粮油品质检验与分析--第2章-粮油检验基础知识PPT课件
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粮油品质检验与分析粮油检验技术概论PPT课件
（二）样品采集
3 粮油、油料扦样工具 根据扦样目的、扦样对象的种类、堆装方式、包装形式、批
量及质量状况等，以便准备适当的扦样工具，选择正确的扦样方 法。
19
第19页/共83页
粮油检验技术概论
第二节 样品及样品处理
（二）样品采集
3 粮油、油料扦样工具
3.1 包装扦样器
A.大粒粮扦样器：全长75cm，探口长55cm，口宽1.5～1.8cm，头分尖
进行。 ③ 如果测试结果在方法的检出限以下，可用“未检出”表述测试结
果，但应注明检出限数值。 ④ 测试报告应包括（但不限于）以下内容：最终测试结果，并说明
测试次数，是平均值还是中位数；样品的全部信息；采样方法 （如果已知）；测试方法。
10
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粮油检验技术概论
第二节 样品及样品处理
（一）样品
（二）样品采集
3 粮油、油料扦样工具
3.1 包装扦样器 扦取包装粮食和油料的样品时，手握器柄，探口朝下，从袋口一
角沿对角线插入包装袋中，转动器柄使探口朝上，粮食、油料即落入 槽内，平直地抽出扦样器，将器柄下端对着样品容器倒出样品。然后 用扦样器尖端拨打麻袋，使扦样口恢复原状。
注意扦样时不能抖动，每包扦取次数要一致。
粮油检验技术概论
第二节 样品及样品处理
（二）样品采集
3 粮油、油料扦样工具
3.6 扦样单 扦样单项目包括：扦样日期、样品编号、粮油名称、代表数量、产
地、生产年代、扦样处所（车、船、仓库堆垛号码）、包装或散装、 加工工艺（等级）、扦样员姓名等。
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粮油检验技术概论
第二节 样品及样品处理
危险的粮食及食品、饲料进入市场，危害人们的身体健康。
3 粮油、油料扦样工具 根据扦样目的、扦样对象的种类、堆装方式、包装形式、批
量及质量状况等，以便准备适当的扦样工具，选择正确的扦样方 法。
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粮油检验技术概论
第二节 样品及样品处理
（二）样品采集
3 粮油、油料扦样工具
3.1 包装扦样器
A.大粒粮扦样器：全长75cm，探口长55cm，口宽1.5～1.8cm，头分尖
进行。 ③ 如果测试结果在方法的检出限以下，可用“未检出”表述测试结
果，但应注明检出限数值。 ④ 测试报告应包括（但不限于）以下内容：最终测试结果，并说明
测试次数，是平均值还是中位数；样品的全部信息；采样方法 （如果已知）；测试方法。
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粮油检验技术概论
第二节 样品及样品处理
（一）样品
（二）样品采集
3 粮油、油料扦样工具
3.1 包装扦样器 扦取包装粮食和油料的样品时，手握器柄，探口朝下，从袋口一
角沿对角线插入包装袋中，转动器柄使探口朝上，粮食、油料即落入 槽内，平直地抽出扦样器，将器柄下端对着样品容器倒出样品。然后 用扦样器尖端拨打麻袋，使扦样口恢复原状。
注意扦样时不能抖动，每包扦取次数要一致。
粮油检验技术概论
第二节 样品及样品处理
（二）样品采集
3 粮油、油料扦样工具
3.6 扦样单 扦样单项目包括：扦样日期、样品编号、粮油名称、代表数量、产
地、生产年代、扦样处所（车、船、仓库堆垛号码）、包装或散装、 加工工艺（等级）、扦样员姓名等。
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粮油检验技术概论
第二节 样品及样品处理
危险的粮食及食品、饲料进入市场，危害人们的身体健康。
粮油品质检验与分析粮油检验基础知识课件
粮油新鲜度分析
过氧化值
检测粮油的新鲜度，评估其氧化 程度。
酸价
检测粮油的酸价，评估其新鲜度。
气味和色泽
通过感官评价粮油的新鲜度，评估 其品质。
05 粮油品质检验案例分析
大米品质检验案例
检验目的
评估大米的新鲜度、卫生状况和营养成分。
检验方法
感官检验、理化检验和微生物检验。
检验项目
色泽、气味、口感、水分、蛋白质、脂肪等。
分光光度计 用于测定样品中的物质含量。
气相色谱仪
用于测定粮油中的挥发性物质和脂肪 酸组成。
高效液相色谱仪
用于测定粮油中的复杂组分和营养成 分。
03 粮油品质检验技术
粮油感官检验技术
感官检验定义
通过人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、 触觉）对粮油产品进行检验的一种方法。
感官检验应用
判断粮油的新鲜度、品种、等级等质量特性。
促进国际贸易
粮油品质检验是国际贸易中的 重要环节，符合国际标准的粮
油产品能够提高出口竞争力。
02 粮油检验基础知识
粮油检验的指标
01
02
03
04
水分含量
