正宗川味夫妻肺片 - 360文档中心

(凉拌)夫妻肺片

夫妻肺片的做法：
Hale Waihona Puke ①将牛杂清洗干净，焯水过凉后放卤水锅中煮熟，捞出晾凉切成薄片。
②牛杂放入盆内，调入辣酱油、蚝油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香油、炸辣椒面、麻椒面、红椒油、蒜泥搅拌均匀，腌制10分钟盛入盘内，撤上葱姜丝、香菜段即可。
提示：调料品要按标准放入。
菜系及功效:凉拌菜谱
夫妻肺片是四川有名的一道凉菜。此菜麻辣香咸，品味难忘。
夫妻肺片原料：牛杂(心、肝、肺、肚)500克。白卤水‘750克，葱、姜丝各15克，香菜段5克，辣酱油5克，蚝油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，炸辣椒面5克，麻椒面3克，红椒油5克，蒜泥10克。

川菜典故

川菜典故--鱼香肉丝（川菜特有味型）鱼香肉丝来源于川菜。

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味道不是很好吃，要是家中的男人回来后不好交待怎么办？她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。

这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她正在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。

而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已列入四川传统名菜食谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。

如今因此菜风味独特，深受各地的人们所欢迎而风靡全国。

中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“味在四川”之说。

在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。

据说做鱼香肉丝的泡红辣椒中加入几尾干净的活鲫鱼一起密封炮制出来的辣椒做菜鱼香味会更加浓郁，川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。

可以说四川成都是个非常讲究传统饮食文化的一个著名城市。

四川泡菜由来已久我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。

庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。

据汉许镇《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。

《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在３１００多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。

成都的特色美食

成都的特色美食下面就让我们一起来看看成都的特色美食都有些什么吧。

成都的特色美食：钟水饺水饺，古名为“水角，北方人读“角为“佼音，故称“水饺。

水饺是北方人常用的食品，馅心用蔬菜多于用肉食，但逢年过节时，馅心也十分考究。

在四川，水饺只是作为一种小吃，因此馅心多用肉制作，制作也讲究得多，配上特制的好汤和调料，互相补充，相得益彰。

以前，成都卖水饺的摊店不少，其中以“水饺钟最为有名，这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故。

成都的特色美食：陈麻婆豆腐陈麻婆豆腐，成都最知名的美食之一，历史悠久，创业于清朝同治初。

陈麻婆豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，强势推荐!成都的特色美食：夫妻肺片夫妻肺片色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。

观之青红碧绿，津河暗涌。

一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮;把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

成都的特色美食：担担面担担面是著名的成都小吃，用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。

成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

成都的特色美食：糖油果子糖油果子又叫“天鹅蛋，是成都青石桥三绝之一。

糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料，将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。

每一颗糖油果子浑圆光亮，呈棕红色，有焦糖香味，表面有喷香的白芝麻，咬下去皮脆内软，更有炸的好的果子里面是空心的。

微带酸味的粘软糯米和焦脆香甜的外皮和着白芝麻嚼在嘴里，越吃越有味道。

成都特色美食推荐：鸡丝凉面鸡丝凉面是四川的传统美食小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地。

鸡丝凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

成都的特色美食：伤心凉粉伤心凉粉在成都很有名气，据说是因为“吃的人都会被辣得流下眼泪而得名。

佐料“色泽鲜亮，凉粉“爽口滑嫩，小米椒威力巨大，真是让人“一把眼泪一把鼻涕，“越吃越伤心。

成都的特色美食：石磨豆花石磨豆花是四川及重庆常见的汉族小吃。

四川十大特色小吃

四川十大特色小吃四川不仅美女多，而且美食也多。

下面小编要说的就是四川的特色小吃，喜欢四川的美食小吃的朋友一起来看看吧。

四川十大特色小吃1.担担面担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。

在春熙路靠近总府路的这头，在王府井百货后面华兴街上，是成都市非常有名的华兴煎蛋面，名气很大，3.5元/碗，加蛋另外加钱，还可以吃到醪糟蛋、绿豆稀饭、凉面等，在煎蛋面的旁边，右边是炖鸡面味道还不错，大概是4元/小碗。

