中国酒文化说课提纲

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酒水知识教案

项目一酒水认知

第一节酒的起源与发展

一、酒的起源与发展概述

酒来自微生物变化。在自然界中水果成熟后从树上掉下来，果皮表面的酶菌在适当温度下会活跃起来，使水果转化为乙醇和二氧化碳。人类在远古时代已经将酿造的酒作为日常饮料。根据历史考证，公元前10世纪，古埃及和古希腊及中国古代人已经掌握了简单的酿造技术，并用粮食和水果酿制不同味道的酒。世界考古多次发现的酒具可以证实这一点。随着农业发展，酿酒有了充足的原料，因此酿酒技术得以大规模发展。随着奴隶社会和封建社会的形成和发展，人类的酿酒技术也越来越完善。在中国历代的许多著作中都有“琼浆玉液”和“陈年佳酿”等专业术语。陶瓷制造业的发展也推动了酿造业的进步，人们制作了精细的陶瓷器具，用以盛载各种美酒并使酒能够长期保存。人类经过长期实践，逐渐完善了酿酒技术，特别是17世纪蒸馏技术勇于酿酒业，使多种酒类可以长期保存。世界著名的白兰地酒、威士忌酒以及味美思酒都是从那时开始酿造出来的。目前人们已掌握了完整的酿酒技术，人类不仅能控制酒的酒精度，而且可根据需要制出各种有特色的佳酿。

仪狄酿酒

相传夏禹时期的仪狄最早开始酿酒。公元前二世纪的史书《吕氏春秋》中,写到“仪狄作酒”。汉代刘向在《战国策魏策》中较为详细地描述了当时的情况：“昔者，帝女命仪狄作酒而美，进之禹。禹饮而甘之，逐疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者’。”

杜康酿酒

另一则传说是酿酒始于周代的杜康。东汉《说文解字》中解释“酒”的条目中有“杜康作秫酒”。《事物纪原》中也有同样的说法。三国时期的曹操在其《短歌行》中写下“何以解忧，唯有杜康”的名句，说明当时这种说法已经十分流行。酿酒始于黄帝时期

