餐具配比总表、含总计
包厢餐具规范明细
12 1 10 10 1 1 10 2 4
1. 以上数据为家私柜标准配比。 2. 每天餐具用完后归还保持一致 3. 餐具摆放整齐，统一。 4. 餐具及柜内垫布保持干净。 5. 家私柜内除以上物品不允许有杂物 。
212 大骨碟 骨碟 口汤碗 毛巾碟 筷架 筷子 调羹 红酒杯
红酒分酒器
包厢餐具明细表 10 冰桶 1 烟缸 30 茶盅 12 牙签盅 20 漏勺 1 直升杯 12 满勺 2 米饭碗 12 分羹 12 垃圾桶 12 保温瓶 1 分菜夹 20 分菜刀叉 1 味碟 14 茶壶 1 托盘 12 水晶烟缸 椅套 家私餐具明细表 冰桶 1 烟缸 茶盅 10 牙签盅 漏勺 1 直升杯 满勺 2 米饭碗 分羹 10 垃圾桶 保温瓶 1 分菜夹 分菜刀叉 1 味碟 茶壶 1 托盘 水晶烟缸 椅套 大厅餐具明细表 冰桶 1 烟缸 茶盅 36 牙签盅 漏勺 3 直升杯 满勺 12 米饭碗 分羹 垃圾桶 保温瓶 分菜夹 分菜刀叉 味碟 茶壶 3 托盘 水晶烟缸 椅套 大厅餐具明细表 冰桶 1 烟缸 茶盅 32 牙签盅 漏勺 5 直升杯 满勺 12 米饭碗 分羹 20 垃圾桶 保温瓶 1 分菜夹 分菜刀叉 1 味碟 茶壶 3 托盘 水晶烟缸 椅套
1. 以上数据为家私柜标准配比。 2. 每天餐具用完后归还保持一致 3. 餐具摆放整齐，统一。 4. 餐具及柜内垫布保持干净。 5. 家私柜内除以上物品不允许有杂物 。
205 大骨碟 骨碟 口汤碗 毛巾碟 筷架 筷子 调羹 红酒杯
红酒分酒器
包厢餐具明细表 6 冰桶 烟缸 18 茶盅 6 牙签盅 12 漏勺 1 直升杯 6 满勺 2 米饭碗 6 分羹 6 垃圾桶 6 保温瓶 1 分菜夹 12 分菜刀叉 1 味碟 8 茶壶 1 托盘 6 水晶烟缸 椅套 包厢餐具明细表 冰桶 烟缸 茶盅 6 牙签盅 漏勺 1 直升杯 满勺 2 米饭碗 分羹 6 垃圾桶 保温瓶 1 分菜夹 分菜刀叉 1 味碟 茶壶 1 托盘 水晶烟缸 椅套 包厢餐具明细表 冰桶 1 烟缸 茶盅 12 牙签盅 漏勺 1 直升杯 满勺 2 米饭碗 分羹 12 垃圾桶 保温瓶 1 分菜夹 分菜刀叉 1 味碟 茶壶 1 托盘 水晶烟缸 椅套 包厢餐具明细表 冰桶 1 烟缸 茶盅 12 牙签盅 漏勺 1 直升杯 满勺 2 米饭碗 分羹 12 垃圾桶 保温瓶 1 分菜夹 分菜刀叉 1 味碟 茶壶 1 托盘 水晶烟缸 椅套 包厢餐具明细表 冰桶 1 烟缸 茶盅 10 牙签盅 漏勺 1 直升杯 满勺 2 米饭碗 分羹 10 垃圾桶 保温瓶 1 分菜夹 分菜刀叉 1 味碟 茶壶 1 托盘 水晶烟缸 椅套
餐具洗涤剂配方与制备
餐具洗涤剂配方1 环境友好型洗涤剂原料配比制备方法将上述物质按比例混合，搅拌即可得到本品环境友好型洗涤剂。
产品应用本品主要应用于餐具洗涤剂。
产品特性本品操作较为简单可行。
本品具有去污力强、低泡、易冲洗、抗微生物等一系列优点。
配方2 黄芩护肤餐具液体洗涤剂原料配比制备方法将月桂酰胺丙基氧化胺、肉豆蔻酰胺丙基胺氧化物、N，N－二甲基癸烷基－N－氧化胺、癸基葡糖苷和红景天提取液加入水中，加热至40～60℃，混合均匀，即可制得该黄芩护肤餐具液体洗涤剂。
本品的黄芩提取液可以通过市售而得。
也可以采用下述方法制备而得：把黄芩粉碎后，加6～10质量倍的去离子水，浸泡1～3h，超声波提取10～15min，过滤，离心，弃去沉淀将上清液浓缩，制得黄芩提取液，控制黄芩提取液密度为1.02～1.08g/cm3。
产品应用本品主要应用于餐具洗涤。
产品特性本品采用非离子表面活性剂和两性表面活性剂复配，摒弃了传统的阴离子表面活性剂，在确保良好的去污洗涤效果的同时，大大降低了对手表面的刺激性，同时复配黄芩提取液，使用本品在清洁餐具的同时能够有效滋养手部皮肤。
配方3 机洗餐具洗涤剂原料配比制备方法（1）将非离子表面活性剂、氮川三乙酸和纯化水加入不锈钢釜或搪瓷釜，搅拌混合使其全溶；（2）加入丙烯酸马来酸酐共聚物，使其均匀混合：（3）加入二乙二醇一丁醚，充分搅拌均匀后即得成品，静置后包装。
