营养咨询与教育
第三章 营养教育与咨询
• 根据教育对象的反映，需要对教育资料的形式做哪 些修改。
• 信息如何推广，材料如何分发，如何追踪执行。
5．实施营养教育计划
实施营养教育计划 —— 包括确定宣传材料和活动 时间表 —— 让每个工作者都明白自己的任务 —— 并 通过所确定的传播途径把计划中要宣传的营养内容传播 给教育对象。
• 一些营养专家开展多层面营养宣教： 对儿童、家长及教师进行讲课、咨询，发放、张贴
营养宣传材料等 —— 使他们的营养认知有很大提高 — —其中以教师提高最显著 —— 食物选择及消费趋于合理。
不少营养专业人员开展妇女产褥期饮食行为、营养 知识水平调查及对社区肥胖成人进行膳食行为干预以及 高血压营养教育 —— 都得到了良好的结果。
——以便充分认识教育对象特别需要的营养健康信息， 为制订计划提供可靠依据。
2、制订营养教育计划
为确保某项营养教育活动有依据、有针对性、有目标地 进行，具体设计营养教育计划：
首先根据与知、信、行关系的密切程度、行为可改变性、 外部条件、危害性以及受累人群数量 —— 确定优先项目 —— 在此基础上确定营养干预目标：包括总体目标与具体 目标 —— 接着制订传播、教育策略以及实施计划 —— 包 括确定与分析目标人群、实施机构和人员、教育内容以及活 动日程等。
营养教育与咨询
营养教育
• 营养教育(Nutrition Education
是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流 — — 帮助个体和群体获得食物与营养知识 —— 形成科学合理饮食习 惯的教育活动和过程 ——健康教育的重要组成部分。
营养咨询与教育常见题目
营养咨询与教育常见题目(一)营养与食品安全知识咨询临近节假日，宴请已成为一种风气，但饮食结构不合理在宴请中已日益突出，请你为全市各单位作饮食行为宣教工作，并拟出宣教提纲(10分)。
参考答案：(1)宣教对象：全市居民，特别是集体单位;(2)宣教方式：传媒参与(电视、广播、宣传册……)(3)宣教内容：中国居民膳食宝塔与膳食指南、《宴请与健康的讨论》中国居民膳食指南与膳食宝塔。
宴请与健康的讨论：宴请存在的主要健康问题包括主、副食颠倒;荤、素菜颠倒;碳水化合物、蛋白质、脂肪的结构打乱;垃圾食品混杂;烟、酒无度。
频繁的宴请导致体内能量过剩，代谢紊乱。
健康宴请的设计：①主副食、粗细粮搭配合理;②以素为主，荤素结合，品种多样;③动植物蛋白质搭配;④多用凉拌、清蒸、炖煨，控制油、盐量;⑤先上水果先喝汤，主食安插在中间;⑥禁烟;敬酒不劝酒，饮酒自便。
评分标准：(1)宣教对象：全市居民，特别是集体单位;(0.5分)(2)宣教方式：传媒参与(电视、广播、宣传册……)(0.5分)(3)宣教内容：中国居民膳食宝塔与膳食指南、《宴请与健康的讨论》中国居民膳食指南与膳食宝塔。
(1分)宴请与健康的讨论：宴请存在的主要健康问题包括主、副食颠倒;荤、素颠倒;碳水化合物、蛋白质、脂肪的结构打乱;垃圾食品混杂;烟、酒无度、频繁的宴请导致体内能量过剩，代谢紊乱。
(2分)健康宴请的设计：①主副食、粗细粮搭配合理;②以素为主，荤素结合，品种多样;③动植物蛋白质搭配;④多用凉拌、清蒸、炖煨、控制油、盐量;⑤先上水果先喝汤，主食安插在中间;⑥禁烟;敬酒不劝酒，选择红葡萄酒。
(6分)(二)营养与食品安全知识教育2007年2月28日上午10时，家住X市X花园的姚女士在家中食用了从大排档买来的河豚鱼干后，即出现恶心、呕吐、四肢乏力等症状，经抢救脱离危险;2007年4月14日，台江区排尾路发生一起6人在餐馆食用河豚鱼干中毒事件，一人经抢救无效死亡……鉴于2007年河豚鱼中毒屡次发生，2008年3月4日，该市卫生局发出河豚鱼食物中毒预警。
2021第三章 营养咨询和教育真题模拟及答案(1)
