酒店厨房卫生管理制度
酒店厨房员工卫生管理制度
一、目的为加强酒店厨房卫生管理，保障食品安全，预防疾病传播，提高服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店厨房所有员工，包括厨师、切配、炉灶、洗碗、仓库等岗位。
三、卫生管理要求1. 个人卫生（1）员工须持有效健康证上岗，保持个人清洁，勤洗澡、理发、剪指甲。
（2）进入厨房前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，不得赤脚、穿拖鞋。
（3）工作期间，不得佩戴首饰、手表等物品，避免直接接触食品。
（4）员工不得在厨房内吸烟、喝酒、吃零食，不得在食品或食器附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
2. 环境卫生（1）保持厨房地面、墙壁、天花板清洁，无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
（2）定期擦拭门窗、设备、餐具等，保持光亮。
（3）厨房设备、工具、用具摆放整齐，保持通风良好。
（4）及时清理垃圾，做到日产日清。
3. 食品卫生（1）严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品新鲜、安全。
（2）生熟食品分开存放，避免交叉污染。
（3）加工、烹饪食品时，注意火候、温度，确保食品熟透。
（4）原料采购、储存、加工、烹饪过程中，严格执行食品卫生标准。
4. 设备卫生（1）厨房设备、工具、用具必须保持清洁，定期消毒。
（2）炉灶、冰箱、洗碗机等设备，定期进行清洗、保养。
（3）不得使用损坏、变形的设备、工具。
四、卫生检查与考核1. 员工自检：每日工作结束后，员工应自行检查个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面，确保符合要求。
2. 班组检查：班长或组长每日对所属员工进行检查，发现问题及时纠正。
3. 部门检查：部门经理定期对厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。
4. 职能部门检查：质量管理部门定期对厨房卫生进行检查，对不符合要求的部门进行通报批评。
5. 考核与奖惩：对违反本制度的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚；对表现突出的员工给予表彰、奖励。
五、附则1. 本制度由酒店餐饮部负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
酒店厨房管理规章制度范文
酒店厨房管理规章制度范文第一章总则一、为规范酒店厨房管理行为，提高酒店的食品安全与卫生质量，特制定本规章制度。
二、酒店厨房包括主厨房和副厨房，涉及食品采购、储存、加工、配送、销售等各个环节。
三、厨房全体员工必须遵守本规章制度，严格执行相关法律法规和标准，确保酒店食品安全与卫生水平的提升。
第二章厨房安全管理一、酒店厨房应设立相应的安全警示标识，警示标识应清晰可见，方便员工识别。
二、厨房内的设备设施必须按照安全操作规程使用，发现异常应及时报修，禁止私自拆卸、更改设备。
三、使用明火必须设置消防器材，并确保消防设备操作正常，灭火器每年进行定期检验。
四、保持厨房通道畅通，减少堆放杂物，及时清理油污，防止滑倒。
第三章食品安全管理一、在酒店厨房中从事食品加工的从业人员必须持有有效的健康证明，并接受相应的卫生培训。
二、食品存放要按照原料特性和储存条件进行分类，标记清晰，严禁将腐败变质的食材使用于加工。
三、食品加工过程中必须洗净手部，并使用消毒餐具、砧板等器具，防止交叉污染。
四、餐具、器具、设备要做到专用专养，定期进行清洗、消毒和保养，确保食品卫生安全。
第四章食品原料采购管理一、食品原料采购必须严格按照相关法律法规进行，合理搭配食材，确保食品的质量和安全。
二、与供货商签订正式的采购合同，并保留双方的合同副本，对食材来源进行追溯。
三、食品原料的储存要求：不同食材进行分类储存，避免混存；储存环境保持通风干燥，温度适宜。
四、食材必须定期进行检验，并保留相关检测报告，发现问题及时处理。
第五章厨师操作规范一、厨师必须穿戴整洁、干净的工作服、帽子、口罩和手套，严禁在就餐区吸烟、吃东西，保持良好的个人卫生习惯。
二、厨师必须熟悉并执行食品加工操作规程，严禁使用过期食材，避免色香味指标不达标。
三、厨师必须经常洗手，并使用洗手消毒剂，保持手部卫生。
四、厨师应将加工好的食品进行分类存放，使用封存的容器，避免交叉污染。
第六章餐食销售管理一、餐食销售前必须经过食品质量检验，确保食品安全卫生。
酒店厨房管理制度
酒店厨房管理制度一、引言酒店厨房是酒店的核心部门，直接关系到酒店经营的成败。
为确保酒店厨房的高效运作、卫生安全和菜品质量，制定酒店厨房管理制度是非常重要的。
本文将重点介绍酒店厨房管理制度的相关内容。
二、组织架构1. 酒店厨房管理部门的职责和权力划分酒店厨房管理部门的职责包括食品采购、食品加工、菜品研发、厨师团队管理等，同时还负责协调与其它部门的工作。
