白酒糟资源的开发利用途径

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村里酒糟处理方案

村里酒糟处理方案
背景
在农村，酿制米酒已经有很长的历史，但是制作米酒会产生很多
酒糟，这些酒糟一般没有什么用处，如果不及时处理，会对环境产生
不利影响。

所以需要一种有效的酒糟处理方案。

问题
在村庄里，酒糟是一种常见的有机废弃物，但是由于其具有腐败、异味等特性，管理起来比较困难。

如果不处理将对环境、人类健康带
来巨大隐患，同时也会浪费原本可以利用的资源。

方案
为了解决这一问题，我们可以采用以下方案进行酒糟处理：
1. 垃圾桶收集
如果酒糟数量较少，我们可以将酒糟通过垃圾桶的方式进行收集，随后交由市政部门进行处理。

这种方式比较简单，但存在一定的成本
和管理难度。

2. 堆肥处理
如果酒糟数量较多，我们可以采用堆肥的方式进行处理。

将酒糟
和其他的有机废弃物放入堆肥池中，进行自然发酵，生成肥料。

这种
方式比较经济、安全、环保，不仅可以有效地处理酒糟，还可以用于
农业生产。

3. 燃烧处理
酒糟有较高的可燃性，同时也是一种有机废弃物，如果采用科学的燃烧方式进行处理，可以获得热能，同时达到完美处理的效果。

但是这种方式需要大量的能源和专业技术，不建议采用在农村，也存在一定的安全隐患。

4. 生物发酵处理
将酒糟作为有机物质，利用微生物的活动进行处理，让其转化为有机肥料或饲料。

这种处理方式类似于堆肥处理，但是更加精细和复杂，需要专业的技术支持。

结论
在处理酒糟时，应该根据具体情况选择合适的处理方式，同时加强废弃物管理意识，保护环境，尽可能地利用有机资源，为农村地区的发展做出贡献。

白酒酒糟液的开发利用

白酒酒糟液的开发利用一、立项的背景和意义酒厂白酒酒糟液即白酒生产时蒸馏后废弃的下脚料（水），长期以来，人们均是将大量的废糟液废弃，排放江河,没有很好地加以开发利用，既污染了环境，又浪费了有用的资源。

因此，如何利用开发白酒废酒液，化害为利，变废为宝，响应县委创建“山水乐园”，保持“飞云江大水缸”的整洁目标，成了我们公司研讨开发的新课题。

二、研究开发内容和技术关键据测定, 白酒生产时蒸馏后所废弃的酒糟液,除含有除碳水化合物外，还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、有机酸、氨基酸、核酸等有益物质。

经查新和查证，国内外已研究出利用废酒糟开发食醋、饲料、纤维素、维生素、蛋白质、氨基酸及醋酸饮料等多个项目。

但均需要购买其产品专利权，投资大，技术高，还需重建一个厂房，非我们小厂目前所能力及。

所以我们给自己制定的目标是“先以小入手、逐步扩大、十年建个厂（处理厂）”。

目前，先以不污染环境，不排放，如何先初步回收利用它为研究课题。

三、研究方案、技术路线、组织方式与课题分解二OO五年下半年，公司由总经理王光速牵头，下设质检生产科技术人员刘强汉、陈体忠、刘海美等组成的科研小组，共同研讨回收利用白酒酒糟液的方案，查阅了大量有关资料，到大厂参观学习，吸取人家的经验，结合市场信息等工作。

反复研究试验，终于在去年年底预先研试出了一套先采取压榨取红渣的初步方案，其探讨的工艺流程为：刚蒸馏后糟水—→全部打入不锈钢大桶—→开冷水降温—→用压榨机压榨—→干红渣（同黄酒红渣一起出售）→糟水—→试制食醋（配制食醋）而剩余的酒糟水重新回收，以充分利用其剩余的糖分氨基酸等营养价值，试制配制食醋。

经过上述一段时间的试验，已取得了很好的效益，不但杜绝了污染源头，而且又收到了很大的经济效益，尤其是红糟的销路十分看好。

目前，科研组正准备对这一课题进行完善和扩大，公司也已安排资金想购置设备和仪器，保证全厂的白酒蒸馏液，均能给以回收利用。

而科研小组还接着研究的课题是：如何保证红糟作饲料的营养价值，添加辅料，以保证其红糟符合国家规定的饲料标准；另外还有配制食醋的研制工作。

白酒糟发酵处理效益评估

白酒糟发酵处理效益评估
1 简介
白酒糟是白酒生产过程中的副产品，具有高蛋白、高纤维等营养
成分，但也因其高湿度、易腐等特点导致难以储存和处理。

近年来，
国内外越来越多的研究表明，白酒糟经过发酵处理后，可以得到多种
高附加值产品，同时也能解决白酒糟的环境污染问题。

2 白酒糟发酵处理的方法
白酒糟发酵处理主要采用微生物发酵技术，常用的微生物包括酵
母菌、细菌、真菌等。

发酵处理的方法可以分为两类：一类是单一微
生物菌种发酵，如酵母菌发酵得到酵母蛋白，细菌发酵得到乳酸、醋
酸等；另一类是多种微生物菌种共同发酵，如真菌与酵母菌合成低聚
糖等。

