高中化学—油脂蛋白质例题和解答
高中化学人教版必修二课时训练21 版含答案
课时训练21糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
一、单项选择题
1.下列关于油脂的叙述不正确的是()。
A.油脂属于酯类
B.油脂没有固定的熔沸点
C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
答案:D
2.“春蚕到死丝方尽”这句诗中的“丝”是()。
A.糖类
B.油脂
C.蛋白质
D.高级烃类物质
解析:蚕丝的主要成分是蛋白质。
答案:C
3.有关天然产物水解的叙述不正确的是()。
A.油脂水解可得到丙三醇
B.可用碘水检验淀粉水解是否完全
C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
解析:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,其水解的共同产物是甘油(丙三醇),A项正确;可利用碘水检验淀粉的存在与否来验证淀粉是否水解完全,B项正确;纤维素和淀粉水解的产物均为葡萄糖,D项错误。
答案:D
4.下列关于油脂的叙述不正确的是()。
A.油脂属于混合物
B.油脂密度比水小,不溶于水,会浮于水的上层
C.油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解
D.各种油脂水解后的产物中都有甘油
解析:油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯,密度比水小,在酸、碱性条件下能水解,水解产物中都有甘油。
答案:C
5.构成动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛发、蹄脚等物质的主要成分是()。
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.淀粉
解析:毛发、肌肉等烧焦后有烧焦羽毛的特殊气味,其主要成分是蛋白质。
答案:C
6.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中,微热时如果发现有砖红色的沉淀产生,说明该尿液中含有()。
A.醋酸
B.酒精
C.食盐
D.葡萄糖
高中化学知识点专项之烃的衍生物-糖类、油脂和蛋白质(含答案与解析)
三、实验题() 31、葡萄可用于酿酒。 （1）检验葡萄汁含葡萄糖的方法是：向其中加碱调至碱性，再加入新制备的 Cu（OH）2， 加热，其现象是_______________________________________。 （2）葡萄在酿酒过程中，葡萄糖转化为酒精的过程如下，补充完成下列化学方程式。
A．它们的组成中都有 C、H、O、N 等元素 B．在一定条件下，它们都能发生水解反应 C．它们都是高分子化合物 D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素
18、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作
是
①加热 ②滴入稀硫酸 ③加入新制的氢氧化铜悬浊液 ④加入足量的氢氧化钠溶液
全水解的现象是
。
（5）如果实验过程中没有加入试剂 2 而直接加入试剂 3，能否实现实验目的 （填”能”或”
否”）， 若不能，其原因是
，
最简单的改正措施是
。
24、某人设计淀粉利用方案如下图所示：
其中：A 是乙烯能催熟水果，B 是高分子化合物，D 是有水果香味的物质。请回答以下问题：
(1)“C6H12O6”的名称是________，A 的电子式为__________，C 中含有官能团名称 ；
9、日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是
A．淀粉
B．葡萄糖
C．蔗糖
D．果糖
高中人教版化学必修二专题24 油脂 蛋白质(教师版)
专题24 油脂蛋白质
1．油脂和蛋白质的化学组成
注意：纤维素、蛋白质等。
2．油脂和蛋白质的化学性质
（1）油脂
油脂在碱性条件下的水解，又叫皂化反应。
（2）蛋白质
①水解反应
蛋白质――→
酶
氨基酸
②特征反应
3．油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
①油脂的作用
◆产生能量最高的营养物质。
◆人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。
◆能保持体温和保护内脏器官。
◆增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
②蛋白质的作用
◆蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，
非必需氨基酸共12种。
◆蛋白质是人类必需的营养物质。
◆蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。
◆酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
【典例1】下列实验中，没有颜色变化的是()
A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热
B．淀粉溶液中加入碘酒
C．鸡蛋清中加入浓硝酸
D．淀粉溶液中加入稀硫酸并加热
【答案】D