2021第三章营养咨询和教育真题模拟及答案(1)1、我国的营养素补充剂包括（）（多选题）A. 蛋白质B. 矿物质C. 维生素D. 脂肪E. 碳水化合物试题答案：B,C2、孕期妊娠糖尿病会导致（）（多选题）A. 高血压B. 心脏病C. 婴儿体重过大引发分娩危险D. 婴儿体重过大引发窒息E. 糖尿病试题答案：A,C,D,E3、金属杂质进入液氧泵内，引起爆炸事故发生的原因有（）。
（多选题）A. 摩擦发生火花和静电B. 堵塞泵内流道C. 损坏密封D. 摩擦生热试题答案：A,D4、王姐怀孕9个月了，她一直担心以后孩子出生后喂养不好会影响其生长发育，周围的亲戚朋友给予她的一些喂养建议也不一致生完孩子以后王姐的膳食应该注意的事项中不包括（）。
（单选题）A. 食用富含蛋白质的食物B. 食用能量含量低的食物C. 食用能量含量高的食物D. 富含维生素和矿物质的食物试题答案：B5、下列属于动态声像健康传播材料的有（）（多选题）A. 招贴画B. 录像C. 光盘D. 声像E. 网络试题答案：B,C,D6、无论定性还是定量食物频率法的调查表都应包含（）（多选题）A. 食物名单B. 食物摄入量C. 调查地点D. 食物的食用频率E. 烹调方法试题答案：A,D7、管线吹除是靠气流的（）去除固态杂物和游离水。
（单选题）A. 流动性B. 冲击夹带D. 连续性试题答案：B8、分馏塔在（）情况下需加温处理。
（多选题）A. 周期末B. 主换堵塞C. 塔效率下降D. 下游生产不正常试题答案：A,B,C9、根据其提供的信息，回答问题：上表是对某社区的婴幼儿近1个月膳食情况的食物频率调查表调查时要求被调查对象只能选择一个摄入频次（）的选项填写，无须在调查时填满所有的选项。
（单选题）A. 最低B. 最高C. 平均值D. 以上都不对试题答案：B10、对四级离心式压缩机讲，如果三级的冷却效果不好，就会使进入四级的气温升高，影响其性能曲线，那么可能会发生喘振在（）级。
第三章营养咨询和教育
第三章营养咨询和教育第三章营养咨询和教育通过营养信息的交流，帮助个体和群体获得⾷物与营养知识，培养健康⽣活⽅式的活动和过程。
其⽬的：提⾼各类⼈群对营养与健康的认识消除不利于健康的膳⾷因素改善营养状况预防营养性疾病的发⽣提⾼⼈们的健康⽔平和⽣活质量作⽤：传播营养知识促使⼈们改变膳⾷⾏为（营养知识、技能）营养师：具备营养知识；了解经济、社会与⽂化因素等与营养相关的知识⼀、营养与⾷品安全知识咨询包括：门诊咨询和随访咨询。
营养咨询的对象可以是正常⼈、病⼈和第三状态⼈，不同⼈群营养咨询的侧重点不⼀样。
●介绍——SOAP咨询⽅法●SOAP是主观询问、客观检查、评价和营养⽀持计划的英⽂字头缩写。
此法简单、⽅便、易⾏，包括了咨询的主要内容。
●S：subjective 主观询问●O：objective 客观检查●A：accessment 评价分析●P：programme 营养计划S 主观询问● 1.饮⾷营养状况●饮⾷史、饮⾷习惯和嗜好、饮⾷调查、餐次和分配⽐例、有⽆偏⾷史，以及烹调加⼯的⽅法等。
（要求启发对象、⽆遗漏项）● 2.疾病史●过去所患疾病、治疗过程（⼿术、化疗、放疗等）、所⽤药物O 客观检查● 1.体格营养状况检查●测量⾝⾼、体重、肱三头肌⽪褶厚度、上臂围，以及营养缺乏症体格检查；● 2.⽣化实验室检查，包括⽩细胞总数、淋巴细胞分类，⾎清总蛋⽩、⽩蛋⽩、球蛋⽩、视黄醇结合蛋⽩、⾎清脂蛋⽩及期分类等。
● 3.膳⾷调查●24h回顾法，顾客填写⾷物记录表、⼀天的活动记录或⾷物频率表。
A 评价分析● 1.根据膳⾷调查的数据评价顾客的膳⾷情况（热能、营养素与DRIs进⾏⽐较、产热营养素的⽐例、优质蛋⽩质⽐例、三餐能量分配）● 2.根据获得的顾客的其他资料（测量指标、病史和饮⾷史），分析顾客存在的主要营养问题P 营养计划----营养处⽅● 1.针对存在主要的营养问题，结合经济条件和饮⾷习惯----● 2.在饮⾷营养原则⽅⾯给予指导提出具体的营养改进⽅案（饮⾷治疗原则、⾷谱设计、饮⾷习惯的改变、营养补充剂的使⽤、⾷物的烹调加⼯以及体⼒活动能量的消耗等⽅⾯1．常见膳⾷结构评价及改进⽅法(1)动植物⾷物平衡的膳⾷结构。
