油脂检验报告模板

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篇一：大豆油检验报告样本模板

邢台裕丰油脂有限公司

产品出厂检验报告

编号№

负责人：（盖章）检验员：

篇二：油脂检测

第二节油脂搀假的识别

当前猪肉价格达到历史最高水平，玉米油、豆油的价格也涨价100%以上。饲料用油脂非常紧张，掺假掺杂现象突出。

1、饲料用油脂掺假掺杂表现为：

掺潲水油造成油脂被过度氧化，影响适口性，引起动物拉稀。

加碱调酸价，造成油脂皂化，油脂皂化率下降，而皂化的油脂是不能被动物利用的。

掺矿物油、生物柴油（脂肪酸甲酯）、石蜡油，以假充真，谋取暴利。

石油醚（乙醚）不溶物高（≥5%）

（5）含水分高，水分测定值不真实。

2、饲料用油脂质量评价的难点及目前面临的问题是：

如何检测油的过度氧化？传统的衡量指标-过氧化值

已证实不再能用，因为它反映的是油脂最初阶段的氧化程度，当氧化到一定程度，特别是过度氧化后此值反而下降。

酸价也因搀假者加碱而失去了原来的衡量油脂水解程度的意义。

油脂加碱后由于皂化而造成的利用率下降，用什么指标来衡量？含皂量？皂化率？理论皂化值应怎样估测（因为饲料用油脂，尤其是猪油是混合油，无文献皂化值可参考）

3、目前我们确定的饲料用油脂质控要点为：

感观：不应有酸败气味，应呈半透明状，有此种油脂固有的气味。

TBA值：反映被氧化的程度,TBA应≤5ppm（测定方法见附1）。

皂化率：合理评价油的能量，皂化率≥98%（96%）测定方法见附2）。

也可测定其含皂量，其值应很低（测定方法见附3）。

酸价：仍有一定参考意义，酸价≤5mgKOH/g（测定方法见第三章）。

矿物油：不得检出，定性检测（检验方法见附4）。

石油醚（乙醚）不溶物：≤1% （检验方法见附5）。

生物柴油：不得检出（检验方法见附6）。

水分：静止放水（12t油静止数小时放出600kg的水）附1油脂TBA值的测定方法

1、原理

油脂受到光、热、空气中氧的作用，发生酸败反应，分解出醛、酸之类的化合物。丙二醛就是分解产物的一种，它能与TBA（硫代巴比妥酸）作用生成粉红色化合物，在532nm 波长处有吸收高峰，利用此性质即能测出丙二醛含量，从而推导出油脂酸败的程度。

2、试剂

氯仿（分析纯）、三氯乙酸混合液（准确称取分析纯三氯乙酸及，用水溶解，稀释至100ml）、/L硫代巴比妥酸（TBA）溶液[准确称取溶于水中，并稀释至100ml（如TBA不易溶解，可加热至全溶澄清），然后稀释至100ml]、丙二醛标准溶液（称取，1，3，3-四乙氧基丙烷，溶解后稀释至1000ml，此溶液每ml相当于丙二醛100μg，置于冰箱内保存。准确吸取10ml，稀释至100ml，此溶液每ml相当于丙二醛10μg，备用）。

3、测定步骤

⑴标准曲线的绘制

准确吸取每相当于丙二醛10μg的标准溶液、、、、、、置于纳氏比色管中，加水至总体积为5ml，加入5mlTBA溶液，然后按样品测定步骤进行，测得光密度绘制标准曲线。

⑵样品测定

准确称取融化均匀的油脂样品3-10g，置于100ml有盖

三角瓶内，准确加入50ml三氯乙酸混合液，在70℃水浴上振摇半小时，趁热用双层滤纸过滤，除去油脂。滤液重复用双层滤纸过滤一次。

准确移取上述滤液置于25ml比色管内，加入溶液，混匀，加塞，置于90℃水浴内保温40min，取出，室温冷却1h，摇匀，静置2min，于532nm波长比色，对照标准曲线得到微克数（同时作空白试验）。

4、计算

丙二醛含量（mg/kg）?C?50 m?5

式中：C—从标准曲线查得丙二醛的微克数，ug；m—样品质量，g。

附2 皂化值的测定

皂化值（皂化价）系指中和1g油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸（甘油脂）所需氢氧化钾的毫克数。

1、原理

油脂与氢氧化钾乙醇溶液共热时，发生皂化反应，剩余的碱可用标准酸液进行滴定，从而可计算出中和油脂所需的氢氧化钾毫克数。

2、试剂和溶液

无水乙醇、/L的盐酸标准溶液、1%酚酞指示剂、/L氢氧化钾乙醇溶液（称取化学纯氢氧化钾34g，溶于20-30ml 水中，加无水乙醇980ml，摇匀，静置1h，过滤，滤液贮于

装有苏打石灰球管的玻璃瓶中）。

3、测定步骤

称取2-3g样品（称准至），准确加入/L氢氧化钾乙醇溶液25ml，在水浴上加热回流30min，不时摇动。取下冷凝管，冷却后加入数滴酚酞指示剂，用/L的盐酸标准溶液滴定至红色消失。同时做空白试验。

4、结果计算

皂化价按下式计算：

?Cm

式中：Ｃ—/L的盐酸标准溶液的确切浓度，mol/L；Ｖ—试样耗用盐酸标准溶液之体积，ml；Ｖ0—空白试验消耗盐酸标准溶液之总体积，ml；m—试样的质量，g；—与1mol/L 盐酸标准液1ml相当于氢氧化钾的克数。

一般植物油的皂化价如下：棉子油189~198，花生油188~195，大豆油190~195，菜子油170~180，芝麻油188~195，葵子油188~194，茶子油188~196。

3、皂化率的计算：

皂化率=脂肪皂化值?酸值理论皂化值

鱼油酸值一般为：/g，理论皂化值一般为：200-210mgKOH/g；

豆油酸值一般为：/g，理论皂化值一般为：190-195 mgKOH/g；

花生油酸值一般为：/g，理论皂化值一般为：188~195mgKOH/g；

目前市场上的饲料用猪油实际是混合油，虽然它的理论皂化率我们不得而知，但笔者认为应规定它的皂化价≥180mgKOH/g。

附3 油脂含皂量测定法

油脂中的含皂量，即油脂经过碱炼后，残留在油脂中的皂化物数量。

1、试剂

石油醚（沸点60～90℃）、95％中性乙醇、％甲基红乙醇溶液、硫酸标准

滴定溶液c=/L。

2、测定方法

称取混匀试样约10g，注入干燥的锥形瓶中，加入乙醇10ml和石油醚60ml，摇动。

2、使试样溶解后，缓慢加入80℃的蒸馏水80ml，振摇使成乳状，滴入3滴甲基红指示剂，趁热逐滴加入硫酸标准滴定溶液（c=/L），每加一滴振摇一次，滴至下层的溶液显出微红色为止。

3、结果计算油脂含皂量按下列公式计算： V×c×含皂量 = ─────────×100 W

式中：V—滴定用去的硫酸溶液体积，m；c—硫酸标准