滨海新区重大活动餐饮服务食品安全与公共场所卫生监督保障工作的实践与思考
滨海新区重大活动餐饮服务食品安全与公共场所卫生监督保障工作的实践与思考
滨海新区重大活动餐饮服务食品安全与公共场所卫生监督保障工作的实践与思考随着滨海新区的快速发展，越来越多的国内和国际性政治、经济、文化、体育等重大活动在滨海新区举办。
做好重大活动餐饮服务食品安全和公共场所卫生监督保障工作，对切实保障相关人员的健康安全、维护社会稳定和国家形象具有十分重要的意义。
本文就我局承接餐饮服务和公共场所卫生监管职能以来,对参与的重大活动监督保障的工作情况，结合相关经验举措，对工作中存在的问题与不足进行剖析，并提出相应的建议与对策，以期提升监督执法人员的监督执法水平，提高工作效率，确保重大活动餐饮服务食品安全和公共场所卫生安全。
一、保障工作情况概述自2012年6月1日我局承接餐饮服务和公共场所监管职能以来，到2013年3月底共承担重大活动餐饮服务食品安全和公共场所卫生监督保障任务49起，任务级别多以国际、国家及市级为主。
任务持续时间多为5天以内。
在承担的49起保障任务中共出动执法人员1023人次，参加保障143天，累计保障人数约33683人。
每次保障活动每个保障点位派出两名现场监督员及两名现场快速检测人员参与保障，至今未发生一起公共卫生安全事故。
具体情况如下:1.鉴于重大活动的特殊性，我局于2013年9月出台了《滨海新区重大活动餐饮服务食品安全、公共场所卫生监督管理规范实施细则》(以下称《细则》)，对重大活动餐饮服务食品安全和公共场所卫生监督保障工作提出了规范性要求。
2.在新区政府的大力支持下，投资400余万元改装4辆现场快速检测车，并配置相关快检设备、检测试剂。
4辆现场快速检测车辆已于2013年9月改装完成,并运用到重大活动保障工作中。
3.建立区局分局联动机制,根据重大活动保障工作需要，由区食品药品监督管理局统一协调区食品药品监督管理局系统各单位相关人员、车辆及快速检测设备，完成重大活动保障工作。
二、经验与举措1.确定保障任务，制定保障工作方案和应急处置预案区局在接到保障任务后，按照属地管理的原则向相关分局下达保障任务，并根据重大活动的规模，由区局或相关分局制定具体保障工作方案及突发事件应急预案。
重大活动餐饮服务食品安全保障
重大活动餐饮服务食品安全保障随着社会的发展和人们对生活质量要求的提高，各种大型活动的举办也变得越来越常见。
而在这些重大活动中，餐饮服务是其中一项重要的组成部分，也是参与者们所关注的焦点之一。
保障食品安全是重大活动餐饮服务的首要任务之一，下面将从食品安全的重要性、餐饮服务的食品安全保障措施以及如何加强食品安全保障这三个方面进行探讨。
食品安全是人们的生命线，关系到人们的健康和生命安全。
在重大活动中，参与者的数量庞大，食品的需求量也是相当庞大的。
因此，保障食品安全显得尤为重要。
如果在活动中出现食品安全问题，将会影响到大量人的健康，甚至引发食品中毒事件，给社会秩序和活动形象带来极大的负面影响。
而且，一旦发生食品安全事故，后果往往不可挽回，损失也是巨大的。
为了保障餐饮服务的食品安全，有必要采取一系列措施，并落实到每一个环节。
首先，餐饮服务提供者应首先确保食品的来源合法，并在供应商和生产商进行认证的基础上进行合作。
其次，应建立完善的食品供应链管理体系，对于食品的采购、贮存、加工和配送等环节进行严格的监管和控制，确保食品的安全性和卫生。
此外，餐饮服务提供者还应组织员工参加食品安全培训，提高员工的食品安全意识，并确保员工遵守相关的卫生法规和操作规程。
最后，需要加强食品安全的监管力度，建立食品安全监测和检测体系，加强食品安全监管和追溯能力，及时发现并防止食品安全问题的发生，保障参与者的健康和生命安全。
为了加强重大活动餐饮服务的食品安全保障，还应注意以下几个方面的工作。
首先，应在活动前进行充分的筹备和准备工作，制定详细的食品安全保障方案，明确每一个环节的责任和任务。
其次，设立专门的食品安全保障团队，负责组织、协调和监督各项食品安全保障工作，并做好日常的食品安全监测和检测工作。
在餐饮服务期间，要加大对食品安全的宣传和教育力度，提高参与者的食品安全意识和自我保护能力。
同时，督促餐饮服务提供者履行食品安全责任，确保食品的质量和安全。
重大活动餐饮服务食品安全保障总结
重大活动餐饮服务食品安全保障工作总结为了保证来考察调研的团体的用餐安全，防止食品安全事件的发生，根据上级部门的要求，xxxx支队明确职责，精心部署，全面开展对xx市贵宾楼餐饮服务环节的食品安全监管工作，现将保障情况总结如下：一、明确职责，确保全程监管1、为保障参会人员的饮食安全，确保整改加工过程在视线以内，在贵宾楼备餐期间，执法人员分为4组，分别对粗加工间、凉菜间、热菜间、面点间进行全程监督指导，重点对鸡蛋的清洗和操作期间的个人卫生等进行监管指导，对于加工过程中存在的问题及时予以纠正，并监督后厨人员在当班次备餐结束后立即对厨房全面进行清洁。
2、为确保在发生食品安全事故后能够及时查找到原因，支队将食品留样工作做为重点，指派专人监督后厨操作人员做好留样工作，做到菜品样样留样，每种菜品留样量不低于200g。
二、保障工作开展情况1、为做好食品安全保障工作，我们首先对贵宾楼负责人提出要求：不得供应违禁的动物、水产品及《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品；不得供应外供熟食，不宜供应色拉及含水分较高且易变质的食品；不得供应未经过热加工的凉菜、禁止供应不能当餐加工当餐供应的食品和易污染的食品。
此外，依据目前处于禽流感特殊时期，不宜使用禽类肉制品。
每餐必须按已审查食谱进行复核。
对于食品原材料采购环节，要求贵宾楼必须对所有原料、成品、半成品逐一检查供应者资质证明和食品合格证明文件，肉类索取动物产品检疫合格证明，做到货证相符。