左面梓桐桥派出所旁边是非常有名的肥肠粉，刀削面和肥肠粉都是该店的特点，在那里可以按照自己喜好吃冒菜(就是用火锅底料一锅煮)，十分的爽口美味。

冒菜小份三元，大份五元。

刀削面、肥肠粉是3元。

2.韩包子成都的早点花样繁多，如果是真的要吃，应该到小巷里去淘，清新的荷叶稀饭或者是十分可口的家酿泡菜，如果只是品尝了解，建议以下选择：总府路后面的华兴街上，除了有上面介绍的华兴煎蛋面、炖鸡面(抄手)、梓桐桥肥肠粉、刀削面、八宝粥之外，还有国营老字号盘餐市的卤肉锅盔，盘餐市出名的是系列川菜和特色卤菜，以经营正餐为主，对面那家以经营早点为佳，后来两店合并，菜价陡涨50%，但是早点一点没有变，其包子是成都市一绝，皮薄馅厚，十分好吃，豆浆也十分地道，油条远远比永和来的酥脆，包子0.5元/个，豆浆0.5元/碗，油条是1元/根，小菜0.3元/份，绝对物美价廉。

总府路上还有几家老字号：赖汤圆(曾经还拍过电视剧的)、钟水饺早晨都有相关的小吃。

3.川味火锅火锅是重庆码头上苦力发明的一锅煮，到现在经过不断的丰富与改良，已经呈现出非常多的口味和吃法，成都的火锅更强调各种味道的中和，重庆火锅则延续了重庆人的性格，燥辣干脆;相比而言，重庆火锅更注重麻辣本味，一定是辣的酣畅淋漓，用牛油，味道更重;成都火锅虽然绝大多数还是重庆人开的，但是也受到城市性格的影响，绝大多数用猪油，口感在麻辣的基础上强调更多的其他口味。

四川特色小吃排行榜前十名（2）

四川特色小吃排行榜前十名(2)四川21市州美食排行榜巴中 Top3第1名：油茶推荐理由：老一代巴中人的心头好!油茶更是占据了巴中人早餐的重要位置。

面粉炒香，加入羊油、胡椒、豆豉、花生碎等各种佐料，香味四溢、暖胃生津。

第2名鸡丝豆腐脑推荐理由：豆腐脑也许常见，但加上鸡丝可就是一种创新了。

加上豌豆粉，以及盐、辣椒、花椒等20余种佐料，搅拌后食用，味道很独特。

第3名恩阳提糖麻饼推荐理由：形状与普通的麻饼是不相同的，它自中间向着两面微微隆起，看起来形似飞碟一般。

黄而不焦，皮酥心脆，香甜化渣，味甲天下。

成都 Top3第1名蛋烘糕推荐理由：只要是来成都呆过的，没有人没吃过它吧?通常是嬢嬢些，在小区楼下推个车车卖。

1元钱一个，吃起来之香。

不过现在涨价了卖2—5元不等。

第2名糖油果子推荐理由：粒粒想到了以前上班的地方，地铁口有很多卖糖油果子的，饿了的时候，来一串糖油果子也是很幸福的事情。

第3名夫妻肺片推荐理由：成都人买菜的习惯就是买了一推肉和蔬菜之后，再去心仪的卤菜馆里面买点夫妻肺片，又入味，又麻辣，特别下饭。

绵阳 Top3第1名绵阳米粉推荐理由：在绵阳，大街小巷都有米粉店，很多人早上就来一碗!它的柔软度和粗细程度都与其他地方不一样，两个字：特别!第2名江油肥肠推荐理由：粒粒楼下就有一家江油肥肠，吃过一次之后，恨不得天天都去吃，而且味道很正宗。

肥肠也煮的很软，入口即化!老板就是江油人。

第3名冷沾沾推荐理由：冷沾沾,绵阳特色小吃。

类似于串串，不过使用的是牙签。

最后就是数牙签算价格。

荤素菜都是熟食，旁边有蘸料，麻辣巴适。

自贡 Top3第1名冷吃兔推荐理由：说到自贡，除了灯会最出名的还有什么?当然就是冷吃兔了!这道小吃特点就是辣，越辣越爽，在自贡几乎家家户户都会做这道菜!第2名富顺豆花推荐理由：富顺豆花除了豆花特别嫩之外，还有一点就是蘸水是一大亮点。