【解析】淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。A选项会有砖红色沉淀产生；B选项淀粉遇碘变蓝色；C选项鸡蛋清遇浓硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。
油脂和蛋白质的性质要点
1．常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点：
（1）常见的高级脂肪酸：
①硬脂酸(C17H35COOH：饱和酸)。
②软脂酸(C15H31COOH：饱和酸)。
③油酸(C17H33COOH：不饱和酸)。
（2）甘油即丙三醇，结构简式为，故1 mol油脂含3 mol酯基，水解时消耗3 mol水或氢氧化钠。2．鉴别蛋白质的两种方法：
高中化学(新人教版)选择性必修三课后习题：蛋白质(课后习题)【含答案及解析】
蛋白质
必备知识基础练
1.1773年,某位科学家将肉块放入小巧的金属笼中,然后让鹰吞下去。过一段时间他将小笼取出,发现肉块消失了,从而开始了人类对酶的研究。下列关于酶的叙述中,不正确的是()
A.酶是一种糖类物质
B.酶的催化作用具有选择性和专一性
C.酶是生物体内产生的催化剂
D.绝大多数酶受到高温或重金属盐作用时会变性
,当受到高温或重金属盐作用时会变性;酶还是生物体内产生的高效催化剂,其催化作用具有条件温和、高度专一、催化效率高等特点。
2.(2020辽宁丹东高二检测)下列关于蛋白质的说法不正确的是()
A.蛋白质是由多种氨基酸加聚而成的高分子
B.通常用酒精消毒,其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性
C.浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出,加水后析出的蛋白质又溶解
D.鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法
,故A项错误;酒精消毒的原理是使细菌中的蛋白质变性而失去原有生理活性,故B项正确;盐析属于物理变化,是可逆过程,只改变蛋白质的溶解度,不改变蛋白质的活性,故C项正确;“人造丝”的成分是纤维素,灼烧时没有类似烧焦羽毛的气味,故D项正确。
3.(2021江苏南通高二月考)下列关于营养物质的说法正确的是()
A.糖类、蛋白质都能发生水解反应
B.糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的
C.油脂、蛋白质都是高分子化合物
D.可用KI溶液区别淀粉溶液和蛋白质溶液
,A错误;糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的,B正确;油脂是高级脂肪酸的甘油酯,不是高分子化合物,C错误;淀粉遇碘显蓝色,不能用KI溶液区别淀粉溶液和蛋白质溶液,D错误。
高中化学必修二导学案：第三章 有机化合物 第四节 第2课时油脂蛋白质 含答案
第2课时油脂蛋白质
[学习目标定位] 1.认识油脂和蛋白质的主要性质。2.了解油脂和蛋白质的组成。3.知道油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
一油脂的分子结构和性质
1．油脂的分子结构
(1)油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，其结构如下图所示：
结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。
(2)油和脂肪统称为油脂。油和脂肪的状态不同，油脂中的碳链含碳碳双键较多时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链含碳碳单键较多时，主要是高沸点的动物脂肪。
2．油脂的化学性质
(1)油脂的水解反应
①油脂在酸性条件下水解生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸，如：
②油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，在此条件下油脂水解为甘油、高级脂肪酸盐。在工业生产中，常用此反应来制取肥皂。硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为
硬脂酸甘油酯______________硬脂酸钠______甘油。
(2)油脂的氢化反应
植物油分子中存在，能与氢气发生加成反应，将液态油脂转化为固态油脂。
归纳总结
1．下列关于油脂的叙述不正确的是()
A．油脂属于酯类
B．油脂的组成元素为C、H、O
C．油脂可使酸性高锰酸钾溶液褪色
D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色
答案 D
解析油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)形成的酯，故它属于酯类，其组成元素为C、H、O。有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，故可使酸性KMnO4溶液褪色，可使溴的CCl4溶液褪色。
2．下列叙述正确的是()
高中化学知识点—糖类油脂蛋白质
高中化学知识点规律大全
——糖类 油脂 蛋白质
1．糖类
[糖类的结构和组成]
(1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．
(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．
[单糖——葡萄糖]
