《蔬菜栽培学》word版
蔬菜栽培学总论
蔬菜栽培学总论
河北农业大学园艺学院蔬菜系
高志奎
蔬菜栽培学系列课程
理论课程：
蔬菜栽培学总论
设施蔬菜栽培学
稀特与创汇蔬菜栽培
西甜瓜栽培
实践课程：
实验蔬菜园艺学
蔬菜栽培学教学实习
蔬菜栽培学毕业实习与毕业论文
蔬菜栽培学参考书
•中国农业大学主编. 蔬菜栽培学.（面向21世纪课程教材）.中国农业大学出版社.2003 •中国农科院蔬菜研究所主编. 中国蔬菜栽培学. 农业出版社, 1987,2000
•卢育华主编. 蔬菜栽培学各论(北方本, 园艺专业用). 中国农业出版社, 2000
•日本农山渔村文化协会编（北京农业大学译）．1985．蔬菜生物生理学基础．农业出版社•中国蔬菜、蔬菜、长江蔬菜、北方园艺、园艺学报、温室园艺
•各个农业院校的学报
目录
绪论
第一章蔬菜栽培的生物学基础
第二章蔬菜栽培的技术基础
第三章蔬菜生产与蔬菜产业
绪论
一、蔬菜的概念及包括的范围
1.1 “蔬、菜”两字的词义和起源
•“蔬、菜”两字的词义：
蔬菜是个复合名词。古代，蔬与菜同用，但意义相同。按《说文》注：“蔬，菜也”。•“蔬、菜”两字的起源：
《说文》解释，“草之可食者曰蔬”。
“菜”由“采”字演化而来。
“爪”+“木”→“采”→动词为“采”→名词为“菜”
手指+植物→以手指摘取植物之意
1.2蔬菜的概念
1.2.1一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其根、茎、叶、花、果、籽发育成变态器官，作为食用部分。其食用部分柔嫩多汁、或有特殊风味、并具有一定的营养价值。
1.2.2凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物统称为蔬菜。
《蔬菜栽培学》课程教学指南
《蔬菜栽培学》课程教学指南
1. 本门课程的一般信息
1.1.课程名称及代码：蔬菜栽培学（代码）
1.2.开设学期和学时：总学时为126，其中实验36学时。第四学期周学时为4，总72学时；第五学期周学时为3，总学时为54。
1.3.所选教材和参考资料：本科专业选用教材为浙江大学主编的《蔬菜栽培学总论》和山东大学主编的《蔬菜栽培学各论》；专科专业选用主编的21世纪参考书有：李庆典主编的《蔬菜栽培》，中国农业百科全书——蔬菜卷等。
2. 课程的基本情况
2.1.课程的性质：为园艺专业专业课；果树专业选修课。
2.2.主要内容：蔬菜栽培的生物学基础、蔬菜栽培的技术基础，蔬菜的栽培制度与立体种植、白菜类栽培技术、甘蓝类栽培、根菜类栽培技术、葱蒜类栽培技术、绿叶菜类栽培技术、茄果类栽培技术、瓜类栽培技术、豆类栽培技术、薯芋类栽培技术、多年生蔬菜栽培技术、芽苗类蔬菜栽培技术。
另外，根据教学实际选做12～15个，有以下实验项目可供在教学中选择，蔬菜植物的分类、蔬菜生长周期与食用器官的形成、温度及光照对蔬菜生长与发育的影响、蔬菜种子形态的识别、蔬菜种子生活力测定、蔬菜种子品质的测定、苗床结构与设置和性能、蔬菜的营养诊断、蔬菜植株调整、蔬菜间作套种类型与光能利用白菜类的分类、根菜类肉质的形态和结构、葱蒜类蔬菜的形态特征和产品器官的形成、菠菜的性别、茄果类蔬菜的花芽分化、黄花菜植株形态及分蘖习
性观察、芽苗类蔬菜栽培技术。
2.2.