特别香，一般人做不出那个味道。

第三名鲜椒仔姜兔推荐理由：盐帮菜的代表作还是和兔兔有关。

四川省名菜

制作时将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981 年被选入《中国菜谱》。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fu；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川地区传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、整、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
自贡鲜锅兔是一道以兔子肉为主要食材制作的川菜。
自贡鲜锅兔，享有“鲜锅兔，美容肉，只长漂亮不长肉”之美誉。据《本草纲目》记载：兔肉补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠。
自贡鲜锅兔，是自贡家常菜善于使用鲜椒、仔姜的结果。鲜锅兔是自贡盐帮菜上世纪末本世纪初的创新菜，它继承了盐帮菜味厚味浓的特点，又体现了口味上的创新。
开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。

成都十大经典名菜

成都十大经典名菜一说起成都名菜，成都地区人人皆知的一款风味名菜“麻婆豆腐”，那么，除了这道经典的成都名菜外，成都还有哪些名菜?成都十大名菜你吃过哪些呢?小编为你整理了成都十大代表菜，包含麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、冒菜、开水白菜、醪糟红烧肉、甜烧白等等成都特色名菜，下次去成都旅游，一定要尝尝这10款成都经典名菜噢!麻婆豆腐麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省传统名菜之一，属于川菜。

主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。

麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

其口味独特，口感顺滑。

如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。

烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。

之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。

肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。

作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。

回锅肉回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。

制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

起源四川农村地区。

古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。

回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。

夫妻肺片夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。

夫妻肺片

1 10 ｜《国家人文历史》｜ 20 13 年｜第3 期｜总第7 5期
品味 TASTE
夫妻肺片
文 | 南十方
说起川菜，网上有个流传很广的段子，如此描述外地游客在成都饭馆就餐的场景：外地游客：老板老板！老板：啥子事哦？游客：你这鱼香茄子怎么没鱼啊？老板：鱼香茄子本来就没得鱼啊！游客：没有鱼还叫什么鱼香茄子？老板：尼玛 ~ 要是点个“ 虎皮青椒 ”老子还得去给你娃整张老虎皮，点个夫妻肺片，我不是要去杀两个人？
这种说法其实经不起推敲，对好吃的中国人来说，内脏从来就不是什么“ 边角废料”，而是精工细制上得台席的佳肴。别的不说，单就一副肚子，就能找出数十种吃法，何来弃之无用的道理。
川籍著名作家李劼人在其小说《大波》里曾写道：“用香卤水煮好，又用熟油辣汁和调料拌得红彤彤的。牛脑壳皮每片有半个巴掌大，薄得像明角灯片，半透明的胶质体也很像；吃在口里，又辣、又麻、又香、又有味，不用说了，而且咬得脆砰砰的，极为有趣。这是成都皇城坝回民特制的一种有名的小吃，正经名叫‘盆盆肉’，诨名叫‘两头望’，后世成为牛肺片便是。”
这个分析大抵是靠谱的，早先肺片都是路边摊售，主顾多是穷苦人，牛肺成本低廉，正合消费水平，也因此有了“两头望”的诨名 ——有钱人慕名来买，得四顾张望以防熟人撞见丢了脸面。等后来肺片登堂入室上了宴席，价钱倒在其次，造型口味拿得出手才行，于是肺片无肺也就顺理成章了。
至于“夫妻肺片”，车辐先生早在民国便认识这对夫妇，并在 40 年代就将他们的肺片登报推荐。夫妇俩本身是汉民，但凭借高超的手艺，将这回
这夫妻肺片，高明在何处？又怎么会有这么个名字？好多网上的介绍都这么说：民国初年，有一个牛肉铺伙计叫郭朝华，见到铺里牛内脏这类边角废料弃之无用，便拿回家里和妻子将这些东西洗净切片，用调料拌好当街叫卖。因为二人叫卖时形影相依，夫唱妇随，所以人们称他们卖的凉拌牛杂叫“夫妻废片”，后觉得“废”字不太好听，改成了“肺”片。