表示粮油中含有的水分比例， 是衡量粮油品质的重要指标。
杂质含量
指粮油中非目标成分的含量， 如沙粒、尘土等，影响粮油的
质量和加工品质。
脂肪含量
脂肪是粮油的主要营养成分之 一，其含量高低直接影响粮油
01
碳水化合物
测定粮食中淀粉、纤维素等碳水化 合物的含量，评估粮食品质。
蛋白质
分析粮油中蛋白质的组成和含量， 评估其营养价值。
03
02
脂肪
检测粮油中脂肪的含量，判断其营 养价值。
粮油基础知识ppt课件
粮油商品基础知识
1
一、粮油商品的分类
粮油通常是粮食、油料及其初加工品的总称
按粮油商品的性质、用途将粮油商品分为四大类。
粮油商品
粮食 油料和油脂 粮油副产品 粮油食品
2
（一）粮食：人类主食食料的统称。
分原粮和成品粮 1、原粮：收获后未经加工的粮食。包括三大类
谷类：禾本科作物的籽实。如小麦、稻谷、玉米、
纤维素 半纤维素 维生素
胚乳最外的一层方形厚壁细 胞，排列紧密而整齐
蛋白质、矿物质
大型薄壁细胞，细胞腔内充 几乎所有的淀粉和
满淀粉粒
一半的蛋白质
胚根、胚芽、胚茎（轴）、 子叶（盾片）
脂肪和蛋白质
32
说明：
小麦的颜色由种皮内层细胞所含色素决定
小麦胚乳因其结构的紧密程度的不同，分为角质和 粉质胚乳。一般地角质胚乳多的小麦其中蛋白质含量 较高，面筋品质好，出粉率高；而粉质胚乳多的小麦 相反。二者的分布或大小，受多种因素影响，如品种、 栽培条件等。
统糠（二八糠、 三七糠）
颖果 胚 （糙米）
胚乳
糊粉层 淀粉层
米糠 大米（米粒）
48
说明：
（1）糙米米粒表面共有5条纵向沟纹，背面的一条称背 沟，两侧各有2条称米沟，背沟相对较深。 （2）糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于同 一品种的稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越 低，所以大米的加工精度以粒面和背沟的留皮程度来表 示
28
籽粒外形图
麦毛 腹沟 果颊
腹面
胚 背面
29
籽粒横切面图
30
籽粒纵切面图
31
2、小麦籽粒结构
约占麦粒
干物质重
结构成分
主要化学成分
1
一、粮油商品的分类
粮油通常是粮食、油料及其初加工品的总称
按粮油商品的性质、用途将粮油商品分为四大类。
粮油商品
粮食 油料和油脂 粮油副产品 粮油食品
2
（一）粮食：人类主食食料的统称。
分原粮和成品粮 1、原粮：收获后未经加工的粮食。包括三大类
谷类：禾本科作物的籽实。如小麦、稻谷、玉米、
纤维素 半纤维素 维生素
胚乳最外的一层方形厚壁细 胞，排列紧密而整齐
蛋白质、矿物质
大型薄壁细胞，细胞腔内充 几乎所有的淀粉和
满淀粉粒
一半的蛋白质
胚根、胚芽、胚茎（轴）、 子叶（盾片）
脂肪和蛋白质
32
说明：
小麦的颜色由种皮内层细胞所含色素决定
小麦胚乳因其结构的紧密程度的不同，分为角质和 粉质胚乳。一般地角质胚乳多的小麦其中蛋白质含量 较高，面筋品质好，出粉率高；而粉质胚乳多的小麦 相反。二者的分布或大小，受多种因素影响，如品种、 栽培条件等。
统糠（二八糠、 三七糠）
颖果 胚 （糙米）
胚乳
糊粉层 淀粉层
米糠 大米（米粒）
48
说明：
（1）糙米米粒表面共有5条纵向沟纹，背面的一条称背 沟，两侧各有2条称米沟，背沟相对较深。 （2）糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于同 一品种的稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越 低，所以大米的加工精度以粒面和背沟的留皮程度来表 示
28
籽粒外形图
麦毛 腹沟 果颊
腹面
胚 背面
29
籽粒横切面图
30
籽粒纵切面图
31
2、小麦籽粒结构
约占麦粒
干物质重
结构成分
主要化学成分
粮油品质检验与分析--第2章-粮油检验基础知识
平、十万分之一天平……
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粮食检验基础知识
第二节 粮油检验基本要求
（一）粮油检验中检测仪器的准备与使用
2、称量仪器
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粮食检验基础知识
第二节 粮油检验基本要求
（一）粮油检验中检测仪器的准备与使用
2、称量仪器
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粮食检验基础知识
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粮食检验基础知识
第二节 粮油检验基本要求
（一）粮油检验中检测仪器的准备与使用
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）粮油质量管理的相关知识
2、八项质量管理原则
领导作用
以顾客为关注焦点
全员参与
与供方互利关系 基于事实的决策
ISO9000
过程方法
管理的系统方法 持续改进
11
粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）粮油质量管理的相关知识
13
粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）粮油质量管理的相关知识
3、粮油质量管理 • 流通环节的质量控制：
（1）做好新收获粮食的质量调查、品种测报工作 （2）建立商品粮食和储备粮油的品质测报体系 （3）收购、储存环节的粮油质量管理 （4）粮油调运质量管理 （5）加工产品质量管理 （6）粮油经营企业质量管理
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）标准及标准化基础知识
2、标准的分类 • 根据法律的约束性分类
GB ——强制性国家标准 GB/T——推荐性国家标准
6
粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）标准及标准化基础知识
2、标准的分类 • 根据标准的性质分类：
技术标准 管理标准 工作标准
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粮食检验基础知识
第二节 粮油检验基本要求
（一）粮油检验中检测仪器的准备与使用
2、称量仪器
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粮食检验基础知识
第二节 粮油检验基本要求
（一）粮油检验中检测仪器的准备与使用
2、称量仪器
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粮食检验基础知识
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粮食检验基础知识
第二节 粮油检验基本要求
（一）粮油检验中检测仪器的准备与使用
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）粮油质量管理的相关知识
2、八项质量管理原则
领导作用
以顾客为关注焦点
全员参与
与供方互利关系 基于事实的决策
ISO9000
过程方法
管理的系统方法 持续改进
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）粮油质量管理的相关知识
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）粮油质量管理的相关知识
3、粮油质量管理 • 流通环节的质量控制：
（1）做好新收获粮食的质量调查、品种测报工作 （2）建立商品粮食和储备粮油的品质测报体系 （3）收购、储存环节的粮油质量管理 （4）粮油调运质量管理 （5）加工产品质量管理 （6）粮油经营企业质量管理
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）标准及标准化基础知识
2、标准的分类 • 根据法律的约束性分类
GB ——强制性国家标准 GB/T——推荐性国家标准
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）标准及标准化基础知识
2、标准的分类 • 根据标准的性质分类：
技术标准 管理标准 工作标准
粮油品质检验与分析之粮食的理化特性与品质变化培训资料PPT(共 106张)
粮油
禾本科：稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、粟、黍、高梁等
禾谷类
双子叶：荞麦
豆类：属豆科，有大豆、蚕豆、豌豆、绿豆等
作物 油料：油菜、芝麻、大豆、花生、向日葵等
薯类：甘薯、马铃薯、豆薯、木薯等
7
粮食的理化特性与品质变化
第一节 粮食的分类与结构
（一）粮食的定义与分类
稻谷
玉米
小麦
高粱
黍
黄豆
绿豆
红薯
马铃薯
山药
21
粮食的理化特性与品质变化
糙米去掉糠层和胚芽后即是大米，它由胚乳组成，其主要 成分是淀粉。稻谷在加工过程中，随着稻壳的去除、皮层的不 断剥离、碾米精度的提高，成品大米的化学成分越接近纯胚乳。 从营养角度来看，大米精度越高，淀粉的相对含量越高，纤维 素含量越少，消化率越高，但某些营养成分如脂肪、矿物质及 维生素的损失也越多。从食用角度来看，精度高的米口感细腻、 风味良好。
也大致相同。
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粮食的理化特性与品质变化
第一节 粮食的分类与结构
（二）粮食籽粒的形态与结构
皮层 果皮和种皮合称皮层，由子房壁发育而成。
颖果 （籽粒）
胚
种子中最主要部分，由受精卵发育而成。
胚乳 由细胞受精后直接发育而成的胚乳称为内胚乳； 由珠心层直接发育成的胚乳称为外胚乳。
15
粮食的理化特性与品质变化
13
粮食的理化特性与品质变化
第一节 粮食的分类与结构
（二）粮食籽粒的形态与结构
禾谷类作物都属于单子叶的禾本科(gramineae) 植物，生
产干的单种果实，这类果实就是“颖果” (caryopsis)，通