3.课堂教学的内容：课程主要内容都要求进行课堂教学。
2.2.4.学生自学的内容：要求学生自学芫荽、小茴香、茼蒿、小白菜、冬瓜、南瓜、生姜、特种蔬菜、山野菜栽培。
蔬菜栽培学
蔬菜栽培学：
《蔬菜栽培学》是2003年08月中国农业大学出版社出版的图书，作者是张振贤。本书作为园艺专业或蔬菜专业一门重要的必修专业课，历来备受重视，先后出版过不少版本，在蔬菜高等教育中发挥了重要作用。
内容简介：
《蔬菜栽培学》是为了更好地适应新形势下园艺专业或蔬菜专业人才培养需要而编写的，也是国家教育部面向21世纪教学内容和课程体系改革04-13项目的研究成果。
近年来,蔬菜生产发展很快,已成为种植业的第二大产业,仅次于粮食,有些省份如山东省,占种植业的第一位,是农民致富奔小康的重要支柱产业,在人们生活中占有重要地位。据最新统计表明,2002年中国蔬菜种植面积约1900万公顷,总产量52亿t,总产值约3 500亿元,年人均蔬菜占有量近400kg。蔬菜生产属于劳动密集型产业,而中国农村劳动力充足,这对于加入WTO后中国蔬菜出口带来千载难逢的发展机遇,在很大程度上有力地推动蔬菜高等教育的发展。
过去的《蔬菜栽培学》包括总论、各论和保护地栽培,各论又分北方本和南方本,共4本,约150万字,这一教材体系是特定历史条件下形成的,在当时的蔬菜高等教育中发挥了重要作用。但这套教材也存在内容重复、体系烦琐、字数过多、篇幅冗长等问题,同时,南北方分开编写不利于全国蔬菜高等教育和学术交。
目录：
绪言
第一章蔬菜的种类、起源与分布(7)?
第二章蔬菜栽培的生物学基础(9)?
第三章蔬菜设施的主要类型、结构、性能及应用(31)? 第四章蔬菜的种子与育苗(57)?
第五章蔬菜栽培的技术基础(74)?
第六章瓜类蔬菜栽培(99)?
蔬菜栽培学
第一次
1：[单选题]蔬菜是属于食品。
A：碱性
B：酸性
C：中性
D：含大量蛋白质的
参考答案：A
2：[单选题]马铃薯属科的蔬菜
A：薯蓣科
B：十字花科
C：茄科
D：天南星科
参考答案：C
3：[单选题]芋的食用器官是
A：肉质茎
B：块茎
C：根茎
D：球茎
参考答案：D
4：[判断题]一年生蔬菜与二年生蔬菜的本质区别在于是否要通过低温春化参考答案：正确
5：[判断题]耐寒蔬菜在寒冷的季节仍能正常生长
参考答案：错误
6：[判断题]茄科蔬菜在农业生物学分类中同属茄果类
参考答案：错误
7：[填空题]
1、我国蔬菜生产方式
有、、、。
参考答案：
自给性、商品性、季节性、专业化。
8：[填空题]
2、蔬菜生物学特性包括的主要内容
是、、。
参考答案：
植物学性状、生长发育规律、对环境条件的要求。
9：[填空题]
3、蔬菜植物常用的分类法
有、和
三种。
参考答案：
植物学分类法食用器官分类法农业生物学分类法
10：[填空题]
4、菠菜、冬寒菜、蕹菜分属
于科、科、科。
参考答案：
藜锦葵旋花
11：[填空题]
5、莲藕、山药、姜在植物学分类中分别属
于科、科、科。
参考答案：
睡莲薯蓣姜
12：[填空题]
6、豆薯、马铃薯在植物学分类中分别属于科、科。
参考答案：
豆茄
13：[论述题]
1、蔬菜育苗的意义及主要技术环节。
参考答案：
意义:……
主要技术环节 1）种子准备…… 2）场地准备……3）苗床土配制……
4）苗床播种…… 5）苗期管理…… 6）秧苗锻炼……
14：[论述题]
2、蔬菜种子播前处理的作用及常用方法。
参考答案：
作用:……
常用方法1、种子消毒……
2、浸种催芽……
第二次
1：[单选题]1、韭菜在农业生物学分类属。
蔬菜栽培学总论
《蔬菜栽培学总论》
课程名称：蔬菜栽培学总论
课程类型：范围选修课
适用对象：园艺专业（本科生）
学时：32学时，2分
先修课程：植物学、植物生理学
一、课程性质、目的与任务以及对先开课程要求
本课程属专业课，为园艺本科专业的主要专业课程之一。蔬菜栽培学概论包括三章：第一章蔬菜栽培的生物学基础；第二章蔬菜栽培的技术基础；第三章蔬菜生产与蔬菜产业。有关的实验课在“实验蔬菜学”课程中开出。
