酒店厨房卫生管理制度

合集下载

酒店做饭卫生管理制度

一、概述

随着人们生活水平的提高，饮食对于健康的重要性日益被人们所重视。酒店作为提供餐饮

服务的场所，其餐饮卫生管理尤为重要。保障食品安全，提升食品质量，是酒店做饭卫生

管理制度所追求的目标。酒店做饭卫生管理制度对于饮食服务质量的提高，食品安全的保障，起到了至关重要的作用。

二、酒店厨房卫生管理

1. 厨房环境卫生

（1）设施设备：酒店厨房设施应符合食品安全卫生规范，设备应定期进行维护和清洁，

确保设施设备的正常运转和卫生。

（2）通风换气：酒店厨房通风设施应完善，确保厨房内空气流通，排除油烟和异味，保

持空气清新。

（3）地面卫生：地面应保持清洁，定期进行清扫和消毒，防止细菌滋生。

2. 食材采购卫生管理

（1）食材选择：酒店应选择新鲜、安全、卫生的食材，避免使用过期食材和不合格食材。

（2）食材存储：食材应按照规定的温度和湿度要求存放，防止食材变质和污染。

3. 食品加工卫生管理

（1）食品加工：厨房食品加工过程中应遵守食品加工卫生标准，严格遵守操作规程，确

保食品安全。

（2）工作人员卫生：厨房工作人员应穿着工作服、帽子和手套，保持个人卫生，避免污

染食品。

4. 食品保存和分发管理

（1）食品保存：食品应按照不同的保存期限和条件进行保存，确保食品质量和卫生。

（2）分发管理：食品应按照规定标准分发，避免污染和交叉感染。

5. 餐具清洁卫生管理

（1）餐具清洁：餐具应定期清洗和消毒，确保餐具的卫生干净。

（2）餐具存放：餐具应放置在干燥通风的地方，防止二次污染。

6. 餐厅卫生管理

（1）餐桌椅卫生：餐厅应定期进行清洁和消毒，保持餐桌椅的清洁卫生。

酒店厨房环境卫生制度

酒店厨房是提供食物的场所，在保证顾客能够放心享用美食的同时，也需要保证酒店厨房的环境卫生和制度能够满足卫生、安全、合规等标准。本文将介绍酒店厨房环境卫生制度的内容，旨在帮助酒店管理者和员工更好地维护酒店厨房环境卫生。

环境管理制度

环境管理制度是酒店厨房的一项重要制度，它要求对餐厅及临近区域的环境进行管理。具体措施如下：

1. 餐馆地面

餐馆地面应保持清洁干爽，要保证无油漆、霉菌等不良状态。必要时，应定期进行打蜡处理。

2. 储备仓库

储备仓库不能启动到临近区域，要保持干燥通风，储存的商品也要分类区分，保证不混淆。

3. 垃圾分类处理

餐厅对垃圾进行分类处理，将厨房垃圾与餐具、饭菜垃圾分类。由相应的清洁人员负责处理。

4. 设备、硬件清洁

餐厅环境维护要定期拆卸设备、硬件进行彻底清洁。同时，要保证设备能够常常保持运转状态。

5. 空气处理

餐馆环境管理下，要定期进行空气消毒，保证空气质量，保护厨房员工的健康。

饮食卫生管理制度

餐饮卫生管理制度是酒店厨房中另一项重要制度，保障质量卫生，打造优质的餐饮场所。

1. 食品夹带

严格禁止员工将餐饮外带回家，保证食品新鲜度。必要时，要定期检测员工携带食品情况。

2. 保管冰柜、储藏室

餐厅冰柜、储藏室要加强保管，真正达到保鲜、防腐等目的。

3. 食品处理

食品处理应按照制度要求进行。必要时安排专人负责管理。

4. 食品检测

食品检测应定期开展，保证食品品质和卫生情况，防止菌类等器械引起细菌危害。

5. 餐饮排名

通过餐饮排名，评选合格厨房员工，提高团队凝聚力和工作效率，推动食品升级，实现立体式管理。

酒店厨房卫生制度管理制度

第一章总则

第一条为了规范酒店厨房卫生管理，保障食品安全，提高酒店厨房工作人员的卫生意识和操作规范，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店厨房的全部工作人员，包括厨师、食品加工人员、清洁卫生人员等。