常称为“籽粒” (kernel or grain)。
粮油检验一般规则及基础知识PPT课件
粮油检验基础知识
黑第一节 标准化概述 标准化是一门年轻而有发展前途的科学， 它是组织现代化生产的一种重要手段。同 其他学科一样，它有自己的发生和发展过 程。 一、标准化的产生和发展 标准化是随着人类生产劳动的开始而开始 的，随着生产的发展而发展的，它大体上 经历了以下几个阶段：
• （三）近代标准化阶段 近代标准化是伴随
机器大工业生产而产生的。机器大工业的 特点是规模大、分工细、协作广泛。生产 部门、企业之间相互依赖、相互制约、相 互联系、相互影响、不可能孤立存在，这 就必须有一种手段，使各个独立的、分散 的工业部门或工业企业之间保持必要的技 术统一，建立起稳定的技术联系，使生产 过程形成一个有机的整体。而建立这种关 系的主要手段就是标准化。
• 从定义可以看出，标准的本质是统一，不统一就不成其为
标准，不统一就不能成为共同遵守的准则和依据。标准的 对象是重复性的事物和概念，即对反复出现的事物才有必 要作出统一的规定。制定标准的基础是科学技术和实践经 验的综合成果，因而合乎客观规律和客观需要，在实践中 具有科学性和可行性。标准是经有关方面协商一致，由主 管机关批准，以特定形式发布的，所以才能在一定的范围 内发挥作用，它表明了标准的可行性和法律性。
• （四）现代标准化阶段 手工业生产方式的
时代，标准简单。大机器工业时代的标准 化活动大都是一个个地制订标准，缺乏系 统观点。现代工业中，由于生产过程高度 现代化、综合化，一项产品往往涉及几十 个行业、几百个企业和多门科学技术，这 就是工程的系统性。因此，标准化则以系 统的最优为目标，建立与经济技术发展水 平相适应的标准体系，并且与产品系统、 生产系统和整个国家的经济管理系统相协 调。
统一适用的标准。如西欧国家组成的欧洲 标准化委员会制定的标准。
黑第一节 标准化概述 标准化是一门年轻而有发展前途的科学， 它是组织现代化生产的一种重要手段。同 其他学科一样，它有自己的发生和发展过 程。 一、标准化的产生和发展 标准化是随着人类生产劳动的开始而开始 的，随着生产的发展而发展的，它大体上 经历了以下几个阶段：
• （三）近代标准化阶段 近代标准化是伴随
机器大工业生产而产生的。机器大工业的 特点是规模大、分工细、协作广泛。生产 部门、企业之间相互依赖、相互制约、相 互联系、相互影响、不可能孤立存在，这 就必须有一种手段，使各个独立的、分散 的工业部门或工业企业之间保持必要的技 术统一，建立起稳定的技术联系，使生产 过程形成一个有机的整体。而建立这种关 系的主要手段就是标准化。
• 从定义可以看出，标准的本质是统一，不统一就不成其为
标准，不统一就不能成为共同遵守的准则和依据。标准的 对象是重复性的事物和概念，即对反复出现的事物才有必 要作出统一的规定。制定标准的基础是科学技术和实践经 验的综合成果，因而合乎客观规律和客观需要，在实践中 具有科学性和可行性。标准是经有关方面协商一致，由主 管机关批准，以特定形式发布的，所以才能在一定的范围 内发挥作用，它表明了标准的可行性和法律性。
• （四）现代标准化阶段 手工业生产方式的
时代，标准简单。大机器工业时代的标准 化活动大都是一个个地制订标准，缺乏系 统观点。现代工业中，由于生产过程高度 现代化、综合化，一项产品往往涉及几十 个行业、几百个企业和多门科学技术，这 就是工程的系统性。因此，标准化则以系 统的最优为目标，建立与经济技术发展水 平相适应的标准体系，并且与产品系统、 生产系统和整个国家的经济管理系统相协 调。
统一适用的标准。如西欧国家组成的欧洲 标准化委员会制定的标准。
粮油基础知识PPT课件
自流角是一个相对的值，它既与粮粒的物理特性 有关，又与测试时所用材料有关。
自流角表示的是某种粮食在某种材料上的滑动性 能。自流角愈大，滑动性能愈差；自流角愈小， 滑动性愈好。
粮食的散落性在粮食储藏、装卸输送机械及储藏 设施的设计中都是一个重要因素。
储藏期间散落性的变化，可在一定程度上反映粮 食的储藏稳定性。（安全储藏的粮食散落性好； 如果粮食出汗、返潮、水分增大、霉菌孳生，就 会使散落性降低；严重的发热结块会形成90°角 的直壁状，完全丧失散落性。）
气流分级
气流分级通常发生在露天堆粮的过程中。当输送 机在风天卸粮时，在下风处就会聚积较多的轻杂 质，从而形成自动分级现象。这种情况在皮带输 送机、扬场机的作业中都会发生。
浮力分级
浮力分级是粮粒下落过程受力不同而造成的自 动分级。当气流的浮力一定时，重的粮粒下落速 度较快，轻的粮粒下落较慢。而轻的杂质在慢慢 的下落过程中，由于物体重力、受力方向的改变 也随时变化，使得较轻的杂质飘移落点，从而形 成分级现象。
在低温季节，粮食的温度比外温高；在高温季节， 粮食的温度比外温低，这极易导致粮堆湿热扩散 和湿热循环，使储粮结露变质。
秋冬季节粮堆 中的微气流图
春夏季节粮堆 中的微气流图
粮食的吸附特性
1、粮食的吸附作用
粮食储藏中吸附现象主要是粮食对水汽、惰性气体 、熏蒸气体及一些污染物（如香料、煤油、汽油、 桐油、咸鱼、樟脑）的吸附。