川菜十大名菜

川菜作为中国四大传统菜系之一，自古就有很多耳熟能详的经典传统名菜，如闻名遐迩的麻婆豆腐、东坡肘子、宫保鸡丁等等四川传统名菜，这些经典传统名菜背后都有一个精彩的故事；那么，川菜传统名菜还有哪些呢？四川传统代表菜还有哪些呢？1、麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，是上河帮蓉派川菜，属于川菜。

名菜典故由来，麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。

因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。

陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。

有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为'陈麻婆豆腐'，此言不径而走遂为美谈。

饭铺因此冠为'陈麻婆豆腐店'。

清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

2、眉山东坡肉东坡坛子肉又叫“东坡肉”，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山传统特色名菜；根据历史记载此菜为苏东坡首创，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。

他曾作诗介绍他的烹调经验：“慢著火，少著水，火候足时它自美。

”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

这里就不再细说。

在苏东坡的《食猪肉》里有关于此菜烹饪的详细做法“东坡肉色、香、味俱佳，菜品入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。

此菜为汉族传统佳肴，流行于江浙。

川菜厨师在吸收了精髓之后，将其烹制的手法继承与更加完善，以适合四川人的口味特点需求。

烹制时将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖汁、复制酱油，加入高汤在微火上慢焖而成。

3、宫保鸡丁宫保鸡丁是四川成都官府菜的代表菜，属于川菜系列，民间又称，宫爆鸡丁，宫保鸡丁中的“宫保”是指的清朝咸丰年间的太子少保“丁宝桢”，太子少保又称为宫保，所以这道菜是以丁宝桢的名号来定的菜名。

名菜典故由来，清代山东巡抚丁宝桢曾经调用数十名济南名厨，为其烹调各种名菜。

夫妻肺片感悟

夫妻肺片感悟夫妻肺片是一道具有浓厚川味的川菜，它的名字虽然听起来有些怪异，但是这道菜却有着深远的感悟。

夫妻肺片的制作过程繁琐，需要先将牛肺煮熟，然后切成薄片，再配以花椒、辣椒油等调料，最后撒上花椒粉和香菜。

整个过程既考验厨师的手艺，也需要夫妻双方的默契配合。

正是因为这样，夫妻肺片成为了许多人心中的经典川菜之一。

夫妻肺片这个名字，有着浓厚的文化底蕴。

它的名字源于四川方言中“夫妻肺片”与“夫妻肺片”谐音的“夫妻肺片”。

传说一对夫妻在经营着一家小吃店，夫妻俩为了生意的发展，研究出了一道独特的菜品，就是现在的夫妻肺片。

从此以后，夫妻肺片就成为了他们小吃店的招牌菜，也因此得名夫妻肺片。

夫妻肺片的制作需要用到许多特殊的调料，如花椒、辣椒油等。

这些调料正是夫妻肺片独特风味的关键所在。

夫妻肺片的辣味浓郁而独特，花椒的麻辣味道能够让人一尝难忘。

这种独特的风味，正是夫妻肺片成功的秘诀。

夫妻肺片的辣味不仅能够增添食欲，还能够刺激味觉，让人久久不能忘怀。

夫妻肺片的制作过程繁琐，需要经过多道工序才能完成。

首先需要将牛肺煮熟，然后切成薄片。

这个过程需要严格控制火候和时间，以保持牛肺的鲜嫩口感。

接下来，需要将花椒、辣椒油等调料混合在一起，均匀地涂抹在牛肺片上。

最后，撒上花椒粉和香菜即可。

整个制作过程需要夫妻双方的默契配合，才能够做出一道口感鲜美的夫妻肺片。

夫妻肺片不仅在制作过程中需要夫妻双方的默契配合，而且在品尝的时候也需要夫妻双方的共同享用。

夫妻肺片的味道麻辣可口，吃起来既有嚼劲又有香气扑鼻。

夫妻双方可以一起品尝这道美食，分享属于他们的美好时光。

这也是夫妻肺片给人们带来的感悟之一，即夫妻应该相互支持，共同品味生活中的美好。

夫妻肺片作为一道经典川菜，不仅有着浓厚的文化底蕴，还蕴含着夫妻间的默契和共同努力。

它的制作过程繁琐，需要夫妻双方的默契配合；它的味道独特，能够让人久久难忘；它的品尝过程需要夫妻双方的共同享用，能够让夫妻间的感情更加深厚。

夫妻肺片有什么材料

夫妻肺片有什么材料夫妻肺片是一道以牛肺为主要食材制作而成的川菜，它在川菜中有着独特的地位，因为它不仅口感鲜美，而且具有浓厚的麻辣味道，是很多人在餐馆中喜欢点的一道菜。

