高中化学—油脂蛋白质例题和解答

课时作业45 油脂 蛋白质时间：45分钟 满分：100分一、选择题(14×5分＝70分) 1.(2009·广东卷)下列叙述不正确的是( )A ．天然气和沼气的主要成分是甲烷B ．等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等C ．纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解D ．葡萄糖和蔗糖都含有C 、H 、O 三种元素，但不是同系物【解析】 本题主要考查生活中的一些常见有机物的性质及学生对所学知识的应用能力。

天然气和沼气的主要成分均为CH 4，A 项正确。

由方程式C 2H 5OH ＋3O 2――→点燃2CO 2＋3H 2O ，CH 3COOH ＋2O 2――→点燃2CO 2＋2H 2O 可知，等物质的量的乙醇燃烧所需要氧气的质量多于乙酸，B 项错误。

纤维素乙酸酯、油脂均属于酯类，酯类含有能水解的基团酯基，蛋白质含有能水解的肽键，在一定条件下三者均能水解，C 项正确。

同系物是指结构相似，在分子组成上相差一个或若干个CH 2原子团的一系列有机物，葡萄糖(C 6H 12O 6)属于单糖，而蔗糖(C 12H 22O 11)属于二糖，两者不可能为同系物，D 项正确。

【答案】 B 2.(2008·广东理基)有关天然产物水解的叙述不正确．．．的是 ( )A ．油脂水解可得到丙三醇B ．可用碘检验淀粉水解是否完全C ．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D ．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同【解析】 油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解后能生成甘油；淀粉是否完全水解可用I 2来检验；天然蛋白质水解产物都是α－氨基酸；淀粉、纤维素水解产物相同，都是C 6H 12O 6。

【答案】 D 3.(2010·云南昆明一中)下列关于蛋白质的叙述中不正确的是( )A ．人工合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次完成的B ．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解C ．重金属盐类能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐类能使人中毒D ．浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应【解析】 (NH 4)2SO 4只影响蛋白质在水中的溶解度，不会使之变性。

【答案】 B4．据06年10月30日媒体报道，美国肯德基公司迫于社会的压力，将原来用于食品的反式脂肪酸全部取消，这是因为反式脂肪酸对人体有害，那么何为反式脂肪酸呢？实际上是植物油经过催化氢化后所得的固态或黏稠的饱和高级脂肪酸甘油酯，经过氢化后的高级脂肪酸甘油酯可比原植物油(不饱和高级脂肪酸甘油酯)保存更长的时间。

下面有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是 ( )A ．高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物B．向高级脂肪酸甘油酯中加入稀硫酸后加热，这个反应称为皂化反应C．天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是单甘油酯D．植物油可以使溴水褪色【解析】高级脂肪酸甘油酯不是高分子化合物；它在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应；天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯一般是混甘油酯；植物油中含有不饱和的碳碳双键，可与溴水发生加成反应使之褪色，故选项D正确。

【答案】 D5．在下列四种化合物中，其中跟盐酸和NaOH溶液都能反应的有()①NaHCO3②Al(OH)3③(NH4)2S④A．②④B．①②C．①②③D．①②③④【解析】多元弱酸的酸式盐、多元弱酸的铵盐、Al(OH)3、氨基酸等物质，既能跟盐酸反应，又能和NaOH溶液反应。

【答案】 D6．如下图是某有机物分子的简易球棍模型，该有机物中含C、H、O、N四种元素。

下列关于该有机物的说法中错误的是()A．分子式为C3H7O2NB．能发生取代反应C．能通过聚合反应生成高分子化合物D．不能跟NaOH溶液反应【答案】 D7．菜谱中记载：河虾不宜与西红柿同食。

主要原因是河虾中含有5价砷，西红柿中含有比较多的维生素C，两者同食时会生成有毒的3价砷。

下列说法正确的是() A．在该反应中维生素C作催化剂B．由上述信息可推知砒霜中含有的砷是3价砷C．因为河虾中含有砷元素，所以不能食用D．上述反应中维生素C作氧化剂【解析】由生活常识河虾是可以食用的，维生素C将河虾中的＋5价砷还原为＋3价砷，＋3价砷有毒，所以可推知砒霜中的砷是＋3价砷，在反应中维生素C作还原剂。

【答案】 B8．物质的提纯是化学实验中的一项重要操作，也是化工生产及物质制备中的主要环节。

下列有关叙述中，不正确的是() A．乙酸乙酯中混有乙酸，可选用饱和Na2CO3溶液洗涤，然后将两层液体分开B．在提纯鸡蛋中的蛋白质时，可向鸡蛋清溶液中加入浓(NH4)2SO4溶液，然后将所得沉淀滤出，即得较纯的蛋白质C．油脂的提纯中，可将油脂加入浓NaOH溶液中加热，然后过滤，滤出的溶液即为较纯的油脂D．甘蔗是制备蔗糖的主要原料，榨出的甘蔗汁因含色素而呈棕黄色，在制取蔗糖前应先加入适量的活性炭，搅拌、过滤、蒸发结晶，即得较纯的蔗糖【解析】乙酸乙酯不溶于水，乙酸与碳酸钠反应而溶于水，所以可用碳酸钠洗涤分液；鸡蛋清溶液中加入浓(NH4)2SO4溶液，由于溶解度降低而析出，所以可得较纯的蛋白质；活性炭具有吸附作用，可以将色素吸附而沉淀，所以A、B、D正确；C油脂加入浓NaOH溶液水解为高级脂肪酸钠和甘油，所以得不到油脂。