权力分配要明确，确保各自职责的有序运作。
三、酒店厨房卫生安全管理1. 厨房日常卫生保洁工作厨房每日都要进行全面的卫生保洁工作，保持良好的工作环境和卫生条件。
包括清洁厨房设备、餐具消毒、清除垃圾等。
2. 厨师的个人卫生要求厨师在工作时要保持良好的个人卫生，包括穿戴厨师服装、戴帽子、洗手等。
同时，酒店要定期进行厨师的健康检查，确保他们的身体状况适合从事食品加工工作。
四、食品采购管理1. 合理的食品采购计划酒店要根据客流量、季节性变化等因素制定合理的食品采购计划，确保食材的新鲜和供应的充足。
2. 供应商的选择与评估酒店要选择可靠的食品供应商，并进行定期的供应商评估，以确保供应商提供的食品符合酒店的质量标准与价格要求。
五、菜品研发与创新1. 根据市场需求定期更新菜单酒店应密切关注市场需求的变化，定期更新菜单，并根据客户反馈进行调整，保证菜品的多样性和新鲜度。
2. 厨师团队的创新能力培养酒店要时刻激发厨师的创新能力，鼓励他们研发新菜品，并提供相应的培训和支持，以提高菜品的品质和独特性。
六、厨师团队的管理1. 厨师的选拔和培训酒店要根据岗位要求和个人实际情况进行厨师的选拔和培训，确保厨师团队的整体素质和工作能力。
2. 厨师的工作安排和考核酒店要合理安排厨师的工作时间和任务，确保工作的高效运行。
同时，要进行定期的绩效考核，及时发现问题并采取相应措施。
七、厨房设备和工艺1. 设备的选购和维护酒店要选择适合的厨房设备，并定期进行维护和保养，确保设备的正常运作，提高工作效率。
酒店厨房个人卫生仪容仪表管理制度
酒店厨房个人卫生仪容仪表管理制度
1 对新进人员一律要进行健康检查，对老员工每年进行一次健康检查。
2 厨师应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。
3 在加工工作中不要用手接触、抓取食物，不得用手直接接触客人入口的成品。
4 原料如掉落地上，应清洁后再使用，营业、工作场所服务人员不得吸烟、饮食。
5 员工制服必须保持干净平整无破损，纽扣齐全，领结佩带端正，衬衫干净，保持领口、袖口清洁。
6 男员工要穿深色袜子，皮鞋要保持光亮。
7 双手和指甲要保持干净无污垢，不留长指甲，女员工不得使用有色指甲油。
8 女员工要化淡妆，使用颜色适中的口红。
9 男员工不留长发和大鬓角，留长发的女员工当班时须将头发盘起，使用统一的头花。
10工作时间不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵，不用手摸头发、揉眼睛。
11保持口腔卫生，当班前不食用辛辣、有异味的食品。
12必须按规定佩带工号牌，所佩带的工号牌必须干净、端正。
13上厕所后，必须洗手，并擦拭干净。
关于酒店卫生管理制度(5篇)
关于酒店卫生管理制度一)总则1、宾馆场所内、外环境整洁，经常开窗换气。
不乱放、挂或晾晒衣物等。
从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。
工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。
使用的抹布必须要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。
窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。
二)客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净”消毒片“优氯净”消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、程序1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净;3)用消毒剂配上必须量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片;4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少____分钟以上(化学消毒法);5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法)6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少____分钟后将茶杯取出;7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。
三)餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神礼貌建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。
养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。
