基于J2EE的猪肉质量安全可追溯网络化系统研究-基于We
基于物联网的猪肉食品可追溯体系的构建
基于物联网 的猪肉食 品可 追溯体 系的构建
鲍 晓成 贺 胜
长沙 ４ １ Ｏ １ １ ４ ） （ 长沙 理 工大 学经 济 与管 理学 院 。湖 南
一
生 活 主 要 食 用 消 费 品 。 然 而 ， 在 我 国 猪 肉 产 品 和 人 均 消 费 量 都 持 续 增 长 的 同 时 ， 由 于 致 病 微 生 物 污 染 、 兽 药 残 留 、 动 物 疫 病 等 原 因 ， 严重 影 响 了猪 肉等 畜产 食 品 的 质量 安全 。这 些质 量 安 全 问题 主 要 表现 在 “ 瘦 肉 精 ” 类 药 物 检 出 、 兽 药 残 留 、 猪 口蹄 疫 、 猪 瘟 等 疫 病 发生 等 方 面 ，其 中 “ 瘦 肉 精 ”猪 肉是 主 要 的猪 肉质 量 安 全 问 题 ，近 年 来 虽 然 猪 肉 “ 瘦 肉 精 ” 检 出 率 大 幅 度 下 降 ， 但 在 个 别 猪 肉 食 品 消 费过 程 中仍 然有 因瘦 肉精 爆 发 引起 的 质 量 安全 事 件 ， 这 说 明猪 肉 的质 量 安 全 性仍 然 不 稳 定 。 猪 肉质 量 安 全 问题 己成 为 制 约我 国 生猪 养殖 业 、猪 肉加 工业 等相 关 产业 发展 的 瓶颈 。 鉴于 当前 我 国猪 肉食 品安 全 的现状 ，各 级政 府和 相关 监 管机构 积 极 制 定 措 施 并 采 取 行 动 来 提 高 猪 肉安 全 水 平 ， 虽 然 制 定 出 符 合 我 国 国情 的 食 品 安 全 规 范 如 《 农产 品质量安全 法》 、 《 畜牧法 》、 《 动物 防疫法》 、 《 饲料 管理条例 》等 “ ］ ， 但 在 实 际 操 作 过 程 中 ， 由于 从 生 猪 养 殖 到 消 费 者 购 买 猪 肉 中 间 要 经 历 许 多 环 节 ， 因 此 在 此 过 程 中 不 可 避 免 地 存 在 着 一 些 安 全 隐 患 。 比如 ， 生 猪 在 饲 养 中 违 法 使 用 违 禁 药 物 ； 生 猪 在 小 型 屠 宰 场 未 经 检 疫 检 验 就 自宰 自食 或 者 非 法 私 屠 滥 宰 ： 在 猪 肉产 品 流 通 过 程 中 因流 通 不 规 范 导 致 的猪 肉 变 质 。 此 外 ，我 国 猪 肉产业 的信息化程 度偏低 ，致使猪 肉的产业化程 度也不 高、规模养 殖 比 重 低 、 良种 化 程 度 不 高 、 供 应 链 的 构 建 和 完 善 还 有 待 强 化 等 ，这 些 因 素 也 严 重 影 响 着 我 国猪 肉 产 业 的质 量 安 全 现 状 。 二 、物 联 网 技 术 “ 物联 网” （ Ｉ ｎ ｔ ｅ ｒ ｎ ｅ ｔ ｏ ｆ Ｔ ｈ ｉ ｎ ｇ ｓ ，Ｉ Ｏ Ｔ ） 指 的是 将 各 种 信 息 传 感设备 ，如射频 识别 （ Ｒ Ｆ Ｉ Ｄ ）装 置 、 红 外 感 应 器 等 ， 与 互 联 网结 合 起 来 并 通 过 一 种 特 定 的编 码 方 式 实 现 信 息 共 享 与 传 输 的 网 络 。 基 于 Ｅ Ｐ Ｃ （ Ｅ ｌ ｅ ｃ ｔ ｒ ｏ ｎ ｉ ｃ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ Ｃ ｏ ｄ ｅ ， Ｅ Ｐ Ｃ）编 码 的 物 联 网 系 统 是 将 Ｅ Ｐ Ｃ 系 统 与 互 联 网 整 合 在 一 起 的 一 种 典 型 的信 息 系 统 ， 其 最 终 目标 就 是 为 每 一 个 单 一 的 商 品建 立 全 球 的 、 开 放 的 识 别 系 统 ， 该 系 统 通 常 由全 球 产 品 电 子 代 码 体 系 ， 射 频 识 别 系 统 ，信 息 网 络 系 统 三 个 部 分 组 成 。 １ 、射 频 识 别 系 统 目前 ，Ｒ Ｆ Ｉ Ｄ 系 统 的 应 用 非 常 广 泛 ， 但 其 技 术 原 理 基 本 上 是 相 同 的 ， 一 般 都 由 标 签 、读 写 器 和 天 线 组 成 。 其 中 ，标 签 通 常 附 着 在 用 于 标 识 的物 品 上 ， 用 来 存 储 物 品 的 Ｅ Ｐ Ｃ 信息 ；读写器 是一 种读取 （ 也 可 以 写 入 ）标 签 信 息 的 设 备 ；天 线 是 用 于 在 两 者 之 间传 递 数 据 的 装 置 。 ２ 、Ｅ Ｐ Ｃ 编码 标准 Ｅ Ｐ Ｃ （ 产 品 电子 编 码 ）是 一种 用 于 标 识 实体 的编 码 方 式 ，这 种 编 码 方 式 可 以有 效地 存 储 物 品 、人 、动 物等 实体 的基 本 标识 信 息 ，并 将记 录 的信 息 具体 嵌 入 ￣ Ｕ Ｒ Ｆ Ｉ Ｄ 标 签 中 。 目前 ， Ｅ Ｐ Ｃ 编 码 采 用 ６ ４ 位 、９ ６ 位和 ２ ５ ６ 位 等３ 种 具 体方 案 。 ３ 、信 息 网络 系统 信 息 网络 系 统 是 由企 业 本 地 Ｅ Ｐ Ｃ 系 统 和 互 联 网 组 成 ， 通 常 包 括Ｅ Ｐ Ｃ中 间 件 （ ｓ ａ ｖ ａ ｎ ｔ ） 、对 象 名称 解 析 服 务 （ Ｏ Ｎ Ｓ ） 和 物 理 标 记 语 言 （ Ｐ Ｍ Ｌ ） 与Ｅ Ｐ Ｃ 信 息服 务 （ Ｅ Ｐ Ｃ ｉ ｓ ） 三 个 部分 。
基于物联网的猪肉食品可追溯体系的构建
基于物联网的猪肉食品可追溯体系的构建【摘要】猪肉食品安全危机已经成为影响我国猪肉行业健康发展的瓶颈。
本文在分析我国猪肉食品安全的现状的基础上，借助于物联网信息技术手段，构建了基于物联网的猪肉供应链可追溯系统，为解决我国当前的猪肉食品安全问题提供一种有效的手段。
【关键词】食品安全；物联网；猪肉可追溯系统一、我国猪肉食品的安全现状我国是世界猪肉生产第一大国，同时也是猪肉食品的消费大国。
猪肉在我国居民日常生活消费结构中占有重大比例，是人民生活主要食用消费品。
然而，在我国猪肉产品和人均消费量都持续增长的同时，由于致病微生物污染、兽药残留、动物疫病等原因，严重影响了猪肉等畜产食品的质量安全。
这些质量安全问题主要表现在“瘦肉精”类药物检出、兽药残留、猪口蹄疫、猪瘟等疫病发生等方面，其中“瘦肉精”猪肉是主要的猪肉质量安全问题，近年来虽然猪肉“瘦肉精”检出率大幅度下降，但在个别猪肉食品消费过程中仍然有因瘦肉精爆发引起的质量安全事件，这说明猪肉的质量安全性仍然不稳定。
猪肉质量安全问题已成为制约我国生猪养殖业、猪肉加工业等相关产业发展的瓶颈。
鉴于当前我国猪肉食品安全的现状，各级政府和相关监管机构积极制定措施并采取行动来提高猪肉安全水平，虽然制定出符合我国国情的食品安全规范如《农产品质量安全法》、《畜牧法》、《动物防疫法》、《饲料管理条例》等[1]，但在实际操作过程中，由于从生猪养殖到消费者购买猪肉中间要经历许多环节，因此在此过程中不可避免地存在着一些安全隐患。
比如，生猪在饲养中违法使用违禁药物；生猪在小型屠宰场未经检疫检验就自宰自食或者非法私屠滥宰；在猪肉产品流通过程中因流通不规范导致的猪肉变质。
此外，我国猪肉产业的信息化程度偏低，致使猪肉的产业化程度也不高、规模养殖比重低、良种化程度不高、供应链的构建和完善还有待强化等，这些因素也严重影响着我国猪肉产业的质量安全现状。
二、物联网技术“物联网”（internet of things，iot）指的是将各种信息传感设备，如射频识别（rfid）装置、红外感应器等，与互联网结合起来并通过一种特定的编码方式实现信息共享与传输的网络。
猪肉质量安全可追溯系统屠宰环节的设计与实现
猪肉质量安全可追溯系统屠宰环节的设计与实现1. 概述随着人们对食品安全意识的提高，对猪肉质量的要求也越来越高。
为了确保猪肉的质量安全，可追溯系统被引入到猪肉生产过程中，其中屠宰环节是整个可追溯系统中重要的一环。
本文将介绍猪肉质量安全可追溯系统屠宰环节的设计与实现。
2. 设计目标猪肉质量安全可追溯系统屠宰环节的设计需要满足以下目标： - 对每头猪的屠宰全过程进行记录和监控； - 实现猪肉质量数据的可追溯性，可以追溯到每头猪的来源，并与养殖环节、运输环节等关联； - 保证数据的安全性和可信性。
3. 系统流程3.1 数据采集与录入在屠宰过程中，需要对猪的相关信息进行采集和录入，包括猪的编号、体重、健康状态等。
这些数据可以通过手工录入、传感器等方式采集。
3.2 数据传输与存储采集到的数据需要通过网络传输至数据中心，并存储在数据库中。
为了保证数据的安全性和可信性，可以使用加密和签名等技术对数据进行保护。
3.3 数据处理与分析存储在数据库中的数据可以进行处理和分析，包括对猪肉质量指标的计算、质量异常的检测等。
同时，还可以根据需要生成报表和统计图表，便于管理人员进行数据分析和决策。
3.4 数据可追溯与查询通过猪的编号等信息，可以对猪肉的质量信息进行查询和追溯。
通过可追溯系统，可以轻松地追溯到每头猪的养殖环节、饲养情况以及运输过程等信息，为猪肉质量的监管和溯源提供便利。
4. 系统实现4.1 信息化设备与工具为了实现猪肉质量安全可追溯系统的屠宰环节，可以采用以下信息化设备和工具： - 电子秤：用于测量猪的体重； - 温度传感器：用于监测屠宰环境的温度； -数字相机或扫码设备：用于采集猪的相关信息； - 数据中心服务器和数据库：用于存储和处理数据； - 安全加密设备：用于保护数据的安全性。