中国酒文化知识点

《中国酒文化》知识点

一、涉及单选

1.饮料酒的分类

2.饮料酒又称为

3.目前，我国六大酒种包括黄酒、啤酒、葡萄酒、滋补酒、果酒和

4.酒是由天然雨水形成的吗？

5.酒的纯酒精含量范围为

6.饮料酒的本质是

7.甲醇的毒性很大，人若服用多少克可致死

8.我国大多数酿造酒、蒸馏酒和配制酒的酒度，表示方法是采用

9.从商品知识角度来划分饮料酒的酒度，多少度以上者称为高度酒

10.现在通常将酒精体积分数在多少以上的饮料酒称为烈性酒

11.文化指物质财富和精神财富的总和

12.中国酒文化作为一门学科和社会现象研究提出者是当代著名学者

13.人类最早学会酿造的酒是

14.黄酒起源于距今多少年以前

15.中国最早提出酒是天然发酵产物的著作是晋代江统著的

16.相传中国秫酒是谁发明的

17.中国具有悠久的酿酒历史，中国三大古酒是：啤酒、葡萄酒和

18.经考证，目前发现最早记载酒的文字是

19．据《吕氏春秋》记载，在什么时代绍兴已产黄酒了，距今至少2300年历史

20.张裕葡萄酒公司是由谁创立的

21.张学良将军为张裕公司留下什么手迹以示嘉勉

22. 传说中酿酒鼻祖是

23.我国最富民族特色的酒是

24.传说中的酿酒鼻祖

25.现已出土的最早成套酿酒器具,是在什么时期

26.最早记载麦芽制造成酒的是哪部书籍

27.青岛啤酒在哪年被评为第一项国际大奖

28.目前中国最大的酿酒企业是

29.最早提出蒸馏酒的起源学说

30.在我国出现最早的啤酒厂是哪个啤酒厂，它早已不存在

31.英德酿酒公司（后更名为青岛啤酒厂）在青岛建立是

32. 目前产量最大的啤酒厂为

33. 中国啤酒的年总产量居世界第几位

酒文化介绍ppt课件

朋友聚会中，酒的种类和饮酒方式可以根据个人喜好和聚会氛围来选择。一般来说，啤酒、红酒、鸡尾酒等是比较受欢迎的选择。
朋友聚会中，敬酒、劝酒、拒酒的方式也与商务宴请有所不同。朋友之间更加随意，但也要注意适度饮酒，避免过量。
社交场合中的酒文化
社交场合中的酒文化涵盖了各种不同的场景和目的。除了商务宴请和朋友聚会，还有婚礼、生日派对、纪念日等社交场合都与酒文化密不可分。
其他国家的酒文化
意大利的葡萄酒文化
意大利是世界上最古老的葡萄酒生产国之一，其葡萄酒品种繁多，以阿马雷托、巴洛等产区最为著名。
日本的清酒文化
日本清酒是日本传统的酿造品之一，以大米、清水、酵母等为主要原料，经过发酵、过滤、熟化等工艺制成。日本清酒以其独特的口感和浓郁的文化内涵而备受推崇。
03 酒文化的历史与传承
酱香型白酒
以高粱为主要原料，经过多次发酵和蒸馏，具有独特的酱香味道和较高的酒精度。
清香型白酒
以高粱为主要原料，采用地缸发酵，酿造过程中不接触窖泥，因此具有清爽的口感和较高的酒精度。
红酒的种类与酿造方法
干红葡萄酒
以葡萄为原料，经过破碎、发酵和陈酿等工序，具有浓郁的果香和较高的酒精度。
甜红葡萄酒
以葡萄为原料，经过发酵和陈酿后，添加糖分等调料，具有甜美的口感和较高的酒精度。
白葡萄酒
以葡萄为原料，经过榨汁、发酵和陈酿等工序，具有清爽的口感和较高的酒精度。

中国传统文化——酒文化.ppt

你知道哪些和酒有关的诗吗？
王翰·凉州词
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?
古人饮酒讲究非常多。除了酒本身的厚薄、颜色、温度外，还要看喝酒所用的器皿、饮酒的时间，甚至场所等等。
古代飲酒的場所很多，諸如在酒肆、酒楼、郊野露天的场所、旅店饮酒。但最常见的还是酒肆、酒楼。
桃花庵歌
酒，在人类文化的历史长中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。
在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。
视频
酒之所以受到人们的重视，一个重要的原因是饮酒具有养生保健的作用。
仪狄酿酒杜康酿酒酿酒始于黄Hale Waihona Puke Baidu时期酒与天地同时
古代文人与酒
我国古代大多数的文人都爱酒，好酒，甚至嗜酒如命。饮酒与吟诗作画几乎就是他们全部的生活内容。
因此，他们中的许多人常自取或被人赋予了与酒有关的雅号，如“酒圣”、“酒仙”、“酒狂”、“酒徒 ”、“酒雄”、“酒鬼”、“醉龙”、“醉翁”、“ 醉尸”、“甜中客”等等。关于他们饮酒生活的许多趣闻轶事，一直流传至今。

中国酒文化

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。“杯小乾坤大，壶中日月长”，无论怎样，人在社会生活中都要直接或间接地与酒搭上关系。这种关系的物化表现就是酒趣。酒趣富于酒令之中，酒令则纯是以文化入酒的，是酒文化中的文化精粹。

早在两千多年前的春秋战国时代，酒令就在黄河流域的宴席上出现了。酒令分俗令和雅令。猜拳是俗令的代表，雅令即文字令，通常是在具有较丰富文化知识的人士间流行。白居易曰：“闲徵雅令穷经吏，醉听新吟胜管弦。”认为酒宴中的雅令要比乐曲佐酒更有意趣。文字令又包括字词令、谜语令、筹令等。

酒令是酒与游戏的结合物。比如春秋战国时期的投壶游戏，秦汉之间的“即席唱和”等都是一种酒令。但是游戏的发展成了一种带有强制性与结束性的游戏后，就成了既轻松又严肃的—种文化现象了。西汉时吕后曾大宴群臣，命刘章为监酒令、刘章请以军令行酒令，席间，吕氏族人有逃席者，被刘章挥剑斩首，为喝酒游戏而戏掉了脑袋这也许就是戏中之戏了。此即为“酒令如军令”的由来。唐宋是中国古代最会玩的朝代，酒令当然也丰富多彩。白居易便有“筹插红螺碗，觥飞白玉卮”之咏。酒令在明清两代更步上层楼，发展到了五花八门、琳琅满目。清代俞敦培将酒令分为四类：占令、雅令，通令、筹令、筹令是酒令中的重头戏。