本课程的教学目的和任务：使学生掌握蔬菜栽培学课程体系的基础理论和基本技能，了解蔬菜生产和蔬菜产业的相关知识；为接续学习蔬菜栽培学课程体系的其它课程（包括“设施蔬菜栽培学”、“稀特与创汇蔬菜栽培”、“无公害蔬菜栽培”等）打下扎实的理论基础和技术基础。
要学好本课程必须具备“植物学”、“植物生理学”的基本知识，便于充分理解和熟练掌握理论知识和实践技能。
二、教学重点及难点
本课程的教学重点是掌握蔬菜栽培的生物学基础和技术基础。其中蔬菜生长发育与环境条件的关系为教学难点。
三、与其它课程的关系
本课程是蔬菜栽培学课程体系中的第一课程，是“设施蔬菜栽培学”、“稀特与创汇蔬菜栽培”、“无公害蔬菜栽培”等课程的先行课程，还与“植物营养与施肥”、“农业气象学”、“植物病理学”、“昆虫学”等课程内容互相联系。
四、教学内容、学时分配及基本要求
绪论(3学时)
基本要求：使学生初步了解蔬菜栽培学的概念、任务，了解国内外蔬菜生产和科研概况，使学生明确认识到目前我国蔬菜生产与国内外市场需求的差距，明确今后的任务和奋斗目标，让学生感到蔬菜生产在国民经济中的重要地位，激发学生热爱蔬菜事业、献身蔬菜事业。
完整word版考题蔬菜栽培学
蔬菜栽培技术与管理
2分）一•选择题（每题.茄果类蔬菜属于----------- 授粉植物。1 D、天
然异花C、自花A、异花B、常异花 _
2. 根菜类蔬菜的食用部分为——。D、肉质直根C、球根BA、块根、根状茎_
.在华南地区主栽的菜心其采收标准是——。3齐口花D、C、开花期A、叶片生长期B、菜薹形成期_ .下列一一蔬菜属于甘蓝类蔬菜的变种之一。4、芥菜D、薹菜B、乌塌菜CA、花椰菜 _
.菠菜的性型表现有绝对雄株、雌性植株、雌雄同株及——。
5C、营养雄株B、强雄株D、雌雄全株、强雌株A
6. 生菜多采用育苗移植，一般一一片真叶时定植。
A、7〜8
B、4〜5
C、2〜3
D、9〜10 —
7. 冬瓜主要引蔓方式有顺藤式、剪刀式及——。
A、盘藤式
B、单蔓式
C、双蔓式
D、三蔓式—8•西瓜其嫁接换根防蔓割病的砧木常采用、笋瓜、葫芦。
A、黄瓜
B、南瓜
C、节瓜
D、苦瓜一
9. 甜瓜常用的整蔓方式为。
A、三蔓式
B、四蔓式
C、五蔓式
D、六蔓式一
10. 无籽西瓜是由四倍体西瓜与——倍体西瓜杂交而产生的一代
杂种
D、八B、四C、六A、二 _
11. 豆类蔬菜其根系与——共生。、线虫D C、根瘤菌
AS细菌B、P细菌-
对。12.豇豆其每个花序有——对以上花芽，但通常只结荚14、
DC 、3 A、1 B、2 -
.子叶出土的豆类蔬菜有一一、豌豆等。13、莱豆D C、
蚕豆A、玉豆B、扁豆
.葱蒜类蔬菜大多为 ----- 植物。14、低温长日性C、低温短日
性DA、高温短日性B、高温长日性_ .葱蒜类蔬菜其鳞茎形成的二种类型为一一和洋葱类型。15、、薤D大蒜
《蔬菜栽培学》复习思考题答案
《蔬菜栽培学》复习思考题
一、名词解释
1、蔬菜可供食用的草本植物和少数木本植物的嫩芽、嫩茎及部分菌类、藻类和蕨类植物
2、生长由于细胞数目增多、体积细胞增大，以及细胞内含物增加，而引起的植物体积和
重量的不可逆增加
3、发育相似个体的形成，表现为新器官的产生
4、生长相关植株在生长发育过程中各器官间的相互关系
5、多年生蔬菜一次播种或栽植后，多年采收的蔬菜
6、生理休眠由本身的遗传性决定的，即无论外界环境是否适宜生长，产品器官形成后必
须经过一段休眠后，才能继续生长
7、强制休眠由于产品器官形成后，由于不良的季节或环境导致无法继续生长，是适应不
良条件的一种被动反应
8、温周期现象蔬菜在长期的系统发育过程中，为了适应原产地的环境条件，形成了对昼
夜温差有一定的要求的现象
9、春化作用二年生蔬菜作物必须经过一定时间的低温，诱导花芽分化后，才能开花结实
的现象
10、种子春化萌动的种子感受低温，诱导花芽分化
11、绿体春化一定大小的植株感受低温、诱导花芽分化