3 白酒糟发酵处理的效益
白酒糟发酵处理的效益主要包括资源化利用和环境治理两方面：3.1 资源化利用
通过发酵处理，白酒糟可以得到多种高附加值产品，如酵母蛋白、乳酸、醋酸、低聚糖、纤维素等。

这些产品广泛用于食品、饲料、医药、化妆品等领域，具有广阔的市场前景，并能增强白酒生产的经济
效益。

3.2 环境治理
白酒糟的高湿度、易腐等特点导致其不易储存和处理，容易造成
环境污染。

而通过发酵处理，白酒糟中的有机物质得到有效分解和利用，大大减少了其对环境的负面影响，实现了环境治理的目的。

4 结论
白酒糟发酵处理是一种高效的资源化利用和环境治理方式，能够
为白酒生产带来双重经济效益和环境效益。

随着相关技术的不断推进，其应用前景将会越来越广阔。

白酒酒糟的综合利用及其发展前景

白酒酒糟的综合利用及其发展前景摘要：白酒酒糟可制取甘油，培养食用菌，提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，生产饲料和肥料等，其中利用酒糟生产饲料和农肥是彻底解决酒糟的最好方法。

利用白酒酒糟生产饲料和农肥不但经济效益可观，而且社会效益也无可估量。

关键词：综合利用；白酒酒糟；发展前景；饲料；农肥白酒酒糟是酿酒业的副产品。

据统计，我国年产白酒酒糟达5866万\t，量大而集中，如果不及时加以处理，就会腐败变质，不仅浪费了宝贵的资源，还会严重污染周围环境。

因此，酒糟的综合利用对我国的资源开发和环境保护具有十分重要的意义。

目前我国在此方面的研究已经取得了一定的成绩，例如，利用白酒糟制取甘油，培养食用菌，提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙，酿醋，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，利用酒糟厌氧发酵回收沼气，制取SCP饲料，生产饲料蛋白，黄贮制取饲料，制取糖用活性炭，与石灰发酵做染色还原剂，用于原酒再生产，制肥料，外敷用于治疗关节炎。

近来有报道以酒糟为原料用短乳杆菌生产γ-氨基丁酸等，液体酒糟还可用于培养苏云金杆菌，生产沼气，回收余热，利用黄水提高酒质等，但这其中除了用作饲料、农肥之外，其他方法都不能从根本上解决酒糟的最终去向问题，而且有可能制造出更多的糟渣，加之酒糟成分复杂，含水量高，不易储存又有不易利用的稻壳等发酵填充物，所以白酒酒糟的利用仍存在一定的困难，但同时也有相当大的发展余地。

据统计，每100g,白酒糟中就含有维生素A625mg、维生素B27.9mg、维生素C37.5mg、维生素PP419.92mg，烟酰胺182.69mg等（酒糟与粮食的有效成分对比见表1，白酒糟中各种营养成分含量见表2）。

本文主要从能彻底解决糟渣最终利用的角度综述一下白酒酒糟在制作饲料和农肥等方面的综合利用。

1 白酒糟在制造饲料方面的应用表1 酒糟与部分粮食的有效成分对比（%）项目酒糟小麦玉米大麦高梁水分 13 12.1 13.5 12.6 13.5粗蛋白 10-16 12.6 9.0 11.1 9.5粗纤维 18-24 2.4 2.0 4.2 2.0粗脂肪 3.83 2.0 4.0 2.1 3.1钙 0.21 0.09 0.03 0.09 0.07磷 0.38 0.32 0.28 0.41 0.27 1.1直接利用烘干酒糟生产饲料众所周知，白酒糟是一种传统的辅助饲料，但是，随着酒糟产量的增加和工业上对饲料质量要求的提高，鲜酒糟直接用于饲料的做法已不现实，要提高酒糟饲料的质量和储存时间，必须进行加工。

白酒糟综合利用综述

⽩酒糟综合利⽤综述⽩酒糟综合利⽤综述⽣物0902 于李 20093511摘要：叙述了⽩酒糟综合利⽤的发展与现状, 包括利⽤⽩酒糟提取复合氨基酸及微量元素、制取⽢油、提取植酸和植酸钙镁(菲汀) 、培养⾷⽤菌、酿醋和⽣产饲料技术。

通过已报道技术的对⽐分析, 可见在解决酒糟对环境污染的同时⼜取得较⼤的经济效益的最优技术是⾸先提取植酸和植酸钙镁( 菲汀) , 然后再利⽤酒糟⽣产⾼蛋⽩多酶菌体饲料。

