油炸薯片加工工艺
做薯片的制作方法
做薯片的制作方法简介薯片是一种受欢迎的零食，它的制作过程简单且可口美味。
在本文中，我们将介绍一种常见的做薯片的制作方法。
原材料准备1.土豆：选择新鲜、质地好的土豆。
建议选用薯花或者长型土豆，这样制作出来的薯片形状更美观。
2.植物油：植物油用于炸薯片，可选用花生油、菜籽油或玉米油等。
3.盐：用于调味。
制作步骤1.准备土豆：将土豆洗净后去皮，切成薄片。
可以使用刀具或者切片器来完成这一步骤。
2.浸泡：将切好的土豆片放入冷水中，浸泡约10分钟。
这一步骤可以去除多余的淀粉，使薯片更脆。
3.水煮：将浸泡好的土豆片放入开水中，煮沸后继续煮2-3分钟。
这一步骤有助于软化土豆片以便切割。
4.制作薯片片：将煮熟的土豆片晾凉后，用刀或切片器将土豆片切成薄片。
5.热油炸制：将植物油倒入炸锅中，加热至170-180摄氏度，将切好的薯片放入炸锅中炸制。
建议一次放入少量薯片，避免粘连。
炸制时间约2-3分钟，直到薯片变得金黄酥脆。
6.沥油：用漏网或厨房纸巾将油沥干。
7.调味：将炸制好的薯片放入大碗中，撒上适量的盐，轻轻拌匀即可。
注意事项•切土豆片时，尽量保持厚度相等，这样制作出来的薯片炸制时间更加均匀。
•炸制薯片时，使用中小火，避免炸过头或者炸不熟。
•炸制薯片时，要经常搅拌，以防止薯片粘连在一起。
•油温过高或过低都会影响薯片的口感，需要根据实际情况调整温度。
•炸制好的薯片需要在大碗中稍微拌匀，这样可以保证盐的分布均匀。
结语制作薯片并不难，只需准备好所需原材料并按照上述步骤进行操作，即可制作出美味的薯片。
自制薯片不含防腐剂和其他添加剂，更加健康可口。
快来尝试制作属于自己的薯片吧！。
油炸薯片的工艺流程
油炸薯片的工艺流程油炸薯片是一种常见的零食，具有香脆可口的特点，深受人们喜爱。
下面将介绍油炸薯片的工艺流程，希望对您有所帮助。
1. 原料准备首先，我们需要准备好薯片的原料。
主要原料就是马铃薯，此外还需要食用盐和食用油。
马铃薯要选择新鲜的，表皮光滑，无病斑的品种。
食用盐要选择优质的食用盐，而食用油要选择适合油炸的食用油，如大豆油或玉米油。
2. 去皮和切片将马铃薯洗净后，去掉表皮。
然后使用切片机或刀具将马铃薯切成薄薄的片状，要求切片均匀薄厚一致，这样可以保证炸出来的薯片口感均匀。
3. 浸泡将切好的马铃薯片放入清水中浸泡，浸泡时间一般为15-30分钟。
这样可以去除马铃薯表面的淀粉，使薯片更加脆口。
4. 沥干水分将浸泡好的马铃薯片捞出，放在干净的纱布或厨房纸上，将表面水分吸干，这样可以避免油炸时溅油。
5. 热油炸制将食用油倒入锅中，加热至一定温度（约180摄氏度）。
将沥干水分的马铃薯片放入锅中，小心翼翼地炸制。
炸制时间一般为2-3分钟，直至薯片表面金黄酥脆。
6. 沥油将炸好的薯片捞出，放在沥油纸上沥干多余的油分。
这样可以使薯片更加美味，口感更佳。
7. 调味将沥干油分的薯片放入容器中，撒上适量的食用盐，轻轻拌匀即可。
也可以根据个人口味加入其他调味料，如胡椒粉、辣椒粉等。
8. 包装将调味好的薯片放入密封袋或罐子中，密封保存。
这样可以延长薯片的保质期，使其更加方便携带和食用。
通过以上工艺流程，我们就可以制作出香脆可口的油炸薯片了。
当然，为了保证产品的质量和安全，我们在生产过程中还需要注意卫生和食品安全，遵循相关的操作规程和标准。
希望以上内容对您有所帮助，祝您制作油炸薯片成功，享受美味的零食时光！。
街边摆摊现炸薯片全套技术(包含五种口味撒料配方)
街边摆摊现炸薯片全套技术（包含五种口味撒料配方）
第一步：五种撒料做法
孜然烧烤味：糖粉20克、食盐20克、味粉18克、孜然粉15克、酿造酱油粉6克、大蒜粉5克、辣椒粉5克、洋葱粉1克、黑胡椒粉1克、I+G 1克。
黄瓜味撒料：食盐20克、糖粉20克、味粉18克、黄瓜粉12克、酿造酱油粉2克、I+G 1克、香菜籽粉0.5克。
番茄味撒料:盐15克、糖粉20克、味粉18克、番茄粉12克、洋葱粉2克、酱油粉5克、蒜粉1克、酵母提取物1克。
原味撒料:盐20克、味粉15克、l+G 1克。