一、个人卫生(1)做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。
(2)上班前和大小便后要洗手。
(3)要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。
酒店厨房卫生管理制度
酒店厨房卫生管理制度酒店厨房卫生管理制度一、前言酒店厨房卫生管理制度是为了确保食品安全和保障员工和客人的健康，提高酒店厨房卫生水平，规范厨房操作流程，制定的一套卫生管理制度。
二、酒店厨房卫生管理原则1. 全员参与：全体厨房员工应严格按照卫生管理制度执行，确保所有操作符合卫生标准。
2. 纪律严明：设立专门的卫生小组，定期进行卫生检查和培训，对不合格的员工进行相应处罚。
3. 环境卫生：保持卫生和清洁的厨房环境，定期消毒厨房设备和工具。
4. 安全性：食品不得使用过期食材，确保食品安全，防止食物中毒事件发生。
三、卫生管理制度详情1. 厨房设备和工具卫生（1）每日工作结束后，清洗厨房设备和工具，确保无油污、无残留食物等。
（2）定期消毒厨房设备和工具，防止细菌滋生。
2. 厨房清洁和防虫措施（1）每日工作结束后，对厨房进行彻底清洁，包括地面、墙壁、锅灶、台面等。
（2）定期进行厨房消毒，保证卫生环境无污染。
（3）安装防虫设备，如防虫灯、虫门等，定期清理防虫设备。
3. 个人卫生（1）员工上岗前应洗澡并穿戴整洁的工作服，佩戴帽子和口罩。
（2）员工应戴手套进行食品加工和搬运，并定期更换手套。
（3）严禁员工在工作场所吃东西、喝水、吸烟等。
4. 食材采购和贮存（1）食材采购应选择有资质的供应商，严格把关食材质量。
（2）食材应尽量新鲜，采购回来后应及时清洗。
（3）食材要分类贮存，避免食物交叉污染。
5. 厨房操作规范（1）厨房操作人员应进行必要的操作前洗手，并佩戴口罩。
（2）严禁使用手触面食物、剩余食材或者用手直接取食。
（3）食物烹饪过程中，应确保火候适宜，避免食物糊糊糊或不熟。
6. 食品储存和分装（1）食品应储存在干燥、通风、无异味的区域，避免食品受潮、变质。
（2）食品分装需采用无异味、无污染的容器，防止食物交叉感染。
四、卫生管理制度的执行和监督1. 设立卫生小组，负责制定和实施卫生管理制度，并定期对员工进行培训。
2. 定期进行卫生检查和自查，对不合格的地方进行整改并追究相关人员的责任。
酒店后厨清洗管理制度范本
一、总则为加强酒店后厨的清洗管理，确保厨房卫生达标，预防疾病传播，保障食品安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店后厨所有清洗工作，包括但不限于餐具、厨具、操作台、设备、墙壁、地面等。
三、清洗责任1. 各岗位人员应按照本制度规定，认真负责地完成各自区域的清洗工作。
2. 每位员工应自觉遵守清洗规定，确保清洗质量。
3. 清洗工作应与生产工作同步进行，确保清洗后的物品能够及时投入使用。
四、清洗流程1. 餐具清洗（1）餐具使用后，应立即进行分类清洗。
（2）根据餐具种类，采用相应清洗剂进行浸泡、刷洗。
（3）使用清水冲洗餐具，去除残留洗涤剂。
（4）将餐具放入消毒柜进行高温消毒。
2. 厨具清洗（1）厨具使用后，应立即进行分类清洗。
（2）根据厨具材质，采用相应清洗剂进行浸泡、刷洗。
（3）使用清水冲洗厨具，去除残留洗涤剂。
（4）对不便清洗的厨具，应采用蒸汽消毒。
3. 操作台、设备清洗（1）操作台、设备使用后，应立即进行清理。
（2）使用清洗剂和清水对操作台、设备进行刷洗。
（3）使用清洁抹布擦拭操作台、设备表面。
4. 墙壁、地面清洗（1）定期对厨房墙壁、地面进行清洁。
（2）使用清洁剂和清水对墙壁、地面进行刷洗。
（3）对难以清洁的区域，可使用高压水枪进行冲洗。
五、清洗要求1. 清洗过程中，严禁使用腐蚀性、有毒有害的清洗剂。
2. 清洗后的物品应晾干或风干，不得放置在潮湿环境中。
3. 清洗过程中，应注意个人防护，如佩戴手套、口罩等。
4. 清洗后的厨房区域应保持整洁，无污水、垃圾。
六、监督检查1. 餐饮部经理负责对后厨清洗工作进行监督检查。
2. 每日对清洗工作进行自查，发现问题及时整改。
3. 定期对清洗工作进行抽查，对不符合要求的员工进行批评教育。
七、奖惩1. 对认真履行清洗职责，清洗质量良好的员工给予表扬和奖励。
2. 对不履行清洗职责，清洗质量不合格的员工进行批评教育，情节严重的给予处罚。
八、附则本制度自发布之日起施行，解释权归餐饮部所有。
酒店厨房管理制度
酒店厨房管理制度酒店厨房管理制度「篇一」1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。
6、用于加工、贮存食品的'工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。
每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
酒店厨房管理制度15篇
