酒文化培训范例
酒水知识培训(培训学习)
学习培训
33
各类静态烈酒
朗 姆 酒 - Rum
Rum：世界上最古老的酒类之一．从甘蔗的提取液 蒸馏而成，大部分无色透明，酒体轻盈并带有眩人的 香气；或者是深褐色，酒体厚重的带有浓烈的酒香。 适宜单饮或加软饮料饮用。
学习培训
34
各类静态烈酒
金酒 - Gin
Gin: 一种未经陈年的无色烈酒. 主要原料是各种谷物的蒸 馏提取液.独特的香味源自juniper berry, 香菜籽,各种香料. 通常在谷物呈糊状时添加进蒸馏的过程,获取所需的口味. 比 较著名的有荷式金酒:酒色泽透明清亮,酒香味突出,香料 味浓重,辣中带甜,风格独特.无论是纯饮或加冰都很爽口。
1）用准确的杯子来服务各种葡萄酒，比如香 槟杯对香槟。
2）通常请点酒的客人试酒， 然后再按“ 女 士优先” 来倒酒。
3）试酒时只要倒到酒杯的1/5；正式饮用 时红酒倒大约1/2 杯满，白酒倒3/5 杯满。
学习培训
23
加强酒精葡萄酒
雪 利 酒最早在西班牙南部的安达露西亚地 区的Jerez地方出产，直到现在那里仍是最 好的产地．
学习培训
49
调制鸡尾酒的注意事项
所用的工具、器皿、食物要保持卫生，不 受污染。
调制热或冷的鸡尾酒时，要预先把酒杯烘 热或冰冷。
应征求顾客意见（淡多摇、浓少摇）。 做到个人卫生和操作卫生；动作要熟练、
敏捷、配方要熟记。 收下来的空杯要及时清洗、消毒、擦干、
擦亮并保持工作环境的整洁。
学习培训
19
葡萄酒的制作过程
选葡萄
挤压
处理
装瓶
发酵
过滤
稳定性
学习培训
成熟，澄清
20
酒桌文化与社交礼仪培训课件4)
汇报人：可编辑 2023-12-21
目录 CONTENT
• 酒桌文化概述 • 社交礼仪在酒桌上的应用 • 酒桌文化中的饮酒文化 • 社交礼仪在商务酒桌中的应用 • 酒桌文化与社交礼仪的实践与案
例分析 • 如何提升个人在酒桌文化与社交
礼仪方面的素养
01
酒桌文化概述
酒桌文化的起源与发展
。
敬酒方式
在敬酒时，应双手捧杯，微微低 头，表示尊敬。同时，要微笑致
意，并说些祝福的话语。
饮酒量控制
在饮酒时，应控制好自己的饮酒 量，不要过量饮酒，以免影响自
己和他人的健康。
饮酒的文化内涵与意义
社交礼仪
在酒桌上，通过饮酒可以增进彼此之间的感情和友谊，是一种重 要的社交礼仪。
文化传承
酒文化是中国传统文化的重要组成部分，通过传承和弘扬酒文化， 可以增强民族认同感和文化自信心。
在商业领域，酒桌文化也是商业交流的重要场合，许多商业合作都是在酒桌上 达成的。
酒桌文化的特点与内涵
特点
酒桌文化具有礼仪性、情感性、社交 性和商业性等特点。
内涵
酒桌文化体现了中国传统文化中的礼 仪、尊重、和谐等价值观，也体现了 人们对友情、亲情和商业合作的重视 。
02
社交礼仪在酒桌上的应 用
酒桌上的基本礼仪
聆听与回应
积极倾听对方的发言，给 予回应和肯定，避免冷场 或尴尬。
酒桌上的行为举止
仪容仪表
尊重他人
保持整洁、得体的仪容仪表，展现个 人魅力和修养。
尊重他人的意愿和感受，避免强行劝 酒或灌酒。
举止大方
保持大方得体，避免过分拘谨或粗鲁 的行为。
03
酒桌文化中的饮酒文化
中国白酒文化基本知识培训
中国白酒文化基本知识培训中国白酒文化基本知识培训一、酒史：酒来自自然界的微生物变化。
在自然界中，果子成熟后从树上掉下来，果皮表面的酶菌在适当的温度下会活跃起来，使果子中的葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。
人类在远古时代已经懂得酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的饮料。
根据历史考证，大约在公元前20-15世纪。
古埃及，古希腊以及中国古人类已经掌握了简单的酿造技术，并可用五谷，各种果子及不同的原料来酿制不同味道的酒类。
在考古中发现当时已有许多精致美观的酒具。
随着农业生产的发展，酿酒有了充足的原材料，如广为种植的谷物，水果和牲畜的奶汁，蜂蜜等。
而经济的发展，使酿酒技术得以大规模化和不断提高。
随着奴隶社会和封建社会的形成和发展，人类的酿酒技术也越来越完善。
在中国古代的许多书中都有“琼浆玉液”和“陈年佳酿”。
“琼浆玉液”表明人类已经懂得酿制许多种类的酒，从中鉴别挑出质量最佳的酒，称之为“琼浆玉液”。
“陈年佳酿”则说明了人类已经掌握把酒陈化这种优良技术，懂得了酒经过陈化会使其味道越发香醇。
陶瓷制造业的发展也推动了酿造业的进步。
人们制作了精细的陶瓷器具，用以盛载各种酒类并使好的酒能够长期保存。
经过长期实践，人类逐渐完善了酿酒技术，特别是在17世纪，蒸馏技术应用在酿酒业上，使大批多种类，高质量的酒品得以成功地酿制并长期保存。
世界著名的法国白兰地和苏格兰的威士忌以及伏特加都是从那时就开始酿造出来的。
迄今为止，人们已掌握了非常完整的酿酒技术，不仅能控制酒的度数，而且可随心所欲地制出各种味道的佳酿。
二、酒的酿造原理：酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。
甲醇有毒性，人喝后会中毒而死。
