道口烧鸡
河南道口烧鸡
河南道口烧鸡一、道口烧鸡的概况道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。
由河南省民间文化杰出传承人、省特级烧鸡技师张中海先生的先祖张炳始创于清朝顺治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。
道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。
1981年被商业部评为全国名特优产品。
道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。
用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。
极具食疗和保健功能。
豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。
"义兴张"的道口烧鸡，象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。
二、道口烧鸡的历史豫北滑县道口镇，素称烧鸡之乡。
特别是中华老字号——“义兴张”的道口烧鸡，像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，是享誉全国的名吃。
道口烧鸡由特定的滑县红鸡配以多种香味调料及中药烧制而成。
其形如元宝，色泽鲜亮晶莹，食之余香满口。
美国一家餐厅的华人经理陆德，曾品尝过道口烧鸡，他赞美道口烧鸡肥而不腻，色鲜味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉自行分离。
无论冷热，均余香满口。
至今回味起来，犹垂涎三尺。
道口烧鸡已有三百多年的历史了，创始人叫张炳。
他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。
有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。
两人久别重逢，对饮畅谈。
张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。
”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。
每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。
张炳如法炮制，做出的鸡果然香。
从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”。
“义兴张”的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。
道口烧鸡制作方法与技巧大全
道口烧鸡制作方法与技巧大全菜品介绍道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省著名的特产。
用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。
极具食疗和保健功能。
创业于清朝顺治十八年（1661年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。
道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。
1981年被商业部评为全国名特优产品。
豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。
"义兴张"的道口烧鸡，像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。
道口烧鸡道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史，据《浚县志》及《滑县志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。
到乾隆五十二年（公元1787年）现在的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。
有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。
两人久别重逢，对饮畅谈。
张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。
”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。