2、为进一步确保就餐安全，我们严格审查了食谱，并对有可能造成食品安全问题的食品原料进行抽样检验，共快速监测8种蔬菜和水果的农药残留、2种菌类的二氧化硫含量、2种豆制品的吊白块含量、2种肉类的瘦肉精含量及熟驴肉产品的亚硝酸盐含量。
检验结果为除熟xx产品的亚硝酸盐含量超标，其它食品原料均符合标准。
3、为预防生物性食物中毒，控制食品安全风险，确保凉菜制作加工过程食品安全，在凉菜制作之前，对凉菜专间的紫外线灯进行灯管强度快速检测，由于检测结果达不到标准，我们立即责令工作人员更换紫外线灯管，并对专间进行紫外消毒。
重大活动餐饮服务食品安全保障总结（精选6篇）
重大活动餐饮服务食品安全保障总结重大活动餐饮服务食品安全保障总结（精选6篇）经历了充满意义的活动后，相信全是满满的感恩与回忆，收获与经历，是时候静下心来好好写写活动总结了。
一起来参考活动总结是怎么写的吧，下面是小编为大家收集的重大活动餐饮服务食品安全保障总结（精选6篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
重大活动餐饮服务食品安全保障总结1食品质量安全关系生命安全、社会安定和国民经济发展。
勐伴镇根据辖区实际，坚持严厉查处和主动服务相结合，坚持打击整治和规划发展相结合，坚持严密监管和建立机制相结合，有组织、有步骤地深入开展食品安全工作，积极营造放心消费、安全的节日食品市场环境，现将节日期间的食品安全保障工作总结如下：一、加强领导，健全网络为进一步完善食品安全监管体系，构建安全责任网络，确保全镇人民的消费安全。
我镇成立了由分管副镇长任组长的食品安全领导小组，组员由卫生院、综合站、武装部相关人员组成，各职能机构根据各自职责分工，加强领导，开展工作，有力地推动各项工作的开展，健全了我镇食品安全工作的监管网络体系，为我镇食品安全工作提供了强有力的组织保障。
二、广泛宣传，营造气氛节日期间，我镇以维护群众食品安全为出发点，以提高群众对食品安全知识的了解、增强群众安全意识和依法维权意识为目标，紧紧围绕工作实际，创新工作思路，多方位多角度开展食品安全宣传工作，营造了全社会关心支持食品监管工作的良好氛围。
一是上街宣传食品安全知识，发放宣传资料，发动群众积极参与、监督食品安全。
二是利用村小组广播宣传安全知识，村民可免费获得相关宣传资料。
通过各种宣传形式提高了人民群众的健康饮食安全意识。
三、明确目标，加大整治（一）开展节日期间食品安全检查。
结合我镇的特点，为保障群众身体健康，预防食物中毒等突发事件的发生，在春节、元旦期间，我镇制定食品安全应急方案，做好相关准备工作。
另外对辖区的餐饮店进行了专项检查，检查的重点是餐饮店的卫生设施、持证情况和从业人员的.健康状况，检查表明，个别餐饮店存在着不少问题，如加工操作场所简陋，食品处理区相关场所混在一起，防蝇防尘设施缺少等等，根据在检查中出现的问题，落实整改措施。
重大活动餐饮服务食品安全保障方案4篇
重大活动餐饮服务食品安全保障方案4篇重大活动餐饮服务食品安全保障方案4篇以科学发展观为指导，按照“围绕确保人民群众饮食安全”的工作思路，以餐饮服务食品安全专项整治工作为抓手，坚持“疏堵结合，打防并举，标本兼治，重在治本”的原则，不断完善餐饮服务监管体制，创新监管方式和方法。
重大活动餐饮服务食品安全保障方案1全省严厉打击“三无”食品专项行动工作会议召开后，为认真贯彻落实《省食品药品监管局、省食安办、省教育厅、省公安厅、省农委、省工商局、省质监局关于印发全省严厉打击制售“三无”食品和假劣药品行为专项行动实施方案》文件要求，结合我县实际，我局迅速行动，在全县范围内开展餐饮环节严厉打击制售“三无”食品专项行动，现将专项行动进展情况总结如下：一、高度重视，成立组织在省市局工作会议后，我局迅速召开打击“三无”食品专项行动工作部署会议，成立专项行动领导小组，制定切实了实施方案，并结合中秋、国庆“两节”期间食品安全监管工作，把打击“三无”食品作为当前工作的重点来部署和落实。
突出强调大局意识、责任意识和法制意识，围绕社会关注和群众关心的食品安全问题，主动出击，行动迅速，真抓实干，确保全县广大人民群众饮食安全。
二、出台方案，明确责任我局结合本县实际，印发《县食品药品监督管理局严厉打击制售“三无”食品专项行动实施方案》，明确了专项行动的整治重点、工作目标、工作措施和实施步骤，将专项行动的各项任务和责任，进行详尽的安排和部署，做到目标明确，责任到人。
三、重点突出，全面检查我局把整治的重点分为：一是开展打击餐饮单位采购和使用“三无”食品及原料;杜绝餐饮单位采购和使用“三无”、过期变质食品及原料，监督餐饮单位切实履行主体责任，把好食品及原料进货关、加工关、销售关，保障广大群众饮食安全。
二是开展学校食堂专项整治;强化学校食堂监管，着重解决区域性季节性食品安全问题，有效预防群体性食物中毒事件发生。
专项行动以农村、城乡结合部、学校及周边、餐饮集中区、旅游景区、餐饮安全示范街为重点区域，以旅游景区及周边餐饮单位、大中型餐饮单位、承办集体性聚餐的餐饮单位、学校(托幼机构)食堂、餐饮安全示店等为重点单位，以乳制品、肉及肉制品、调味品、食用油、季节性和节日性食品等为重点品种，严厉打击采购和使用不符合食品安全标准、无合法来源、过期食品及原料的行为。
加强餐饮食品安全卫生监督工作的思考
加强餐饮食品安全卫生监督工作的思考在餐饮食品安全卫生监督工作中，要正视餐饮服务食品安全存在的问题，我们要把握各级党委政府重视空前、人民群众期望越来越高、餐饮安全保障任重道远的机遇，不断增强安全发展、依法经营、诚信经营和依法严管的意识，积极落实监管责任，建立监管制度，开展专项检查，搞好活动保障，推进餐饮服务食品安全卫生监督各项工作。
