食物若由于烹饪方式不当食用后会对人体健
餐饮服务练习题库+参考答案
餐饮服务练习题库+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、奶粉中发现有三聚鼠胺，这属于0危害。
A、人为危害B、生物性危害C、物理性危害D、化学性危害正确答案：D2、为保证食品中心温度符合低温要求，其环境温度至少应低（）。
A、3℃B、5℃C、1℃正确答案：C3、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。
烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因为其中会含有O,该物质对人体有极强的致癌作用。
A、黄曲霉毒素B、二嗯英C、苯并花D、亚硝胺正确答案：C4、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A、生食类食品B、裱花蛋糕C、所有冷食类食品D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘正确答案：D5、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容OA、食品的生产日期或生产批号B、食品的成分或者配料表C、保质期D、食品的名称正确答案：B6、食品的保质期是指它的0。
A、出厂日期B、最佳食用期C、最终食用期D、生产日期正确答案：B7、消费者因食品缺陷造成人身损害的，（）。
A、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、只可以向销售者要求赔偿D、只可以向批发商要求赔偿正确答案：A8、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）A、尽量缩短食品存放时间B、尽量当餐食用加工制作的熟食品C、超过加工场所和设备的承受能力加工食品D、尽快使用完购进的食品原料正确答案：C9、冷藏的集体用餐配送食品，烧熟后2小时的食品中心温度应保持在10℃ 以下，保质期为烧熟后（）小时，但供餐前应按要求再加热。
A、24B、10正确答案：A10、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。
A、向卫生防疫部门报告B、吃止泻药物C、催吐正确答案：CIK食品经冻结并维持在（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。
A、-10B、-5C、-12D、-18正确答案：D12、无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()。
食品安全知识模拟试题含答案
食品安全知识模拟试题含答案1、食品安全标准是（）的技术规范。
A、强制性B、民主性C、自愿性D、科学性答案：A2、非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，应当符合下列规定中的。
A、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁B、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染C、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物D、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施答案：B3、根据《食品安全法》对餐具、饮具集中消毒服务单位的要求，下列表述不准确的是？A、消毒餐具、饮具出厂应当随附消毒合格证明B、消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容C、对消毒餐具、饮具进行抽样检验，检验合格后方可出厂D、对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂答案：C4、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于( )。
A、一年B、三个月C、两年D、六个月答案：D5、餐饮单位需离暴露垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源（）米以上。
A、25C、35D、15答案：A6、永续盘存制最大得缺点就是（）。
A、不利于库存原料管理B、不能反映当期餐饮成本C、造成原料成本不真实D、原料日常核对工作复杂答案：D7、下面哪一项属于生物危害（）。
A、沙门氏菌B、过敏原C、杀虫剂答案：A8、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。
A、纯净水标准要求B、生活饮用水卫生标准要求C、蒸馏水标准要求D、矿泉水标准要求答案：B9、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。
A、责令改正B、吊销许可证C、给予警告D、处以罚款答案：B10、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员？A、二年B、一年C、五年D、十年11、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
中小学食品安全知识竞赛试题及答案(5篇)
中小学食品安全知识竞赛试题及答案（5篇）中小学食品安全知识竞赛试题及答案篇11.柿子可以带皮吃。
(×)解答:因为柿子中的鞣酸绝大多数集中皮中，柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。
2.青西红柿会使人中毒(√)解释:青西红柿含有龙葵碱,未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则口腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。
3.冰冻的食物没有细菌。
(×)解答:使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,能-20℃环境生存11周之久。
4.牛奶加糖煮沸才好喝。
(×)解答:牛奶含有丰富的氨基酸,高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康。
牛奶新鲜饮用,加热温度不宜过高。