酒店厨房管理制度15篇【第1篇】酒店厨房卫生管理制度酒店厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净10员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。
14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。
【第2篇】某某酒店厨房员工管理制度某酒店厨房员工管理制度1、厨房员工必须按时上班,履行签到手续,不迟到、早退,进入厨房必须按规定着装,佩戴工作牌,保持仪表。
仪容整洁,洗手后上岗工作;2、服从上级领导,认真按规定要求完成各项工作;3、工作时间内不得擅自串岗、看书、睡觉等,不准干私事和与工作无关的事;4、不得在厨房区域追逐、嬉闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事;5、不得坐在案板及其工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房食品、物品交与他人;6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用,工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具,损坏公物按规定赔偿;7、自觉养成卫生习惯,随时保持环境卫生;8、未经厨师长批准,不准擅自带人进入厨房。
酒店厨房规章管理制度
第一章总则第一条为确保酒店厨房的安全生产、食品卫生、服务质量和员工福利，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店厨房所有员工及管理人员。
第三条本制度遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 食品卫生，保障健康；3. 严格管理，高效服务；4. 尊重员工，关爱员工。
第二章厨房安全生产管理第四条厨房员工必须遵守国家有关安全生产的法律、法规和标准。
第五条厨房设备、工具及设施必须符合国家安全标准，定期进行检查、维护和保养。
第六条厨房员工必须穿戴整齐的工作服、工作帽，佩戴工号牌，确保自身安全。
第七条厨房内禁止吸烟、饮酒、吃零食等与工作无关的行为。
第八条厨房内禁止堆放易燃、易爆、有毒等危险物品。
第九条厨房内禁止私拉乱接电线，确保用电安全。
第十条厨房内禁止使用非专业设备，如电饭煲、电磁炉等。
第十一条厨房内禁止随意移动设备、设施，如需移动，必须征得上级同意。
第十二条厨房内禁止高空作业，如需进行高空作业，必须采取安全措施，并经专业人员指导。
第十三条厨房内禁止违规操作设备、工具，如发现违规操作，立即制止并上报。
第十四条厨房内发生安全事故，必须立即上报，并采取相应措施进行处置。
第三章食品卫生管理第十五条厨房员工必须遵守国家有关食品卫生的法律、法规和标准。
第十六条厨房内必须保持清洁、卫生，定期进行消毒。
第十七条厨房员工必须按照食品加工流程操作，确保食品卫生。
第十八条厨房内禁止使用过期、变质、污染的食品原料。
第十九条厨房内禁止使用未经清洗、消毒的餐具、工具。
第二十条厨房内禁止随意丢弃食品残渣、垃圾。
第二十一条厨房内禁止饲养宠物、昆虫等动物。
第二十二条厨房员工必须保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长发、长指甲。
第二十三条厨房员工必须遵守食品操作规范，防止食品污染。
第四章服务质量管理第二十四条厨房员工必须遵守酒店服务规范，确保服务质量。
第二十五条厨房员工必须按时完成工作任务，确保菜品按时供应。
第二十六条厨房员工必须服从上级安排，不得擅自离岗、串岗。
酒店厨房管理规章制度
酒店厨房管理规章制度第一章总则1.1 目的和适用范围本规章制度的目的是确保酒店厨房的卫生、安全和高效运营，并适用于所有酒店厨房员工、供应商和访客。
1.2 定义1.2.1 酒店厨房：指酒店内的厨房区域，包括原料储存区、烹饪区、清洁区等。
1.2.2 厨房经理：指负责酒店厨房管理的责任人，包括监督食品安全、协调人力资源和管理供应链等。
1.2.3 员工：指在酒店厨房工作的全职、兼职员工，包括厨师、服务员等。
第二章厨房卫生管理2.1 厨房清洁2.1.1 厨房应保持干净整洁，定期进行清洁，包括地面、墙壁、设备、器具等。
2.1.2 每位员工应负责自己使用的工具和设备的清洁，使用后及时清洗。
2.2 储存管理2.2.1 食品存放应按照不同类别进行分类，避免交叉污染。
2.2.2 标签和日期应正确标注，严禁使用已过期或变质的食材。
2.2.3 温度管理应严格控制，冷藏食材应保持在适宜的温度范围内，避免细菌滋生。
第三章厨房安全管理3.1 职业装备3.1.1 厨师和其他直接从事烹饪工作的员工应穿戴整洁、合适的工作服和帽子。
3.1.2 随身携带的工具应符合安全要求，并妥善保管，严禁将工具随意放置。
3.2 火灾防范3.2.1 厨房应配备灭火器，并定期检查和维护。
3.2.2 厨房内禁止乱堆放易燃物品，保持通道畅通，避免堵塞逃生路线。
3.3 电器安全3.3.1 使用电器设备时，应保持设备和插座的干燥清洁，严禁水和油溅入插座。