每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。
张炳如法炮制，做出的鸡果然香。
从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。
“义兴张”的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。
他选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。
挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。
配料、烹煮是最关键的工序。
将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。
道口烧鸡
道口烧鸡
盘鸡：
1、蛋鸡宰杀治净，用小刀纵向划开鸡脖后方的皮，从刀口取出鸡嗉子，再从鸡腿根部内侧下刀，划至肛门，左右各一刀，将腹腔完全打开后掏出内脏，此时腹部的鸡皮呈三角状，再在“三角”中间戳一小口，塞入鸡腿套紧，将其牢牢固定住。
在翅膀靠近身体的关节处各划一刀，然后平行交叉，让刀口牢牢“咬”住鸡脖。
2、用掉角竹撑子，一端顶在脊骨尾部，另一端顶在胸骨下端，将鸡撑开呈元宝形，在翅膀靠近身体的关节处各划一小口，将两翅平行交叉，锁住鸡脖，再将翅尖从鸡脖上的放血口穿过，从鸡嘴穿出。
如此一来，刀口恰恰“咬”住鸡脖，加热时不易散开。
道口烧鸡塑形时用的竹撑子。
道口烧鸡工艺流程
道口烧鸡工艺流程道口烧鸡是广东肇庆地区的特色美食，历史悠久，制作工艺独特。
下面，我将为大家介绍一下道口烧鸡的工艺流程。
首先，选择新鲜的优质鸡只是制作道口烧鸡的首要条件。
这里经常使用的是杨鸡，它的肉质鲜美，口感细腻。
将鸡宰杀后，进行剁刀处理。
将鸡整齐地剁成四块，这样可以更好地入味。
接下来，将鸡块用盐、料酒、姜蒜水腌制。
这样可以使鸡块更加鲜嫩，并且能够去腥增香。
腌制时间一般为30分钟左右。
腌制完成后，将鸡块翻炒至略微变色。
这一步骤主要是为了去除鸡皮上的水分，使烧出的鸡肉更加鲜嫩。
然后，将配料准备好。
道口烧鸡的配料主要包括冰糖、生抽、老抽、豆瓣酱、蚝油、花雕酒等。
这些调料的搭配使得道口烧鸡的味道更加浓郁。
接下来，将炒好的鸡块放入炖锅中，加入足够的水。
然后，加入配料和一些调味品，慢炖2个小时。
慢炖的时间越长，鸡肉的口感越好。
在慢炖的过程中，要不时地翻炖鸡块，保证每一块鸡肉都能入味。
另外，还可以根据个人喜好调整火候，控制炖制的时间和火力。
当鸡肉的汤汁浓稠起来，鸡肉的味道彻底渗入时，道口烧鸡就成功了。
可以将鸡块取出，将汤汁稍微煮一下，调整口味。
最后，将煮好的汤汁浇在鸡块上即可。
道口烧鸡味道鲜美，肉质醇厚，口感极佳。
所以，制作过程中要注重火候掌握，保持鸡肉的嫩滑和汤汁的浓稠。
总之，道口烧鸡工艺流程相对简单，但是却需要一定的经验和技巧。
只有掌握了正确的制作方法，才能制作出美味可口的道口烧鸡。
希望大家在尝试的同时，能够品尝到道口烧鸡的独特魅力。
河北十大特产零食
河北十大特产零食五味河北，五色旅途，出去玩一定要品尝当地特色小吃，来河北也不例外。
以下是小编精心整理的河北十大特产，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助！1、道口烧鸡道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，早在1959年就获得了河北省食品一等奖；1980年，被评为河北肉类名牌食品。
1981年被我国商业部评为全国名特优产品。
道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。
道口烧鸡历史故事：清嘉庆年间，一次，嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：“何物发出此香？”左右答道：“烧鸡”。
随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。
从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。
张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使“义兴店”烧鸡一直保持着他的独特风味。
此后，道口烧鸡便一代一代地传下来。
旧社会，由于官府繁重的苛税，地方豪强的盘剥，流氓无赖的敲诈，道口烧鸡惨遭厄运。
解放后，道口烧鸡重获新生，得到了发展。
道口烧鸡特点：邢台道口烧鸡，色、香、味、烂被称为“四绝”，造型美观完整，色泽浅红而带嫩黄，肉质软烂，味美鲜香，一般可存放2～5日而色味不变，冬季存放时间更长。