麻辣味撒料:辣椒粉25克、盐20克、味粉18克、糖粉15克、麻椒粉10克、花椒粉5克、I+G 1克。
将以上配方分别按照比例混合在一起后分装即可。
第二步：薯片处理
1、选择购买白瓤土豆，这种土豆淀粉含量少，炸制后更加酥脆且不容易回软。
2、把土豆去皮，清洗干净，用擦片器调整为统一厚度为1.5㎜或者2mm，不要超过2mm，否则影响口感。
把土豆全部擦成片后，放入清水中洗去多余的淀粉，反复清洗至水清澈为止。
捞出，摊开，控干水分，备用。
第三步：薯片炸制方法
商用可控温炸锅中加入食用油，调整油温为恒温150°，油温达到后放入薯片，轻轻的用笊篱推开，避免黏连在一起。
待炸至基本定型后要不停的推动，这样可以使成熟度一直。
待炸至微微变硬后把温度调整为恒温130°，直到炸至无水分，完全成熟且酥脆后即可捞出。
温馨提示：
售卖时根据顾客口味撒上适量不同口味的撒料拌匀即可。
薯片生产工艺流程
薯片生产工艺流程
《薯片生产工艺流程》
薯片作为一种受欢迎的零食，在全球范围内受到广泛喜爱。
薯片的生产工艺流程是一个经过精心设计和精细操作的过程，下面就让我们来了解一下薯片的生产工艺流程。
首先，薯片的生产需要用到新鲜的马铃薯。
经过筛选和清洗后，马铃薯被去皮和切成薄片。
接下来，这些薄片会被进行预炸，使其脱水和变脆。
然后，薯片被成批地炸制，以便变得更加酥脆和美味。
在炸制的过程中，需要对温度和时间进行精确的控制，以确保薯片具有一致的口感和色泽。
接着，薯片会被进行调味。
生产商可以根据市场需求和消费者口味的变化，选择不同的调味配方。
例如，一些薯片可能添加盐、辣椒或奶酪粉等调味剂，以使其味道更加丰富。
最后，经过调味的薯片会被进行包装和包装，然后被运送到各大超市和便利店销售。
总的来说，薯片的生产工艺流程是一个精细而复杂的过程。
从原料的准备到最终的包装，每一个环节都需要严格的操作和严谨的控制。
只有这样，才能生产出口感酥脆、味道美味的薯片，让消费者们能够尽情享用。
薯片的生产工艺及设备
薯片的生产工艺及设备一、薯片的生产工艺1. 原料处理薯片的主要原料是马铃薯，首先需要对马铃薯进行清洗、去皮和切片。
清洗时要确保马铃薯表面的泥土和杂质都被清除干净，去皮可以使用机械去皮器或手工去皮。
切片时要注意切片厚度的一致性，以便后续工艺步骤的顺利进行。
2. 预处理将切好的马铃薯片放入水中浸泡，以去除多余淀粉和杂质，并使切片变得柔软。
浸泡时间通常为30分钟至1小时。
3. 制作面团将预处理好的马铃薯片放入面团机中加入适量的水、盐和调味料，搅拌均匀成为面团。
4. 制作成型将制作好的面团通过卷压机或滚轮机制作成形，再通过模具进行成型。
成型后需要经过烘焙或炸制等加工步骤。
5. 烘焙或炸制将成型后的薯片放入烤箱或油炸锅中进行烘焙或炸制。
烘焙温度通常为150℃至200℃，时间为10分钟至20分钟；油炸温度通常为170℃至190℃，时间为1分钟至3分钟。
烘焙或炸制后的薯片需要经过冷却、包装等步骤才能成品出厂。
二、薯片的生产设备1. 清洗机清洗机主要用于清洗马铃薯表面的泥土和杂质，确保原料的干净和卫生。
清洗机一般由水箱、刷子、输送带等组成。
2. 去皮机去皮机主要用于去除马铃薯表面的皮，以便后续工艺步骤的顺利进行。
去皮机一般由切割器、输送带、轴承等组成。
3. 切片机切片机主要用于将去皮后的马铃薯切成均匀的薄片，以便后续工艺步骤的顺利进行。
切片机一般由刀具、传动装置、输送带等组成。
4. 预处理设备预处理设备主要用于将切好的马铃薯片放入水中浸泡，以去除多余淀粉和杂质，并使切片变得柔软。
预处理设备一般由浸泡槽、输送带、过滤器等组成。
5. 面团机面团机主要用于将预处理好的马铃薯片加入适量的水、盐和调味料，搅拌均匀成为面团。
面团机一般由搅拌器、传动装置、输送带等组成。
6. 成型设备成型设备主要用于将制作好的面团通过卷压机或滚轮机制作成形，再通过模具进行成型。
成型设备一般由卷压机、滚轮机、模具等组成。
7. 烤箱或油炸锅烤箱或油炸锅主要用于将成型后的薯片进行烘焙或炸制。
商用炸薯片的制作方法
商用炸薯片的制作方法