4.2 数据标准与接口设计为了保证猪肉质量数据的一致性和互通性，需要设计统一的数据标准和接口。
在屠宰环节中，可以采用国际通用的数据标准，并设计相应的数据接口，便于与其他环节之间进行数据交换。
猪肉产品质量安全生产可追溯系统研究
猪肉产品质量安全生产可追溯系统研究【摘要】我国是生猪养殖和消费大国，猪肉是我国老百姓主要的肉食品种，但由于我国在猪肉生产过程中对疾病控制差，质量安全问题难以追溯，但是猪肉安全问题密切关系着人们的身体健康。
深入研究猪肉产品质量安全生产可追溯系统就成为当前研究的首要问题。
【关键词】猪肉；安全；可追溯；系统1.研究背景针对食品安全问题，人们从20世纪90年代开始关注，起因是英国爆发了疯牛病（bse）、比利时遇到二恶英饲料污染，丹麦和苏格兰在肉食品中检出超常规的沙门氏菌和大肠杆菌，让欧盟消费者对政府食品安全监管缺乏信心，迫使发达国家引起重视。
国内由于畜产品污染和有毒有害的残留等因素，消费者已缺乏其信任度。
随着计算机技术、动物个体标识，二维条码和rfid（radio frequency identification）射频电子标识技术与传统养猪业和屠宰加工业的结合，对养猪生产管理和肉食品溯源数字系统进行综合研究已成为可能。
在肉类企业和加工业生产中，采用结合危害分析和关键控制点haccp（hazard analysis critical control point）、良好操作规范gmp（good manufacturing practice）与国际标准化组织制定的质量保证系列标准iso9000（international organization for standardization）规范的前提下，通过管理与动物标识的实施，促进食品信息可追溯系统的建立，来提高食品安全性。
20世纪末到21世纪初，欧盟、加拿大、日本、澳大利亚和美国等国优先考虑家畜和畜产品的可追溯问题，认为它将直接影响一个国家畜产品的国际市场竞争力。
20世纪末，由于我国肉食品以及活猪和胴体出口创汇遇到的“绿色贸易壁垒”瓶颈的实情，亟需建立完整可靠的猪肉生产危险预测分析管理软件。
为此，我们针对国内现有肉用猪工厂化生产全程管理的实情，借鉴发达国家养猪业每个生产环节都采用先进的科学技术和现代化管理的成功经验。
猪肉生产企业食品可追溯系统设计的方案
猪肉生产企业食品可追溯系统设计的方案随着社会进步和消费者健康意识的提高，食品安全问题越来越受到人们的关注。
猪肉生产企业作为食品生产企业之一，必须确保生产出的猪肉产品符合国家的食品安全标准，同时也要满足消费者对食品追溯的需求。
因此，为了实现猪肉生产企业食品可追溯系统的有效设计，本文将从几个方面进行详细阐述。
一、猪肉生产企业食品可追溯体系建设的必要性食品追溯是指通过对食品生产、加工、运输、销售等环节的监管，对食品进行质量溯源和流程追踪。
对猪肉生产企业来说，建立可追溯体系是必要的，原因如下：1.确保产品质量和安全性，提高企业公信力猪肉生产企业应用食品可追溯系统可以从源头控制，全过程监控，确保其生产环节合规、原料安全，生产质量安全以及产品符合消费者的合理期望，为消费者提供有保障的食品，提升消费者的认可度和口碑，为企业带来更多的商业价值。
2.提高食品安全管理效率猪肉生产企业应用食品可追溯系统可以对进货环节进行管理，从而使得企业对进货质量和供货商品质进行有效的监管和管理，减少管理成本，提高管理效率。
3.有效处理食品安全事故食品安全的问题不能避免，当发现安全问题时，应用食品可追溯体系可以为安全事故调查提供重要信息和参考，有助于追溯原因，及时停止销售，避免食品安全事故进一步扩大化。
二、猪肉生产企业食品可追溯系统设计的要素猪肉生产企业应用食品可追溯体系设计要素包括源头管理、流程管理、受控环节管理、质量标准管理、数据采集管理等。
1.源头管理源头管理是指对从生产的猪、饲料等优质原料进行有效管理和跟踪，指导生产环节。
建立健全的源头管理制度，通过质量追溯管理验证原材料和辅料的安全性和可追溯性。
2.流程管理流程管理是指对生产加工流程的每一步进行管理和追踪。
通过控制每一步的产品检验，加强生产卫生管理，确保产品质量合格。
同时，也应防止交叉感染、口蹄疫等等夺取生产经营者的利益的极端因素。
3.受控环节管理受控环节管理是指对生产加工、贮存、配送等关键环节的全面监管，确保环节完整性、数据完备性、流程全程可视化。
完善猪肉质量安全追溯体系建设的策_省略__基于屠宰加工环节的.