标签：餐饮服务；食品安全；卫生监督[Abstract] In the dining food safety health supervision work，we should face the issues existing in the dining service food safety，take the opportunities of highly attention of party committees and governments at all levels ，higher and higher expectations of people and heavy-burden and long-way dining security，growing awareness of safety development，legal operation，integrity management and strict management according to law，actively implement the supervision responsibility，establish the supervision system，carry out the special examination，do a good job in activity security and promote various jobs in the dining service food safety health supervision.[Key words] Dining service；Food safety；Health supervision食品安全问题已成为当今社会普遍关注的重大社会问题。
对重大活动期间食品卫生监督和管理中的问题与职责探讨
对重大活动期间食品卫生监督和管理中的问题与职责探讨近年来，各种重大活动在我地区举行，现就实际工作中的一些感受和思考，浅述如下。
存在问题“监厨”的权力没有法律保证。
“监厨”这个名词是从媒体报道中引用过来的，就是派驻饭店的卫生监督员。
仅凭监督员的一双肉眼对每道菜快速作出安全鉴定是难以做到的。
实际工作中监督员也是不可能在每道环节跟班把关的。
也就是说每道菜肴的卫生质量，取决于从业人员的规范操作。
然而监督员提出的具体意见又未必能使每个岗位上的操作人员执行。
《中华人民共和国食品卫生法》(下称《食品卫生法》)中没有对“监厨”职责权力作任何规定。
“监厨”的权力没有法律保证。
事实上，监督员是监不了厨的，只能依靠苦口婆心的宣传教育来取得从业人员的理解支持，完成所谓的“监厨”工作。
“食品卫生监督保障工作”的提法含糊，混淆了法律责任。
这种把执法主体和守法主体的责任混合在一起的做法的弊病是：其一，有了监督员直接把关，会使经营者推卸责任。
如某宾馆负责人将食品卫生把关视为监督机构的责任，认为自己做好供应工作就行了，把监督检查看成找麻烦，不配合监督员的工作。
其二，从长期效应来看，在重大活动期间都有监督机构派监督员进驻宾馆饭店把关，长此以往，形成习惯，导之饭店宾馆自身管理系统的弱化。
食品卫生管理工作一般都由业务人员兼职。
这种情况不改变，重大活动结束，监督员撤离，食品安全又不能保证，受损害的是最广大的消费者。
采用“行政指令”方式的管理违背了科学规律，背离了市场运作规则和法治原则。
组委会指令卫生监督机构派监督员进驻宾馆负责供应饭菜的卫生质量把关，背离了《食品卫生法》规定的职责，混淆了法律关系。
卫生行政机关是执法者，卫生监督员只能负责卫生行政部门交付的执法任务，不能取代管理相对人的职责。
在重大活动期间卫生行政部门应该加强对接待宾馆的食品卫生监督，加强监督并不改变执法主体、守法主体各自的权利义务。
食品卫生监督机构派监督员进驻宾馆饭店负责供应饭菜的卫生质量把关，使监督员实际上参与了本该企业自身承担的管理工作，造成了责任的共同性。
重大活动中餐饮服务食品安全监管
重大活动中餐饮服务食品安全监管在重大活动中，餐饮服务的食品安全监管至关重要。
食品安全是保障人民群众身体健康和生命安全的重要基础之一，特别是在大型活动中，餐饮服务涉及范围广泛，食品安全风险也相对增加。
因此，加强重大活动中餐饮服务的食品安全监管，是维护公共卫生安全、确保活动顺利进行的关键环节。
餐饮服务食品安全监管的重要性餐饮服务是服务大众的重要行业，在重大活动期间，大量人员聚集，餐饮服务更是必不可少的环节。
然而，食品安全问题一旦出现，将对人们的身体健康产生严重威胁，严重影响活动的正常进行。
因此，加强对重大活动中餐饮服务的食品安全监管，不仅是一项法律义务，更是一项社会责任。
重大活动中的餐饮服务监管措施为了确保重大活动中餐饮服务的食品安全，需要采取一系列有效的监管措施：1.制定严格的食品安全标准：制定适用于重大活动的餐饮服务食品安全标准，明确食品的采购、储存、加工、销售等环节的要求，确保食品安全可控。
2.加强食品安全培训：对从业人员进行食品安全知识的培训，提高他们的食品安全意识和操作技能，确保餐饮服务流程符合卫生标准。
3.实行严格的食品检测：对供应商提供的食品进行严格的检测，确保食品符合卫生标准，减少食品安全风险。
4.建立监管机制和责任制度：建立健全的监管机制，明确各部门的责任，并加强协作，形成监管合力，及时处理食品安全问题。
案例分析：某大型体育赛事中的餐饮服务监管以某大型体育赛事为例，通过严格的餐饮服务食品安全监管，成功保障了大型活动的顺利进行。
在该赛事中，相关部门采取了以下措施：•制定了赛事专属的餐饮服务食品安全标准，规范了食品的来源、保存、加工等环节。
•对所有餐饮服务从业人员进行了食品安全知识培训，监督他们严格执行卫生标准。
•强化食品检测措施，严格把关食品的质量安全，确保观众食品安全。
•建立了严格的监管机制，各部门密切协作，及时处理食品安全问题，保障了赛事的顺利进行。
通过以上举措，该大型体育赛事中的餐饮服务食品安全得到有效监管，赛事期间未发生任何食品安全事故，保障了观众和从业人员的健康安全。