营养师 第3章-3 营养咨询与教育
第二部分：知识重点
一、营养教育的基本方法和形式：188—189页 二、食品容器和包装材料污染：189—190页 三、农药和有机毒物污染和来源：190—191页 四、食品腐败变质的原因和影响因素：191—192页 五、小组传播方法与主持技巧：200—202页 六、大众传播的特点：207页
第二部分：能力重点
一、讲座提纲的编写 二、个别劝导——厨房食品安全要点 三、讲座——《中国居民膳食指南》辅导 192—195页 212—216页
四、小组讨论——常见食品卫生学指标意义 202— 205页 五、科普文章的编写 224— 228页
例题一
• 陈述题： 请你介绍SOAP咨询方法的步骤和主 要内容：
• SOAP是主观询问、客观检查、评价和营养支持计划的英文 字头缩写。此法简单、方便、易行，包括了咨询的主要内 容。 1、S——询问饮食营养状况。 包括饮食史、饮食习惯、膳食调查、烹调加工的方法等。 2、O——营养状况检查 测量身高、体重、皮褶厚度、上臂围，检查营养缺乏症体 征，血液生化检查等。 3、A——营养评价 按DRIs进行膳食调查结果的评价，了解食物结构、各种营养 素满足机体需要的程度；根据营养状况的检查结果评价当 前营养状况。 4、P——营养计划 制定或指导健康的营养食谱，告诉注意事项等。
（1）钙摄入不足 （2）钙吸收不好 （3）户外活动少，维生素D产生少 （4）老年人生理功能下降，维生素D产生少
5骨质疏松的预防 骨质疏松的预防
（1）选择适宜的含钙和维生素D的食品 （2）促进钙的吸收与利用 （3）户外活动 （4）饮食的误区 （5）强化食品或营养补充剂的选择
高血压营养教育提纲
• • • • • • ①题目（鲜明，突出高血压） 题目（鲜明，突出高血压） 什么是高血压？ ②什么是高血压？ ③高血压发病的现状或流行资料 与营养相关的危险因素（饮酒、肥胖、食盐、脂肪等） ④与营养相关的危险因素（饮酒、肥胖、食盐、脂肪等） 高血压的危害（ 肾等） ⑤高血压的危害（心、脑、肾等） 饮食防治要点（控制总能量、减重、限酒、限盐、 ⑥饮食防治要点（控制总能量、减重、限酒、限盐、控制 脂肪、增加钾等） 脂肪、增加钾等）
营养咨询和教育
学习单元7 学习单元7 家庭食物中毒及其 预防
1.家庭常见细菌性食物中毒及其处理原则 1.家庭常见细菌性食物中毒及其处理原则 2.常见有毒动植物食物中毒的预防处理原则 2.常见有毒动植物食物中毒的预防处理原则 3.常见化学性食物中毒及其处理原则 3.常见化学性食物中毒及其处理原则 4.常见毒菌素食物中毒及预防原则 4.常见毒菌素食物中毒及预防原则
营养咨询和教育
营养咨询定义
营养 咨询是健康教育的一种形式。 咨询是健康教育的一种形式。 营养咨询是通过营养信息的交流， 营养咨询是通过营养信息的交流，帮 助个体和群体获得食物与营养知识， 助个体和群体获得食物与营养知识，培 养健康生活方式的活动和过程。 养健康生活方式的活动和过程。
营养咨询目的
是提高各类人群对营养与健康的认识 消除或减少不利于健康的膳食因素， ，消除或减少不利于健康的膳食因素， 改善营养状，预防营养性疾病的发生， 改善营养状，预防营养性疾病的发生， 提高人们的健康水平和生活质量。 提高人们的健康水平和生活质量。
学习单元2 学习单元2 烹饪营养指导
