果蔬采后生理学概括

第一节 园艺产品的呼吸生理
2 无氧呼吸（anaerobic respiration） 以葡萄糖作呼吸底物为例，可简单表示为： C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 8.79χ104J 特点： 在无氧下进行； 有机物氧化分解不彻底，中间产物。 呼吸底物，可以是碳水化合物、有机酸，也可
第一节 园艺产品的呼吸生理
3 呼吸强度和呼吸商 6碳糖做呼吸底物，完全氧化时RQ=1
C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O
有机酸做呼吸底物，完全氧化时RQ＞1； O2
C2H2O4+O2→4CO2+2H2O RQ=QCO2/QO2=4
脂肪、蛋白质作底物，完全氧化时RQ＜1 ；C
C18H36O2+26O2 →18CO2 +18H2O RQ=QCO2/QO2=0.69
第一节 园艺产品的呼吸生理
二 呼吸漂移和呼吸高峰 根据采后呼吸强度变化曲线，可分两类型：
●呼吸跃变型（respiration climacteric）： 特征：果实在发育定型之前，呼吸强度不断 下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升， 达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡。 跃变型果蔬：苹果、梨、香蕉、猕猴桃、杏、 李、桃、鳄梨；番茄、甜瓜、西瓜等等。
吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所 用，另一部分则以热量形式散发到环境中。
38ATP（304大卡） C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2.82χ106J
369大卡（热能）
果蔬采后释放呼吸热，对贮藏环境有影响。北
第一节 园艺产品的呼吸生理
4 呼吸温度系数、呼吸热 呼吸热测定较复杂，果蔬贮藏运输时，常采
因此，在贮藏期间应防止产生无氧呼吸。
第一节 园艺产品的呼吸生理
3 呼吸强度与呼吸商
呼吸强度（respiration rate） 表示呼吸作用进行快慢的一个指标，又称呼
吸速率。 指在一定温度下，单位重量的果蔬组织在单
位时间内呼吸消耗的O2量，或释放出的CO2 量 mg(ml)/kg·h]。
呼吸强度高，底物消耗快，贮藏寿命不会长
第一节 园艺产品的呼吸生理
4 呼吸温度系数、呼吸热 假设呼吸产生的热量全部散发到环境中， 则
呼吸热就可通过呼吸强度来计算：
呼吸热（J/kg.h） =呼吸强度（CO2mg/kg.h）*10.676(J/mg)
呼吸热（cal/kg.h） =呼吸强度（CO2mg/kg.h*2.553(cal/mg)
（10.676/4.182=2.553）
第一节 园艺产品的呼吸生理
3 呼吸强度和呼吸商 ● RQ值也与呼吸状态即呼吸类型（有氧呼吸、
无氧呼吸）有关
无氧呼吸时吸入的氧少，RO﹥1。 RQ值越大， 无氧呼吸所占的比例越大。
● RQ值还与贮藏温度有关 同种水果在不同温度下， RQ值也不同。高温 下RQ值大。
第一节 园艺产品的呼吸生理
4 呼吸温度系数、呼吸热
第三章 果蔬采后生理学
【教wenku.baidu.com目标】
掌握园艺产品采后生理的有关概念和各个过 程的特点
了解园艺产品采后生理的基本理论 理解园艺产品采后生理变化的相关过程及影 响因素。
第三章 果蔬采后生理学
第一节 果蔬的呼吸生理 第二节 蒸腾和休眠生理
第一节 园艺产品的呼吸生理
果蔬在采收后，由于离开了母体，水分、矿 质及有机物的输入均已停止；果蔬需要进行呼吸 作用，以维持正常的生命活动.
是蛋白质和脂肪。
第一节 园艺产品的呼吸生理
2 无氧呼吸（anaerobic respiration） 无氧呼吸对果蔬贮藏不利： 一方面它提供的能量比有氧呼吸少，消耗的呼
吸底物更多，使产品更快失去生命力； 另一方面，无氧呼吸生成的有害物乙醛和其他
有毒物质会在细胞内积累，并且会输导到组织的 其它部分，造成细胞死亡或腐烂。
呼吸温度系数（Q10 ）： 在生理温度范围内（5—35℃），指当环境温 度提高10℃时，采后园艺产品反应所加速的呼吸 强度，以Q10 表示。 Q10 =提温后呼吸强度/原温下呼吸强度。
Q10值越高，说明产品呼吸受温度影响越大。 ●不同种类、品种， Q10差异较大；
第一节 园艺产品的呼吸生理
●同一产品，在不同温度段内Q10有变化：
一 呼吸作用的概念 呼吸（respiration）：指生活细胞经过某些代
谢途径使有机物质分解，并释放出能量的过程。
提供采后组织生命活动 所需的能量。
采后各种有机物相互转 化的中区。
第一节 园艺产品的呼吸生理
三 羧 酸 循 环 和 丙 酮 酸 的 氧 化 作 用
第一节 园艺产品的呼吸生理
1 有氧呼吸（aerobic respiration） 以葡萄糖作呼吸底物为例，可简单表示为： C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + 2.82χ106J 特点： 需有氧参与； 有机物氧化分解彻底，能量释放多。 通常所说的呼吸作用，就是指有氧呼吸。
用呼吸强度简接计算： C6H12O6+6O2→ 6CO2+6H2O+2.82*106j(674kcl)
由上反应式可知，消耗1mol葡萄糖，产生了 6mol(6*44=264*1000mg)CO2，并释放出了 2.82*106j的热能。则每放出1mg CO2，释放 10.676j(2.553cal)热能。
Q10在不同温度段内的变化
温度℃
Q10
温度℃
Q10
0～10 10～20
2.5～4.0 2.0～2.5
20～30 30～40
1.5～2.0 1.0～1.5
→较低温度范围内Q10值＞较高温度范围内 的Q10值。
→贮藏中应维持适宜而稳定的低温。
第一节 园艺产品的呼吸生理
4 呼吸温度系数、呼吸热 呼吸热（respiration heat） 采后园艺产品进行呼吸作用过程中，消耗呼
呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地 被消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过 强的呼吸作用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏 寿命。此外，呼吸作用在分解有机物过程中产生 许多中间产物，它们是进一步合成植物体内新的 有机物的物质基础。
因此，控制采收后果蔬的呼吸作用，已成为 果蔬贮藏技术的中心问题。
第一节 园艺产品的呼吸生理
第一节 园艺产品的呼吸生理
第一节 园艺产品的呼吸生理
呼吸强度的测定：
第一节 园艺产品的呼吸生理
3 呼吸强度和呼吸商 呼吸商（respiratory quotient，简称RQ） 呼吸作用过程中所释放出的CO2和消耗的O2在
容量上的比值，即CO2/ O2，称呼吸商（RQ）。 测定意义： ● RQ值的大小与呼吸底物有关：