5.隔夜菜吃吃没关系。
(×)解答:蔬菜中的硝酸盐,酶和细菌的作用生成亚硝酸盐,亚硝酸盐人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质。
绿叶蔬菜!6..蔬菜都能放冰箱。
(×)解答:菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等,5℃左右。
茄子、黄瓜,10℃左右。
报纸2~3层包好再放入冰箱。
番薯、番茄,不适宜放进冰箱。
7.买鱼不买溜光的。
(√)解答:受过伤的鱼大浓度孔雀石绿溶液浸泡后表面有点儿发绿;然后看鱼鳍的颜色,如果不是灰白色,那么这条鱼也可能经过孔雀石绿的浸泡;另外鱼身上如果色泽很亮,也不要购买。
8.喝橙汁不如吃橙子。
(√)解答:吃橙子和喝橙汁的分别于纤维素,以两个橙子榨成一杯橙汁计算,纤维最后所剩无几,只有1至2克。
9.烧焦的鱼和肉不能吃。
(√)解答:鱼和肉里含有丰富的蛋白质,如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了,其中的蛋白质常可形成具有致癌性和致突变性的化学物质。
人吃了这种烧焦的鱼和肉,不仅对自身健康有危害,而且会影响到下一代。
因此,烹调鱼、肉等含蛋白质、脂肪丰富的食物时应该注意火候,不要烧焦,万一烧焦了就要扔掉,不要再吃。
学生食品安全知识竞赛试题
学生食品安全知识竞赛试题学生食品安全知识竞赛试题在学习和工作的日常里，许多人都需要跟试题打交道，借助试题可以更好地考核参考者的知识才能。
你所了解的试题是什么样的呢？以下是店铺整理的学生食品安全知识竞赛试题，仅供参考，希望能够帮助到大家。
一、个人必答题：(24题)1、消费者在消费过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，这个号码是什么?(12315)2、在销售散装食品时销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴什么?(口罩、手套、帽子)3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用哪种标识?(中文)4、食品标签上必需标注的内容是什么?(保质期、生产日期、详细的厂址及企业名称)5、提供给消费者的所有预包装食品标签的产品配料表中必须标明的具体名称是什么?(防腐剂、甜味剂、着色剂)6、辨别是否是含碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上。
出现什么颜色时是含碘盐?(如显出蓝色，是含碘盐)7、什么的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题?(食品添加剂:)8、在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，这种致癌物质它是什么?(丙烯酰胺)9、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度?(4-10℃)10、我们实验小学也成立了维权组织，你知道是什么组织吗?(青少年维权岗)11、请说出一种食品中不得添加任何食品添加剂的品种?(纯牛奶)12、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于什么食品中?(发霉的玉米)13、食品加工、烹调过程中致癌物苯并芘的污染主要发生在什么食品中?(烟熏和烘烤食品中)14、长期使用什么器具作为食品容器会引发老年痴呆症等疾病?(铝制品)15、发芽马铃薯的主要有害物质是什么?(龙葵素)16、食品质量安全市场准入的标志是什么?(QS标志)17、在宾馆客房中使用的肥皂无厂名、厂址。
湖南农业大学考研试题341农业知识综合三(食品加工与安全领域)(2015~2017年)
的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( )，该物质对人体有极强的致癌
作用。
A.苯并芘 B.二噁英
C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
3.我国饮用水微生物标准是细菌总数每升不超过（
）个。
A.100 B.60 C.90 D.80
4.发芽马铃薯的主要有害物质是 (
)。此种物质对胃肠道粘膜有
较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中
共4页 第1页
5.细菌性食物中毒一般在（ ）月份最多见。
A. 5～10 月 B.2～4 月 C. 1～2 月 D.10～12 月
6. 白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为
（ ）。
A.甲醇 B.氢氰酸 C.甲醛 D. 乙醇
7. 我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素 Bl（ ）。 A. 婴儿代乳食品 B.大米 C.花生 D. 玉米
8. 骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（ ）。
A. 镉 B. 甲基汞 C.铅 D.砷
9.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ ）。
A.生活饮用水卫生标准要求 B.纯净水标准要求
C.蒸馏水标准要求 D.矿泉水标准要求
10. 下列哪种是允许使用的天然色素 （ ）
A. 红曲 B.柠檬黄 C. 日落黄 D.亮兰
三、问答题（共计 18 分，每小题 6 分）
1. 塑料包装材料对食品的污染及其预防？
2．饮用水的基本卫生要求是什么？
3. 食物中毒的种类有哪几种？
(二)食品安全管理与法规（50 分） 一、名词解释（每题 2 分，共 10 分） 1、转基因食品 2、交叉污染 3、GMP 4、预包装食品 5、标准
共4页 第3页
（一） 食品卫生学（50 分）
2024校园安全常识竞赛试题(附答案)
2024校园安全常识竞赛试题（附答案）2024校园安全常识竞赛试题(附答案)1、[单选]我国的消防安全日是每年的(B)。
A、1月19日B、11月9日C、11月10日D、10月19日2、[单选]灭火的基本方法是(D)。
A、冷却、窒息、抑制 B、冷却、隔离、抑制 C、冷却、窒息、隔离 D、冷却、窒息、隔离、抑制3、[单选]根据物质燃烧的特性，B类火灾是指(C)。
A、固体物质火灾B、金属火灾C、液体物质火灾D、液化石油气火灾4、[单选]设置的灭火器铭牌必须朝(A)。
