酒水知识
完整版酒水知识
酒的概念
酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发 酵制成的含已醇（CHOH）的带刺激性的饮料。 白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高，酒性强 烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒精能按任 何比例与水混合，以53%已醇与水分子结合最 紧密，因而刺激性相对小（我国有许多白酒便 是53度）
三种酒度间的换算
美制酒度英制酒度和美制酒度的发明都早于标 准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来 表示。 标准酒度×1.75=英制酒度 标准酒度×2=美制酒度 英制酒度×8/7=美制酒度
制作简单方便，可根据自己的爱好调制出不同 品种（风味各异）的鸡尾酒。 调制中，烈酒的酒度被缓解，形成一种中性饮 料。
鸡尾酒的种类
以饮用时间和地点来分 以原料品种分 以混合调制方法分 按酒的特点分
调制鸡尾酒的原料
主料（基酒） 辅料 点缀装饰物 调制彩虹酒：选用不同色彩、不同比重的酒，
搭配要鲜艳明快，酒的比重要有明显的区 别
酒水知识
一、酒的起源
最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有 机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃 中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下， 酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。
酒的起源可以追溯到史前时期。人类酿酒的历史约始 于距今4万～5万年前的旧石器时代“新人”阶段。当时人类 有了足以维持基本生活的食物，从而有条件去模仿大自然生 物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动，只是机械地简单 重复大自然的自酿过程。
产于四川绵竹酒厂，有50和60度两种，属 于浓香型白酒
泸州老窖产于四川生泸州 酒厂，酒精度为60度，采用龙 泉井水和沱江水
黄酒的特点
酒味醇美、酒度适中，香气浓郁，风味独特。 大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽，故统 称黄酒。有越陈越香的特点。
酒水类别知识点归纳总结
酒水类别知识点归纳总结一、葡萄酒1. 葡萄酒的起源葡萄酒是一种由发酵的葡萄汁制成的酒。
葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年，最早的葡萄酒产地是今天的乔治亚和伊朗。
2. 主要特点葡萄酒主要有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种类别。
红葡萄酒颜色深，酒体丰富，口感圆润；白葡萄酒颜色清澈，口感清爽；桃红葡萄酒则介于红白之间，口感平衡。
3. 葡萄品种葡萄酒的类型和口感多样，涉及众多葡萄品种。
例如，梅洛葡萄适合用来酿造丰满口感的红葡萄酒，长相思葡萄则产出香气浓郁的白葡萄酒。
4. 生产地区葡萄酒因产于不同地区，并因土壤、气候等地方因素而有所不同。
法国波尔多、勃艮第、梅斯、香槟等地是全球葡萄酒的产区中心。
5. 配餐知识葡萄酒在搭配不同菜肴时能够提升美食的味道。
如白葡萄酒适合与海鲜搭配，红葡萄酒则搭配肉类菜肴较为合适。
6. 保存与品鉴葡萄酒一般需要存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
品鉴葡萄酒时，可从外观、气味、口感等方面进行评价。
二、啤酒1. 啤酒的原料啤酒的主要原料包括麦芽、啤酒花、水和酵母。
麦芽是主要的原料之一，而啤酒花是赋予啤酒苦味和芳香的重要成分。
2. 啤酒的类型啤酒主要可以分为淡色啤酒、黑啤酒和小麦啤酒。
淡色啤酒是最常见的类型，黑啤酒口感醇厚，小麦啤酒酸甜爽口。
3. 生产工艺啤酒生产的主要工艺包括酿造、发酵、糖化等环节。
在酿造过程中，需要注意麦芽的加热、啤酒花的加入、发酵时间等细节。
4. 啤酒的文化与习俗啤酒在不同的国家和地区有着不同的文化与习俗。
比如，德国的啤酒节是世界著名的啤酒文化节日。
5. 啤酒的品鉴啤酒的品鉴可以从颜色、气味、泡沫、口感等方面进行评价。
啤酒的品鉴需要具备一定的专业知识和经验。
6. 健康知识适量饮用啤酒对人体有益，但过量饮用则会带来健康问题。
因此，应该根据自身情况来饮酒，避免过量饮酒。
三、烈酒1. 烈酒的分类烈酒主要可以分为白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒等。
这些烈酒在原料、制作工艺、口感等方面都有所不同。
酒水知识
酒水知识1．酒水是酒精饮料和非酒精饮料的总称，是用一种粮食、果品等含淀粉或糖类的物质经发酵制成的含带刺激性的饮料。
2．按酒精的含量可分为；高度酒（40%的酒精含量）中度酒（酒精度在40%以下20%以上）低度酒（酒精度在20%以下）3．按生产方法可分为：发酵、蒸馏、配制。
（1）白酒以谷物机及其他含有丰富淀粉的农副产品为原料、以酒曲为糖化发酵剂经发酵蒸馏而成的高度酒精含量的酒。
（2）按白酒的香型特点可分为：清香型、浓香型、酱香型、兼香型、米香型。
1．中国名酒简介：（1）茅台酒：产于贵州省仁怀县茅台镇，酒精度为53和38度以高粱为料属于酱香型。
（2）五粮液；产于四川省宜宾市五粮液酒厂，酒精度为52和39度以高粱糯米大米和小麦五粮为原料。
属于浓香型（3）古井贡酒：产于安徽省毫县古井贡酒厂，酒精度为52和38，以高粱为主要原料，选用古井水制成。