关于餐饮服务食品安全监督工作的几点看法
关于餐饮服务食品安全监督工作的几点看法餐饮服务食品安全监督工作对社会的健康和安全具有重要意义。
以下是几点对于这一工作的看法：首先，餐饮服务食品安全监督工作应该始终把人民群众的健康和安全放在首位。
这是因为食品安全与每一个人的生命和健康密切相关。
监督部门应该加强对食品生产加工过程的监控，确保食品不受污染，并对餐饮服务场所进行定期检查，确保食品安全卫生标准得到落实。
同时，监督部门还应该加强对食品供应链的监管，确保食品从生产到消费的每一个环节都符合食品安全标准。
其次，餐饮服务食品安全监督工作应该注重预防。
只有在危机发生之前采取措施，才能更好地防止食品安全问题的发生。
监督部门应该制定科学的监管规则和标准，加强食品安全培训，提高食品从业人员的食品安全意识和素质，并鼓励食品企业自觉履行食品安全责任，加强自身的食品安全管理。
此外，监督部门还应该广泛开展食品安全宣传教育活动，提高公众的食品安全意识，培养消费者对食品安全问题的辨识能力，鼓励消费者选择安全可靠的食品，形成社会各界共同关注食品安全的良好氛围。
最后，餐饮服务食品安全监督工作还需要加大执法力度和惩治力度。
对于违法食品经营行为，监督部门应该依法予以打击，对违法食品生产企业给予严厉处罚，对严重违法行为及时公开曝光。
同时，监督部门还应该加大监督力度，确保食品安全问题得到及时发现和处理，对发现的食品安全问题进行认真调查和处理，并加强事故处置能力，及时应对食品安全事故，降低损失。
综上所述，餐饮服务食品安全监督工作是一项重要的社会责任，需要各方的共同努力。
监督部门应该始终以人民群众的健康和安全为出发点，注重预防，加强协作，加大执法力度和惩治力度，为社会打造一个安全可靠的食品环境。
重大活动餐饮服务食品安全监督管理体会
重大活动餐饮服务食品安全监督管理体会
现在，社会环境日新月异，新个性化活动类型以及相关服务水平和服务质量要求也在不断提高。
特别是重大活动餐饮方面，一方面要求服务要周到，质量要高，另一方面也要求食品安全必须有保障，以及对食品是否有添加剂、异物等的监督管理。
2017年，我所参与的重要活动，在餐饮服务、食品安全控制上，规划和执行都非常到位。
活动定点供应商的质检相当严格，从原料采购到活动餐饮服务供应和准备，都有严格的制度和管理规范。
首先，我们要求活动餐饮现场食品安全开闭，即用餐桌上食物不得拾取，以确保餐具的洁净卫生。
同时，活动餐饮有各种形式的签发记录，入厨房运输记录、操作记录、质量开箱记录等，每一小步都要经过严格检查，实行完善食品安全监督管理。
它们不仅及时发现食品安全隐患，而且确保食品来源合法和原料符合标准，达到良好的存储和运输效果。
经过这次活动实践, 我认识到，任何一种服务必须建立起完善的运作机制和安全管理手段，尤其是在重大活动中，服务质量的控制和食品安全的管理，更是必不可少的。
食品安全对于重大活动的重要性不言而喻，要想高质量、安全的完成重要活动，就必须要完善和严格执行我们的食品安全管理系统，确保我们现有的控制和管理措施及时更新，更加注重隐患的排除和食品检测，以无患的服务传给客户。
参加了这次重大活动的餐饮服务食品安全监督管理，使我对食品安全管理和服务提高有了更深刻的理解和体会，尤其是重视食品的洁净卫生的重要性，强调细节，加强和实行了完整的监督管理体系。
利用这一次活动，我想学习积累食品安全管理的相关实务知识，以便为来日相关活动打下良好的基础，为活动和参与者提供更好的餐饮服务和食品安全管理。
对餐饮综合监管一件事的认识和体会
对餐饮综合监管一件事的认识和体会随着社会的不断发展，人们对于餐饮安全和卫生问题的关注度也越来越高。
餐饮综合监管作为保障公众健康和安全的重要举措，正逐渐成为社会各界关注和支持的焦点。
在这样的背景下，我们有必要对餐饮综合监管这一件事进行认真的思考和深入的探讨。
1. 餐饮综合监管的重要性餐饮综合监管是指政府部门对餐饮行业进行全面监督、检查和管理的工作。
这项工作涉及到餐饮企业的经营许可、食品安全、卫生管理、环境卫生等方方面面，直接涉及到公众的饮食健康和生命安全。
餐饮综合监管的重要性不言而喻。
餐饮综合监管是保障公众饮食安全的重要手段。
餐饮行业是与公众生活息息相关的行业，食品安全和卫生直接关系到公众的健康和生命安全。
通过对餐饮企业的全面监管和管理，可以有效地防范和遏制饮食安全问题的发生，为公众提供健康安全的饮食环境。
餐饮综合监管是保障餐饮市场秩序的重要保障。
餐饮市场是一个充满竞争和变化的市场，如果没有严格的监管和管理，就很容易出现市场秩序混乱、价格欺诈、质量不合格等问题。
通过综合监管，可以有效地规范餐饮市场行为，维护市场秩序，保障公平竞争，为用户提供优质的餐饮服务。
2. 餐饮综合监管存在的问题和挑战然而，餐饮综合监管在实际过程中也面临着一些问题和挑战。
监管部门的人力和物力资源相对不足，导致难以覆盖到每一个餐饮企业，监管工作的效果和覆盖面存在一定的局限性。
部分餐饮企业存在一定程度的违法违规行为，监管部门在检查和处罚上也面临一定的困难和阻力。
再次，餐饮综合监管的标准和规范体系还不够完善，导致难以形成有效的监管闭环。
3. 加强餐饮综合监管的思考和建议针对餐饮综合监管存在的问题和挑战，我们有必要提出一些具体的思考和建议。
应该加大对餐饮综合监管的投入力度，加大监管部门的人力和物力资源投入，提高监管的覆盖面和深度。
应该建立完善的监管闭环和标准体系，明确监管的责任和权限，形成监管合力和效应。
再次，应该加强对餐饮企业的宣传和教育，增强其食品安全责任意识，主动遵守监管规定和标准。
餐饮服务食品安全监管工作总结1500字
餐饮服务食品安全监管工作总结1500字食品安全监管工作是保障人民群众饮食安全的重要工作，也是保障餐饮服务行业健康有序发展的基础。
近年来，我国食品安全监管工作取得了显著成绩，但仍面临挑战和问题。