原料介绍非离子表面活性剂在本洗涤剂中用作活性物质及乳化剂。
氮川三乙酸又名氨三乙酸、三乙酸氨、特里隆A，白色棱形结晶性粉末，能溶于氨水、氢氧化钠溶液，微溶于水，不溶于多数有机溶剂，在本洗涤剂中用作络合剂。
丙烯酸一马来酸酐共聚物为黄棕色透明粘稠液体，可用水无限稀释，在本洗涤剂中用作分散剂。
二乙二醇一丁醚为无色液体，与水、油类及其他有机溶剂混溶，在本洗涤剂中用作洗涤溶剂。
产品应用本品主要应用于饭店、酒楼、宾馆等饮食业场所的机洗餐具，也可用作手洗餐具洗涤剂。
产品特性本品具有去污性能强、分散性好、无异味等优点。
餐厅用具配比表
餐厅餐具、用具配比表码头火锅、天府印象瓷器（共计17项）序号品名单位规格数量备注1骨碟个10002茶杯个5003翅碗个6004小汤勺个6005小味碟个5006筷架个5007茶壶个6018烟灰缸个2009汤碗个60010酱油醋、辣椒壶套6011筷子双60012牙签盅个6013油碟个50014茶碟个50015毛巾碟个50016小吃碟个20017公筷双60辣芙蓉瓷器（共计17项）序号品名单位规格数量备注1骨碟个3002茶杯个2003翅碗个2404小汤勺个2405小味碟个2006筷架个1507茶壶个3018烟灰缸个609汤碗个24010酱油醋、辣椒壶套3011筷子双24012牙签盅个3013油碟个20014茶碟个20015毛巾碟个20016小吃碟个10017公筷双30川时代瓷器（共计17项）序号品名单位规格数量备注1骨碟个12002茶杯个6004小汤勺个6005小味碟个4007茶壶个6018烟灰缸个1009饭（汤）碗个60010酱油醋、辣椒壶套6011筷子双120012牙签盅个6016小吃碟个600玻璃器皿、不锈钢四店共享（共计23项）序号品名单位规格数量备注1果盘（大）个303果盘（中）个804果盘（小）个405水杯个10006红酒杯个2008白酒杯个10009白酒分酒器个20010红酒醒酒器个4011冰桶、冰夹套4012大冰桶个1013毛巾托、毛巾夹套3014果叉个1000（不锈钢或塑料1件）15水果刀把4（大小各2把）16方形砧板个217分更个5018大汤勺、漏勺套20019蛋糕刀把820扎壶个8021赃物夹个4022果汁杯个8023刀叉副40布草四店共享（共计6项）序号品名单位规格数量备注1台布条根据实际需要定2台群条根据实际需要定3口布条根据实际需要定4方毛巾（客用）条根据实际需要定5毛巾（卫生用）条根据实际需要定6员工制服套根据实际需要定电器四店共享（共计19项）序号品名单位规格数量备注1毛巾消毒柜台302大热水器个44电话部85保温壶个806卧式冷藏柜台双开门17立式展示柜柜台48榨汁机台多功能19榨汁机台普通110电磁炉台111对讲机个2012洗衣机个113点钞机个414保险柜个415餐具消毒柜个516大厅电视台817叫号机个418制冰机台119净水器台5工具、用具四店共享（共计41项）序号品名单位规格数量备注1长方托盘个402圆托盘个303收餐车个104收餐筐个605带轮垃圾桶个94大1小（小的水吧用）6菜盖个407员工工牌个1008小垃圾桶个409拖把压水车个810玻璃刮刀套511尘推个812拖把把2013扫把、簸萁套2014胶手套双2015雨鞋双16皮围裙件17棉手套包18提示牌个519书报架个420杯刷箱121皮袖套对22百洁布箱123钢丝球包2484消毒液箱425空气清洗剂箱126去污粉箱127急救箱个828洗衣粉大包229洗洁精桶20L530洗手液箱131摋盅副4032骰子个20033收银夹本2034挂钟个435木质水牌个836布草车个437货架根据库房、布草房、酒吧实际需要39宝宝椅个1040收纳箱个41微笑口罩个100易耗品四店共享（共计17项）序号品名单位规格数量备注1散装牙签箱12筷套个10000纸质带LOGO，订餐电话3打包袋个10000纸质带LOGO，订餐电话或1箱塑料4打包盒箱35餐巾纸盒106打火机箱27一次性筷子包108一次性手套箱19吸管箱110大垃圾袋包大包211小垃圾袋箱212一次性勺子箱113搅拌包114固体酒精桶215开瓶器个60酒商送16保鲜膜箱217透明自封袋包2办公用品四店共享含办公室（共计34项）序号品名单位规格数量备注1计算器个82A4纸箱13文件柜个14双面文件夹个105文件册个40张36塑料文件袋包17档案袋包18复写纸盒小5109会议记录本本22c