12、光周期现象蔬菜植物只有在一定时间光照和一定时间黑暗交替的条件下才能开花结
实的现象
13、蔬菜种子蔬菜栽培上使用的种子，泛指所有的播种材料
14、纯度供检样本中本品种种子占供检样品种子数量的百分率表示
15、净度供检样本中种子占供检样本的重量百分率
16、发芽率发芽种子数占供试种子数的百分率
17、发芽势规定时间内发芽种子数占供试种子的百分率
18、发芽年限指一定环境条件下种子保持发芽能力的年限
19、使用年限种子可用于生产的年限
20、分苗（假植）将小苗从播种床内起出，按一定距离移栽到分苗床中或营养钵中
蔬菜栽培学题库
《蔬菜栽培学（下）》试题库
一、解释名词术语（每小题2分，共10分）
1、化瓜：雌花开放后子房不膨大，或发育中的瓜条生长停止，萎蔫变黄脱落。
2、花打顶：顶部节间短缩且着生很多雌雄花。
3、单性结实：雌花不经授粉正常坐果，产生无籽果实或空瘪种子果实的现象。
4、大白菜翻根：大白菜结球前期在浅土层发生大量侧根和分根。
5、大白菜束叶：结球末期为保外叶中的营养物质不断向球叶运转捆菜即束叶。
6、球形指数：叶球高/直径。
7、先期抽薹：产品器官形成前过早满足春化条件诱导花芽分化，抽生花薹。8、萝卜的破肚：肉质根不断加粗，向外增加压力，而外部的初生皮层不能相应生长和膨大，造成初生皮层破裂。
9、裂根：肉质根由于浇水不均匀开裂。
10、糠心：肉质根木质部中心发生空洞。
11、歧根：主根生长点受到破坏或主根生长受阻造成侧根膨大。
12、韭菜分蘖：在靠近生长点的上位叶腋形成蘖芽，由蘖芽生成新的植株。13、韭菜跳根：新分蘖着生在原有茎盘上，新根着生在根上侧，侧根的位置不断上移。14、假植栽培：将成苗株连根拔起，密集地栽植于保温的栽培畦或沟畦，成苗株的产品可以后熟供应市场，也可来年定植收获种子。
15、弓形出土；子叶弯曲露出地面，以后由于胚轴伸长才将子叶尖端牵引出土。16、大蒜退母：种蒜因养分逐渐萎缩并干瘪成膜状。
17、洋葱开放性鳞片与闭和性鳞片：开放性鳞片，包在鳞茎外层，其上部有正常的叶鞘和功能叶；闭和性鳞片，变态幼叶没有叶身，不能长出管状叶，粗而短的叶鞘在开放鳞片中加厚生长。
18、山药栽子与段子：山药上端具一隐芽和茎的斑痕通常用来做种栽植，俗称山药栽子。块茎中下部供食用部分在栽子不足时切成小段栽植，称山药段子。19、莲鞭与侧鞭：种藕栽植后，顶芽能横走地下伸为莲鞭。腋芽长成的藕鞭称为侧鞭。20、籽芽菜与体芽菜：种子发芽培育成的幼嫩芽苗为籽芽菜。用根茎，枝条等繁殖材直接生产出来的芽球，嫩芽，幼茎幼梢称为体芽菜。
《蔬菜栽培学》复习题资料
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09园艺《蔬菜栽培学（上）》复习思考题
第一章绪论
1.简述蔬菜的定义及其作用
蔬菜是指一切可供佐餐的植物总称。包括一、二年生草本植物，多年生草本植物，少数木本植物以及食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。蔬菜具有以下作用：
2.试说明蔬菜的生产方式和栽培特点。
生产方式：自给性、商品性、专业化、季节性蔬菜生产。
栽培特点：①种类繁多，食用器官多样化。②对栽培条件要求高，需精耕细作。③绝大多数需育苗④保护地栽培。⑤采后处理。
第二章蔬菜生物学基础
1.试述蔬菜作物的几种分类方法及其对蔬菜栽培的意义。
分类方法：植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法
意义：①植物学分类法能了解各种蔬菜的亲缘关系，在杂交育种、培育新品种、及种子繁育方面有重要意义。
②食用器官分类法对掌握栽培关键技术有一定意义。③农业生物学分类法将生物学特性和栽培技术基本相似
的蔬菜归为一类，综合了上述两种分类方法的优点，比较适合生产上的要求。
2.农业生物学分类中，哪几类属于喜温性蔬菜？哪几类属于耐寒性蔬菜?
