生鲜管理制度
生鲜超市的规章制度10条
生鲜超市的规章制度10条第一条：员工守则1.1 严格遵守上班时间，不得迟到早退，要求做到按时上班下班。
1.2 勤勉工作，认真对待工作，不得懈怠，要求决不偷懒。
1.3 维护超市形象，不得在工作场所吸烟、喝酒、嬉闹，不得影响顾客购物体验。
1.4 处理问题时要冷静，不得在工作中发脾气，对待顾客要友好礼貌。
第二条：食品安全2.1 严格遵守食品安全法律法规，保证出售的所有食品安全卫生。
2.2 严格执行食品标示规定，确保所有食品有明确的生产日期和保质期。
2.3 定期检查食品的质量，发现问题及时上报，保障顾客的权益。
2.4 在经办食品前要进行手部清洁并佩戴帽子、手套和口罩，严防污染。
第三条：店内秩序3.1 禁止在店内吃东西、随地吐痰、乱扔杂物，保持店内的整洁和卫生。
3.2 严禁私自将超市物品带出店外，不得盗用顾客商品。
3.3 客人提出情况要耐心解决，对投诉要认真查实，不得对客户态度恶劣。
3.4 保证收银准确无误，不得私自扣留现金或私自放入自己口袋。
第四条：货柜使用4.1 严格按照合理的陈列规划进行陈列，保持货架整洁，分门别类陈列商品。
4.2 对生鲜食品要定期检查过期情况，及时清理破损商品，确保商品新鲜。
4.3 禁止私自调换货位，应按照规定进行调换，保持超市货位整齐有序。
4.4 保证货柜的使用权，要根据实际情况使用合理数量的货柜。
第五条：关于促销5.1 清楚促销货品，减少存货压力，提升超市经济效益。
5.2 促销商品要明码标价，不得设置虚假促销信息，欺骗消费者。
5.3 严格执行促销活动规定，按照商家要求进行促销，不得私自销毁商品。
5.4 严格限制促销员的资格，要求促销员熟悉促销规定，提供优质服务。
第六条：安全工作6.1 负责检查超市安全隐患，确保员工和顾客的生命财产安全。
6.2 安全培训上岗，明确出现火灾、地震等危险情况时员工应急逃生方法。
6.3 保证应急救援设备的齐全，遇到突发事件能及时处理。
6.4 对员工进行安全教育，提高员工的安全意识，确保工作安全。
生鲜配送公司管理制度规定
第一章总则第一条为规范生鲜配送公司的运营管理，确保生鲜食品的质量和安全，提高配送效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于生鲜配送公司全体员工，包括配送员、仓储人员、管理人员等。
第三条生鲜配送公司应严格按照国家相关法律法规、行业标准以及本制度的规定进行经营活动。
第二章生鲜食品质量管理第四条生鲜食品采购应选择具有合法经营资质的供应商，确保生鲜食品的质量安全。
第五条生鲜食品入库前，需对食品进行严格检查，确保食品符合国家食品安全标准。
第六条生鲜食品储存应保持适宜的温度和湿度，防止食品变质。
第七条生鲜食品配送过程中，应采取有效措施，确保食品的新鲜度和口感。
第八条配送员在配送过程中，如发现生鲜食品存在质量问题，应立即报告上级管理人员，并采取措施予以处理。
第三章配送流程管理第九条生鲜食品配送前，需进行订单审核，确保订单信息准确无误。
第十条配送员在配送过程中，应遵守交通规则，确保配送安全。
第十一条配送员在配送过程中，应主动与客户沟通，了解客户需求，提高客户满意度。
第十二条配送员在配送完成后，需将配送信息反馈给公司，以便公司进行配送跟踪。
第四章仓储管理第十三条生鲜食品仓库应保持整洁、通风、防潮、防鼠、防虫。
第十四条仓库内应设立食品分区，不同种类的生鲜食品应分区域存放。
第十五条仓库内应设置食品温湿度计，实时监测仓库温湿度。
第十六条仓库管理人员应定期检查食品储存情况，确保食品质量安全。
第五章安全管理第十七条生鲜配送公司应建立健全消防安全制度，定期进行消防演练。
第十八条仓库、配送中心等场所应配备必要的安全设施，如灭火器、消防栓等。
第十九条员工应接受安全培训，提高安全意识，严格遵守操作规程。
第二十条公司应定期对生产、配送、仓储等环节进行安全检查，确保安全无隐患。
第六章员工管理第二十一条员工应遵守国家法律法规，遵守公司规章制度，服从公司管理。
第二十二条员工应积极参加公司组织的培训，提高自身业务能力和综合素质。
第二十三条员工在工作中如有违法违纪行为，公司将依法依规进行处理。
生鲜超市管理制度【9篇】
生鲜超市管理制度【9篇】生鲜超市管理制度篇1第一条为维护本超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。
第二条管理方式一、超市外道路的卫生工作由街道清洁工负责。
二、超市外“门前三包”范围内及超市内的柜台货架、操作间、商品卫生等工作由本超市组织落实。
第三条食品卫生一、干鲜果品类卫生：一)水果局部腐烂不得出售。
二)干果发霉、变质、生虫不得出售。
二、熟食制品卫生：一)出售熟食制品做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。
三)销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。
刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。
四)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。
三、糕点食品卫生一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。
二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。
三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。
四、罐头、酒类食品卫生一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得出售。
二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。
第四条本制度由乐呵呵超市制定，即日起实施。