m×15cm10文具尺把411剪刀把412固体胶盒213订书机个514订书针盒1大盒15回形针盒116大头针盒117中性笔盒618宽胶带卷619窄胶带卷620双面胶卷622中性笔芯盒623铅笔把2024橡皮擦个2025铅笔刀个826多用笔筒个627电脑台828打印机台129出单机台根据系统定30出单纸箱231文件架个332收据本包233记号笔盒134区扣纸袋4。
楼面餐具配比量
楼面餐具配比量二楼房间: 10人台8个婚宴大厅:32桌三楼房间:24人台1个12人台6个14人台1个10人台三个餐位共计:540个1,大展示碟:258个(多备用2套餐具,不加婚宴大厅)2,骨碟:1734个(多备用2套餐具*3+婚宴大厅)3小勺:1156个(多备用2套餐具*2+婚宴大厅)4,勺托:258(同大展示碟)5,香斤托:258个(同上)6 ,牙签筒:59个:(10人台1个,12人台2个,大厅1桌1个) 7,筷子:1156双(同小勺)8,筷套:1156副(同上)9,三套杯:296套(多备用4套,不加大厅)10,筷架:258个(同大展示碟)11,汤碗:1156个(同小勺)12,饭碗:1156个(同上)13,红酒壶:59个(同牙签筒)14,白酒壶:59个(同上)15,茶壶:59个(同上)16,汤勺110个(10人台2个,12人台3个,大厅2个):17,刀叉:34副(1房1个,大厅1桌1副)18,公用筷架:18个(1房1个)19,鲍鱼刀叉:100副20:公用勺:54个(1房3个)21,茶碗:296,384个共计680个.(房间多备用4个,大厅2个)22,茶碟:220个(不备用,大厅没有)23,烟缸:810个(1:3_24,烟缸碟:110个(同汤勺)25席巾圈:540个,(不备用同餐位数)26,托盘:78个(10人台2个,12人台3个,大厅1个)26:托盘垫:156个(1:2)27,小垃圾筒:34个(房间1个,大厅2桌1个)28,餐具盆:110个(同汤勺)29,蟹钳钩:34个(大厅2桌用1个,房间1个)30,洗手盅:110个(同汤勺)31,杂物夹子:34(同蟹钳)32,香巾夹子:34个(同上)33:转盘刮子:34(个同上)34:大方托盘:50个:。
厨房餐具消毒记录表
□毛巾□案板 □用具□其他
□毛巾□案板 □用具□其他
□毛巾□案板 □用具□其他
□毛巾□案板 □用具□其他
□毛巾□案板 □用具□其他
□毛巾□案板 □用具□其他
□毛巾□案板 □用具□其他
□毛巾□案板 □用具□其他
□毛巾□案板 □用具□其他
□毛巾□案板 □用具□其他
□毛巾□案板 □用具□其他
□毛巾□案板 □用具□其他
□毛巾□案板 □用具□其他
□毛巾□案板 □用具□其他
□毛巾□案板 □用具□其他
□毛巾□案板 □用具□其他
□毛巾□案板 □用具□其他
□毛巾□案板 □用具□其他
□毛巾□案板 □用具□其他
□毛巾□案板 □用具□其他
□毛巾□案板 □用具□其他
□毛巾□案板 □用具□其他
□毛巾□案板 □用具□其他
厨房餐具消毒记录表
序号
日期
冷菜间消毒
厨房其他消毒
消毒人员签字
消毒方式
消毒时间
消毒餐具种类
消毒方式
消毒标准配比
紫外线消毒
15-20min
□毛巾□案板 □用具□其他
（巴氏消毒液）
1：250
□毛巾□案板 □用具□Байду номын сангаас他
□毛巾□案板 □用具□其他
□毛巾□案板 □用具□其他
□毛巾□案板 □用具□其他
□毛巾□案板 □用具□其他
□毛巾□案板 □用具□其他
□毛巾□案板 □用具□其他