乙醇无毒性，但能刺激人的神经和血液循环，血液中乙醇含量超出一定比例时，也会引起中毒。
乙醇的重要物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3°C，冰点为-114°C，溶于水。
细菌在乙醇内不易繁殖。
酿酒培训方案
1.培训费用包括：师资费、教材费、场地费、实践操作费等；
2.学员需自行承担差旅、住宿等费用；
3.培训费用标准根据实际情况制定，并向学员公示。
八、培训组织与管理
1.培训班设立组织委员会，负责培训班的组织、协调和管理工作；
2.学员报名需提供相关证件，经审核合格后予以录取；
3.培训期间，学员需遵守培训纪律，按时参加各项培训活动；
3.互动交流：设置讨论环节，促进学员之间的经验分享与交流；
4.考核评估：培训结束后，对学员进行理论知识考试与实践操作考核。
六、培训时间与地点
1.培训时间：共10天，分为两个阶段进行。第一阶段为线上理论培训，共计5天；第二阶段为线下实践操作，共计5天；
2.培训地点：线上培训通过指定平台进行，线下实践操作在具备条件的酿酒企业进行。
酿酒培训方案
第1篇
酿酒培训方案
一、项目背景
随着我国酿酒产业的快速发展，对酿酒技术人才的需求日益增长。为提高酿酒从业人员的专业技能，提升酿酒企业的产品质量和市场竞争力，特制定本酿酒培训方案。
二、培训目标
1.提高学员对酿酒工艺流程的了解和掌握；
2.培养学员在实际生产过程中分析和解决问题的能力；
3.使学员熟练掌握酿酒设备的操作与维护；
七、培训师资
1.邀请具有丰富酿酒经验及教学经验的专家、教授；
2.邀请酿酒企业技术负责人，分享实践经验；
3.培训师资队伍结构合理，具备较高的专业素质。
八、培训费用
1.培训费用包括：师资费、教材费、场地费、实践操作费等；
2.学员需自行承担差旅、住宿等费用；
3.培训费用标准根据实际情况制定，并向学员公示。
三、培训对象
1.酿酒企业技术和管理人员；
中国酒文化培训课件(ppt 71张)
道理。猿猴完全有可能偶然尝到成熟后坠落发酵而带有 酒味的野果，从而采“花果”，“酝酿成酒”。
猿猴造酒与人工酿酒有着本质区别，猿猴并不是有意识
的要酿酒，主要还是自然发酵的结果；但这种自然发酵 现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时间久了，便 积累了以野果酿酒的经验。
第一章 中国酒文化
上天造酒说
李白《月下独酌· 其二》：“天若不爱酒，酒星不在天”；
野生水果是猿猴的主要食物。当成熟的野果坠落下来后，
由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一 种自然现象。
猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于"石洼"中，堆
积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，于是在石洼 中析出了一种液体——"酒"。
第一章 中国酒文化
猿猴造酒说
“猿猴造酒”说听起来近乎荒唐，其实还是有一定的科学
酒的典故，酒令，酒名等。
第一章 中国酒文化
一、什么是中国酒文化
酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的
中国文化中有其独特的地位。在几千年的文 明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领 域。
第一章 中国酒文化
二、中国酒的起源
我国酒的历史可以追溯到上古时期。 《史记· 殷本纪》中关于纣王“以酒为池，悬肉为
一、什么是中国酒文化
所谓酒文化，就是指人类在酿酒和饮酒实践中所展示的各
种社会生活，以及反映这种社会生活的各种意识形态，它 包括物质和精神两个方面的内容。
中国酒文化体系包括： 几千年来不断改进和提高的酿酒技术和工艺； 酒对人类社会调谐和破坏的历史； 历代政府为酒的酿造和销售制定的法律制度； 不同地域和民族的多姿多彩的酒礼酒俗； 形形色色的酿酒工具和饮酒器皿； 文人墨客的诗文和歌曲；
酿酒培训计划
酿酒培训计划一、培训目的酿酒培训旨在提高酿酒师的专业技能和知识水平，培养他们对酿酒工艺的全面了解和把握，提升企业的酿酒技术水平，提高酒品的质量，以满足市场需求，提升竞争力。
二、培训对象本次培训主要针对企业中的酿酒师和相关从业人员，包括但不限于酿酒技术人员、酿酒生产人员、品酒师等。
三、培训时间和地点培训将在企业的专门酿酒工坊进行，培训时间为连续3个月，包括理论学习、实践操作和考核。
四、培训内容1. 酒类知识与品酒技能1.1 酿酒的历史与文化1.2 各类酒的特点和制作技艺1.3 品酒技能及评判标准1.4 酿酒行业标准与法规2. 酿酒原料及配方技术2.1 酒精发酵原理2.2 酿酒原料及其特性2.3 酒液调配技术2.4 酿酒工艺流程及关键环节3. 酿酒设备及操作技术3.1 酿酒设备的种类和特点3.2 酿酒设备的操作与维护3.3 酿酒现代化技术和流程控制3.4 酒厂安全生产与环境保护4. 酿酒管理与营销策略4.1 酿酒生产管理制度4.2 酿酒企业的市场竞争分析4.3 品牌营销和推广策略4.4 酒厂经营管理与人员培训五、培训方法本次培训将采取理论结合实践的方式进行，包括课堂讲授、现场操作、案例分析和学员互动等多种形式，以确保学员能够深刻理解和掌握酿酒相关知识和技能。