A、外B、内C、左D、右5、[单选]设在走道上的灯光疏散指示标志的间距不得大于(B)。
A、10米B、20米C、30米D、40米6、[单选]《中华人民共和国消防法》自(B)起施行。
A、1998年4月29日B、1998年9月1日C、1999年10月14日D、1999年11月9日7、[单选]故意阻碍消防车、消防艇赶赴火灾现场或者扰乱火灾现场秩序的，对该行为处以拘留的期限为(C)。
A、5日以下B、7日以下C、10日以下D、15日以下8、[单选]公安部第61号令，自(C)起开始施行。
A、__年1月1日B、__年2月1日C、__年5月1日D、__年5月1日9、[单选]消防安全重点单位应当按照灭火和应急疏散预案，至少(D)进行一次演练，并结合实际，不断完善预案。
A、每日B、每月C、每季度D、每半年10、[单选]火灾报警电话是(A)： A、119B、110C、114D、11、[单选]扑灭固体物质火灾需用(B)灭火器。
A、BC型干粉B、ABC型干粉C、泡沫D、二氧化碳12、[单选]由于行为人的过失引起火灾，造成严重后果的行为，构成(B)。
A、纵火罪B、失火罪C、玩忽职守罪D、重大责任事故罪13、[单选]采取恰当措施，使燃烧因缺乏氧气而停止，这种方法叫做?(A)A、窒息灭火法B、清除火源灭火法C、隔离灭火法D、冷却灭火法14、[单选]任何单位和(C)都有参加有组织的灭火工作的义务。
食品安全知识竞赛学习资料(题库版)
食品安全知识竞赛学习资料（题库版）1、单选下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）A.红烧B.煎C.清蒸D.烤正确答案：C2、单选食品生产许可证书遗失或者损毁的，企业应当及（江南博哥）时在（）级以上媒体声明，并及时申请补证。
A、县B、乡C、市D、省正确答案：D3、单选鸡蛋不宜过量食用，否则会___。
A、患有高血脂B、消化不良C、加重肾脏负担，出现蛋白尿D、引起肥胖症正确答案：C4、问答题食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者，应当依法履行哪些管理义务？正确答案：食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展参考解析：试题答案食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者，应当依法履行下列管理义务:（1）审查入场食品经营者的《食品流通许可证》和营业执照；（2）明确入场食品经营者的食品安全管理责任；（3）定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查；（4）建立食品经营者档案，记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息；（5）建立和完善食品经营管理制度，加强对食品经营者的培训；（6）设置食品信息公示媒介，及时公开市场内或者行政机关公布的相关食品信息；（7）其他应当履行的食品安全管理义务。
5、单选为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（）A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱正确答案：D6、单选下列不能食用的水产品为（）。
A、含有自然毒素的水产品B、因化学物质中毒致死的水产品C、致死原因不明的水产品D、以上都是正确答案：D7、单选食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。
烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有_______，该物质对人体有极强的致癌作用A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺正确答案：A8、问答题食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，应当如何处理？正确答案：食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从参考解析：试题答案食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。
食品安全知识试题
食品安全知识试题1、《食品安全法》的正式施行日期是：（）A、2009年6月1日B、2009年3月15日C、2009年2月28日2、《食品安全法》的颁布日期是：（）A、2009年2月28日B、2009年1月3日C、2009年3月6日3、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是：（）A、食品添加剂的品种、适用范围、用量B、专供婴儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程4、下列说法，不正确的是：（）A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。
B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可。
C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。
5、预包装食品的包装上应当有标签，下列哪项不属于标签应当标明的事项（）A、食品成分或配料表B、标签的材质C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称6、吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事生产经营管理工作。
A、2 B、3 C、4 D、57、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的（）A、3B、5C、10D、208、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理。
A、食品生产、食品流通、餐饮服务B、食品流通、食品生产、餐饮服务C、餐饮服务、食品流通、食品生产、D、食品生产、餐饮服务、食品流通。