商用炸薯片的制作方法可以分为以下几个步骤：
1. 原料准备：选用适合制作薯片的马铃薯，一般选择淀粉含量高、水分少的品种。
将马铃薯去皮，切成薄片，厚度一般为1-2毫米。
2. 预处理：将切好的马铃薯片浸泡在水中，去除表面的淀粉和杂质，然后用清水冲洗干净，放在纸巾上吸干水分。
3. 炸制：将处理好的马铃薯片放入油锅中炸制，温度一般控制在150-170℃之间，炸制时间约为1-2分钟。
炸制后将薯片捞出，放在纸巾上吸去多余的油分。
4. 调味：将炸好的薯片放入调味机中，加入适量的盐、味精、辣椒粉等调味料，均匀地覆盖在薯片上。
5. 包装：将调味好的薯片放入包装袋中，密封包装，以保持薯片的新鲜度和口感。
需要注意的是，在制作商用炸薯片时，应该注意控制油温和炸制时间，以保证薯片的质量和口感。
同时，调味料的使用也需要根据市场需求和消费者口味进行调整，以满足不同人群的需求。
低温常压油炸土豆片的生产工艺
将土豆清洗干净，去除表面的泥土和杂质，然后削皮、切块或切片，并用水冲 洗去除淀粉，备用。
油炸用油选择与处理
油的选择
选择稳定性好、烟点高的食用油，如棕榈油或大豆油等，以 确保油炸过程中油的温度不会过高。
油的处理
将油倒入锅中，加热至适宜温度，根据油炸的土豆片数量适 量加入，保持油面平静。
03
生产工艺流程
土豆切片处理
清洗
去除土豆表面的泥沙等杂质。
切片
将土豆切成厚度一致土豆的表皮去掉，以便后续的切片处理。
浸泡
将切好的土豆片浸泡在清水中，以去除部分 淀粉和防止氧化。
油炸处理
01
02
03
预热
将油温升至适宜的温度， 通常在160-180℃之间。
油炸
将土豆片放入油锅中进行 油炸，炸至表面金黄、酥 脆。
低温常压油炸土豆片的生产 工艺
2023-11-08
contents
目录
• 引言 • 原材料准备 • 生产工艺流程 • 生产工艺优化 • 产品品质检测与评估 • 结论与展望 • 参考文献
01
引言
研究背景和意义
低温常压油炸技术是一种新型的食品加工技术，通过在较低的温度下进行油炸处 理，可以保留食品的营养成分和口感，同时降低油脂的氧化程度，提高食品的质 量和安全性。
添加剂的使用对产品品质的影响
• 在低温常压油炸土豆片的生产工艺中，添加剂的使用对产品 品质也有一定影响。适量的添加剂可以改善产品的口感和质 地，如添加淀粉可以增加产品的酥脆度，而添加乳化剂则可 以防止产品在油炸过程中出现气泡。然而，添加剂的使用量 需要严格控制，以确保产品的安全和健康。
05
产品品质检测与评估
求。
油炸红薯片的生产工艺
油炸红薯片的生产工艺
油炸红薯片是一种常见的零食，它的生产工艺主要包括原料准备、切片、浸泡、油炸、烘干和包装等环节。
首先，原料准备是制作油炸红薯片的重要一环。
要选择新鲜成熟的红薯作为原料，并对红薯进行清洗和去皮处理。
此外，还需要准备食用油、盐和其他调料，以便后续的加工过程使用。
接下来是切片环节。
将去皮的红薯放入切片机中，通过机器的切片功能将红薯切成均匀的薄片。
切片过程中需注意切片的厚度要控制在合适的范围内，以确保炸制后红薯片的口感和质地。
然后是浸泡环节。
将切好的红薯片放入清水中进行浸泡，这一步主要是为了去除红薯中的淀粉，以增加红薯片的脆度和口感。
浸泡时间一般为20-30分钟左右，可以根据实际情况来调整。
接着是油炸环节。
将浸泡好的红薯片放入预热好的食用油中进行炸制。
炸制温度一般控制在150-180摄氏度之间，在炸制过
程中需要不断翻动红薯片，使其均匀受热。
等到红薯片呈现金黄色时，表示已经炸制好。
炸制完成后，需进行烘干环节。
将炸好的红薯片放入烘干机中，以便去除多余的油份。
烘干时间一般为20-30分钟，也可以根
据实际情况来调整。
最后是包装环节。
将烘干好的红薯片进行分装，并通过真空包装机对其进行真空包装，以保持红薯片的新鲜度和口感。
包装
好的红薯片可以进行称重、贴标签等操作，最后放入箱子中进行存储和运输。
总的来说，油炸红薯片的生产工艺包括原料准备、切片、浸泡、油炸、烘干和包装等环节。
每个环节都需要严格控制，以确保制作出口感酥脆、色泽金黄的优质红薯片。
炸薯片的工艺流程