第三条酒店厨房卫生管理的宗旨是“安全、卫生、健康、美味”。

第二章厨房卫生管理组织

第四条为了加强酒店厨房卫生管理，设立由总经理直接负责的卫生管理委员会，包括酒店总经理、酒店厨房长、清洁卫生人员代表等。

第五条卫生管理委员会定期召开会议，对酒店厨房卫生情况进行检查和评估，制定卫生管理方案。

第六条酒店厨房长负责具体的卫生管理工作，包括卫生检查、卫生培训等。

第七条酒店厨房长定期向卫生管理委员会汇报卫生管理工作情况，接受委员会的监督和指导。

第八条酒店厨房卫生管理工作人员要接受卫生管理委员会的培训，熟悉相关卫生管理制度和操作规程。

第三章厨房卫生管理制度

第九条酒店厨房卫生管理制度包括以下内容：

（一）卫生管理责任制：明确各岗位人员对厨房卫生管理的责任和义务。

（二）卫生检查制度：定期对厨房设施、设备、器具、食材等进行卫生检查，发现问题及时整改。

（三）健康证管理制度：对厨房工作人员进行健康证的体检和管理，确保健康证有效。

（四）卫生培训制度：定期对厨房工作人员进行卫生操作规程的培训，加强卫生意识和操作规范。

（五）食品安全制度：严格执行食品安全管理制度，确保食品安全卫生。

（六）清洁消毒制度：定期对厨房设施、设备进行清洁消毒，确保卫生安全。

第十条酒店厨房卫生管理制度坚持“预防为主、综合治理”的原则，重视日常的卫生管理工作，建立科学有效的卫生管理体系。

餐厅厨房卫生管理制度

千里之行，始于足下。

餐厅厨房卫生管理制度

一、卫生管理责任

1. 餐厅经理负责餐厅厨房卫生管理工作，建立卫生管理制度，并监督执行；

2. 厨师长负责具体的厨房卫生管理工作，负责卫生保洁人员的培训和监督。

二、员工卫生管理

1. 全部员工应遵守个人卫生制度，服装洁净洁净，不得穿着脏、污的衣物进入厨房；

2. 员工实行定期体检制度，准时发觉和处理疾病传染源；

3. 全体员工必需经过卫生学问培训，把握食品平安卫生学问，定期进行培训并持证上岗。

三、厨房清洁管理

1. 厨房日常清洁：厨房卫生保洁人员每日进行清洁，包括地面、墙壁、工作台、台面、水槽、炉灶、冰箱等设备的清洁；

2. 定期清洁：厨房卫生保洁人员每周进行大面积清洁，包括清洗排水管道、炉具内部、冰箱内部、厨房设备的清洁；

3. 垃圾处理：垃圾应准时分类、处理，废水、废弃物要按规定进行收集和处理。

四、食品卫生管理

1. 食品选购：食品必需符合国家食品平安标准，从正规渠道选购，保证食品的质量和平安；

2. 食品存储：食品应分门别类、分类存储，上下架按先进后出原则进行，防止过期食品使用；

第1页/共2页

锲而不舍，金石可镂。

3. 加工操作：厨师应把握食品加工的卫生标准和操作规程，对食材进行彻底清洗和处理；

4. 食品留样：每天留样食品，留样保存一周以上，用于食品卫生抽检；

5. 食品加热：食品加热温度要达到国家规定的标准，确保食品煮熟烹煮透；

6. 餐点留样记录：每次供应的餐点应有记录，包括当日的菜品、食材、加工记录等。

五、卫生检查与监督

1. 卫生检查：卫生管理人员应定期进行卫生检查，对餐厅、厨房、员工进行卫生评估，并制定整改措施；

酒店厨房卫生管理制度

更多精品源自

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予

填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留

食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、

或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常

温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物

分开储放,防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。

8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不

得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，

如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作

时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

酒店厨房卫生管理制度

酒店厨房卫生管理制度1

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.