(1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．
(2)结构：分子式为C6H12O6(与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O)，其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛．
(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质．
①能发生银镜反应．
②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．
③能被H2还原：
CH2OH－(CHOH)4－CHO + H 22OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇)
④酯化反应：
CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯)
OOCCH3
(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；
②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．
高中化学第七章有机化合物第四节基本营养物质第2课时蛋白质油脂新人教版必修第二册
（2）工业上是如何制备氢化植物油的？氢化植物油有哪些优点及用途？_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
易错警示油脂的易错点提醒（1）“油脂”不能写成“油酯”，“酯”是酸与醇通过酯化反应形成的一类有机化合物，而“脂”是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）形成的酯。（2）天然油脂不属于天然有机高分子化合物，而是小分子形成的混合物。（3）脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响较大，植物油是由较多不饱和脂肪酸形成的甘油酯，熔点较低；动物脂肪是由较多饱和脂肪酸形成的甘油酯，熔点较高。
提示： 植物油中含不饱和脂肪酸甘油酯，其分子中含有碳碳双键，在空气中久置被氧化，产生过氧化物和醛类等。
高中化学-糖类、油脂、蛋白质
NaCl固体
盐
皂 化 反 应
酸 钠 、
胶
析
状
液
体
高
级
上层：脂肪 填充剂
肥皂
酸 干燥成型
钠
下层： 分离出甘油
盐析：加入无机盐使某些有机物溶解度降低，从而
析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
二、糖类
1、定义:多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物
2、分类 葡萄糖 C6H12O6
四、蛋白质
1、水解反应 （天然蛋白质水解均生成α-氨基酸）
2、两性（链端有—COOH、 —NH2 ）
3、盐析：
浓无机盐
水
鸡蛋清溶液
蛋白质凝聚 蛋白质重新溶解
白色↓
（1）蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、
(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小, 而从溶液
中析出----盐析（胶体的特性）
●应用： 杀菌、消毒
性质5: 颜色反应
●实验：鸡蛋白溶液 浓硝酸 变成黄色
加热
●应用：用于鉴别蛋白质的存在
性质6:燃烧产生烧焦羽毛气味
●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、 蚕丝、纯毛等)
●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在
C 如下各方法中正确的是(
)
①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧
高中化学(新人教版)必修第二册课后习题：蛋白质 油脂(课后习题)【含答案及解析】
蛋白质油脂
合格考达标练
1.(原创题)下列关于蛋白质的叙述不正确的是()
A.蛋白质遇到浓NaOH溶液、浓硫酸能发生变性
B.蛋白质在人体内发生一系列水解,最终生成氨基酸
C.大多数酶的成分是蛋白质,温度越高,其催化活性越高
D.鸡蛋清溶液中加入浓Na2SO4溶液、CuSO4溶液均析出沉淀,但原理不同
,A正确;蛋白质在人体内发生水解,最终生成氨基酸,B正确;大多数酶的成分是蛋白质,温度太高时,蛋白质会发生变性,从而失去催化活性,C错误;鸡蛋清溶液中加入浓Na2SO4溶液、CuSO4溶液均析出沉淀,前者发生盐析,后者发生变性,D正确。
2.(2021浙江宁波北仑中学高一期末)下列叙述不正确的是()
A.向淀粉的水解液中滴加碘水,溶液变蓝,说明淀粉可能未水解
B.氨基酸种类很多,任何一种氨基酸至少含有两个官能团
C.重金属盐能使蛋白质分子变性,所以吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)会引起中毒
D.常温下呈液态的油脂可以催化加氢转变为固态的脂肪
,溶液变蓝,说明溶液中含有淀粉,淀粉未水解或水解不完全,A正确;氨基酸种类很多,任何一种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基,B正确;重金属离子能使蛋白质分子变性,硫酸钡难溶于胃液,吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒,C错误;常温下,呈液态的油脂分子中含有碳碳双键,可以催化加氢转变为固态的脂肪,D正确。