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2. 清洗：用清水将马铃薯清洗干净，去除泥土和杂质。
把土豆变成晶莹薄脆的薯片，只需两步，关键就在一个字
把土豆变成晶莹薄脆的薯片，只需两步，关键就在一个字
咱宜昌人有比较深的土豆情怀，除了大街小巷的炕土豆，山里人最爱吃的洋芋泡子（自制宜昌人都爱吃的炸洋芋泡子，方法超简单），还有一种最简单的做法，只需两个步骤，大约15分钟，就能炸出晶莹薄脆的薯片，高颜值的香脆美食，上桌肯定是秒光哦！
自制炸薯片
材料：土豆，食用油
步骤：
1、土豆去皮，洗净，用土豆切片工具或削皮的刨子，将土豆切成薄片。
这一步比较重要，土豆切得极薄且均匀，是炸出晶莹薄脆效果的关键。
如果没有专业级刀工，还是借助工具效果好。
2、切好的土豆片过水洗几遍，沥干备用。
3、锅中放油，加热至七八成。
4、分批放入土豆片炸，大约需要炸10分钟左右。
前7分钟大火，当土豆片逐渐成型浮起时，转小火慢炸。
土豆片全部浮起，并呈现金黄色，即可捞出沥油了。
大火入锅炸制
炸6-7分钟，土豆片基本成形
基本成形了
土豆片呈现金黄色，就可以捞起沥油了
5、在炸好的土豆片上，洒上一些盐和白芝麻，就可以享受美味啦！也可以根据自己的口味加花椒粉，辣椒粉等。
用厨房用纸先控控油
酒上盐和白芝麻
晶莹剔透的薄薯片，来个特写
总结一下，将土豆片炸出晶莹剔透的薄薯片，主要就是切片和炸制两个主要步骤，而关键的一个字，就是薄。
土豆片一定要极薄且均匀，再控制好炸制火候，基本不会失败哈。
湖北小镇女子，吃货一枚，很开心与大家分享家乡特色美食。
每一个吃货都有一颗温暖的心，您的分享、点评和指导是我原创写作的最大动力，感谢您的阅读！。
炸薯片的方法与步骤
炸薯片的方法与步骤炸薯片是一种美味可口的小吃，不仅适合作为下午茶点，还可以作为零食随时享用。
它的制作过程并不复杂，只要掌握了正确的方法和步骤，就能轻松在家制作出美味的薯片。
接下来，我将为大家介绍炸薯片的方法与步骤。
首先，我们需要准备好以下材料，马铃薯、食用盐、食用油。
马铃薯要选择新鲜的，皮色光滑，没有损伤和腐烂的部分。
食用油的选择可以根据个人口味，一般来说，花生油、玉米油和葵花籽油都是不错的选择。
接下来，我们开始制作炸薯片。
首先，将马铃薯洗净，去皮，然后用刨丝器将马铃薯刨成薄片。
刨薯片的时候要注意手指不要碰到刨刀，以免划伤。
刨好的薯片要放在清水中浸泡一会儿，这样可以去除多余的淀粉，使薯片更脆。
接着，将浸泡好的薯片捞出，沥干水分，放在干净的纱布或厨房纸上吸干水分。
然后，将薯片放在干净的盆中，撒上适量的食用盐，用手轻轻拌匀，让薯片均匀地沾上盐分。
接下来，我们需要准备炸锅。
将食用油倒入炸锅中，火候要适中，待油温升至七成热时，将薯片逐片放入炸锅中。
注意不要一次放太多薯片，以免粘连在一起。
炸的过程中，要不断翻动薯片，使其受热均匀，炸至金黄色即可捞出。
最后，将炸好的薯片捞出沥干油分，放在厨房纸上吸干余油，待凉后装入干净的密封罐中保存。
这样制作出来的薯片，香脆可口，不仅适合自己享用，也可以分享给家人和朋友。
总的来说，制作炸薯片的方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能轻松制作出美味的薯片。
希望通过本文的介绍，大家能够在家中尝试制作炸薯片，享受美味的同时，也能感受到制作美食的乐趣。
祝大家制作愉快，美味可口！。
炸薯片的方法
炸薯片的方法
炸薯片是一种美味可口的零食，不仅适合作为下午茶的点心，也是休闲时光的最佳伴侣。
它的制作方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能轻松在家制作出美味的薯片。
下面我将为大家介绍一种简单易行的炸薯片的方法。
首先，我们需要准备好食材。
新鲜的马铃薯是制作薯片的关键原料，选择新鲜、口感脆嫩的马铃薯能够制作出更加美味的薯片。
此外，还需要准备食用油、盐和其他调味料。
接下来，将马铃薯去皮，然后用刀或者刨丝器将马铃薯切成薄薄的片状。