生鲜超市管理制度篇2一、店面员工岗位职责：1、保障库存商品销售供应，及时清理端架、堆头和货架并补充货源2、保持销售区域的卫生(包括货架、商品)3、保持通道的顺畅，无空卡板、垃圾4、按要求码放排面，做到排面整齐美观，货架丰满5、及时收回零星物品和处理破包装商品6、保证销售区域的每一种商品都有正确的条形码和正确的价格卡7、整理库存区，做到商品清楚，码放安全，规律有序8、先进先出，并检查保质期9、事先整理好退货物品，办好退货手续10、微笑服务，礼貌用语二、主要工作：(一)补货1、补货时必须检查商品有无条码2、检查价格卡是否正确，包括促销商品的价格检查3、商品与价格卡要一一对应4、补完货要把卡板送回，空纸皮送到指定的清理点5、新商品须在到货当日上架，所有库存商品必须标明货号、商品名及收货日期6、必须做到及时补货，不得出现在有库存的情况下有空货架的现象7、补货要做到先进先出8、检查库存商品的包装是否正确9、补货作业期间，不能影响通道顺畅(二)理货1、检查商品有无条形码2、货物正面面向顾客，整齐靠外边线码放3、货品与价格卡一一对应4、不补货时，通道上不能堆放库存5、不允许随意更改排面6、破损/拆包货品及时处理(三)促进销售，控制损耗1、依照公司要求填写“三级数量帐记录”，每日定期准确计算库存量、销售量、进货量2、及时回收零星商品3、落实岗位责任，减少损耗(四)价签/条码1、按照规范要求打印价格卡和条形码2、价格卡必须放在排面的最左端，缺损的价格卡须即时补上3、剩余的条形码及价格卡要收集统一销毁4、条形码应贴在适当的位置(五)清洁1、通道要无空卡板、无废纸皮及打碎的物品残留2、货架上无灰尘、无油污3、样品干净，货品无灰尘(六)整库/库存/盘点1、库房保持清洁，库存商品必须有库存单2、所有库存要封箱3、库存商品码放有规律、清楚、安全4、盘点时保证盘点的结果正确三、辅助工作：(一)服务1、耐心礼貌解答顾客询问2、补货理货时不可打扰顾客挑选商品3、及时平息及调解一些顾客纠纷4、制止顾客各种违反店规的行为：拆包、进入仓库等5、对不能解决的问题，及时请求帮助或向主管汇报(二)器材管理1、卖场铝梯不用时要放在指定位置2、封箱胶、打包带等物品要放在指定位置3、理货员随身携带：笔1支、剪刀1把、手套一副、封箱胶、便签若干4、各种货架的配件要及时收回材料库，不能放在货架的底下或其它地方(三)市调1、按公司要求、主管安排的时间和内容做市调2、市调资料要真实、准确、及时、有针对性(四)工作日志1、条理清楚，字迹工整2、每日晚班结束时写3、交待未完成的工作内容，四、仓库保管员的岗位职责：1、保管员是物资保管的直接责任人，负有对物资入库验收，出库复核和保管保养的责任。
生鲜超市的管理制度
生鲜超市的管理制度第一章总则第一条商品范围生鲜超市的商品主要包括新鲜蔬菜、水果、肉类、海鲜、乳制品、熟食等，不得销售过期或变质商品。
第二条服务宗旨生鲜超市的宗旨是为顾客提供新鲜、健康的食品，并提供良好的购物环境和优质的服务。
第三条管理原则生鲜超市的管理原则是公平、公正、公开，遵守法律法规，保障顾客的合法权益。
第二章职责分工第四条管理层职责生鲜超市的管理层负责制定和执行各项管理制度，确保超市正常运营。
第五条安全管理职责超市安全管理人员负责落实超市的安全生产责任，维护超市安全。
第六条售后服务职责超市售后服务人员负责处理顾客售后问题，确保顾客满意。
第三章人员管理第七条人员招聘生鲜超市进行人员招聘时，应遵守国家有关法律法规，确保选聘合格员工。
第八条培训管理生鲜超市应定期对员工进行培训，提高员工的业务水平和服务意识。
第九条岗位职责生鲜超市各岗位的职责应明确，员工应按照岗位职责认真履行工作。
第四章货品管理第十条供应商管理生鲜超市应与合格的供应商合作，定期对供应商进行评估，确保供应品质和安全。
第十一条进货验收生鲜超市进货时，应对货品进行严格的验收，确保货品符合质量标准。
第十二条存储管理生鲜超市货品应按照不同的储存要求进行存储，确保货品新鲜和安全。
第五章安全管理第十三条防火防爆安全生鲜超市应加强防火防爆安全管理，定期进行安全演练和检查。
第十四条食品安全生鲜超市食品销售应严格遵守食品安全法规，保障食品安全。
第十五条设施维护生鲜超市应对超市设施进行定期维护和检查，确保设施安全和正常使用。
第六章服务管理第十六条清洁卫生生鲜超市应保持超市内外环境的清洁卫生，提供良好的购物环境。
第十七条服务态度生鲜超市员工应热情周到地为顾客服务，解答顾客问题，提供满意的购物体验。
第十八条投诉处理生鲜超市应建立完善的投诉处理机制，及时处理顾客的投诉和意见。
第七章市场营销第十九条促销活动生鲜超市可以根据实际情况开展促销活动，吸引顾客，提高销售额。
生鲜基地管理制度范本
生鲜基地管理制度范本第一章总则第一条为了加强生鲜基地的管理，提高生鲜产品质量，保障消费者权益，依据相关法律法规，制定本制度。
第二条生鲜基地应遵守国家法律法规，诚实守信，公平竞争，注重生态环境保护，实现可持续发展。
第三条生鲜基地应建立健全质量管理体系，从源头把控产品质量，确保生鲜产品安全、新鲜、美味。
第二章人员管理第四条生鲜基地员工应具备相应的职业素养和技能，定期进行培训，提高业务水平和服务质量。
第五条生鲜基地员工应保持良好的个人卫生习惯，遵守操作规程，防止交叉污染。
第六条生鲜基地员工不得患有传染性疾病，定期进行健康检查，确保员工身体健康。
第三章原材料采购与管理第七条生鲜基地应选择具备资质的供应商，建立供应商评价体系，确保原材料质量。
第八条生鲜基地应建立健全原材料进货验收制度，对原材料进行检验，不符合质量标准的原材料不得使用。
第九条生鲜基地应定期对原材料进行库存盘点，确保原材料新鲜、充足。
第四章生产与加工第十条生鲜基地应按照生产工艺和操作规程进行生产加工，确保产品质量。
第十一条生鲜基地应加强对生产设备的维护保养，确保设备正常运行。
第十二条生鲜基地应定期对生产环境进行清洁消毒，防止细菌滋生。
第五章质量控制与检验第十三条生鲜基地应设立质量控制部门，负责产品质量的监督检验。
第十四条生鲜基地应定期对产品质量进行抽检，确保产品质量符合国家标准。
第十五条生鲜基地应对不合格产品进行追溯，查找原因，及时整改。
第六章储存与运输第十六条生鲜基地应根据产品特性进行合理储存，确保产品新鲜度。
第十七条生鲜基地应加强对运输车辆的管理，保证运输过程中的温度、湿度等条件。
第十八条生鲜基地应对运输过程中的产品进行监控，防止产品受损。
第七章销售与服务第十九条生鲜基地应建立健全销售服务体系，提高客户满意度。
第二十条生鲜基地员工在销售过程中应准确介绍产品特点，提供优质服务。
第二十一条生鲜基地应建立健全售后服务体系，及时解决消费者问题。
第八章制度落实与监督第二十二条生鲜基地应加强对管理制度的学习和宣传，确保员工了解并遵守。
生鲜超市管理制度
生鲜超市管理制度第一章总则第一条生鲜超市是指经营生鲜食品的零售店，为了规范经营行为，提升服务质量，保障消费者权益，制定本管理制度。
第二条生鲜超市的经营者应当依法经营，遵守国家有关法律法规和政策规定，保证商品的品质和服务质量，实行诚实守信的经营原则。