2、鞋底儿烧饼鞋底儿烧饼历史故事：鞋底儿烧饼是河北省衡水市枣强县的特产。
枣强鞋底儿烧饼的历史最早可追溯到枣强县城一个叫宋善庄（1895——1969）的人。
民国初年，他在县城老十字街南头路东的宋家胡同口支炉烤烧饼。
当时，他做的烧饼有三种：一种是死面圆形烧饼，外面扣着芝麻，受热鼓起来形似油炸糕；一种是发面圆形烧饼，不带芝麻；最后一种是鞋底儿烧饼。
当时鞋底儿烧饼还没有名气，卖得不算快。
到宋善庄的徒弟江存波时（绰号四麻子），鞋底儿烧饼开始小有名气。
江存波是枣强城西江庄人，早年从其远房叔叔宋善庄学做烧饼。
四十年代中期他也在县城老十字街开了个烧饼作坊。
改革开放后，他从枣强县大食堂出来单干，在老十字街重操旧业。
随着人们生活水平的提高，这种适合夹肉的鞋底儿烧饼开始受到欢迎，他的生意越做越好。
中华美食：十大名鸡
中华美食：十大名鸡1.道口烧鸡 [河南安阳滑县]安阳市滑县的道口镇是全国闻名的烧鸡之乡。
道口烧鸡由道口镇义兴张烧鸡店所产，是河南名特产食品之一。
其造型、色泽、味道、软烂被誉为四绝，冷食或热食均回味无穷。
道口烧鸡创始于清顺治18年(1661)，距今已有300余年历史。
清乾隆五十二年(1787)，现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳，偶遇曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从他那里获得八料加老汤烹制烧鸡秘诀，于是名声大振。
他把店铺改名为义兴张，意在缅怀义友济兴之情。
清乾隆皇帝南巡，途经道口，食义兴张烧鸡，异香而醒神，赞之为天下佳馔。
从此，义兴张烧鸡成为贡品。
1955年，义兴张六代嫡孙张和礼在河南省政协会议上公开了祖传300余年的烧鸡绝技秘方。
1956年国庆节，道口烧鸡呈献在国宴之上。
2.德州扒鸡 [山东德州德城区]德州扒鸡，始于清朝，传于民国，盛于当今，是享誉中外的历史名吃，悠悠三百春秋，经过十几代扒鸡艺人艰辛的经营发展，至今由地方名产成为独树一帜的中华名吃，在色、香、味、形、质、养和包装诸方面更臻完美盛名天下，被誉为“神州一奇”、“中华第一鸡”。
德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。
造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观。
鸡源的选择至关重要，德州市四效的农家鸡为最佳来源。
在制作上，选鸡考究，工艺严谨，配料科学，加工精细，火上功夫，武文有行。
3.符离集烧鸡 [安徽宿州埇桥区]符离集烧鸡属于安徽沿淮风味，已有千年的历史，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。
烧鸡起源有几种版本，近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲，故而过去不叫烧鸡而叫红鸡，然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高，逐渐形成现在的符离集烧鸡。
其与道口鸡所不同处，主要在于香料。
这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品最为出名，被列入我国名肴之林。
道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡、符篱集
道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡、符篱集烧鸡的做法Ol道口烧鸡蛋鸡一只约3.5斤左右，蜂蜜20克、姜片20克、大葱20克，料酒150克、清水4.5斤、盐40克、鸡粉10克（按口味添加）。
香料包（肉桂、白芷、良姜各6克、陈皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克）。
a、蛋鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分用两只筷子在鸡腹中横向撑住固定；b、将20克蜂蜜用50克温水调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；c、将清水4.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头，将炸好的鸡放入汤桶中，小火卤煮1小时，关火后再在汤桶中浸泡3小时后取出即可。
02德州扒鸡白条鸡或三黄鸡一只约2.5斤左右，蜂蜜15克、姜片15克、大葱15克，料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克（按口味添加）。