切片的厚度要均匀，最好控制在2-3毫米左右，这样炸出来的薯片才会又脆又香。
然后，将切好的马铃薯片放入清水中浸泡一段时间，这样能够去除多余的淀粉，使薯片更加脆口。
浸泡的时间大概在15-20分钟左右，可以在浸泡的同时准备其他工作。
接着，将食用油倒入锅中，加热至七成热。
将浸泡好的马铃薯片捞出，用厨房纸巾将水分擦干，然后将薯片适量放入锅中炸制。
炸制的时间不宜过长，大概在2-3分钟左右，待薯片金黄酥脆即可
捞出。
最后，将炸好的薯片放入容器中，撒上适量的盐和其他调味料，轻轻拌匀即可。
这样做出来的薯片不仅香脆可口，而且口感更佳。
总的来说，制作薯片的方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤
和技巧，就能够在家轻松制作出美味的薯片。
希望大家可以按照上
述的步骤尝试制作一下，相信一定会制作出美味可口的薯片，让您
的家人和朋友都能够品尝到您的美食手艺。
薯片工艺
2.油炸马铃薯片的工艺
.油炸马铃薯片的工艺流程为：马铃薯泥+玉米粉混合→调粉→糊化一调味→冷却→老化→切片→干燥→油炸→脱汕→包装→成品。
油炸马铃薯片的基本配方是：鲜马铃薯泥75%，玉米淀粉15%，木薯粉3%，食盐1%，白糖5%，味精0.5%，辣椒粉0.5%，炸制油为棕榈油。
操作技术要点如下。
.（1）调粉、糊化以马铃薯泥作为半成品，加入玉米粉混合，按设计配方，分别称取各种原料，混合均匀制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，温度为58℃～65℃，时间为20min。
.（2）调味、搓棒待蒸熟的面团冷却后，将已称量好的味精、花椒粉、辣椒粉、葱粉或鲜葱末分别倒入面团中进行调味，制成不同口味的湿坯，再进一步搓成直径2cm～4cm的面柱。
调味操作也可在油炸脱油后进行。
.（3）冷却处理将面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却条件为4℃～6℃，时间为5h～11h，具体处理时间应依据面团大小和冷却速度而定。
.（4）切片干燥将充分老化的面柱切成1.5mm～2.0mai厚的薄片，放入干燥机内，在45℃～50℃温度下干燥4h～5h，使干坯内水分含量降至4%～9%范围内。
.（5）油炸用棕榈油在180℃～190℃温度下油炸，即为成品。
油炸土豆片生产工艺
油炸土豆片生产工艺
一、工艺流程：
原料→去皮→切片→浸泡→煮片→油炸→调味→包装→成品
二、操作要点：
1原料选择：用于加工油炸土豆片的原料块茎形状整齐，大小均一，芽眼浅，比重大，含淀粉及总固形物含量高。
2去皮：去皮方法有两种：一是手工去皮，同时挖去芽眼及土豆中变绿部分，另一种是碱液去皮，先将土豆浸泡在15%∽20%的碱液中，保持温度70℃，时间2-3分钟，待表皮软化后取出，及时用清水冲洗干净，剥去表皮并用刀挖去芽眼及变绿部分。
3切片：去皮后的土豆及时浸泡在清水中并切片，厚度为1.5-2毫米，切好的土豆片也及时保存在清水中，防止氧化变色。
4煮片：切好的薄片放入沸水中煮片，土豆片的放入量根据水量而定，当土豆片浮起后，马上捞出（内无生心即可），捞出的土豆片及时放入冷水中冲洗，除去土豆片表面的淀粉，减少油炸时互相粘连，同时沥干水分或离心甩去水分。
5油炸：油炸一般使用花生油，当油加热到冒少量青烟时，放入沥干水分的土豆片，时间3分钟，当泡沫消失时，便可出锅，油炸用油使用过一段时间后应及时更换新油，保证土豆片色泽。
6调味：油炸土豆片离开油锅后应立即加入调味料进行调味。
调
味时将调味料放在100目筛内，使调味料均匀的筛到土豆片上，然后冷却至常温，包装即可。
7几种调味料配方：
甜酥薯片：白砂糖100%
鲜味薯片：盐80% 味精16% 五香粉4%
辣味薯片：辣椒粉21.6% 胡椒粉8.3% 五香粉13.5% 精盐48.6% 味精2.8%
蒜香薯片:咖喱粉5505% 味精11.3% 盐33.2%。
油炸薯片加工工艺
油炸薯片加工工艺一公斤薯片的话，能卖到四十几，好的，差一点的，就是小厂卖的，也能卖到20来元钱一公斤，散装的有时候，十几元钱一公斤。