【答案】 C9．调味剂是日常生活中离不开的食品添加剂，有关其说法正确的是() A．食盐是咸味剂，工业上常用电解饱和食盐水制备氯气和钠B．食醋的主要成分是醋酸，将一定量的醋酸溶液稀释，溶液中各离子的浓度都减小C．味精的主要成分是谷氨酸钠，向其中加入盐酸可得谷氨酸，谷氨酸具有两性D．木糖醇(C5H12O5)是一种甜味剂，它属于多羟基化合物，与葡萄糖互为同分异构体【解析】电解熔融的NaCl才能得到Na单质。

稀释醋酸，c(OH－)会增大。

木糖醇与葡萄糖的分子式不同，不属于同分异构体。

【答案】 C10．与组成的混合物，在适当条件下形成两分子的直链脱水产物有() A．2种B．3种C．4种D．5种【解析】两分子氨基酸分子间脱水形成二肽时，既可以同种氨基酸分子间脱水，也可以是不同种氨基酸分子间脱水，其中与分子间脱水时形成两种二肽。

【答案】 C11．一种解热镇痛药的结构简式为：，当它完全水解时，可得到的产物有() A．2种B．3种C．4种D．5种【答案】 C12．油酸是一种不饱和脂肪酸，其分子结构如下图所示。

下列说法不正确．．．的是()A．油酸的分子式为C18H34O2B．油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应C．1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应D．1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应【解析】 1 mol油酸可与1 mol H2发生加成反应。

【答案】 C13.(2010·湖北实验一检)脑白金中主要成分的结构简式为下列对脑白金主要成分的推断错误的是 ( )A ．其分子式为C 13H 16N 2O 2B ．它能水解得到乙酸C ．该物质是芳香族化合物D ．该物质属于蛋白质【解析】 根据价键结构查出分子中C 、H 、N 、O 的个数，即可写出其分子式；水解断的是HN —CO 键，生成乙酸；蛋白质属于高分子化合物，而该题有机物为小分子化合物。

D 错误。

【答案】 D14．某蛋白质充分水解后，能分离出有机物R ，R 可与等物质的量的KOH 或盐酸完全反应，3.75 g R 可被50 mL 1 mol/L 的NaOH 中和，则R 的结构简式( )【解析】 某蛋白质水解后得到氨基酸R ，R 与等物质的量的KOH 或盐酸完全反应，则R 含有一个—NH 2和一个—COOH ，R 质量为3.75 g ，其物质的量为0.05 L ×1 mol·L －1＝0.05 mol ，摩尔质量为：3.75 g 0.05 mol＝75 g·mol －1，四个选项只有A 项符合所有条件。

【答案】 A二、简答题(30分)15．下列是某蛋白质的结构片段：(1)上述蛋白质结构片段的水解产物中不属于α－氨基酸的结构简式为__________。

(2)上述蛋白质结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸碳氢原子数比值最大。

①该氨基酸与NaOH 反应的化学方程式为______________________。

②该氨基酸两分子缩合形成环状结构物质的分子式为__________。

(3)已知上述蛋白质结构片段的式量为364，则水解生成的各种氨基酸的式量之和为__________。

【解析】 根据蛋白质的水解规律，可得该蛋白质片段水解生成如下的氨基酸：其中不属于α－氨基酸，在分子中碳氢原子数比值最大，其分子式为C 8H 9NO 2，两分子缩合形成环状结构物质时应脱去2分子H 2O ，根据原子守恒可知所得缩合物的分子式为C 16H 14N 2O 2。

水解生成了4种氨基酸，相应地增加了4个H 2O 分子的式量，即水解生成的各种氨基酸的式量之和为364＋72＝436。

【答案】 (1)②C 16H 14N 2O 2(3)43616．实验室用燃烧法测定某种氨基酸(C x H y O z N p )的分子组成。

取W g 该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO 2、H 2O 和N 2。

现按下图所示装置进行实验(铁架台、铁夹、酒精灯等未画出)请回答下列有关问题：(1)实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是____________________。

(2)装置图中需要加热的仪器有________(用字母填空，下同)。

操作时应先点燃________处的酒精灯。

(3)A 装置中发生反应的化学方程式是：________________________________。

(4)D 装置的作用是__________________。

(5)读取N 2的体积时，应注意：①____________；②____________。

(6)实验中测得N 2的体积为V mL(已折算为标准状况)。

为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据有________(用字母填空)。

A ．生成二氧化碳气体的质量B ．生成水的质量C ．通入氧气的体积D ．氨基酸的相对分子质量【解析】 观察装置图可知，该实验是通过测定氨基酸在纯氧中燃烧后生成H 2O 的质量(被B 中浓H 2SO 4吸收)，CO 2的质量(被C 中碱石灰吸收)，及N 2的体积(即F 中排入水的体积)及氨基酸的相对分子质量，来确定氨基酸的分子组成，据此可回答各问题。

【答案】 (1)排除体系中的N 2 (2)A 和D D(3)C x H y O z N p ＋(x ＋y 4－z 2)O 2――→点燃x CO 2＋y 2H 2O ＋p 2N 2 (4)吸收未反应的O 2，保证最终收集的气体是N 2(5)①量筒内液面与广口瓶中的液面在同一水平线上②视线与量筒内凹液面在同一水平线上(6)A 、B 、D 17.(2010·辽宁抚顺一中)2008年10月8日，瑞典皇家科学院宣布将诺贝尔化学奖授予日本科学家下村修、美国科学家马丁·沙尔菲与美藉华裔科学家钱永健，以表彰三人在发现和研究绿色荧光蛋白方面作出的贡献。