9、以下属于食品添加剂的是（）A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺10、以下哪种食物可以安全食用（）A、发霉甘蔗B、不认识的蘑菇C、发芽马铃薯D、彻底煮沸的豆浆食品安全知识试题1、以下哪种食物食用后容易造成中毒（）A、河豚鱼B、煮熟的豆浆C、脱水的蔬菜D、发芽的大蒜2、下列哪些死亡的水产品可以吃（）A、甲鱼B、黄鳝C、河蟹D、带鱼3、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病（）A、维生素AB、5维生素BC、维生素CD、维生素D4、重金属污染最为严重的食品是（）A、虾和贝类B、猪肉C、苹果D、蔬菜5、假酒中导致失明的物质为（）A、甲醛B、甲醇C、乙醇6、下列哪种食物含钙最丰富（）A、米饭B、梨C、青菜D、牛奶7、人体最经济的能量来源是（）A、谷类B、油脂类C、蔬菜类8、食品质量安全市场准入标志是（）9、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（）A、1988年B、1990年C、1992年D、1994年10、世界三大饮料是指（）A、茶叶B、咖啡C、可可D、酒食品安全知识试题一、必答题：1、在销售散装食品时销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴什么？2、食品标签上必需标注的内容是什么？3、辨别是否是含碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上。
食品中的化学性危害及其控制(选择题)
1.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。
A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺答案：D难易程度：中答案解析：丙烯酰胺。
题型：单选题2. 食品添加剂的安全卫生问题是（）。
A.超量使用添加剂B.超范围使用添加剂或隐瞒使用添加剂C.违禁使用添加剂D.以上都对答案：D难易程度：中答案解析：以上都对。
题型：单选题3.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。
烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有对人体有极强致癌作用的（）物质。
A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺答案：A难易程度：中答案解析：苯并芘。
题型：单选题4.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）。
A.纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿答案：A难易程度：中答案解析：纯牛奶。
题型：单选题5.食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于（）中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
A.发霉的玉米B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品答案：A难易程度：中答案解析：发霉的玉米。
题型：单选题6．长期使用铝制品作为食品容器会引发（）。
A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症答案：A难易程度：中答案解析：老年痴呆症。
题型：单选题7．发芽马铃薯的主要有害物质是（）。
此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。
A.亚麻苦苷B.苦杏仁苷C.秋水仙碱D.龙葵素答案：D难易程度：中答案解析：龙葵素。
题型：单选题8．酸菜在腌制的第八天内亚硝酸盐含量最高，腌菜时应稍多放些盐，至少要腌上20 天以后再吃，吃酸菜时最好同时吃一些富含( )的水果。
食品安全模拟考试题与参考答案
食品安全模拟考试题与参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、烹饪场所属于（）A、一般操作区B、准清洁操作区C、非食品处理区D、清洁操作区正确答案：B2、评价一个好得餐厅往往从（）开始。
A、厨房设备B、装潢好得洗手间C、餐厅菜肴D、餐厅客人状况正确答案：B3、违反《食品安全法》及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。
A、终身B、五年C、三年D、十年正确答案：D4、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。
下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？ ( )A、食物储存室保持洁净，生熟分开B、使用冰箱长时间储存食物C、使用安全的水和原材料加工食物D、煮熟食物正确答案：B5、现有一家小型餐馆的就餐场所面积为 40 平方米，那么这家餐馆的食品处理区面积最少为多少平方米？A、25B、15C、20D、30正确答案：C6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上A、48 小时B、24 小时C、36 小时D、12 小时正确答案：A7、《餐饮服务许可证》的有效期为年A、3B、5C、2D、10正确答案：A8、县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对进行责任约谈。
A、当事人B、管理人员C、主要负责人D、直接责任人正确答案：C9、对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，品质管理部门要（）。
A、依照食品安全标准自行检验或委托检验B、拒绝验收正确答案：A10、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A、出门证B、培训证明C、产品合格证明文件D、健康证明正确答案：C11、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。
02-宜春市中小学安全知识竞赛题库—食品安全 (1)