喜温性蔬菜：茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜。
耐寒性蔬菜：白菜类、甘蓝类、根菜类。
3.简述蔬菜作物的八大起源中心及其代表作物（最少记2-3种）。
①中国中心：白菜、芥菜、萝卜、丝瓜、竹笋
②印度—缅甸起源中心：黄瓜、苦瓜、丝瓜、茄子、苋菜
③印度—马来西亚起源中心：冬瓜、山药、生姜、黄秋葵
④中亚西亚中心：菠菜、蚕豆、洋葱、大蒜、芫荽
⑤近东中心：甜瓜、莴苣、胡萝卜
⑥地中海沿岸中心：甘蓝、芜菁、芹菜、石刁柏
⑦阿比西亚中心：西瓜、甜瓜、豇豆、扁豆、豌豆
蔬菜栽培学总论
蔬菜栽培学总论
蔬菜的含义：凡是有柔嫩多汁器官，可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。包括一二年生或多年生的草本或木本植物、菌类、藻类。
蔬菜的五个特征：
1）植食性产品（与动物食品相比）2）鲜活食品（与粮食相比）不耐贮运，季节性差异大3）副食品4）营养性食品5）日常生活必需的
人体维生素主要来源：
蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素，特别富含维生素C，胡萝卜素和维生素K。
人体矿物质的主要来源：
1）含铁较多的：菠菜、芹菜、甘蓝等。
2）含钙较多的：绿叶菜、海带、紫菜等。
3）含磷较多的：豆类、甜玉米、大蒜等。
4）含硒较多的：大蒜、洋葱、芦笋等。
人体纤维的主要来源：如消化不良、肥胖、糖尿病应多食膳食纤维。
蛋白质和碳水化合物
薯芋类含淀粉多瓜类含糖类多豆类富含蛋白质
调节人体酸碱平衡：酸性食品—蛋奶肉粮碱性食品—水果蔬菜
特殊的营养保健功能：黄瓜具有清热解毒、美容、减肥的功效。大蒜有广泛的杀菌功能。食用菌能防癌。山药为滋补品。
蔬菜中有柠檬酸、苹果酸等。生姜、葱、蒜类、辣椒等含挥发物质和辛辣味。香辛类含芳香物质。蔬菜中含叶绿素、番茄红素、胡萝卜素等。
蔬菜的生产方式及特点：
一：生产方式：商品性蔬菜生产：目前的主要方式有个体、集体、企业化等生产形式。种类全，技术水平和条件好，商品化。（2）专业化蔬菜生产：为商品性生产的特殊形式，种类单一，区域化，但技术水平高。（3）季节性蔬菜生产（种类单一、大众化菜、非周年生产）（4）自给性蔬菜生产（蔬菜生产的最初形式和最高形式。个体化，非商品化特征）
二：蔬菜生产的特点：
完整word版考题蔬菜栽培学
蔬菜栽培技术与管理
2分）一．选择题（每题．茄果类蔬菜属于——授粉植物。1 D、天然异花 C、自花A、异花B、常异花
2．根菜类蔬菜的食用部分为——。D、肉质直根C、球根BA、块根、根状茎
．在华南地区主栽的菜心其采收标准是——。3 齐口花D、C、开花期A、叶片生长期B、菜薹形成期．下列——蔬菜属于甘蓝类蔬菜的变种之一。4 、芥菜D、薹菜B、乌塌菜C A、花椰菜
．菠菜的性型表现有绝对雄株、雌性植株、雌雄同株及——。5C、营养雄株B、强雄株D、雌雄全株、强雌株A 6．生菜多采用育苗移植，一般——片真叶时定植。
A、7~8
B、4~5
C、2~3
D、9~10
7．冬瓜主要引蔓方式有顺藤式、剪刀式及——。
A、盘藤式
B、单蔓式
C、双蔓式
D、三蔓式8．西瓜其嫁接换根防蔓割病的砧木常采用——、笋瓜、葫芦。
A、黄瓜
B、南瓜
C、节瓜
D、苦瓜
9．甜瓜常用的整蔓方式为——。
A、三蔓式
B、四蔓式
C、五蔓式
D、六蔓式10．无籽西瓜是由四倍体西瓜与——倍体西瓜杂交而产生的一代
杂种。．
D、八B、四C、六A、二
11．豆类蔬菜其根系与——共生。、线虫 D C、根瘤菌、AS细菌B、P细菌
对。12．豇豆其每个花序有——对以上花芽，但通常只结荚14 、DC 、3 A、1 B、2
．子叶出土的豆类蔬菜有——、豌豆等。13 、莱豆 D C、蚕豆A、玉豆B、扁豆
．葱蒜类蔬菜大多为——植物。14 、低温长日性C、低温短日性D A、高温短日性B、高温长日性．葱蒜类蔬菜其鳞茎形
成的二种类型为——和洋葱类型。15、、薤D大蒜B、韭菜C A、大葱
个主芽和——个以上副芽。．马铃薯块茎其芽眼包括1164 D、、2 C、3 A、1 B17．马铃薯块茎的——部位含淀粉最多。、皮层D、周皮层 C B A、形成层、髓部