六、培训师资本次培训将邀请具有丰富实践经验和专业知识的行业专家和资深酿酒师担任讲师，以确保培训内容的专业性和实用性。
七、培训成果与考核经过3个月的系统培训，学员将通过闭卷考试、实操考核和论文撰写等方式进行综合评定，对于各项考核均需合格，方可获得培训证书。
八、后续跟踪与服务培训结束后，将对学员进行一定时期的跟踪服务，包括技术指导、现场辅导和信息分享，以确保学员能够将所学知识和技能有效应用到工作实践中。
九、培训费用培训费用将由企业全额承担，学员无需自付任何费用。
十、总结与展望通过本次酿酒培训，相信能够有效提高企业的酿酒技术水平，提升酒品的品质和口碑，从而在市场上获得更好的竞争优势。
酒业培训方案
酒业培训方案I. 概述酒业作为一门古老而广泛的行业，不仅有着悠久的历史，还承载着文化传承与创新发展的重要使命。
为了适应行业的快速发展和不断变化的市场需求，制定一个全面的酒业培训方案是必不可少的。
本方案旨在提供一套系统化的培训计划，涵盖从酿酒基础知识到销售技巧，旨在培养专业人才并促进酒业行业的可持续发展。
II. 培训目标1. 提供酒业基础知识：包括酿酒工艺、葡萄品种、酒类分级和评鉴等方面的知识，旨在加深学员对酒类产品的认识和理解。
2. 培养专业品鉴能力：通过系统的品尝培训，学员将学会品鉴和评估不同类型的酒类，并能准确描述其味道、香气和口感特点。
3. 强化销售技巧：提供销售培训，培养学员的销售技能，包括如何面对客户、推销产品、进行销售谈判等，以提高销售绩效。
4. 培养团队合作能力：通过团队合作项目，培养学员的协作精神、沟通能力和领导才能，以适应酒业行业的团队工作环境。
III. 培训内容1. 酒业基础知识培训：- 酿酒工艺：包括酿造、发酵、储存等基本酿酒工艺的讲解和实操操作。
- 葡萄品种与产区：讲解葡萄的不同品种特点和不同产区的葡萄酒产出情况。
- 酒类分级和评鉴：介绍不同类型的酒类及其评鉴标准，培养学员对酒类的辨识和评价能力。
2. 品鉴培训：- 品鉴技巧：讲解酒品品鉴的基本步骤、技巧和方法，并进行实际品鉴训练。
- 酒品分类和辨识：培养学员对各类酒品的分类认知和辨别能力，包括红酒、白酒、酿酒原料等。
- 口感讲解与描述：教授描述酒品味道、口感和香气的专业术语与技巧，提高学员的口感感知和描述能力。
3. 销售技巧培训：- 客户沟通技巧：提供有效的沟通技巧和方法，使学员能够与客户建立良好的关系。
- 产品推销与演示：训练学员如何有效地推销和展示产品特点，引起客户兴趣并促成销售。
- 销售谈判技巧：培养学员在销售谈判中的灵活应变能力，达成双方的共赢。
4. 团队合作项目：- 团队建设：通过团队合作项目，培养学员的团队意识、协作精神和领导才能。
酒吧酒水知识培训
酒吧酒水知识培训壹、酒的起源酒起源于大自然的自酿活动。
酿酒技术是人类仿造自然活动迸发出来的聪明智慧的结晶。
二、酒的分类酒按其生产工艺可分为酿造酒和蒸馏酒，酿造酒又称之为原汁酒，是将谷物、果实等含有大量糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后生产的含有食用酒精的饮料。
蒸馏酒是将谷物、果实等含有糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后蒸馏而成的含有食用酒精的饮料。
酿造酒生产的主要酒品有葡萄酒、啤酒等。
酿造酒的特点：原汁原味，酒精含量低壹般在3－18％。
蒸馏酒的特点：酒精含量高、不易变质、气味浓。
如：白兰地（法国轩尼诗）、威士忌（苏格兰芝华士）等。
葡萄酒葡萄酒是果类酿造的代表酒品，在世界酒中占有着十分显赫的地位，葡萄酒是用纯的、成熟的葡萄酿制而成的原汁酒。
葡萄酒以它的完美体态、馨香的气味、悦目的色泽、醇和诱人的滋味、丰富的营养、显著的保健作用以及它独特的酒文化赋予的艺术感受，使之长期风靡于世界。
葡萄酒的种类：按颜色分类1)红葡萄酒(Redwine)2)桃红葡萄酒(Rosewine)3)白葡萄酒(Whitewine)香槟：是葡萄汽酒中的代表。
法国政府以法律形式规定：只有在大香槟区所生产的葡萄汽酒，才能够被称之为香槟，其余的只能称之为葡萄汽酒。
红葡萄酒现今的红葡萄酒销量大的是法国，占有18％，美国第二，占15％，同时美国红葡萄酒的产量也是最高的，西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家，其葡萄酒的产量也是比较大的，且质高价廉。
现今世界上葡萄酒的产出国除了法国、美国、西班牙和意大利外仍有南非、阿根廷、澳大利亚等。
世界上质量最好的红葡萄酒主要产于法国的波尔多及勃艮第俩省。
白兰地（Brandy壹、白兰地的定义定义：以葡萄为原料经过发酵、蒸馏、且陈酿于新橡木桶中最后经勾兑而成的壹种蒸馏洒。
二、白兰地主要产地法国、美国、智利、秘鲁、意大利、西班牙法国中最好的地区有：1、大香槟区2、小香槟区3、博德里斯4、芬博伊斯5、邦博伊斯6、博伊西奥地奈尔科涅克地区的白兰地的四大酒厂及品名1、马爹利X公司(Martell)：由尚·马爹利于1714年创办（最早的酒厂）它是由马爹利家族成员运营的，干邑地区的血统运营酒厂企业。