本文将对我国餐饮服务食品安全监管工作进行总结和反思。
一、工作成绩1. 法律法规建设：国家及各地区相继出台了一系列食品安全法律法规，建立了食品安全法规体系，确保了食品安全监管有法可依。
2. 监管机构建设：食品安全监管机构逐渐完善，人员配备逐渐增加，监管能力逐步提升。
3. 监测体系建设：建立了全国范围的食品安全监测体系，对食品生产、流通、餐饮服务等环节进行监测，及时发现并处理食品安全问题。
4. 制度建设：建立了食品安全监管的行业标准和规范，对从业人员进行培训和考核，提高了从业人员的食品安全意识和责任意识。
二、存在问题1. 法律法规执行不彻底：虽然食品安全法律法规建设取得了成绩，但执行不彻底，法律法规的执行力度还有待进一步加强。
2. 监管机构职责不明：监管机构在食品安全监管中的职责划分不清，协调机制不健全，导致监管工作的流程不畅、责任不明确。
3. 监测体系不完善：监测手段不够完善，监测数据更新不及时，对一些食品安全问题难以及时发现。
4. 执法措施不力：一些地方执法力度不够，对食品安全问题处罚力度较小，导致一些违法违规行为屡禁不绝。
三、改进措施1. 加强执法力度：加大对食品安全问题的处罚力度，加强对食品安全违法行为的打击力度，形成具有威慑作用的执法措施。
2. 完善监管机构职责：明确监管机构的职责划分，建立起上下联动、各司其职的监管机制，加强对餐饮服务行业的监管力度。
3. 建立食品安全信息公开制度：加强对食品安全信息的发布和公开，让消费者充分了解食品安全情况，从而提高消费者的选择和监督能力。
4. 加强监测力量：加大对监测手段和监测设备的投入，加强对食品生产、流通、餐饮服务等环节的监测力度，及时发现和解决食品安全问题。
重大活动餐饮服务食品安全保障工作的几点体会
适用范围 2011 年 2 月 5 日，国家食品药品
监督管Байду номын сангаас局制定了《重大活动餐饮服 务食品安全监督管理意见》及 2018 年 6 月 22 日国家市场监督管理总局《关 于发布餐饮服务食品安全操作规范的 公告》，规范各级政府确定的具有特 定规模和影响的政治、经济、文化、 体育以及其他重大活动的餐饮服务食 品安全管理。 基本原则
除食品安全隐患。三是全程监管到位。 活动期间，对供餐单位食品加工制作流 程、餐饮具消毒等全过程强化监督。派 出执法人员驻点全程监管，实行定人定 岗定点模式，责任到人，做好执行接待 单位餐饮服务食品安全现场监督任务。 加强事后跟踪
一 是 落 实 应 急 处 理 机 制。 根 据 重 大活动特点制订《泉州市食品安全事 故应急预案（试行）》，做好应对突 发食品安全事故相应的准备工作，建 立完善的食品安全事故应急处置队伍， 做到人员、技术、物质三保障，确保 一旦发生突发性食品安全事故，能够 快速启动相关应急预案，确保与会人 员的饮食安全。二是落实留样备查机 制。要求做好样品留样工作。菜肴必 须留样 48 小时，每个品种留样不得少 于 150 克，标注“品名、日期、菜品”， 设专用留样冰箱并由专人管理，严控 食品安全风险。三是落实沟通协调机 制。接待点餐饮服务食品安全保障人 员积极与卫生等相关部门配合协作， 建立有效的信息沟通机制。
总结与体会
几 年 来， 泉 州 市 重 大 活 动 食 品 安 全保障工作取得了“零差错”的骄人 成绩，主要有以下几个做法。一是高 度重视，部署到位。及时制订方案， 成立保障工作领导小组、巡查组，负 责保障期间统筹协调、巡查督导工作。 二是环环相扣，有序衔接。事前、事中、 事后监督，消除安全隐患。三是全程 监督，保障措施到位。采取定人、定岗、 定点的方式，做好全程监督工作。四 是善于分析，及时总结。分析存在的 不足，及时补缺补漏。五是严格核查 处置程序。对不合格食品，及时处置， 有效消除食品安全隐患。
重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案
重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案为做好重大活动期间餐饮服务食品安全保障工作，有效预防食物中毒和食源性疾病等食品安全事故发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等有关规定,特制订本工作方案。
一、指导思想按照重大活动主办单位的统一部署，建立健全餐饮服务食品安全保障体系，严格把好食品安全关，预防食物中毒事件的发生，确保重大活动期间的饮食安全。
二、工作任务负责对重大活动实施餐饮服务食品安全监督和状况评估，防止食源性疾病、食物中毒和食品污染等事件的发生；负责依法查处违反餐饮服务食品安全法律法规的行为。
三、组织机构成立重大活动餐饮服务食品安全保障工作领导小组。
领导小组下设办公室，由X同志兼任办公室主任，由何华同志负责日常事务，具体负责重大活动餐饮服务食品安全保障工作。
四、重大活动餐饮服务食品安全监督方式重大活动餐饮服务食品安全监督分为全程监督和重点监督两种方式。
领导小组依据重大活动具体内容，确定实施重大活动餐饮服务食品安全监督的方式。
五、工作程序1、按照《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》要求，进行全面的食品安全监督检查、指导，做好相关记录。
2、重大活动前进行餐饮服务食品安全监督评估。
（1）重大活动接待单位必须具备下列基本条件：a.具备与重大活动供餐人数、规模相适应的接待服务能力；b.食品从业人员持有效健康检查证明，健康档案记录完备；c.食品及原料供应渠道符合食品安全要求，相关证件资料完备；d.监督管理部门根据重大活动情况提出的其他条件。
（2）.现场监督检查中发现的问题予以记录，责令限期整改；问题严重的，及时向重大活动主办单位通报；对于存在问题特别严重、不予整改的或者整改后仍难以保障食品安全的，建议主办单位取消其接待资格，并依法查处。