1.常用烹饪方法对营养素的影响 1.常用烹饪方法对营养素的影响 2.减少烹调中营养素损失的措施 2.减少烹调中营养素损失的措施 （1）上浆挂糊 （2）加醋 （3）先洗后切 （4）急炒 勾芡：借助淀粉在遇热糊化的情况下， （5）勾芡：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水 粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时， 、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调 好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓， 好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的 附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加， 附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜 肴的色泽和味道。 肴的色泽和味道。 （6）慎用碱
营养咨询和教育理论习题1
第三章营养咨询和教育理论知识辅导练习题一、判断题1.食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。
（）2.酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。
（）3.冷藏是指在0c你以以下保藏食物的方法。
（）4.在营养宣教的开展中可以现身说法。
（）5.中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天饮水量为1500mL。
（）6.适量运动能预防慢性疾病的发生。
（）7.薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。
（）8.果蔬汁含大量膳食纤维。
（）9.米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。
（）10.上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。
（）11.加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。
（）12.《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走8000步。
（）13.习惯饮用葡萄酒是日本膳食模式的特点。
（）14.平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活必须每天都样样照着“宝塔”的推荐量吃。
（）15.营养咨询是营养教育的一种常见形式。
（）16.饮水时，应注意遵循少次多量的原则。
（）17.在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。
（）18.膳食纤维是一种重要的营养素。
（）19.心理失衡是一种不健康的生活方式。
（）20.食物中毒在人与人之间会直接传染。
（）21.河豚毒素是一种神经毒素。
（）22.有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。
（）23.家庭性食物中毒确诊比较容易，不容易误诊。
（）24.食品冷藏应注意“急冻缓化”原则。
（）25.甲基汞中毒会引起一种公害病一一痛痛病。
（）26.汞是强蓄积性毒物。
（）27.大众传播的方向是双向的。
（）28.合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。
（）29.蛋类以煎炒的烹饪方式为最好。
（）30.动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。
（）31.有氧运动由少量的高阻力运动组成。
（）32.副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区。
（）33.瘦肉精又名盐酸克伦特罗。
公共营养师讲解《营养咨询和教育》
只有摄取适量、搭配恰当的、多种多样的食物 才能达到合理营养的目的；