餐饮培训资料之酒水知识培训
餐饮培训资料之酒水知识培训1、中国酒的来历在我国有着悠久的酿酒历史，人们最早是从果实中取汁，经过自然发酵得到这种含酒精的佳酿。
我国自古就有"猿猴造酒"的传说，说的是生活在山林中的猿猴将吃剩的果子集中堆放起来，由于附在果皮上的酵母菌等微生物的作用，成熟的果子自然发酵，便酝酿成了原始的酒，称之为"猿酒"。
2、酒的主要成份及酒度酒中最主要的成分是酒精，学名"乙醇"，它是将含有淀粉或糖的物质加入酵母发酵而产生的。
中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示。
例如著名的茅台酒酒度为52-53。
(指高度的)，也就是每100毫升酒液中含52-53毫升的纯酒精。
3、酒的功用(1)由于酒中含有各种醇类物质，对人体神经有刺激作用，适量饮用使人振奋精神，舒筋活血，祛寒发热，消除疲劳。
(2)酒中酸类物质及苦味、辣味可以促进食欲，帮助消化，但烈性酒和啤酒喝得太多了常会抑制食欲。
(3)酒还是烹调的好佐料，用它可以解腥去腻，增加菜肴美味。
同时酒有很好的杀菌功能和药用功能。
(4)在宴会筵席中敬酒、祝酒、干杯则是不可缺少的礼仪，能增加宴会热烈的气氛。
(一)中国酒的分类1、按酒精含量分类(1)高度酒酒度在40。
以上的酒均为高度酒，如茅台酒、五粮液、汾酒等。
(2)中度酒酒度在20。
-40。
之间的酒为中度酒，如酿制酒中的五加皮、竹叶青等。
(3)低度酒酒度在20。
以下的酒为低度酒，如黄酒、葡萄酒、啤酒等2、按酒的酿造方法分类(1)蒸馏酒蒸馏酒是把原料发酵后，以一次或多次的蒸馏过程提高酒度的酒液。
其酒度不低于24。
，各种白酒大都属于这种类型。
(2)酿造酒酿造酒是一种原汁发酵酒，它是将原料发酵以后再进行直接提取或采用压榨方法生产的酒。
其酒度一般不超过18。
，黄酒、果酒、啤酒等属于这种类型。
(3)配制酒配制酒是用白酒或食用酒精与药材、香料和动植物等浸泡、配制而成的，其酒度因配制内容不同而不相同，药酒、露酒、蛇酒就属于这种类型。
白酒知识培训方案
白酒知识培训方案1. 引言白酒是我国传统的独特酒类产品，具有悠久的历史和文化积淀。
随着人们生活水平的提高和文化素养的增强，对白酒的认知和品鉴要求也越来越高。
为了提升员工的职业素养和服务能力，我们特别设计了这个白酒知识培训方案。
本方案旨在加强员工对白酒的了解，培养其专业知识和技能，提高白酒服务的质量和水平。
2. 培训目标通过本次培训，参训员工应达到以下目标：•掌握白酒的基础知识，包括白酒的酿造原理、主要分类和产地；•了解国内知名的白酒品牌及其特点；•学习白酒的品鉴技巧，能够准确评估白酒的色泽、香气、口感等特征；•掌握与白酒相关的礼仪规范，能够为客户提供专业的服务。
3. 培训内容3.1 白酒基础知识本部分主要介绍白酒的酿造原理、主要分类和产地情况。
培训内容包括：•白酒的酿造原理：讲解白酒的发酵过程和酿造工艺；•白酒的主要分类：介绍国内外常见的白酒分类，并重点对中国传统白酒的分类进行讲解；•白酒的产地情况：介绍中国主要的白酒产区及其特点。
3.2 白酒品牌与特点本部分介绍国内知名的白酒品牌及其特点。
培训内容包括：•五粮液：介绍五粮液的历史、酿造工艺和口感特点；•茅台：介绍茅台的历史、酿造工艺和独特风味；•泸州老窖：介绍泸州老窖的酿造工艺和口感特点。
3.3 白酒品鉴技巧本部分重点培训白酒的品鉴技巧，包括：•白酒的色泽评估：介绍白酒的色泽变化和评估标准；•白酒的香气评估：讲解白酒香气的来源和评估方法；•白酒的口感评估：介绍白酒的口感特点和评估方法。
3.4 白酒服务礼仪本部分介绍与白酒相关的服务礼仪，包括：•白酒的开瓶与倒酒：讲解白酒开瓶的方法和倒酒的礼仪；•白酒的温度控制：介绍不同类型白酒的最佳温度，并讲解如何控制白酒的温度；•白酒的搭配推荐：介绍与白酒搭配的食物推荐和原则。
4. 培训方式和时间安排•培训方式：结合理论讲解、案例分析和实际操作，采用小组讨论和互动交流的形式进行；•培训时间：2天，每天8小时。
酒业特训培训方案及培训计划
酒业特训培训方案及培训计划一、培训方案1. 培训目标本次培训旨在提升酒业从业人员的专业知识和技能，以满足市场需求，提高服务质量，推动酒业健康发展。
2. 培训对象本次培训对象为酒业从业人员，包括酒厂工作人员、酒吧、饭店服务人员等。
3. 培训内容（1）酒类知识：包括酒的分类、酿造工艺、特点及品鉴技巧等。
（2）销售技巧：包括销售礼仪、客户关系维护、销售技巧等。
（3）酒类服务：包括酒水搭配、温度调控、装饰艺术等。
（4）市场趋势：包括酒业发展趋势、消费者需求变化等。
4. 培训形式（1）课堂培训：由专业讲师讲解酒类知识及销售技巧。
（2）实操演练：进行酒水品鉴、搭配实战练习等。
（3）案例分析：结合酒业市场情况进行案例分析并进行讨论。
5. 培训方式（1）集中培训：安排一段时间进行集中培训。
（2）分散培训：定期安排培训课程。
6. 培训时间根据实际情况，安排培训时间。
