通用名称、功能分类、用量和使用范围
I通用名称、功能分类用量和使用范围
(ＩI)通用名称、功能分类，用量和使用范围
（一）食品添加剂的功能类别及作用机理；
用作着色剂
（二）在拟添加的食品中添加与否的效果对比；
印刷肠衣
在肠衣印刷的情况下，在切段或抽褶之前，将肠衣从卷轴上退绕，并在扁平状态下进行印刷。可食用胶原用印刷流程称为轮转凹版印刷，这种方法确保这类肠衣具有最高印刷质量。由于这个流程通过把平整过的肠衣按压在一个印刷辊上，可以在一面或双面印刷，然而,双面印刷意味着双倍油墨使用量和处理操作，这会导致更高价格。
多来以来，肉类制品加认为在包装材料（尤其是人工肠衣)上印刷具有极大好处。这并不奇怪,下面我们罗列一下印刷肠衣所的主要优势，这种好处就显而易见了：
1。市场营销和赏心悦目
印刷的肠衣能增强产品在市场上吸引力，通过加入能吸引消费者眼球的视觉园素，使得他们从其他竞争对手中脱颖而出，同时,使产品达到更高感XX质量标准(以及获得更高价格收益）.
例如：烧烤标记，指示最终油炸产品为烤香肠（不用烧烤架)。
2。制造商名称及商标
为每个客户量身定制独特设计。对于可食用肠衣，由于肠衣保留在产品上且不会剥离，印刷附加价值到肠衣上,并可以作为产品“最终包装”，从而帮助避免昂贵的重复包装
这为香肠产品提供不同特点，从而区别于竞争者的产品：市场上，区分并促销客户的品牌，尤其当香肠在“湿货市场"或以批量贩卖时,有助于避免品牌被盗用.由于肠衣专门为特定的肉类业主制定，将提供一种防伪措施以避免仿制者伪造.
3。商标名称
此外，产品上印刷肠衣可以用来区分同一生产商所制造的不同肉类制品或不同品牌。这种方式也使在吃之前能区分非常相似但具有不同成分或味道的产品。
通用名称功能分类用量和使用范围
二、通用名称、功能分类，用量和使用范围
本文叙述的脂肪酶（lipase，简称KLM1）制剂是通过重组多形汉
逊酵母1生产菌株（Hansenula polymorpha）发酵生产的，该重组多形
汉逊酵母携带有多拷贝来自异孢镰刀菌（Fusarium heterosporum）的
脂肪酶编码基因KLM1。
通用名称：脂肪酶Lipase
功能分类：加工助剂食品工业用酶制剂
使用范围：面包等烘焙食品，面条、意大利面等面食
用量：按生产需要适量使用
来源（生产菌）：多形汉逊酵母Hansenula polymorpha
供体：异孢镰刀菌Fusarium hetreosporum
系统名称：三酯基甘油脂肪酶
Triacylglycerol lipase
其他使用名称：脂肪酶Lipase；
三酰基甘油酰基水解酶Triacylglycerol acylhydrolase；
甘油三酯脂肪酶Triglyceride lipase；
甘油酯水解酶Glycerol ester hydrolase
三丁精酶Tributyrinase
CAS号: 9001-62-1
EC号: 3.1.1.3
商品名称:
1多形汉逊酵母（Hansenula polymorpha）曾命名为安格斯汉逊酵母（Hansenula angusta），安格斯毕
赤酵母（Pichia angusta）。最新的分类学建议命名为Ogataea polymorpha。
三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件
3.1 多形汉逊酵母生产的脂肪酶的功能类别及作用机理
3.1.1 功能类别
脂肪酶（又名三酰基甘油酰基水解酶）是一种常用的食品工业加工助剂，在国内外已有长期的历史。脂肪酶主要催化甘油三酯中1和3位脂肪酸的水解（如下图3-1所示）。
添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
一、添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
1.1 名称
通用名：低聚半乳糖
英文名：galactooligosaccharide
同义词：GOS
1.2 功能分类、用量和使用范围
申报低聚半乳糖产品为营养强化剂，主要作为益生元类物质，应用范围和使用量与食品添加剂标准中规定使用的低聚半乳糖使用范围和使用量一致，可用于婴幼儿配方食品、幼儿及较大幼儿配方食品及各类食品中。使用量不超过64.5g/kg。