香料包（肉桂、白芷、八角各5克、山奈、陈皮、草豆蔻、草果、小茴香各2克、花椒两克、丁香1克）。
a、将鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分后，将鸡头朝上，双翅卡住鸡脖，用棉线将整鸡捆成一团。
b、将15克蜂蜜用40克温水调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；c、将清水3.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头、将炸好的鸡放入汤桶中，大火卤煮10分钟，转小火卤煮20分钟后，关火后在汤桶中浸泡5小时后用捞出即可。
03沟帮子熏鸡白条鸡或三黄鸡一只约2.5斤左右，绵白糖30克、糖色20克、姜片15克、大葱15克，料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克（按口味添加）。
香料包（干姜、白芷、陈皮、桅子、草果各3克、丁香、肉桂、八角、花椒、辣椒各2克、砂仁、豆蔻各1克）。
a、将鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分后，将鸡头折于侧面，鸡爪塞入腹中，用棉线将整鸡捆成一团。
道口烧鸡特点顺口溜
道口烧鸡特点顺口溜道口烧鸡，香飘天际。
咸甜入骨鲜，色香味俱佳。
绝非一般鸡，美味令人夸。
皮酥肉嫩妙，让人动筷话。
原料选用好，烹饪精致巧。
秘方独一无二，特色鲜有敌。
烧炉火燃旺，青烟不绝达。
红焦色外露，十指舞动挞。
褔州烧鸡之最，道口一定佳！特点有四大，令人记轨不差。
外酥内滑嫩，好吃难招抱。
褔州道口烧鸡，从选材到烹饪，注重用料、火候、调味，通过细致精密的工序，使得烧鸡肉质鲜嫩、口感滑润、四季如一、它有以下几个特点：首先，道口烧鸡的外酥内嫩。
在选材上，道口烧鸡注重选择新鲜、优质的鸡肉。
经过腌制、烹饪过程中，利用特制的配方和技巧，能够使鸡肉入味的同时保持鲜嫩。
褔州烧鸡的外焦里嫩，鸡皮烤得香脆，肉质鲜嫩多汁，让人咬上一口鸡皮，肉质鲜香洒满口中。
其次，道口烧鸡的色香味俱佳。
烧鸡经烤制后，外皮呈金黄色，焦香四溢。
切开后，鸡肉呈现出鲜嫩的粉红色，肉质细腻。
烧鸡肉质鲜美，烟火味浓郁，让人食欲大增。
烧鸡的调料有独特的秘方，给鸡肉带来了独特的味道，使人忍不住一口接一口的品尝。
第三，道口烧鸡独具山珍海味。
道口地处山区，这里的烧鸡会采用当地独特的山珍海味作为配料进行烹饪，使得道口烧鸡独具风味。
无论是外地游客还是当地居民，都会被道口烧鸡的独特味道所吸引。
最后，道口烧鸡有着悠久的历史和文化底蕴。
褔州道口烧鸡源远流长，已有几百年的历史。
它代表着当地饮食文化的一部分，是当地人民的生活方式的体现。
道口烧鸡以其独特的烹饪技艺和口味吸引了许多游客前来品尝，成为当地的一大特色。
总结来说，道口烧鸡具有外酥内嫩、色香味俱佳、山珍海味以及悠久历史和文化底蕴的特点。
这些特点使得道口烧鸡成为口碑极佳的美食，吸引了无数人纷纷品尝。
无论是当地居民还是外地游客，道口烧鸡都是一道不可错过的佳肴，承载着人们对美食的热爱和对传统文化的传承。
制作道口烧鸡的注意事项
制作道口烧鸡的注意事项道口烧鸡是一道美味的家常菜肴，口感鲜嫩多汁，深受人们喜爱。
为了能够制作出口感良好、风味独特的道口烧鸡，我们需要注意以下几点事项：1.选购新鲜的鸡肉：制作道口烧鸡首先要选用新鲜的鸡肉。
新鲜的鸡肉色泽鲜艳、弹性好，没有异味。
在购买时，可以选择冷鲜鸡肉或者快速冷冻鸡肉，不建议选购长时间保存的冷冻鸡肉。
2.正确切割鸡肉：将鸡肉切割成块状，不同部位的鸡肉烹饪时间和口感表现会有差异。
切割时要注意保持块状鸡肉的大小均匀，以确保烹饪时的均一性。
3.调味品的选择和搭配：道口烧鸡的调味是关键。
根据个人口味喜好，可以选择一些传统的调味品如盐、糖、生抽、老抽等，也可以添加一些特色调料如料酒、葱姜蒜、香葱等，以增加风味。
注意调味品的搭配要适中，保持鸡肉的原味，不要过咸或过甜。
4.腌制鸡肉：为了增加鸡肉的嫩滑口感和香气，可以在烹制之前对鸡肉进行腌制。
腌制时可以将鸡肉块放入腌料中浸泡，时间一般为半个小时至数小时，根据个人喜好可适当延长或缩短。
腌制的时间不宜过长，以免鸡肉变得过咸。
5.烹饪技巧：烹饪道口烧鸡时需要掌握一些基本的烹饪技巧。
首先，在烧制之前要将锅加热，热锅冷油可以使鸡肉更容易入味；其次，在烹饪过程中需要翻煎均匀，以免煎糊或煮烂；最后，可以适当加入一些水或高汤，保持烹饪过程中的湿度，使鸡肉更加鲜嫩。
6.火候掌握：制作道口烧鸡需要掌握好火候，以保持鸡肉的嫩滑口感。
在烧制过程中，需要控制火力，煎制至鸡肉两面金黄即可，避免过火导致鸡肉变得焦黑。