前⾔：我国⽩酒采⽤固态发酵和固态蒸馏传统操作,是世界上独特的酿酒⼯艺。

⽩酒糟是这种酿造⼯艺的副产品, 其中残存许多未能完全利⽤的营养物质,并且含有丰富的发酵副产物, 可进⾏多⽅⾯的综合利⽤。

根据⽬前的研究报道, 酒槽综合利⽤可分为以下四个⽅⾯: 利⽤酒糟⽣产化⼯产品; 利⽤酒糟培养⾷⽤菌; 利⽤酒糟酿醋; 利⽤酒糟⽣产饲料。

研究对象：⽩酒糟。

研究结果与分析1 利⽤酒糟⽣产化⼯产品1. 1 提取复合氨基酸及微量元素从酒糟中提取复合氨基酸及微量元素[ 1] , 是酒糟综合利⽤的⼀个侧⾯, 其优点是原料来源丰富, 价廉, ⼯艺简便, 设备简单。

原料来源于酒糟, 节约粮⾷, ⽽且作为⾷品、药品、化妆品添加剂安全可靠。

另⼀⽅⾯由于精品中⾕氨酸含量较⾼约占1/ 4, 因此味道鲜美。

提取的复合氨基酸精品中, 还含有钙、锌、锰、铁、铜、镉和锡等微量元素, 其中特别是钙、铁与氨基酸混合, 利于⼈体肠道吸收。

1. 2 制取⽢油在⽩酒⽣产中, ⽢油是以淀粉为原料发酵酿酒的后期产物, 当⼄醇蒸出后,少量⽢油则留在酒糟中, ⼀般含量为每吨酒糟中含⽢油1. 3 公⽄左右。

若单纯对酒糟中含有的如此少量的⽢油进⾏提取, 从提取设备, ⼯艺技术和成本效益上考虑是没有经济价值和实际意义的, 但酒糟中尚含有在酿酒过程中没有完全利⽤的淀粉, 占酒糟的10%左右, 可经过再发酵, 制取⽢油产品。

1. 3 提取植酸和植酸钙镁( 菲汀)植酸和植酸钙镁( 菲汀) 是制取肌醇( 环已六醇)的原料, 肌醇具有独特的⽣理、药理功能和化学性能。

白酒糟资源的开发利用途径_汪善锋

《饲料工业》·!""#年第!$卷第%期资源开发汪善锋，浙江大学动物科技学院，!"##$%，浙江杭州，&#’(")*+#$$$’’。

陈安国，单位及通讯地址同第一作者。

收稿日期：$##$,"$,"#白酒糟资源的开发利用途径汪善锋陈安国$"世纪我国人口将出现"+亿的高峰-由于工业、交通及生活设施等建设的占地-可耕地面积将降至低谷。

根据专家预测-我国的粮食生产通过增加复种指数和利用科学技术提高单产，在$#!#年可望能达到(."亿吨-基本上能满足本国人口的口粮的需求。

因此在一定程度上$"世纪的中国粮食问题-实质上是在保证口粮的基础上-如何满足养殖业和其它行业所需的用量问题。

白酒酿造行业是耗粮大户-据统计我国每年用于酿酒的粮食达$###多万吨-产生"(##多万吨的酒糟-可生产大约+##万吨的干酒糟饲料。

虽然自古以来农民就有用酒糟饲喂家畜的习惯-但是由于酒糟水分含量高&+#/0(#/)、干物质少、粗蛋白含量低&"$/0"’/)、粗纤维高&$#/左右)、消化能、代谢能均较低-直接用来做饲料利用率低，所以寻求有效的途径来开发利用酒糟资源就显得很有必要。

本文对酒糟资源开发利用的途径做一综述，并做出简单的分析1"-$2。

!酒糟资源的传统开发技术限制酒糟资源利用的制约因素：!鲜糟酸度大&34为5)-水分高&达到+#/0(#/)-易腐败变质-不利于保存和运输；"由于掺入了大量的稻壳。