备注：“√”表示完成消毒，“×”表示未完成消毒。
餐具配比表
品名 20人包厢 12人包厢 8人包厢 8人包厢 8人包厢 6人包厢 6人包厢 大厅 吧台 传菜部配比数 建议数 展示盘 24 14 10 10 10 8 8 84 84 餐垫 50 50 骨碟 50 36 24 24 24 18 18 194 230 毛巾碟 24 14 10 10 10 8 8 84 84 茶碟 24 14 10 10 10 8 8 84 84 翅碗 40 24 16 16 16 12 12 136 150 大厅汤碗 40 24 16 16 16 12 12 70 136 150 瓷勺 40 26 18 16 16 12 12 140 150 茶杯 30 18 14 14 14 10 10 110 120 筷架 24 14 10 10 10 8 8 84 84 筷子 40 24 24 24 24 18 18 80 172 200 大厅骨碟 80 100 100 大厅茶杯 80 80 80 大厅筷架 70 70 70 大厅勺子 100 100 100 烟缸 20 12 8 8 8 6 6 30 98 100 烟缸底碟(包厢） 14 8 6 6 6 5 5 50 60 味碟 22 14 10 10 10 8 8 20 102 110 牙签桶 6 6 8 习面更 24 18 12 12 12 9 9 96 100 红酒杯 24 14 10 10 10 8 8 30 114 120 白酒杯 22 14 8 8 8 6 6 72 80 果汁杯 24 16 10 10 10 8 8 86 100 小白酒酌 22 14 8 8 8 6 6 72 75 红酒分酒器 2 1 1 1 1 1 1 8 10 醒酒壶 1 1 1 1 1 1 1 7 8 分更 20 14 12 12 12 10 10 90 100 分更叉 4 4 2 2 2 2 2 18 20 刀叉 20 8 0 0 0 0 28 30 果叉 24 18 10 10 10 8 8 88 100 茶壶 2 1 1 1 1 1 1 8 10 铭茶杯 20 14 10 10 10 8 8 80 100 大水果盘 5 5 5 位上果盘 50 50 60 扎壶 10 10 10 干果碟 40 40 40 大卡式气 4 5 小卡式气 4 3 2 2 2 2 2 6 23 酒精炉 2 2 2 2 2 2 2 6 20 热水器 1 1 1 1 1 1 1 1 电饭煲 1 1 1 1 米饭桶 1 1 1 1 1 1 1 6 圆托盘 4 3 3 3 3 2 2 4 方托盘 6 汤勺 50 漏勺 20 宝宝餐具 6
党校新校区食堂后厨杂件及餐厅餐具配置清单
党校新校区食堂后厨杂件及餐厅餐具配置清单序号品名参考图片规格尺寸数量单位材质一、1楼学员餐厅644人1托盘（按餐厅分色）39.2*29.2*2.2CM/16"800 个产品采用A8材料制作。
1、三聚氰胺甲醛模塑粉是无臭、无味无毒。
2、三聚氰胺甲醛塑料的表面硬度高,有光泽,耐刻划。
3、耐温程度-30摄氏度至120摄氏度。
4、餐具logo以采购单位提供图案为准。
2 主餐盘9寸/22.9*2.8cm150个3 平盘6寸/15*1.4cm 150个4 汤碗5寸/12.5*6cm 100个5 米饭碗5寸/12.5*6cm 100个6 面碗17.6*17.6*7.3CM/7"200 个7 味碟9*2.1/3.5" 200 个8 合金筷27cm1200 双采用的是由高分子材料“PPS”和玻璃纤维合成后的材料生产而成。
9密胺牛奶豆浆杯（冷热饮分色）7.2*9.2cm260个产品采用A8材料制作。
1、三聚氰胺甲醛模塑粉是无臭、无味无毒。
2、三聚氰胺甲醛塑料的表面硬度高,有光泽,耐刻划。
3、耐温程度-30摄氏度至120摄氏度。
4、餐具logo以采购单位提供图案为准。
10 筷子机大号28.5*34*24.5CM10 台符合国标★GB17988-2008《食具消毒柜安全和卫生要求》标准。