7.色香味的协调：制作道口烧鸡需要掌握色香味的协调。
烹饪过程中可以适当调整火力和加入适量的调味料，以保持鸡肉的色泽鲜艳、香气扑鼻。
8.适量控制油脂：在制作过程中，需要适量控制油脂的使用，避免鸡肉过于油腻。
可以选择使用植物油或者少量的动物油进行煎炸，也可以在烹饪过程中适量去掉多余的油脂。
通过以上的注意事项，我们可以制作出口感嫩滑、风味独特的道口烧鸡。
在烹饪过程中，我们也可以根据个人口味加入一些创新的调味料，让道口烧鸡更加适合自己的口味。
道口烧鸡
河南道口烧鸡一、道口烧鸡的概况道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。
由河南省民间文化杰出传承人、省特级烧鸡技师张中海先生的先祖张炳始创于清朝顺治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。
道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。
1981年被商业部评为全国名特优产品。
道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。
用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。
极具食疗和保健功能。
豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。
"义兴张"的道口烧鸡，象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。
二、道口烧鸡的历史豫北滑县道口镇，素称烧鸡之乡。
特别是中华老字号——“义兴张”的道口烧鸡，像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，是享誉全国的名吃。
道口烧鸡由特定的滑县红鸡配以多种香味调料及中药烧制而成。
其形如元宝，色泽鲜亮晶莹，食之余香满口。
美国一家餐厅的华人经理陆德，曾品尝过道口烧鸡，他赞美道口烧鸡肥而不腻，色鲜味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉自行分离。
无论冷热，均余香满口。
至今回味起来，犹垂涎三尺。
道口烧鸡已有三百多年的历史了，创始人叫张炳。
他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。
有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。
两人久别重逢，对饮畅谈。
张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。
”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。
每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。
张炳如法炮制，做出的鸡果然香。
从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”。
“义兴张”的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。
道口烧鸡
道口烧鸡我国历来有养鸡、吃鸡的传统。
流传下来的有关鸡的做法也很多，烧鸡，算是其中比较有特色的一种，提起烧鸡便不得不说道口烧鸡，道口烧鸡是指出产于河南省滑县道口镇的烧鸡产品，它以优质、健康的活鸡作为主料，以二十多味名贵药料做成料包，辅之以循环使用的陈年老汤，经宰杀、清洗、整形、油炸等工序，精心卤制而成。
做好的道口烧鸡造型独特、色泽鲜艳、味道醇香、软烂离骨，称得上是远近闻名的地方传统食品。
据滑县志记载：古时道口镇位于黄河故道上，是黄河冲积平原上左岸金堤上的一个渡口。
宋元以后，黄河改道，道口成了卫河上的一个重要码头。
明清以来，道口逐渐发展成为当地的商贸重镇。
在清顺治18年即1661年间，即有人在那里从事烧鸡经营活动，距今已有340多年的历史。
在清乾隆五十二年即1787年，当地一位经营烧鸡生意的人张炳，遇上了曾在清宫御膳房里作过厨师的一个老朋友，从他那里获得了宫廷做烧鸡"八料加老汤"的烹制秘诀，并将它应用到自己的烧鸡制作中，自此他所做的烧鸡开始名声大振起来。
为了感念义友的济兴之情，张炳把他的店铺改名为"义兴张"烧鸡铺。
并由他的后人将做烧鸡的技术传承了下来。
今天，道口烧鸡已成了一个响当当的原产地保护品牌。