属于浓香型（4）泸州老窖：产于四川省泸州酒厂，酒精度为52和38以当地糯米高粱作原料采用龙泉水经陈年老窖制成。
（5）剑南春：产于四川省绵竹酒厂酒精度为60和52度以高粱、大米、糯米、玉米小麦为原料。
属于浓香型酒（6）汾酒：产于山西省杏花村酒厂是我国白酒的始祖，酒精度为60度以高粱为原料属于清香型。
（7）绍兴加饭酒：产于浙江省绍兴酿酒厂酒精度为15度左右、含糖量为27%品牌是塔牌花雕王。
（8）竹叶青：产于山西省汾阳县杏花村汾酒厂，酒精度为45度含糖10%具有良好的滋补功效属于清香型。
（9）酒鬼：产于湖南省湘泉酿酒厂酒精度为54、50、46、38、四种。
（10）水井坊：产于四川省成都水井坊公司酒精度为52和38度。
属于浓香型。
1．酒的功效：由于酒精中含有各种醇类物质适量饮用可兴奋精神，舒经活络、祛寒发热，消除疲劳。
2．酒的营养成分：蛋白质、糖类醇、醛类、醇类矿物质、盐类和丰富的卫生署有较好的滋补作用。
(1).黄酒-----又称压榨酒是以谷物(主要是糯米和粟米）为要原料，经过特定的加工，也是一种低酒精含量的原汁酒。
酒水知识大全
酒水知识大全（一）酒类术语1.酒精任何含糖的液体发酵后都会产生酒精。
酒精可分为甲醇、乙醇等。
甲醇有毒，饮用后会中毒致死；乙醇无毒，可以刺激人体神经和血液循环，但过量饮酒也会导致中毒。
酒精的主要成分是乙醇，俗称酒精。
无色、透明、易燃、挥发性液体，气味优雅。
其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2.饮酒酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒精。
公制酒精含量以百分比或度数表示，指20℃时酒中酒精含量的体积比例。
如果一种葡萄酒在20℃下含有38%的酒精，则称之为38℃。
（2）美制酒度。
美制酒度以proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100proof。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76proof。
另外，还有英制酒度，以sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料酒精饮料是指任何适合饮用的含有0.5%~75.5%酒精的饮料。
相比之下，还有非酒精饮料，俗称软饮料。
（2）葡萄酒的分类1酿造葡萄酒根据制造方法分为（1）种。
（2）蒸馏酒。
（3）准备酒。
（1）酿造酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。
蒸馏酒，又称烈酒，是指以水果和谷物为原料，经发酵后，将含有酒精的发酵液蒸馏而成的酒。
蒸馏酒通常酒精含量很高，通常超过20度，而且非常刺激，如白兰地、威士忌、中国白酒等。
（3）准备葡萄酒。
配制酒是指将一定量的水果、香料和药材浸泡在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中，经过滤或蒸馏而成的酒。
如杨梅烧酒、竹叶清、三舍酒、人参酒、利口酒、味美思等2.按酒精含量分（1）酒精含量高。
40度以上的朗姆酒和白兰地指谷物酒和白兰地中的酒精含量。
ィ2）中度酒。
中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。
（3）低度酒。
低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
酒水知识大全
精心整理酒类知识大全一．白兰地（BRANDY）一般纯饮。
使用白兰地杯。
但如客人要求加冰饮用则用古典杯（OLDFASHIONGLASS）或（ROCKGLASS）。
白兰地的产地在法国。
法国白兰地是用法）12）。
另外根据产地的不同又分为苏格兰威士忌（SCOTCHWHISKY），爱尔兰威士忌（IRISHWHISKY），加拿大威士忌（CANADIANWHISKY），美国威士忌。
其中又以波本地方所产的最出名，又称波本威士忌（BOURONWHISKY）。
1．苏格兰威士忌又分混合型（BLANDED）和纯麦芽（MALT）。
混合型（BLANDED）黑方（BLACKLABEL）红方（REDLABEL）兰方（BLUELABEL）添宝（DIMPLE）芝华士（CHIVASREGAL）234四．烈*爱酒1．毡酒（GIN）：用75%玉米，15%麦芽，10%其它谷物搅拌加热加香料后蒸馏而成。
因为香料为杜松子，所以又称作杜松子酒。
它起源于荷兰，发展在英国。
主要用来调制鸡尾酒，也可加冰饮用。
常见饮用方法为：GIN+TONIC。
MENU上的GIN：哥顿金酒（GARDON’SDRYGIN）2．朗姆酒（RUM）：是用甘蔗为原料，经处理，蒸馏而成。
产于古巴，牙买加等以西班牙和英语语系为主的国家。
主要用来调制鸡尾酒。
常见饮用方法：RUM+COLA。
MENU上的RUM：BACARDIRUM3．伏特加（VODKA）：以谷物（土豆，玉米）为原料，经蒸馏，过滤，精炼，祛除酒精中毒素和其它异物后制成的一种高酒精度纯净酒。
原产于俄国，后各国都有生）等。