微电脑全自动消毒机，功率:356-500W 筷子消毒数量:170-200双筷子一次弹出数量：10-15双消毒调羹、叉21密胺牛奶豆浆杯（冷热饮分色）7.2*9.2cm120个符合GB/T41001-2021《密胺塑料餐饮具》及★GB4806.7-2023《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品要求》。
产品采用A8材料制作。
1、三聚氰胺甲醛模塑粉是无臭、无味无毒。
2、三聚氰胺甲醛塑料的表面硬度高,有光泽,耐刻划。
3、耐温程度-30摄氏度至120摄氏度。
4、餐具logo以采购单位提供图案为准。
22 筷子机大号28.5*34*24.5CM5 台符合国标★GB17988-2008《食具消毒柜安全和卫生要求》标准。
厨艺比赛评分细则说明
厨艺比赛评分细则说明一．现场操作评判仪容仪表：参赛选手在参赛现场要穿戴工作服、工作帽，工装及仪容仪表要整洁。
其中工装1分、工帽1分（整洁完好），头发、胡须、指甲（合格洁净）3分.操作规范：在操作时要注意操作规范，比赛现场保持整洁1分、原料拿取安全卫生2分、刀具整洁2分、盛器干净1分、摆放规整2分、废料处理得当2分。
合理用料：合理选料、取料、杜绝浪费5分。
超时扣分：严格遵守考试规定时间，满分10分。
每超过两分钟，将从操作技能鉴定考核的总分中扣除1分，超时二十分钟，取消该项考试资格，该项目成绩以0分计算。
二、参赛作品评分细则1、刀工：黄瓜蓑衣2.初加工比赛比赛内容为鸡肉分割技术。
现场提供每位参赛选手白条鸡一只，按照行业标准，将标的物切割修整9个产品。
成型标准：去骨去皮鸡大胸、整鸡翅、翅中、整鸡腿、琵琶腿、大腿肉按标准切割完整符合行业标准。
比赛时间限制5分钟。
9个部位切割完整，品相完好：9个产品具体标准请参照厨师示范标准，肉质表面没有刀伤，切割面没有碎屑、血膜等物质，切割完整，摆放按照《鸡肉分割标准说明》图示。
表面刀伤≧2处，每多一处扣3分；切割面存在碎屑、血膜或者切割表皮严重不规整≧1处，每多一处扣5分。
鸡大胸、鸡大腿占比符合标准：鸡大胸、鸡腿肉称重占比标准请看《鸡肉分割标准说明》。
整体效果（干净利落）：比赛整体过程一气呵成，没有冗余动作。
多余动作过多者可根据实际情况扣除1-5分。
比赛内容为年夜饭和婚宴自创盘饰。
果酱画、果蔬雕刻、糖艺、盐雕、面塑五种方式均可，意在突出特色、体现主题、烘托节日氛围。
成型标准：年夜饭盘饰一款、婚宴盘饰一款，成品完整，寓意丰富，讲说契合主题，性价比高。
比赛时间规定时间展示盘饰成品。
1.盘面干净整洁，美观大方，布局合理。
其中盘面干净整洁3分，出现污点、油渍扣3分；美观大方6分，盘饰物平面或立体感符合创作比例，整体气势强，能提升整体菜品质量。
出现比例失调或整体感缺失可根据实际情况扣除2分、4分、6分；布局合理6分，盘饰位置得当，主次分明，不过分夸张粉饰。
学校餐厅餐具清洗流程及消毒粉配比标准
学校餐厅餐具清洗流程及消毒粉配比标准When it comes to the cleaning process of school cafeteria utensils and the proper ratio for disinfection powder, there are several important steps to follow. It is crucial to ensure the health and safety of students and staff members who utilize these utensils on a daily basis.Firstly, before starting any cleaning procedure, it is essential to gather all the necessary equipment. This includes gloves, aprons, scrub brushes, sponges, and cleaning solutions. Having a dedicated space or sink specifically for utensil cleaning is also recommended to maintain cleanliness and prevent cross-contamination.起初，在进行任何清洗工作之前，我们需要准备好所需的工具和材料。