9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净

10员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀

虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

厨房卫生工作管理制度

一、总则

1.为保障食品安全及食品卫生，规范厨房卫生工作，维护员工健康，提高餐饮服务质量，制定本管理制度。

2.本制度适用于所有厨房工作人员，严格按照规定执行。

3.厨房卫生工作由厨房管理员负责，监督执行情况由食品安全负责人负责。

4.违反本管理制度的行为，按照公司规定进行警告、罚款或停职处理。

二、厨房卫生工作职责

1.厨房管理员负责制定和实施常规的卫生清洁工作计划，确保食品安全。

2.定期对厨房设备、用具和环境进行清洁消毒，保持整洁干净。

3.每天对厨房地面、厨具、餐具、储藏间等进行清洁消毒，并做好记录。

4.对食材进行检查，保证新鲜卫生，不能使用有异味、变色的食材。

5.厨房员工要保持个人卫生，穿着整洁工作服，戴口罩和手套，经常洗手。

6.严格执行食品加工操作规范，防止食物污染。

7.发现食品有异常情况要及时上报，不能自行处置。

8.对食品残渣、垃圾要及时清理，不得随意倾倒。

9.对厨房设备、用具的维护保养要定期进行，保证正常运转。

10.协助食品安全负责人开展巡查工作，发现问题及时整改。

三、卫生清洁工作流程

1.每日开班前，厨房管理员要对厨房进行检查，发现问题立即整改。

2.上班后，厨房员工要严格按照操作规程进行工作，避免污染。

3.工作间隙要及时清理工作台面、厨具、餐具等，不得留存污垢。

4.每天下班前对厨房进行全面清洁消毒，确保无残留。

5.厨房管理员要定期组织员工进行卫生培训，提高员工卫生意识。

四、厨房卫生检查标准

1.环境卫生：无乱堆杂物，地面无积水，无异味，墙面无污渍。

2.设备卫生：无油污，无尘土，运转正常，无异常声音。

酒店厨房卫生规定

1. 严格把好食品卫生关，认真执行食品卫生法规；

2. 进岗必须穿戴整齐，做到白衣、白帽，不留指甲、不涂指甲油、不戴戒指，男不留长发、女不披头散发；

3. 肉禽、水产品不得着地堆放，荤素食品、工具应分池清洗；

4. 洗净后食品应放置在清洁容器内，不能接触地面；

5. 冰箱定期除霜冰箱内无异味、无油垢、无血水，生熟分开，标记分明、明显，每星期二次清洗；

6. 厨房内用具设备清洗，橱柜、台面、货架摆放整齐；

7. 保持灶台清洁、无积垢、无残渣，地面无积水，地沟无垃圾、无臭味，工作台辅料、调料容器有盖；

8. 每天做好收档交接班清洁卫生工作，垃圾桶有盖，泔脚垃圾倒清不过夜，用具、餐具摆放整齐；

9. 厨房卫生实行分工包干责任制，做到定时、定点、定人，每日一小扫，每周一大扫；

10. 厨房有防蝇、灭鼠设施，做到无蟑螂、无鼠迹。

以上制度规定严格执行，如有卫生状况不良区域将处罚。卫生承包区域负责人按A类过失处罚。

厨房卫生规定

1. 严格把好食品卫生关，认真执行食品卫生法规；

2. 进岗必须穿戴整齐，做到白衣、白帽，不留指甲、不涂指甲油、不戴戒指，男不留长发、女不披头散发；

3. 肉禽、水产品不得着地堆放，荤素食品、工具应分池清洗；

4. 洗净后食品应放置在清洁容器内，不能接触地面；

5. 冰箱定期除霜冰箱内无异味、无油垢、无血水，生熟分开，标记分明、明显，每星期二次清洗；

6. 厨房内用具设备清洗，橱柜、台面、货架摆放整齐；