（3）.对接待单位食品安全监督检查包括食品安全管理资料审查和现场食品安全监督检查,主要包括以下内容：a.接待单位食品安全管理组织、管理人员情况；b.食品生产经营场所布局设置、食品安全设备设施运行情况；c.食品生产加工制作过程食品安全操作规范的执行情况；d.直接入口食品及食品工具、用具、容器食品安全和卫生情况；e.按餐饮服务食品安全操作规范对从业人员个人卫生要求及健康状况；f.接待单位存在的安全隐患问题及监督意见；g.监督管理部门根据重大活动情况规定的其他内容。
重大活动餐饮食品安全保障工作的实践与思考
重大活动餐饮食品安全保障工作的实践与思考摘要：近年来，随着无锡经济和社会的迅猛发展，越来越多的国内和国际性政治、经济、文化、体育等重大活动在我市举办。
在这些重大活动中，政府都要求食品监督部门对食品安全进行监督保障，确保万无一失。
本文就我所近2年来参与的重大活动食品安全监督保障工作情况，结合相关经验举措，对保障工作中存在的问题与不足进行分析讨论，提并出相应的建议与对策，以期提升行政执法人员的现代化监督执法水平，提高工作效率，保障食品安全，为率先基本实现现代化的法制保障提供参考。
随着我市经济社会的快速发展和国际地位的不断提升，我市的各种政治、经济、文化、体育等重大活动日益频繁。
这些活动规模大、时间长、人员集中、用餐量大，易出现食物中毒及食品污染等卫生问题[1]，所以重大活动餐饮服务食品安全保障工作是重大活动成功举办的安全保证，该项工作责任大、要求高、政治性强、任务重，不同于一般的日常管理，要求相关工作人员具有较强的工作责任心、技术能力和较高的执法意识，近几年来已经成为了各级食品安全监管部门的重要工作之一。
目前我所承担着管辖单位接待的所有重大活动餐饮食品安全保障任务，做好该项工作，对切实保障相关人员的健康安全、维护城市乃至国家形象，具有十分重要的意义。
鉴于重大活动餐饮安全的特殊重要性，对重大活动餐饮食品安全保障和监管工作进行进一步强化，以进一步提升重大活动餐饮安全保障水平显得尤为必要。
国家食品药品监督管理局于2011年出台了《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》1（以下简称《规范》），江苏省食品药品监管局也于去年也出台了《江苏省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则（试行）》，对重大活动餐饮服务食品安全工作提出了规范性要求。
如何在法律赋予的职责范围内按照法律法规的要求做好此项工作，是食品安全监管部门今后的一项重要课题。
本文就我所近2年来参与的重大活动食品安全监督保障工作情况，结1该规范由国家食品药品监督管理局于2011年2月15日颁布，于颁布之日起实施。
重大活动餐饮服务食品安全保障存在问题及对策
周读月训做到“精、细、严”，确保重大活动餐饮服务食品安全食品药品监察支队张振东近两个月来，在白金涛、欧阳世涛等老师的带领下有幸参与了“党代会”等5项重大活动食品安全保障任务。
现将重大活动餐饮服务食品安全保障工作中存在的新情况、新问题向各位领导、同事进行汇报交流。
一是科技含量低，有待提升保障技术能级在硬件方面，现场没有温度测定仪器、快速检测设备，凉菜间温度无法实时监控。
驻地监督人员未配备相应的口罩、帽子等物品，也影响了监督人员形象；软件方面，在菜谱禁忌审核、加工风险控制，仅靠监督人员经验，容易导致疏忽大意。
餐饮服务单位缺乏有效的自律，各项管理制度不健全，执行不严格，从业人员未办理健康证、佩戴首饰、未佩戴口罩等违规行为。
二是监督人员提前介入，才充分做好保障筹备工作食品安全保障一般涉及筹委会多个部门和供餐单位，食品安全监督部门需要提前介入，了解供餐单位卫生状况、供餐方式、供餐人数，开展企业食品安全评估，及时制定相关食品安全保障工作预案，确定工作目标及任务，明确保障工作要求、职责及各项工作制度。
而在我们实际工作中，筹委会通知较晚，监督人员未能提前介入，监督人员到场后，原材料已购够买，现场整改时间仓促。
三是严格运作，保证各项措施落实到位餐饮服务食品安全的风险点比较多，从原材料采购、清洗、消毒、烹饪、贮存、运输等方面都会有风险。
还有些容易忽视的风险点，如食物禁忌，客房使用化妆品，如牙膏、沐浴露等缺乏有效监管。
在现场监督时，操作人员清洗不干净，如做芙蓉蛋的鸡蛋不清洗，安排留样而不留样或留样不足、凉菜间不开空调、不戴口罩等问题。
四是不断总结，创新保障思路和方法每次食品安全保障工作结束后，按《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》，活动结束后10个工作日应作出监督工作书面总结。
通过评估和总结，总结经验教训，为以后重大活动食品安全保障工作提供重要的科学参考。
比如上海等地通过实践的不断总结，提出了一些创新的经验做法：一是鼓励餐饮企业建立中心厨房，对食品原料进行统一采购和配送；二是鼓励第三方食品安全技术服务机构承担一些商业性大型活动，提供食品安全管理咨询和现场指导服务；三是招募高等院校相关专业学生担当志愿者参与食品安全保障工作；四是引入社会保险制度，主办单位、供餐单位签订重大活动食品安全经济保险合同措施。
重大活动餐饮保障总结
重大活动餐饮保障总结篇一：20XXXX大会餐饮服务环境质量保障工作总结20XX**大会餐饮服务环境质量保障工作总结为确保20XX**大会期间餐饮服务环境质量保障工作，预防餐饮油烟污染事故的发生。
我局高度重视，加强组织领导，加大监督检查力度，有重点开展专项检查。
现将工作开展情况总结如下：一、加强对污染企业的巡查对烧烤、火锅等餐饮油烟污染重大隐患的单位，将作为重点巡查对象，每巡必查。
巡查时，按照“烧烤进店、炉具进院、油烟净化、无烟环保”的要求，对餐饮服务单位进行了油烟污染隐患的全面排查，发现问题及时进行整改，消除隐患。