在当地并不仅仅是“义兴张”的传人在制作烧鸡，很多人都通过制作道口烧鸡而走上了富裕的道路，制作道口烧鸡需严格按照传统工艺和质量标准进行操作，在道口烧鸡传人的制作车间，每一个操作环节都有具体的技术要求和操作规范，所以从他们那里生产出来的烧鸡，外皮完整，色泽统一，形状大小一致，非常诱人。
从宰杀到成品，需要经过十多道工序，大的工序有：选料、宰杀、整形、炸鸡、卤煮等。
选料是制作道口烧鸡的第一步，也是最需严格把关的一步，下面我们将从选鸡开始，为你介绍道口烧鸡的制作技术。
活鸡是制作道口烧鸡的主要原料，也是道口烧鸡风味、品质的载体。
制作道口烧鸡必须选用双目有神、行动敏捷，喜欢进食的健康、无病、无伤残的嫩雏鸡或肥母鸡做材料。
道 口 烧 鸡
道口烧鸡（2009.10.28）道口烧鸡是河南省的名优产品，今已有300多年的历史。
工艺流程：选料→宰杀→浸烫→煺毛→开剥→造型→挂晾→油炸→煮制→出锅→成品。
配方（按100只白条鸡计算）：食盐 2～3KG 肉桂 90G丁香 5G 白芷 90G砂仁 15G 荜拨 10G豆蔻 15G 大料 25G陈皮 30G 硝酸钠 25G草果 30G 花生油或菜籽油5KG良姜 90G蜂密或白糖加水稀释成30％～40％的浓度。
加工工艺（1）选料选用当地黄鸡和麻鸡，这种鸡肉质坚实而鲜嫩，且带有特殊的野味。
半年以上、2年以内的雏鸡或肥母鸡最好，重量在1～1.5KG之间.（2）宰杀活鸡宰杀时切割部位要准确.血液要放净,鸡体不受损作.外形整齐美观.宰杀的方法是采用颈部宰杀法.宰杀时,用左手抓住鸡的两翅和头部,使咽喉向上,并用小指勾住右脚,使鸡体固定,不易挣扎,右手持刀,把血管、气管、食管一刀割断，才能达到宰杀放血的目的。
（3）浸烫鸡只宰杀后，要随即浸烫去毛。
要用六成热的水浸烫，羽毛容易拔掉。
浸烫的关键在于掌握好水温和浸烫时间。
烫鸡的水温一要根据鸡龄，二要视季节气候而定。
夏季浸烫雏鸡水温一般为59℃，浸烫时间为1MIN。
11月份以后天气渐凉，浸烫成鸡或老鸡，水温要保持在60～62℃，冬季水温可稍高1～2℃，浸烫时间为1MIN。
浸烫时，看到鸡体羽毛在热水中浸均匀，并且试拔一下翅羽，轻轻一拔就拔下即可取出。
（4）煺毛宰后的鸡经过浸烫后即可去毛，要求动作敏捷、迅速、去毛干净。
首先要煺去嗉囊、鸡头、和颈是的细毛，拔去嘴壳，其次煺净左翅羽，用湿软毛擦净鸡背左～半部，最后煺净两侧。
残存的细小绒毛要逐一拔除干净。
煺毛后的鸡只，要用清水彻底冲洗，将浮毛及鸡体上浮着的一层胶液洗干净。
切去鸡爪，以便开剥、加工、造型。
鸡爪整理干净，晾好后待加工。
（5）开剥开剥时，首先在鸡的两个大腿关节至肛门上方各切3CM深的曲线口，曲线口长度应根据鸡只大小而定。
中国四大烧鸡
中国四大烧鸡1、道口烧鸡（河南安阳滑县）道口烧鸡，是河南省安阳市的传统名菜之一，和北京烤鸭、金华火腿齐名，还有“中华第一鸡”的美誉。
这道菜最早创制于1661年，距今已有300多年的历史。
不过道口烧鸡的真正走红，是从其出现后的100多年后才开始的。
道口烧鸡在制作过程中，有个传承下来的口诀叫“要想烧鸡香，八料加老汤”。
这“八料”指的是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷8种香料，“老汤”说的则是煮鸡的陈汤。
出锅后的道口烧鸡，色泽浅红中带有微黄色，尝起来又滑又嫩，鸡骨也很好脱落，味道极其鲜美。
2、德州扒鸡（山东德州）山东有个地方叫德州，这里出产的扒鸡、西瓜和金丝枣被誉为著名的“德州三宝”，这当中的扒鸡更是四大名菜之首鲁菜的经典之作。
德州扒鸡全称叫德州五香脱骨扒鸡，距今也有300多年的历史，还有“天下第一鸡”的美誉。
德州扒鸡在制作过程中，需要采用大火煮，小火焖的烹饪技法，火候有序，且厨师们已经提前将鸡骨头去掉了，因此鸡烧起来十分入味。
做好的德州扒鸡，色泽呈金黄色，吃起来口感又香又嫩，有种入口即化的感觉。
3、符离集烧鸡（安徽）符离集烧鸡源自安徽省宿州市的符离镇，也是安徽省的特色名菜，原名叫韩家扒鸡。
后来在1951年的时候，才被正式命名为符离集烧鸡，也是国家地理标志产品，并在2008年时被评为省级非物质文化遗产。
符离集烧鸡选用的鸡，必须为产自安徽省宿州市等地的散养淮北麻鸡，在卤制的过程中，会用到烧鸡老汤。
出锅后的符离集烧鸡，色泽诱人，口感细嫩劲道，脱骨容易，还有“一抖就散”的特点。
4、沟帮子熏鸡（辽宁）沟帮子熏鸡，是由一名叫尹玉成的安徽人创制的。
少年时期的尹玉成只身闯关东，来到了辽宁省的沟帮子镇，并在这里定居开起了饭馆。
后来因为机缘巧合，尹玉成遇到了清代的御厨，并得到了皇家宫廷熏鸡秘方，后来就有了沟帮子熏鸡的出现。
沟帮子熏鸡在制作过程中，选用的是一年生的公鸡，需要采用16道工序、30种配料、4代老汤，经过煮沸、熏烤等工艺制成。
道口烧鸡工艺流程
道口烧鸡工艺流程
《道口烧鸡工艺流程》
道口烧鸡是一道深受人们喜爱的美食，其香脆的皮和鲜嫩的肉让人垂涎欲滴。