经测定在干物质中稻壳的重量占!’.+/-体积为’#/-且消化率低、适口性差、饲用价值低1"，$2。

"."鲜酒糟直接饲喂鲜酒糟直接饲喂-一般适用于以下几种情况：!运输距离短；"有良好的储备酒糟的条件；#在肉牛的饲料中-把酒糟和精料&粉料)混合。

白酒的酒糟利用价值

白酒的酒糟利用价值酒糟是白酒酿造过程中剩余的酒渣和酒糟，它是一种富含营养的废弃物。

虽然酒糟在酿酒过程中被视为副产品，但它具有广泛的利用价值。

本文将探讨酒糟的多种应用领域，包括食品、饲料和化妆品等。

通过合理利用酒糟，可以最大程度地减少浪费，实现资源的高效利用。

一、食品领域1. 调味品酒糟具有浓郁的酱香味道，可以用于制作调味品。

例如，将酒糟与花椒一起炒制，可以制成香辣的酒糟花椒酱，可用于炒菜、蘸饺子等。

此外，还可以将酒糟与辣椒、咖喱等组合，制成具有独特风味的火锅底料。

2. 面食制品酒糟还可以用于制作面食，如酒糟馒头、酒糟饼等。

在制作过程中，酒糟能够增加面食的香味和口感，并且富含了丰富的蛋白质和维生素，为食品提供了更多的营养价值。

3. 糕点利用酒糟制作糕点是一种常见的利用方式。

酒糟不仅可以为糕点增加香味，还可以增加其保湿性，使糕点更加柔软和富有弹性。

常见的酒糟糕点有酒糟月饼、酒糟蛋糕等。

二、饲料领域1. 畜禽饲料酒糟可以作为优质的畜禽饲料。

它富含蛋白质、维生素和矿物质，能够为畜禽提供足够的营养。

将酒糟与其他饲料原料混合，不仅可以提高畜禽饲料的口感，还能增加其营养价值。

2. 水产饲料酒糟也可以用于水产养殖中的饲料配方。

水产动物对酒糟具有较高的接受度，并能够获得丰富的营养。

通过合理添加酒糟，可以提高水产动物的生长速度和免疫力，达到良好的养殖效果。

三、化妆品领域酒糟中的多种营养物质，如氨基酸、维生素和多酚类物质，使其在化妆品领域有广泛应用的潜力。

1. 面膜酒糟可以用于制作面膜，具有保湿、净化和美白的效果。

将酒糟制成面膜敷在脸部，能够有效滋养肌肤，改善肤色，让肌肤光滑细腻。

2. 洗护产品酒糟中的多酚类物质具有抗氧化和抗菌的功效，非常适合用于洗发水、沐浴露等洗护产品的配方中。

它可以清洁头皮，舒缓头皮瘙痒，使发丝柔顺有光泽。

总结：酒糟作为白酒酿造的副产品，具有广泛的利用价值。

它可以在食品领域中用于制作调味品、面食和糕点等；在饲料领域中可以作为优质的畜禽和水产饲料；在化妆品领域中可以用于制作面膜和洗护产品。

用生物技术开辟啤酒糟综合利用途径

用生物技术开辟啤酒糟综合利用途径技术领域：其他详细内容：啤酒糟是啤酒工业的主要副产物（占副产物的80％以上），其蛋白质质量分数为23％～30％（干计），是一种很好的蛋白质资源。

据估计，2010年我国的啤酒产量将达到3000万t／a，啤酒糟将达到750万t／a（湿糟）。

我国大部分啤酒厂一般将其直接用作饲料，收益甚微，而且环保问题已成为人们生活中迫切需要解决的问题。

在发达国家啤酒糟的利用得到高度重视，一般采用生物技术将啤酒糟开发出多种产品。

国外研究进展90年代初，Hang发现，黑曲霉NR－RL377可以迅速将麦糟中97％的可溶性糖类转化为霉菌可利用的能源。

麦糟与酒精糟混合培养黑曲霉，表面或深层发酵可以产生大量的柠檬酸。

Khan利用里氏木霉和曲霉产生的纤维素酶、木聚糖酶、阿拉伯糖氧化酶和木糖苷酶组成的酶系，在70小时内可将麦糟中33％～47％的纤维多糖水解为可发酵性单糖或多聚糖。

Beldnan将麦糟锤磨5分钟，并在170℃Battenfield单螺杆挤压机中挤压，经纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶系酶解后，可产生10％～18％的可溶性糖。

麦糟加入氮源后，可提高麦糟蛋白质的利用率，生产α－淀粉酶、碱性蛋白酶、地衣多糖酶等。

还可以培养假丝酵母、霉菌等生产单细胞蛋白饲料和各种精饲料。

将麦糟用于酱油酿造上的研究更是方兴未艾。

日本酿造工厂用纤维素酶与蛋白酶将麦糟直接酶解后，加入酒精与糖，可以制成与料酒味道相同的调味品。

英国科研人员利用假丝酵母转化成乙醇的方法，通过将大肠杆菌中的木糖异构酶基因转入酵母中，利用麦糟中不发酵的木糖直接进行酒精发酵。

美国将麦糟经过预处理后代替麦麸制作面包和饼干。

德国专利有关报道，将麦糟、酵母、卵磷脂、明胶、奶粉、番茄、小麦粉等混合制成药品和食品添加剂，不仅可防止便秘、降低血浆胆固醇，还可以防止糖尿病、动脉硬化、结肠炎、肥胖等疾病。