7. 保持灶台清洁、无积垢、无残渣，地面无积水，地沟无垃圾、无臭味，工作台辅料、调料容器有盖；

酒楼厨房卫生管理制度

第一章总则

第一条为了加强酒楼厨房卫生管理，确保食品安全，保障顾客健康，制定本制度。

第二条本制度适用于酒楼内的厨房卫生管理工作，包括厨房设施、员工操作、食品加工等方面。

第三条酒楼应当建立健全卫生管理团队，明确责任分工，落实岗位职责，确保卫生管理工作的顺利开展。

第四条酒楼应当配备足够的清洁卫生用品和设备，保证卫生管理工作的顺利进行。

第五条酒楼应当定期进行卫生管理培训，提高员工的卫生管理意识和操作技能。

第二章厨房环境管理

第六条厨房应当保持干净整洁，无积尘、无杂物，地面、墙壁、天花板应当保持清洁。

第七条厨房设施应当经常清洁消毒，碗碟、刀具、炊具等厨房用品应当定期进行清洁消毒。

第八条厨房垃圾桶应当密闭，定期清理，垃圾分类处理，防止异味和细菌滋生。

第九条厨房通风设施应当正常使用，确保通风良好，防止油烟积聚和异味扩散。

第十条厨房应当定期进行卫生检查，及时发现问题并进行整改。

第三章食品安全管理

第十一条食品应当严格按照规定的流程进行采购、验收、储存和加工，防止受到污染。

第十二条食品储存室应当干燥通风，温度适宜，防止食品变质。

第十三条食品加工间应当保持整洁，操作规范，员工应当做好个人卫生，穿戴干净工作服、帽子和口罩。

第十四条食品加工过程中应当遵守卫生操作规范，防止交叉污染。

第十五条食品储存应当按照先进先出原则，确保食品的新鲜度和安全性。

第四章员工卫生管理

第十六条员工应当定期进行健康体检，确保患有传染性疾病的员工不参与食品加工工作。

第十七条员工应当加强个人卫生意识，保持身体清洁，穿戴干净工作服、帽子和口罩。

酒店厨房卫生管理制度

一、总则

酒店厨房是一个重要且敏感的环境，对食品安全和卫生要求极高。为了保证顾客健康，提供安全的食品，我们制定了以下酒店厨房卫生管理制度。

二、岗位责任

1.酒店厨房经理

负责制定和执行酒店厨房卫生管理制度，并进行日常监督和管理，确保厨房卫生符合相关标准和法规。

2.厨师长

负责指导和监督厨房员工的卫生操作，确保食品加工过程中的卫生和安全。

3.厨房员工

遵守酒店厨房卫生管理制度，严格执行卫生流程和操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。

三、个人卫生

1.厨房员工在上岗前必须进行全面的个人清洁，包括洗手、穿戴卫生服装和头套。

2.厨房员工禁止吸烟、咳嗽、打喷嚏或将头发抖落在餐具、食品和调料上。

3.厨房员工必须保持手指甲的清洁和修整，严禁戴手饰和指甲油。

4.厨房员工在厨房卫生间随时保持干净和整洁，不得乱扔垃圾、污染

设备和食品，经常清洗和消毒。

四、食品安全

1.酒店厨房采购原材料必须从正规渠道购买，保证食品安全和卫生。

2.食品必须保持正确的储存温度，冷藏食品应存放在低于4摄氏度的

温度下，冷冻食品应存放在低于-18摄氏度的温度下。

3.食品加工过程中，必须保持清洁的操作环境和设备，及时清理垃圾、食材残渣和油脂。

4.熟食和生食要严格分开存放和加工，避免交叉污染。

五、厨房设施和设备的清洁

1.厨房设施和设备必须保持干净和卫生，定期进行清洗、消毒和维护。

2.厨房地面、墙壁、天花板和油烟机等重点部位必须定期清洗，保持

干净和无尘。

3.厨房设备如切割板、刀具、炉具、冰箱等必须定期清洗和消毒。

4.厨房设施和设备的使用记录必须详细记录，并按要求进行保养和维修。

酒店厨房管理规章制度标准版(10篇)