宜春市中小学生综合知识竞赛题库【食品安全类】1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A．发霉的玉米B．炸糊了的薯条C．过了保质期的牛奶D．海鱼和贝蛤类食品2．在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）A．英文B．中文C．本国文字D．其它文字3．对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（）A．蛋氨酸B．组氨酸C．亮氨酸D．赖氨酸4．烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（）A．苯并芘B．二噁英C．黄曲霉毒素D．亚硝胺5．发芽马铃薯的主要致毒成分是（）A．亚麻苦苷B．苦杏仁苷C．秋水仙碱D．龙葵素6．煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）A．油温过高容易使油产生“哈喇味”B．油温过高使油产生对人体有害的物质C．容易使被煎炸食物的口感不好D．以上说法均正确7．七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A．易感染上旋毛虫病B．易引起食物中毒C．不易被人体消化D．以上说法都正确8．汤圆变红后不能食用的原因是（）A．变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B．变红后汤圆的口感不好C．变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D．以上说法均不正确9．黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（）A．不再食用B．用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C．用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D．用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10．选购放心肉,正确的做法是（）A．看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B．禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C．购买熟肉制品，要仔细查看标签D．以上做法都正确11．食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
（）A．尽量B．最大限度C．尽最大努力D．彻底12．．巴氏消毒法的温度范围为（）A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃13．以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题（）A．食品防腐剂B．食品添加剂C．食品防冻剂D．以上均正确14．世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A．苏丹红B．二氧化硫C．苯并芘D．丙烯酰胺15．食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）A．4-10℃B．0-（-29℃）C．0-（-10℃）D．0-（-18℃）16．下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）A．纯牛奶B．酱油C．奶油D．火腿17．长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（）A．老年痴呆症B．甲状腺肿大C．肠胃疾病D．癌症18．2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）A．奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B．奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C．产品标示的使用方法不正确D．以上说法都正确19．防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（）A．加碱水洗被污染的食物B．食品防霉C．制定食品中最高允许含量D．加热破坏毒素20．消费者因食品缺陷造成人身损害的（）A．只可以向销售者要求赔偿B．只可以向生产者要求赔偿C．可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D．以上都不是21．下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的（）A．过敏症状B．佝偻病C．神经炎D．贫血22．用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热23．下列调味品与患高血压有关的是（）A．胡椒面B．含钠盐C．味精D．辣椒粉24．骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（）A．甲基汞B．镉C．铅D．砷E．亚硝胺25．缺乏下列哪种维生素会导致坏血病（）A．维生素A B．维生素BC．维生素C D．维生素D26．硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。
新奥集团安全知识竞赛题库——(二)安全基础知识
新奥集团安全知识竞赛题库（二）安全基础知识（附参考答案）一、选择1、目前我国职业病发病率最高的是（C ）。
A 铅中毒B 噪声聋C 尘肺病2、在空气不流通的狭小地方使用二氧化碳灭火器可能造成的危险是（ B ）A、中毒B、缺氧C、爆炸3、若皮肤沾上化学品，应（ A ）A、立即用清水缓缓冲洗患处B、立即用布抹干C、尽快完成工作后，就医治疗4、汽车在加油时（ C ）A、禁止使用汽车喇叭B、禁止打开雾灯C、禁止接打手机5、工地夜间照明线路，灯头的架设高度不得低于（ A ）A、2.5米B、3.5米C、5米6、防止毒物危害的最佳方法是（ C ）A、穿工作服B、佩戴呼吸器具C、使用无毒或低毒的代替品7、特种作业人员必须经过（ A ）合格取得操作证者，方可上岗。
A、专业技术培训考试B、文化考试C、体能测试8、气瓶的瓶体有肉眼可见的突起（鼓包）缺陷的，应如何处理？（ B ）A、维修处理B、报废处理C、改造使用9、公安机关消防机构扑救火灾( C )。
A、只收灭火器材药剂耗损费用B、收取所有费用C、不收取任何费用10、从事特种作业人员必须年满（A ）周岁。
