从《中国通史图说》谈蒸馏制酒的起源

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《 中国通史 图说》 全书分为原始社会 夏商西周 、 春秋
战国、 秦汉 、 魏晋南北朝 、 隋唐 五代 、 、 宋 辽西夏金 元 ， 、 明 清 ９个部分 ， １ 共 Ｏ卷 ，０ １０多万字 ，００多幅图片 ， ６０ 是一 部 图文并 茂 ， 以图为主 ， 学系统 而又全 面讲 述 中 国历 科
中图分类号 ：Ｓ ７ Ｔ９ １
文献标识码 ： Ｄ
文章编号 ：０ １ ９ ８ （０ ５０ — ０ ２ ０ １０ — ２ ６ ２ ０ ）３ ０９ — １
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关 于 壁 画 的 白酒 蒸 馏 器 说 法 ，最 早 可 能来 源 于
图 １ 蒸 馏 制 酒 图
史 研究所研 究员 吴德铎 提 出了我 国用蒸 馏器 制酒 始于 东汉 （ 公元 ２ － ２ ５ ２ ０年 ） 的论断 。 他们在 １ ８ 年 ５月澳大 ９６ 利 亚第四届 中国科技史 国际讨论会上 ， 出了中国在东 提
傅 金 泉 （ 浙江衢 州市蛟池街 １ ５弄 ３号 １ 单元 ４ １ ， ０ 室 浙江
衢州 ３４０ ） ２００
摘 要 ： 对 中国白酒生产起源 的“ 东汉说 ” 出了质疑 。“ 提 东汉说 ” 的论 点来 自于“ 西夏 时的制酒 图” 它将 中 国白酒 生产起 源从 宋代 “ ， 西夏说 ” １ ３ － ２ ７ ） 早到 东汉 （５ ２ ０年 ） 笔 者认 为 （０ ２ １２ 年 提 ２～ ２ ， 中国蒸馏制 酒的最早 时间应在 南宋以后 。（ 丹妮 ） 关键词 ： 酒文化 ； 争鸣 ； 白酒蒸馏 器 ； 白酒的起 源
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酿酒科 技 ２０ ０５年第 ３ （ 期 总第 １９期 ）ＬＱ Ｏ － Ａ ＩＧ Ｓ ＩＮ Ｅ ＆ Ｔ Ｃ Ｎ Ｌ Ｇ ２０ ｏ （ｏ１９ ２ ・ＩＵ Ｒ Ｍ ＫＮ ＣＥ Ｃ Ｅ Ｈ Ｏ Ｏ Ｙ ０ ５Ｎ ． Ｉ１２ ） ３ ＇．
从《 中国通史图说》 谈蒸馏制酒的起源
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酒新品种开 发时 ， 也应该更 注重上 述两方面 的考虑 。
４ 结 束 语
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Ｖ＝ Ｏ３ ３ ０２ ７ ０２ ０ ０１ ３００ ７ （．３ ，．６ ，． ，．３ ，． ） ０ ６
则 啤酒 甲总的得分为 ：
０３ ３ ．３ Ｏ２ ７ ．６
［ ］ 廖 瑛 ， 海力 ． 次分析 、 ４ 夏 层 模糊 综合 评判 法在 深基 坑支 护方案 优 选 中的应 用［ ． Ｊ 工业建 筑 ，０ ４，４（ ） ６ ３ ． ］ ２ ０ ３ ９ ： — ０ ２ ［］ 周 泽 义 ， ５ 樊耀 波 ， 王敏 健． 品 污染综 合评价 的模糊 数 学方 食
啤酒丙 的单 因数评判矩阵 ：
Ｏ ２ ．５ ０ １ ０ １ ． ５ ．５ ０４ ．５ ．Ｏ ０ Ｏ
Ｏ．Ｏ ０４ ．Ｏ ０Ｏ ０ ３ ．５ ０２ ．５
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０
过 于简单 ，但本 文 主要 目的在于介绍 一种方 法和思路 ， 在 具体操 作 时 ， 以适 当调整 ， 可 对部 分企 业 可 以将该 模 型系统 化 ， 建立 比较完整 的数据 库 ， 开发 符合 本企 业本 地区食品特点 的食 品市场开发调研软件 。 对一些 中小型 食 品加 工厂 的新食 品市 场开 发 ， 模 型简单 易行 ， 作 该 操 过 程简单 ， 果准确 。 结
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根据 消 费者 的评分 建立模糊 综合评 判模 型 ， 消费 对 者 的偏好 进行准 确预测 ， 为产 品改进 风味及工艺提 供必 要 的市场 参考网 为新产 品 的开发和 市场 推广进 行决 策 ， 支持 。 本文对 啤酒质量 因素权 重赋 值及 因素评价时显得
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１８ ９ ０年 李约瑟 在 他 的《 中国科学 技术史 》 四卷 中说 ： 第
“ 那是一 幅西 夏时的蒸馏制酒 图” 。
１９ ９ ２年 ，笔 者参加 了 四川 成都召开 的 国际酒 文化 学术讨论会 ， 由上海博 物馆馆长 马永 源和上海社科 院历