加强对烧烤无油烟净化设施的监管和整治，着力改善环境空气质量,提升大气污染综合治理水平，努力“把污染关进科技笼子，让实惠走进百姓心里”。
二、加强对餐饮企业的监管以大型餐馆、旅游景点周边的餐饮单位、学校食堂、小餐饮等为重点单位，重点检查餐饮服务单位是否有餐饮服务许可证、从业人员是否持健康证上岗、餐饮油烟排放情况、食品原料购进查验及索证索票制度是否执行、食物储存是否规范、食品加工制作过程中是否存在交叉污染、是否存在添加非食用物质和滥用食品添加剂等现象，清洗消毒和保洁措施是否落实到位。
对环境卫生较差、管理不及制度落实不到位、从业人员操作不规范的单位给予责令限期整改，对整改不力或存在违法行为的单位将依法给予行政处罚。
同时针对重大活动餐饮服务食品安全保障特点，严格落实了《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》，加强对重点环节和薄弱环节的检查、巡查，有效地保证重大活动的餐饮安全，严防了食品安全事故发生。
三、加大对无证餐饮的整治为有效解决小餐饮单位无证经营这一历史遗留问题，提升全市餐饮服务食品安全水平，有效保障市民餐饮消费安全，坚持疏堵结合、多措并举，全面开展小餐饮单位整顿治理。
加大对夜市、大排档等室外无证餐饮查处取缔力度，这项工作按照辖区负责、部门监管，依照标准逐步入门入户、逐户规范，因为小餐饮单位具有分散性和季节性，特别是**属于旅游城市，旅游季节小餐饮出来得比较多，淡季时比较少。
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滨海新区重大活动餐饮服务食品安全与公共场所卫生监督保障工作的实践与思考随着滨海新区的快速发展，越来越多的国内和国际性政治、经济、文化、体育等重大活动在滨海新区举办。
做好重大活动餐饮服务食品安全和公共场所卫生监督保障工作，对切实保障相关人员的健康安全、维护社会稳定和国家形象具有十分重要的意义。
本文就我局承接餐饮服务和公共场所卫生监管职能以来,对参与的重大活动监督保障的工作情况，结合相关经验举措，对工作中存在的问题与不足进行剖析，并提出相应的建议与对策，以期提升监督执法人员的监督执法水平，提高工作效率，确保重大活动餐饮服务食品安全和公共场所卫生安全。
一、保障工作情况概述自2012年6月1日我局承接餐饮服务和公共场所监管职能以来，到2013年3月底共承担重大活动餐饮服务食品安全和公共场所卫生监督保障任务49起，任务级别多以国际、国家及市级为主。
任务持续时间多为5天以内。
在承担的49起保障任务中共出动执法人员1023人次，参加保障143天，累计保障人数约33683人。
每次保障活动每个保障点位派出两名现场监督员及两名现场快速检测人员参与保障，至今未发生一起公共卫生安全事故。
具体情况如下:1.鉴于重大活动的特殊性，我局于2013年9月出台了《滨海新区重大活动餐饮服务食品安全、公共场所卫生监督管理规范实施细则》(以下称《细则》)，对重大活动餐饮服务食品安全和公共场所卫生监督保障工作提出了规范性要求。
2.在新区政府的大力支持下，投资400余万元改装4辆现场快速检测车，并配臵相关快检设备、检测试剂。
4辆现场快速检测车辆已于2013年9月改装完成,并运用到重大活动保障工作中。
3.建立区局分局联动机制,根据重大活动保障工作需要，由区食品药品监督管理局统一协调区食品药品监督管理局系统各单位相关人员、车辆及快速检测设备，完成重大活动保障工作。
二、经验与举措1.确定保障任务，制定保障工作方案和应急处臵预案区局在接到保障任务后，按照属地管理的原则向相关分局下达保障任务，并根据重大活动的规模，由区局或相关分局制定具体保障工作方案及突发事件应急预案。
2.确定监督保障方式结合重大活动的任务性质、活动规格、食品品种和就餐人数等食品安全风险因素，采取不同方式进行监督保障。
一是全程监督保障，对规格高、规模大、食品安全风险较高的重大活动，派驻至少2名监管人员及2名快速检测人员对从食品原料进货到供餐所有加工制作环节实施驻点全程监督检测保障。
二是重点监督保障，对规格较低、规模较小、食品安全风险较低的重大活动实施重点监督，主要针对加工制作关键环节进行每餐监督。
三是巡回保障，只需对菜单进行审核指导和现场巡回检查等。
3.实施食品安全告知承诺制度在每一项保障任务中，根据《细则》的规定，明确重大活动接待单位是餐饮服务食品安全和公共场所卫生的第一责任人。
指导接待单位制定餐饮服务食品安全实施方案和公共卫生突发应急事故应急处臵预案,并与接待单位签订责任承诺书。
4.开展监督检查和风险评估工作在保障前，监督员会按照根据活动拟定的食谱、供餐方式、就餐人数，对接待单位安全状况和重大活动供餐能力进行风险评估，按照《风险评估表》内容进行评分。
对食品原料及食品相关产品的进货渠道审查，严格要求餐饮服务单位落实定点采购、采购索证、验货签收等制度。
对重大活动所涉及的客房、会议室等公共场所进行微小气候检测；检查客房、会议室空气质量检测报告；检查客房、会议室杯、饮具消毒记录；检查集中空调通风系统地清洗消毒报告。
对监督检查中发现的安全隐患，要求接待单位逐条整改，有重大隐患的向主办单位反馈工作情况。
5.严格审查食谱严格审查食谱，重点了解各种菜肴、饮品、小吃使用的原料，各种菜肴的制作方式（烧、煮、炖、炸等）与加工条件是否相适应。
要求接待单位食品成品制作完成到食用时间间隔不得超过2小时，不得提供法律、法规明令禁止生产经营的食品，不得提供危险度较高的食品，根据审查情况提出审查意见。
6.突出重点，全程动态监督在保障期间，严格监控重点环节，对从业人员晨检、食品原料粗加工、食品烹调加工过程、凉菜制作、面点加工、餐具消毒、卫生设施运行情况、食品留样等重点环节进行全程动态监督检查，确保操作规范，不放过任何一个细节。