粮粒的吸湿性质和平衡水分的概念，指出了空气 相对湿度对粮食水分的影响。当水分大的粮食存 放在相对湿度较低的环境中时，粮食水分则会散 发，反之，如把干燥的粮食存放在空气潮湿的环 境中，粮食则会增加水分而受潮。
稻谷平衡水分（%）
湿度 （%） 20 30 温度（℃）
自流角表示的是某种粮食在某种材料上的滑动性 能。自流角愈大，滑动性能愈差；自流角愈小， 滑动性愈好。
粮食的散落性在粮食储藏、装卸输送机械及储藏 设施的设计中都是一个重要因素。
储藏期间散落性的变化，可在一定程度上反映粮 食的储藏稳定性。（安全储藏的粮食散落性好； 如果粮食出汗、返潮、水分增大、霉菌孳生，就 会使散落性降低；严重的发热结块会形成90°角 的直壁状，完全丧失散落性。）
气流分级
气流分级通常发生在露天堆粮的过程中。当输送 机在风天卸粮时，在下风处就会聚积较多的轻杂 质，从而形成自动分级现象。这种情况在皮带输 送机、扬场机的作业中都会发生。
浮力分级
浮力分级是粮粒下落过程受力不同而造成的自 动分级。当气流的浮力一定时，重的粮粒下落速 度较快，轻的粮粒下落较慢。而轻的杂质在慢慢 的下落过程中，由于物体重力、受力方向的改变 也随时变化，使得较轻的杂质飘移落点，从而形 成分级现象。
在低温季节，粮食的温度比外温高；在高温季节， 粮食的温度比外温低，这极易导致粮堆湿热扩散 和湿热循环，使储粮结露变质。
秋冬季节粮堆 中的微气流图
春夏季节粮堆 中的微气流图
粮食的吸附特性
1、粮食的吸附作用
粮食储藏中吸附现象主要是粮食对水汽、惰性气体 、熏蒸气体及一些污染物（如香料、煤油、汽油、 桐油、咸鱼、樟脑）的吸附。
粮粒的吸湿性质和平衡水分的概念，指出了空气 相对湿度对粮食水分的影响。当水分大的粮食存 放在相对湿度较低的环境中时，粮食水分则会散 发，反之，如把干燥的粮食存放在空气潮湿的环 境中，粮食则会增加水分而受潮。
稻谷平衡水分（%）
湿度 （%） 20 30 温度（℃）
粮油质量检验培训课件
粮油质量检验培训课件一、引言粮油是人类主要的生活物资之一，其品质与安全对人们的生活和健康至关重要。
因此，粮油质量检验成为确保人们食品安全的重要手段之一。
本培训课件将介绍粮油质量检验的基本知识和技术，旨在提高粮油质量检验人员的业务水平和专业能力。
二、粮油质量检验概述2.1 粮油质量的重要性粮油是人们日常生活中的重要食品，其质量直接关系到人们的健康和生活质量。
粮油质量差、含有有害物质等问题将对人们的身体健康造成严重威胁。
2.2 粮油质量检验的目的粮油质量检验的主要目的是保障粮油的质量安全。
通过检验粮油的成分、营养价值、有害物质等指标，判断粮油是否符合国家标准和相关法规的要求，确保粮油的安全性、营养性和适用性。
2.3 粮油质量检验的基本原则粮油质量检验应遵循以下基本原则：•准确性：检验结果应准确、可靠；•全面性：对粮油进行全方位、多指标的检验；•可重复性：同一样品在不同时间、不同地点或不同检验员的检验结果应相近；•可比性：采用与标准相符的检验方法和仪器设备，确保结果可比较。
三、粮油质量检验的常用方法3.1 感官检验感官检验是粮油质量检验的最基本手段之一。
通过对粮油外观、色泽、气味、口感等进行直接观察和评估，初步判断其质量是否符合标准。
3.2 物理指标检验物理指标检验是通过对粮油的外观、密度、水分含量等物理指标进行测定，直接判断其质量状况。
常用的物理指标检验方法包括透明度测定、密度测定、离心法测油脂含量等。
3.3 化学成分检验化学成分检验是通过对粮油中的营养成分、有害物质进行分析和测定，判断其成分是否符合标准。
常用的化学成分检验方法包括蛋白质测定、脂肪含量测定、糖分含量测定、重金属残留测定等。
3.4 微生物检验微生物检验是通过对粮油中的细菌、霉菌、酵母菌等微生物的检测，判断其是否受到微生物的污染。
常用的微生物检验方法包括菌落总数测定、霉菌和酵母菌数量测定、沙门氏菌和大肠杆菌检测等。
四、粮油质量检验的仪器设备4.1 透明度测定仪透明度测定仪是用于粮油透明度的测定，常用于判断粮油是否受到杂质或污染物的影响。
粮油品质检验与分析第章粮食和理化特性与品质变化课件
粮油
禾本科：稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、粟、黍、高梁等
禾谷类
双子叶：荞麦
豆类：属豆科，有大豆、蚕豆、豌豆、绿豆等
作物 油料：油菜、芝麻、大豆、花生、向日葵等
薯类：甘薯、马铃薯、豆薯、木薯等
6
粮食的理化特性与品质变化
第一节 粮食的分类与结构
（一）粮食的定义与分类
稻谷
玉米
小麦
高粱
黍
黄豆
绿豆
红薯
马铃薯
山药
34
粮食的理化特性与品质变化
豆类 油料 薯类
粮种 豌豆 绿豆 蚕豆 赤豆 芝麻 向日葵 油菜籽 棉籽仁 油茶仁 甘薯 马铃薯 木薯
水分 10.90 9.50 12.00 14.00 5.40 7.80 7.30 6.40 8.70 67.10 79.90 69.40
淀粉 20.50 23.80 24.70 19.40 20.30 23.10 19.60 39.00 8.70 1.80 2.30 1.00