那么，道口烧鸡是如何制作的呢？下面就让我们来看一下道口烧鸡的工艺流程。
首先，选择一只新鲜的鸡，去掉内脏并清洗干净。
然后，在鸡的表面划几道口，以便更好地吸收调料。
接着，将鸡放入一个大碗中，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，让鸡均匀地裹上调料。
然后，将鸡挂起来，晾干水分。
在晾干的同时，可以用风扇吹干鸡身，以便让鸡皮更加酥脆。
接下来，将一些辣椒和蒜头磨成蒜泥，涂抹在鸡的表面。
然后，在鸡的表面上撒上一层薄薄的一层盐，以提高鸡皮的香脆度。
最后，将鸡放入烤箱中，以适当的温度烤制一段时间，直到鸡皮呈现出金黄色并发出诱人的香味。
经过以上的工艺流程，一道美味的道口烧鸡就完成了。
烧鸡的皮香脆多汁，肉质鲜嫩可口，是一道备受人们喜爱的美食。
想要品尝道口烧鸡的美味，不妨自己动手亲自制作一下，一定会有意想不到的收获。
道口烧鸡制作 实验报告
道口烧鸡制作实验报告通过实验研究道口烧鸡的制作过程、原料配比以及烹饪技巧，探索制作出口味独特、质地酥脆的道口烧鸡的最佳方法。
实验步骤及原料：1. 准备材料：鸡腿肉500克、生姜适量、蒜适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量、白芝麻适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量。
2. 制作道口烧鸡酱汁：将蒜剁成蒜蓉，姜切成姜粒备用。
取一个碗，将酱油、料酒、白糖、生抽、老抽、盐适量和一点点淀粉，根据个人口味调配，制成又酸又甜的调料。
3. 腌制鸡腿肉：将鸡腿肉洗净，用刀在鸡腿表面切上刀口，以利于入味。
将鸡腿放入一个容器中，加入适量的料酒和姜片，再加入适量的盐，腌制半小时以入味。
4. 烧鸡：烧一锅水，将腌制好的鸡腿用夹子放入开水中焯水，焯水时间约3分钟。
然后将焯过水的鸡腿肉取出，沥干水分，放入冷冻室冷冻30分钟，使其外酥内嫩。
5. 炸鸡：炸鸡之前，将油烧热。
油温达到180左右时，将冷冻的鸡腿放入油锅中炸制。
首先，将调料均匀地抹在鸡腿上，然后裹上一层干淀粉，再次将鸡腿放入油锅中炸熟，直至表面呈现金黄色即可。
6. 烧制酱汁：将炸好的鸡腿取出，放入烧菜锅中，加入预先调配好的酱汁。
小火翻炒，让鸡腿均匀地裹上酱料，等酱汁收干后即可起锅。
7. 装盘：将烧制好的鸡腿取出，放在盘中，撒上白芝麻，即可食用。
实验结果：制作道口烧鸡的实验结果显示，经过适当的腌制和炸制处理后，鸡腿肉表面酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。
添加的道口烧鸡酱汁使得鸡腿呈现出酸甜可口的口感，同时提供了额外的香味。
撒上白芝麻的鸡腿增添了一定的香气和口感，使得道口烧鸡更加美味可口。
实验总结：通过实验，我们探索了制作道口烧鸡的最佳方法。
首先，腌制鸡腿肉能够让调料更好地渗入鸡腿内部，使得烧制后更加入味。
其次，将焯水过的鸡腿放入冷冻室冷冻一段时间，能够使其外酥内嫩。
再者，炸鸡过程中需要调料均匀地抹在鸡腿上，并裹上干淀粉，这样可以增加鸡腿的酥脆口感。
最后，烧制酱汁时需要小火翻炒，让鸡腿均匀地裹上酱料，更好地提升味道。
道口烧鸡的制作实验原理
道口烧鸡的制作实验原理
道口烧鸡的制作实验原理主要涉及以下几个方面：
1. 烤制温度控制：道口烧鸡采用炭火烤制，烤制温度一般为200-250。
实验中需要控制好烤制的温度，以保证鸡肉内部熟透，外部呈金黄色。
2. 调味料配比：制作道口烧鸡需要使用多种调味料，包括酱油、料酒、盐、糖、姜、蒜、五香粉等。
调味料的配比需要掌握好，以确保烤制出的鸡肉味道鲜美。
3. 鸡肉处理：在制作道口烧鸡之前，需要先将鸡肉清洗干净，晾干，并在鸡肉表面划上几刀，以便入味。
实验中需要掌握好划刀的力度和方向。
4. 烤制时间掌握：道口烧鸡的烤制时间一般在1-2小时之间，具体时间视烤箱温度和鸡肉大小而定。
实验中需要掌握好烤制时间，以使鸡肉烤制均匀，并且不过度烤制。
综上所述，道口烧鸡的制作实验需要注意温度控制、调味料配比、鸡肉处理和烤制时间的掌控。
只有在掌握好这些关键因素的基础上，才能烤制出口感鲜美、色香味俱佳的道口烧鸡。
中州名菜——道口烧鸡
道口烧鸡〔主料辅料〕肥雏鸡⋯⋯⋯⋯ 1只砂仁⋯⋯⋯⋯⋯ 15克草果⋯⋯⋯⋯⋯ 30克肉桂⋯⋯⋯⋯⋯ 90克蜂蜜水⋯⋯⋯⋯适量良姜⋯⋯⋯⋯⋯ 90克陈皮⋯⋯⋯⋯⋯ 30克丁香⋯⋯⋯⋯ 3. 5克白芷⋯⋯⋯⋯⋯ 90克豆寇⋯⋯⋯⋯⋯ 15克硝⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 15克精盐⋯⋯⋯⋯ 3000克〔烹制方法〕1.宰杀煺毛：将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观。