这些包括手套、围裙、刷子、海绵和清洁剂等。
同时为清洗餐具专门设置一个场所或水槽也是很重要的，以保持整洁，并防止交叉污染。
Next, the first step in the cleaning process involves pre-rinsing the utensils under warm water. This helps removeany visible food particles or debris. After pre-rinsing, a suitable detergent should be mixed with warm water according to the manufacturer's instructions. This solution can then be used for hand-washing or in a dishwasher if available.接下来，清洗过程的第一步是在温水下对餐具进行预漂洗。
84消毒液配比浓度及使用方法速查表
0.1升
1毫升
0.05升
10毫升
1升
20毫升
1升
50毫升
5升
100毫升
5升
100毫升
10升
200毫升
10升
150毫升
15升
300毫升
15升
300毫升
30升
600毫升
30升
400毫升
40升
800毫升
40升
备注：1（升）L＝1000（毫升）ml
84消毒液原液有效含氯量为：0.05
计算公式为：所需84原液量（ml)= 所需配比浓度(mg/L)*配比液量(L)/ 84原液浓度 (g/L)
84消毒液配比浓度及使用方法速查表
用途
餐饮具、普通物体表面
地面、墙壁、门窗
使用方法
浸泡或擦式
喷洒或擦式
作用时间
20分钟
60分钟后清水擦式
配比浓度（比例）
有效含氯量500mg/L（1：100）
有效含氯量1000mg/L（1：50）
配制方法
用药量（毫升）ml
用水量(升）L
用药量（毫升）ml
用水量(升）L
餐具配置标准
,如餐刀、叉无主副鱼肉之分,匙亦无浓汤清汤之别,佐餐酒杯也不分红与白。
由于餐具统一,则补给也较容易,员工的训练也较单纯,简言之,就是更经济、开支更节省。
但如不能按照规格使用餐具,则既影响配量与配份,作业亦难趋于标准化,而且在西方人士的餐饮习惯中,出什么菜肴食品,使用何种器皿及刀叉匙,均有所讲究,故仍应依一定的规格标准使用餐具。
现将各种餐具配置使用的标准介绍如下。
●西餐基本餐盘
盘碟类:按其用途分为牛油、面包碟;沙拉、甜点盘;主菜用盘,汤盘或钵。
欧式用大汤盆盛汤,美式则有时用较小的带盖的钵盛汤。
使用时注意花色成套,破损者宜剔除淘汰,以免破坏食物美观。
盛装菜肴时热食类应用温盘,冷食类要用冷盘,并保持洁净,不用时应分门别类地保管。
(1)10 1/2 英寸者为主菜餐盘;93/5 英寸者为中间菜或前菜盘;9英
寸者为中间菜或前菜盘;8英寸者为点心盘;71/4 英寸者为面包盘。
(2)6 3/4 英寸及5寸者为浅的盘子;57/8 英寸者为咖啡的托盘。
〖ZK〗〗
(3)9英寸者为汤盘,6寸者为燕麦粥钵;41/2 英寸者为酱汁调味品碟;5
3/447/8 寸者为蛋或肉汁钵。
餐具洗涤剂及复配
餐具洗涤剂及复配餐具洗涤剂的复配摘要：本文对餐具洗涤剂进行了概述,并介绍手洗餐具洗涤剂的复配技术：包括其配方设计、各组分作用阐释、工艺流程以及产品质量评定。
关键词：餐具，洗涤剂，复配技术0.前言餐具洗涤剂是厨房中使用的轻垢型洗涤剂, 通常为液态,是液体洗涤剂中的第二大品种。