41）2）五\菲律宾产：生力（SANMIGUL）英国产：健力士（GUINNESSSTOUT）得国产：贝克（BECK’S）美国产：百威（BUDWISER）澳大利亚产：FORST’S中国产：青岛（TSINGTAO）六．酒吧常用用具1．调酒壶（CocktailShake）2．调酒杯（MixingGlass）3．搅拌机（Blender）45678910111234．舒跑Supall舒跑步听吸管一根5．雪露SnowDew雪露一听吸管一根6．汤尼水TonicWater汤尼水一听吸管一根7．依云Evian依云1瓶8．苏打水Sodawater苏打水一听9．冰柠红Icelemontea2/3红茶+1/3柠檬汁+1/3冰块果汁杯吸管1根柠檬片1片10．冰咖啡Icecoffee冰咖啡1/3冰块果汁杯吸管一根11．柠檬汁Orangejuice兑好柠檬汁+1/3冰块果汁杯柠檬片吸管一根12．西柚汁Greapfruitjuice西柚汁+1/3冰块果汁杯橙片一片吸管一根13．西瓜汁Water-melonjuice西瓜汁吸管一根14151617181.1个2.3.4.2个5.人参茶（GinseryTea）：1勺人参茶4—5根参须10颗松子乌龙杯6.胖大海（PerngDahae）：200CE胖大海原汁四颗胖大海一片甘草可爱壶花茶杯一套7.热牛奶（HotMilk）：400CC牛奶加热，可爱壶花茶杯一套糖包一包短茶匙一把8.水果茶（FreshFruittea）：150CC水果茶原汁水果茶包1包水果丁少许可爱壶花茶杯一套糖包二包短茶匙一把9.皇家奶茶（RoyalMilkTea）：立顿红茶两包可爱壶花杯一套奶精粉两勺糖包二个炼乳少许短茶匙一把水果（Fruit）类1．Lemonslice两个柠檬切片2．Watermelonplate两片西瓜切片123456。
酒水知识与酒吧管理
酒水知识与酒吧管理一、酒水知识1. 酒的分类酒可以分为白酒、红酒、啤酒、葡萄酒等。
其中，白酒是中国特有的一种烈性饮品，主要以高粱为原料；红酒则是以葡萄为原料发酵而成，口感较柔和；啤酒则是以大麦芽等为原料发酵而成，口感清爽；葡萄酒则是以葡萄为原料发酵而成，口感丰富多样。
2. 饮用方法不同种类的饮品有不同的适宜温度和杯型。
例如，白兰地适宜在15-18℃之间享用，并使用短杯；红葡萄酒适宜在16-18℃之间享用，并使用中杯或大杯；啤酒适宜在5℃左右享用，并使用大杯或瓶子。
3. 配对搭配不同种类的食物需要搭配不同种类的饮品。
例如，肉类搭配红葡萄酒更佳，海产品搭配白葡萄更佳。
二、酒吧管理1. 人员管理酒吧的服务员需要进行专业的培训，包括礼仪、销售技巧、酒水知识等方面。
同时，要建立完善的绩效考核机制，提高员工积极性。
2. 库存管理酒吧需要做好库存管理工作，确保酒水品种丰富，并控制库存成本。
同时，要注意货物的储存环境和保质期限。
3. 营销策略酒吧需要制定有效的营销策略，包括促销活动、会员制度、线上线下宣传等方面。
同时，要重视顾客反馈和口碑营销。
4. 安全管理酒吧需要建立完善的安全管理机制，包括防火、防盗等方面。
同时，要确保顾客安全和健康，并遵守相关法律法规。
5. 环境卫生酒吧需要保持良好的环境卫生，并定期进行清洗和消毒工作。
同时，要提供舒适的氛围和音乐等服务。
三、总结以上是关于酒水知识与酒吧管理方面的一些基础内容。
在实际工作中，还需要结合具体情况进行深入研究和实践。
只有不断提高自身素质和管理水平，才能更好地为顾客提供优质的服务。
酒水知识
酒水知识培训酒水介绍（一）酒吧常用：洋酒1、白兰地：轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。
主要原料是葡萄。
酒精度均为40度，700毫升装。
2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12年：43度，750毫升。
属产于英国，属苏格兰威士忌。
杰克丹尼：40度，750毫升。
产于美国，属于美国威士忌。
黑方、红方：40度，700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。
产于英国又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。
产于波多黎哥。
5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。
瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。
6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。
金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。
利口酒：餐后酒。
君度香橙：40度，700毫升，产于法国。
桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。
百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。
巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。
例：马利有椰子味。
21度，（加拿大）。
绿薄荷：有薄荷味。
白可可、棕可可：有可可味。
（荷兰）。
杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。
加力安奴（意大利）香草、甘草。
40度。
7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。
利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。
此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。
所以称为“餐后酒”。
利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。
鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。
（二）杯具介绍酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。
酒水知识
二、酒的分类 （1）按照酒的生产工艺分类