然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物。
2.撑鸡造型：将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折。
然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分。
3.油炒烹煮：将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水（比例为水60％，蜜40％），放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开，再改用文火继续炯到鸡熟烂为止，捞取出锅。
捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
〔工艺关键〕1.宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮。
2.卤制时，从开锅算起大约要煮4小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤。
〔风味特点〕1. 河南渭县道口镇“义兴张”烧鸡俗称“道口烧鸡”，久负盛名，已有300 多年的历史。
其造型美观，香烂可口，一抖即散，芳香，久放不腐。
在1956年全国食品展览大会上被评为名产佳肴，1981年又被评为商业部优质产品。
远销北京、新疆、武汉、贵阳等地，并在许多城市设有分店，同时又制成罐头销往国外。
据《渭县志》记载：“义兴张”烧鸡始创于清顺治18年（公元1661年）。
安阳名小吃：道口烧鸡
安阳名小吃：道口烧鸡安阳市滑县的道口镇是全国闻名的"烧鸡之乡"。
道口烧鸡由道口镇"义兴张"烧鸡店所产，是河南名特产食品之一。
其造型、色泽、味道、软烂被誉为"四绝"，冷食或热食均回味无穷。
道口烧鸡创始于清顺治十八年(1661)，距今已有300余年历史。
清乾隆五十二年(1787)，现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳，偶遇曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从他那里获得"八料加老汤"烹制烧鸡秘诀，于是名声大振。
他把店铺改名为"义兴张"，意在缅怀"义友济兴"之情。
清乾隆皇帝南巡，途经道口，食"义兴张"烧鸡，异香而醒神，赞之为天下佳馔。
从此，"义兴张"烧鸡成为贡品。
1955年，"义兴张"六代嫡孙张和礼在河南省政协会议上公开了祖传300余年的烧鸡绝技秘方。
1956年国庆节，道口烧鸡进入国宴。
自此，全国各省、市、自治区慕名来滑县学艺者络绎不绝。
1981～1987年，在历次国家和省级食品评比会上，均获国家商业部和省政府颁发的优质产品证书。
1978年以来，滑县人民政府积极扩大道口烧鸡生产规模，兴建了国营道口"义兴张"烧鸡大楼，建成了一条科学的流水作业线。
1984年成立了中国滑县道口烧鸡总公司，对烧鸡业统一管理、科学研究与开发，筹建了规模较大的滑县烧鸡罐头食品厂，建立了烧鸡技术学校，编印了技术培训教材；与此同时，研究成功了复合铝箔袋软包装，为烧鸡的久储远运开辟了新途径。
1985年全县有加工道口烧鸡的厂、铺430多家，年产量可达3500吨。
简介道口烧鸡是汉族传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。
始创于清朝顺治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。
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道口烧鸡
小门脸儿也有大美食。
不知住六里桥和丽泽桥附近的童鞋知不知道老四火烧，我可是他家常客哈哈，不过今天介绍的不是他家而是他家边上的“道口烧鸡”！朋友经常说他家的正宗又好吃，嗯昨晚我就亲自检验了一下，味道真是还不错，完全具有传说中五味具佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。
我们一行三人去的时候只剩2只，先上了一只，还没吃上呢最后一只也被买走了。
他家还卖卤煮，老板说卤煮中午就都卖完了，没吃到有点遗憾。
爱乐活美食。
老板说他家一天只卖50只，生意好时中午就都卖光了
正主儿出场！这就是传说中的道口烧鸡，老板看我在拍照还把盘子角度转了下说：看这是元宝形。
骨头就都散了
老汤and不放作料的康师傅，我们一至建议老板弄点手擀面···肯定更好吃
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