低聚半乳糖是食品添加剂GB2760-2014 中规定允许使用的营养强化剂，所批准的低聚半乳糖来源也是乳糖。卫生部公告2007年第12号确认根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定批准低聚半乳糖为新的食品添加剂，可用于婴幼儿配方食品，较大婴儿和幼儿配方食品。批准公告如下：
此外，卫生部2008年第20号公告同时批准来源于乳糖的低聚半乳糖为新资源食品，使
用范围为：婴幼儿食品、乳制品、饮料、培烤食品、糖果。新资源公告如下：
我司的低聚半乳糖同样以乳糖为原料，经β-半乳糖苷酶催化水解乳糖获得。生产过程中使用的酶制剂β-半乳糖苷酶来源于两岐双岐杆菌。
二、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件
低聚半乳糖对人体肠道内的益生菌群有很强的增殖作用，减少有害微生物的生长和有害发酵产物的生成。同时具有和植物膳食纤维相同效用，可促进肠道蠕动，改善肠道功能。因此我国已批准低聚半乳糖可以用在婴幼儿配方食品中，新资源食品也已批准低聚半乳糖作为一般食品成分广泛用在食品中。欧盟、美国、日本、韩国、澳大利亚新西兰等许多国家也已批准低聚半乳糖作为益生元物质在婴幼儿食品及各类食品中广泛使用。
食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
3.3.1.1样品制备
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）批准异麦芽酮糖使用到冷冻饮品、果酱、糖果、面包、糕点、饼干、饮料类、配制酒等食品类别。其中果酱类产品与水果罐头（《糖水桔子罐头》GB13210-1991、《糖水桃罐头》GBT13516-1992、《菠萝罐头》GBT13207-2011、《糖水洋梨罐头》GBT13211-2008）、蜜饯凉果（《蜜饯通则》GBT10782-2006的产品均为以“水果”为主要原料，饮料类（包装饮用水除外）、冷冻饮品（食用冰除外）类别里以“鲜乳”或“复原乳”的为原料的种类非常很多，调制乳（《调制乳》GB25191-2010）和风味发酵乳（《发酵乳》GB19302-2010）同样也以“鲜乳”或“复原乳”为原料。而使用杂粮制作的面包、糕点、饼干等产品在市场上出现的也越来越多，其他杂粮制品中也有很多经相近加工工艺制的的食品（《黑芝麻糊》GBT23781-2009）。
往风味发酵乳中添加食糖或者甜味剂，虽然解决了那些乳糖不耐受的人群，但风味发酵乳中的添加食糖或者一般甜味剂不能获得非常好的营养价值，生产者在设计产品时常常会陷入添加可能会引起肥胖的能量或者减少能量的选择中。同时对于糖醇类甜味剂本身会引起部分人的肠胃不适，而在风味发酵乳中使用会增加这种不适的可能性。
食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
二、食品添加剂的通用名称、功能分类、用
量和使用范围
食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
2.1 通用名称
通用名称：焦糖色（亚硫酸铵法）
英文名称：Caramel colour class Ⅳ-ammonia sulphite process
INS号：150d
CNS号：08.109
2.2 功能分类
着色剂
2.3 拟申报使用范围和用量
2.4 现批准使用范围和用量
焦糖色（加氨生产）为GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（以下简称GB 2760）中批准使用的食品添加剂，功能为着色剂。根据GB 2760的相关规定，焦糖色（加氨生产）允许在可可制品、酱油、碳酸饮料、风味饮料、固体饮料等食品饮料中可按生产需要适量使用；在配制酒、白兰地、调香葡萄酒、啤酒和麦芽饮料中最大使用量为50.0 g/kg，在威士忌、朗姆酒中最大使用量6.0g/kg。
三、证明技术上确有必要和使用效果的资
料或者文件
证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件
3.1 焦糖色简介