A、18B、20C、22D、2411、三线电缆中的红线代表（ B ）A、零线B、火线C、地线12、静电电压最高可达（ B ），可现场放电，产生静电火花。
A、50VB、数万伏C、220V13、如果工作场所潮湿，为避免触电，使用手持电动工具的人应（ B ）A、站在铁板上操作B、站在绝缘胶板上操作C、穿防静电鞋操作14、参加工伤保险的员工负伤致残所需的假肢、轮椅配臵及更新费用由（ A ）支付。
A、社会保险机构B、企业C、员工自己D、社会15、粉尘作业时必须佩戴（ B ）。
A 棉纱口罩 B防尘口罩 C 防毒面具16、我国规定工作地点噪声容许标准为（ C ）分贝。
A、75B、80C、85D、9017、被困在电梯中应（ C ）A、将门扒开脱险B、从电梯顶部脱险C、电话求救或高声呼喊18、人如长时间暴露在（ B ）噪声环境中，将可能导致永久性的听力损伤。
食品安全知识竞答题选
选择题1.选购放心肉，正确的做法是CA.看是否有动物检疫合格证明和酮体上是否有红色或蓝色滚花印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C．以上做法都正确解答：放心肉是由定点屠宰场加工，经动物部门实施同步检疫合格后出场的肉品。
放心肉一般都标有“一证二章”。
“一证二章”是多年来常用的“放心肉”识别方法。
“一证”是指畜禽产品通过检疫检验合格后，由武汉市动物防疫部门颁发的《动物产品检疫合格证明》；“二章”之一是动物检疫检验合格后，在猪身上盖上兽医检疫合格印章，该印章为滚筒长方形，可从头一直拖到尾。
另一章是肉品品质检验合格印章，圆形，直径约5.5厘米，由定点屠宰场质检部门加盖。
有了“一证二章”，说明该猪肉产品是通过检疫的“放心肉”。
2.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。
烧焦了的鱼、肉不宜再食用，该物质对人体有极强的致癌作用，是什么物质？AA、苯并芘B、二恶英C、黄曲霉毒素解答：苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。
焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加10～20倍。
经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊食品的人，比一般的人更易患癌症。
3.2011年3月29日，央视315特别行动节目抛出一枚食品安全重弹，曝光了双汇在食品生产中食用“瘦肉精”猪肉，在社会造成严重影响。
“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重地会致人死亡。
如何鉴定瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是： AA.从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红B.含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离C.含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧略有凹陷解答：“瘦肉精”猪肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面，而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
4.吊白块的“吊白块”学名甲醛次硫酸氢钠，其具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。
加入食品后，可使食品增白、增韧。
2013广东食品安全知识竞赛部分试题和答案
2013广东食品安全知识竞赛部分试题及答案单选题（共10题，每题3分）1、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处（）罚款。
A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以下C、2000元以上10000元以下D、50000元以上2、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。
烧焦了的鱼、肉不宜再食用，该物质对人体有极强的致癌作用，是什么物质？A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺3、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日（）内不得从事食品生产经营管理工作。
A、3B、4C、5D、64、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明一般预包装食品标签应当标明的事项外，还应当标明A、配料表B、主要营养成分及其含量C、食品添加剂通用名称D、食用方法5、食品标签上的“QS”的意思是A、有机食品B、无公害食品C、绿色食品D、企业食品生产许可6、按食品安全事故的性质，危害程度和涉及范围，我国将重大食品安全事故分为哪几级？A、重大食品安全事故（I级）；一般食品安全事故（II级）B、重大食品安全事故（I级）；较大食品安全事故（II级）；一般食品安全事故（III级）C、特别重大食品安全事故（I级）；重大食品安全事故（II级）；一般食品安全事故（III级）D、特别重大食品安全事故（I级）；重大食品安全事故（II级）；较大食品安全事故（III 级）；一般食品安全事故（IV级）7、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部B、质检总局C、国务院D、法院8、在各种类型的食物中毒中，最常见的是A、细菌性B、病毒性C、化学性D、真菌性9、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低排列为A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品10、长期使用受到镉污染的大米，易造成镉慢性中毒，主要表现在对人的_____系统产生损害。
2021年深圳食品安全管理员餐饮中级试题库及答案
深圳食品安全管理员餐饮（中级）试题库及答案（含248道单项选取题、143道多项选取题和368道判断题）一、单项选取题1、食品安全管理员每（）要参加一次知识更新培训考核。
(A)2年(B)3年2、下列食品中，( )属禁止生产经营。