3.3.2 临时的电线和插座应避免使用，如有需要，应采用防水和防火措施。
第四章厨房运营管理4.1 原料采购4.1.1 原料采购应根据需求计划进行，确保食材的新鲜和质量。
4.1.2 与供应商建立健全的合作关系，定期检查供应商的资质和信誉。
4.2 菜单制定4.2.1 厨师和厨房经理应协同制定菜单，包括菜品的种类、制作工艺和配料等。
4.2.2 菜单应根据季节和市场需求进行调整，确保菜品的多样性和新鲜度。
4.3 工作流程4.3.1 厨房应根据菜单和用餐时间制定详细的工作流程和任务分配。
酒店厨房卫生间的管理制度
酒店厨房卫生间的管理制度一、总则为了确保酒店厨房卫生间的卫生安全，保障员工和客人的健康，规范厨房卫生间的管理，制定本管理制度。
本管理制度适用于酒店厨房卫生间的日常管理和卫生保洁工作。
二、责任部门1. 酒店经理负责全面负责酒店厨房卫生间的管理和监督工作；2. 卫生部门负责对酒店厨房卫生间实施日常卫生保洁，保证卫生间整洁清洁；3. 酒店厨房卫生间管理员负责组织、协调、指导员工进行卫生清洁工作，并进行日常管理和监督工作；4. 员工配合管理人员做好卫生间日常卫生保洁工作，做到及时清理、定期消毒。
三、管理制度1. 卫生间设备及设施1.1 卫生间内的设备及设施必须保持正常工作和运行状态，如发现任何故障应及时报修。
1.2 卫生间内的水龙头、洗手盆、马桶、浴缸等设施应定期进行清洗和消毒，并保持干净卫生。
1.3 卫生间内的镜子、墙面、地面、天花板等应保持清洁。
1.4 设备及设施出现故障或损坏时，应及时通知维修人员进行维修或更换。
2. 卫生间环境卫生2.1 卫生间环境卫生必须保持清洁卫生，无异味，无污染。
2.2 卫生间内的地面、墙面、天花板、门窗、灯具等应定期进行清洁卫生。
2.3 卫生间内的垃圾桶应定期清理，垃圾袋应及时更换。
2.4 卫生间内的地漏、下水道和排水口应定期检查清洁，保证通畅。
3. 卫生清洁工作3.1 卫生间应每天进行清洁消毒工作，特别是在繁忙时段应加强对卫生间的清洁工作。
3.2 卫生间内的厕纸、手纸、洗手液等卫生用品应保持充足，如发现不足应及时补充。
3.3 卫生间管理员应定期检查卫生用品的使用情况，及时补充卫生用品。
3.4 卫生间内使用的清洁消毒剂应符合国家标准，保证卫生间清洁卫生。
4. 卫生间管理4.1 卫生间管理员应定期检查卫生间的卫生情况，及时发现问题并加以解决。
4.2 对于员工的卫生清洁工作，卫生间管理员应定期进行检查，发现问题及时进行纠正。
4.3 卫生间管理员应对员工进行岗前培训，做好卫生清洁工作的相关知识教育。
酒店厨房卫生管理规章制度(7篇)
酒店厨房卫生管理规章制度（7篇）酒店厨房卫生管理规章制度（精选7篇）酒店厨房卫生管理规章制度篇1为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。
一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。
各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。
二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。
三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。
炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。
炊管人员必须经过食品卫生知识培训。
四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。
五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。
六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到落手清，保持餐厅工作场所的整洁。
七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。
八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。
九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：1、食品道道验收--凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。
2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。
5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防四害装置或设施。
人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到四勤外，还应做到四不（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和四洗手（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。