那么，夫妻肺片都需要哪些材料呢？接下来，我们就来一起了解一下。

首先，夫妻肺片的主要材料之一就是牛肺。

牛肺是夫妻肺片的灵魂食材，因为它的口感鲜嫩，能够很好地吸收调料的味道。

在选购牛肺时，要选择色泽鲜红、表面光滑、没有异味的新鲜牛肺，这样烹饪出来的夫妻肺片口感才会更好。

其次，夫妻肺片还需要配备一些配菜，比如黄瓜、豆芽、蒜苗等。

这些配菜不仅能够为夫妻肺片增添颜色，还能够为夫妻肺片增添清爽的口感。

此外，配菜的加入也能够增加夫妻肺片的营养价值，使得这道菜更加健康美味。

除了主料和配菜之外，制作夫妻肺片还需要一些调料。

最基本的调料包括花椒、干辣椒、生姜、蒜、料酒、盐、醋等。

这些调料能够为夫妻肺片提供独特的麻辣味道，使得这道菜成为了很多人的最爱。

在准备好所有的材料之后，制作夫妻肺片的步骤也很重要。

首先，要将牛肺洗净，切成薄片，然后焯水去血水。

接着，将配菜准备好，黄瓜切成薄片，豆芽焯水后捞出备用。

再然后，将花椒、干辣椒、生姜、蒜放入碗中备用。

最后，将炒锅烧热，加入适量的食用油，放入调料爆香，然后放入牛肺片快速翻炒，加入适量的盐、料酒、醋，再加入黄瓜、豆芽翻炒均匀，最后撒上蒜苗即可出锅。

总的来说，夫妻肺片的材料主要包括牛肺、配菜和调料。

选购新鲜牛肺，准备新鲜的配菜，再配上适量的调料，按照正确的步骤制作，就能够做出一道口感鲜美、麻辣可口的夫妻肺片。

希望大家在制作夫妻肺片时，能够根据这些材料和步骤，做出一道美味的夫妻肺片，让家人和朋友都能够品尝到您的美食。

夫妻肺片介绍文案

夫妻肺片介绍文案"夫妻肺片"是一道源自中国四川的地方特色小吃，名字虽有"夫妻"和"肺"的字眼，但与食材的来源和制作方法无关。

这道菜主要由牛肉和牛肺等牛杂组成，经过精细的烹调工艺，口感鲜美，营养丰富。

"夫妻肺片"最初是由一对夫妻发明制作的。

据说，这对夫妻原本生活过得十分艰辛，为了生计，他们用牛内脏制作出这道美食。

随着时间的推移，"夫妻肺片"的名声逐渐传开，成为了四川地区的一道特色美食。

"夫妻肺片"的制作过程并不简单。

首先，需要将牛肉、牛肺等牛杂切成薄片，然后用特制的调料腌制一段时间。

接着，将腌制好的牛杂放入热油中炸至金黄色，再配以各种调料如辣椒油、花椒粉、蒜蓉等。

最后，"夫妻肺片"便制作完成，呈现出独特的鲜香和酥脆的口感。

这道美食的名字也有些独特的来历。

传说，在四川地区，人们将"废"字读作"肺"音。

而这道菜的食材主要是牛肺和其他牛杂，因此人们便将其称为"夫妻肺片"。

实际上，"夫妻肺片"与废字并无任何关系，它是一道充满四川风味的特色美食。

品尝"夫妻肺片"时，你可以感受到牛肉和牛杂的鲜嫩口感，以及特制调料的丰富层次。

这道菜既可作为主食，也可作为小吃享用。

在四川地区，"夫妻肺片"是一道备受欢迎的美食，人们常常将其与米饭、面条等主食搭配食用。

"夫妻肺片"是一道充满故事和特色的四川美食。

它以牛肉和牛杂为主要食材，经过精细制作，呈现出独特的口感和鲜美滋味。

如果你有机会去四川旅游或品尝当地美食，一定不要错过这道令人垂涎欲滴的"夫妻肺片"。

夫妻肺片做法详解

夫妻肺片做法详解[典故> 五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。

他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。

注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。

为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。

夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

[原料>鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法> 1、将牛肉、牛杂洗净。

牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1(5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0(2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