1、发酵酒 发酵酒又称原汁酒，是在含有糖分的液体 中加以酵母进行发酵而产生的含酒精饮料。 其生产过程包括糖化、发酵、过滤和杀菌。 如啤酒、黄酒、葡萄酒。 2、蒸馏酒 凡以糖质或淀粉质为原料，经糖化、发酵、 蒸馏而成的酒，统称为蒸馏酒。如白兰地、 金酒、威士忌、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒 和中国的白酒。 3、混配酒 即混合配制酒，是酒与酒之间进行勾兑。 如鸡尾酒。Fra bibliotek 六、啤酒酒概述
（1）啤酒是用麦芽、啤酒花、水、酵母发酵而 来的含有二氧化碳的低酒精饮料的总称。我国国家 标准规定：啤酒是以大麦芽为主要原料，加啤酒花， 经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、气泡的低 度酒。 （2）啤酒的分类： 1、根据颜色分类 淡色啤酒：外观呈淡黄色、金黄色、棕黄色。 我国绝大部分是属于此类。 浓色啤酒：呈棕红色或红褐色，具有麦芽香 味突出，口味醇厚，如爱尔兰啤酒。 黑色啤酒：呈深红色至黑色，麦汁浓度较高， 麦芽香味突出，如慕尼黑啤酒。
（2）按酒的配餐方式和饮用方式分类
1、餐前酒：也称开胃酒，能增强人的食欲 的功能的饮料，通常用药材浸制而成。 2、佐餐酒：也称葡萄酒，是西餐配餐的主 要酒类，包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡 萄酒、汽酒。 3、甜食酒：一般是在佐助甜食时饮用的酒， 其口味较甜。 4、餐后甜酒：是餐后饮用的糖分很多的酒 类，喝后有助于消化，口味较多。原材料有两 种，果料类（水果、果仁），植物类（药草、 香料植物）。在制作时用烈酒加入各种配料 （果料或植物）和糖配制而成。
（3）黄酒的功效
黄酒色泽鲜明，酒性柔和，酒精含量低，含有13 种以上的氨基酸和多种维生素，黄酒有很高的热量， 被称为液体蛋糕。黄酒还可以作为烹饪用的解腥剂， 在中药处方中常用黄酒浸泡，是中药制剂中广泛的 “药引子”。
酒水知识
法国鸟类造酒说
二、酒水的定义
• 酒水即是人们日常生活中所说的饮料(Beverage)，主 要包含：酒精饮料、无酒精的饮料和其他饮料三大类。
• 酒精饮料（Alcoholic Drink)
也就是人们日常所说的酒，指酒精浓度 在0.5%以 上的饮料。
• 无酒精饮料（Non-Alcoholic Drink) 又称软饮料（Soft Drink），是指不含酒精成分或仅 含微量酒精成分（不超过0.5%）的提神解渴饮料。 • 其他饮料 茶、咖啡、可可等是著名的三大传统饮料。
2）桃红葡萄酒（玫瑰露葡萄酒）
• 桃红葡萄酒用呈色较浅的原料或皮渣，浸 泡的时间较短，酿造方法基本与红葡萄酒 的方法相同 , 发酵汁与皮渣分离后的发酵 过程则完全同与白葡萄酒。这种酒的颜色 呈淡淡的玫瑰红色和粉红色，晶莹悦目。 它既有白葡萄酒的芳香，又有红葡萄酒的 和谐丰满，可以在宴席间与各种菜肴配饮。
低度酒：酒精浓度＜20度。
中度酒：酒精浓度在20—40度之间。
高度酒：酒精浓度＞40度。
（2）按照酒的颜色分类
白酒：无色透明的酒品。 色酒：带有颜色的酒品。
（3）按照生产酒的工艺分类
•酿造酒 •蒸馏酒 •配制酒（又称浸制酒）
（4）按照制酒原料分类
•果酒 •粮食酒
（5）按照人们的用餐分类
•餐前酒 •佐餐酒 •餐后酒
（四）酒瓶后的条形码（should）
• 美国、加拿大00-09 丹麦5720-29 挪威70 瑞 士76 西班牙84 芬兰64 智利780 瑞典73 新西 兰94 意大利80-83 荷兰87 德国400-440 澳大 利亚93 韩国880 新加坡888 克罗地亚385 斯 里兰卡479 俄罗斯460-469 香港489 爱沙尼 亚474 墨西哥750 菲律宾480 葡萄牙560 希 腊520 阿根廷779 波兰590 马其顿531 匈牙 利599 爱尔兰539 巴西789 中国大陆690-692 南非600-601 泰国885 法国30-37 摩洛哥611 印度890 英国50
酒水知识
1．饮料的分类软饮：不含酒精的饮品统称软饮。
硬饮：含酒精的饮品统称为硬饮。
2．世界三大饮料茶咖啡可可3．茶叶大致分六大类青茶、绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶其他类：花茶、果茶等4．青茶著名茶：安溪铁关音、武夷大红袍、台湾乌龙茶5．绿茶著名茶：西湖龙井、翠芽、黄山毛峰6．红茶著名茶：安徽祁门红、云南滇红、闽红7．黑茶著名茶：云南普洱茶、六堡茶8．白茶著名茶：白毫银针、白牡丹、寿眉9．黄茶著名茶：温州黄汤、蒙顶黄芽10．酱香型著名酒：茅台酒11．浓香型著名酒：泸州老窖12．清香型著名酒：山西汾酒红星二锅头13．米香型著名酒：桂林三花酒14.其他香型凤香型芝麻香型兼香型豉香型特香型老白干香型药香型馥郁香型15.啤酒，又叫麦酒。
它是一种用大麦和啤酒花为主要原料，发酵制成的酒类。
它含有大量的泡沫和特殊的香味，味道微苦，酒精含量较低，一般在4度左右。
10°p指的是原麦芽汁浓度,不是酒精度。
16.什么是生啤?未经高温杀菌，采用的是硅藻土过滤机，滤除了酵母菌的啤酒。
口感新鲜，酒香清醇，口味柔和，保质期一般在3—60天17.什么是纯生？未经高温杀菌，采用无菌膜过滤技术，滤除了酵母菌和杂菌的啤酒。
口感新鲜，酒香清醇，原汁原味18.什么是熟啤？经过巴氏灭菌法处理或瞬时高温灭菌的啤酒。
是我们最常见的啤酒。
19.什么是干啤酒？使用特殊的酵母使残留的糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下。
适合怕发胖和有糖尿病的人饮用。
20.什么是低醇、无醇啤酒？用特制的工艺令酵母不发酵糖，只产生香气物质。
一般酒精度控制在1%以下的啤酒。
酒精度低，适于妇女、儿童、老人饮用。