餐具洗涤剂分手洗餐具洗涤剂( MDD) 和机洗餐具洗涤剂(ADD) ,在国内目前仍以MDD 占主导地位[1]。
餐具洗涤剂由主要表面活性剂,次要表面活性剂及辅助成分按一定配方复配而成，并且餐洗剂中一般含有大于或等15 %的表面活性剂。
表面活性剂主要有阴离子表面活性剂、阳离子表面活性剂、以及非离子表面活性剂等。
对餐洗剂表面活性剂的选择可根据以下要求来考虑: (1)优良的润湿力、乳化性和去油污洗涤性；(2)良好的发泡性或低泡、抑泡性; (3)与皮肤良好的相容性;(4)易于调节粘度；(5)好的生物降解性;(6)颜色浅、气味小，配制成的产品尽量无色，不须加特殊香料掩盖气味。
餐洗剂中常用的表面活性剂有直链烷基苯横酸盐( LAS )、α- 烯烃磺酸盐(AOS )、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸盐(AES)、仲烷基磺酸盐(SAS)、脂肪醇硫酸盐(FAS)、脂肪醇聚氧乙烯醚(AEO)、烷醇酰胺等[2]。
此外餐具洗涤剂还需具备诸如软化水质、漂白、抑泡等各种功能，因此需要加入助剂。
氯化钠、硫酸钠、柠檬酸钠等作为增稠剂；尿素、甲苯磺酸钠、乙醇等起到增溶的作用；乙醇、丙二醇等可以提高洗涤剂的低温稳定性；EDT A 钠盐、氮川三醋酸钠等作为螯合剂。
还有一些功能性洗涤剂相应的加入了辅助成分。
例如，杀菌餐具洗涤剂，由表面活性剂、杀菌剂及各种助剂复配而成。
杀菌剂一般分为含氯制剂和非氯制剂两大类，前者有二氯异氰尿酸钠、氯化磷酸三钠、氯胺T、次氯酸钙及稳定性二氧化氯等；后者主要有过氧化物( 如双氧水, 过氧乙酸等) ，环氧化物、碘伏、酒精、甲醛等。
近年来，餐具洗涤剂在国内发展十分迅速。
餐饮业关于餐具破损率的解决办法细则
餐饮业关于餐具破损率的解决办法细则鉴于餐饮部在物资管理工作中存在很多弊端，且操作环境和设备有一定的缺陷，给现在的管理带来诸多不便。
为加强部门资产管理，降低运作成本，餐饮部将建立以下管理方案：一、部门中所存在的资产管理问题1、制度方面的问题①没有标准的收餐操作流程，物品堆放杂乱，导致工作中有较多的器皿破损。
②员工赔偿和客人赔偿的价格体系不完善（具体赔偿的品种无参照表）。
③部门“物品借用”制度不完善。
④盘点制度不健全，盘点表不科学，缺少必要项目。
2、管理与环境方面的问题①贵重物品管理方法不健全。
②备餐间没有良好的操作环境。
③各岗位餐具配备数量不科学。
④客房部与餐饮部送餐交接手续不完善，导致送餐部餐具回收困难，造成部分餐具流失，管理失控。
⑤洗衣房与餐饮部无完善的布草送洗交接记录。
布草房的发、送程序混乱，布草没有做到以尺寸、颜色及餐厅来分类，导致整个餐饮部布草领用混乱，管理人员关系紧张。
⑥财务部监盘力度薄弱。
3、其它问题①部分餐具价格过高且容易丢失。
（如；咖啡厅的咖啡勺等）②部分餐具存在质量因素（如：果汁杯过洗碗机时易开裂）。
③营运部门厨房和职工厨房物品混淆，影响正常经营。
④部门大量餐具样式相同，不便管理，员工之间易产生矛盾。
⑤个别员工操作不当造成的破损。
二、部门拟解决方法1、各种制度的健全①制定科学合理的收餐流程，降低工作中的破损率。
②建立完善的破损制度，制作破损表并注明破损原因（正常破损和人为破损）。
③建立每月破损餐具的处理方案，及时补充更新餐具，保证餐厅正常经营。
④建立送餐部完善的送、收登记制度（请客房部配合）。
⑤建立完善的布草管理方案。
⑥建立完善的贵重物品管理方法。
⑦建立合理科学的餐具配比制度。
⑧健全员工出门检查/验包制度（请安全部配合协助）。
2、降低餐具破损和丢失的方法①增加备餐间的标准设置（需工程部协助，部分设备需申购）。
②制定收餐流程，先收贵重、易丢失物品（如金器、咖啡勺等），餐具必须分类摆放，避免碰撞。
餐具管理规定6篇
餐具管理规定6篇餐具管理规定1一、安全用电管理规定1、宿舍统一使用36V电源照明，员工不得擅自改、加装、拆卸室内供电设施，禁止动用和损坏配电箱、开关、灯具等用电设施。