development in order to protect a host of attractions and historical sites, as well as to maintain the economic vitality of the downtown area. Figure 5.1-5 figure 5.1.4 Washington mass transit network to support implementation of effective transport demand management policies to reduce urban traffic congestion and public transport priority was in theearly 1960 of the 20th century by the planners first proposed in Paris, France, and in Europe and other major cities to operate has been the formation of the rich content system. Public transport priority consists of two aspects: one is on the bus to help. ... 5.1-7 Park and ride systems 5.1.5 typical case Hong Kong-Japan Sapporo, Sapporo is a Japan Hokkaido central parts of cities, Japan's fifth largest city. Area of 1121km2 in the city, a population of 1.921 million. In addition is the administrative center of Hokkaido, Sapporo is Hokkaido's industrial and commercial center, in 1972, hosted the 11th Winter Olympic Games. 3 JR Sapporo rail transit line 3 metro and 3 tram lines, Sapporo in the urban development process combined with Center of construction of subway construction and residential development, and support the development of the region. Prior to 1971, Sapporo, Japan Hokkaido local Centre in the urban development process, in response to the rapid growth of the city centre traffic demand, building trams. 1981 years ago for holding the winter Olympic Games as an opportunity to start building connected to the venue and the city centre[特点> 制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

夫妻肺片介绍文案

夫妻肺片介绍文案
一、
夫妻肺片，又称夫妻肺片丝，是一道源自四川的经典川菜。

它以清爽爽口、麻辣鲜香而闻名，是川菜中的一种绝佳美食。

这道菜的独特之处在于肉片的鲜嫩和口感，以及麻辣调味带来的舌尖上的刺激。

夫妻肺片选用新鲜的牛肺，先将牛肺片煮熟后切成薄片，再配以芝麻酱、花椒粉、辣椒油等多种调料，最后淋上香气扑鼻的特制辣椒油。

肉片口感鲜美，麻辣味道十分诱人，散发出浓厚的川菜风味。

夫妻肺片的名字源于其两种不同口味的肺片混合在一起，象征着夫妻情深、相亲相爱。

这道菜汇聚了麻、辣、鲜、香的特点，让人在品尝时仿佛置身于成都的小巷深处。

二、
夫妻肺片，是一道源自川菜的经典美食，也是四川省传统的名菜之一。

它以麻辣鲜香、口感爽滑而闻名，是川菜中不可或缺的一道佳肴。

夫妻肺片选用新鲜的牛肺，先将牛肺片煮熟后切成薄片，再淋上芝麻酱、花椒粉、辣椒油等多种调料，最后撒上碎花生和香菜。

肉片口感鲜美，麻辣味道十分诱人，散发出浓厚的川菜风味。

夫妻肺片的名字寓意着夫妻情深、相亲相爱。

正如这道菜一样，两种口味的肺片混合在一起，相得益彰，让人在品尝时仿佛置身于成都的小巷深处，感受到浓浓的家乡味道。

无论是麻辣的口感还是浓厚的情感寓意，夫妻肺片都是值得一试的美味佳肴，让您在品尝的同时领略川菜的魅力。

川菜凉菜50种

川菜凉菜50种十五道精品凉菜，川味十足，味型丰富，深受广大观众喜爱，快来看看你平时做对了吗？春节将至，教大家做几道上得了厅堂的，可以撑得住场面的几道川菜，看看哪款属于你，不要错过，照着这些方法，做出来包你满意。

夫妻肺片夫妻肺片这道名菜几乎各大饭店都有，成菜基本以“风车”形最为普遍，盘底可以加其它莴笋、黄瓜、香芹等蔬菜或者将切剩的原料碎片垫底。

调汁以红油味为基础，加入熟芝麻和花椒碎增加口感和香气，主要以牛头皮、牛肚、牛舌头等为原料，前期要分别处理干净，分开汆煮，卤制主要以白卤为主，卤至原料断生即可改刀切薄片。