中国居民平衡膳食的直观图形是宝塔形，是根 据中国膳食指南，结合中国的膳食结构特点， 将各种食物以宝塔的形式从底到顶一层比一层 逐渐减少、形象地表现出来的；
第二步 询问爱好 – 询问孩子喜欢喝的饮料品种
第三步 提出建议 – 根据获得的具体情况和饮料的特点确定其所需 要的饮料品种。
– 首选白开水，其次是果汁和奶饮料，除了 补充水分还能补充其他营养素。一般不提 倡饮用碳酸饮料和运动饮料。
– 也不适合饮用咖啡、茶、软饮料和酒精饮 料。这些饮料中的碳酸气会引起儿童的胃 肠不适，较多的糖不利于孩子保持健康的 体重，较多的磷直接影响儿童的营养状况 。
能力要求 示范指导－蔬菜的烹饪
1、准备工作 – 常见的新鲜蔬菜：如菠菜、番茄、四季豆
2、工作程序 – 第一步 讲解蔬菜的营养特点 – 第二步 摘去不可食用部分 – 第三步 讲解不同烹调营养素损失率 – 第四步 介绍相关技巧 – 第五步 示范和建议 – 第六步 询问理解程度
学习单元3 平衡膳食测评
常见的水类型包括自来水、白开水、矿泉水 、纯净水、蒸馏水等；含酒精饮料又包括发 酵酒、露酒、蒸馏酒等。
不同的饮料和饮品由于其中所含的成分不同 ，其营养价值也不同，
⑴饮料的种类
– ①自来水、矿泉水；②白开水；③纯净水、蒸馏 水；④茶、咖啡；⑤碳酸饮料；⑥运动饮料；⑦ 功能性饮料；⑧果蔬汁；⑨酒精饮料。
三级（高级）班 第3章 营养咨询和教育
（P133）
主讲：舒术阳
前言
定义： – 营养咨询和教育是通过营养信息的交流， 帮助个体和群体获得食物与营养知识，培 养健康生活方式的活动和过程。
公共营养师培训三级技能第3章 营养咨询和教育
练习题2
• 某幼儿园厨师给10个4岁的儿童做中午饭，为了 避免农药残留，将切碎的油菜泡到一大盆水中 两小时，接着开始做素炒油菜。他先在锅中加 入了三匙（约150克）的油，用大火将油锅烧得 冒烟、着火，先向锅里加入2勺盐（约10克）， 然后将菜加入锅中翻炒。为了保持菜叶的碧绿 颜色，便向锅里加了小半勺碱；为了口感更鲜 美，还加了小半勺的味精。 1. 请指出这种烹调方式中的错误； 2. 并就如何正确地烹调绿叶蔬菜给予相应的营养 建议。
参考答案：调动早餐食欲的建议
1. 起床不要太迟，洗漱后喝200～300ml的温开水， 有利于消化液的分泌，改善口干的感觉。 2. 晨起后最好做一些身体的舒展运动，使整个机 体、特别是消化系统的机能活跃起来。 3. 前一天的晚饭不要吃的太晚，不要过于油腻。 4. 用心安排早餐，经常改变早餐内容，使早餐清 谈适口、营养美味，以增强食欲。
• 1. 2. 3.
答案2： 青菜应先洗后切、现切现炒，以减少营养素的损失； 少量使用食用油，以减少营养性疾病的发生； 将锅烧热后加入油，随即倒入蔬菜，不要等到油在锅内 冒大烟时再加菜，以减少有害物质的产生； 4. 尽量采用旺火急炒的方法，以减少营养素的损失； 5. 炒菜时避免用碱，减少味精的使用； 6. 减少用盐量，预防高血压的发生，炒菜时后放盐，避免 营养素过早溶出而增加损失；
第3章
营养咨询和教育
第1节 营养与食品安全知识咨询
单元1 食品选购指导
1. 食物分类（五大类）及其营养特点 2. 饮料的分类及其营养特点 3. 食品选购应该注意的卫生问题 （各类食品的卫生问题） • 示例：饮料的选购指导
单元2 烹饪营养的指导
1. 常用烹调方法对营养素的影响 2. 减少烹调中营养素损失的措施
3-2 营养教育-21
①科学性：生命和灵魂（真实、成熟、准确、全面和先进）； ②思想性：科学的，健康需求，社会发展服务，积极向上； ③艺术性：通俗性、实用性、趣味性。
3. 科普文章的编写
2） 科普文章的基础
①丰富知识：学习+观察+实践； ②积累材料：博览+精摘+勤思。
3. 科普文章的编写
营养师培训课程
讲座、小组活动、个别劝导、培训、咨询。
1. 平衡膳食营养教育
1） 目标受众需求分析：