3.(原创题)甘氨酸和苯丙氨酸是两种重要的氨基酸,其结构简式如下:
下列有关两种氨基酸的叙述不正确的是()
A.都是天然高分子
B.所含官能团均为—COOH和—NH2
C.都能与NaOH溶液、稀盐酸发生反应
2020-2021学年高中化学 第七章 有机化合物 第4节 第2课时 蛋白质 油脂作业新人教版必修2
2020-2021学年高中化学第七章有机化合物第4节第2课时蛋白质油脂作业新人教版必修2
年级：
姓名：
第2课时蛋白质油脂
A组·基础达标
1．化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是( )
A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维
B．食用油反复加热会产生稠环芳香烃等有害物质
C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性
D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%
【答案】D
【解析】医用消毒酒精中乙醇的浓度为75%，D错误。
2．下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是( )
A．油脂的水解反应又叫作皂化反应
B．一定条件下，糖类都能发生水解反应
C．蛋白质发生水解反应后，直接生成葡萄糖
D．通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱
【答案】D
【解析】油脂在碱性条件下的水解反应叫作皂化反应，A错误；单糖如葡萄糖，不能发生水解反应，B错误；蛋白质发生水解反应，最终生成氨基酸，C错误；蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，棉纱的主要成分是纤维素，灼烧时不具有烧焦羽毛的气味，可以通过灼烧时产生的气味鉴别二者，D正确。
3．棉花和羊毛都具有的特点是( )
A．遇浓硝酸都显黄色
B．灼烧后有类似烧焦羽毛的气味
C．燃烧产物只有二氧化碳和水
D．在一定条件下都能发生水解
【答案】D
【解析】棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质。二者共同的性质是都能发生水解反应，D正确；遇浓硝酸显黄色、灼烧后有类似烧焦羽毛的气味是蛋白质的特性，蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水，还有氮的化合物等，A、B、C 均错误。
4．下列说法正确的是( )
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
高中化学专题4.1油脂含解析选修5
专题01 油脂
一、油脂
1．结构特点
油脂是由多种高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等]跟甘油生成的甘油酯，其结构式可表示为。
其中R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3相同，则称为单甘油酯；若R1、R2、R3不同，则称为混甘油酯。
[特别提醒]
①矿物油属于烃类，不是油脂，如汽油、煤油。
②油脂不属于高分子化合物。
③单甘油酯和混甘油酯均不是混合物，而天然油脂大都是由多种混甘油酯组成的混合物。
典例1下列关于油脂的结构的说法正确的是( )
A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的酯
B．R1、R2、R3一定相同
C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯
D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯
【答案】A
【解析】油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯；在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同；若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。
2．分类
根据油脂在通常情况下的状态不同，把油脂分为油和脂肪。油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是沸点低的植物油；油脂中的碳链均为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
3．油脂的物理性质
油脂的密度比水小，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。
4．油脂的化学性质
(1)油脂的加成
油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油，具有与乙烯相似的性质，可以发生加成反应等，如油酸甘油酯发生氢化反应的化学方程式为
人教版高中化学必修二 基本营养物质 有机化合物(第2课时蛋白质油脂)
可逆
不可逆
实质
溶解度降低,物理变化
结构、性质改变,化学变化
盐析
变性
条件
碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及铵盐溶液