第三条生鲜超市要注重对员工的培训和管理，确保员工具有必要的专业知识和服务意识，提高服务水平。
第四条生鲜超市应当建立健全管理制度，明确工作职责，强化内部管理和监督，确保经营活动的规范和有序进行。
第五条生鲜超市应当加强食品安全管理，确保食品的质量和安全，严禁销售过期食品或不合格食品。
第六条生鲜超市应当注重与消费者的沟通交流，及时掌握消费者的需求和意见，不断改进服务质量，提升经营业绩。
第二章经营许可第七条生鲜超市的经营者应当按照国家有关规定，取得经营许可证，方可开展经营活动。
第八条经营者应当按照许可证的规定，经营符合许可范围的商品，不得经营禁止的商品。
第九条生鲜超市经营者应当按照许可证的规定，专心经营，不得私自转让、出租或者变更经营范围。
第十条经营者应当遵守市场准入规定，不得从事侵犯他人合法权益的经营活动。
第三章人员管理第十一条生鲜超市应当建立健全人员管理制度，确保员工具有必要的专业知识和服务意识。
第十二条生鲜超市应当对员工进行培训，提高其服务水平和工作效率。
第十三条生鲜超市应当按照规定对员工进行健康体检，确保员工身体健康，保障食品安全。
第十四条生鲜超市应当建立劳动合同制度，明确员工的权利和义务，保障员工的合法权益。
第十五条生鲜超市应当重视员工的安全保护，加强安全教育，预防工伤事故。
第四章商品管理第十六条生鲜超市应当严格遵守食品安全法律法规，确保销售的食品符合安全标准。
第十七条生鲜超市应当建立健全商品管理制度，保证商品的品质和新鲜度。
第十八条生鲜超市应当加强对商品的检查和监督，及时发现和处理不合格产品。
第十九条生鲜超市应当建立健全库存管理制度，确保库存信息的准确性和透明度。
生鲜店食品安全管理制度
生鲜店食品安全管理制度第一条总则为确保广大消费者食品安全，加强生鲜店食品安全管理，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。
第二条人员管理1. 入职员工须提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病，并办理健康证。
2. 工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
3. 工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。
第三条食材管理1. 生鲜店食材必须从合法、正规的供应商处进购，供应商需提供相关资质证明。
2. 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，立刻要求退还，不得流入店内。
3. 每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于销售。
4. 店内禁止储存和销售国家明令禁止的食品。
第四条场所管理1. 店内桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，在每位客人用餐后必须重新擦拭。
2. 店内餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内。
3. 厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洗、消毒，保持整洁。
4. 生鲜店内要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。
5. 废弃物处理：生鲜废弃物须分类放入专用垃圾桶，定期清理，防止污染。
第五条食品储存与运输1. 食品储存：按照食品储存要求，分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。
2. 食品运输：确保食品运输过程中的温度、湿度等条件符合要求，防止食品变质。
第六条食品加工与制作1. 食品加工：严格按照食品加工操作规范进行，确保食品卫生。
2. 食品制作：遵循食材搭配、烹饪时间、温度等要求，保证食品口感、营养价值。
第七条食品销售1. 销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。
2. 销售人员需穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗。
3. 销售食品用工具、称重衡器、柜台、盛器等要专用，定时消毒，保持清洁。
生鲜管理制度
生鲜管理制度一、总则为确保生鲜产品的质量与安全，规范生鲜管理流程，特制定本制度。
二、管理规定（一）生鲜进货1.严格遵循食品安全法及相关规定，只从具备卫生许可证的供应商采购生鲜产品。
2.进货前对生鲜产品进行必要的质量检查，禁止采购外观异常、质量不合格的产品。
3.建立生鲜产品库房，不同类别的生鲜产品应分别存放，遵循先进先出的原则，确保及时使用，避免过期变质。
4.执行冷链运输，保持生鲜产品在适宜温度条件下的运输和存储。
（二）生鲜加工1.制定并严格执行生鲜加工操作规程，确保加工过程符合卫生要求。
2.厨师在进行生鲜加工前必须进行严格的质量检查，对不符合要求的生鲜产品禁止加工。
3.生鲜产品的加工、存储、分装过程要做到生熟分开，使用专门的设备和器具加工处理，防止交叉污染。
（三）生鲜储存1.设立专门的生鲜储存区域，对存放的生鲜产品进行分类存放，做好标识和记录。
2.定期检查生鲜储存设施的温度和湿度，确保储存条件符合要求。
3.生鲜产品在储存期限内要进行定期检查，及时发现问题并采取措施。
4.严格执行生鲜产品的留样制度，按要求进行留样并标明记录，以备检验。
（四）生鲜销售1.生鲜产品经过严格检查后方可进行销售，禁止销售外观异常、质量不合格的产品。
2.定期清理和消毒销售区域，保持环境整洁，防止交叉污染。
3.销售过程中，要做好生鲜产品的货架陈列和标识，保证顾客对产品的选择和辨识能力。
三、安全检查（一）定期进行生鲜产品的质量检查，留样做好记录，确保产品的质量和安全。
（二）定期组织对生鲜储存设施和销售区域进行检查，及时清理和消毒，确保环境卫生。
四、附则本制度由物业部负责解释和解决相关问题。
生鲜管理制度
生鲜管理制度
目录：
1. 生鲜管理制度的重要性
1.1 提高生鲜商品质量
1.2 保证顾客健康安全
2. 生鲜管理制度的基本内容
2.1 产品采购规范
2.2 库存管理要点
2.3 卫生安全控制措施
3. 生鲜管理制度的执行与监督
3.1 培训员工
3.2 定期检查与评估
4. 生鲜管理制度的优势与挑战
4.1 优势：提高品牌信誉
4.2 挑战：成本控制与效率平衡