焦糖色是一种在食品工业中应用范围十分广泛的天然着色剂。根据《食品安全国家标准食品添加剂焦糖色》（GB1886.64-2005）定义，焦糖色（亚硫酸铵法）是以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等碳水化合物为原料，在氨化合物亚硫酸盐同时存在下，加或不加酸（碱）而制得的。焦糖色（亚硫酸铵法）通常为黑褐色的液体、粉末或颗粒，有一种焦糖的焦香味。
注：本材料中无特殊说明，均指“焦糖色”指“焦糖色（亚硫酸铵法）”。
焦糖色的产生是一种褐变反应（Browning Reaction)。焦糖化反应是由糖类，尤其是单糖，在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，发生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应，又称卡拉密尔作用（caramelization)。至今为止，科学技术尚不能确切的解释焦糖化反应的机理，焦糖的结构组成也尚未被认识。
食品添加剂的通用名称、功能分类,用量和使用范围
一、食品添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围
1. 通用名称：蔗糖脂肪酸酯
英文名称：Sucrose Esters of Fatty Acid
2. 功能分类：乳化剂
3. 使用量：≤5.0g/kg
4. 使用范围：01.0
5.01 稀奶油
二、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件
在稀奶油中添加的蔗糖脂肪酸酯发挥乳化剂的功能。
蔗糖脂肪酸酯通过以下作用机理来发挥乳化功能，改善稀奶油的功能特性：
1. 乳化稳定脂肪液滴：蔗糖脂肪酸酯（SE）属于多元醇系非离子表面活性剂，可以在水油界面产生吸附，形成界面膜。在这种界面膜中，这方脂肪酸酯按其分子内极性发生定向排列，即亲油部分伸向油相，亲水部分朝向水相定向排列。其结果是油分子与蔗糖脂肪酸酯的亲油部分为一方、与水分子和蔗糖脂肪酸酯的亲水部分为另一方之间相互作用。
高亲水性的蔗糖脂肪酸酯的亲水部分与水相互作用，使表面张力大大下降，接近于0，此时水发生松弛，不再形成液滴，而变成乳状液的外相，形成水包油型（O/W）乳状液。乳状液界面膜具有一定的强度，对分散相液滴起保护作用，使液滴在相互碰撞中不易凝结，防止油脂分层、上浮。
在稀奶油中使用蔗糖脂肪酸酯，能够乳化稳定乳脂肪球表面，使水包油乳状液体非常稳定，防止乳脂肪的合一，推迟上浮，使其能够维持稳定的乳脂肪分散状态。
2.结合乳蛋白：蔗糖脂肪酸酯能够与乳蛋白相互作用，使蛋白质的原始结构展开，并与展开的蛋白质分子的疏水区域结合，从而增加蛋白质的亲水性，使溶解度增大。这种作用可提高蛋白质的稳定性，防止蛋白质凝聚、沉淀等现象的发生。
添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
2.添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
通用名称：硬脂酰乳酸钠（Sodium stearoyl lactylate）功能分类：乳化剂、稳定剂
用量：2.0g/kg
使用范围：02.05 其他油脂或油脂制品（粉末油脂）
3.证明技术上确有必要和使用效果的资料或文件
3.1 作用原理
硬脂酰乳酸钠是一种安全性较高的阴离子表面活性剂，分子结构由亲水基和亲油基两部分组成，如图1所示。亲水基一般是溶于水或能被水浸湿的基团如羟基，故可与水或水溶性物质相溶；亲油基一般是与油脂结构中烷烃相似的碳氢化合物长链，故可与油脂相溶。因此硬脂酰乳酸钠能分别吸附在油和水两相中互相排斥的界面上形成薄分子层，降低两相的界面张力，从而使原来互不相溶的物质得以均匀混合，形成均质状态的分散体系，改变了原来的物质状态，进而改变食品的内部结构，提高食品的感官和食用质量。
图1 硬脂酰乳酸钠的分子结构图
硬脂酰乳酸钠的亲油、亲水平衡值（HLB值）约为8左右，它可以使食品中的油水均匀分散，特别在高油脂的烘烤食品中效果更为突出，可节省油脂用量约10%。它还能与淀粉和蛋白质相结合，形成络合物，从而改善食品内部组织结构，在面包、蛋糕、馒头等食品中具有优越的乳化、稳定及增强面包面筋的作用，同时还可以起到保鲜、延缓食品老化的效果 ,因此在食品行业中得到广泛应用。