片张要张而不起梯形，薄厚均匀，片刀要锋利。

片好的原料可以摆入蒸碗再翻扣在盘中，淋上料汁，吃的时候充分搅拌均匀。

成菜讲究色泽红亮、红油味浓，看着特别的有食欲。

吃起来劲道爽口，麻辣适口。

材料：牛肉、牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）、芹菜、卤肉香料、盐、花椒面等各种卤制调料、芝麻、花生、豆油、味精、花椒面、红油辣椒。

1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净。

2. 锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料，放入足量清水，先用猛火煮好卤汁。

3. 将牛杂放入锅里煮开后，转用小火，卤1个小时，关火焖半个小时。

然后捞起晾凉，切成大薄片，备用4. 将芹菜洗净，切成1厘米长的段。

芝麻炒熟和熟花生和一起压成末备用5. 盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

蒜泥白肉四川传统名菜，家喻户晓，主要突出蒜泥味，所用材料以猪腿肉为主，肉质紧实，肉要经过汆水断生，以筷子能炸透又不失韧性为宜。

煮熟的肉用重物压制平整，再片成8厘米长的大薄片，依次按照自己喜欢的形状摆入盘中，生吃的蔬菜也可以切片切丝一起拌制。

蒜泥可以压住肉的肥腻和膻味，吃起来蒜味浓郁、劲道爽口，特别适合当下酒菜。

材料：姜片、葱段、猪后腿肉、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋、味精、辣椒油。

1.将猪腿肉洗净，放入冷水锅里，加入姜片、葱段，煮至九成离火。

夫妻肺片的做法夫妻肺片的来源整理

夫妻肺片的做法夫妻肺片的来源整理夫妻肺片的做法夫妻肺片的来源夫妻肺片(英文名:Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce)是一道四川名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成下面是pincai我整理的相关内容，欢迎大家阅读!制作方法烹制方法(一)原料配料鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。

调料选用酱油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。

操作步骤1、将牛肉、牛杂洗净。

牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火连续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

烹制方法(二)原料配料牛心5个、牛舌5个、牛肚500克、牛头皮1000克、牛腿肉5千克、花生仁250克、芝麻仁150克、豆豉50克、红腐乳汁100克、生石灰250克。

调料选用葱头250克、八角10克、肉桂15克、花椒25克、硝少许、食盐250克、醪糟汁150毫升、胡椒粉25克、酱油500毫升、味精10克、红椒油50毫升、花椒粉150克。

操作步骤1、牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升(浓度0.5%)、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水(沉没过肉块为准)，煮沸，加入盐、香料袋(内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火(保持锅中汤略微沸腾)煮至肉酥，捞起。

正宗川菜的历史典故传说故事

正宗川菜的历史典故传说故事喜欢吃辣的或者能吃辣都喜欢川菜吧，毕竟川菜看着就很有食欲。

那川菜都有哪些历史典故？下面是店铺带来的川菜历史典故的内容，希望对大家有帮助川菜历史典故麻婆豆腐四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。