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生鲜管理制度是指在生鲜商品采购、存储、销售等环节中建立完
善的管理规定和流程，以确保生鲜商品质量和顾客健康安全。
首先，
生鲜管理制度能够提高生鲜商品的质量，通过规范的采购渠道和检验
标准，确保商品新鲜、无污染。
其次，生鲜管理制度能够保证顾客的
健康安全，通过严格的卫生安全控制措施和监督机制，防止食品安全
事故的发生。
生鲜管理制度的基本内容包括产品采购规范、库存管理要点和卫
生安全控制措施。
在产品采购方面，需要建立健全的供应商审核和选
择制度，确保商品来源可靠；在库存管理方面，需定期检查库存品质，避免过期商品上架；在卫生安全控制方面，应建立严格的清洁消毒和
防疫制度，保障生鲜商品安全。
为确保生鲜管理制度的执行与监督，企业应定期对员工进行生鲜
管理培训，提高他们的操作技能和食品安全意识；同时，要进行定期检查与评估，发现问题及时改进，确保制度得以有效执行。
生鲜管理制度的优势在于提高品牌信誉，顾客对品牌的信任程度将直接影响销售额；然而，生鲜管理制度也会面临成本控制与效率平衡的挑战，需要企业在提高管理水平的同时不断寻求新的降本增效的途径。
生鲜超市管理制度生鲜超市管理制度(精选4篇)
生鲜超市管理制度生鲜超市管理制度（精选4篇）为确保事情或工作高质量高水平开展，时常需要预先开展方案准备工作，方案是为某一行动所订立的实在行动实施方法细则、步骤和布置等。
那么大家知道方案怎么写才规范吗？本店铺为伙伴们细心整理了4篇《生鲜超市管理制度生鲜超市管理制度》，亲的确定与共享是对我们最大的激励。
如何写生鲜超市管理制度(精篇一一、活动目的1、以"新学期"为契机，进一步宣扬学校超市的整体形象，提高学校超市在同学心目中的信誉度和美誉度；2、以"新学期"刺激消费群，吸引目标消费群及潜在的消费群，最大限度地扩大销售额，实现销售业绩的增长。
二、活动对象全部在校大同学以及周边小区居民三、活动时间和地点时间：20__年3月1日——20__年3月10日地点：学校超市内四、活动主题"尽享超低价，新学期巨献"五、活动方式1、活动期间，每3天前100名到超市的顾客都会获得康师傅饮品一瓶，而且一次性消费满58元可免费获得护手霜一支；满78元可免费获得精致套杯；满98元可获得高档鼠标一个；满108元可免费参与"购物大抽奖"活动：特等奖：数码单反相机(1名);一等奖：超市500元购物卡(3名);二等奖：大毛绒玩具一个，价值200元(5名);三等奖：高档毛巾一条(20名)。
2、价格促销，活动期间生活必须品一律打七折，食品类一律八折。
3、限时购买，将品牌化妆品和睡衣作为限时促销商品来销售，时间为3月3日和4日。
4、限量购买，将袋装整提纸抽、洗衣液设为限量购买商品，由于价格便宜，所以每人限购2件。
六、广告搭配方式1、在活动现场挂大幅横幅，突出活动主题内容，而且设有活动咨询台；2、布置人员在学校展板，寝室张贴有关超市促销活动的海报；3、布置工作人员在同学上课、下课的必经之路上发放宣扬单；4、在学校的学校期刊或报纸上登促销广告七、前期准备人员布置：(1)布置充足数量的服务人员，并佩带工作卡或绶带，便于识别和引导服务；(2)现场要有肯定数的秩序维持人员；(3)现场咨询人员，销售人员既要分工明确又要相互搭配；(4)应急人员(一般由领导担负，如遇政府职能部门干涉等情况应适时公关处理)。
超市生鲜管理制度
超市生鲜管理制度一、采购管理1. 供应商选择选择有资质、信誉良好的供应商，确保生鲜食品的来源可追溯、质量可控。
供应商需定期提供相关的质量检验报告。
2. 商品采购采购人员应根据销售数据和市场预测进行合理订货，避免过量库存导致食品变质。
二、存储管理1. 温度控制生鲜食品应按照不同类别分别存放在冷藏、冷冻等专用设备中，严格控制温度，确保食品新鲜度。
2. 库存管理实行先进先出的库存管理原则，定期检查库存商品，及时处理临期或变质产品。
三、陈列管理1. 商品摆放生鲜商品应分区摆放，肉类、蔬菜、水果等应分开陈列，避免交叉污染。
2. 价格标签每款生鲜商品都应配有明确的价格标签，包括品名、产地、价格等信息，便于顾客选购。
四、现场加工1. 卫生要求加工区域内应保持清洁卫生，工作人员需穿戴统一的工作服和帽子，操作前后要洗手消毒。
2. 加工标准严格按照食品加工标准进行操作，确保食品卫生安全。
五、员工培训1. 专业知识定期对员工进行生鲜食品知识的培训，提高员工的专业水平。
2. 服务意识强化员工的服务意识，提升顾客购物体验。
六、监督检查1. 自查自纠各部门应定期进行自我检查，及时发现并纠正问题。
2. 第三方审核定期邀请第三方机构进行食品安全和服务质量的审核，确保管理制度的有效执行。
七、顾客反馈1. 意见收集设立顾客意见箱，积极收集顾客反馈，及时改进服务。
2. 投诉处理建立快速响应机制，对顾客投诉进行认真处理，不断提升顾客满意度。
生鲜品类管理制度
生鲜品类管理制度第一章总则第一条为规范生鲜品类管理，提高生鲜产品质量和质量，制定本制度。
第二条本制度适用于所有生鲜品类管理工作。
第三条生鲜品类管理应当遵循合理、准确、科学、可操作的原则。
第四条生鲜品类管理应当按照国家相关法律法规和公司规定进行。
第五条生鲜品类管理应当注重安全、品质、环保和公平。
第六条生鲜品类管理部门应当制定统一的生鲜品类管理工作计划。
第七条生鲜品类管理部门应当严格执行公司品控标准，不得私自调整。
第八条生鲜产品的供应商应当具备合法有效的生产资质，生产过程应当符合国家相关规定。
第九条生鲜品类管理部门应当组织培训员工，提高员工的相关知识和技能。
第十条生鲜品类管理部门应当定期组织品质评估、风险评估和合规评估。
第十一条生鲜品类管理部门应当建立完善的档案管理制度，确保档案资料的完整、准确。
第十二条生鲜品类管理部门应当建立健全的风险防控机制，确保生鲜产品的安全。
第二章生鲜品类管理责任第十三条生鲜品类管理部门负责生鲜品类的品质控制和管理。
第十四条生鲜品类管理部门应当设立专门的质量检验组织，实行专人负责的原则。
第十五条生鲜品类管理部门应当建立健全的承诺制度，确保供应商提供的产品符合公司要求。
第十六条生鲜品类管理部门应当建立员工奖惩制度，激励员工提高绩效。
第十七条生鲜品类管理部门应当建立生鲜品类管理考核制度，保证管理工作的有效实施。
第十八条生鲜品类管理部门负责对供应商进行管理和监督，确保其产品质量。
第十九条生鲜品类管理部门应当建立健全的质量跟踪制度，及时掌握生鲜产品的动态。
第二十条生鲜品类管理部门应当建立健全的应急预案，确保生鲜产品发生异常时能够及时处置。