3.2 硬脂酰乳酸钠在粉末油脂中的作用效果试验及最佳使用量
3.2.1 试验背景
在GB 15196《食品安全国家标准食用油脂制品》（见附件1）中“食用油脂制品”的定义为：经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物，添加（或不添加）水及其他辅料，经（或不经过）乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具体某种性能的油脂制品。包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂（包括类可可脂）、植脂奶油、粉末油脂等。即粉末油脂是包含在食用油脂制品中的一种产品类别。
食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
1.食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
1.1通用名称：异麦芽酮糖（Isomaltulose）别名：帕拉金糖（Palatinose）1.1.1 C.N.S号：19.003 INS 号：—
1.1.2份子结构：6-O-a-D-吡喃葡糖基-D-果糖
1.2功能分类：甜味剂
1.3用量和使用范围
1.3.1申请扩大使用范围及用量
食品分类号食品名称最大使用量备注05.01.02 巧克力与巧克力制品，
除05.01.01以外的可可
制品
按生产需要适量使用
05.01.03 代可可脂巧克力及使用
可可脂代用品的巧克力
产品
按生产需要适量使用
05.03 糖果和巧克力制品包衣按生产需要适量使用
06.10 粮食制品馅料按生产需要适量使用
07.04 焙烤食品的馅料按生产需要适量使用
1.3.2目前《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中批准异麦芽酮糖的使用范围及用量
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）批准异麦芽酮糖使用到调制乳、风味发酵乳、冷冻饮品、水果罐头、果酱、蜜饯凉果、糖果、其他杂粮食品、面包、糕点、饼干、饮料类、配制酒等食品类别。其中可可制品、巧克力和巧克力制品等同糖果的加工工艺有共同之处。装饰材料中的顶饰以及糖汁更是同糖果的制法相似，而且其装饰的蛋糕类产品已经是可以使用异麦芽酮糖这个甜味剂的。至于粮食制品中的馅料和焙烤制品中的馅料，其包含各种各样的粮食制品和水果制品，蜜饯凉果类产品也是这些馅料中的一部分，而蜜饯凉果类产品已经可以使用异麦芽酮糖作为甜味剂。
食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
二、食品添加剂的通用名称、功能分类、用
量和使用范围
食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
2.1 通用名称
通用名称：焦糖色（亚硫酸铵法）
英文名称：Caramel colour class Ⅳ-ammonia sulphite process
INS号：150d
CNS号：08.109
2.2 功能分类
着色剂
2.3 拟申报使用范围和用量
2.4 现批准使用范围和用量
焦糖色（亚硫酸铵法）为GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（以下简称GB 2760）中批准使用的食品添加剂，功能为着色剂。根据GB 2760的相关规定，焦糖色（亚硫酸铵法）允许在可可制品、酱油、碳酸饮料、风味饮料、固体饮料等食品饮料中可按生产需要适量使用；在配制酒、白兰地、调香葡萄酒、啤酒和麦芽饮料中最大使用量为50.0 g/ kg（或L），在威士忌、朗姆酒中最大使用量6.0g/ kg（或L）。
三、证明技术上确有必要和使用效果的资
料或者文件
证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件
3.1 焦糖色简介