2、宿舍内，禁止使用电炉子、热得快、电饭煲、电磁炉、电暖器、电热毯、不能自动断电电水壶、油汀、电吹风、电炒锅、干烧棒等大功率电器，如需加热食物等，到自炊间加热。
3、宿舍内，严禁私拉乱接电线和在室内搭接电源电线，禁止使用变压器将36V电源转变到220V电源。
4、宿舍空调设置控制用电定时装置，统一时间供断电。
5、室内一旦发生线路、用电设备故障，必须通知电工处理，其他任何人不得私自处理。
6、员工离开宿舍时，必须关闭室内所有电源，并进行检查后，方可离开。
二、违章用电处罚规定1、员工擅自改、加装、拆卸室内供电设施，动用和损坏配电箱、开关、灯具等用电设施，发现一次罚责任人500元，项目经理、安全员、工长各300元。
2、宿舍内，使用电炉子、热得快、电饭煲、电磁炉、电暖器、电热毯、不能自动断电电水壶、电吹风、电炒锅、干烧棒等大功率电器，发现一次罚责任人500元，项目经理、安全员、工长各300元。
3、宿舍内，严禁私拉乱接电线和在室内搭接电源电线，禁止使用变压器将36V电源转变到220V电源，发现一次罚责任人500元，项目经理、安全员、工长各300元。
4、员工离开宿舍时，未关闭室内所有电源，发现一次罚责任人500元，项目经理、安全员、工长各300元。
三、分公司、项目检查执行规定1、项目部每周由项目经理带队，全体管理人员参加，对宿舍进行不少于两次的专项检查，对于查出的问题落实整改，进行处罚，做好记录。
2、项目安全员每天与电工对宿舍进行检查，对于查出的问题落实整改，进行处罚，做好记录。
3、各工长每天对自己责任区域内职工宿舍用电进行自查自纠，对违章用电行为进行制止。
4、分公司将不定期对项目宿舍用电进行检查，如项目经理未每周带队进行检查两次，未见相关检查处罚记录，罚项目经理500元;如项目安全员未每天对宿舍进行检查，未见相关检查处罚记录，罚安全员300元;如工长未每天对自己责任区域内职工宿舍进行自查自纠，发现一处违章用电，罚工长200元。
消毒液配比浓度及使用方法速查表全集文档
消毒液配比浓度及使用方法查表全集文档(可以直接使用，可编辑实用优质文档，欢迎下载）84消毒液原液有效含氯量为：0.05计算公式为：所需84原液量（ml)= 所需配比浓度(mg/L)*配比液量(L)/ 84原液浓度 (g/L)常用中药药材替代使用速查表解表类清热类芳香化湿类利水渗湿祛风湿类温里药理气类止血类活血祛瘀类补益类化痰止咳平喘类平肝熄风类安神类收涩类其他第12章 110kV输电线路1D3模块杆塔基础通用设计1D3-SZ1子模块12.1 1D3-SZ1子模块(1)概述本模块为对应国网通用设计杆塔1D3模块的SZ1塔型，转角适用范围为0°；适用的地基土为粉土、粘土（包括湿陷性黄土和膨胀土）的平地、丘陵和山地，共有10个基础。
(2)基础根开1D3-SZ1铁塔的根开尺寸表12.1-1表12.1-1 11D3-SZ1根开尺寸表(3)基础所用力1D3-SZ1铁塔的基础作用力见表12.1-2 表12.1-2 1D3-SZ1基础作用力（kN）(4)基础工程量速查表表12.1-3 1D3-SZ1(15-24)基础工程量速查表：1D3-SZ2子模块12.2 1D3-SZ2子模块(1)概述本模块为对应国网通用设计杆塔1D3模块的SZ2塔型，转角适用范围为0°；适用的地基土为粉土、粘土（包括湿陷性黄土和膨胀土）的平地、丘陵和山地，共有10个基础。
(2)基础根开1D3-SZ2铁塔的根开尺寸表12.2-1 表12.2-1 1D3-SZ2（15-30）根开尺寸表(3)基础所用力1D3-SZ2铁塔的基础作用力见表12.4-2 表12.2-2 1D3-SZ2基础作用力（kN）(4)基础工程量速查表表12.2-3 1D3-SZ2(15-30) 基础工程量速查表：1D3-SZ3子模块12.3 1D3-SZ3子模块(1)概述本模块为对应国网通用设计杆塔1D3模块的SZ3塔型，转角适用范围为0°；适用的地基土为粉土、粘土（包括湿陷性黄土和膨胀土）的平地、丘陵和山地，共有20个基础。