当确定一项教育活动后，首先要了解目标人群的基础信息情 况，重要的是他们的文化水平，了解哪些，不了解哪些。这 样就明确了讲授重点，有的放矢。
1. 平衡膳食营养教育
2） 选择确定信息：
传播、讲授的核心是信息，确定目标人群后应选择具体内容，
3） 科普题材挖掘
①从日常生活中挖掘创作题材： ②从工作实践中挖掘创作题材： ③从医学、营养学科研新成果、新成就中挖掘题材： ④从疾病流行信息中挖掘创作题材： ⑤从疾病流行规律中挖掘创作题材： ⑥从营养相关慢性疾病变化中挖掘创作题材： ⑦从来信来访中挖掘创作题材：
3. 科普文章的编写
4） 科普文章的主题提炼
①小：选材角度要小。主题具体化，突出个性，不产生雷同感； ②尖：有针对性，紧跟形势，找准读者脉搏，满足读者需求； ③新：新颖，有创意。新知识，新技术，提高健康水平。
3. 科普文章的编写
5） 科普文章的写作技巧
①晓之以理动之以情：据WHO统计，...缺乏会引起... ②积极与消极：正面教育与反面教育； ③大众化与个人性： ④幽默与严肃： ⑤一面性与正反两面： ⑥说教式与讨论式：专家官员信息；讨论式可引起争论； ⑦量化与质化：质化信息适合于文化水平较低人群记忆。
营养师营养咨询与教育案例分析题
《营养咨询与教育》案例分析题案例一（咨询婴儿喂奶姿势）：王女士刚生了一个女儿，看到孩子娇小柔弱，倍加难受，坚决要自己给孩子喂奶，但现在快2个月了，仍不能较好地喂养和解决喂养期间的问题。
今天来咨询中心，询问如何给婴儿喂奶。
P116-117解答：1、了解基本情况：询问婴儿基本情况，查看王女士乳房肿胀情况，了解王女士喂养女儿姿势等，从中发现问题。
2、分析王女士的问题：主要问题是婴儿喂奶姿势不当，造成婴儿吸食困难，导致喂奶时疼痛，因疼痛不愿哺乳，乳汁淤积于乳房，进一步加重疼痛、肿胀。
3、指导悬着舒服的喂奶姿势：找一张舒适且有坚固扶手的靠背椅，或两腿交叉坐在床上或地板上喂奶。
按下列步骤指导妈妈用母乳喂奶：①．正确抱婴儿：把婴儿抱在手臂上，让婴儿的肚皮贴着妈妈的肚皮，让他的头枕在妈妈的肘弯上，用前臂支撑婴儿的背部，用手托着他的臀部。
②．帮助婴儿找乳头：把乳头放在孩子嘴的正前方，使孩子的头和身子保持成直线，如果孩子的头向后倾斜，或者必须扭头才能够着乳头，那就不是正确的位置。
③．鼓励婴儿张嘴：如果婴儿没有本能地转过头来，可以轻轻挤乳晕后面的部位，使乳汁流出，然后将乳汁滴到婴儿的唇上，以此鼓励婴儿张开嘴。
④．开始哺乳：保持一个好姿势，用上臂托着婴儿的肩背部，或让婴儿端坐在妈妈的腿上，用手托住婴儿的头，让他的头高于身体的其他部位。
抬高婴儿的头使其靠近妈妈的乳房，另一只手的拇指和四指分别放在乳房的上下方，柔和地握住乳房。
婴儿的嘴要全部含住乳头。
⑤．鼓励婴儿吸乳：如果婴儿只在乳头上吮吸，妈妈会感到疼痛，此时妈妈做深呼吸，可以帮助放松，减轻疼痛，把孩子喂到他不想吃为止。
⑥．让婴儿离开乳房的方法：只要用干净的小指插入婴儿的嘴和乳房中间，就可以中断吮吸。
放一块纸巾在婴儿已吃完奶的那侧乳房上。
4、教导王女士处理乳房疼痛问题：热敷乳房并轻轻加以按摩，然后让婴儿吃该乳房的奶，喂奶时可能会感到片刻的剧烈疼痛，但是，导管很快就会通畅。
全国公共营养师《三级》营养咨询和教育题库
全国公共营养师《三级》营养咨询和教育题库1[单选题]（江南博哥）下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。
A.红外线B.氧气C.温度D.湿度正确答案：A参考解析：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。
2[单选题]冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存()。
A.1～2天B.1～2周C.3～4天D.3～4周正确答案：B参考解析：在O℃左右冷藏，鲜蛋可保存数月，鲜肉可保存1～2周，而鲜鱼和鲜奶仅能保存1～2天。