第三章生鲜品类管理流程第二十一条生鲜品类管理部门负责生鲜产品的验收、入库、出库和销售。
第二十二条生鲜品类管理部门应当制定统一的生鲜产品验收标准，确保产品符合公司要求。
第二十三条生鲜品类管理部门应当建立健全的入库管理制度，确保产品的安全存放。
第二十四条生鲜品类管理部门应当建立健全的出库管理制度，确保产品能够按时出库。
仓库生鲜管理制度(优秀4篇)
仓库生鲜管理制度（优秀4篇）在日常生活和工作中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度具有合理性和合法性分配功能。
那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是白话文整理的仓库生鲜管理制度（优秀4篇），如果对您有一些参考与帮助，请分享给最好的朋友。
生鲜仓库管理制度篇一1、生鲜处仓库的'环境标准（1）湿度、通风符合商品储存条件。
（2）照明、防火设施符合消防安全标准。
（3）灭虫、杀虫符合卫生防疫标准。
（4）地面无垃圾、积水、油迹，货架无散开货、未封商品、灰尘等。
超市生鲜处仓库管理标准2、保质期控制：限截止最后销售日（有效销售期）1—3天保质期最后一日1—4天保质期前一日8—5天保质期前两日16—30天保质期前五日30天以上保质期前十日备注：超过保质期的食品不能出售，只能作退货或报废处理。
接近保质期限的食品，必须采取相应措施：降价、促销等。
超市生鲜处仓库管理标准3、蔬果（商品与自用品库存）库存的控制与周转（1）订货时，每一种水果的库存的周转期限在三天以内；（2）发现其中一种商品的库存过大时，要采取必要的促销、降价的手段清除库存。
超市生鲜处仓库管理标准4、肉科（商品、自用品、原料库存）库存的控制与周转（1）订货时，每一种保鲜的库存的周转期限制在两天以内；(2)发现其中一种保鲜商品的库存过大时，要采取必要的促销、降价、转货的手段清除库存；（3）冷冻商品与原材料的库存，要与订货周期内的使用数量相匹配并有少量余货为最佳。
超市生鲜处仓库管理标准5、鱼科的库存管理（1）水质、水温、氧气、清洁度等要求必须符合要求，水循环、氧气循环、清洁程序必须时刻保持畅顺；（2）冰鲜商品陈列必须有足够的冰覆盖以保持温度始终如一；(3)保证冷冻商品、海鲜干货销售在保质期内，并及时将腐烂变质冰鲜及反肚、死掉的活鲜、破包装的冷冻品、发霉潮湿的干货挑出。
超市生鲜处仓库管理标准6、面包的仓库管理（1）分类存放，依次考虑的原则有商品分类、岗位分类、供应商分类。
生鲜配送食品安全管理制度
生鲜配送食品安全管理制度
一、总则
1. 本制度旨在确保生鲜配送过程中食品安全，防止食品污染，保障消费者健康。
2. 适用于所有从事生鲜食品配送的企业和个体经营者。
二、组织管理
1. 成立食品安全管理小组，负责制定和执行食品安全管理制度。
2. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
三、采购管理
1. 选择合格的供应商，确保食品来源可靠。
2. 对采购的食品进行严格检查，确保无污染、无变质。
四、储存管理
1. 食品储存应符合温度、湿度等要求，防止食品变质。
2. 定期清理仓库，保持储存环境整洁。
五、配送管理
1. 使用专用的配送工具和容器，确保食品在配送过程中不受污染。
2. 配送车辆应定期清洗消毒，保持清洁卫生。
六、卫生管理
1. 员工必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作期间穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
七、追溯管理
1. 建立食品追溯体系，记录食品的来源、去向等信息。
2. 一旦发现食品安全问题，能够迅速追溯并采取措施。
八、应急处理
1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发现问题立即启动。
2. 及时通报相关部门，并采取措施控制食品安全风险。
九、监督检查
1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行自检。
2. 接受并配合政府相关部门的监督检查。
十、附则
1. 本制度自发布之日起实施，由食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
请根据实际情况调整和完善上述制度内容，确保其适应性和有效性。
生鲜配送食品安全管理制度
生鲜配送食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强生鲜配送食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事生鲜配送的企业和个体工商户。
第三条生鲜配送企业应严格遵守国家法律法规，诚信经营，保障食品安全，不断提高食品安全管理水平。
第四条生鲜配送企业应建立健全食品安全管理体系，明确各部门和人员的职责，确保食品安全工作落到实处。
第二章食品安全管理组织第五条生鲜配送企业应设立食品安全管理部门，负责食品安全管理工作。
食品安全管理部门应配备具备相关专业知识和实践经验的专职或兼职人员。
第六条生鲜配送企业负责人为本企业食品安全第一责任人，全面负责食品安全工作。
食品安全管理部门负责人负责组织实施食品安全管理制度，并对食品安全工作负直接责任。
第三章食品采购与验收第七条生鲜配送企业应建立严格的食品采购制度，确保采购的食品来源合法、质量可靠。
第八条生鲜配送企业应建立健全食品验收制度，对采购的食品进行验收，确保食品符合食品安全标准。
第九条生鲜配送企业应加强对供应商的管理，对供应商的资质、生产条件、产品质量等进行审查，建立供应商档案，定期对供应商进行评估。
第四章食品储存与运输第十条生鲜配送企业应根据食品的特性，合理选择储存方式，确保食品在适宜的温度、湿度等条件下储存。
第十一条生鲜配送企业应建立健全食品运输管理制度，确保食品在运输过程中不受污染。
第十二条生鲜配送企业应使用符合食品安全要求的运输工具和容器，避免食品在运输过程中受到损坏。
第五章食品加工与处理第十三条生鲜配送企业应建立健全食品加工与处理制度，确保食品在加工过程中不受污染。
第十四条生鲜配送企业应对食品加工场所、工具、设备等进行定期清洗、消毒，防止食品交叉污染。
第十五条生鲜配送企业应加强对食品加工过程中的质量监控，确保食品符合食品安全标准。
生鲜经营管理制度范本