21. 什么是黑啤酒？原麦芽汁浓度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味。
22. 百威啤酒美国喜力啤酒荷兰嘉士伯丹麦朝日啤酒日本银子弹美国科罗娜墨西哥麒麟啤酒日本蓝带啤酒美国贝克啤酒德国太阳啤酒墨西哥老虎啤酒新加坡青岛啤酒中国23.葡萄酒分为干型葡萄酒半干型葡萄酒半甜型葡萄酒甜型葡萄酒24.红酒是红葡萄酒的简称。
酒水知识(带答案)
一、填空1、严格地说，中国酒仅分为白酒和黄酒，葡萄酒_和啤酒是从外国引进来的。
2、按其色泽，啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。
按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。
3、药酒是以白酒做基酒，加入多种中药材，经过酿制或泡制而成的种具有药用价值的酒。
4、中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。
5、我国清香型的酒的代表是汾酒，该酒具有酒液清澈透明、气味芳香，入口纯绵，落口甘甜的特点，素有色、香、味“三绝”之美称。
6、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是洋河大曲，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是泸洲特曲。
7、号称世界三大饮料的是咖啡、茶、可可。
8、世界上咖啡产量最多的国家是巴西，其次是哥伦比亚。
9、福建、广东、广西、云南一带饮红茶的人多，江南一带饮绿茶的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮紧压茶茶砖茶。
10、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；二是葡萄酒类的配制；三是各种甜酒和草药甜酒的制作。
11、所谓烈酒是蒸馏，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。
但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
二，选择题（A ）1、以下哪句话是正确的： __________ 。
a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄?。
b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。
c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生（C ）2、以下有关咖啡的话哪一句是错误的： __________ 。
a. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关b. 与冲煮的方法有密切关系。
c. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。
d. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色（D ）3 、 __________ 一带饮绿茶的人较多。
酒水知识,,,,,,,
∙第一节酒水知识一、什么是酒水？酒水就是指：含酒精饮料和非含酒精饮料的总称。
二、什么是酒？酒是一种粮食果品含糖淀粉的物质经发酵制成的含乙醇带刺激性的饮料。
酒的主要成分醇包括甲醇和乙醇、甲醇是有毒乙醇是无色透明的易燃品，乙醇的气化点是78.3摄氏度。
三、酒的酿造过程：1、发酵（红酒） 2、蒸馏（白兰地），发酵的过程中一定要糖和酶。
四、酒的社会功能:1、交际功能 2、医药功能 3、营养功能（含有：蛋白质、氨基酸、维生素、糖、款物质）。
酒的制作方法分类：1、发酵、发酵酒：通常是用制作原材料谷物和水果直接放入仪器中发酵而成的酒液。
2、蒸馏、蒸馏酒：是经过发酵原料（蒸馏酒）加入蒸馏提纯获得的含有较高酒精的液体。
3、配制、配制酒：1、浸泡 2、混合 3、勾兑。
酒以配餐饮用方式分类1、餐前酒：（开胃酒）2、佐餐酒：葡萄酒（白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒）红白葡萄酒都是紫葡萄酿的。
红酒是天然色素对身体有利、含有丹宁酸，喝红酒具有美容养颜的功能还能延寿。
3、甜食酒。
4、餐后甜酒：有助于消化有果颗类物质类。
5、烈性酒：烈性酒酒精度40摄氏（v/v),6、啤酒：是用麦芽、谁酵母、啤酒花（啤酒花是一种香料）直接制成的低度酒，被人们称为液体面包。
7、混合饮料:两种以上的饮料混合饮用。
酒含量分类1、高度（40度以上）2、中度（22-40度之间）3、低度（20度以下）商业经营分类1、白酒：是以谷物为原料的蒸馏酒。
2、黄酒:是以大米、糯米等制成，是以黄色得名。
4、果酒：是以水果为原料的酿造酒。
3、药酒：是以成品酒白酒为原料添加中药等浸泡而成的配制酒。
第二节酿造酒∙是在酿酒的原材料(谷物、水果等）加入酵母、催化剂经发酵后产生乙醇的酒类。
酒酿的度数是由原材料含糖量来决定的。
酵母是分解糖元∙葡萄酒：原材料葡萄乙醇在8%-14%，世界上葡萄的种类有5000多种适于酿酒的只有50于种，最常见的葡萄有白葡萄、红葡萄。
∙白葡萄（雪当尼）：法国主产，是酿造白葡萄酒和香槟酒的主要葡萄。
酒 水 知 识
酒水知识一、白酒（一）酒精：酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃易挥发液体，其沸点为78度，冰点为零下114度。
（二）酒度：酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