蛋白质 8.00 6.42 6.47 9.42 13.90 9.87 6.48 5.22 10.20
脂肪 1.40 1.01 1.76 1.47 4.20 1.68 2.55 6.13 3.00
维生素 6.70 0.26 0.2 4.43 10.50 3.78 2.20 1.41 3.40
矿物质 2.70 0.64 0.86 2.07 5.30 2.68 3.85 1.67 1.70
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粮食的理化特性与品质变化
第一节 粮食的分类与结构
（二）粮食籽粒的形态与结构
3、玉米的形态与结构
28
粮食的理化特性与品质变化
第一节 粮食的分类与结构
（二）粮食籽粒的形态与结构
粮油检验员培训.ppt
知识要点
• 11、粮食物理实验室安全操作十大要求： • （1）从烘箱、马弗炉内等仪器中拿出高温 烘干的仪器或药品时应使用坩埚钳或戴上 手套，以免烫伤。 • （2）在使用电器动力时，必须事先检查电 器开关、马达和机械设备的各部分是否正 常。 • （3）开始工作或停止工作时，必须将开关 彻底扣严或拉下。
• 第十一条 依法从事粮食收购活动的粮食 经营者(以下简称粮食收购者)，应当告知售 粮者或者在收购场所公示粮食的品种、质 量标准和收购价格。 • 第十五条 粮食经营者使用的粮食仓储设 施，应当符合粮食储存有关标准和技术规 范的要求。粮食不得与可能对粮食产生污 染的有害物质混存，储存粮食不得使用国 家禁止使用的化学药剂或者超量使用化学 药剂。
知识要点
• 3、粮食中的脂类包括脂肪、类脂物和一些 脂肪伴随物。 • 脂肪是脂肪酸与甘油的化合物，又称甘油 酯。 • 植物固醇本身不能被人体吸收利用，但它 具有抑制人体吸收胆固醇的作用。 • 脂肪也是为动物提供能量重要来源之一。
知识要点
• 4、酶具有底物专一性和作用专一性，因此 粮油籽粒中各种生理生化变化是由多种多 样的酶类共同作用所控制的。 • 5、标准化和标准的基本特性是统一性、民 主性、科学性、法规性。 • 依据标准的的适用领域和有效范围不同， 我国标准分为国家标准、行业标准、地方 标准、企业标准。
法律法规 • 第十九条 代储中央储备粮的企业，应当具备下列 条件： • （一）仓库容量达到国家规定的规模，仓库条件 符合国家标准和技术规范的要求； • （二）具有与粮食储存功能、仓型、进出粮方式、 粮食品种、储粮周期等相适应的仓储设备； • （三）具有符合国家标准的中央储备粮质量等级 检测仪器和场所，具备检测中央储备粮储存期间 仓库内温度、水分、害虫密度的条件；
粮油质量检验培训课件(PPT104页)
第一部分 粮油技术标准及标准化
PartⅠ
（二）标准
GB/T 20000.1-2002对“标准”的定义是：为了在一定范围内 获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使 用和重复使用的一种规范性文件。 以科学技术和实验、实践经验的综合结果为基础 。 目标是获得最佳秩序、最佳效益。 两类标准形式：
第一部分 粮油技术标准及标准化
PartⅠ
（三）规范性文件
GB/T 20000.1-2002对“规范性文件”的定义：“为各种活动 或其结果提供规则、导则或规定特性的文件。”标准、技术 规范、规程和法规等这类文件一般通称为规范性文件。 规范性文件是由条款组成的。
第一部分 粮油技术标准及标准化
PartⅠ
第一部分 粮油技术标准及标准化
PartⅠ
（二）分类
1. 根据法律的约束性分类，国家标准和行业标准可分为强制性标准 和推荐性标准。
Ø 强制性标准：分全文强制和条文强制两种形式，是国际技术法规 的重要组成。
Ø WTO/TBT关于“技术法规”的定义，即“强制执行的规定产品 特性或相应加工方法，包括可适用的行政管理规定在内的文件。 技术法规也可包括专门规定用于产品、加工或生产方法的术语、 符号、包装标志或标签要求”。
第一部分 粮油技术标准及标准化
GB/T 20000《标准化工作指南》分5个部分：
标准化和相关活动的通用词汇（GB/T 20000.1）； 采用国际标准规则（GB/T 20000.2）； 引用文件（GB/T 20000.3）； 标准中涉及安全的内容（GB/T 20000.4）； 产品标准中涉及环境的内容（GB/T 20000.5）。
粮油质量检验
（11）等转子完全停止运转后，打开端盖，轻轻取出接料斗及可换筛网座，倾斜45度角，用专用的刷子轻轻刷去筛网上的物料及可换 筛网座周围粘附的物料。 三、硬度指数测定仪功能键说明 标准化和相关活动的通用词汇（GB/T 20000. 大样杂质 A（%）= W1 /W*100 包装扦样法：根据一批受检的粮食和油料的总数来确定应扦取包数，中小粒粮食扦样包数不少于总包数的5%； 所有扦样操作应在尽量短的时间内完成，避免样品组分发生变化，如果扦样需要很长时间，应将样品保存在气密的容器中，避免受到
《粮油食品检验培训》幻灯片PPT
第一局部 粮油食品样品
