绿茶

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• 第一次:称为“头遍茶” • 第一次称为“头遍茶”,品“头遍茶”应该要引导客人 目品“杯中茶舞”,并且要着重的引导客人细啜慢品, 以尝试到绿茶的鲜嫩茶香与鲜爽茶味。 • 第二次:称为“二遍茶” • 当“头遍茶”喝到剩余1/3杯时,一定要及时的续水到七 分满,如果太迟续水,会使“二遍茶”的茶汤变得无味。 品尝“二遍茶”时,你可以感觉到滋味最浓醇,而且还 能体会到舌底涌泉、齿颊留香、满口回甘、身心舒畅的 妙趣。 • 第三次:称为“三遍茶” • 当喝到剩下小半杯时,也要及时的再次续水,一般绿茶 冲泡到第三次后,基本上就变得淡薄无味了,因此,这 时可佐以茶点,以增茶兴。
太平猴魁(烘青“工艺特质”茶)
• 太平猴魁,茶叶名称。属绿茶类尖茶,是中国历 史名茶,创制于1900年。曾出现在非官方评选的 “十大名茶”中的系列中。太平猴魁产于安徽省 黄山市北麓的黄山区(原太平县)新明、龙门、 三口一带。太平猴魁外形两叶抱芽,扁平挺直, 自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不 翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润,叶脉绿中稳红, 兰香高爽,滋味醇厚回甘,有独特的猴韵,汤色 清绿明澈,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。并赢 得荣誉。此外,还有其茶文化,保健作用。并有 专门图书介绍。
十大名茶
西湖龙井 安溪铁观音 祁门红茶 洞庭碧螺春 黄山毛峰 白毫银针 君山银针 武夷大红袍 太平猴魁 六安瓜片

茶的冲泡
泡饮之前先欣赏干茶的色、香、形 茶具: 绿茶泡饮一般采用玻璃杯泡饮法、瓷杯泡饮法 或茶壶泡饮法。 投茶量: 茶与水的比例为1:50,投茶量的多少可以根 据茶叶的老嫩、滋味的浓淡程度以及个人喜好适当增减。 水的温度:80度左右的沸水 投茶方法:上投法、中投法、下投法 茶叶第一次时可溶性物质能侵出50%~55%;泡第 二次能溶出30%左右,第三次能溶出10%左右,所以通 常以泡三次为宜。
浙江省:西湖龙井、安吉白片等。
绿茶是未经发酵制成的茶 绿茶又称“不发酵茶”,性寒凉。 占中国产量最多,饮用最为广泛的一种茶。 特点:“清汤绿叶” 香高、味醇、形美
成品绿茶茶多酚、咖啡碱保留了鲜 叶的85%以上,叶绿素保留50%左右。鲜 叶中的维生素损失较少。
绿茶功效:绿茶中保留的天然物质成 分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、 消炎等均有特殊效果,特别具有抗辐 射作用。
六安瓜片
六安瓜片(烘青绿茶)
• 六安瓜片是国家级历史名茶,中国十大经 典绿茶之一。 六安瓜片(又称片茶),为 绿茶特种茶类。采自当地特有品种,经扳 片、剔去嫩芽及茶梗,通过独特的传统加 工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。
黄山毛峰
黄山毛峰 烘青,形似雀舌,峰豪显露,色如象牙
• 产于安徽省黄山。每年清明谷雨,选摘初 展肥壮嫩芽,手工炒制,该茶外形微卷, 状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有 金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾 气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力, 滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。由于新 制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自 黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰 。
信阳毛尖(烘青,外形细圆,多白豪,色
泽翠绿)
信阳毛尖
信阳毛尖是河南省著名土特产之一,素来以 “细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、 汤色绿”的独特风格而饮誉中外。唐代茶圣 陆羽所著的《茶经》,把信阳列为全国八大 产茶区之一;宋代大文学家苏轼尝遍名茶而 挥毫赞道:“淮南茶,信阳第一”;信阳毛 尖不仅走俏国内,在国际上也享有盛誉,远 销日本、美国、德国、马来西亚、新加坡、 香港等10多个国家和地区
品 种
西湖龙井是我国的第一名茶, 历史上曾分为“狮”、“龙”、 “云”、“虎”、“梅”五个品 号,现在统称为西湖龙井茶。西 湖龙井茶的品牌有30多个。
“狮”:产地狮峰;
“龙”:产地龙井;
“云”:产地云栖;
“虎”: 产地虎跑;
“梅”:产地梅家坞;