焦糖色是一种在食品工业中应用范围十分广泛的天然着色剂。根据《食品安全国家标准食品添加剂焦糖色》（GB1886.64-2005）定义，焦糖色（亚硫酸铵法）是以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等碳水化合物为原料，在氨化合物亚硫酸盐同时存在下，加或不加酸（碱）而制得的。焦糖色（亚硫酸铵法）通常为黑褐色的液体、粉末或颗粒，有一种焦糖的焦香味。
注：本材料中无特殊说明，均指“焦糖色”指“焦糖色（亚硫酸铵法）”。
3.2 焦糖色的作用机理
食品添加剂的通用名称、功能分类,用量和使用范围
一、食品添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围
1. 通用名称：乳酸通用名称：乳酸
英文名称：英文名称：Lactic acid Lactic acid
2. 功能分类：酸度调节剂功能分类：酸度调节剂
3. 使用量：按生产需要适量使用使用量：按生产需要适量使用
4. 使用范围：使用范围：01.0
5.01 01.05.01 稀奶油稀奶油
二、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件
（一）食品添加剂的功能类别及作用机理
在稀奶油中添加的乳酸发挥酸度调节剂的功能。在稀奶油中添加的乳酸发挥酸度调节剂的功能。
乳酸别名2-2-羟基丙酸，其化学结构式如下：羟基丙酸，其化学结构式如下：羟基丙酸，其化学结构式如下：
由其化学结构式可以看出，乳酸含有两个官能团，羟基由其化学结构式可以看出，乳酸含有两个官能团，羟基-OH -OH 和羧基和羧基-COOH -COOH -COOH。在水溶液中，。在水溶液中，
乳酸的羧基释放出一个质子，产生乳酸根离子CH 3CHOHCOO -和H +，其中氢离子的释放可以使
溶液中的H +浓度增加，浓度增加，pH pH 值降低，达到调节酸度的作用。值降低，达到调节酸度的作用。
（二）在拟添加的食品中添加与否的效果对比
不添加乳酸和添加乳酸的稀奶油的酸度有所不同。不添加乳酸和添加乳酸的稀奶油的酸度有所不同。
作为牛犊生长和发育的营养来源，牛乳天然成为由蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质以及其他营养物质的复合物。随着小牛的生长，牛乳中的组成成分自然发生变化，以满足小牛的营养需求变化。同时，泌乳期牛乳成分的变化还随着其它各种因素（如饲料、母乳年龄和饲养条件等）的变化而变化。稀奶油自身的pH 值受不同因素的影响而各有不同，文献（Tsioulpas et al. 2007）表明，其2020℃时的℃时的pH 值范围约为6.40-6.896.40-6.89。。
食品添加剂的通用名称、功能分类,用量和使用范围
一、食品添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围
1. 通用名称：聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（又名吐温80）
英文名称：Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monooleate（Polysorbate 80）
2. 功能分类：乳化剂
3. 用量：≤1.0g/kg
4. 使用范围：01.0
5.03 调味稀奶油
二、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件
（一）食品添加剂的功能类别及作用机理
在调味稀奶油中添加的聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯属于乳化剂。
乳化剂是一类具有亲水基团(极性的、疏油的)和疏水基团〔非极性的、亲油的)的表面活性剂，而且这两部分分别处于分子的两端，形成不对称的结构。乳化剂分子结构的两亲性特点，使乳化剂具有了油、水两相产生水乳交融效果的特殊功能。
在乳化液中，乳化剂分子为求自身的稳定状态，在油水两相的界面上，乳化剂分子亲油基伸入油相，亲水基伸入水相，这样，不但乳化剂自身处于稳定状态，而且在客观上又改变了油、水界面原来的特性，使其中一相能在另一相中均匀地分散，形成了稳定的乳化液。
聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯作为乳化剂，由亲水极性部分和亲油非极性部分组成，具有亲水亲油性。调味稀奶油是奶油相与水相的乳化体系，由于油水两相间存在界面张力，奶油以细微的小滴分散于水相中，如果长期静置，奶油小滴则会慢慢聚集成小球，并长大凝聚成大团，浮于水面。加入聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯后，其亲油基与奶油结合，在奶油微滴表面形成一层物理膜，防止油滴相互聚集，而其亲水基则拉住水向奶油微滴靠近，降低了油—水间的界面张力，从而使调味稀奶油这一乳状液达到稳定状态。
食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
二、食品添加剂的通用名称、功能分类、用
量和使用范围
食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
2.1 通用名称
通用名称：焦糖色（加氨生产）
英文名称：c aramel colour class Ⅲ-ammonia process
INS号：150c
CNS号：08.110
2.2 功能分类
着色剂
2.3 拟申报使用范围和用量
2.4 现批准使用范围和用量
焦糖色（加氨生产）为GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（以下简称GB 2760）中批准使用的食品添加剂，功能为着色剂。根据GB 2760的相关规定，焦糖色（加氨生产）允许在饼干、酱油、酱及酱制品等食品饮料中可按生产需要适量使用；在配制酒、白兰地、啤酒中最大使用量为50.0 g/kg，在威士忌、朗姆酒中最大使用量6.0g/kg。
三、证明技术上确有必要和使用效果的资
料或者文件
证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件
3.1 焦糖色简介
焦糖色是一种在食品工业中应用范围十分广泛的天然着色剂。根据《食品安全国家标准食品添加剂焦糖色》（GB1886.64-2005）定义，焦糖色（加氨生产）是以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等碳水化合物为原料，在氨化合物存在下，加或不加酸（碱）而制得的，不使用亚硫酸盐。焦糖色（加氨生产）通常为黑褐色的液体、粉末或颗粒，有一种焦糖的焦香味。
注：本材料中无特殊说明，均指“焦糖色”指“焦糖色（加氨生产）”。
焦糖色的产生是一种褐变反应（Browning Reaction)。焦糖化反应是由糖类，尤其是单糖，在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，发生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应，又称卡拉密尔作用（caramelization)。至今为止，科学技术尚不能确切的解释焦糖化反应的机理，焦糖的结构组成也尚未被认识。
一、食品添加剂的通用名称、功能分类,用量和使用范围_1.通用名_润湿剂
一、食品添加剂的通用名称、功能分类,用量
和使用范围_1. 通用名_润湿剂
一、食品添加剂的通用名称、功能分类,用量和使用范围
1. 通用名称:羟丙基二淀粉磷酸酯
英文名称:Hydroxypropyl distarch phosphate
2. 功能分类:增稠剂
3. 用量:按生产需要适量使用
4. 使用范围:01.0
5.01 稀奶油
二、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件
食品添加剂的功能类别及作用机理
在稀奶油中添加羟丙基二淀粉磷酸酯属于增稠剂.由于经过了醚化和适当的交联,生成具有亲水性的羟丙基,这使得羟丙基二淀粉磷酸酯的膨润力显著高于原淀粉,其糊液对温度、酸度和剪切力的稳定性提高.
羟丙基二淀粉磷酸酯通过与稀奶油中的水分相结合膨胀,代替水充满稀奶油,从而使稀奶油的质地更加浓稠和均匀、一致,产品的保水性和稳定性提高.
在拟添加的食品中添加与否的效果对比
在稀奶油中使用羟丙基二淀粉磷酸酯可以改善干酪
的质地,使稀奶油的质地更加浓稠和均匀光滑,口感更加润滑,并有助于维持稀奶油在保质期内的稳定性.使用效果如下图所示.