二、粮食油料的扦样 4、扦样时本卷须知 1、需要特别注意包装所有的扦样器具清洁、枯燥、无异味。扦样 器和盛放样品的容器应不受雨水、灰尘等外来物的污染。 2、扦样时务必要做到保护样品。所有扦样操作应在尽量短的时间 内完成，防止样品组分发生变化，如果扦样需要很长时间，应将样品 保存在气密的容器中，防止受到污染。 3、扦样时样品要有代表性。必须严格遵守取样规定采取足够的样 品数量，以产生有代表性的原始样品。
第一局部 粮油食品样品
二、粮食油料的扦样 3、扦样方法 圆仓扦样法：对散装的中小粒粮食、油料，圆仓的扦样方法是分部 设点，分层取样。 分部设点：按照圆仓直径分内〔中心〕、中〔半径一半处〕、外〔 距仓边缘30cm左右〕三部。直径在8米以下的每层按内、中、外分 别设置1、2、4个点共7个点。直径在8米以上的，每层按内、中、外 分别设置1、4、8个点共13个点。 分层：同房式仓。
德州直属库辖区粮油仓储培训 粮油食品检验
王旭峰 德州职业技术学院
2011Hale Waihona Puke 6月第一局部 粮油食品样品
一、样品的重要意义与分类 1、正确取样的意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关键。 样品：从一批受检粮油中，按规定扦取一定数量具有代表性的局部， 称为粮油样品。 扦样：从一批受检粮油及其加工品、半成品和副产品中，按照规定的 采取少量具有代表性的样品，供分析、检验用，称为取样。 具体要求： 1. 采样时，必须注意样品的代表性和均匀性，以确保所采样样品能 代表整个供试材料的平均组成。 2. 采样时，要认真填写采样记录，写明样品的收获年份、仓号、采 样条件、方法、数量、包装情况等。同时注意其运输及保管条件，防 止丧失、混淆、污染或变质，并填写检验目的、工程及采样人。
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（3）GB/T 19004-2008 《质量管理体系 业绩改进指南》
（4）GB/T 19011-2008 《质量和环境管理体系审核指南》
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）粮油质量管理的相关知识
2、八项质量管理原则
领导作用
以顾客为关注焦点
全员参与
与供方互利关系 基于事实的决策
在问题制定共同使用和重复使用的条款活动。 • 标准：为了在一定范围内活动最佳秩序，经协商一致制定并
由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。 • 标准——文本，标准物。
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）标准及标准化基础知识
2、标准的分类
• 根据标准适用范围的不同，我国现行粮油标准分为四级： （1）国家标准：中华人民共和国国家标准的简称。代号GB，
粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）粮油质量管理的相关知识
3、粮油质量管理
• 流通环节的质量控制：
（1）做好新收获粮食的质量调查、品种测报工作
（2）建立商品粮食和储备粮油的品质测报体系
（3）收购、储存环节的粮油质量管理
（4）粮油调运质量管理
（5）加工产品质量管理
（6）粮油经营企业质量管理
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粮食检验基础知识
第一节、粮油标准化与质量管理
小节
第二节、粮油检验基本要求
第三节、检测数据的处理与结果表示
第四节、检验报告的编制
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）标准及标准化基础知识
1、标准与标准化基本概念 • 标准化：为了在一定范围内活动最佳秩序，对现实问题或潜
平、十万分之一天平……
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粮食检验基础知识
第二节 粮油检验基本要求
（一）粮油检验中检测仪器的准备与使用
2、称量仪器
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粮食检验基础知识
第二节 粮油检验基本要求
（一）粮油检验中检测仪器的准备与使用
2、称量仪器
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粮食检验基础知识
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粮食检验基础知识
第二节 粮油检验基本要求
4． 称量时将洁净称量瓶或称量纸置于称盘上，关上侧门 ，轻按一下去皮键，天平将自动校对零点，然后逐渐加 入待称物质，直到所需重量为止。
5． 被称物质的重量是显示屏左下角出现“g”标志时，显 示屏所显示的实际数值。
6． 称量结束应及时除去称量瓶（纸），关上侧门，切断
电源，并做好使用情况登记。
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）标准及标准化基础知识