加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等
用途
提纯蛋白质
杀菌消毒
【思考·讨论】 (1)为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本?提示:甲醛溶液能使动物标本蛋白质及细菌病毒蛋白质变性而失去生理活性。
溶液遇浓硝酸
变黄色
浓硝酸可使某些蛋白质显黄色
②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发,放在酒精灯火焰上灼烧,可闻到___________________。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。
烧焦羽毛的特殊气味
【巧判断】(1)蛋白质溶液遇到盐就会变性。 ( )提示:×。只有重金属盐才可以使蛋白质变性。(2)可以用灼烧法来区别棉线和羊毛线。 ( )提示:√。棉属于糖类,羊毛属于蛋白质,灼烧时羊毛线有烧焦羽毛的气味,而棉线没有。
为什么蛋清、牛奶或者豆浆可以解毒?提示:牛奶、蛋清、豆浆中含有丰富的蛋白质,而蛋白质与重金属盐作用时,能形成不溶于水的化合物,在一定程度上可以起到缓解毒性的作用。
知识点二 油脂的化学性质【重点释疑】1.油脂的化学性质
(2)水解反应①酸性或酶的作用下水解油脂在人体中(在酶的作用下)水解,生成高级脂肪酸和甘油,被肠壁吸收,作为人体的营养物质。
高中化学《油脂》基础练习题(含解析)
高中化学《油脂》基础练习题
学校:___________姓名：___________班级：_____________
一、单选题
1．下列物质中属于天然高分子化合物的是（）
A．蛋白质B．蔗糖C．油脂D．麦芽糖
2．下列有关生活中常见有机物和基本营养物质叙述正确的是（）
A．无糖饼干没有甜味，糖尿病患者可随意食用
B．疫苗要求冷链运输，以免温度升高使蛋白质氧化
C．油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
D．可通过灼烧区别棉花和羊毛
3．化学与生活、社会发展息息相关，下列有关说法正确的是（）
A．FeO是一种具有磁性的黑色晶体，可作录音磁带的原材料
B．植物油、石蜡油、矿物油、地沟油的化学成分完全相同
C．聚丙烯酸钠可作“尿不湿”的原料
D．PVC(聚氯乙烯)材料因其无毒且易降解，广泛用于食品包装
4．肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸处理，得到的沉淀是（）
A．氯化钠B．高级脂肪酸钠C．高级脂肪酸D．苯甲酸
5．下列有关有机物水解的说法正确的是（）
A．纤维素水解的最终产物是葡萄糖B．蛋白质水解的最终产物是多肽
C．油脂的水解反应就是皂化反应D．有机物与水的反应都是水解反应6．下列对部分化学知识的归纳正确的是（）
A．化学与生活：自来水可通过煮沸或蒸馏的方法得到纯水
B．化学与环境：变废为宝，将地沟油转变成生物柴油
C．化学与安全：厨房中油锅着火可用水浇灭
D．化学与健康：胃溃疡患者用碳酸氢钠来治疗胃酸过多
7．生活中处处有化学，下列说法正确的是（）
A．成都华芯光电公司研究的芯片，其材料主要是二氧化硅
B．核酸检测时所用75%的乙醇、次氯酸钠消毒溶液，消毒原理相同
高中化学朝阳目标检测化学与生活目标答案
主题 1 化学与健康
填表略 选择题： 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 C D C B C B D B B B 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 C B AB CD CD D B A C A 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 C AC D C D C B B A A 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 D C D D B D A A A D 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 D B A B D D D C D C 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 B B B A B D B B B D 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 A A D A B B C C A A 71 72 73 74 75 76 77 B
C
AB
A
B
C
AD
填空题：
糖类油脂蛋白质微量元素
1．（1）C 6H 12O 6 单 放出 （2）葡萄糖 氨基酸 盐析 2．②③
3．（1）C 6H 8O 6 能 （2）牛奶中的Fe 2+已经被氧化成Fe 3+ 还原 （3）（略） 4．C 6H 8O 6 抗坏血酸 酸 KMnO 4溶液的紫色褪去 还原
5．（1）KIO 3（2）5-I + -3IO + 6+H == 3I 2 + 3H 2O 溶液变蓝
6． ① ② ③ ④
7．（1）红 ① ③ （2）③ 溶液由无色变蓝色
8．脂肪，水解，高级脂肪酸和甘油，葡萄糖，银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液，碘水，不再显蓝色，氨基酸，盐析。
江苏专用 高中化学专题6生命活动的物质基础__糖类油脂蛋白质分层作业课件苏教版选择性必修3
8.[2022湖北]化学物质与生命过程密切相关，下列说法错误的是( )