虽说是个增值的好办法，不过，这质量不一样，价格能差出一半来。
看来，要想把这小小的炸薯片做好了，还真没那么简单。
而且，这马铃薯有那么多个品种，也不是个个都可以用来炸薯片的。
关键是选马铃薯的品种，我们行业里有一句话就是说，炸薯片的成功与否，或质量好坏，60％到70％，取决于马铃薯本身，就跟你一样，巧妇难为无米之炊，是有点一个道理，你马铃薯不好，你使出浑身的解数，也做不出好的薯片来。
原料选的好，这炸薯片也就成功了一半儿。
那么，到底什么样的马铃薯最合适呢？最关键的一点就是淀粉含量要高。
淀粉含量高的马铃薯，用咱们老百姓的话说，果肉实诚，油炸的时候就吃不进那么多的油，省油不说，炸出的薯片吃起来还不油腻。
不过，这挑薯种得讲究方式方法，光是肉眼看可行不通。
拿出马铃薯来，往水桶里扔，它能很快的浮下去，这使用一般的没事，还有一个就是马铃薯，拿刀子给切开，对磨，磨了浆是白色的，一般使用起来也没事，也都是肯定是淀粉含量比较高。
您别说，这办法还真是挺简单，不过，下面的环节也不难，在加工前，对采购回来的马铃薯再进行分拣。
挑那种表皮薄的，容易去皮儿；大小均匀的，切出的薯片规格也一致，还要尽量选择芽眼浅的，防止切出的薯片中间有空洞。
表面还没有腐烂，没有硬伤，机械伤，这种作为原料。
反正像这种表面有点腐烂这个，加工起来，对油炸后之后的薯片，色泽上，还有对油质上，都有影响分拣出来的马铃薯还要去皮儿。
不过，这可不是用刀削，而是把马铃薯的表皮通过摩擦得方式蹭掉。
这样，不仅损耗率低，而且还可以保持马铃薯原有的形状。
不过，要注意的是，在马铃薯片加工的每个环节中，都要带水操作，防止马铃薯在去皮以后遇空气氧化，形成褐变。
去皮的时间在1-2分钟，以大部分表皮去净为标准。
时间太长，会给土豆损耗率太大，然后这个磨皮机的损耗率是在4％左右，一般磨的土豆大部分表皮都磨掉，就算合格，你像磨不掉的这种，比方说这芽眼很深的，还有表皮磨不掉的，用刀子去挖掉，和去销掉处理就可以了。
全自动油炸锅制作薯片的操作流程
全自动油炸锅制作薯片的操作流程油炸工艺的成品无汁，香、脆。
炸要经过高油温的阶段，目的是使原料脱水变脆，所以这也是油炸食品的一大特色。
用全自动油炸锅炸制食品时，有多种的炸制方法，比较有特色的有清炸、干炸、酥炸、脆炸等，各种不同的炸制方法采用不同的油温控制流程，下面就为您介绍一下用全自动油炸锅制作油炸薯片的操作流程及要点：1、选料：选择新鲜的红心、黄心红薯，要求无腐烂、霉烂斑、无污染、无机械损伤。
2、清洗：小量人工清洗，大量可用冷槽式清洗机清洗。
3、去皮：小批量手工去皮，大批量可用摩擦去皮机或碱液去皮机去皮，采用碱液去皮时，碱液浓度10％—15％，温度80—95摄氏度，时间2~4分钟。
4、切片：用手工或切片机切片，厚薄要均匀一致。
5、护色：把切好的薯片迅速投入到护色液中，浸泡1小时。
6、硬化：把护色后的薯片放入2％CacL2溶液中硬化o。
5小时，硬化后清水漂洗干净。
7、糖煮：糖液组成：砂糖300千克，葡萄糖5千克，蜂蜜5千克，柠檬酸200克，水100千克，以上物质置夹层锅中溶解并煮沸。
将要片投入糖液中，糖煮，煮到透明时捞出沥干糖液。
8、烘干：将糖煮的薯片先放人温度为70—80Y烘箱中烘30—40分钟，再将烘箱温度升高至100Y 进行烘干。
当含水量达30％—50％时取出。
9、油炸：将薯片放入全自动油炸锅140—160℃油中炸10~20秒，使其均匀炸透而不焦糊。
10、冷却：炸好的薯片迅速冷却至60—70℃，翻动几下使其松散成片，再冷却至50摄氏度以下；11、甩油：油炸冷却的薯片离心甩油1分钟，脱去表面油。
12、调味：在油炸的红薯片表面撤上或滚上熟芝麻、五香粉、盐或其他调料，可得不同风味的油炸红薯片。
13、包装：甩油后的红驻片装入食品袋中，真空充气封口即成。
年产30万吨油炸薯片生产工艺设计
经济技术分析
总投资：25亿 单价10元/盒 克数：1千克/盒 销售额：10x30x10000×1000=30亿 利润： 利润=销售额-总投资=30亿-25亿=5亿 总投资利润率： 利润率=利润/总投资×100%=5/25×100%=20% 回收周期： 回收周期=总投资/利润=25亿/5亿=5年