完善猪肉质量安全追溯体系建设的策略研究**———基于屠宰加工环节的追溯效益评价□周洁红李凯陈晓莉内容提要:本文基于浙江省和江西省81家生猪屠宰加工企业的调研数据发现在国家法律法规要求的追溯水平下生猪屠宰加工企业实施追溯的经济效益较差。
追溯系统运行成本偏高、运行效率较低、小规模企业偏多使追溯系统规模效应难发挥,业务结构不合理、追溯补贴力度不一致且补贴不足是生猪屠宰环节开展猪肉质量安全追溯体系建设面临的主要问题。
优化生猪屠宰加工行业布局以提升追溯系统利用效率、优化产品和业务结构以提升追溯效益是完善屠宰加工环节猪肉质量安全追溯体系建设的基本策略。
关键词:生猪;屠宰加工企业;质量安全追溯;经济效益;策略研究一、引言屠宰加工企业处于猪肉产业链物流与信息流的聚合点,以其为关键节点实施猪肉质量安全全程追溯,在现阶段具有更明显的有效性和经济性(孙世民,2006;吴秀敏,2006;刘清宇,2010。
因此,加强生猪屠宰加工企业追溯系统建设是现阶段推进猪肉质量安全追溯体系建设的着力点。
通过加强屠宰加工企业追溯系统建设,可以有效地提升上游养殖户养殖的规范性与标准化程度,进而通过传导效应提升整个产业链的质量安全水平。
2004年国务院发布《关于进一步加强食品安全工作的决定》,明确提出建立农产品质量安全追溯制度。
《生猪屠宰管理条例》明确要求生猪定点屠宰厂(场应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向,且记录保存期限不得少于2年。
商务部、财政部于2009年启动了“放心肉”服务体系建设,旨在通过优化屠宰行业布局,加强屠宰监管和肉品质量信息追溯体系建设。
但生猪屠宰加工企业作为理性的市场参与人,其是否愿意严格执行追溯体系建设的政策规定在很大程度上取决于实施追溯的经济效益,而经济效益决定于成本与收益两个方面,因而从生猪屠宰加工企业实施追溯的成本与收益项目分析出发,评价企业实施追溯的经济效益并基于此分析企业实施追溯面临的主要问题,对于推进猪肉质量安全追溯体系建设、保障猪肉质量安全具有重要的现实意义。
猪肉产品质量安全生产可追溯系统研究
添加标题
可追溯系统的功能： 可追溯系统具有多种 功能，包括记录产品 信息、监控生产过程、 预警产品质量问题、 追溯产品来源等，以猪肉产 品质量安全中的作用： 通过可追溯系统，可 以记录猪肉产品的生 产、加工、运输和销 售等各个环节的信息， 及时发现并处理问题， 确保猪肉产品的质量
屠宰环节：生猪 屠宰、检验检疫、 分割加工等
流通环节：运输、 储存、销售等
监管环节：政府 监管、企业自控 等
质量安全问题及原因
猪肉产品存在的主要问题： 农药残留、兽药残留、重金 属超标等
原因分析：养殖环节管理不 规范、饲料添加剂滥用、屠 宰加工环节操作不当等
消费者对质量安全的关注
消费者对猪肉产品 质量安全的重视程 度不断提高
消费者对可追溯系 统的认知度和需求 也在增加
消费者对猪肉产品 质量的期望和要求 也在不断提高
消费者对可追溯系 统的信任度和满意 度也在逐渐提高
可追溯系统在猪肉产品质量安 全中的作用
可追溯系统的定义和功能
添加标题
可追溯系统的定义： 可追溯系统是指通过 记录产品从生产到销 售的各个环节信息， 实现产品质量和安全 的追溯和监管的系统。
数据安全：采用加密技术，确保数据存储和分析过程中的安全性
系统功能模块设计
猪肉产品信息录入模块：记录猪肉产品的生产、加工、运输等全过程信息
质量安全检测模块：对猪肉产品进行质量安全检测，确保产品符合相关标准和规定
追溯查询模块：消费者可以通过扫描产品追溯码，查询猪肉产品的生产、加工、运输等全 过程信息
和安全。
添加标题
可追溯系统的优势： 可追溯系统可以提高 产品质量和安全水平， 增强消费者信心，降 低企业风险，促进产
业升级。
基于J2EE的农资质量安全追溯系统设计与实现的开题报告
基于J2EE的农资质量安全追溯系统设计与实现的开题报告一、研究背景近年来，随着消费者日益关注食品安全和农产品质量，农业生产中的安全和食品质量已经成为人们关注的热点。
消费者越来越倾向于购买有质量保证、可追溯的农产品。
由于农业生产过程中的众多环节，农产品的质量和安全问题愈发复杂，而人工追溯往往不仅费时费力，也难以确保信息的准确性。
因此，研究并设计一套农资质量安全追溯系统已经成为对于我国农产品质量监管的一个重要问题。
J2EE技术具有开发高质量、高效率、可重用的企业级应用程序的能力，因此适合用于农资质量安全追溯系统的设计和实现。
二、研究目的和意义本研究旨在设计和实现一套基于J2EE技术的农资质量安全追溯系统，通过系统化地记录、排查和跟踪各个环节的农业生产数据，实现从农业生产到农产品销售整个过程的信息化管理，对于提高农产品质量和安全水平，加强农业生产监管，维护消费者权益具有重要的意义。
三、研究内容1.需求分析调研农业生产、流通、销售等各个环节中信息化系统的现状和对信息化系统的需求，对系统可能涉及的数据、流程、功能和性能等进行分析研究。
2.系统设计根据需求分析的结果，设计系统的体系结构和模块，包括用户管理、数据管理、流程管理和报表管理等。
3.系统实现基于J2EE技术，使用Java语言和MySQL数据库实现系统的各个模块，包括前台显示页面、后台处理程序和数据库操作等。
4.系统测试对于已完成的系统进行功能测试、性能测试和安全测试等，确保系统在各种情况下能够正常运行、保障数据安全和实现功能要求。
四、预期成果完成一套基于J2EE技术的农资质量安全追溯系统的设计和实现，包括需求分析报告、系统设计文档、测试报告和完整的可运行软件系统。
五、研究方法本研究采用文献分析法、实证研究法和操作性研究法等多种研究方法。
六、进度安排第一阶段：需求分析（2周）第二阶段：系统设计（3周）第三阶段：系统实现（8周）第四阶段：系统测试（2周）第五阶段：论文撰写（2周）七、参考文献[1] 林凯峰. 基于J2EE的B2B电子商务系统设计[D]. 广州:华南理工大学, 2011.[2] 陈浩然、白超、张雷. 基于WAP与J2EE的移动阅读系统设计[D]. 合肥:中国科学技术大学, 2013.[3] 农业农村部农产品质量安全中心. 我国农产品质量安全现状分析[J]. 科技资讯, 2018, 25(15):28-29.[4] 陈民. 论J2EE技术在物流企业信息化建设中的应用[D]. 武汉:华中科技大学, 2009.。