B
A.维生素C可以还原活性氧自由基 B.蛋白质只能由蛋白酶催化水解C.淀粉可用 为原料人工合成 D.核酸可视为核苷酸的聚合产物
[解析] 维生素C具有还原性，可以还原活性氧自由基，故A正确；蛋白质在酸、碱的作用下也能发生水解，故B错误；将二氧化碳先还原生成甲醇，再转化为淀粉，实现用 为原料人工合成淀粉，故C正确；核苷酸通过聚合反应制备核酸，故D正确。
[解析] 糖化过程中，淀粉首先水解成二糖，再水解为单糖，故A正确；酒化过程中葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇和二氧化碳，反应方程式正确，故B正确；操作1是从醪液中得到浓度更高的初酒，从溶液中得到乙醇，应采用蒸馏，故C错误；猪膘肉中的酯类化合物溶于乙醇中，可改善酒的香气和口感，故D正确。
2.以玉米淀粉为原料可以制备乙醇、乙二醇等多种物质，转化路线如下（部分反应条件已略去）。 的产量可以用来衡量一个国家石油化工的发展水平。
442.0
突破三 糖类、油脂、蛋白质综合
5.[2023江苏徐州期末]下列有机化合物的性质与用途具有对应关系的是( )
D
A.油脂在酸性条件下能够水解，可用于制肥皂B.邻甲苯酚易被氧化，可用于医用杀菌剂C.乙二醇的黏度较高，可用于汽车发动机的抗冻剂D.纤维素能与浓硝酸发生酯化反应，可用于制硝化纤维
高中化学(必修二)第七章 基本营养物质-油脂练习题
高中化学（必修二）第七章基本营养物质-油脂练习题
（含答案解析）
学校:___________姓名：___________班级：___________
一、单选题
1．据《自然》杂志报道，在300~400°C的高温下，将砂糖(主要成分为蔗糖)用加热方法使其形成焦糖与碳之间的“半成品碳”状态，再放进硫酸中高温加热，生成了一种叫“焦糖烯”的物质，其分子式为C36H50O25 ，下列有关说法正确的是（）
A．蔗糖的水解产物之一在碱性条件下加热，可与银氨溶液反应
B．“半成品碳”是碳元素的一种新单质，与C60都是碳元素的同素异形体
C．向蔗糖中加入浓硫酸发生一系列反应，浓硫酸主要体现吸水性和酸性
D．焦糖烯是一种新型的烯烃，其能使溴的四氯化碳溶液褪色
2．油脂
17352
1733
17312
C H COOCH
C H COOC H
C H COOCH
｜
｜
能发生的反应或产生的现象有（）
①皂化反应①使酸性高锰酸钾溶液褪色①使溴水褪色①氧化反应①还原反应①加成反应
A．仅①①B．仅①①①①C．仅①①①①D．全部
3．下列相关实验或现象的描述正确的是（）
A．甲烷中混有少量乙烯杂质，可以用酸性KMnO4溶液洗气除去
B．乙烷、乙烯都易燃烧，燃烧时都产生明亮火焰、大量黑烟
C．检验蔗糖水解产物葡萄糖的正确操作应是向冷却后的水解液中先加NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量银氨溶液，水浴加热
D．葡萄糖、蔗糖和淀粉都有还原性，都能与新制Cu(OH)2共热产生砖红色沉淀
4．油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分。它们的结构简式如图所示。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
课时作业45 油脂 蛋白质
时间：45分钟 满分：100分
一、选择题(14×5分＝70分) 1.(2009·广东卷)下列叙述不正确的是
( )
A ．天然气和沼气的主要成分是甲烷
B ．等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等
C ．纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解
D ．葡萄糖和蔗糖都含有C 、H 、O 三种元素，但不是同系物
【解析】 本题主要考查生活中的一些常见有机物的性质及学生对所学知识的应用能力。天然气和沼气的主要成分均为CH 4，A 项正确。由方程式C 2H 5OH ＋3O 2――→点燃
2CO 2＋3H 2O ，CH 3COOH ＋2O 2――→点燃
2CO 2＋2H 2O 可知，等物质的量的乙醇燃烧所需要氧气的质量多于乙酸，B 项错误。纤维素乙酸酯、油脂均属于酯类，酯类含有能水解的基团酯基，蛋白质含有能水解的肽键，在一定条件下三者均能水解，C 项正确。同系物是指结构相似，在分子组成上相差一个或若干个CH 2原子团的一系列有机物，葡萄糖(C 6H 12O 6)属于单糖，而蔗糖(C 12H 22O 11)属于二糖，两者不可能为同系物，D 项正确。
【答案】 B 2.(2008·广东理基)有关天然产物水解的叙述不正确．．．
的是 ( )
A ．油脂水解可得到丙三醇
B ．可用碘检验淀粉水解是否完全
C ．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D ．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
【解析】 油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解后能生成甘油；淀粉是否完全水解可用I 2来检验；天然蛋白质水解产物都是α－氨基酸；淀粉、纤维素水解产物相同，都是C 6H 12O 6。
【答案】 D 3.(2010·云南昆明一中)下列关于蛋白质的叙述中不正确的是
( )
A ．人工合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次完成的