中国酒与传统文化讲稿(原创)

中国酒文化演讲稿

酒的产生

我们都知道世界有四大文明古国，中国、古印度、古埃及、古巴比伦。其实还有世界三大酒文化古国：发明啤酒的古埃及，发明人工葡萄酒的古巴比伦和发明人工谷物酒的中国。可见中国的酒文化还是源远流长的。

关于中国酒的起源，众说纷纭，最早可追溯至距今七千多年的“神农时代，’，

据说那时先祖已懂得种植酿造酒的原料，如粟稷类谷物等，且有皇帝与岐伯讨论

用黍、极、稻、麦、菽等五谷来造酒的记载[1]。（杨维杰编:《皇帝内经素问译解》乐群出版公司，1978年，第113页. ）

几个最经典的传说：

1、仪狄造酒

这讲的是夏禹的妃子曾委派属从仪狄专门负责酿酒工作，仪狄经过一番努力，酿造出了一种味道十分醇美的酒液，而后将它呈现给禹王。禹王一经品尝，发觉鲜美异常，味道出众。不料仪狄走后，禹王竟一个人忧叹起来，自语道:“我真担心将来会有人贪图此等美物而招致丧家亡国的灾祸啊!”从此疏远了仪狄，不再委以重任，还下令禁止这种酒的进一步推广生产，史称“绝旨酒”[4]。

2、杜康造酒

传说杜康小时候候帮着外公放羊，一日突遇大雨，他急着赶羊回家，匆忙中把装着秫米饭的竹筒忘在一棵树上，过了几天，杜康再次来到该地牧羊时，发现以前遗落的秫米饭已经变得气味芬芳，他尝了一下，觉得甜美可口，这一意外发现使杜康认识稻米饭发酵的作用，而开始酿酒，杜康也成了国人心目中的“酒神”。

3、猿猴造酒

山林中，有大量的猿猴出没，他们平时大多喜欢采集些花果之类的东西运回洞中，放在石洼里，经过一段时间便酝酿成醇香四溢的酒液。樵夫入山打柴，偶尔发现其洞穴，立刻便被那香美异常的汁液所吸引，乘兴而饮，十分舒畅，喜称之为“猿酒”，一时传为奇事。

酒文化教学大纲--上传

课程名称：酒文化（Wine Culture）

《酒文化》教学大纲

一、课程说明

《酒文化》课程是面向全校本科学生的公共选修课。本课程将简要介绍酒的起源以及酒的相关知识，详细介绍各种酒的酿造过程及鸡尾酒的调配。通过本课程的学习，要求学生了解酒的文化、酒的酿造技术、与酒有相关的知识、各种酒的产品等基本内容。

本课程的教学时间安排是：每周2学时，计划教学周数15周，总课时数30学时。

本课程总学分数：2学分。

二、学时分配表

教学内容授课学时实践学时

第一章第二章第三章第四章第五章第六章第七章第八章中国酒文化综述

中国文学与酒文化

中华传统宴饮礼俗

酒的功用、包装和酒器

白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒及其

他酒类简介

酒类评比与中国名酒

中国当代名优白酒揽胜

国外蒸馏酒名品

机动

0 合计30 0

三、教学目的与要求

教学目的：世界各国都有自己的名醇佳酿和优秀的酒文化传统。酿酒工业是古老的行业，

几千年的历史与人类文明、科学技术、文化艺术及医学医术的发展密切相关，在社会生活中占有特殊的地位。同时酿酒工业也是一个新兴的工业，近年来酿酒工业得到前所未有的发展，在产量、质量、档次、品种、结构、功能等方面发生了巨大变化。本课程将简要介绍酒的起源以及酒文化的相关知识，详细介绍各种酒。通过本课程的学习，要求学生了解酒的文化、酒的酿造技术、与酒有相关的知识、各种酒的产品等基本内容。从而让学生能真正认识中华酒文化的魅力，并以此为傲。