7. 培训评估培训结束后进行培训效果评估，以检验培训效果，为下一步培训提供参考。
二、培训计划1. 酒类知识培训时间：2天内容：包括酒的分类、酿造工艺、品鉴技巧等。
形式：课堂讲解、实操演练、案例分析。
2. 销售技巧培训时间：1天内容：包括销售礼仪、客户关系维护、销售技巧等。
形式：课堂讲解、实操演练、案例分析。
3. 酒类服务培训时间：1天内容：包括酒水搭配、温度调控、装饰艺术等。
形式：课堂讲解、实操演练。
4. 市场趋势培训时间：1天内容：包括酒业发展趋势、消费者需求变化等。
形式：课堂讲解、案例分析。
5. 培训总结与评估时间：半天内容：对本次培训进行总结，并进行培训效果评估。
形式：课堂讲解、小组讨论。
三、培训保障1. 师资力量为保证培训质量，特聘请资深酒业专家担任培训讲师。
2. 培训设施准备完备的培训设施，包括课堂教室、实操区域等。
3. 学习资料提供相关学习资料，便于学员学习。
4. 培训资源提供相关的酒类样品、销售资料等。
四、培训效果评估1. 学员反馈培训结束后，对学员进行问卷调查，了解学员的培训满意度和学习效果。
酒水知识培训计划方案
酒水知识培训计划方案一、培训目的酒水是餐饮行业的重要组成部分，它不仅满足了人们的口腹之欲，更是餐厅利润的主要来源之一。
因此，餐饮从业人员需要具备良好的酒水知识，以提供更专业的服务，满足客人的需求。
本培训计划的目的是通过系统的培训，提高员工的酒水知识水平，使其能够熟练地介绍各类酒水，并为客人提供专业的建议和服务。
二、培训对象本次培训对象为餐饮行业的从业人员，包括服务员、酒吧员工、主管等。
三、培训内容1. 酒水种类与特点：介绍各种酒水的种类、生产工艺和特点，包括葡萄酒、啤酒、烈酒、洋酒等；2. 服务礼仪：介绍酒水的存放、冷却、开瓶、倒酒等服务礼仪；3. 烹饪搭配：介绍不同酒水搭配不同菜品的原则，帮助员工提供更专业的建议；4. 品酒技巧：介绍品酒的基本要点和技巧，提高员工的品酒能力；5. 销售技巧：介绍如何推销酒水，包括如何介绍、建议和推荐，提高销售业绩；6. 法律法规：介绍与酒水相关的法律法规，包括酒水销售许可、饮酒年龄限制等。
四、培训方法1. 理论培训：通过课堂讲解，讲师介绍酒水的相关知识，并进行互动交流；2. 实操培训：通过案例分析、角色扮演等形式，提高员工的实际操作能力；3. 互动讨论：包括员工间的互动、讨论和分享，促进学习氛围；4. 实地考察：组织参观酿酒厂、葡萄园等，让员工亲身体验酒水的生产过程。
五、培训时间安排本次培训计划将分为两个阶段进行：第一阶段：理论培训，时间安排为每周一次，每次2小时，共计8周；第二阶段：实操培训，时间安排为每周一次，每次3小时，共计6周；其中，第一阶段的课程将采取远程线上教学的方式进行，第二阶段的课程将在公司内部进行。
六、培训考核1. 理论知识考核：包括笔试和口试，测试员工对酒水知识的掌握程度；2. 实操技能考核：包括模拟情景演练和实际操作考核，测试员工的实际操作能力；3. 个人总结：每位员工需提交一份个人总结，总结自己在培训过程中的收获和反思。
七、培训后续1. 梯度培训：对表现优秀的员工进行深度酒水知识培训，提升其专业水平；2. 持续学习：鼓励员工参加相关行业会议、研讨会等活动，保持对行业知识的更新和学习。
酒吧敬酒知识培训方案
酒吧敬酒知识培训方案背景介绍酒吧是人们休闲娱乐的场所，不同的文化背景和消费者喜好，使得酒吧中的酒类种类繁多、酒吧的风格多种多样。
不同的酒吧门店都需要了解并深入掌握酒类的知识，包括如何敬酒，如何辨认不同酒款、了解酒的历史和文化、掌握开瓶等基本餐饮服务技巧。
对于酒吧工作人员来说，掌握与消费者沟通的技巧、了解酒类知识、提高服务质量对于推动酒吧业务的发展至关重要。
因此，本文的目的是为酒吧从业人员提供一套完整的敬酒知识培训方案，使酒吧工作人员从酒类基础知识、酒类品鉴到敬酒流程和沟通技巧都有所提升。
一、酒类基础知识培训1. 酒的分类1.1 白酒白酒是以高粱、小麦、玉米、红薯等为主要原料，经蒸酒、发酵、蒸馏和贮存等工序酿制而成。
根据传统酿造工艺的不同、原料的多样性、不同的区域文化和风格的影响等因素，白酒可以分为五大类：•浓香型白酒：以国酒茅台、五粮液为代表；•清香型白酒：以剑南春、洋河为代表；•绵柔型白酒：以泸州老窖、水井坊为代表；•香型白酒：以牛栏山、红星二锅头为代表；•其他白酒：以蒸酒、米酒等为代表。
1.2 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料，通过发酵和贮存等工艺酿制而成。
根据葡萄的品种、产地、酿造工艺等因素，葡萄酒可以分为以下几类：•红葡萄酒：以黑皮诺、卡本内、梅洛等为代表；•白葡萄酒：以霞多丽、长相思、雷司令为代表；•烈性葡萄酒：如波尔多、波尔摩、朗多克等；•气泡葡萄酒：以香槟、气泡红酒等为代表。
2. 酒类品鉴知识2.1 色泽观察酒色，掌握酒类的基本品质是品鉴酒类的最先要注意的一点。
色泽应该看酒中的酒色是否清澈，是否浑浊，颜色是否鲜艳、深浅是否合适。
2.2 香气酒类的香气是由多种挥发性复合物所组成的，能够让消费者通过嗅觉感受酒类的芬芳味道。
饮酒者致力于了解酒类的多种香气，明确它们的来源和良好的组合，从而深入地了解酒品的性质和特征。