工艺流程
原料输送 压片 压片输送 成型 坯片输送 油炸 加调味 料 制品整理 冷却 包装
工艺说明
压片：压片必须具有质量均匀、质地柔软， 粘弹性稳定，尺寸精度不超差。 成型：当压片在输送带拖动下，从两只成 型轧辊中间通过时，成型辊上安装有模切 刀，压片被切成薯片坯片和边角料。 油炸：油炸网带分上下两层各自独立同步 进行，两层网带合并时形成一个拱形模腔， 能保证坯片在油炸时获得典型的拱形薯片 形状。
工艺说明
调味：调味料一般都是经过预先调配好的 粉末状物料，常用有味精、花椒粉等。 整理：经过涂附调味料之后制品处于杂乱 无章状态。整理工序是将制品按一定方位 重新排列成行，输送过程中同时冷却到室 温。 包装：封装应及时，采取真空包装、低温、 避光贮藏。
物料衡算
计算
根据一年300天计算，日产量为30万吨／300天=0.1万 吨 配方：马铃薯：80% 味精：5% 花椒粉：5% 盐：5% 改性剂：5% 损耗：去皮：1% 0.1x(1+1%)=0.101(万吨) 压片：0.5% 0.101x(1+0.5%)=0.101505(万吨)
年产30万吨油炸薯片生产工艺设计
前言
薯片是由马铃薯制成的零食。制作方法是把马铃 薯切成薄片，然后炸至脆口并加以调味即可。薯 片是很多国家零食市场重要的一部分，它的原料 土豆，含有丰富的维生素B1、B2、B6等B群维生 素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基 酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
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油炸薯片加工工艺
一公斤薯片的话，能卖到四十几，好的，差一点的，就是小厂卖的，也能卖到20来元钱一公斤，散装的有时候，十几元钱一公斤。
虽说是个增值的好办法，不过，这质量不一样，价格能差出一半来。
看来，要想把这小小的炸薯片做好了，还真没那么简单。
而且，这马铃薯有那么多个品种，也不是个个都可以用来炸薯片的。
关键是选马铃薯的品种，我们行业里有一句话就是说，炸薯片的成功与否，或质量好坏，60％到70％，取决于马铃薯本身，就跟你一样，巧妇难为无米之炊，是有点一个道理，你马铃薯不好，你使出浑身的解数，也做不出好的薯片来。
原料选的好，这炸薯片也就成功了一半儿。
那么，到底什么样的马铃薯最合适呢？最关键的一点就是淀粉含量要高。
淀粉含量高的马铃薯，用咱们老百姓的话说，果肉实诚，油炸的时候就吃不进那么多的油，省油不说，炸出的薯片吃起来还不油腻。
不过，这挑薯种得讲究方式方法，光是肉眼看可行不通。
拿出马铃薯来，往水桶里扔，它能很快的浮下去，这使用一般的没事，还有一个就是马铃薯，拿刀子给切开，对磨，磨了浆是白色的，一般使用起来也没事，也都是肯定是淀粉含量比较高。
您别说，这办法还真是挺简单，不过，下面的环节也不难，在加工前，对采购回来的马铃薯再进行分拣。
挑那种表皮薄的，容易去皮儿；大小均匀的，切出的薯片规格也一致，还要尽量选择芽眼浅的，防止切出的薯片中间有空洞。
表面还没有腐烂，没有硬伤，机械伤，这种作为原料。
反正像这种表面有点腐烂这个，加工起来，对油炸后之后的薯片，色泽上，还有对油质上，都有影响
分拣出来的马铃薯还要去皮儿。
不过，这可不是用刀削，而是把马铃薯的表皮通过摩擦得方式蹭掉。
这样，不仅损耗率低，而且还可以保持马铃薯原有的形状。
不过，要注意的是，在马铃薯片加工的每个环节中，都要带水操作，防止马铃薯在去皮以后遇空气氧化，形成褐变。
去皮的时间在1-2分钟，以大部分表皮去净为标准。
时间太长，会给土豆损耗率太大，然后这个磨皮机的损耗率是在4％左右，一般磨的土豆大部分表皮都磨掉，就算合格，你像磨不掉的这种，比方说这芽眼很深的，还有表皮磨不掉的，用刀子去挖掉，和去销掉处理就可以了。
去了皮的马铃薯，就可以拿去切片了，为了提高生产效率，一般的加工厂都是使用切片机。