1、公制酒度：以百分比或度来表示，是指在20度条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例。
如某种酒在20度条件下含量是38%即称酒度38度。
2、美制酒度：在20度条件下含量是38%就是76度。
（三）酒的分类：按制造方法可以分为以下三类1、酿造酒：是之一水果、谷物等原料经发酵后过滤后压榨而得的酒，酿造酒酒度较低，一般都在20度以下，刺激性弱。
如：葡萄酒，黄酒，啤酒。
2、蒸馏酒：又称烈性酒，是指以水果谷物等农作物为原料，先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。
蒸馏酒酒度较高，一般都在30度以上，刺激性较强。
如白兰地，威士忌，中国的白酒等。
3、配制酒：是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量水果，香精，药材等浸泡后，经过滤蒸馏而得的酒。
如杨梅烧酒，竹叶青，三蛇酒，人参酒等。
（四）酒香型：中国白酒因其原料和生产工艺不同而形成了不同香型的白酒。
1、清香型2、浓香型3、酱香型4、米香型5、菜香型清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，芳香浓郁，甘绵适口，回味悠长，香气幽雅，酒味醇厚，杯空留香，密香轻柔，幽雅纯净，入口绵甜。
二、葡萄酒（红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒）1、红葡萄酒：是以紫红色葡萄为原料，连皮带汁一起发酵酿制而成，因酒液中融有葡萄皮的色素，故酒液呈红色。
红葡萄酒最佳饮用为20度。
2、白葡萄酒：是以青绿色葡萄为原料，去皮后仅取葡萄的肉汁发酵酿制而成，因葡萄皮不参加发酵过程，故酒液中没有葡萄皮的色素而呈浅黄色。
白葡萄酒需冷藏后饮用，10---12度为最佳饮用温度。
3、玫瑰葡萄酒：是以紫红色葡萄和青绿色葡萄混合在一起，连皮带汁发酵酿制而成，但在酿制的中途就将皮渣滤出，故酒液中仅容有少许葡萄皮的色素而呈粉红玫瑰色。
酒水知识
酒水知识一、酒的起源酒起源于大自然的自酿活动。
酿酒技术是人类仿造自然活动迸发出来的聪明智慧的结晶。
二、酒的分类酒按其生产工艺可分为酿造酒和蒸馏酒，酿造酒又称之为原汁酒，是将谷物、果实等含有大量糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后生产的含有食用酒精的饮料。
蒸馏酒是将谷物、果实等含有糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后蒸馏而成的含有食用酒精的饮料。
酿造酒生产的主要酒品有葡萄酒、啤酒等。
酿造酒的特点：原汁原味，酒精含量低一般在3－18％。
蒸馏酒的特点：酒精含量高、不易变质、气味浓。
如：白兰地（法国轩尼诗）、威士忌（苏格兰芝华士）等。
葡萄酒葡萄酒是果类酿造的代表酒品，在世界酒中占有着十分显赫的地位，葡萄酒是用纯的、成熟的葡萄酿制而成的原汁酒。
葡萄酒以它的完美体态、馨香的气味、悦目的色泽、醇和诱人的滋味、丰富的营养、显著的保健作用以及它独特的酒文化赋予的艺术感受，使之长期风靡于世界。
葡萄酒的种类：按颜色分类1)红葡萄酒(Red wine)2)桃红葡萄酒(Rose wine)3)白葡萄酒(White wine)香槟：是葡萄汽酒中的代表。
法国政府以法律形式规定：只有在大香槟区所生产的葡萄汽酒，才可以被称之为香槟，其余的只能称之为葡萄汽酒。
红葡萄酒现今的红葡萄酒销量大的是法国，占有18％，美国第二，占15％，同时美国红葡萄酒的产量也是最高的，西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家，其葡萄酒的产量也是比较大的，且质高价廉。
现今世界上葡萄酒的产出国除了法国、美国、西班牙和意大利外还有南非、阿根廷、澳大利亚等。
世界上质量最好的红葡萄酒主要产于法国的波尔多及勃艮第两省。
白兰地（Brandy一、白兰地的定义定义：以葡萄为原料经过发酵、蒸馏、并陈酿于新橡木桶中最后经勾兑而成的一种蒸馏洒。
二、白兰地主要产地法国、美国、智利、秘鲁、意大利、西班牙法国中最好的地区有：1、大香槟区2、小香槟区3、博德里斯4、芬博伊斯5、邦博伊斯6、博伊西奥地奈尔科涅克地区的白兰地的四大酒厂及品名1、马爹利公司(Martell)：由尚·马爹利于1714年创办（最早的酒厂）它是由马爹利家族成员经营的，干邑地区的血统经营酒厂企业。
酒水知识
酒水知识酒、水的含义酒：酒是指含有酒精的一种可饮用液体，一般酒精含量在0.5~75.5%之间。
水：是指不含酒精的饮用品（又称软性饮料）。
在日常生活中常用的酒有：白酒、洋酒、葡萄酒、黄酒、药酒、啤酒等。
饮料常用的有：听装、瓶装、桶装、散装果汁等，还有蒸馏水、矿泉水、苏打水等。
按其不同的产地、酿造、度数来划分。
按产地可分为：中国酒和外国酒。
按酿造可分为：蒸馏酒、酿造酒、浸酒。
按度数可分为：高度酒（40°以上），中度酒（20°至40°），低度酒（20°以下）。
按香型可分为：酱香型、浓香型、清香型、米香型和复合香型。
中国酒简介：中国酒又称谷物酒，在几千年前蒸馏酒所用的蒸馏器是中国人自已发明的。
在数千年酿造史中，我国偏重于烈酒类的酿造。
中国酒的分类没有外国酒分得细，严格的说来，中国酒仅为白酒、黄酒和药酒。
葡萄酒和啤酒都是从国外引进的。
中国酒的分类及特点：白酒，以谷物及其它含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵、蒸馏而成的高酒精含量的酒，白色、透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富、决定白酒的好坏，不是以度数的高低为标准，主要是以风味、香气、滋味来判断。