与同一功能类别的食品添加剂使用效果的对比资料羟丙基二淀粉磷酸酯在稀奶油中作为增稠剂使用,与其他同类功能的食品添加剂比较,羟丙基二淀粉磷酸酯在稀奶油中的应用有以下几方面优势:
羟丙基二淀粉磷酸酯呈中性,在稀奶油的超高温灭菌处理过程中,不会降低产品的pH值;
羟丙基二淀粉磷酸酯能够在稀奶油中形成牢固、稳定的交联键,维持产品在保质期内的稳定性;
羟丙基二淀粉磷酸酯不会与其他蛋白质或固体物质发生反应,不会形成大颗粒的不稳定固体物质;
通用名称、功能分类,用量和使用范围
二、通用名称、功能分类，用量和使用范围
本文叙述的alpha-葡萄糖苷酶（alpha-glucosidase，简称TG）制剂是通过重组李氏木霉生产菌株发酵生产的，该李氏木霉菌株携带有来自黑曲霉的alpha-葡萄糖苷酶基因aglA。
通用名称：Alpha-葡萄糖苷酶alpha-glucosidase
功能分类：加工助剂食品用酶制剂
使用范围：谷物加工等
用量：按生产需要适量使用
来源（生产菌）：李氏木霉Trichoderma reesei
供体：黑曲霉Aspergillus niger
系统名称：α-D-葡糖苷葡糖水解酶
α-D- glucoside glucohydrolase
其他使用名称：麦芽糖酶maltase；
葡萄糖转化酶glucoinvertase；
葡糖苷蔗糖酶glucosidosucrase；
麦芽糖酶糖化酶maltase-glucoamylase；
α-吡喃葡糖苷酶α-glucopyranosidase；
葡萄糖苷转化酶glucosidoinvertase；
α-D-葡萄糖苷酶α-D-glucosidase；
α-葡糖苷水解酶α-glucoside hydrolase；
α-1，4-葡萄糖苷酶α-1，4-glucosidase
CAS号: 9001-42-7
EC号: 3.2.1.20
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2.通用名称、功能分类、用量和使用范围
抗坏血酸钠 (维生素C钠; 维生素C钠盐 ) 是一种维生素C钠盐, 来自于葡萄糖的六碳化合物, 是天然化合物; 通常被称作维他命C(INS: 301)。抗坏血酸钠是一种更适合生物利用的抗坏血酸。种子萌发过程中，抗坏血酸出现在所有活的植物的细胞中，集中在植物快速增长的部分，出现在动物所有组织中。只有豚鼠，灵长类动物和一些外来动物物种以及人类无法通过合成满足代谢要求，从而需要依靠膳食来源。事实上，它是人类饮食中用来维持人体的结缔组织和骨骼的重要营养物质。其生物活性形式在若干代谢途径作为还原剂和辅酶 (Osol and Hoover 1975)。
抗坏血酸钠在食品中被用作抗氧化剂或化学防腐剂，当用于生产相关活动中时，一般被认为是安全可靠的。[21 CFR 182.3013 (4/1/93)]。它被食品法规委员会(CAC)批准作为食品添加剂(第301号添加剂)。食品添加剂联合专家委员会(JECFA)将其归类为抗氧化剂。
在酿酒过程中，抗坏血酸钠被用作抗氧化剂，以防止发酵前酚类化合物的酶促氧化。它也被用来防止果汁和葡萄酒酿造和成熟过程中的化学氧化。抗坏血酸钠往往与二氧化硫结合使用，可以达到抗氧化剂和抗菌剂的效果。 (Ewart et al.
1987).
葡萄中的抗坏血酸中的数量一般在10和100毫克/升之间，但葡萄破裂后会在气体作用下迅速氧化。通常是在破裂后立刻加入30-100毫克/升或0.03至0.10克/升 (辛普森1980, Day 1981)和每个转化阶段的酒随后的发酵(Ewart et al.
1987). 按照第十项条款，要将克／升转换为克/公斤，必须了解特定的葡萄酒的比重，因为并没有唯一的“正确答案”。酒精和糖的含量决定了比重——大多数葡萄酒比重在0.990到1.01范围之内，因此克／升转换为克/公斤之间的区别并不明显。因此，0.03至0.10克/公斤的比率是在良好条件下生产的。(药品生产质量管理规范)
参考资料
Day, R.E. 果汁生产准备流程. Lee, T.H. (Ed) 葡萄质量：从葡萄园到果汁的准备流程的评估：研讨会的议程; 1981年8月25日; 墨尔本, Vic. 57-66: 1981.
Ewart, A.J.W. Sitters, J.H. Brien, C.J. 异抗坏血酸钠在未发酵的白葡萄汁的使用. Aust. N.Z. Wine Ind. J. 1 (4): 59, 61-64; 1987.
Osol, A. and J.E. Hoover, et al. (Eds.). 雷明顿的医药科学. 15th ed. Easton, 宾西法尼亚: Mack Publishing Co., 1975. 948.