她用鲜豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。

她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐，从此名扬全国。

回锅肉四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。

当时做法多是先白煮，再爆炒。

清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。

他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。

因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。

自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

夫妻肺片相传当年成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。

由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。

为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。

夫妇二人设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。

为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

四川毛血旺70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。

王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。

在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。

这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

成都担担面担担面是著名的成都小吃。

成都特色美食介绍

成都特色美食介绍导语：成都有很多为外地人津津乐道的东西，美食、美女、美景……这其中当然首推成都的美食。

成都就象一个巨大的美食城，历史悠久、品种繁多、齿颊留香的小吃；麻辣鲜香、百吃不厌、口齿生津的火锅；热辣红艳、回味悠长、推陈出新的川菜。

放眼望成都，城市的东西南北，餐饮一条街比比皆是，让你从天亮吃到天黑、从春天吃到冬天，这就是美食的成都，这就是成都人的幸福年华。

以下是小编为大家精心整理的成都特色美食介绍，欢迎大家参考！1、夫妻肺片成都还有富有麻辣“怪味”的小吃，如怪味鸡块、怪味兔肉、凉拌肚条、夫妻肺片、麻婆豆腐等。

怪味用红油、花椒粉、窝油、麻酱、白糖、香油等十几种调料配制而成，香味浓烈，味中有味。

在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺。

2、酸辣豆花酸辣豆花多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。

用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。

酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

3、龙抄手“中华名小吃”。

抄手有红油、清汤、鸡汁之分，红油的“麻辣鲜香”，清汤的“皮薄肉香”，鸡汁的“浓郁回味”，味道都不错。

4、陈麻花陈昌银麻花俗称陈麻花，味道酥软，口味独特，如今几乎成为了重庆磁器口古镇的代名词，也成了重庆特色小吃的典范代表，成为了重庆的一张名片。

5、毛血旺川菜早在千余年前就颇负盛名，以其色、香、味俱全形成了“百菜百昧，一菜一格”的独有特色。

成都真可谓老饕们的天堂，从本地的小吃、凉菜炒菜、蒸菜、汤菜到北京烤鸭，兰州拉面再到日本料理、韩国烧烤都能吃到。

当然，如果到了成都不品尝一下成都本地美食，我不知道你回去以后怎么向朋友们炫耀你来过成都。

6、肥肠鸡肥肠鸡，可谓是成都最有特色的美食之一。

肥肠鸡好吃的秘诀在于店家用鸡汤煮肥肠，放入秘制酱料爆炒出来的肥肠鸡，肥肠绵软耙糯，鸡肉爽口细嫩，蘸上加入了高汤的秘制作料碟，味道一个爽字，麻辣入味，看着就有食欲。

夫妻肺片是什么材料

夫妻肺片是什么材料夫妻肺片是一道具有浓厚川菜特色的美食，它是由牛肺和牛心为主要材料，配以各种调料制作而成。

夫妻肺片的独特口感和麻辣鲜香的味道深受人们喜爱，是川菜中的经典菜品之一。

下面我们来详细了解一下夫妻肺片的制作材料。

首先，夫妻肺片的主要材料是牛肺和牛心。

牛肺和牛心都是牛身体内的器官，它们富含蛋白质和各种营养物质，口感鲜嫩，是制作夫妻肺片的重要原料。

在选购牛肺和牛心时，需要选择外表色泽鲜红、无异味的新鲜肉质，这样制作出来的夫妻肺片口感更佳。

其次，除了牛肺和牛心之外，夫妻肺片的配料也是制作过程中不可或缺的一部分。

常见的配料包括花椒、干辣椒、蒜苗、酱油、醋、芝麻酱等。

这些配料中，花椒和干辣椒是赋予夫妻肺片麻辣味道的关键，而蒜苗和芝麻酱则能为夫妻肺片增添香气和口感。

酱油和醋则可以调和整个菜品的味道，使其更加鲜美可口。

另外，制作夫妻肺片还需要一些辅助性的食材，比如淀粉、食用油等。

淀粉可以用来裹在牛肺和牛心表面，使其炒制时更加爽脆，增加口感。

食用油则是用来炒制夫妻肺片的主料和配料，使其均匀受热，保持原料的鲜嫩和香味。

总的来说，夫妻肺片的制作材料主要包括牛肺、牛心、花椒、干辣椒、蒜苗、酱油、醋、芝麻酱、淀粉和食用油。

这些材料的搭配和使用，能够使夫妻肺片在口感和味道上达到最佳状态，成为一道美味可口的川菜佳肴。

在制作夫妻肺片时，需要先将牛肺和牛心处理干净，切成薄片，再用开水焯烫，去除腥味和血沫。

然后将配料进行处理，比如将花椒和干辣椒爆香，蒜苗切段备用。

接下来，将处理好的牛肺和牛心放入锅中炒熟，加入适量的调料和配料，翻炒均匀，最后撒上芝麻，出锅装盘即可。

总的来说，夫妻肺片是一道以牛肺和牛心为主料，配以花椒、干辣椒、蒜苗等调料制作而成的川菜美食。

它的制作材料简单易得，口感麻辣鲜香，是一道不可多得的美味佳肴。

希望大家在品尝夫妻肺片的同时，也能够了解到这道美食背后丰富的制作材料和烹饪技巧。