黄酒（又称压榨酒），以谷物（主要是糯米和沾米）为主要原料，经过特定的加工酿制而成的一种低酒精含量的一种原汁酒，在12°~18°之间。
酒质醇厚幽香、味感谐和，按原料、酿造方法、风味可分为：江南黄酒（包括韶关黄酒和花雕酒），山东黄酒（包括老酒、青酒、兰陵美酒），福建黄酒（福建老酒和沉缸酒）。
药酒，以白酒作为酒基，加入各种中药材经过酿制或泡制而成的一种具有药用价值的酒。
各种药酒因其用酒、用料的不同，酒度也有不同，又因其加入的药料不同，其药用功效各有不同。
常见的药酒有：五加皮酒，人参酒，五味子酒，灵芝酒，虎骨酒，竹叶青酒等。
中国十大名酒：茅台酒（贵州）、五粮液（四川）、剑南春（四川）、古井贡酒（安徽）、泸州老窖（四川）、董酒（贵州）、竹叶青（山西）、绵阳大曲（四川）、汾酒（山西）、阳河大曲（江苏）名酒简介：茅台酒：为大曲酱香型。
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第三章蒸馏酒第一节、白兰地一、从广义：白兰地是指所有用水果发酵蒸馏而成的烈酒。
这些水果包括：葡萄、苹果、樱桃、杏等。
从狭义来看，白兰地是指用葡萄为原料经发酵、蒸馏而成的烈酒。
二、世界著名的白兰地的产地（一）法国的白兰地1.干邑（科涅克 Cognac）（1）干邑（科涅克）的命名和特点1909年5月1日，法国政府公布了一条关于法国国家名酒Cognac的法令。
这条法令规定，只有在科涅克地区 (包括夏朗德省境内及附近七个区，其中以大香槟区和小香槟区最著名)生产的白兰地才能称为国家名酒，并受到国家法律的保护。
所有的干邑都是白兰地，但不是所有的白兰地都可称“干邑”。
科涅克酒的特点十分独特，酒液呈琥珀色，洁亮有光泽，酒体优雅健美，口味精细考究，风格豪壮英烈，酒度43.5°。
有人说科涅克和夏朗德当地人一样，态度诚恳，性情稳健，自信干练。
（2）科涅克酒的天然条件①葡萄的品种②土壤③气候（3）科涅克的生产过程①葡萄酒发酵 (The Base Wine)：②蒸馏(The Still)：③成长 (Ageing):④调对 (Blending)：⑤装瓶(Bottling)：橡木桶对饮品的影响：1、氧气通过桶壁与酒发生作用，促进酒的成熟；2、橡木桶的衍生物和它的一些溶解物质对饮品风格的形成有影响；3、橡木桶的颜色传到酒中去。
（4）科涅克白兰地的酒龄与酒质的关系（5）科涅克酒的名品☐轩尼诗（Hennessy）马爹利（Martell）人头马（Remy Martin）百事吉（Bisquit）☐金花（Camus）拿破仑（Courvoisier）长颈（F·O·V）御鹿（Hine）金象（Otard）☐奥吉尔（Augier）2.亚马涅克白兰地 (Armagnac)亚马邑酒液呈黑琥珀色，香气浓郁。
陈年或远年酒酒香袭人，留杯悠长，酒度43。
亚马邑名品有：卡斯塔浓（Castagnon）、夏博（Chabot）、珍尼（Janneau）、莱福屯（Lafontan）、莱波斯多（Lapostole）、索法尔（Sauval）、迈利本（ Maniban）、桑卜（Sempe）等。
3.马尔白兰地 (Marc Brandy)（二）其他国家的白兰地1．西班牙白兰地西班牙白兰地名品：卡洛斯（CarlosⅠ）、达福戈顿（Duff-Gordon）、芳瑞（Ferry）、阿斯勒（Osborne）、三得门（Sandeman）等2．美国白兰地☐杰克苹果(Apple Jack)白兰地☐教友白兰地（Christian Brothers）、果渣白兰地（Pomace）、伍德梅（Woodbury）、保尔门生（Paul Masson）等。
谷物蒸馏酒：威士忌，金酒，伏特加第二节．威士忌（WHISKY和WHISKEY)➢威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成的高酒度饮料酒。
二．著名威士忌的产国（一）苏格兰威士忌 (Scotch Whisky)☐特点：色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，略有烟熏味，口感干例、醇厚、劲足、圆正、绵柔，使人们感觉到浓厚的苏格兰乡土气息。
☐主要产地:高地(Highland)、低地(Lowland)、康贝儿镇（Compel town）、伊莱（Islay）☐分类：纯麦芽威士忌 (Pure malt whisky )、谷物威士忌 (Grain whisky)和混合苏格兰威士忌 (Blended Scotch whisky)☐制作工序：谷物1、浸泡 2、烘干（煤泥）：用泥炭作燃料，泥炭燃烧产生的烟给麦芽增添一股特殊的烟熏芳香 3、粉碎 4、发酵5、蒸馏 6、陈年：用至少3年的时间进行老熟 7、勾兑（混合）： 8、装瓶苏格兰威士忌的分类及名品 :纯麦芽威士忌 (Pure Malt Whisky)名品：格兰裴蒂切又译金发地（Glenfiddich）兰利文（Glenlivet）马加兰（ Macallan）阿尔吉利（Argyli）高地公园（High Land Park ）谷物威士忌 ( Grain Whisky)：用于勾对其他威士忌，很少在市场上零售。
混合威士忌(Blended Scotch whisky)黑方（Johnnie Walker Black Label）红方（Johnnie Walker Red Label ）蓝方（Johnnie Walker Blue Label）芝华士（Chivas Regal Whisky ）护照（Passport Whisky ）老伯威（Old Parr）金铃（Bells）顺风牌（Cutty Sark）珍宝（J &B）白马（White Horse Whisky）（二）爱尔兰威士忌 (Irish Whiskey)☐特点：没有焦香味，成熟度较高，口味绵柔长润，酒度为40°，适合于制作混合酒和与其他饮料对饮。