我国大多数厂家将啤酒糟用作饲料（湿糟或干糟），经济效益甚微。

酒糟的综合开发利用及酒糟饲料水分测定仪操作注意事项

酒糟的综合开发利用及酒糟饲料水分测定仪操作注意事项摘要：酒糟是酿酒业的副产品，曾经一直被认为是污染物。

因为其堆放久了，会影响周边地区的空气质量，没有合理的处理也会造成土壤污染，近年来经过人们的综合开发利用，酒糟终于发挥出它的价值。

如今，酒糟是开发食品的原材料、饲料的好原料。

一、生料酒糟的开发利用1、制造酱油生料酒糟中除含残淀粉外，还富含蛋白质、氨基酸等营养成分，灭菌彻底制出的酱油味道香浓。

在酿造酱油的工艺中，单独使用曲或或多种蛋白质分解酶，分解原料中的蛋白质，可大大降低生产成本。

2、调制饮料将新鲜生料酒糟杀菌，用水稀释，加入糖分与香料，甜度适中，味爽口，颜色为自然色、橙色或粉红色。

3、制作木糖醇用玉米生产酒的酒糟能制造高价值低热量的甜味剂木糖醇，该产品为白色结晶，热量低，仅为砂糖甜度的1/3弱，甜味质与砂糖相同。

二、清酒糟的开发利用酒糟中富含蛋白质、维生素、微量元素及各种氨基酸。

1、油酿造在酒糟中接入酱油曲菌种曲加盐水发酵即可。

因酒糟中含蛋白质比例高，酿造酱油的成果也就好。

如果去除了酒糟中残存的乙醇，酱油的收益会更好。

2、复合氨基酸的生产在清酒糟中加入盐酸（浓度18%）水解（温度85℃左右），再冷却到30℃用纯碱中和到PH4.5-4.8，然后进行杀菌，除去不溶性物质，再增香、增味、陈化，可得到色香味俱全的复合氨基酸，加入盐可作鲜味剂。

3、生理活性物质的提取酒糟中富含曲与酵母等多种营养素，将酒糟在乙醇中泡一定时间，减压下蒸馏出去乙醇，室温放置，出去上层油份，浓缩、干固后溶解，调制成精汁，得到酒糟精。

清酒糟中含有降血压肽及调节血压的肽，含有类胰岛素物质，还含有抑制糖分吸收和促进蛋白质吸收的物质，加以提取可作糖尿病人的佳品。

4、菇覃类培养基它与麦麸、豆皮、木屑、水混合装在瓶内杀菌，接种、培养，能得到丰产的菇覃。

三、小麦酒糟的开发利用小麦酒糟主要成分为麦芽壳皮、纤维素、残淀粉与蛋白质，用小麦酒糟加工成高附加值产品麦芽蛋白，可代替鱼粉作鱼家畜等动物优质饲料。

浅谈酒糟饲料的开发利用

肥猪前期和后期日增重看，前期差异极显著，后期仅
四、五组差异显著，说明酒糟添加量对日增重的影响
是前期大于后期，这与生长育肥前期需要蛋白质及后期需要能量饲料相吻合。饲料消耗与成本，每千克增重耗干物质依次为
收稿日期：２０ — １００８０—８
７．％，６．％，第三组最高。３４６７８７
综上所述，从日增重、饲养天数、每千克增重成本、每头纯利及屠宰率综合分析，酒糟在育肥猪饲料中添加比例以３％左右较为理想。５
４ｔ湿酒糟。根据峨山县目前酒厂生产白酒量，年可产酒糟３以上。充分利用酒糟资源发展生猪产业，对万ｔ大力发展节粮型畜牧业，降低生猪养殖成本具有十分
重要的意义。
饲养周期，还阻碍了经济效益的提高，造成繁殖母猪
维普资讯
云南农业斟技
２００８年第３期
ＹｎａｏｇｅＫｊｕｎｎＮｎｙｅｉ
４５
母猪产后瘫痪的综合治疗
莫慧云
（石屏县畜牧兽医站，云南石屏６２０）６２０
产后瘫痪是母猪的常见多发病。成母猪产后瘫痪的主要原造因是日粮中钙磷不足或比例失调；期饲喂玉米、类及豆类等精长谷料，无机磷得不到补充；生产强度过大等。仔母猪一般在哺乳２产０天左右，内钙磷损失达最高点，体以母猪产后１￣５天及产前数５３天产生瘫痪最多。笔者于２００５年在石屏县陶村二社治疗母猪产

酱香型白酒糟资源化综合利用的研究

酱香型白酒糟资源化综合利用的研究酱香型白酒糟是白酒生产过程中产生的副产品，具有丰富的营养成分和独特的风味。

然而，由于长期以来对酱香型白酒糟资源的未充分利用，导致了资源的浪费和环境污染。

因此，对酱香型白酒糟的综合利用进行研究具有重要的意义。

酱香型白酒糟主要由蛋白质、碳水化合物、脂肪和多种微量元素组成，其中还含有丰富的维生素B族、多种氨基酸和多酚类等。

这些成分具有一定的食用和保健价值。

因此，对酱香型白酒糟的资源化利用主要包括酿酒、食品、饲料和生物肥料等方面。

首先，酱香型白酒糟可以用于酿酒。

通过深层脱水和发酵处理，酱香型白酒糟可以提取出酒精和其他挥发性物质，用作酿制新的酒类产品。

这样不仅可以减少资源的浪费，还可以增加产品的附加值。

其次，酱香型白酒糟可以作为食品原料。

通过发酵和提取等处理工艺，可以将酱香型白酒糟转化为食品添加剂、营养保健品或其他食品原料。

它可以用于制作蛋白质酵素、植物蛋白或其他功能性食品。

第三，酱香型白酒糟还可以作为饲料。

酱香型白酒糟中含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种维生素等营养成分，适合用于制作动物饲料。