酒店厨房管理制度与罚款制度
酒店厨房管理制度与罚款制度一、前言酒店是人们在旅途中的栖息之所，是人们休息、放松、品尝美食的场所。
然而，酒店中的厨房管理必须严格规范，以确保酒店以高品质的食品、优质的服务来满足客人的需求。
因此，制定酒店厨房管理制度是非常重要的。
在制度的实施过程中，如果发现违反规定的行为，应采取罚款制度对违规者进行惩罚，并且加强后续的监管措施。
本文将重点介绍酒店厨房管理制度与罚款制度。
二、酒店厨房管理制度1.厨房设施和设备的清洁和维护酒店厨房庞大且设备齐全，在使用中必须保持设施和设备的清洁和维护。
管理者应制定相应的厨房设施和设备清洁和维护制度，并定期对设施和设备进行检查和维护。
如果发现问题，应及时进行维修和更换。
2.食材采购在采购食材时，必须优先选择新鲜、绿色、无公害的食材。
同时，需要关注食材的产地、保质期、质检报告等信息，并暂时不要采购过期或是不安全的食材。
为了保障食材的质量，需要建立一个食材质量管控体系，并进行有效地采购管理。
3.厨房卫生管理厨房的卫生管理是酒店厨房管理制度的重要内容之一。
管理者需要对厨房的清洁、卫生、消毒和防虫等方面做好规定，并定期对厨房进行检查和整改。
同时，厨房工作人员也要严格按照规定操作，保证食品的卫生和安全。
4.厨房工作人员管理酒店厨房管理制度也必须对厨房工作人员进行规定。
包括人员招聘、培训等方面。
在招聘时，要优先选择有相关工作经验和职业资格的人员。
并定期对工作人员进行培训和考核，提高他们的工作技能和服务水平。
5.食品制作和储存规范酒店的厨房管理还需要规定厨房食品的制作和储存规范。
包括食品加工、烹饪、调味等方面的步骤和规范，以及食品的储存、保管和防盗等措施。
三、酒店罚款制度1.罚款对象根据酒店厨房管理制度，罚款对象通常是包括厨房工作人员、食品供应商、餐厅服务员、饮食部门其他人员等。
如果他们在酒店厨房管理中违反了相关规定，应该受到罚款的惩罚。
2.罚款的标准和程序罚款的标准和程序也是非常重要的。
酒店厨房规章制度管理制度十不准
酒店厨房规章制度管理制度十不准
1.不准擅自调整菜单：酒店厨房必须严格按照预定菜单进行烹饪，不
能擅自增减菜肴种类。
2.不准使用过期食材：所有厨房食材必须在保质期内使用，绝不允许
使用过期、变质的食材。
3.不准厨房违规卫生：厨房必须保持整洁，禁止乱丢垃圾、污染食材，
保持厨房环境清洁卫生。
4.不准无证上岗：所有厨房人员必须持有效健康证、食品操作证等证
件，不得违规上岗。
5.不准擅自调整餐桌布置：厨房人员不得私自调整或改变餐厅餐桌摆
放、布置，需按规定进行。
6.不准借机索要小费：厨房人员不得借机向客人索要小费，保持职业
操守和服务规范。
7.不准擅自品尝食材：厨房人员不得未经许可擅自品尝厨房食材，保
持食材完整。
8.不准忽视食品安全：厨房必须谨守食品安全，严格按照食品加工安
全操作规范进行。
9.不准厨房浪费食材：厨房人员需节约使用食材，禁止浪费，提倡环
保意识。
10.不准不正当利益交易：厨房人员不得利用职务之便进行不正当利益
交易，保持公平交易原则。
以上十项为酒店厨房规章制度管理十不准，所有厨房人员必须严格遵守，确保
食品安全和服务质量。
酒店厨房卫生管理制度
酒店厨房卫生管理制度酒店厨房卫生管理制度1一、使用新鲜屠宰肉类1、屠宰后6小时以内,可以接受的肉类温度在8度以上。
2、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。
3、产品必须附有标签新鲜屠宰和收货日期与时间。
4、新鲜肉类不应在上午11时后收货。
5、新鲜肉类必须在4小时内烹调,或在4小时内冷却至内在温度8度以下。
二、食物搬运工人1、无许可证的供应商不得进入酒店的食品储藏库、加工场所。
2、厨房食物搬运工人,必须接受基本食品卫生知识培训和体检合格证明。
三、运送中的卫生1、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。
2、冷库里不应有不洁的盛放食品的纸箱类。
3、干净的放食品的纸箱可以放在总冷库内。
4、细嫩而易损的水果可以放在原有的包装箱内以得保护。
5、确保手推车在污染后能及时清洁。
6、运送生肉,家禽和海鲜时,应使用不同的器皿以防交叉污染。
四、冰库贮藏1、食物包好后,放在清洁的食物安全容器内。
2、在储藏货物时,应实施先进先出的原则。
五、冰箱贮藏1、所有货物一定附上日期标签。
2、切勿把生食物放在即食的食物上。
3、所有食物要用保鲜纸或锡纸包好,或存放在盖好的食物安全容器内。
4、在储存时,生果和蔬菜无需包盖。
5、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。
六、冰箱和冰库的维修保养1、必须时常保持清洁和良好的运作状态。
2、门胶边和门绞叶都要在良好运作状态。
3、门要紧紧关闭,切勿结霜,不可有水点凝聚或渗漏灯要有灯罩,电线不可外露。
4、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。