(A)营养成分不符合食品安全原则专供婴幼儿和其她特定人群主辅食品(B)超过保质期食品(C)无标签预包装食品(D)以上都是3、食品生产经营者聘任不得从事食品生产经营管理工作人员从事管理工作，由原发证部门( )。
(A)予以警告(B)责令改正(C)处以罚款(D)吊销允许证4、污染物在消化道中重要吸取部位是（）。
(A)口腔(B)食道(C)胃(D)小肠5、河豚鱼中含河豚毒素是（）。
(A)一种过敏性物质，可引起过敏反映(B)导致神经中枢及神经末梢麻痹毒素(C)较稳定，煮沸可解毒(D)胃肠道毒素，引起腹泻6、肉、禽、乳和水产品冷藏温度普通为（）℃左右。
(A)0(B)5(C)107、粮食中浮现黄曲霉毒素，属于( )。
(A)生物性污染(B)物理性污染(C)化学性污染(D)以上都不是8、食品安全小构成员应当是（）。
(A)技术部门人员(B)质量部门人员(C)管理人员(D)具备资质人员9、制定HACCP筹划时，按（）来进行危害分析。
(A)布置图(B)流程图(C)人员表(D)原材料清单10、HACCP体系体现了（）管理理念。
(A)防止为主(B)安全第一(C)以人为本(D)质量第一11、依照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹调加工中食品中心温度是（）℃以上，并维持一定期间。
(A)70(B)90(C)10012、按规定冷藏膳食，其保质期为（）小时。
(A)10(B)15(C)2413、餐饮服务单位食品留样是指（）留样。
(A)对加工过程中食品(B)对加工完毕后成品(C)单独加工少量膳食作为14、对畜禽肉类食品原料，应查验其与否有（）出具检疫合格证。
(A)动物卫生监督机构(B)检查检疫机构(C)农业监管机构15、生食或半生食鱼类必要通过冷冻解决，重要目是（）。
2021年有关食品的知识题库带答案
01、冷饮食品中也许存在有害物质可来源于：DA水源 B原料 C包装材料 D以上均是02、下列哪种食物含铁最丰富：DA冬瓜 B白菜 C牛奶 D鸭血03、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格动物产品加盖什么颜色验讫印章：A A蓝色 B红色 C绿色 D黄色04、以奶油为重要原料冷饮品是：BA雪糕 B冰淇淋 C奶茶 D刨冰05、不能与奶同步进食是：BA鸡蛋 B板蓝根 C牛肉干 D馒头06、粮食加工精度越高会导致什么成果？（D ）A. 纤维素含量越高，维生素含量越高B. 纤维素含量越高，维生素含量越低C. 纤维素含量越低，维生素含量越高D. 纤维素含量越低，维生素含量越低07、当前已经广泛应用铁强化调味品是什么？（B ）A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精08、关于营养物质关于论述中不对的是？（D ）A.可以维持机体正常生命活动物质是营养物质B.可以保证机体生长发育物质是营养物质C.可以保证机体完毕生殖外源物质是营养物质D.氧气是机体从空气中摄取物质，因此是营养物质09、人每天都要补充一定数量蛋白质，理由是（A ）A.每天均有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必须重要物质C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能所有由脂肪和糖类在人体内转变而成10、水是生命之源，生命离不开水。
水在生物体中重要作用是（D ）①参加新陈代谢②参加营养物质、代谢废物运送③良好溶剂④贮藏能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③11、对于少年小朋友来说，其体内能量应当（ C ）A.摄入量不不大于消耗量B.摄入量不大于消耗量C.摄入量等于消耗量D.摄入量越大越好12、海产鱼鱼肝油中什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（C）A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁13、在制作烤鸭时用到上色物质是下列哪种？（C ）A.食盐B.酱油C.糖D.醋14、婴幼儿缺少维生素D 和钙，会发生何种疾病? （ A ）A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病D.脚气病15、在食物加工、烹调过程中，如下四种营养素相比较，最容易损失是（A ）A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪16、味精重要呈鲜物质是什么？（B ）A.蛋白质B.谷氨酸C.矿物质D.维生素17、下列哪种物质是人体最抱负、最经济热能来源，约占人体热能来源60～70%？（D ）A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类18、婴幼儿缺锌症状重要有（B ）A.生长发育缓慢B.味觉减退、食欲不振C.鸡胸D.免疫功能低下19、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒症状（D ）A.亚硝酸盐中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有机磷农药中毒20、青春发育期女孩应常吃何种食物以增长碘摄入（C ）A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜21、与小朋友佝偻病关系较密切营养素有（C ）A.铁、碘B.氯化钾、必须脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必须氨基酸22、下列哪种属食物中毒范畴（ C ）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎23、下列说法中对的是（B）A.一种食品与否安全，取决于其制作、食用方式与否合理，食用数量与否恰当，还取决于食用者自身某些内在条件，不应片面而论B.安全食品并不是完全没有风险食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质同步，力求把也许存在任何风险降至最低限度C.绝对安全性被以为是指保证不也许因食用某种食品而危及健康或导致伤害一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因而当前社会上存在着绝对安全食品D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食也许使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害限度24、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康导致危害。