酱香型白酒糟可以提高饲料的营养价值，减少饲料成本，并且对动物的健康成长有积极的影响。

最后，酱香型白酒糟还可以用于生物肥料的制作。

酱香型白酒糟中的有机质和微量元素可以促进土壤的肥力，提高作物的产量和品质。

通过适当的处理工艺，将酱香型白酒糟制成有机肥料，不仅可以减少化肥的使用量，还可以减少土壤的污染。

总之，酱香型白酒糟具有广泛的综合利用潜力。

通过科学合理的处理工艺，可以将其转化为酒类、食品、饲料和生物肥料等产品。

这不仅可以充分利用资源，减少浪费，还可以提高产品附加值，推动酒业的可持续发展。

因此，对酱香型白酒糟的综合利用研究具有重要的实践意义和经济价值。

关于白酒酿造废物资源化利用的研究开发

关于白酒酿造废物资源化利用的研究开发文冯健龙中山市石岐酒厂有限公司链。

白酒有非常大的生产量，不管什么类型酒厂，都堆积大量的酒糟，而在白酒酿造中酒糟产物堆积偏大，不能有效综合利用。

酒糟主要来自于大型酒厂，购买其白酒酿造之后的酒糟，以确保有安全的酒糟来源途径。

（二）酒糟成分酒糟中包含很多矿物质以及碳水化合物等，白酒糟中含有丰富的粗灰分以及粗纤维等，而且也含有大量的总能以及粗蛋白等。

不只是残存原料中含有脂肪以及蛋白等多种营养成分，白酒糟也包含很多发酵产物，比如没有充分发酵的淀粉以及活性因子等。

（三）酒糟处理一般来说，如果酒糟存储不合理或者放置时间长了，很多醇类由于受到微生物的影响转换成为有机酸类，减少酒糟中的pH 值。

而且容易加大甲醇以及杂醇油等。

就该问题来讲，必须要针对酒糟采用隔绝空气的方法来进行保存，可以将其烘、晒干，以便储藏，作为今后的备用。

四、研究成果经过反复的试验，已经在产品制造中普遍应用理论技术，而且获得初步成品。

此产品进行卫生安全检验得出，有些产品中的醇类物质含量过高。

通过对其配料比例重复调整和日酒厂在白酒酿造中需要重视废物资源化利用，特别是酒糟，需要对其进行二次回收利用，这样不仅可以提高酒糟的有效利用率，而且可以降低生产成本，避免环境受到污染，对增加酒厂经济效益和促进我国酒行业可持续发展都有着极其重要的意义。

一、酒糟现状分析近年来，在我国酒产业高速发展的背景下，废酒糟产品自然越来越多。

根据有关调查资料显示，我国每年不同类型酒糟产量已经超过3000万吨，而且不同香型酒糟每年排放量日益增多，然而却没有合理利用酒糟。

现阶段最为普遍的利用手段就是喂养牲畜，但这种手段无法合理利用酒糟中包含的所有营养物质。

经过专业的检测，酒糟中包含大量的氨基酸以及蛋白质等等，酒糟中有些微生物的可再生性相当强，如果无法迅速处理，就会导致严重的腐败，这样除了浪费大量的资源，也会直接污染和破坏环境。

二、制作工艺（一）原料处理通过采用有效的措施安全处理酒糟后，可以获取没有任何危害的酒糟原料。

酒糟资源学实践报告

酒糟资源学实践报告1.白酒酒糟处理现状随着我国居民生活质量的提高，白酒产业迅速发展，白酒行业产值在许多地区的经济组成中占比可观，但白酒行业在推动经济发展的同时也带来了产量巨大的酒糟。

白酒酒糟是以粮食作为原料经发酵、蒸馏后的剩余物，据统计，每吨白酒约产生3吨酒糟，绝大多数酒糟并未得到充分利用。

目前最有效的利用方式是代替部分粮食喂养牲畜，而这种利用方式并不能使酒糟产生更大的附加价值"。

白酒酒糟的直接填埋处理，不仅造成严重的环境污染，也是对资源的极大浪费。

酒糟中富含多种尚未完全利用的营养物质，例如蛋白质、氨基酸、淀粉等都是重要的食品原材料，对酒糟加以开发利用可以为白酒企业带来附加产值，这使酒糟成为国内学者研究的热点，也表明最大程度开发酒糟的资源化利用具有重要的意义，同时这项举措也是对生态文明建设号召的积极响应。

2.白酒酒糟的资源化利用2.1白酒酒糟应用在食品行业中2.1.1调味品我国是调味品生产大国，白酒酒糟含有纤维素、蛋白质与淀粉等未利用完全的营养成分，并且还具有多种酯类、醇类、醛类等风味物质，在调味品加工方面具有优势。