☐著名的品牌有：➢尊占臣（John Jameson Whiskey）吉姆逊父子（John Jameson &Son Whiskey）➢老布什米尔（Old Bushmills Whiskey物拉莫尔露（Tullamore Dew Whiskey）➢帕蒂（Paddy）莫菲（Murphy's）鲍尔斯（Power's）三）美国威士忌(American Whiskey)波本威士忌(Bourbon WhiSkey)☐特点：酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚、绵柔。
☐名品：➢四玫瑰 Four roses珍品 Jim Beam老祖父 Old Grand Dad野火鸡 Wild Turkey ➢积丹尼 Jack Daniel秀康福 Southern comfort老皇冠 Old Crown➢老太勤 Old Toylor老处女 Old Virginia沃克Walker’s四）加拿大威士忌 (Canadian Whisky)☐特点：加拿大威士忌酒色泽棕黄，酒香清芬，口感轻快爽适，以淡雅著称☐形成原因：一是加拿大寒冷气候影响了谷物的质地; 二是水质；三是蒸馏出酒后，马上就加以混合。
☐名品：➢加拿大俱乐部（Canadian Club）士鉴特醇(Seagram's V.O)➢米盖伊尼斯(Me Guinness) 辛雷(Schenley) 怀瑟斯(Wiser’s) 古董(Antique) ➢金带(Gold Stripe) 加拿大宅(Canadian House) 数8(Number Eight)➢皇宝加拿大(Royal Canadian)三．威士忌的饮用方法与服务操作1．用杯威士忌的服务用杯是6盎司～8盎司古典杯。
2．用量标准用量为每份40毫升。
3．饮用方法①威士忌加冰块 (whisky on the rocks) ②威士忌净饮③威士忌对饮第三节．金酒☐金酒原是荷兰百年前用作利尿、麻醉的外科药，由于它有振奋作用，☐因金酒是以杜松子为调香原料，故又称其为杜松子酒。
无论叫什么，金酒是一种以谷物原料为主的蒸馏酒。
二．金酒的类型1．荷式金酒 (Genever)☐特点：荷式金酒酒液无色透明，酒香与香料味突出，近乎怪异，个性强，微甜，酒度在52°左右。
因酒的口味过于甜浓，可以盖过任何饮料，所以只适宜单饮，不宜作调制鸡尾酒的基酒。
☐荷式金酒的著名品牌有：➢波尔斯（Bols），波克马（Bokma），亨克斯( Henkes ），哈瑟坎坡 ( Hasekamp )2．英式干金酒 (London Dry Gin)☐特点：它透明无色，酒香调料香浓郁，口感干例、醇美、爽适。
☐名品有：英王卫兵，又译必发达（Beefeather）、哥顿，又译戈登斯（ Gordon's）、添加利（Tanqueray）、红狮（Booth'shigh Dry）、皇牌伦敦干金酒(Ashby's london Dry Gin)、吉利蓓（Gilbey's）、伊丽沙白女王（Queen Elizabeth）、老妇人（Old Lady's）、伯内茨（Burnett's）等。
三．金酒的饮用方法和服务方式1．用量在酒吧里，金酒的每份标准用量为25毫升。
2．饮用时机和方法☐时机：金酒用于餐前和餐后饮用，饮用时稍加冰镇。
☐方法：金酒可以净饮（以荷式金酒最常见），净饮时，常用利口酒杯或古典杯；金酒也可以对水饮用（以伦敦干金酒最常见）。
第四节．伏特加酒一．俄罗斯伏特加1．俄罗斯伏特加与其他伏特加酒的区别精馏——190PROOF 过滤——白桦木活性碳过滤槽稀释——80PROOF2．俄罗斯伏特加的特点无色无味无香极其纯净凶烈的酒。
3．俄罗斯伏特加著名的酒牌？莫斯科红牌、绿牌（Moskovskaya）苏联伏特加（Stolichnaya）波士伏特加（Bolskaya）柠檬那亚（Limonnaya）斯大卡（starka）俄罗卡亚（Russkaya）斯刀罗伐亚（Stolovaya）伯特索夫卡（Pertsovka）二．波兰伏特加1、用量和用杯：伏特加酒的标准用量为每一份40毫升，可选用利口杯(净饮时)或古典杯(净饮或加冰块时)2、时机：作为佐餐酒或餐后酒，以常温服侍。
3、方法：单饮时，备一杯凉水。
快饮(干杯)是其主要的饮用方式. “大口大口地喝伏特加酒，佐之以鱼子酱和熏鱼，直至一醉方休……”。
常常被人们用来描述俄罗斯人和波兰人酷爱伏特加酒的情形。
果杂蒸馏酒：☐朗姆酒——甘蔗酒☐特基拉酒——仙人掌（龙舌兰）酒第五节．朗姆酒和特基拉酒一．兰姆酒兰姆酒是一种带有浪漫色彩的酒，具有冒险精神的人，都喜欢用兰姆酒作为他们的饮料。
兰姆酒有“海盗之酒”的雅号。
（二）兰姆酒的分类？1．波多黎各波多黎各产的兰姆酒，以酒质轻淡而著称，有淡而香的特色，酒度在40°左右，名品有:百加地（Bacardi）、朗利可 (Ronrico)、唐Q(Don Q)等。
2．牙买加牙买加兰姆酒是以浓醇著称。
味浓而辣，呈黑褐色，酒体丰满醇厚，酒度在40°——43.5°，名品有:摩根船长(Captain Morgan)，密叶斯，又译黑林兰姆酒(myer'S)、皇家高鲁巴(Coruba Royal)、老牙买加 (Old Jamaica)等。
（三）兰姆酒的饮用方法是什么？☐兰姆酒的每份的标准的用量是40毫升，适合在餐前和餐后饮用，可选用利口杯(净饮时)或古典杯(净饮或加冰块时)。
☐饮用方法：可净饮和兑饮。
二．特基拉酒（一）特基拉酒的命名☐特基拉酒 (Tequila)产于墨西哥的特基拉小镇，是墨西哥的主要烈酒。
它是以龙舌兰 (agave)植物为原料的蒸馏酒。
二）特基拉酒的名品☐名品有:豪帅快语 (Jose Cuervo)、龙舌兰(Sauza)、白金武士(Conguistador White)、阿兰达斯(Arandas)、武士胜利(Two Fingers Gold)（三）特基拉酒是如何饮用的？☐用细盐吸食；用腌制过的柠檬干和辣椒干佐酒，好似火上浇油，美不胜言。