教学基本要求：通过对本课程的学习，使学生了解酒的文化、酒的酿造技术、与酒有相关的知识、各种酒的产品等基本内容。

中西方酒文化

爵
用于盛酒，外形像雀形，比尊、彝小，受一升。亦用为饮酒器。
耳杯（羽觞）
壶、杯
明代金壶
明代瓷杯
唐代金杯
盏、盅
宋代盏
清代盅
三、中国古代的饮酒游戏
投壶
投壶是古代士大夫宴饮时做的一种投掷游戏。春秋战国时期开始流行，汉唐时期极盛，宋代以后，逐渐衰落下去，仅断续地在士大夫中进行。
流觞曲水
A 少喝酒，多吃菜，够不着，站起来，实在不行就耍赖； B 激动的心，颤抖的手，我敬领导一杯酒，领导随意我一口，领导不喝我不走； C 感情好，能喝多少喝多少，只要感情有，喝啥都是酒； D 喝酒不喝醉，不如打瞌睡，你不醉，我不醉，谁在马路睡，你也醉，我也醉，才算喝到位（胃）； E 感情深，一口闷，感情浅，舔一舔，感情薄，喝不着，感情厚，喝个够，感情铁，喝出血； G 讽刺酒鬼的对联：上联：好酒喝，赖酒喝，是酒就喝，下联：今天喝，明天喝，后天还喝，横批：喝死拉倒； G 酒逢知己千杯少，话不投机半句多； H 饮酒量力最为高，喝了不醉乃英豪。
中国酿酒的历史是十分久远的，大约五六千年前我国已开始酿造果酒和乳酒。公元前13世纪—12 世纪的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒（米酒），已有了饮酒习惯。
福建的红曲酒—— 五月红，曾被誉为中国第一黄酒。南宋以后，绍兴黄酒的酿制逐渐发达起来，到明清两代时己畅销大江南北。

中国的酒文化和民俗讲课教案

酒业开始兴旺发达。东汉以来两个多世纪内乱不断，官场失意者、文人墨客崇尚空谈，不问政事，借酒浇愁，狂饮无度。魏晋时饮酒不仅盛行于上层，也普及到民间，唐宁时黄酒、果酒、药酒、葡萄酒都有发展，名优酒品大量涌现，如新丰酒、兰陵酒、重碧酒、鹅黄酒等，留下了无数诗篇和饮酒轶事，丰富了酒文化的内容。
3、元明清时期
夏商周时期，酿酒业受到重视，得到较大发展，设置了专门的酿酒机构，控制酒的酿造与销售。酒成为帝王和诸候的享乐品。酒虽有所兴，但并未大兴，饮用范围局限于上层社会，且常对酒有戒心，认为他是乱政、亡国、灭室的重要因素。
2、秦汉至唐宋时期
中国传统酒的成熟时期，拥有了比较系统的酿造技术与理论。北魏贾思勰《齐民要术》有许多制曲、酿酒的方法，如用曲的方法、酸浆的使用、固态及半固态发酵法、九酿春酒法与“曲势”、温度的控制、酿酒的后道处理工序等，是中国历史上第一次对酿酒技术的总结。唐宋时期，传统酿酒经验升华成酿酒理论，黄酒酿造工艺、措施、设备定型，进入辉煌时期，北宋《北山酒经》。
②总结出酿酒的原则。
③酒的品种较多，有“五齐”、“三酒”之分。“三酒”包括事酒、昔酒、清酒，是根据酿造时间的长短来区分的。“五齐”指五种用于祭祀的不同规格的酒（见《周礼》），包括：泛齐，酒刚熟，有酒滓浮于酒面，酒味淡薄；醴齐，一种汁滓相混合的有甜味的浊酒；盎齐，一种熟透的白色浊酒；缇齐，赤黄色的浊酒；沈齐，酒滓下沉得到的清酒。

白酒讲师讲课

课程大纲：

第一讲：

酒文化的形态－酒中你不知道的那些事

一、中国酒文化的内涵与形态

1.物质形态酒文化

2.精神形态酒文化

3.行为形态酒文化

4.制度形态酒文化

二、中国酒文化的特点

1.中国酒文化最大特色：“酒礼”和“酒德”