检查客房、会议室的杯、饮具消毒记录，并对杯、饮具进行表面洁净度的快速抽查。
对监督检查过程中发现的一般问题，当场立即纠正，对较严重的问题，出具监督意见书，通知负责人，督促整改，杜绝食物中毒事件发生。
7.做好快速检测，利用科技手段实施技术监管现场快速检测可用于快速筛查食品中可能存在的有毒有害物质，保障期间，监督员每日对食品及原料进行快速检测，包括农药残留试纸、瘦肉精检测卡、甲醛试剂盒等对原料进行快速检测；运用食品中心温度计、环境温度计、紫外线照射仪、atp手掌机等对加工场所及餐具、饮具等进行快速检测；运用亚硝酸盐试剂盒对熟肉制品进行亚硝酸盐的快速筛查；运用atp 细菌检测仪对冷荤菜进行细菌总数的检测。
8.做好总结评估工作每次保障任务结束后，对保障任务的完成情况、保障过程当中出现的问题及工作中的失误与不足进行总结，为今后的保障工作积累有价值的经验。
三、存在的问题与不足1.保障工作任务重、监督资源投入大我局因机构设臵重大活动保障工作任务都按照属地管理的原则由相关分局具体执行，每次保障相关分局每个保障点位都会投入2名监督员及2名快速检测人员对接待单位进行活动前和活动期间的监督保障工作，占用人力物力资源很大。
监督员同时还负责着辖区“四品一械”日常监督工作，为不影响日常工作，区局需协调其他分局监督人员才能完成重大活动保障任务。
2.重大活动信息掌握稍显被动《细则》要求活动主办单位在活动举办前20个工作日提供重大活动相关信息，但部分保障任务在活动举办前几日才通知食品安全监管部门，特别是重要人物来访等保密性活动，因其特殊性往往是在活动开始前极短时间内食品安全监管部门才得到通知，甚至存在临时更改接待单位、活动时间提前等特殊情况。
在这种临时变动的情况下，由于时间仓促食品安全监管部门无法按照预定的保障方案开展障工作，预防性监督具有较大难度，对临时发现却不能立即改正的问题只能采取临时补救措施，使接待单位存在严重的食品安全隐患，从而加重了重大活动保障任务的工作难度。
3.保障工作内容多变在保障任务期间，虽然监督员对菜谱进行了严格审查，但因工作实际也会有菜品临时变更的情况，除此主办方外带自制食品等情况也存在，这导致食品安全存在极大的安全隐患。
此外就餐人数、就餐场所和用餐时间临时变化的现象也时有发生，这些因素均加大了重大活动保障的工作难度。
4.部分接待单位硬件、软件不能完全达标《细则》规定重大活动接待单位量化等级要达到A级标准或具有A级条件，但因活动主办方事先未征求食品安全监管部门的意见，不了解餐饮单位是否具有相关资质，导致一些不具备接待能力的餐饮单位承接了接待任务。
部分商业性活动因考虑经济因素，选择了不具备接待能力的中小饭店或盒饭配送单位，其自身硬件设施不达标、参会人员的用餐时间也不能保障，极大地提高了食物中毒风险。
同时，存在一些体育赛事主办方聘请餐厨人员到赛场临时搭建供餐场所现场制作的现象，但临时搭建的场所卫生条件较差、餐厨设施不完善，存在较大食品安全隐患。
这些供餐场所和用餐方式风险较高，无形中给保障工作带来相当大的难度，同时因其卫生条件不好把控，给监督人员带来巨大的压力。
四、建议与对策1.严格按照《细则》要求开展工作，明确职责，加强沟通为确保保障工作有序开展，重大活动举办单位应当在活动举办前20天将活动的相关信息及详细资料报送至相关食品安全监管部门。
监管部门应在充分了解监管任务的基础上，积极向政府或有关领导报告保障工作的意义和难度，争取上级机关的理解支持和有关部门的配合，并承诺保密责任，尽可能提前进行重大活动的筹备工作。
重大活动主办单位、接待单位和食品安全监管部门要充分明确各自职责，严格履行义务，并建立三方信息交流机制，确保信息畅通，遇有特殊问题及时沟通。
重大活动举办单位在选定接待单位时，应征求食品安全监管部门意见，充分了解接待单位食品安全综合水平和管理能力。
食品安全监管部门应做好餐饮单位量化分级管理工作，确定其是否具有承接重大活动的能力，在此基础上建立接待单位基础信息数据库供活动主办单位选择。
2.加强对接待单位人员监督培训力度食品从业人员的卫生素质是控制食品污染保障食品质量的关键环节，严格按照《食品安全法》的要求对接待单位负责人、从业人员进行重大活动食品安全知识培训，使其建立“食品安全无小事”的意识，提高其作为第一责任人的安全意识、责任意识，增强其对食品安全保障的自觉性和责任心，把好食品安全保障第一关。
3.充分发挥食品安全管理员的作用，促进企业履行职责《食品安全法》规定企业是食品安全的第一责任人，企业加强自身管理，正确履行职责是保证食品安全的根本。
充分发挥食品安全管理员作用，使之成为重大活动供餐中、食品安全管理中的主要力量。
食品安全管理员大多由餐饮服务主要负责人担当，便于协调接待单位各个部门、各个环节之间的工作。
同时一些基础的如食品原料的索证索票、设备设施温度查看、从业人员个人卫生、消毒水余氯的测试、食品留样的登记等具体食品卫生管理工作应当由食品卫生专管员承担，监督员不应该去“包办”，而应该对上述工作进行抽查和核验。
4.加强监督员培训，建立突发应急机制，提高保障队伍技术和应急能力重大活动保障工作是一项将技术监管与行政监管相结合的监管任务，监督保障人员的技术水平直接关系着保障任务的完成情况。
我局将继续加强对监督员开展重大活动保障和现场快速检测技术的培训，全面提高监督人员的业务水平与快速检测水平，使重大活动保障工作更加规范、科学。
为确保突发事件发生时能及时有效的应对，要求接待单位制定重大活动突发事件应急处臵预案，建立应急处臵机构，并保障应急机构队伍的相对稳定。
实时开展食物中毒等突发事件的应急演练工作，使应急保障队伍人员随时保持作战状态，遇有突发事件能有效处臵。
做好重要活动保障工作意义重大，我局将继续提高自身业务水平，积极履行职责，向重大活动的主办单位提供相关信息和决策建议，预防和控制食物中毒等突发公共卫生事件的发生，保障参会人员的安全，圆满完成历次保障任务。