《蔬菜栽培学总论》课件
蔬菜的无土栽培技术
原理：利用营养液 代替土壤，为蔬菜 提供生长所需的营 养
优点：节省土地资 源，提高产量和质 量，减少病虫害
技术要点：选择合 适的营养液配方， 控制营养液的浓度 和pH值，保持良好 的通风和光照条件
应用：广泛应用于 蔬菜、花卉、果树 等作物的栽培
蔬菜的节水灌溉技术
滴灌技术： 通过滴灌带 将水直接输 送到作物根 部，减少水 分蒸发和流
灌溉量
雨水收集与 利用技术： 通过收集雨 水，用于蔬 菜灌溉，减 少对地下水 和地表水的
依赖。
06
蔬菜的病虫害防治
蔬菜病虫害的类型与发生规律
病害类型：真菌病害、细菌病害、病毒病害、线虫病害等 虫害类型：鳞翅目害虫、鞘翅目害虫、同翅目害虫、半翅目害虫等 发生规律：与气候、土壤、水分、肥料、品种、栽培管理等因素有关 防治方法：选择抗病品种、合理施肥、加强田间管理、使用化学药剂等
农药的选 择：选择 高效、低 毒、低残 留的农药
农药的配 制：按照 说明书进 行配制， 避免浓度 过高或过 低
农药的使 用：按照 说明书进 行施用， 避免过量 使用
农药的安 全管理： 妥善保管 农药，避 免误食或 污染环境
农药的残 留检测： 定期检测 蔬菜中的 农药残留， 确保食品 安全
农药的替 代品：使 用生物农 药、物理 防治等替 代品，减 少化学农 药的使用
蔬菜栽培学
第一章 蔬菜栽培的理论基础
4、体发育而言，由种子发芽到重新获得种子，可以分为种子时期，营养生长期和生殖生长三个大的生长时期。 ▪1）、种子时期：1）胚胎发育期 2）种子休眠期 3）发芽期 ▪2）、营养生长时期：1）幼苗期 2）营养生长旺盛期及养分积累期 3）营养休眠期 ▪3）、生殖生长时期：1）花芽分化期 2）开花期 3）结果期
5、花芽分化是植物由营养生长过渡到生殖生长的形态标志。
6、（一）光照强度对蔬菜生长发育的影响
▪1.强光性蔬菜 2.中光性蔬菜 3.耐阴性蔬菜 4.弱光性蔬菜 (1)强光性蔬菜
包括西瓜、甜瓜、西葫芦等大部分瓜类，以及番茄、茄子、豇豆、刀豆、山药、芋头等。 ▪该类蔬菜喜欢强光、耐弱光能力差。
▪西瓜、甜瓜等在光照不足的条件下，果实的产量及含糖量都会降低。
▪
青海及西藏高原、新疆的西瓜、番茄、甜瓜，个体很大，且含糖量特别高，是和当地的光照特别强有关。 (2)中光性蔬菜
▪
包括大部分的白菜类、葱蒜类、根菜类以及菜豆、辣椒等。该类蔬菜在中等光照下生长良好，有一定的耐阴能力，不耐强光。 (3)耐阴性蔬菜
▪包括生姜以及大部分绿叶菜类蔬菜等。该类蔬菜在中等光照下生长良好，对强光照反应敏感，耐阴能力较强。 (4)弱光性蔬菜
▪
主要是一些菌类蔬菜。
7、光照时间对蔬菜生长发育的影响
▪
(1)长日照蔬菜：一些蔬菜需要12－14h 以上的光照诱导才能进行花芽分化，称长日照蔬菜，如白菜、甘蓝、芥菜、萝卜、莴苣、蚕豆、豌豆以及大葱等。
(2)短日照蔬菜：还有一些蔬菜的花芽分化需要12－14h 以下的光照诱导，称为短日照蔬菜，如菜豆、豇豆、茼蒿、扁豆、苋菜、蕹菜等。
《蔬菜栽培学》复习思考题.doc
《蔬菜栽培学》复习思考题
名词解释
蔬菜生长发育生长相关多年生蔬菜生理休眠强制休眠温周期现象春化作用种子春化绿体春化光周期现象蔬菜种子纯度净度发芽率发芽势发芽年限使用年限分苗（假植）间苗基肥追肥定植中耕培土植株调整整枝摘心植物激素生长调节剂无公害蔬菜先期抽薑有限生长型无限生长型单干整枝双杆整枝单性结实翻花跳根孕芟灰芙雄菱露白
28
29、辣椒耐低温的能力比茄子。
30、番茄脐腐病发生的原因是 _______ 、_______ o
31、茄子的健全花为_______ ，非健全花为________ o
32、瓜类蔬菜的结果习性分 ______ 、_______ 、______ 三种类型。
33、葱类的种子在常温下保藏，其发芽年限为 ________ 年。
34、洋葱鳞茎膨大必须 ______ 、________ 同时得到满足。
35、芋的主要类型有________ 、________ 、 ______ 。
36、姜的主要栽培形式 ______ 、________ 、 ______ 。