2.3 味道品鉴酒类的味道是需要消费者利用自己的舌、喉、鼻等感官进行综合判断的。
酒水礼仪培训方案
酒水礼仪培训方案背景作为工作中的重要组成部分，酒水礼仪已成为许多行业的必备技能。
无论是商务谈判还是社交场合，酒水礼仪的运用都能够展现出人的素质和修养。
因此，提高员工的酒水礼仪水平已成为不可或缺的一部分。
目的本培训方案旨在通过系统性的培训，使参加培训者掌握基本的酒水知识和礼仪规范，从而在工作和社交中更加得心应手，展现自己的才华和内涵。
培训内容酒水知识1.酒水分类2.酒水的辨别与品尝3.酒水的存放与保管4.酒水的搭配礼仪规范1.座位顺序与座位礼仪2.环节顺序与礼仪注意事项3.餐桌敬酒与场景礼仪培训方式本培训方案采用以下方式：1.由专业的培训导师进行线下授课2.通过实践操作和案例分析提高培训者的实际应用能力3.以互动式的学习方式加深学员表现自己的感性理解和应用能力培训时间本培训方案的时间安排如下：•第一天：酒水基础知识培训，包括酒类分类、酒水辨别与品尝、酒水搭配等专业知识。
•第二天：礼仪规范培训，包括桌面物品的布置、座位礼仪及敬酒礼仪等礼仪规范。
•第三天：实践操作，由培训导师组织参与者进行模拟社交场合，深化酒水礼仪应用能力。
培训效果评估为了加强培训效果，本培训方案将建立评估机制，评价学员的培训成果。
评估主要通过以下途径完成：1.结构化的问卷调查，考核学员的酒水知识和礼仪技能掌握情况。
2.培训导师的现场评估，考核学员的实际应用能力。
3.参与者的自我评价，反思培训过程及个人的提高空间。
结论通过本培训方案的实施，可有效提高员工的酒水礼仪水平，提升公司整体形象和员工现场应对能力，加强员工与客户、伙伴的合作默契，达到预期效果。
酒业培训方案
酒业培训方案概述随着中国经济转型和消费升级，酒类市场需求不断增长。
对于餐饮行业和酒类销售渠道，酒类知识和专业服务能力是提供更好服务的基础，同时也是提升竞争力的关键因素。
因此，酒业的培训方案需求不断增加。
本文将介绍酒业培训方案的主要内容和形式。
培训内容酒类知识酒类知识是维护和提升服务质量的基础。
培训内容应包括：•酒类分类、产区、生产工艺等基础知识•不同酒类的品质特性、贮存和服务方式等细节•国内外知名酒庄、酒款的介绍和品鉴相关法律法规与酒业相关的法律法规是酒店、餐厅、酒水渠道等单位需要了解和遵守的内容。
培训内容应包括：•《中华人民共和国酒业管理条例》等相关法律法规•与服务行业相关的消费者权益保护法律法规•酒类合法贸易、使用的流程和操作规范等方面的内容销售技巧销售技巧是提高酒水销售效率的必要因素，也是服务能力的补充。
培训内容应包括：•顾客心理，提高销售口碑和能力•明确竞品销售和竞争策略，制定个性化的销售方案，以最大化销售效果•客户促销和人脉谈判技巧基础服务礼仪学会基础服务礼仪，可以提供真正专业和细致的服务。
培训内容应包括：•正适合精酿啤酒的温度和倒法技巧•解决顾客问题和投诉的技巧等培训形式集中式培训集中式培训形式是很常见的形式，通过短期集中的培训课程，让学员集中学习并进行笔记和颁发结业证书。
这种培训方式的好处在于对学员的收益直接而快速，同时学习人员之间交流互动方便。
在线培训随着互联网技术和在线媒体的普及，越来越多的酒业培训方案采用在线教育和培训形式。
这种方式的好处是可以方便地随时随地学习，可以节省交通和住宿费等生活开支，同时可以选择自己的时间和地点学习。
实际操作培训实际操作培训是培训与实践相结合的综合性培训形式。
例如在酒店、餐厅、酒水渠道等工作环境中，针对实际服务环节，进行现场展示培训和互动交流的方式。
这种培训模式对于服务行业起到了更好的综合锻炼作用，同时考察学员已学知识掌握情况。
结语不管事业如何发展，提高职业和专业技能是职业生涯中的必修课。
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白酒发展的四个阶段
• 另一种说法，元代时（1271－1368年）由国外传入。元时中国
与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。 有人认为“阿剌古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒 原名‘阿剌奇’，元时征西欧，曾途经阿剌伯，将酒法传入中国。” 章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿剌古’。‘阿剌 古’番语也。”现有人查明“阿剌古”、“阿剌吉”、“阿剌奇”皆 为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入 中国。 • 《水浒传》中武松喝的酒，很有可能是黄酒或米酒，也可能是早期 的烧酒，但酒度很低，相当于现在二斤56度的白酒。
杜康作秫酒
• 杜康作秫酒：东汉《说文解字》在 解释“酒”的栏目中有：杜康作秫 酒。秫，高梁，也就是我们今天讲 的种子。民间相传，杜康是黄帝时 代管粮食的官员，因霉粮而被逐出 宫廷。他自感尽职不细，遂带霉谷 回到家中反复察看，并取深山泉水 浸泡霉谷，几经曲折，终于酿成酒 浆。
杜康造酒刘伶醉