“尚俭崇信,守护阳光下的盘中餐”食品安全知识竞赛决赛
“尚俭崇信，守护阳光下的盘中餐”食品安全知识竞赛决赛姓名 [填空题]_________________________________1. 、有些材质的容器长时间与食品直接接触后,会对食品安全造成影响。
下面不可以长期作为食品容器的是( )。
[单选题] *A 陶瓷制品容器B ,玻璃制品容器C .铝制品容器(正确答案)D .以上三项2. 绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工,并经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的食品。
绿色食品可细分为两个等级,即( )。
[单选题] *A .安全级和优质级A 级和AA级(正确答案)C .合格级和优质级D . A 级和 B 级3. 家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行,规定称四类食物可以免标注保质期,除下列的哪种食品( ). [单选题] * . A 、食醋B 、食用盐C 、乙醇含量10%以上(含10%)的饮料酒D 、味精(正确答案)4. 剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5-6小时,我们应注意的是( ). [单选题] *A 、剩饭在感官上正常,即可以直接食用B 、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用(正确答案)C 、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用D 、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用5. 声称具有特定保健功能的食品,其标签、说明书不得涉及( )。
[单选题] *A 、治疗功能(正确答案)B 、不适宜人群C 、功效成分6. 细菌性食物中毒在哪个季节高发?( ) [单选题] *A 、冬季B 、春季C 、夏秋季(正确答案)7. 鲜黄花菜(也叫金针菜)含有( ),当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
[单选题] *A 、秋水仙碱(正确答案)B 、黄曲霉素C 、龙葵素D 、亚硝胶8. 世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是( ) [单选题] *A 、苏丹红B 、二氧化硫C 、苯并芘D 、丙烯酰肢(正确答案)9. 食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。
食品安全选择题
食品安全选择题一、单项选择题1._______国务院发布的《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任。
农业部门负责初级农产品生产环节的监管；质检部门负责食品生产加工环节的监管；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。
A、2004年9月1日B、2004年7月1日C、2006年5月1日D、2006年7月1日2.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打_______全国消费者申诉举报统一电话。
A、315B、12348C、12315D、991483、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效_____证明，操作时须戴____________。
A、健康、口罩、手套B、健康、帽子C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：_______A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字5、食品标签上必需标注的内容是：_______A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有6、《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。
其中规定产品配料表中必须标明_______的具体名称。
A、防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂B、防腐剂、甜味剂、着色剂C、甜味剂、着色剂、抗氧化剂D、抗氧化剂、防腐剂、着色剂7、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是:_______A、如显出绿色，是真碘盐B、如显出红色，是真碘盐C、如显出蓝色，是真碘盐D、如显出黄色，是真碘盐8、选购放心肉,正确的做法是：_______A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确9、_________的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题:A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确10、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:_______A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺11、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度:_______A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）12、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是:_______A、看颜色是否正常B、闻是否有刺激性的异味C、手一捏食品就很容易破碎D、以上方法均正确13、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。