猪肉生产企业食品可追溯系统设计的方案
猪肉生产企业食品可追溯系统设计的方案汇报人：日期:•背景介绍•系统需求分析•系统设计目录•关键技术实现•系统测试与评估•结论与展望01背景介绍猪肉是我国主要的肉类食品之一，需求量大，消费市场广阔。
猪肉生产企业在数量和规模上不断扩大，但质量管理和食品安全方面存在一些问题。
缺乏有效的食品可追溯体系，导致食品安全事件处理不及时、不准确。
猪肉生产企业现状通过食品可追溯系统，可以快速准确地确定食品安全问题的源头，及时采取措施，防止问题扩大。
提高食品安全水平增强消费者信心提高企业管理水平食品可追溯系统能够让消费者了解所购买的猪肉的来源和生产过程，增加消费者对食品安全的信心。
食品可追溯系统可以帮助企业实现生产过程的精细化管理，提高生产效率和产品质量。
030201食品可追溯系统的重要性建立完善的猪肉生产企业的食品可追溯系统，确保食品安全和质量的稳定。
通过信息化手段，实现猪肉生产过程的全面监控和数据记录，提高生产效率和产品质量。
加强与政府部门的协作，实现信息共享和协同监管，促进猪肉生产行业的健康发展。
系统设计的目的和意义02系统需求分析记录和跟踪食品生产过程中的详细…系统需要能够记录每个生产批次或产品的详细信息，包括原料来源、生产时间、生产人员、产品批次号等。
系统需要能够根据设定的食品质量安全标准，自动检查和评估每个生产批次或产品的质量，确保符合标准。
系统需要能够在发现食品质量问题时，快速启动召回程序，并追踪召回产品的详细信息。
系统需要能够对收集到的数据进行深入分析，生成报告，帮助企业了解生产过程中的问题和改进方向。
实现食品质量安全标准的自动化检查提供食品召回功能实现数据分析和报告功能功能性需求系统的安全性和隐私保护系统需要具备高度的安全性和隐私保护能力，确保数据不被非法获取和滥用。
系统的易用性和可维护性系统需要具备友好的用户界面和易用的操作流程，同时需要方便维护和升级。
系统的稳定性和可靠性系统需要具备高稳定性和可靠性，保证在长时间运行和大量数据的情况下仍能正常工作。
猪肉产品质量监管与追溯体系建设
猪肉产品质量监管与追溯体系建设近年来，随着食品安全问题的频繁出现，对猪肉产品的质量监管与追溯体系建设变得尤为重要。
本文将重点探讨猪肉产品质量监管与追溯体系的必要性以及相应的建设方案，并从政府、企业和消费者三个不同角度，提出相应的解决方案。
一、猪肉产品质量监管的必要性猪肉作为人们日常生活中不可或缺的食品之一，其质量安全问题关系到公众的身体健康。
然而，随着养殖业规模的不断扩大和生产技术的进步，猪肉产品质量监管的难度也逐渐增大。
因此，建立完善的猪肉产品质量监管体系显得尤为迫切。
1. 保障消费者的权益猪肉产品的质量安全直接关系到消费者的身体健康和生命安全。
通过建立质量监管与追溯体系，可以明确猪肉产品的生产、加工、运输等环节，确保产品符合相关标准和规定，保障消费者的权益。
2. 减少食品安全风险猪肉产品的质量问题往往会导致食品安全风险的出现，引发社会恐慌。
通过质量监管与追溯体系的建设，可以加强对猪肉产品的全程监控，及时发现和处理质量问题，降低食品安全风险的发生概率。
二、猪肉产品质量监管与追溯体系的建设方案为建立高效可行的猪肉产品质量监管与追溯体系，需要政府、企业和消费者共同努力。
以下是具体的建设方案：1. 政府的角色（1）制定相关法律法规政府应制定相关的法律法规，明确猪肉产品质量监管与追溯的要求和标准，为监管提供法律依据。
（2）加强监管力量政府部门应加大对猪肉产品质量监管的力度，加强监督检查和抽检工作，并对违规企业进行严厉处罚，以保证监管的有效性和公平性。
2. 企业的角色（1）建立完善的质量管理体系企业应建立完善的质量管理体系，明确各个环节的责任和流程，并进行相关人员的培训，提高从业人员的质量意识和技能水平。
（2）加强供应链管理企业应加强对猪肉产品供应链的管理，确保原料的来源可追溯，提高产品的质量稳定性和可靠性。
3. 消费者的角色（1）加强消费者的食品安全意识消费者应加强食品安全知识的学习和了解，提高对猪肉产品质量安全的辨别能力，增强自我保护意识。
基于.NET构架的安全猪肉全程可追溯系统实现
ＮＥ Ｔ框 架 是 因 为 ］① 它有 一 个公 共 语 言 运 行 时 （ ｏ ： Ｃ ｍｍｏ ｎ
Ｌ ｎ ｕ ｇ ｕ ｔ ，Ｃ Ｒ）为 所有． Ｔ 应用程 序提 供一 个标 ａ ｇ ａ ｅＲ ｎ！ ｍｅ Ｌ ， ＮＥ
Ｅ 。随 着 贸 易 的 全球 化 和 畜 产 品生 产 的工 业 化 ， 肉产 品生 产 与 猪 消 费 日益 分 离 。供 给 体 系 的 复 杂 化 使 得 消 费 者 对 获 取 所 消 费 产 品 的 安 全 信 息 变 得 困 难 ， 果 没 有 生 产 信 息 的 有 效 传 递 ， 费 者 如 消 很 难 从 最 终 产 品 了解 其 安 全 性 。可 追 溯 系 统 是 促 进 生 产 信 息 透
子耳标或 Ｄ ＮＡ 作 为 个 体 标 识 ， 由统 一 的 国家 中 央 数 据 库 对 信 息 进 行 管 理 。 目前 ， 猪 肉 可追 溯 方 面 的 具 体 实 施 报 道 较 少 。 对
全 面 向对象 的 ， 应用程 序使用基于组件 的体 系结构 ， 实现 代码重 用， 系统 维 护方 便 ； 它接 受 ＸＭＬ、 ＴＰ和 Ｓ Ａ 等 通 用标 ⑧ ＨＴ ＯＰ
维普资讯
第 ２ ２卷 第 ６ 期
２８ １ ２０ ０ ６年 ６月
农 业 工 程 学 报
Ｔｒ ｎ ａ ｔ ｎ ｆｔ ｅ ＣＳ ａ ｓ ｃ ｉ ｓ ｏ ｈ ＡＥ ｏ
Ｖ０ ． ２ Ｎｏ ６ １２ ．
Ｊ ｎ ２ ０ ｕ． ０６
基 于． Ｔ 构 架 的 安全 猪 肉全程 可 追 溯 系统 实现 ＮＥ
基于Web的猪肉安全信息可追溯系统的开发
２０ ０ ８年 ４月