岳德宏等人利用酒糟作为主要生产原料，代替大豆生产酱油，对成品酱油通过理化指标、感官检测，结果均符合国家酿造酱油的标准，其中氨基态氮含量高于传统黄豆酿造酱油"。

罗乐等人利用酒糟发酵食醋，发现酒糟食醋在各方面均优于传统发醛食醋，还在酒糟食醋成分中检测出多种微量元素物质，这项新资源化利用也赋予了食醋新的定义5。

另外，还可以利用白酒酒糟生产酒用香味物质等。

2.1.2食用酒精赵东等人利用作用酶、发酵菌株等对酒糟进行发酵以生产酒精，研究发现在一定条件下，当发酵数天后，酒糟所产酒精量及质量达到最高，为酒糟的资源化利用提供了重要参考。

2.1.3食用菌张楷正等人利用酒糟栽培杏鲍菇，检测结果表明生物转化率最高达到89%，获得了品质优良的产品。

王松等人利用白酒酒糟作为主要原料栽培了猴头菌，检测结果表明栽培猴头菌转化。

都说酒是粮食酿的，那么现在酒厂的酒糟哪去了？

都说酒是粮食酿的，那么现在酒厂的酒糟哪去了？
这个问题我有点发言权；
我工作生活在四川西部著名酒乡绵竹，这里出产中国名酒《剑南春》。

这里有众多酒厂，直接用粮食酿酒；也有食用酒精厂，为低档白酒提供勾兑酒精。

它们都会产生酒糟。

酒糟去了哪里？现在统统去了饲料加工厂。

湿酒糟用一定方法再发酵，然后烘干，加适量粮食和微量元素添加剂，一并磨细，装袋，作为蛋白质饲料商品，对养猪户销售。

通常情况，酿一吨白酒要产生五吨酒糟；三吨酒糟可生产一吨干饲料。

形成了田地产粮——酿酒——剩余物酒糟生产饲料——喂猪——猪粪再还田；一条完整的循环经济产业链，人们利用这条产业链享用白酒和猪肉。

过去，也有农户直接用湿酒糟喂猪，由于酒精味浓密，猪不爱吃。

用于堆腐沤肥，肥效不高。

酒糟主要作为废弃物，无序露天堆放，恶臭刺鼻，苍蝇成群，环境污染问题严重。

后来，为治理酒糟污染，酒糟被推广到用于食用菌培植，但耗量有限，而且对食用菌生产小环境有负面影响。

消极的办法就是焚烧（残留物还田），虽然治理了固体废物（酒糟）污染，但又造成了空气（焚烧酒糟）污染。

现在酒糟普遍用于生产饲料，是循环经济、清洁生产、技术进步催生的产物。

我为何又说这么多？因为我的职业是环保。

酒糟的处理变化鲜为人知，但说出来，它反映的是；中国的环保在点点滴滴、实实在在的取得进步。

酒类资料-酱香白酒糟的综合利用及其发展前精品

酱香白酒糟的综合利用及其发展前景胡雕摘要：酱香白酒糟可生产饲料和肥料，培养食用菌，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，提取植酸和植酸钙，提取复合氨基酸及微量元素等，其中利用酒糟生产饲料和农肥是彻底解决酒糟的最好方法。

利用白酒酒糟生产饲料和农肥不但经济效益可观，而且社会效益也无可估量。

关键词；酱香白酒酒糟；综合利用；发展前景；饲料；农肥Abstract: D istiller’s Grains of Maotai-flavor Liquor could be used in feeding stuff and fertilizer, edible mushroom culture, the distillation proteins, the production of amylase and cellulose, the distillation of posite amino acid and trace elements, etc. Among all usages, the application of alcohol to produce feeding stuff and fertilizer could not only produce evident benefits, but also generate invaluable social benefits.Key words: distiller’s Grains of Maotai-flavor Liquor; prehensive utilization; development foreground; feeding stuff; fertilizer酱香白酒是贵州的重要支柱产业，贵州省“十一五”发展战略中明确提出加强本省名烟名酒传统优势产业的发展要求。