第一章总则第一条为确保生鲜食品质量安全，规范生鲜经营行为，保障消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所有生鲜经营门店、部门及从业人员。
第三条本制度旨在加强生鲜经营过程管理，提高生鲜产品质量，确保食品安全。
第二章生鲜采购管理第四条生鲜采购应遵循“质量第一、价格合理、源头可控”的原则。
第五条生鲜采购人员应具备相关专业知识，了解市场行情，熟悉产品特点。
第六条采购生鲜产品时，应查验供应商资质，包括营业执照、食品经营许可证等。
第七条生鲜产品应具备合法来源证明，如检验报告、产地证明等。
第八条采购生鲜产品时，应索要相关票据，包括进货凭证、质量检验报告等。
第三章生鲜储存管理第九条生鲜产品储存应遵循“分类储存、分区管理、先进先出”的原则。
第十条生鲜产品应按照产品种类、品质、规格等分类存放，并设立明显的标识。
第十一条生鲜产品储存区域应保持通风、干燥、清洁，防止交叉污染。
第十二条生鲜产品储存温度应严格按照产品特性要求执行，确保产品质量。
第十三条定期检查生鲜产品储存条件，发现问题及时整改。
第四章生鲜销售管理第十四条生鲜产品销售应遵循“诚信经营、公平交易、明码标价”的原则。
第十五条生鲜产品销售价格应合理，不得虚高、虚低。
第十六条生鲜产品销售时，应向消费者提供产品名称、产地、规格、生产日期、保质期等信息。
第十七条生鲜产品销售过程中，应确保产品新鲜、卫生、安全。
第五章生鲜质量安全管理第十八条建立生鲜产品质量安全追溯体系，确保产品可追溯。
第十九条定期对生鲜产品进行抽样检验，检验合格后方可销售。
第二十条发现生鲜产品存在质量安全问题时，应立即停止销售，并采取相应措施。
第六章培训与考核第二十一条定期对从业人员进行食品安全法律法规、操作规范等方面的培训。
第二十二条建立健全考核制度，对从业人员进行考核，考核不合格者不得上岗。
生鲜配送公司管理制度完整版
一、总则第一条为加强生鲜配送公司的管理，提高配送效率，确保生鲜食品的安全和质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于生鲜配送公司全体员工。
第三条生鲜配送公司应建立健全各项管理制度，加强员工培训，提高员工素质，确保生鲜配送工作的顺利进行。
二、配送流程管理第四条生鲜配送公司应建立健全配送流程，明确各环节职责，确保配送工作的高效、安全。
第五条生鲜配送公司应设立配送中心，负责生鲜食品的储存、分拣、包装和配送。
第六条生鲜食品的采购、验收、储存、分拣、包装等环节应严格执行相关标准，确保生鲜食品的质量和安全。
第七条配送车辆应定期进行维护和保养，确保车辆安全运行。
第八条生鲜配送公司应制定配送路线，合理分配配送资源，提高配送效率。
三、消防安全管理第九条生鲜配送公司应建立健全消防安全管理制度，确保消防安全。
第十条生鲜配送中心应配备必要的消防设施，定期进行检查和维护。
第十一条员工应接受消防安全培训，掌握消防器材的使用方法。
第十二条生鲜配送公司应定期进行消防安全检查，及时消除火灾隐患。
四、生鲜食材安全管理第十三条生鲜配送公司应建立生鲜食材质量管理体系，确保生鲜食材的质量和安全。
第十四条生鲜配送公司应与合格供应商建立合作关系，确保生鲜食材的来源可靠。
第十五条生鲜食材的储存、运输、配送等环节应采取必要的措施，防止生鲜食材变质、污染。
五、员工管理第十六条生鲜配送公司应建立健全员工管理制度，明确员工职责和权限。
第十七条员工应遵守公司规章制度，服从工作安排，按时完成工作任务。
第十八条生鲜配送公司应定期对员工进行培训，提高员工业务水平和服务意识。
第十九条员工应接受职业健康检查，确保身体健康。
六、奖惩制度第二十条生鲜配送公司应建立健全奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。
七、附则第二十一条本制度由生鲜配送公司负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施。
生鲜食品安全管理制度内容
生鲜食品安全管理制度内容第一章总则第一条为了加强生鲜食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事生鲜食品生产、加工、销售、餐饮服务等企业和个体工商户。
第三条生鲜食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条国家实行生鲜食品安全监督管理部门负责制。
各级人民政府应当加强对生鲜食品安全管理工作的领导，建立健全生鲜食品安全管理体系，加强生鲜食品安全监管能力建设。
第二章生鲜食品生产管理第五条生鲜食品生产者应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围和标准组织生产。
第六条生鲜食品生产者应当建立健全生产记录制度，如实记录生鲜食品的生产过程、原料来源、生产日期、保质期等信息。
第七条生鲜食品生产者应当加强原料采购管理，确保原料质量安全。
禁止使用非法添加物、有毒有害物质等禁止使用的原料。
第八条生鲜食品生产者应当加强生产过程控制，严格按照食品安全标准和工艺要求组织生产，确保生鲜食品质量安全。
第三章生鲜食品销售管理第九条生鲜食品销售者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准组织销售。
第十条生鲜食品销售者应当建立健全销售记录制度，如实记录生鲜食品的来源、销售日期、保质期等信息。
第十一条生鲜食品销售者应当加强进货管理，确保销售的生鲜食品质量安全。
禁止销售非法添加物、有毒有害物质等禁止使用的生鲜食品。
第十二条生鲜食品销售者应当加强销售过程控制，严格按照食品安全标准和工艺要求组织销售，确保生鲜食品质量安全。
第四章生鲜食品餐饮服务管理第十三条生鲜食品餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准提供餐饮服务。
第十四条生鲜食品餐饮服务提供者应当建立健全餐饮服务记录制度，如实记录生鲜食品的来源、加工日期、保质期等信息。
生鲜市场食品安全管理制度
生鲜市场食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强生鲜市场食品安全管理，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于全国范围内生鲜市场的食品安全管理。