ห้องสมุดไป่ตู้
农 机 化 研 究
第 ４期
基 于 Ｗ ｂ的 猪 肉 安 全 信 息 可 追 溯 系 统 的 开 发 ｅ
曾 行 。 ，杨 中平 ，潘 家 荣 。
（ ． 北 农 林 科 技 大 学 机 械 与 电子 工 程 学 院 ，陕 西 杨 凌 １西
响 了消 费者 的健 康 和 猪 肉在 国际 贸 易 中 的竞 争 力 ，
而 且 还 影 响 到我 国 生 猪 产 业 的 发 展 与 农 民 收入 的持 续 增 长 。猪 肉安 全 信 息 可 追 溯 系 统 的 主要 目的是 保 证 消 费者 可 以买 到 具 有 质 量 安 全 保 障 的猪 肉产 品 。 因此 ，对 猪 肉信 息 可追 溯 系 统 的 研 究 具 有 重 要 的现
可将 猪 肉可 追 溯 系 统 信 息 管 理 划 分 成 养 殖 场 系统 、
屠 宰 加 工 系 统 和 销 售 系统 ３个 子 系统 。每 个 环 节 由
性 ，具体形式如 图 ２ 所示 。 １４ 猪 肉溯 源 信 息 系 统 管 理 部 分 的设 计 ．
专人录入信息 ，以确保整个 系统信 息的完整性和 准 确 性 ，如 图 ３所 示 。
Ｄ ｅ ｍ ｅ ｖ ｒ ． 进 行 Ｈ Ｍ 设 计 ， 采 用 Ｖ ｓ ａ ｒａｗａｅ４０ ＴＬ ｉｕ ｌ
猪 肉安 全 问题 尤 为 突 出 。 近 年 来 ，瘦 肉精 、农 残 超 标 和 注 水 肉等 一 系 列 猪 肉安 全 事 件 的频 发 ，不 仅 影
Ｉ ｔ ｒ ｅ ６ ０基 础 开 发 环 境 ，进 行 Ｗ Ｂ系 统 的 管 理 ｎ ｅｄｖ． Ｅ 和 Ａ Ｐ的设 计 开 发 。 客 户 端 使 用 Ｉ ５ ０以 上 的 浏 览 Ｓ Ｅ． 器 。开 发 工 作 主要 分 为 ３部 分 ，即 静 态 主 页 开 发 和 动 态 Ａ Ｐ主 页程 序 开 发 、数 据 库 开 发 ，主 页 与 数 据 Ｓ 库连接采用 ＯＢ Ｄ Ｃ解 决 方 案 。本 系 统 中 ， 用 户 分 ４ 对 级 权 限控 制 ：普 通 用 户 只 能 查 询 系 统 提 供 的 猪 肉信
应用数字化技术构筑我市猪肉质量安全监管和可追溯体系
追 溯 到 发 生 问题 的饲 养 场和 相 关 责任 人 。
３
应 用 数 字 化 技 术 构 筑 我 市 猪 肉 质 量 安 全 监 管 和
猪 源 头 生产 的 可追 溯 。
－＇ 溯 体 系 －追 ３
在 数 字 化 技 术 逐 步 与 养 猪 业 和 屠宰 ｌ ｍ 业 相 结 合 ，对 猪 ｊ ａ
通 了 ” 肉质 量 安 全信 息 查 询 系 统 ” 猪 ，消 费 者 可 以通 过 网 站
（ ｔｐ：ｗｗ ｗ ｊｕ ｕｃ ， ｒｓ／ ｄ ｘａ ｐ）查 询 所 购 买 产 品 的 ｈｔ ／ ／ ｔ ｍ ．ｎ。 ｋ Ｉｎ ｅ ｓ ｘ
但就 我 市 而 言 ， 畜 产 品 质 量 安 全 监 管 方 面 ， 在 目前 仍 缺 乏
肉 生 产 过 程 进 行 数 字 化 监 管 和 可 追 溯 已成 为 可 能 的 背 景 下 ，
通 过 该 项 目的 实 施 ， 期 实 现 的 目标 为 ： 由 市 畜 牧 局 统 预 ①
筹 ， 相 关 猪 肉 ｌ ｍ 企业 、 猪 养 殖 企 业 和 市 内大 型 超 市 共 同 在 ｊ ａ 生
建 立猪 肉质 量 安 全 可 追 溯 体 系 示范 。② 在 市 畜 牧 局 建 立 天 津
市 猪 肉质 量 中 央 网 络 数 据 库 和 猪 肉质 量 安 全 可追 溯 公 共 服 务 平 台 ， 发 一 批 具 有 自主 知 识 产权 的 软 件 ， 台 建 立 和 系 统 开 开 平
术。
安 全 面 临 一 些 问题 ， 如超 量添 加 或 不 遵 守 “ 药 期 ” 用 兽 药 、 休 使 违 法 使 用 “ 肉精 ” 违 禁 药 品 的 行 为时 有 发 生 、 宰 环 节 每 瘦 等 屠 年检 出病 害 肉等 ，特 别 是 对 于 发 生 的畜 产 品质 量 安 全 问 题往
猪肉安全生产全程可追溯系统的研究
猪肉安全生产全程可追溯系统的研究随着人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到广泛。
作为日常生活中重要的肉类消费品，猪肉的安全生产问题一直备受。
然而，当前猪肉安全生产存在诸多问题，如疫病传播、农药残留等，严重威胁着人们的身体健康。
因此，研究猪肉安全生产全程可追溯系统对于保障食品安全具有重要意义。
在猪肉安全生产全程可追溯系统中，物联网、云计算等技术发挥着重要作用。
物联网可以通过传感器、RFID等设备获取猪只的生长环境、饲料情况等实时数据，为后续的数据分析提供基础。
云计算则可以提供大规模的计算和存储支持，实现数据的高效处理和存储。
同时，这些技术的应用也使得猪肉安全生产全程可追溯系统具有了更好的可扩展性和稳定性。
在系统设计方面，猪肉安全生产全程可追溯系统主要包括硬件和软件两部分。
硬件部分包括传感器、RFID读写器、摄像头等设备的选型和部署，以实现对猪只生长环境的实时监测和数据采集。
软件部分则主要包括数据采集、处理、存储和分析模块，以实现对数据的全面处理和深度挖掘。
同时，系统的设计还需考虑可扩展性和稳定性，以便在未来适应更多应用场景和需求。
为了验证猪肉安全生产全程可追溯系统的有效性和可行性，我们进行了实验设计和数据收集。
通过在猪舍中部署相关设备，采集猪只生长过程中的各类数据，并进行分析和处理，我们发现该系统可以有效地监测猪只的生长环境和健康状况，并能够实现对猪肉安全生产的全程追溯。
展望未来，猪肉安全生产全程可追溯系统将有更大的发展空间和应用前景。
一方面，随着技术的不断进步和应用需求的增长，系统的功能和性能将得到进一步提升。
另一方面，人们对于食品安全问题的度不断提高，将会推动更多企业和政府部门投入力量来研究和推广类似系统。
为了更好地推动猪肉安全生产全程可追溯系统的发展和应用，我们提出以下改进意见和发展方向。
应进一步提升系统的智能化水平，通过引入更多先进的技术手段，如、机器学习等，来实现对数据的更高效处理和更深层次的分析。