• 杜康造酒刘伶醉：相传魏晋年间，杜康后裔来
• • • • • 酱香型白酒 ：茅台 浓香型白酒：种子酒、醉三秋 清香型白酒：汾酒 米香型白酒：桂林三花酒 其它香型白酒：如，兼香型、凤香型、药 香型，董酒、西凤酒等
酒令
• 饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种 特有方式或者叫饮酒游戏。酒令分雅令和 通令。雅令的行令方法是：先推一人为令 官，或出诗句，或出对子，其他人按首令 之意续令，所续必在内容与形式上相符， 不然则被罚饮酒。通令的行令方法主要掷 骰、抽签、划拳、猜数等。通令很容易造 成酒宴中热闹的气氛，因此较流行。但通 令掳拳奋臂，叫号喧争，有失风度，显得 粗俗、单调、嘈杂。
二、酒神精神
• 庄子（约公元前369－前286）。 战国时哲学家，庄氏，名周， （一说子沐)。汉族，宋国蒙（今 河南商丘，一说今安徽蒙城县） 人。做过蒙地方的漆园吏。庄子 是我国先秦（战国）时期伟大的 思想家、哲学家、和文学家。原 系楚国公族，楚庄王后裔，后因 乱迁至宋国蒙，是道家学说的主 要创始人。与道家始祖老子并称 为“老庄”，他们的哲学思想体 系，被思想学术界尊为“老庄哲 学”，然文采更胜老子。代表作 《庄子》并被尊崇者演绎出多种 版本，名篇有《逍遥游》、《齐 物论》等，庄子主张“天人合一” 和“清静无为”。
• 阜阳，古称颍州，早在西周时期，即为胡 国国都，后历代州府均设在这里。清雍正 十三年，颍州更名阜阳。阜阳酿酒历史源 远流长，在北宋时期，就以形成规模，呈 现出繁荣局面，形成了“银条”“风曲” 的名酒，一度选为贡酒。 • 宋代文学大家醉翁欧阳修任颍州太守期间， 有两大喜好，一是喜饮秫酒，二是畅游颍 州西湖，并在醺醉中写下了“大千起灭一 尘里，未觉杭颍谁雌雄”的千古佳句。
一、什么是酒文化
• 酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神 文化的总称。 • 中国是酒的王国，品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。饮酒之 风，历经数千年而不衰。 • 在五千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。 • 中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费；在许多 场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼 仪，一种气氛，一种情趣，一种心境。
酒神精神
酒是欢乐者的良友，是 悲伤者的知已；酒能使失意 者超脱，使得志者放达；酒 能给寂寞者以安慰，给孤独 者以温暖；酒能给凡夫俗子 以现实的愉快，给墨客骚人 以惬意的诗情；酒能给英雄 们以展示本色的媒介，给懦 夫们以逃僻遣责的借口；酒 能给实用主义者以物质的满 足，给理想主义者以审美的 享受。
四、白酒的起源
劝酒
劝酒大致分为文劝和武劝两种。所谓文劝，即用话语一步 一步把对方逼到喝酒的地步。这里发展出了多多的酒桌规 矩和酒桌顺口溜。相信大家都知道很多了，如：晚到罚三 杯，“感情深，一口扪”等等。又如以同学情，朋友谊相 互下套的，多的不胜枚举。 武劝一般为酒桌杀手锏，威力奇大，多在攻坚时最后 使用，如果是女同志施展更是摧城拔寨。因为武劝的特殊 性，一般放在最后阶段。而对象也多为酒桌上的关键人物， 必须攻克。武劝的方法南北各异，但特点大致相同，都有 肢体的行动和接触。武劝中平和一点的是，走到对方面前， 几句话落，一杯酒自己先下肚，然后展示空杯于人前。这 时肯定已经集中了全桌的注意力于被劝的人，其压力和文 劝不可同日而语了。
五、白酒发展的四个阶段
•
国传统酒呈阶段性发展。公元前4000－2000年， 即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，为 头一个阶段。这个阶段，经历了漫长的2000年， 是我国传统酒的启蒙期。用发酵的谷物来泡制水 酒是当时酿酒的主要形式。这个时期是原始社会 的晚期，先民们无不把酒看作是一种含有极大魔 力的饮料。
• 中国酒的历史十分久远，上可追溯到远古时代， 距今已有6000多年历史。 • 上天造酒说：酒是天上“酒星”所造。 • 猿猴造酒说：猿猴收贮水果于“石洼中”，受 到自然界中酵母菌的作用而发酵。 • 仪狄造酒说：仪狄作酒拨，仪狄是夏禹的臣属， 拨：是一种糯米经过发酵加工而成的“酪糟 儿”。性温软，其味甜，多位于江浙一带。黄 酒创始人。
• 杜康造酒说：《说文解字》中，杜康作秣 酒。 • 尧帝造酒说：尧作为上古五帝，传说为真 龙所化，下界指引民生。尧对灵气特为敏 感。受滴水潭灵气所吸引，将大家带至此 地安居，并借此地灵气发展农业，使得百 姓安居乐业。为感谢上苍，并祈福未来， 尧精选最好的粮食，并用滴水潭水浸泡， 用特殊手法去除所有杂质，而酿成酒。
你能喝多少酒
