绿茶

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• 第一次：称为“头遍茶” • 第一次称为“头遍茶”，品“头遍茶”应该要引导客人 目品“杯中茶舞”，并且要着重的引导客人细啜慢品， 以尝试到绿茶的鲜嫩茶香与鲜爽茶味。 • 第二次：称为“二遍茶” • 当“头遍茶”喝到剩余1/3杯时，一定要及时的续水到七 分满，如果太迟续水，会使“二遍茶”的茶汤变得无味。 品尝“二遍茶”时，你可以感觉到滋味最浓醇，而且还 能体会到舌底涌泉、齿颊留香、满口回甘、身心舒畅的 妙趣。 • 第三次：称为“三遍茶” • 当喝到剩下小半杯时，也要及时的再次续水，一般绿茶 冲泡到第三次后，基本上就变得淡薄无味了，因此，这 时可佐以茶点，以增茶兴。
太平猴魁(烘青“工艺特质”茶）
• 太平猴魁，茶叶名称。属绿茶类尖茶，是中国历 史名茶，创制于1900年。曾出现在非官方评选的 “十大名茶”中的系列中。太平猴魁产于安徽省 黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、 三口一带。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直， 自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不 翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红， 兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色 清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。并赢 得荣誉。此外，还有其茶文化，保健作用。并有 专门图书介绍。
十大名茶
西湖龙井 安溪铁观音 祁门红茶 洞庭碧螺春 黄山毛峰 白毫银针 君山银针 武夷大红袍 太平猴魁 六安瓜片
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茶的冲泡
泡饮之前先欣赏干茶的色、香、形 茶具： 绿茶泡饮一般采用玻璃杯泡饮法、瓷杯泡饮法 或茶壶泡饮法。 投茶量： 茶与水的比例为1:50，投茶量的多少可以根 据茶叶的老嫩、滋味的浓淡程度以及个人喜好适当增减。 水的温度：80度左右的沸水 投茶方法：上投法、中投法、下投法 茶叶第一次时可溶性物质能侵出50%~55%；泡第 二次能溶出30%左右，第三次能溶出10%左右，所以通 常以泡三次为宜。
浙江省：西湖龙井、安吉白片等。
绿茶是未经发酵制成的茶 绿茶又称“不发酵茶”，性寒凉。 占中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。 特点：“清汤绿叶” 香高、味醇、形美
成品绿茶茶多酚、咖啡碱保留了鲜 叶的85%以上，叶绿素保留50%左右。鲜 叶中的维生素损失较少。
绿茶功效：绿茶中保留的天然物质成 分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、 消炎等均有特殊效果，特别具有抗辐 射作用。
六安瓜片
六安瓜片（烘青绿茶）
• 六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经 典绿茶之一。 六安瓜片（又称片茶），为 绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳 片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加 工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。
黄山毛峰
黄山毛峰 烘青，形似雀舌，峰豪显露，色如象牙
• 产于安徽省黄山。每年清明谷雨，选摘初 展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷， 状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有 金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾 气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力， 滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新 制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自 黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰 。
信阳毛尖（烘青，外形细圆，多白豪，色
泽翠绿）
信阳毛尖
信阳毛尖是河南省著名土特产之一，素来以 “细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、 汤色绿”的独特风格而饮誉中外。唐代茶圣 陆羽所著的《茶经》，把信阳列为全国八大 产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而 挥毫赞道：“淮南茶，信阳第一”；信阳毛 尖不仅走俏国内，在国际上也享有盛誉，远 销日本、美国、德国、马来西亚、新加坡、 香港等10多个国家和地区
品 种
西湖龙井是我国的第一名茶， 历史上曾分为“狮”、“龙”、 “云”、“虎”、“梅”五个品 号，现在统称为西湖龙井茶。西 湖龙井茶的品牌有30多个。
“狮”：产地狮峰；
“龙”：产地龙井;
“云”：产地云栖;
“虎”： 产地虎跑;
“梅”：产地梅家坞；
采
制