3[单选题]盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到()以上。
A.20%B.15%C.10%D.5%正确答案：C参考解析：盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。
4[单选题]食品中检出()可反应食品被粪便污染的程度。
A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌正确答案：C参考解析：由于大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内，并通过粪便排出体外，故大肠菌群最近似数可反映食品被粪便污染的程度，并可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。
5[单选题]水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。
A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞正确答案：A参考解析：水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。
水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。
例如，日本的水俣病。
6[单选题]下列饮料易引起儿童龋齿的是()。
A.果蔬汁B.咖啡C.酒精饮料D.碳酸饮料正确答案：D7[单选题]下列饮料含少量膳食纤维的是()。
A.果蔬汁B.咖啡C.酒精饮料D.碳酸饮料正确答案：A8[单选题]鱼类的主要卫生问题是()。
A.生虫B.蛋白质腐败C.发霉D.脂肪酸败正确答案：B9[单选题]人平均每天对水的需求量约为()ml。
A.3500B.2000C.3000D.2500正确答案：D参考解析：一个成年人每天从食物中平均摄入1000ml水，从饮料和喝水中补充1200ml水，再加上人体的代谢过程中生产的300ml水。
三级公共营养师 第3章 营养咨询和教育
(2) 科普文章的基础 要编写营养科普文，要有营养学和相关学科的知识和
丰富的实践经验，还要努力学习文学基础知识，要学会创作， 善于创作，把深奥的理论变成通俗易懂的科学道理告诉群众。
对于成人，白开水是最容易得到的饮品， 而且是最佳选择的饮品，既卫生、方便， 又经济实惠。当有大量运动的时候，也可 选择脉动类或运指导
1、常用烹调方法对营养素的影响
烹调方 法
对营养素的影响
减少营养素 损失的措施
备注
蒸、煮
①对碳水化合物及蛋白质 起部分水解作用；②使水 溶性维生素(B族维生素、 维生素C)及矿物质(钙、 磷等)溶于水中
生活方式是指人们长期受到一定社会文化、经济、 风俗、家庭影响而形成的一系列的生活习惯、生 活制度和生活意识。 可以将生活方式理解为不同阶层人群在其生活圈、 文化圈内所表现出的行为方式。
1996年世界卫生组织宣布：健康的生活方式就 是健康的基石，如合理膳食，适量运动，心理平 衡，戒烟限酒。
此外，健康的生活方式还有很多内容，如生活节奏有 规律，充足的睡眠，纠正不良的行为，远离毒品，讲 究道德，自觉保护环境，坚持学习健康知识，随时修 正生活方式等。
2．不健康生活方式和行为
不健康生活方式种类很多，主要有： ——膳食结构不合理，不良的饮食习惯 ——缺乏运动或运动不足 ——吸烟 ——过量饮酒，酗酒 ——心理失衡 ——生活无规律，睡眠不足 ——有病不求医，乱吃补药，滥用保健品
学习单元6 体力活动水平测评
1．身体活动的定义和分类 身体活动是指由骨骼肌收缩产生的身体活动，即能导致能 量消耗的任何身体活动，是基础代谢水平上身体能量消耗 增加的活动。身体活动包括职业中的身体活动、外出交通 的身体活动、休闲时间从事的体育活动和家务劳动。