收 稿 日期 ：０ ４ １ － ３ ２ ０ — ２－ ０
（． ，． ，． ，． ，． ）ｌ． ０ Ｏ２ ０ 分 ） Ｏ ００ ５Ｏ ００１ Ｏ ５Ｘ ０ ０ ．３ （ ３ ２ ２ ５ ０ ２
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法 【． 境科 学 ，０ ０２ （ ： － ６ Ｊ环 ］ ２０ ，１ ）２ ２ ． ３２ ［］ 霍 红 ． 数 学在食 品感 官评价 质量 控制方 法 中的应 用【． ６ 模糊 Ｊ 】
对啤酒 乙 、 啤酒丙进行 同样 的模型处 理 ， 分别 得到 啤酒 乙的得分 为 ０２ ６ ，啤酒丙 的得分 为 ． 分 ３ ０２ ６分 。 ．３ 综 合上述 ３种啤酒 的得分 ，啤酒 乙和丙 的得 分最 高且相 同 ，说 明该 地区消费者较 为看重 口味 纯 正性和杀 口力 ； 啤酒 甲的得分 最低 ， 明生产工 说
标 。用模 型 Ｍ（ Ｖ） ＾， 计算得 ： Ｂ＝ ｌ ＝ Ｏ３ ，． ，． ，． ，． ） ｌ ・ （． ０ ５ ０ ０ ０１ ００ Ａ Ｒｌ ０ ２ ２ ５ ５ 对评 判集 Ｖ ｛ ５， ＝ 好（ 较好 （ ， ） ４ 一般（） 差（ ， １ ） ３， 较 ２ 差（ ） ） ） 进行归 一化处理 ， 表示为 ：
汉 已利用蒸 馏器制酒 的观 点 ， 引起 国际科技史界 的关注
和重视 。著 名科技史专家 ， 中国科 技史 》 《 作者李 约瑟先 生 ，当听到上 海博物馆藏 有东汉时期蒸馏 器消息时 ， 他 兴奋 地说 ， 这是 中国科 技史 近年来 的重 大发 现 ， 并表 示
（ 转第 ９ 下 ４页）
注：ｅ ｉｊｌ２ ３４ ５是赞成第 ｉ （，＝ ，，， ，） 项因素 ｕ为第 ｊ ｔ 种评价 的票数。
艺在 注重 苦味质量控 制时 ，对 其他质 量 因素产 生 了不 好 的影响 。企业在 进行啤酒生产 及工艺改 良 时 ， 应该注重前两个质量 因素 。 更 同时在 以后 的啤
同理 ， 可得啤酒 乙的单 因素评判矩 阵 ：
参考文献 ：
［］ 曹 冬梅 ， １ 王淑 娟 ， 王静 ． 数学 在豆浆 感官 评定 中的应 模糊 用 【． 阳农 业大 学学报 ，０４３ （ ： ． １ Ｊ沈 ］ ２０ ，５１３ － ． ） ９． ４ ［］ 孔 泽 ｕｚ ， ） ， 啤酒 学校 翻译组译 ． ２ ｎｅＷ． 湖北 著 啤酒工 艺实 用 技 术 ［ ． 京： Ｍ］ 北 中国轻工业 出版 社 ，９ ８ １９ ． ［ ］ 谢 季坚 ， ３ 刘承平 ． 糊数 学方法 及其 应用［ 】 汉： 中理 工 模 Ｍ． 武 华
ｉ ａ ｙ ａ ｔ ” ｗａ ｏ ｃｅ ｔ ｐ ｌ ｍａ ｉｇ ｂ ｔ ｎ ｔｆ ｒ ｌ ｕ ｒ ｄｓｉ ｉｇ ｎ ＸｉＸｉ Ｄ ｎ ｙ ｓ ｓ ｆｒ ａ ｉｎ ｉ － ｋ ｎ ｕ ｏ ｏ ｉ ｏ ｉｔ ｌｎ ．Ａｃ ｏ ｄｎ ｌ １ ｕ ｒ ｍａ ｉｇ ｂ ｉｔ — ｎ ｌ ｑ ｌ ｃ ｒ ｉ ｇｙ． ｉ ｏ — ｋ ｎ ｙ ｄ ｓ ｌ ｑ ｉ
大 学 出版社 ，ｏ ０ ２ ０．
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０２ ．５ ０２ ．５ ＯＯ ． ５ ０ ４ ．Ｏ ＯＯ ．５
３ 综 合评 判
根据 啤酒 甲对 各 因素所 赋权 重 Ａ＝ Ｏ１ ，２ ， ２ ， ｌ（． ０ ０ ． ０． ００ ０ ００３ ） 出 ， 酒 甲生产工 艺 比较侧 重 苦 味物 质 指 ． ， ０看 ２ ． 啤
作者简介： 傅金泉 （９６ ） 男， １３ 一 ， 高中， 工程师一 从事酿酒工作 ４ ０多年 ， 主编 ‘ 中国酒曲集锦》 等著作多部， 发表论文 ８ ０余篇， 获省优秀论文 ４篇， 获
轻 工业 部科技 进步 三等奖 １ 。 项
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酿酒 技 ２ ５ 科 ０ 年第３ 总 １ 期） Ｑ Ｏ － ＡＩ Ｉ Ｃ ０ 期（ 第 ２ ・ Ｕ ＲＭ Ｋ ＧＳ Ｅ Ｅ＆ＴＣ ＮＩＧ ２ ５ ｏ ｌ ！ ９ Ｕ Ｎ ＣＮ Ｅ ＨＯ Ｙ ０ ： ｌ ￣ ０ Ｎ３ｏ ：
史 的专著 。 在《 隋唐五代 》 中 ， 卷 记载 了这 样一段话 ， 并附 图（ 见
图 １ ， 中国利用 谷物 酿酒可上溯 至商周 ，唐 宋 时酿酒 ）“ 器物 、 设备 已有较高水平 ， 并可酿制蒸馏酒 。 图为榆林窟 西夏第 三窟 东壁千手 千眼观音经 变中酿酒 生产 的图像 ， 反映了古代酿 酒生产的基本器物及工序 。 灶上重叠 的方 形器物 系酿造高 浓度烧 酒的蒸馏器” 。