从健康生活的角度讲，可以少量饮酒。 一个人能喝多少酒。可以说，每个人喝酒是 有差异的，这要看各人的身体强弱和对酒精的耐 受力大小而定。一般说，一个正常的人每1公斤体 重，每次饮用纯酒精0.6~0.8毫升，这样不但无害， 反而会使人轻松愉快。所以按这个比例，一个60 公斤的人一次饮用各类酒参考数： 啤酒：约1.5~2瓶；葡萄酒（12度）：6~8两； 黄酒：4.5~6两；白兰地、威士忌：1.6~2.2两； 白酒（65度）1~1.4两。
阜阳酒文化
• 元佑六年（1091）8月至次年3月，苏轼同 样申请来到颍州任职。半个世纪内，两代 喜欢饮酒的文学宗师被同一个颍州所吸引， 并都用上百篇诗词歌唱颍州，神往颍州， 这不是巧合，一是因为颍州的美景，二是 因为颍州的美酒。 • 从三秋传说，到北宋贡酒，到今天的金种 子酒，我们一路走来。
八、酒的香型
酒文化
*****集团酒文化培训教材
前 言
酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品，一问世便迅 速进入社会生活的各个领域，以其独特的功能与人们生活 密不可分。无论喜宴、庆功、接风、饯别，还是祭奠、祈 福、消愁、解闷，甚至医疗、养生、健美、长寿，几乎都 离不开酒。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病， 酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的作用远不限于此三 条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。 中国的酒醇厚芬芳，味美无比。中国的酒文化同样十 分发达。它深深地植根于民族文化的沃土之中。中国人的 饮酒，通过对饮人、饮时、饮地、饮趣等选求，揉合了诗 歌、书画、风俗、游戏等方式，把物质享乐的酒升华为更 高级的精神享乐；通过饮酒来影响人们的观念、感情、行 为、人际关系，从而创造出了颇具浪漫色彩的生活意境和 文化氛围。
白酒发展的四个阶段
• 第四阶段是由公元1000年的北宋到公元1840年 的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高 期。其间由于西域的蒸馏器传入我国，从而导致 了举世闻名的中国白酒的发明。明代李时珍在 《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时起 始创其法。”又有资料提出“烧酒始于金世宗大 定年间（1161年）”。时已迅速普及了酒度较高 的蒸馏白酒。从此，这800多年来，白、黄、果、 葡、药五类酒竞相发展，绚丽多彩，而中国白酒 则欣欣向荣，深入生活，成为人们普遍接受的饮 料佳品。
白酒发展的四个阶段
• 第三阶段由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋， 历时1200年，是我国传统酒的成熟期。在这一段落中， 《齐民要术》、《酒法》等科技著作问世；新丰酒、兰陵 美酒等名优酒开始涌现；黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒 品也有了发展；李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒 文化名人辈出。各方面的因素促使中国传统酒的发展进入 了灿烂的黄金时代。酒之大兴，是始自东汉末年至魏晋南 北朝时期。这主要是由于当时长达两空谈， 不问政事，借酒浇愁，狂饮无度，使酒业大兴。到了魏晋， 酒业更大兴起来了，饮酒不但盛行于上层，而且普及到民 间的普通人家。这一段落的汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸 易的兴起，使中西酒文化得以互相渗透，为中国白酒的发 明及发展进一步奠定了基础。
酒文化
• 中国人在他的一生中，可以说是以“酒”为伴。从呱呱堕 地时的出生酒，满月酒，周岁酒，尔后一年一度的生日酒， 到逢“十”（女为逢“十一”）的祝寿酒；从升学，毕业， 就业，到结婚，提升、调资时的喜庆酒；从大年初一的屠 苏酒，正月十五的元宵酒，清明节的扫墓酒，端午节的雄 黄酒，七月半的普渡酒，中秋夜的赏月酒，重阳节的菊花 酒，直至除夕夜的辞岁酒，真是不可一日离此“君”！ • “酒”与“久”谐音，故而大吉大利，意味着善意、亲意、 敬意、吉祥和祝福，酒代表了世上最美好的东西。清人朱 敦儒在词中写道：“天上人间酒最尊，非甘非苦味通神。 一杯能变愁山色，三盏全回冷谷春。 欢后笑，怒时瞋。 醒来不记有何因。古时有个陶元亮，解道君当恕醉人。” （《鹧鸪天》）
第一阶段：在几千年漫长的历史过程中，中
白酒发展的四个阶段
• 第二阶段：从公元前2000年的夏王朝到公元前 200年的秦王朝，历时1800年，这一阶段为我国 传统酒的成长期。在这个时期，由于有了火，出 现了五谷六畜，加之酒曲的发明，使我国成为世 界上最早用曲酿酒的国家。醴、酒等品种的产出， 仪狄、杜康等酿酒大师的涌现，为中国传统酒的 发展奠定了坚实的基础。就在这个时期，酿酒业 得到很大发展，并且受到重视，官府设置了专门 酿酒的机构，酒由官府控制。酒成为帝王及诸候 的享乐品，“肉林酒池”成为奴隶主生活的写照。