酒店厨房管理规章制度标准版（10篇）酒店厨房管理规章制度标准版篇1

厨房作为酒店的核心部分，直接影响酒店的服务质量和声誉，因此在进行厨房工作管理中，要严把产品质量关，严格操作规程和卫生安全，严肃劳动纪律，制定切实可行的酒店厨房管理制度，具体细则如下：

一、厨房卫生管理细则：

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。

7、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

8、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

10、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

二、食品原料管理与验收细则：

1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

3、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

餐厅厨房卫生管理制度

一、总则

为了保障食品安全和顾客健康，提高餐厅卫生水平，维护餐饮市场秩序，确保菜品质量，

根据国家有关法律法规和卫生标准，制定本制度。

二、组织机构和管理人员

1. 餐厅厨房卫生管理由餐厅厨房卫生管理人员负责，具体人员职责如下：

（1）卫生主管：负责整个餐厅厨房卫生工作的协调与监督，负责卫生员工的培训和指导。（2）卫生员工：负责餐厅厨房的日常清洁工作，按时完成各项卫生任务。

2. 厨房卫生管理人员应当接受政府有关部门的卫生管理培训，具备相应的卫生管理知识和

技能，并且持有健康证明。

3. 餐厅厨房卫生管理人员应严格执行卫生规章制度，发现问题及时处理，不得疏忽大意，

对于工作不认真、不负责任的员工，应当做出相应的处理。

三、卫生管理制度

1. 厨房日常卫生要求

（1）厨房内地面、墙面、天花板、油烟机等设施定期进行清洁和消毒。

（2）厨房餐具、菜品、食材等要保持干净整洁，定期清洗消毒并进行更换。

（3）保持厨房洁净卫生，避免垃圾、污水、食材残渣等污染环境。

（4）对厨房设施和设备进行定期维护，确保正常运转，杜绝漏水、漏油、漏气等现象。

2. 食材卫生管理

（1）采购食材应选择有资质的供应商，保证食材来源的安全卫生。

（2）对采购的食材进行查验，对于质量不合格的食材及时退换。

（3）储存食材要遵守相关规定，分类存放，保持食材的新鲜和食品卫生。

3. 食品加工卫生管理

（1）食品加工前，厨房工作人员应当进行手部卫生消毒，并佩戴口罩进行食品加工。（2）加工过程中，保持厨房无菌环境，严格控制食品加工过程中的污染源。

酒店厨房卫生间的管理制度

一、总则

为了确保酒店厨房卫生间的卫生安全，保障员工和客人的健康，规范厨房卫生间的管理，制定本管理制度。本管理制度适用于酒店厨房卫生间的日常管理和卫生保洁工作。

二、责任部门

1. 酒店经理负责全面负责酒店厨房卫生间的管理和监督工作；

2. 卫生部门负责对酒店厨房卫生间实施日常卫生保洁，保证卫生间整洁清洁；

3. 酒店厨房卫生间管理员负责组织、协调、指导员工进行卫生清洁工作，并进行日常管理和监督工作；

4. 员工配合管理人员做好卫生间日常卫生保洁工作，做到及时清理、定期消毒。

三、管理制度

1. 卫生间设备及设施

1.1 卫生间内的设备及设施必须保持正常工作和运行状态，如发现任何故障应及时报修。

1.2 卫生间内的水龙头、洗手盆、马桶、浴缸等设施应定期进行清洗和消毒，并保持干净卫生。

1.3 卫生间内的镜子、墙面、地面、天花板等应保持清洁。

1.4 设备及设施出现故障或损坏时，应及时通知维修人员进行维修或更换。

2. 卫生间环境卫生

2.1 卫生间环境卫生必须保持清洁卫生，无异味，无污染。

2.2 卫生间内的地面、墙面、天花板、门窗、灯具等应定期进行清洁卫生。

2.3 卫生间内的垃圾桶应定期清理，垃圾袋应及时更换。

2.4 卫生间内的地漏、下水道和排水口应定期检查清洁，保证通畅。

3. 卫生清洁工作

3.1 卫生间应每天进行清洁消毒工作，特别是在繁忙时段应加强对卫生间的清洁工作。3.2 卫生间内的厕纸、手纸、洗手液等卫生用品应保持充足，如发现不足应及时补充。3.3 卫生间管理员应定期检查卫生用品的使用情况，及时补充卫生用品。