1、“清明”前三天采摘的称“明前茶”。据说最早的时候 “明前茶”的采摘必须由未婚女孩子来完成,而且不能用 手,而是用双唇采下,因为用手指掐下来的茶叶,其掐痕 在制成茶叶后仍去不掉。 明前茶,嫩芽初迸状似莲心,故称“莲心”。一个熟 练的采茶姑娘,每天最多只能采摘嫩芽十二两,一斤干茶 有三万六千颗嫩芽,故极为珍贵,称得上珍品中的绝品。 2、过了清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶”那么珍贵了, 谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”,量比较多,已有一叶 一芽,其形似旗,茶芽稍长,其形如枪,故又称之为“旗 枪”。 3、立夏之前采三春茶,茶芽旁有附叶两瓣,两叶一芽,形 似雀舌,称为雀舌; 4、四春茶则在三春茶后一月开始采摘,这时茶已成片,并 附带有茶梗,称之为“梗片”,在过去是供茶农的后代练 技术用的。
绿茶的冲泡
浸润泡: 向杯中倒入少量 80°左右的沸水,浸没 茶叶即可,看茶叶渐渐 浸润,稍稍展开,时间 约10秒钟。
碧螺春(“吓煞人香” )烘青螺形茶

中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏 省吴县太湖洞庭山。洞庭山气候温和,冬 暖夏凉,空气清新,云雾弥漫,是茶树生 长得天独厚的环境,加之采摘精细,做工 考究,形成了别具特色的品质特点。
• 碧螺春茶条索纤细,卷曲成螺,满披茸毛, 色泽碧绿。 • 民间有这样的说法:碧螺春是“铜丝条, 螺旋形,浑身毛,一嫩(指芽叶)三鲜 (指色、香、味)自古少”。
太平猴魁
太平猴魁典故
• 安徽省太平县猴坑地方生产一种猴魁茶。传说古时候,在黄 山居住着一对白毛猴,生下一只小毛猴,有一天,小毛猴独 自外出玩耍,来到太平县,遇上大雾,迷失了方向,没有再 回到黄山。老毛猴立即出门寻找,几天后,由于寻子心切, 劳累过度,老猴病死在太平县的一个山坑里。山坑里住着一 个老汉,以采野茶与药材为生,他心地善良,当发现这只病 死的老猴时,就将他埋在山岗上,并移来几颗野茶和山花栽 在老猴墓旁,正要离开时,忽听有说话声:“老伯,你为我 做了好事,我一定感谢您。”但不见人影,这事老汉也没放 在心上。第二年春天,老汉又来到山岗采野茶,发现整个山 岗都长满了绿油油的茶树。老汉正在纳闷时,忽听有人对他 说:“这些茶树是我送给您的,您好好栽培,今后就不愁吃 穿了。”这时老汉才醒悟过来,这些茶树是神猴所赐。从此, 老汉有了一块很好的茶山,再也不需翻山越岭去采野茶了。 为了纪念神猴,老汉就把这片山岗叫作猴岗,把自己住的山 坑叫作猴坑,把从猴岗采制的茶叶叫做猴茶。由于猴茶品质 超群,堪称魁首,后来就将此茶取名为太平猴魁了。
欲把西湖比西子, 从来佳茗似佳人。
西湖龙井茶,因产于中国杭州西湖的龙 井茶区而得名,中国十大名茶之一。 西湖美景、龙井名茶,早已名扬天下。 游览西湖,品饮龙井茶,是旅游者到杭州 的最好享受之一。
【西湖龙井的功效及作用】
西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区,有“色绿、 香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。 西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称,其原因 之一主要得益于西湖龙井茶的功效及作用。 西湖龙井茶是未经发酵而制成的茶性寒,故 龙井茶的功效中较为显著的一点即清热、利尿。 因而,西湖龙井茶较适合体质强壮、容易上火的 人在夏季饮用。
绿茶
一、基本概况
• 绿茶作为中国的主要茶类之一,年产 量在10万吨左右,位居全国六大初制茶之 首。中国生产绿茶的范围极为广泛,河南、 贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、 陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建 为我国的绿茶主产省份。
我国共有18个省为绿茶产区,品种最多 的为安徽省,浙江省。
安徽省:黄山毛峰、六安瓜片、太平猴 魁等。
• “上投法”:先将开水注入杯中约七分满的程度, 待水温凉至75摄氏度左右时,将茶叶投入杯中, 稍后即可品茶。细嫩名优绿茶一般用上投法,如 碧螺春、信阳毛尖。 • “中投法”:先将开水注入杯中约1/3处,待水 温凉至80摄氏度左右时,将茶叶投入杯中少顷, 再将约80 摄氏度的开水徐徐加入杯的七分满处, 稍后即可品茶。一般如龙井、太湖绿、六安瓜片、 绿阳春等大多采用中投法。 • “下投法”:先将茶叶投入杯中,再用85摄氏度 左右的开水加入其中约1/3处,约15秒后再向杯 中注入85摄氏度的开水至七分满处,稍后即可品 茶。如太平猴魁
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