基于物联网的肉产品质量安全信息的追溯
基于物联网的肉产品质量安全信息的追溯林宇洪;林敏敏;林承操;张志彬【期刊名称】《华北科技学院学报》【年(卷),期】2015(12)5【摘要】In order to eliminate the hotspoted harm caused by meat food problem, food safety system of meat product with staged adminstration of supply chain is suggested.Radio Frequency Identification ( RFID) eartag is used in the rearing and butchering phase, while codebar technology is used for the following phase after butchering.All daily information of each step of storage supply chain is recorded in a kind of mature chip ( similar with RFID card and Intelligent Card ) embeded in the RFID eartag.Through preseting mathematic calculation default for the control code, open and transparent but untampered daily record can be achieved.It is verified by the practice of pilot edition that, the food safety system is in line with China's national conditions and rational enough for operation without remote communication support during rearing phase and real-time monitoring during butchering phase.%为了构建肉类食品追溯安全体系，减少肉类安全问题造成的危害，对肉产品加工供应链采用分两段管理模式，在饲养至屠宰阶段采用RFID 耳标管理，在屠宰至零售阶段采用一维条码管理。
基于可信计算理论的猪肉安全追溯系统安全模型研究的开题报告
基于可信计算理论的猪肉安全追溯系统安全模型研究的开题报告一、研究背景和意义近年来，食品安全问题成为社会关注的热点之一，猪肉作为我国人口饮食中的主要食品之一，其安全性备受关注。
猪肉安全是涉及到人民群众身体健康与生命安全的问题，因此研究猪肉追溯系统安全模型具有重要的理论与实践意义。
近年来，随着信息技术的迅速发展，猪肉追溯系统安全模型得到越来越广泛的应用。
在信息化管理的支持下，追溯体系可以全面而深入地掌握猪肉生产环节中的数据和信息，有力地提高了猪肉质量的监督管理能力和追溯能力，是猪肉安全保障的重要手段和保障。
二、研究内容本论文将研究基于可信计算理论的猪肉安全追溯系统安全模型，重点研究以下内容：1.研究猪肉追溯系统的基本原理及运作模式，分析猪肉追溯系统的安全性及问题。
2.研究可信计算理论，探讨其在猪肉追溯系统安全模型中的应用。
3.提出一种基于可信计算理论的猪肉安全追溯系统安全模型，分析其安全性能，并将其与传统模型进行对比分析。
4.在实验环节中，根据所设计的安全模型进行实验，收集实验数据并分析验证其安全性。
三、论文预期成果1.构建了一种基于可信计算理论的猪肉安全追溯系统安全模型。
2.提出了可信计算理论在猪肉安全追溯系统安全模型中的应用方法，实现了猪肉安全追溯系统的安全性能提升。
3.实验验证了所提出的可信计算理论在猪肉安全追溯系统中的适用性，并通过数据分析解释了所提出的猪肉安全追溯系统的安全模型的优劣。
四、研究方法和技术本研究主要采用文献调研、案例分析及实验研究等方法，结合可信计算理论，设计猪肉安全追溯系统的安全模型。
五、进度计划1.前期调研：对猪肉安全追溯系统的相关理论和技术进行调研，并对可信计算理论及其应用进行深入了解，明确研究方向和目标。
2.设计研究方案：根据前期调研结果，制定猪肉追溯系统的安全模型设计方案。
3.实验准备：搭建研究平台，准备实验相关设备及软件工具。
4.数据采集与实验验证：根据设计方案进行模型建立，并进行实验验证，收集实验数据。
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消费者
短信追溯
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系统工作流程图
企业用户
数据
数据
用
户
数
打
据
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获
监管部门
取
数据
服务器
数据 数 据 反
馈 Internet
便携式设 备、POS
机等
防伪监管
Internet
基于J2EE的猪肉质量安全可追溯网络化系统研究
基于J2EE的猪肉质量安全可追溯网络化系统研究
❖ 2002年欧盟又出台了（EC）No 178/2002号法规，要求从 2005年1月1日起凡是在欧盟国家销售的食品必须要具备可 追溯性，否则不允许上市销售。对于进口食品，不具备可 追溯性的食品禁止进口。
基于J2EE的猪肉质量安全可追溯网络化系统研究
国际发展现状
❖ 美国2002年发布的“公共安全和生物恐怖主义防备 和反应法案”也要求对食品的生产、加工、包装、 运输、分销、接收等供应链环节建立记录保存的法 律要求，以实现食品的可追溯性。
中国农垦农产品质量安全信息网
基于J2EE的猪肉质量安全可追溯网络化系统研究
山东寿光蔬菜质量追溯系统
❖ 山东寿光是全国闻名的蔬菜之乡，也是国内蔬菜安全可追溯性信息