5、温度测量器要保持良好动作状态,时常检查和较正。
七、冰库温度1、零下18度或以下——贮藏冰冷食物的正确温度。
2、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。
3、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。
八、贮藏产品储藏的先后次序1、将食品储藏在适当的环境中及适当的温度下以防止由食品变质引起的疾病。
2、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。
酒店厨房卫生管理制度
酒店厨房卫生管理制度前言为了确保酒店客人的健康和安全，同时遵守国家相关卫生管理法规，本酒店制定了严格的厨房卫生管理制度。
本制度是酒店卫生管理的重要组成部分，所有员工必须遵守执行。
卫生管理人员及职责1.酒店卫生管理人员应当持有国家卫生许可证，并经过相关卫生管理培训。
2.卫生管理人员应当严格遵守国家卫生管理法规和酒店制定的厨房卫生管理制度。
3.卫生管理人员应当负责厨房卫生管理的监督、检查、指导和培训工作，同时及时发现和解决卫生问题。
4.卫生管理人员应当配合卫生监管部门开展检查工作，同时记录每次检查情况和整改情况，以便日后查阅和评估。
环境要求1.厨房的地面、墙面、天花板、门窗等应当保持干净、整洁、无杂物，并定期进行清洗和消毒。
2.厨房应当保持通风良好，确保厨房内空气流通。
3.厨房内的灯具应当保持正常工作，同时定期更换或清洗。
手卫生和穿着1.所有从事食品加工的人员应当在工作前勤洗手，并穿戴洁净的工作衣、工作帽和手套。
2.厨房人员应当遵守划分好的洗手间的使用原则，确保洗手间干净卫生。
3.厨房人员不得在鼻、口、耳、头发、病疮上挂饰品，不得化妆，工作过程中不得用手直接接触生鲜食品。
加工和储存1.生鲜食品应当遵守食品安全法规定，净洗干净后进行加工处理，同时避免交叉污染。
2.加工完的食品应当及时放入保温设备或冷藏设备内储存，避免温度过高或过低造成食品变质。
3.所有食品加工前应当检查食品质量，发现有问题的食品应当及时淘汰或退回。
4.厨房内应当天天清理垃圾，并适时消毒。
垃圾桶不得超过承受范围，及时清理定期更换。
突发情况应急处理1.厨房人员在工作中发现突发情况时，应当立即停止工作，并告知领导。
2.厨房应当配备相应的消防设施，以防意外事件发生。
3.在客人出现食物中毒的情况下，厨房应当及时做好紧急处理，并立即报告有关部门。
结语本酒店厨房卫生管理制度是酒店重要的管理制度之一，所有员工应当认真遵守。
同时，酒店将不断加强对厨房卫生管理的监督和评估，确保客人的健康和安全。
酒店餐饮厅面厨房卫生管理制度
酒店餐饮厅面厨房卫生管理制度酒店餐饮厅面、厨房卫生管理制度1.日常卫生:(1) 每天对餐饮营业场所的铜饰物、铜告示牌、铜门窗进行一次抛光;(2) 每天对餐厅的地板拖洗一次,地毯吸尘一次;(3) 每天冲洗厨房的水渠和渠盖一次;(4) 每餐后清洁餐厅的餐车、点心推卖车、运货车;(5)每餐后清洁厨房的炉头、案台、厨柜和洗菜槽;(6)每餐后清洁厨房和内部通道 1. 8米以下的墙壁及地面;(7) 每餐后清洁送菜梯;(8) 每餐后清理厨房、洗碗房、餐厅的垃圾并清洁垃圾桶。
2.计划卫生:(1) 每天清洁餐厅的玻璃门及玻璃墙体一次;(2) 每月清洁餐厅的空调风口两次;(3) 每月清洁餐厅的灯饰以及1. 8米以上的墙体一次;(4) 每周清洁厨房内的餐具柜一次;(5) 每周清洁厨房的灯具、灭蝇灯、风帘机、防尘网以及米以上的墙体一次;(6) 每两天清洁厨房的油烟罩、抽烟管及炉头一次;(7) 每周清洗厨房的集水井一次;(8) 每周日清洁洗碗房所有的水杯架、下栏盘;(9) 每月清洁洗碗机机箱两次;(10) 每周五全面清洁洗碗房及所有的餐具。
酒店厨部卫生标准制度1、保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。
3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
4、冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
7、发现“四害”马上报“PA”灭虫。
8、上班后由厨房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回清洗。
9、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。
10、保持食品新鲜,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧,隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
11、按政府有关规定,禁用不得销售的食品。
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厨房卫生管理制度
1．个人卫生：