1、“清明”前三天采摘的称“明前茶”。据说最早的时候 “明前茶”的采摘必须由未婚女孩子来完成，而且不能用 手，而是用双唇采下，因为用手指掐下来的茶叶，其掐痕 在制成茶叶后仍去不掉。 明前茶，嫩芽初迸状似莲心，故称“莲心”。一个熟 练的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二两，一斤干茶 有三万六千颗嫩芽，故极为珍贵，称得上珍品中的绝品。 2、过了清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶”那么珍贵了， 谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”，量比较多，已有一叶 一芽，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故又称之为“旗 枪”。 3、立夏之前采三春茶，茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形 似雀舌，称为雀舌； 4、四春茶则在三春茶后一月开始采摘，这时茶已成片，并 附带有茶梗，称之为“梗片”，在过去是供茶农的后代练 技术用的。
绿茶的冲泡
浸润泡： 向杯中倒入少量 80°左右的沸水，浸没 茶叶即可，看茶叶渐渐 浸润，稍稍展开，时间 约10秒钟。
碧螺春（“吓煞人香” ）烘青螺形茶
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中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏 省吴县太湖洞庭山。洞庭山气候温和，冬 暖夏凉，空气清新，云雾弥漫，是茶树生 长得天独厚的环境，加之采摘精细，做工 考究，形成了别具特色的品质特点。
• 碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛， 色泽碧绿。 • 民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条， 螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜 （指色、香、味）自古少”。
太平猴魁
太平猴魁典故
• 安徽省太平县猴坑地方生产一种猴魁茶。传说古时候，在黄 山居住着一对白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴独 自外出玩耍，来到太平县，遇上大雾，迷失了方向，没有再 回到黄山。老毛猴立即出门寻找，几天后，由于寻子心切， 劳累过度，老猴病死在太平县的一个山坑里。山坑里住着一 个老汉，以采野茶与药材为生，他心地善良，当发现这只病 死的老猴时，就将他埋在山岗上，并移来几颗野茶和山花栽 在老猴墓旁，正要离开时，忽听有说话声：“老伯，你为我 做了好事，我一定感谢您。”但不见人影，这事老汉也没放 在心上。第二年春天，老汉又来到山岗采野茶，发现整个山 岗都长满了绿油油的茶树。老汉正在纳闷时，忽听有人对他 说：“这些茶树是我送给您的，您好好栽培，今后就不愁吃 穿了。”这时老汉才醒悟过来，这些茶树是神猴所赐。从此， 老汉有了一块很好的茶山，再也不需翻山越岭去采野茶了。 为了纪念神猴，老汉就把这片山岗叫作猴岗，把自己住的山 坑叫作猴坑，把从猴岗采制的茶叶叫做猴茶。由于猴茶品质 超群，堪称魁首，后来就将此茶取名为太平猴魁了。
欲把西湖比西子， 从来佳茗似佳人。
西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙 井茶区而得名，中国十大名茶之一。 西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。 游览西湖，品饮龙井茶，是旅游者到杭州 的最好享受之一。
【西湖龙井的功效及作用】
西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区，有“色绿、 香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。 西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称，其原因 之一主要得益于西湖龙井茶的功效及作用。 西湖龙井茶是未经发酵而制成的茶性寒，故 龙井茶的功效中较为显著的一点即清热、利尿。 因而，西湖龙井茶较适合体质强壮、容易上火的 人在夏季饮用。
绿茶
一、基本概况
• 绿茶作为中国的主要茶类之一，年产 量在10万吨左右，位居全国六大初制茶之 首。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、 贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、 陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建 为我国的绿茶主产省份。
我国共有18个省为绿茶产区，品种最多 的为安徽省，浙江省。
安徽省：黄山毛峰、六安瓜片、太平猴 魁等。
• “上投法”：先将开水注入杯中约七分满的程度， 待水温凉至75摄氏度左右时，将茶叶投入杯中， 稍后即可品茶。细嫩名优绿茶一般用上投法，如 碧螺春、信阳毛尖。 • “中投法”：先将开水注入杯中约1/3处，待水 温凉至80摄氏度左右时，将茶叶投入杯中少顷， 再将约80 摄氏度的开水徐徐加入杯的七分满处， 稍后即可品茶。一般如龙井、太湖绿、六安瓜片、 绿阳春等大多采用中投法。 • “下投法”：先将茶叶投入杯中，再用85摄氏度 左右的开水加入其中约1/3处，约15秒后再向杯 中注入85摄氏度的开水至七分满处，稍后即可品 茶。如太平猴魁