不过，这用切片机切出来的马铃薯片也容易出现薄厚不均的情况。
如果压的力度不均匀，土豆在里头会产生乱蹦乱跳的现象，切出来的就是这种效果，一边薄，一边厚，然后油炸的时候呢，这边焦了，这可能没炸熟，这种状况。
看来，这入料的时候也不能偷懒儿，扔进去就不管了，咱们还得讲究个手法。
用手按压着入料，力度要均匀。
一般来说，这切片的厚度在1.2至 1.4毫米之间最为合适。
不过也要根据不同的马铃薯种，具体情况具体分析。
那么我淀粉含量高的时候，我可以切薄一点，可以使到0.9，就是说我一炸，卷到一起了，好像出量高，另外就是我很快把油充干，出来以后，它产量也高，土豆片含水量比较高的时候，切得比较厚，有的甚至达到1.8。
呦，这刚切出来的薯片怎么都粘到一起了？说起来，都是上面的淀粉惹的祸，这时候咱们就要对马铃薯片进行漂洗，洗掉外面的那层淀粉，把粘连在一起马铃薯片洗开。
如果不漂洗，淀粉颗粒还会影响油的品质。
包了一层淀粉呢，一接触油，会首先熟化，它一熟化，熟化过了，它里边还没炸透呢，外边先熟化了，颜色会发黑。
记者：就是外表看起来就是发焦是吗，里面实际还没熟。
对对对，所以说洗完之后，会比较容易炸。
一般来说，用新鲜的马铃薯作为原料是最合适的。
不过，如果马铃薯存放的时间长了，就多出了一个生产环节，对马铃薯片进行热烫。
热烫的时间稍长些，就会弥补原料的不足，提高马铃薯片的品质。
实际漂烫的过程，主要的过程还不是，护色只是一方面，主要的是什么，溶糖，把那个薯片糖尽量的可溶的糖，尽量给溶出来，实际是这么一个过程
原来，马铃薯存放的时间长了，里面的淀粉就会逐渐转化成糖，糖分高了，油炸的时候就容易糊。
不过，用水烫一下就不一样了，温度一高，糖就从马铃薯片里溶解出来了。
热烫的时间也不能太长，把马铃薯片对这阳光呈半透明状就刚刚好。
你不能把果弄烂了，要保证果儿有足够的弹性。
记者：它为什么要保证弹性呢？
因为你这样，如果说弹性没了以后，它就是不成形了，薯片炸完，一定要成一个马蹄形。
刚烫完的薯片还不能马上油炸，短时间的冷却以后，还得把表面的水分脱干。
这种方式叫离心脱水，听着有点让人摸不着头脑，实际上跟家里的洗衣机甩干桶是一个道理。
如果不去除它表面的水分甩不干的话，油炸的过程中，薯片本身会起泡，还有一个就是说，会溅油
不过，说到这儿，市场上那么多品种的油，葵花油，菜油，或者是花生油，豆油，说起来似乎都可以用来炸东西，不过，什么样的油才最合适炸薯片呢？
使棕榈油，因为价格本身棕榈油比较便宜，另外棕榈油的抗氧化能力要强得多得多，所以说我建议，即使是农村搞作坊式油炸的话，也还是搞用棕榈油，棕榈油，它低于30几度以后，它本身是凝固的，卖点也好看，卖相也好看，这个产品呀，颜色看着也好看
棕榈油的抗氧化能力强，油就不容易变黑，使的时间长了，成本自然就会降下来。
而且，使用棕榈油炸出来的薯片口感上还不腻。
不过，说到薯片的品质，还跟油温和油炸时间有关。
然后那个如果油温太低的情况下炸薯片，薯片会吸油量过高，食用起来比较油腻，如果过高了，就会把薯片炸焦，颜色不好看
油温太低，炸出来的薯片还不香，最合适的温度就是170摄氏度到180摄氏度之间，时间也别太长，炸上个一两分钟，还要对马铃薯片不停的翻动，使它受热均匀。
一般像这种薯片，有点发白，但是略微带焦黄，颜色为最好
记者：那什么样是炸过了的呢
就像这种吧，这可能，刚才咱提的翻个，可能没顾上翻这一块，然后它的颜色一边浅，一边深，也有可能就是说，这边熟透了，这边不熟这样
说完了油，咱还得说说锅。
从质地上来说要最好使用不锈钢的，表面积稍大的，而且锅体尽量不要太深。
尽量把油放宽一点，油浅一点，少放点油，这样油温度的话，这样均匀的散开以后，那么炸得越多，越省油，但是你要保证足够的热量才行，为什么我不主张说油很深，装很多油呢，这油不能及时更换的话，一些有害残留物质会积在油里头。
刚出锅的薯片还得静置上一段时间，把多余的油控出来，然后把马铃薯片倒入调味斗中，撒上些盐，这时候就可以根据您的口味随意添加调味品。
想要番茄味儿的就撒上些番茄粉，爱吃咖喱的就撒些咖喱。
这样，经过搅拌以后，美味的油炸薯片就做好了。