2、标准的分类 • 根据标准化的对象和作用分类：
基础标准 产品标准 方法标准 安全标准 卫生标准 环境保护标准
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ห้องสมุดไป่ตู้
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）标准及标准化基础知识
3、标准的代号和表示方法
GB 1350-2009 稻谷
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粮食检验基础知识
第二节 粮油检验基本要求
（一）粮油检验中检测仪器的准备与使用
1、玻璃器具 • 按玻璃性能分为可加热的和不可加热的 • 按用途分为容器类、量器类、过滤类、其他用途类
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粮食检验基础知识
第二节 粮油检验基本要求
（一）粮油检验中检测仪器的准备与使用
2、称量仪器 • 按用途分类：标准天平、热天平、压力天平、采样天平…… • 按称量范围分为：微量天平、超微量天平 • 按天平的分度值分为：百分之一、千分之一天平、万分之一天
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）粮油质量管理的相关知识
3、粮油质量管理
• 加强粮油企业质量管理工作：
（1）企业领导成为企业产品质量和信用的第一责任人
（2）健全以质量否决权为核心的责任制
（3）严格执行标准和有关规定，加强产品质量控制
（4）定期对人员培训、考核
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第二章 粮油检验基础知识
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粮食检验基础知识
学习要求
• 熟悉标准、标准化的目的、意义； • 了解 有效数字的基本概念，掌握数字修约规则
和有效数字的运算规则。 • 掌握误差分类、来源以及误差的减免方法。 • 了解原始记录、检验报告的重要性和基本属性，
掌握原始记录和检验报告的填写要求、校核内 容。
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）标准及标准化基础知识
2、标准的分类 • 根据法律的约束性分类
GB ——强制性国家标准 GB/T——推荐性国家标准
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）标准及标准化基础知识
2、标准的分类 • 根据标准的性质分类：
技术标准 管理标准 工作标准
国家标准代号 标准顺序号 发布年代号 标准名称
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）粮油质量管理的相关知识
1、GB/T 19000族标准介绍
• 采用ISO 9000族标准，是一组标准管理体系有关标准：
（1）GB/T 19000-2008 《质量管理体系 基础和术语》
（2）GB/T 19001-2008 《质量管理体系 要求》
（一）粮油检验中检测仪器的准备与使用
2、称量仪器
机械加码电光天平
半机械加码电光天平
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粮食检验基础知识
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粮食检验基础知识
分析天平的使用步骤
1． 检查并调整天平至水平位置。
2． 事先检查电源电压是否匹配（必要时配置稳压器）， 按仪器要求通电预热至所需时间。
3． 预热足够时间后打开天平开关，天平则自动进行灵敏 度及零点调节。待稳定标志显示后，可进行正式称量。
是在全国范围内统一执行的粮油质量标准。
（2）行业标准：原称“专业标准”。是在全国粮食行业范围内 统一执行的粮油质量标准。适用于省、自治区、直辖市之间粮 油收购、销售、调拨、储藏和加工。
（3）地方标准：代号DB。适用于本省范围内的粮油收购、销售 、调拨、储存和加工等业务环节。
（4）企业标准：经同级标准化管理部门统一编号和发布，适用 本企业内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工。
ISO9000
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过程方法
管理的系统方法 持续改进
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粮食检验基础知识
第一节 粮油标准化与质量管理
（一）粮油质量管理的相关知识
3、粮油质量管理 • 如何做好粮油质量管理和检验工作： （1）强化质量意识，加强质量管理，加快粮油质检体系建设 （2）建立分工合作的粮油标准质量行政体系 （3）加强粮油企业质量管理工作