因此，酱香白酒发展趋势依然良好，并且会朝着环保、健康、经济价值高的方向发展。

酒糟的综合开发与应用

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生产粗酶制剂酒糟是培养微生物的优质原料 & 以选择获得
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/001 年第 2 期
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饲料工业
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控制预混料内部发生反应的措施
! 杨玉凤
在饲料生产中 ! 预混料是最核心的部分 ! 预混料质量的好坏 ! 直接影响到配合饲料的饲喂效果 $ 为此 ! 预混料设计者不但要使预混料营养价值全面合理 ! 避免使用有害物质原料 ) 尤其要注意矿物质中的重金属含量 *! 又要尽量减少使用虽无害但可能在加工 " 储存和使用过程中出现问题的原料 $ 实际生产中 ! 如何控制预混料各原料间发生反应 ! 使它们各自的生物利用率达到最佳 ! 是提高预混料质量的一个重要环节 $
另外李延云等利用啤酒糟中的残糖和碳水化合物适量补充氮源和菜籽粕采用微生物固态发酵方法生产菌体蛋白饲料产品比发酵前粗蛋白提高10以上粗纤维降解率达10以上16种氨基酸总和占粗碾白总量的比例达到了82以上
资源开发
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酒糟的综合开发与应用
刘晓牧 "吴乃科
" 山东省农业科学院畜牧兽医研究所 $ 山东济南
发酵 !产生的沼气用作燃料 !这样每年可为国家节约大量锅炉用煤 $ 利用淀粉质原料的酒糟发酵沼气 !1 ? 酒糟可以发酵生产 53 #3 的沼气 !1 #3 沼气燃烧相当于 609 +> 煤燃烧的热值 $ 沼气发酵的上清液 ! 尚可提取 @A15! 底层糟渣可作肥料 ! 肥效较高 $ 这样使酒糟的综合利用进一步做到物尽其用 $ 另外 ! 以葡萄酒糟为主要原料 ! 通过接种纤维分解菌及解磷 % 解钾和除臭等多功能微生物的好

酒糟在白酒生产上的回收再利用

酒糟在白酒生产上的回收再利用目前，酒厂对酒糟在白酒生产上的回收再利用方法也是多种多样，但总结起来集中在提高酒的产量、质量及节约原料等几个方面。

1．回窖发酵酒糟回窖发酵是对酒糟中残余淀粉等可发酵物质的再利用，如在丢糟中加入糖化酶和活性干酵母，可返回窖内再做短期发酵。

因丢糟残余淀粉含量及质量不同，故出酒率及酒质也各异。

2．酒糟串蒸酒糟串蒸是将残留在酒糟内的香气成分，利用乙醇蒸汽蒸馏再次提取。

因为酒醅蒸馏时，醇溶性香味成分在酒精浓度低时，难以被蒸出而残留在糟醅内，水溶性香气成分在蒸高度酒时，也多遗留在酒糟内，因此酒糟内含有大量的醇溶性、水溶性香味成分。

大多数酒糟串蒸时采用以下两种方法：（1）加醅串蒸：可以提高酒质并增加产量。

在正常酒醅装甑时，上部留5～8cm 的空间装入糟，锅底中加入乙醇（或不加乙醇）进行串蒸。

以酒醅中拌入乙醇效果为最佳（出甑时将酒醅与酒糟严格分开，各做其用）。

加醅串蒸酒的酸、酯含量明显提高。

对浓香型大曲酒试验结果表明，酸含量提高13.6%～51.68%；酯含量提高69.91%～424.10%。

其提取量因蒸馏酒量而异。

（2）酒糟串蒸：甑中不装酒醅，全部采用糟串蒸。

此法多使用普通白酒，串蒸后的酒需要进行勾兑，以调整香味成分的平衡。

3．添加部分酒糟制曲酒糟中的残余淀粉和有机酸等可作为制曲中微生物的碳源；酒糟还可调节曲料的pH值，在适宜酸度条件下使有益微生物旺盛生长，同时抑制有害微生物。

酒糟中含有丰富的维生素B族及磷元素，有利于促进制曲过程中菌体的生长及酶的代谢和糖化发酵作用的进行。

4．窖泥发酵营养剂浓香型酒质与窖泥质量密切相关，人工培养窖泥时，要添加豆饼等氮源和磷盐。

酒糟中不但氮、磷含量高，而且含有窖泥微生物生长所必需的微量营养成分，因此酒糟是窖泥发酵的理想营养剂。

酒糟后续处理方案

酒糟后续处理方案
背景
在酿造酒的过程中，除了酒精以外，还会产生一些副产品，其中
之一就是酒糟。

酒糟是酿造过程中的固体废弃物，主要包括葡萄渣、
酒酵母等。

如果不妥善处理，不仅会造成环境污染，还会浪费资源。

因此，研究如何对酒糟进行有效处理是非常有必要的。

酒糟处理方法
1. 饲料
酒糟中含有丰富的蛋白质、纤维素、矿物质等营养成分，可以作
为饲料喂养家畜。

在饲料加工中，可以将酒糟与其他农副产品混合，
制成高蛋白、低成本的饲料，提高家畜的生产性能。

2. 肥料
酒糟中的营养成分对植物生长有良好的促进作用，可以作为有机
肥料。

将酒糟和其他有机物质进行混合堆肥，经过适当的发酵处理后，可以制成高效的有机肥料，提高土壤肥力。

3. 木质素
酒糟中的木质素可以提取出来，经过物化处理后制成活性炭、杀
菌剂等物质。

活性炭广泛应用于生活中的净水、空气净化等领域。

4. 其他
酒糟还可以制作成酒糟面包、酒糟面条等食品。

此外，酒糟还可以用于发酵制醋，制成菌种等。

总结
酒糟虽然是酿酒过程中产生的废弃物，但是如果能够加以妥善利用，不仅可以减少环境污染，还能够创造更多的经济价值。

因此，相关行业部门应该加大对酒糟的回收和处理力度，推广酒糟资源化利用的技术和方法。