Simpson, R.F. 白餐酒中氧化和氧化褐变的部分问。澳大利亚葡萄种植者和酿酒者(193): 20, 21; 1980.
此次申报的目的是在遵守药品生产质量管理规范的前提下，扩大在食品分类号15.03.01中使用的食品添加剂的范围。(按照药品生产质量管理规范的标准)。
目前，抗坏血酸钠被允许用作在14.02.02范围内的抗氧化剂，按照生产的要求适量使用。
3.证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件
氧化，无论是化学氧化还是酶促氧化，是在整个酿酒过程中难以避免的问题，原因可能是未发酵的葡萄汁暴露在空气中，或者果汁和葡萄酒在一定条件下处在氧气中。生产过程的许多阶段都可能会使未发酵的葡萄汁、果汁和葡萄酒接触到氧气，比如：压碎，发酵，成熟，装瓶/包装。收获和粉碎浆果之后，氧化作用主要通过酶的催化进行，一般认为，这比发酵之后才主要进行的非酶促氧化要迅速得多。(艾伦 1983). 主要负责氧化作用的酶（氧化酶）是酪氨酸酶(tyrosinase)和漆酶(laccase)，两者都存在于葡萄浆果中。这些酶催化果汁中的氧气生成酚类化合物；葡萄产生的酚类化合物决定了葡萄酒的芬芳，色泽和口感。葡萄酒的化学氧化是由酚类化合物与溶解氧反应开始的 (Chapon and Chapon 1979, Wildenradt and Singleton 1974)。酚类化合物的氧化导致未发酵的葡萄汁和葡萄酒色泽的变化，并促进酸味和苦味物质的形成；果汁和葡萄酒中其他有香味的化合物也被氧化(佩诺 1984)。未发酵的葡萄汁、果汁和葡萄酒的口感，香味和色泽永久受到损害，因此氧化问题是应该极力避免的。
自然情况下，葡萄中抗坏血酸数量在10和100毫克/升之间，但如果通入气体，可能会在粉碎后迅速氧化。由于烯二醇基团的作用，抗坏血酸钠, 如同抗坏血酸(也与非对映异构体异抗坏血酸和赤藻糖酸相同)一样, 是很强的氧化剂（还原剂）(Ewart et al. 1987)。抗坏血酸与果汁和葡萄酒中的溶解氧的反应略强于葡萄酒中的酚类化合物的反应，因此，抗坏血酸能够为这些葡萄酒酚类化合物提供保护，比如可以防止其氧化着色，但是口感变化的可能性依然存在(辛普森1980, 1983)。为了增强未发酵的白葡萄酒中二氧化硫的抗氧化能力，可以加入30–100毫克/升的抗坏血酸钠，防止压碎后立即发生的氧化褐变(辛普森1980, Day 1981)以及随后每个转化阶段的酒的发酵(Ewart et al. 1987)；与二氧化硫相比，抗坏血酸钠对生产出来的酒的芬芳损害较小。1000毫克抗坏血酸钠中含有889毫克的抗坏血酸和111毫克的钠。
参考资料
Chapon, L. Chapon, S. 啤酒氧化过程的过氧化阶段。美国酿造化学家学会37
(2) : 96-104 ; 1979.
Day, R.E. 果汁生产准备流程. Lee, T.H. (eds). 葡萄质量：从葡萄园到果汁的准备流程的评估：研讨会的议程; 1981年8月25日; 墨尔本, Vic. 澳大利亚葡萄种植及酿造协会有限公司：阿德莱德, 澳大利亚南部 : 57-66 ; 1981
Ewart, A.J.W. Sitters, J.H. Brien, C.J. 异抗坏血酸钠在未发酵的白葡萄汁的使用
澳大利亚及新西兰的葡萄酒行业期刊 1 (4) 澳大利亚工业出版社: 阿德莱德, SA : 59, 61-64 ; 1987
Peynaud, E. 葡萄酒的认识和酿造. Wiley-Interscience: 纽约 : 391 p. ; 1984