37、莲藕植株出现_______ 叶时，标志着地下茎开始结藕。
38、芦笋的繁殖方法有 ______ 、________ 、 ______ o
三、判断题
1、豆科蔬菜在农业生物学分类中都属于豆类。（）
2、茄科蔬菜在农业生物学分类中同属茄果类。（）
3、当年播种当年收获的蔬菜称一年生蔬菜。（）
4、一年生蔬菜与二年生蔬菜的本质区别在于是否要通过低温春化。（）
5、耐热蔬菜在炎热的季节仍能正常的生长。（）
6、耐寒蔬菜在寒冷的季节仍能正常生长。（）
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园艺生产技术——蔬菜生产
第一章绪论
一、蔬菜的定义
定义：蔬菜是指一、二年生及多年生草本植物，具有多汁器官，作为副食品。另包括一些鲜生的木本植物、食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。
特点：
1、蔬菜的食用器官多样；（柔嫩叶子、新鲜的种子和果实、肉质根
或块茎、嫩茎、花球或幼芽等）
2、蔬菜营养丰富；
3、蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤、萎蔫、腐烂。
二、蔬菜对人体的作用
为人体提供维生素
为人体提供矿物质
为人体提供纤维素
色素及挥发性油类物质
增进食欲; 保健、治病; 蔬菜美容
五、世界蔬菜生产与供应模式
1、日本模式
“就地生产，就地供应”发展到“分散生产，集中供应”。从1971年起，国家批准建设中央批发市场，中央批发市场有计划组织货源，调节余缺，拍卖销售。
2、美国模式
“集中生产，分散供应”。美国蔬菜生产主要集中在条件比较好的加尼福利等5个州，通过加工销往全国。全国大蒜91.5%，甘兰85%在加利福尼亚州生产。
3、荷兰温室专业出口蔬菜生产
荷兰被誉为“欧洲菜园”，温室是生产为主要形式，中等番茄产量60万kg/hm3, (8万斤/亩)，蔬菜出口占农产品1/3。
六、我国蔬菜生产现状及发展方向发展方向
1. 建设规范化蔬菜产销基地
在城市近郊要注重发展不耐贮运的叶菜类蔬菜，把蔬菜基地作大作强。
2. 要注重提高菜农科学种菜技术
尤其是品种选择，合理施肥浇水，病虫害防治方面。
3. 建立完善的良种繁殖体系
克服目前多家经营，各自为政，造成计划性差，质量难以保证的现象。
4. 科学利用保护设施，处理好设施园艺与运输园艺的关系
充分利用我省地理及交通优势发展保护地栽培，尤其是大棚及日光温室，建立大面积基地，生产外运菜，加强蔬菜生产经济学研究，重视资源最佳利用。
5. 加强蔬菜速冻、脱水及保鲜技术研究与示范
要注意解决蔬菜采收后的短期贮藏保鲜问题。
6、突出优质蔬菜生产，重视无公害蔬菜生产质量的全程控制。
无公害蔬菜、绿色食品、医药保健型蔬菜（育种新目标）。重视可持续发展农业。
7、优质、高产、高效、多抗性优良品种育成和应用
8、实施工厂化育苗工程
9、提高蔬菜生产的组织水平，建立科学的蔬菜产销体系
七、有关农业的几个概念：
绿色农业：即传统农业，以水土为基础的绿色植物种植业。绿色农业从人类历史的新石器时期产生的原始农业至今已有一万多年的历史。
蓝色农业：蓝色海洋的水生农业。海洋是人类生命的摇篮，占地球表面积的71%，地球上有物种3000多万种，海洋中有99%的地球上的物种，而陆地上的物种不足1%。海洋生物包括海洋动物，植物，微生物。
白色农业：微生物资源产业化的工业型新农业。是微生物发酵工程在农业上的应用。白色农业的生产环境高度洁净，产品无污染，无毒副作用，高度安全，人们在工厂车间穿戴白色工作服、帽从事劳动生产，故称之为白色农业。
精准农业：将电脑、全球定位系统和遥感遥测等高新技术应用于农业生产，建立起一种新的农业模式。
无公害蔬菜：无公害蔬菜是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的蔬菜。
无公害蔬菜栽培：在生态环境质量符合无公害栽培要求的栽培环境中安排蔬菜生产，并且在生产过程中不使用任何有害的化学合成物质，完全按照无公害生产规程进行栽培管理的蔬菜栽培。