酒店厨房卫生管理制度

1. 引言

酒店厨房卫生管理是保障酒店食品安全的重要环节。为了

确保酒店厨房的食品卫生安全，减少疾病传播风险，提高食品质量，制定一套科学完善的酒店厨房卫生管理制度是必要的。本文档旨在详细介绍酒店厨房卫生管理的各项制度和要求。

2. 厨房环境卫生管理

2.1 厨房布置

•厨房布置要合理，区分不同功能区域，包括食材加工区、烹饪区、储存区等。

•厨房设备应摆放整齐，易于清洁和检查。

•厨房应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒柜等。

2.2 垃圾处理

•厨房垃圾应及时分类处理，设立专门的垃圾容器，并定期清空和消毒。

•厨房垃圾容器应密封，避免异味散发和造成昆虫和害虫滋生。

2.3 清洁消毒

•厨房应根据情况制定清洁消毒的频率和方法。

•清洁工具应定期更换，保持清洁效果。

•清洁剂应符合卫生标准，避免对食物产生污染。

3. 食材采购管理

3.1 供应商选择

•选择有资质和信誉的供应商，确保食材质量和安全。

•与供应商签订合同，明确双方责任和标准。

3.2 采购检验

•食材采购后应进行外观、质量、新鲜度等检验。

•对于不符合标准的食材，应及时与供应商协商退货

或换货。

3.3 食材储存

•食材应按照不同品类分别储存，避免交叉污染。

•食材储存区应保持干净整洁，温度和湿度适宜。

4. 食品加工管理

4.1 食品加工前准备

•加工人员应进行身体清洁，佩戴个人防护用品，如

帽子、口罩和手套。

•加工器具和设备应经过清洗和消毒。

4.2 食品加工过程

•加工过程中应注意卫生和食品安全，避免交叉污染。

•加工人员应遵守操作规程，掌握食品加工工艺和温

厨房卫生管理制度

一、厨房环境卫生管理

1. 厨房内外墙面、地面、天花板等应经常进行清洁，保持干燥、清爽、无尘。

2. 厨房应定期通风，保持空气流通。

3. 厨房应保持适宜的温度和湿度，避免食品变质。

二、厨具设备卫生管理

1. 厨具设备使用前后应进行清洗和消毒处理，以确保食品安全。

2. 刀具、砧板等易污染的厨具要定期更换和清洗，以避免交叉感染。

3. 厨具设备应定期进行检修和保养，确保正常运转。

三、人员卫生管理

1. 厨房从业人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

2. 厨房从业人员应勤洗手、剪指甲、戴口罩等，避免食品污染。

3. 厨房从业人员禁止在工作中吸烟、吃东西，且禁止进行与工作无关的行为。

四、食品储存管理

1. 食品应存放在干燥、清洁、通风的地方，避免受潮、受虫。

2. 需要冷藏的食品应存放在合适的温度下，避免细菌滋生和食品变质。

3. 各类食品应存放整齐、分类，便于管理和取用。

五、食品加工管理

1. 加工食品的原材料应保证新鲜，无腐败、变质迹象。

2. 食品加工过程中应注意卫生，加工台面、容器等应定期清洁和消毒。

3. 加工食品应掌握适当的时间和温度，以确保食品的安全性和营养价值。

六、废弃物管理

1. 厨房废弃物应及时清理，放入指定的垃圾桶或容器内。

2. 厨房废弃物应定期清运，以免滋生细菌和蚊蝇。

3. 废弃物的处理应符合环境保护要求，避免污染环境。

七、应急处理制度

1. 厨房工作人员应定期接受应急处理培训，掌握应急处理的流程和方法。

2. 厨房应配备急救箱和灭火器等应急设备，以应对突发事件。

厨房部卫生管理制度（5篇）

厨房部卫生管理制度

一、个人卫生

1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生

1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

三、冰箱卫生

1、冰箱有专人管理，定期化霜。

2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

四、食品卫生

1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。