B ．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解
C ．重金属盐类能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐类能使人中毒
D ．浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应
【解析】 (NH 4)2SO 4只影响蛋白质在水中的溶解度，不会使之变性。
【答案】 B
4．据06年10月30日媒体报道，美国肯德基公司迫于社会的压力，将原来用于食品的反式脂肪酸全部取消，这是因为反式脂肪酸对人体有害，那么何为反式脂肪酸呢？实际上是植物油经过催化氢化后所得的固态或黏稠的饱和高级脂肪酸甘油酯，经过氢化后的高级脂肪酸甘油酯可比原植物油(不饱和高级脂肪酸甘油酯)保存更长的时间。下面有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是 ( )
A ．高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物
B．向高级脂肪酸甘油酯中加入稀硫酸后加热，这个反应称为皂化反应
C．天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是单甘油酯
D．植物油可以使溴水褪色
【解析】高级脂肪酸甘油酯不是高分子化合物；它在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应；天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯一般是混甘油酯；植物油中含有不饱和的碳碳双键，可与溴水发生加成反应使之褪色，故选项D正确。
【答案】 D
5．在下列四种化合物中，其中跟盐酸和NaOH溶液都能反应的有
()
①NaHCO3②Al(OH)3③(NH4)2S④
A．②④B．①②
C．①②③D．①②③④
【解析】多元弱酸的酸式盐、多元弱酸的铵盐、Al(OH)3、氨基酸等物质，既能跟盐酸反应，又能和NaOH溶液反应。
【答案】 D
6．如下图是某有机物分子的简易球棍模型，该有机物中含C、H、O、N四种元素。下列关于该有机物的说法中错误的是
()
A．分子式为C3H7O2N
B．能发生取代反应
C．能通过聚合反应生成高分子化合物
D．不能跟NaOH溶液反应
【答案】 D
7．菜谱中记载：河虾不宜与西红柿同食。主要原因是河虾中含有5价砷，西红柿中含有比较多的维生素C，两者同食时会生成有毒的3价砷。下列说法正确的是
() A．在该反应中维生素C作催化剂
B．由上述信息可推知砒霜中含有的砷是3价砷
C．因为河虾中含有砷元素，所以不能食用
D．上述反应中维生素C作氧化剂
【解析】由生活常识河虾是可以食用的，维生素C将河虾中的＋5价砷还原为＋3价砷，＋3价砷有毒，所以可推知砒霜中的砷是＋3价砷，在反应中维生素C作还原剂。
【答案】 B
8．物质的提纯是化学实验中的一项重要操作，也是化工生产及物质制备中的主要环节。下列有关叙述中，不正确的是
() A．乙酸乙酯中混有乙酸，可选用饱和Na2CO3溶液洗涤，然后将两层液体分开
B．在提纯鸡蛋中的蛋白质时，可向鸡蛋清溶液中加入浓(NH4)2SO4溶液，然后将所得沉淀滤出，即得较纯的蛋白质
C．油脂的提纯中，可将油脂加入浓NaOH溶液中加热，然后过滤，滤出的溶液即为较纯的油脂
D．甘蔗是制备蔗糖的主要原料，榨出的甘蔗汁因含色素而呈棕黄色，在制取蔗糖前应先加入适量的活性炭，搅拌、过滤、蒸发结晶，即得较纯的蔗糖
【解析】乙酸乙酯不溶于水，乙酸与碳酸钠反应而溶于水，所以可用碳酸钠洗涤分液；鸡蛋清溶液中加入浓(NH4)2SO4溶液，由于溶解度降低而析出，所以可得较纯的蛋白质；活
性炭具有吸附作用，可以将色素吸附而沉淀，所以A、B、D正确；C油脂加入浓NaOH溶液水解为高级脂肪酸钠和甘油，所以得不到油脂。
【答案】 C
9．调味剂是日常生活中离不开的食品添加剂，有关其说法正确的是
() A．食盐是咸味剂，工业上常用电解饱和食盐水制备氯气和钠
B．食醋的主要成分是醋酸，将一定量的醋酸溶液稀释，溶液中各离子的浓度都减小C．味精的主要成分是谷氨酸钠，向其中加入盐酸可得谷氨酸，谷氨酸具有两性
D．木糖醇(C5H12O5)是一种甜味剂，它属于多羟基化合物，与葡萄糖互为同分异构体【解析】电解熔融的NaCl才能得到Na单质。稀释醋酸，c(OH－)会增大。木糖醇与葡萄糖的分子式不同，不属于同分异构体。
【答案】 C
10．与组成的混合物，在适当条件下形成两分子的直链脱水产物有
() A．2种B．3种
C．4种D．5种
【解析】两分子氨基酸分子间脱水形成二肽时，既可以同种氨基酸分子间脱水，也可
以是不同种氨基酸分子间脱水，其中与分子间脱水时形成两种二肽。
【答案】 C
11．一种解热镇痛药的结构简式为：，当它完全水解时，可得到的产物有
() A．2种B．3种
C．4种D．5种
【答案】 C
12．油酸是一种不饱和脂肪酸，其分子结构如下图所示。下列说法不正确
．．．的是
()
A．油酸的分子式为C18H34O2
B．油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应
C．1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应
D．1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应
【解析】 1 mol油酸可与1 mol H2发生加成反应。
【答案】 C
13.(2010·湖北实验一检)脑白金中主要成分的结构简式为