（1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。
（2）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。
（3）进入厨房必须做到工装鞋整洁。
（4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。
（5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。
2．环境卫生：
（1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
（3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
（4）冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。
（5）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
（6）发现“四害”马上报“PA”灭虫。
3．冰箱卫生：
（1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。
（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
（3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
4．食品卫生：
（1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
（2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
（3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
（4）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
5．餐具卫生：
（1）切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
（2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
（3）不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
6．切配卫生：
（1）切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
（2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
（3）不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
（4）遇有下水道不通或溢水要及时报修。
7．炉灶卫生：
（1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
（2）锅具必须清洁，排放整齐。
（3）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
（4）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
8．冷盆间卫生：
（1）非冷盆间工作人员不得无故入内。
（2）冷盆间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。
（3）操作前，必须新配二盆水，消毒水及洗洁去污水，消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。
（4）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。
（5）冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。
（6）冰箱如损坏要及时报修。
（7）冷盆间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。
（8）冷盆间餐具不得混用，由管事部做好标记后发放，专间使用。
（9）罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。
（二）餐厅卫生制度
1．保持个人卫生。
2．餐厅内的桌、椅、工作落台及电话机应保持清洁。
3．随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。
4．发现地面有大面积的污渍脏物，通知PA在市后清洁。
5．食物的摆放，上台必须符合卫生标准。
6．排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量。
7．餐、用具的摆放必须符合卫生标准。
8．备菜间的餐梯台和存放物保持清洁卫生。