2.中国酒文化精神与文学艺术

3.少数民族丰富的酒文化

第二讲：酒文化的概念－你也是懂酒高手

一、白酒的演化、定义、原料1.白酒怎么来的2.什么是白酒3.白酒的原料

二、白酒的种类1.浓香型白酒2.酱香型白酒3.清香型白酒4.米香型白酒5.凤香型白酒6.其他香型

三、白酒的储藏与品尝1.储存容器、环境、方法2.鉴定优劣方法3.中

国十大名酒

第三讲：喝酒礼仪－细节决定你的酒场风度

一、斟酒礼仪1.斟酒对象2.酒满几分3.斟酒顺序4.斟酒细节

二、祝酒礼仪1.劝酒词文化2.祝酒气氛文化

三、饮酒礼仪1.饮酒顺序2.饮酒度量3.代酒礼仪

四、其他礼仪1.言行礼仪2.酒桌健康礼仪

中国酒文化大全PPT课件

202137chenli331美国安海斯布希公司生产百威啤酒2比利时贝克英特布鲁时代公司生产贝克啤酒3荷兰喜力公司生产喜力啤酒4丹麦嘉士伯公司生产嘉士伯啤酒5巴西安贝夫公司6南非南非啤酒7美国美乐公司生产美乐系列啤酒8英国苏格兰纽卡斯尔公司9日本朝日啤酒10日本麒麟啤酒202137chenli341青岛啤酒2燕京啤酒3华润雪花啤酒4珠江啤酒5哈尔滨啤酒6山城啤酒7雪津啤酒8金威啤酒9中华啤酒10黄河啤酒202137chenli3524葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄液经发酵酿制的低度饮料酒是佐餐酒的一种
但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有
的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
2021/3/7
CHENLI
17
贵州茅台酒
茅台酒，素有中国“国酒”之称。曾在1915年巴拿马国际博览会上被评为世界第二名酒，荣获金质奖。 100来年以来，它以精湛的酿造技艺和独特的色、香、味，为世人称颂，名甲天下，成为国内外市场的“酒中名珠”。
1900年俄国人首先在哈尔滨建立中国第一家啤酒厂；其后，德国人、英国人、捷克人和日本人相继在东
北三省、天津、上海、北京、山东等地建厂，如： 1903年山东青岛建立的英德啤酒公司（今青岛啤酒厂）等； 1904年，中国人自建的第一家啤酒厂——哈尔滨市东北三省啤酒厂投产。
2021/3/7
CHENLI
2021/3/7

第六讲中国酒文化

里，有些地方初一至初五，天天要宴请家人亲戚团聚饮酒。有些
地方宴饮活动要持续到元宵节后。
• 今天，人们在欢度春节时祀神祭祖的做法已少见，饮屠苏酒、椒柏酒的几乎没有了，但饮酒的习俗仍流行甚广。人们互祝健康，
互祝事业有成或恭喜发财之类的吉祥话是少不了的。酒确实为节
日增添了热烈、欢乐、喜庆的气氛，最充分地发挥了增进人们之间的感情的作用。
第六讲中国酒文化
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2020/11/28
第六讲中国酒文化
第六讲中国酒文化
根据中国古籍记载，上古的时候本没有酒，其时祭祀天、地、鬼、神时所用的是水。人类有意识地酿酒，是从模仿大自然的杰作开始的。现今中国关于酒的起源众说纷纭，如猿猴造酒说、仪狄酿酒说、杜康酿酒说、黄帝酿酒说… …酒，中国人熟悉又陌生的饮品，千百年来，被我们的民族赋予了太多的文化内涵 … …
本讲座讲授主要内容
一、酒的起源与发展二、现代中国名酒与基本饮酒习俗三、中国传统节日与酒
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第六讲中国酒文化
•第六讲中国酒文化
•一、酒的起源与发展
•（一）黄酒的起源与发展 •（二）白酒的起源与发展 •（三）葡萄酒的起源与发展 •（四）啤酒的起源与发展
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第六讲中国酒文化
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第六讲中国酒文化
•（三）端午节与酒