第三条生鲜市场食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国生鲜市场食品安全监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内生鲜市场食品安全监督管理工作。
第二章生鲜市场食品安全管理责任第五条生鲜市场开办者是食品安全第一责任人，应当依照法律法规和食品安全标准组织开展生鲜市场经营活动。
第六条生鲜市场开办者应当建立健全食品安全管理制度，加强对市场内食品经营者的管理，确保市场内食品安全。
第七条生鲜市场开办者应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责市场内的食品安全管理工作。
第八条生鲜市场食品经营者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围经营。
第九条生鲜市场食品经营者应当建立健全食品安全管理制度，加强食品采购、储存、销售等环节的管理，确保食品安全。
第十条生鲜市场食品经营者应当对其经营的食品安全负责，不得经营不符合食品安全标准的食品。
第三章生鲜市场食品安全管理措施第十一条生鲜市场开办者应当保证市场内食品经营者的经营场所、设施设备、卫生状况等符合法律法规和食品安全标准的要求。
第十二条生鲜市场开办者应当建立健全食品进货查验制度，要求食品经营者查验供货者的主体资格、食品生产许可证、食品质量合格的证明文件等，并保存相关资料和凭证。
第十三条生鲜市场开办者应当建立健全食品追溯体系，要求食品经营者记录食品的来源、流向、销售数量等信息，以便追溯食品的来源和去向。
第十四条生鲜市场开办者应当建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
第十五条生鲜市场开办者应当定期对市场内的食品安全进行巡查和检查，发现问题及时处理，并记录巡查和检查情况。
生鲜管理制度完整版
生鲜管理制度
一、采购管理
1. 生鲜采购需按照公司规定的采购流程进行，确保采购的商品符合公司的质量标准。
2. 生鲜采购需定期进行市场调研，了解市场价格和品质情况，及时调整采购策略。
3. 生鲜采购需与供应商建立良好的合作关系，确保商品的供应和质量。
二、验收管理
1. 生鲜验收需按照公司规定的验收标准和流程进行，确保验收的商品符合公司的质量标准。
2. 生鲜验收需对商品的数量、品质、规格等进行严格检查，发现问题及时反馈给采购部门。
3. 生鲜验收合格后，需做好商品的分类、储存和保管工作。
三、储存管理
1. 生鲜储存需按照公司规定的储存标准和流程进行，确保储存的商品质量和新鲜度。
2. 生鲜储存需对商品进行分类、分区储存，避免不同种
类商品相互污染。
3. 生鲜储存需定期进行商品检查和清理，发现问题及时进行处理。
四、销售管理
1. 生鲜销售需按照公司规定的销售流程进行，确保销售的商品符合公司的质量标准。
2. 生鲜销售需对商品的价格、品质、规格等进行严格把关，提高顾客满意度。
3. 生鲜销售需定期进行商品促销和推广活动，提高商品的销售量和知名度。
五、损耗管理
1. 生鲜损耗需按照公司规定的损耗标准和流程进行，确保损耗控制在合理的范围内。
2. 生鲜损耗需定期进行分析和总结，找出损耗的原因和解决方案。
3. 生鲜损耗需对责任人进行追责和处罚，提高员工的损耗控制意识。
六、附则
1. 本管理办法自发布之日起实施。
2. 本管理办法由公司生鲜部门负责解释和修订。
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g.季节性强
鲜食的经营具有非常强的季节性，部门需要对季节和市场信息很敏感，及时订货、陈列、促销，快速引导顾客购买季节性商品，成为季节性商品的引导者，走在市场的前面。
2.2鲜食部门的运作特点
C)如果食品的原装箱已明显地标注产品名称、生产日期和限售日期，不需要张贴产品入库标签。没有明显标注限售日期的原装箱保鲜食品、非原装箱的保鲜食品都需要在箱的左上角张贴产品入库标签，标注产品名称、入库日期、限售日期、入库人
D)同种商品或原料应做好先进先出，即距离保质期限近的商品应陈列在距离保质期限远的商品的前面，如果生产日期不明确时（如水果），先到的货陈列在前面。
E)丰满量原则：
每天从营业开始至下午/傍晚高峰期结束前需要保持陈列100%丰满；从下午/傍晚高峰期结束后至营业结束需要根据客流量和商品需求量灵活调整丰满率，确保商品陈列呈现足够的数量吸引顾客。
F)先进先出原则：
先进先出是指距离保质期限近的商品先陈列销售，如果生产日期不明确时（如水果），先到的货先售卖。鲜食的周转期短、品质变化快，坚持这一原则至关重要。
A)优先收验生鲜货物
B)检查外包装（纸箱）
C)检查生产日期和保质期
D)检查验货商品等级是否与订单相符
E)通过商品的外观、颜色、气味等判断品质是否优良
F)是否有相关的简易票据，是否符合卫生检疫标准
不符合标准：
冷冻食品：软化、解冻破损、破碎、变形商品结霜、结块
冷藏食品：气味异常，有腐坏之味颜色不正，有粘液
B)商品品质优良才能销售
C)价格签和商品外箱上清楚标明保质期
D)商品必须分类别储存在冷库
2.4.3清洁标准
A)商品从收货至销售始终是清洁的
B)员工的个人清洁要达标
C)销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁
D)使用食品和药物管理部门认可的化学清洁品、清洁工具
2.4.4程序标准
A)操作过程标准化，使用配方标准化
B)建立标准的管理制度
C)合理的商品销售和采购计划
2.4.5利润标准
A)以增加毛利、减少损耗为经营中心
B)每个部门都建立合理的利润指标
C)每周总结生鲜食品的执行情况（采购、销售、损耗控制）
2.5采购计划
2.5.1采购计划的建立
A)由生鲜各部门课长或课长助理完成，生鲜处长或主管鲜食的副店长审核
B)应在充分了解商品品项的销售情况下制定销售计划
b.周转速度快
鲜食商品的保质期短，所以只有加快商品的周转速度才能降低损耗。因此部门同事需要准确地制定生产计划和订货计划，在营业过程中快速补货、快速区域整理，时刻维持商品的吸引力，快速为顾客服务，从而加快商品的周转。
c.卫生水准高
大部分鲜食商品是散装食品，在生产、加工过程中容易被污染，容易产生食品安全隐患。部门同事需要严格执行食品安全的标准，为顾客提供放心的食品和干净整齐的环境。
C)考虑商品的季节性、节假日、促销陈列方式、价格变动情况、天气等因素
D)以不断提高营业额、增加毛利为目标来设定采购计划
E)每周及每日的计划，均可参考过去销售数据，制定一个合理的基准
2.5.2采购计划的实施