系统试点的所在地。每种蔬菜上面都有自己的身份证，虽然这个身份 证只是一个简单的商品条码，却几乎包含了产品的所有生产信息，要 了解这些信息，只要将贴有“身份证”的蔬菜拿到检测仪器前扫一下 即可，转眼之间，从生产蔬菜的土地、水质的取样化验，到购种、用 药、灌溉，甚至包括蔬菜的包装、仓储、运输等。所有的档案一目了 然，确保食品安全的每一个环节到位。
基于J2EE的猪肉质量安全可 追溯网络化系统研究
彭琳
云南农业大学 基础与信息工程学院
目录
1
研究背景
2
质量安全追溯体系
3
系统总体设计与实现
4
效益分析
5
结语
基于J2EE的猪肉质量安全可追溯网络化系统研究
研究背景
❖ 目前中国的肉类生产事故发生频繁，现状不容乐 观，这体现在从畜禽养殖、屠宰加工及最终消费 的整条食物链中。从口蹄疫禽流感，到瘦肉精事 件，从加工生产病死畜禽，到注水肉和毒火腿事 件，以及现在的”蓝耳朵”猪。猪肉产品质量安 全问题时有发生，从而导致消费者对猪肉产品的 信心明显不足。
用户查询
用户查询
用户查询
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数据管理 数据库
系统后台功能图
后台管理
饲养场管理
基本信息
相关记录
销售地管理 屠宰场管理
屠宰与检验管理 分割肉管理
管理员管理
超级管理员
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系统总体设计与实现
硬件环境：Pentium IV CPU 2.80GHz，512M RAM 操作系统：Windows XP，Red Hat Linux 9.0
❖ 联合国欧洲经济委员会（UN/ECE）已经正式推荐 EAN·UCC系统用于食品的跟踪与追溯。欧盟采用 EAN·UCC系统对食品进行跟踪与追溯的方法被称为 UN/ECE追溯标准。
基于J2EE的猪肉质量安全可追溯网络化系统研究
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国内发展现状
❖ 中国物品编码中心近年来参照国际编码协会出版的相关应 用指南，并结合我国的实际情况相继出版了《牛肉产品跟 踪与追溯指南》、《水果、蔬菜跟踪与追溯指南》和《食 品安全追溯应用案例集》。
系统信息流示意图
胴体 猪
信息流
零售分割
最初的分割
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系统总体结构图
养殖场 生长信息 饲养信息 防疫信息 迁移信息
屠宰加工厂场 屠宰信息 分割信息 检验信息 包装信息
超市、销售点 进货信息 上架信息 预警信息 销售信息
网络数据库 猪肉质量安全可追溯系统
用户查询
基于J2EE的猪肉质量安全可追溯网络化系统研究
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北京奥运食品追溯系统
❖ 今年8月8日之前，首都／奥运食品安全追溯系统将全面投入使用，奥运会之 后则可应用到首都食品安全的监控中。目前，奥运食品安全监控系统已启动.
基于J2EE的猪肉质量安全可追溯网络化系统研究
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研究背景
❖ 解决猪肉质量安全问题的重要措施之一是建立可 追溯系统，对猪肉生产、流通过程中各关键环节 的信息加以有效监控和管理，以实现猪肉质量安 全问题的预警和溯源，控制猪肉疾病的危害范围 ，刺激猪肉企业生产优质安全食品，增进食品质 量安全。可追溯系统能够为消费者、生产者和政 府相关机构提供产品真实可靠的信息；利用可追 溯系统能够迅速有效地识别出发生问题的原料或 产品加工阶段，明确企业或相关部门的责任，减 少产品召回的成本。
❖ 2003年6月日本国会上立法通过了称之为“牛肉生产 履历表”的牛肉销售履历表制度，并于2003年12月1 日正式实施。要求2003年12月1日起在日本各大小超 市，所有牛肉包装必须具有八大内容的履历表。
基于J2EE的猪肉质量安全可追溯网络化系统研究
国际发展现状
❖ 针对食品安全可追溯性的法律要求，国际物品编码协会（ GS1）开发了采用现有的全球统一标识系统（EAN·UCC 系统，又称GS1系统）跟踪与追溯食品、饮料、牛肉产品 、水产品、葡萄酒、水果和蔬菜的应用，并相继出版了《 牛肉产品追溯指南》、《生鲜农产品追溯指南》、《鱼类 产品追溯指南》、《香蕉供应链追溯指南》、《葡萄酒供 应链追溯指南》、《GS1可追溯性实施指南》以及《GS1 可追溯性标准》等可追溯性应用指南和标准。
基于J2EE的猪肉质量安全可追溯网络化系统研究
国际发展现状
❖ 2000年欧盟出台了（EC）No 1760/2000和（EC）No 1825/2000号法规，其中（EC）No 1760/2000号法规又称 新牛肉标签法规，法规要求自2002年1月1日起所有在欧盟 国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性，在牛肉产 品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工 厂，否则不允许上市销售。
基于J2EE的猪肉质量安全可追溯网络化系统研究
基于J2EE的猪肉质量安全可追溯网络化系统研究
基于J2EE的猪肉质量安全可追溯网络化系统研究
质量安全追溯体系示意图
POS机
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网络追溯平台
网络追溯平台
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电话追溯
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电话追溯平台
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电话网
GPRS