有机蔬菜：在生产过程中不使用有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂等物质，不采用基因工程技术获得的生物及其产物，而是按照有机农业生产标准，采取一系列可持续发展的农业技术和要求生产、加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的蔬菜。
绿色食品：无污染、安全、优质、营养类食品的总称。根据国家绿色食品发展中心的规定，绿色食品分为两类：AA级绿色食品
在生态环境质量符合标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产规程生产、加工，产品质量及包装经检测符合特定标准，并经专门机构认定，允许使用AA级绿色食品标志的产品。
A级绿色食品
在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产规程生产、加工，产品质量及包装经检测符合特定标准，并经专门机构认定，允许使用A级绿色食品标志的产品。
绿色蔬菜：是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类蔬菜。
蔬菜的种类与分类
蔬菜的三种分类法：植物学分类法，食用器官分类法，农业生物学分类法
一、植物学分类法
以植物形态学、解剖学、细胞学的理论为依据，按照界（regnum）、门(division)、纲（classis）、目(order)、科(family)、属(genus）、种(species)分类。
（一）单子叶植物纲
所属科拉丁名代表蔬菜
禾本科Gramineae 毛竹笋、麻竹、狗牙根、茭白、甜玉米
百合科Liliaceae 金针菜、芦笋、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、大葱、韭菜、百合、石刁柏（芦笋）
天南星科Araceae 芋、魔芋
薯蓣科Dioscoreaceae 普通山药、田薯（大薯）
蘘菏科Zingiberaceae 生姜
（二）双子叶植物纲
所属科拉丁名代表蔬菜
十字花科Cruciferae 白菜、萝卜、芥菜、结球甘蓝、花椰菜
茄科Solanaceae 马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、枸杞
豆科Leguminosae 豇豆、菜豆、蚕豆、毛豆、扁豆、四棱豆、黄秋葵
葫芦科Cucurbitaceae 黄瓜、甜瓜、南瓜、笋瓜、西葫芦、西瓜、冬瓜、瓠瓜、普通丝瓜、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜
菊科Compositae 莴苣、茼蒿、菊芋、苦苣、牛蒡
伞形花科Umbelliferae 胡萝卜、芹菜、芫荽
藜科Chenopodiaceae 菠菜
植物学分类的优点与缺点
优点：
能够清楚了解科、属、种之间在形态、生理上的关系，以及遗传、发育上的亲缘关系。
指导栽培
指导留种及杂交育种
指导防病
缺点：
某些同种植物的生理特性及栽培方法差异很大。如番茄、马铃薯均属同种，但其特性和繁殖方法及栽培技术差异很大。
二、食用器官分类法
按照食用部分的器官形态，把食用器官相同的蔬菜分为一类,共五大类：根、茎、叶、花、果，而不管它们在分类学上及栽培学上的关系。这里指种子植物而言，不包括食用菌等特殊种类。
根菜类
肉质根类：包括由种子发生的肥大主根，萝卜、胡萝卜、根用芥菜、根甜菜等。
块根类：肥大的侧根和不定根，甘薯、豆薯、葛。
茎菜类
地下茎类：
块茎：马铃薯、菊芋、山药；
根状茎：藕、姜；
球茎：荸荠、慈姑、魔芋。
鳞茎类：大蒜、洋葱、百合
地上茎类：
嫩茎：莴笋、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋等；
肉质茎：榨菜、球茎甘蓝等；
叶菜类
以叶、叶柄为产品：
普通叶菜类：小白菜、菠菜、叶用芥菜、芹菜
结球叶菜类：大白菜（结球白菜）、结球甘蓝
香辛叶菜类：大葱、分葱、韭菜、香菜、茴香、（芹菜）
花菜类
包括以花器、花枝为产品的蔬菜。
金针菜、花椰菜。
果菜类
以果实、种子为产品的蔬菜。
浆果：番茄、茄子、辣椒