结合前期的销售状态及库存状态，将订购数量反映在永续订单上
2.6生鲜部下订单流程
采购计划
确认订货量
b.干净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售用柜都必须时刻保持干净。
c.优良服务：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。
d.可口：生产可口的食品，符合当地的口味，满足主要顾客群之需要。
e.合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符合，且能被消费者所接受。
确认退货品项、数量
填退货单
供应商送货时
货随单出库至退货组
退货组核实单货一致
退给供应商
更改库存
退货结束
2.8.2生鲜换货：以一换一的方式
确定换货品项、数量
提出换货申请
填换货申请单
单与货拉至收货区
核实后同厂商换货
换货结束
2.9生鲜储存
2.9.1生鲜收货后，尽量减少暴露在常温下的时间，要求在收货与进入冷库之间的时间不能超过十分钟。冷冻品要及时入冷冻库，冷藏品要及时入冷藏库，冰鲜产品要迅速敷冰贩卖
a.保质期短
(1)保质期是指有使用期限制的商品或物品的使用时间。任何商品的保质日期尤其是食品类商品的保质日期都会受到消费者及社会相关监督机构的关注，如果商场在销售过程中出现商品保质期过期问题，不仅会给商场带来直接的经济损失，而且还会影响到公司的声誉。
(2)鲜食商品的保质期短，为了避免售卖过期商品，部门同事需要有计划地检查商品的保质期是否已过期，检查商品的保存温度是否符合要求。在检查商品的保质期时需要核对生产日期，以判断是否过期。
2.11.2后仓商品陈列标准
A)部门后仓管理应做好规划，按分类摆放。不能出现不同区域存放同种商品或原料。商品的陈列必须整齐有序的，确保员工取货顺畅、方便。部门员工都知道商品的储存地点，以致员工可以准确地将商品摆放在规划好的位置，同时员工可以快速、准确地在规划好的位置找到商品。
B)在后仓需要设立专门区域，并明显地标示该区域，用于陈列准备丢弃或待退换货的商品。蛋、奶制品及流质商品需采取防泄露、防变质措施，该区域的商品需要每天处理完毕。
E)所有后仓商品的陈列需要离墙至少20cm，离地至少15cm或摆放在卡板上。
F)所有后仓商品应注意安全，陈列稳固整齐，并且低于自动喷淋喷头、灯管和冻库的蒸发器0.5米以下，不能堵塞风机口。
H)所有后仓商品应是密封的，不是裸露的。在货架上的商品需要拉好面位，与货架边缘对齐。
I)后仓商品不能存在有腐烂的、变质食品，一旦发现变质食品应做丢弃处理。
J)喷雾壶在蔬果部我们应准备装有冰水混合物的喷雾壶，保持绿色叶菜的新鲜。为方便使用，需要将这些喷雾壶放在磅秤台下面。使用频率为每小时一次。所有喷壶应被正确标识，保持干净清洁。
K)海鲜冰台商品需要覆冰的商品覆冰率需达到70-80%。
2.11.3鲜食员工服务标准
为了提高秤台员工的服务质量，避免称重错误，同时更好的提高销售。
生鲜管理制度
编号
JST-ZD15-2013
版次
1前言
1.1适用范围：
本手册供生鲜管理人员学习工作职责之参考
1.2目的：
学习者将通过本手册初步建立超市生鲜的概念，了解生鲜概况，对快速进入工作角色是一个有效的帮助。
1.3益处：
缩短培训时间
统一专业术语，便于沟通
通过正确有效的工作方法，带来更多利润
对生鲜部门有全面了解
B)生、熟分开操作
C)工具、设备性能良好，随时可以使用
D)包装标准化
E)生产过程强调质量
F)生产的数量与销售数量一致，生产与销售相协调
H)生产人员训练有素
2.10.2生鲜食品的加工步骤
A)原料：原料必须是高质量，经过筛选和检查
B)设备：工具与设备分部门管理，明确区分
C)生产加工：符合安全标准、卫生标准、产销相符的标准
2生鲜总则
鲜食部门的职能是吸引客流，通过新鲜食品带动其它食品、非食品的销售，因此需要鲜食部门稳固老顾客，不断吸引新顾客，为商场吸引客流做出贡献。
2.1鲜食部门特点
2.1.1生鲜原则
A)生鲜食品有六大原则，也是生鲜经营的目标所在，籍此基础以达到相应的毛利和销售额。
a.新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。
2.7.4生鲜收货过磅：
A)如商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准
B)称重重量以超市门店收货部现场磅重之数据为准，供应商或采购员及防损员需要在现场确认
C)全数过磅后，供应商或采购员、收货员签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入
2.8生鲜退货与换货
2.8.1生鲜退货：（退货组包括收货员、防损员、部门人员、财务人员）
f.品种丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的各种商品以满足顾客之需要。
B)鲜食部门的特点：包括鲜食商品的特点和部门运作的特点；鲜食商品的特点是保质期短、周转速度快、卫生水准高、品质要求高、品种齐全、竞争力强、季节性强等。作为加工型的部门，鲜食部门的运作特点包括顾客服务多样化、操作设备多、生产流程多、每月需要盘点库存核算部门毛利等。
2.3生鲜食品工作程序
采购订单
订货
收货
储存
加工处理
包装陈列
销售
退货顾客购买
内部转用损耗
2.4生鲜标准
2.4.1选择员工的原则
A)有责任感
B)对自我、公司、社会有纪律的约束
C)有技术，能吃苦耐劳，努力工作，乐于进步
D)良好的人际关系
E)能处理好工作和家庭的时间关系
2.4.2商品标准
A)选择保质期内的商品
C)高品质原则：
楼面商品应是品质好的、顾客可以接受的商品，避免存在有个别品质差的商品降低顾客的购买欲望
D)降低损耗原则：
a.鲜食在陈列时需要考虑不同商品的特性，选择正确的工具、方法、陈列设计;
b.陈列面积与销量成正比;
c.观察商品周转速度，灵活调节商品的陈列方式，确保每种商品的陈列的时间小于(该品种在当前温度、湿度下，当前品质状态维持的)生命期
2.2.2操作设备多、生产流程多
鲜食设备多，部门同事需要严格执行设备的操作程序，避免发生安全事故；生产流程多，部门同事需要掌握部门的生产流程，不断提高技艺水平。
2.2.3每周需要盘点库存核算部门毛利
鲜食部通过定期的盘点，准确掌握鲜食各部门的库存、销售、损耗及毛利情况，并及时做出分析与调整，进一步提高库存周转率
2.9.2需要加工处理的，要迅速进入操作间，加工后运到楼面销售