某文化特色餐饮连锁店营销案例分析报告.pptx
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肯德基市场营销案例分析(ppt 36页)
肯德基—市场营销分 析
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肯德基在中国
• 肯德基自1987年在北京前门开出中国第 一家餐厅到现在，来到中国已经21年了 。肯德基在中国的21年，是“立足中国 、融入生活”的21年，是“为中国而改 变，全力打造‘新快餐’”的21年。21 年来，肯德基一直都在努力探索，把最 贴心的服务回馈给广大中国消费者。如 今中国肯德基已在450个城市开设了 2100余家连锁餐厅，遍及中国大陆除西 藏以外的所有省、市、自治区，是中国 规模最大、发展最快的快餐连锁企业。
扰,而且吸引了原本对洋快餐具有排斥心理的中老年消费者。
产品包装
• 小纸袋：盛装一个单位产品，包括一对辣翅，一对烤翅，一块吮指原味鸡， 一个蛋挞；
4号纸袋：只能盛装外带薯条，包括 小薯、中薯、大薯，且只能盛装一份 产品 鱼条带：只能盛装一份深海鳕鱼条 （三块）； 上校盒：分为六块装（标准装）和四 块装（儿童套餐专用）；
品牌竞争是一种更高境界的较量。
•
形象本土化。当麦当劳嘻哈十足的广告风格把品牌形象塑造得越
来越洋派时,肯德基正致力于把品牌形象本土化。如果说今天的麦当劳
大叔已经成为年轻、有趣、活力和“酷”的代名词的话,那么肯德基爷
爷则代表了中国传统的家庭、亲情、友爱和默契。和麦当劳拉开“土
”与“洋”的形象差距,不仅使肯德基有效避开了对手营销传播上的干
度服务着广大中国消费者。产品线的关键改变在于，增加了蔬果类产品，烹
饪方式多元化等等。
KFC品牌文化营销
• 品牌文化营销是产品文化营销的进一步发展。在现在市场营销活动 中,品牌已不仅仅是方便人们对产品、企业的识别的标志,更成为产品 形象和企业文化的象征,有着极其丰富的文化内涵。可以说,企业建立 品牌的过程就是不断积累文化个性的过程。而品牌文化营销即是把先 进、优秀的文化融入到品牌中去,提升品牌的价值,充实品牌资产,建立 起一个超值的文化品牌。相对于质量、价格、售后服务等产品要素来 说,品牌的文化内涵是一种更深层次的竞争要素,企业在文化内涵上的
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肯德基在中国
• 肯德基自1987年在北京前门开出中国第 一家餐厅到现在，来到中国已经21年了 。肯德基在中国的21年，是“立足中国 、融入生活”的21年，是“为中国而改 变，全力打造‘新快餐’”的21年。21 年来，肯德基一直都在努力探索，把最 贴心的服务回馈给广大中国消费者。如 今中国肯德基已在450个城市开设了 2100余家连锁餐厅，遍及中国大陆除西 藏以外的所有省、市、自治区，是中国 规模最大、发展最快的快餐连锁企业。
扰,而且吸引了原本对洋快餐具有排斥心理的中老年消费者。
产品包装
• 小纸袋：盛装一个单位产品，包括一对辣翅，一对烤翅，一块吮指原味鸡， 一个蛋挞；
4号纸袋：只能盛装外带薯条，包括 小薯、中薯、大薯，且只能盛装一份 产品 鱼条带：只能盛装一份深海鳕鱼条 （三块）； 上校盒：分为六块装（标准装）和四 块装（儿童套餐专用）；
品牌竞争是一种更高境界的较量。
•
形象本土化。当麦当劳嘻哈十足的广告风格把品牌形象塑造得越
来越洋派时,肯德基正致力于把品牌形象本土化。如果说今天的麦当劳
大叔已经成为年轻、有趣、活力和“酷”的代名词的话,那么肯德基爷
爷则代表了中国传统的家庭、亲情、友爱和默契。和麦当劳拉开“土
”与“洋”的形象差距,不仅使肯德基有效避开了对手营销传播上的干
度服务着广大中国消费者。产品线的关键改变在于，增加了蔬果类产品，烹
饪方式多元化等等。
KFC品牌文化营销
• 品牌文化营销是产品文化营销的进一步发展。在现在市场营销活动 中,品牌已不仅仅是方便人们对产品、企业的识别的标志,更成为产品 形象和企业文化的象征,有着极其丰富的文化内涵。可以说,企业建立 品牌的过程就是不断积累文化个性的过程。而品牌文化营销即是把先 进、优秀的文化融入到品牌中去,提升品牌的价值,充实品牌资产,建立 起一个超值的文化品牌。相对于质量、价格、售后服务等产品要素来 说,品牌的文化内涵是一种更深层次的竞争要素,企业在文化内涵上的
餐饮行业分析报告PPT(共30页)
资源模型总结
产品和资源市场的竞争性质 高端餐饮市场，完全竞争市场
竞争威胁
n 一批新生的民营餐饮企业的迅速崛起，使企业发展面临严峻挑战。 n 受金融危机和甲型流感的双重影响，居民消费意愿减弱，消费能力下降，国
内外旅游人数、商务活动订单以及高档商务宴请减少，给高端餐饮企业的经 营带来一定压力。 n 宏观经济形势的复杂多变将对中国餐饮行业造成的影响，上海世博会对北京 市旅游市场可能产生的分流作用 。
宏观环境分析
P---政治因素
2007年新颁布的《商业特许经营管理条例》，有利于促进特许经营 的健康、有序发展。可以加快产品的流通和分销。
北京市商务委员会提出要将2010年作为京城美食年，从春节开始到 年底将推出一系列的促销活动。北京烹饪协会计划在今年组织北京 餐饮产业大会，同时，推出北京餐饮前50强企业和百强门店，以此 来推动北京餐饮业的发展，这必然进一步提升公司的影响力。
“全聚德”实验性实施快餐战略
“全聚德”实验性实施快餐战略实际是一种在两难的决 策环境的妥协，这种不积极的态度就会导致在实际运做 中的基调是保守和谨慎的，势必造成对快餐的投入力度 过小，也就不会形成完整的营销策略，就不会形成一种 声势联动的效应。这除了“全聚德”的决策层缺乏信心 外，更重要的是他们对市场需求、消费者特点、竞争者 状况等环境因素缺乏深入的了解和细致的研究。
产品定位：湘鄂情是经营湘、粤、鄂的复合菜系酒楼，全聚德是经营 烤鸭为主的百年老店，产品定位决定了湘鄂情比全聚德在市场有更高 的占有率。
市场定位：湘鄂情的定位相当明确，就是走中高端商务，公务兼家庭 路线 。全聚德没有明确目标市场的选择，客流来源中有商务活动定 单、高档商务宴请和国外游览团游客。且全聚德目标市场定位在中老 年人，忽略了青少年这个大群体。
餐厅营销策划方案PPT(PPT45页)
舒适，对环境气氛有比较高的要求，注重用餐环境， 对食物的精致美观等外部因素考虑较多。
工薪阶层：
• 年龄：在30~45岁左右 • 收入：年薪2万到3万之间 • 学历：中专或大专 • 特点：在用餐习惯上比较关注食物的可口
度和分量，往往追求吃饱吃好。
学生阶层：
• 年龄：18~23岁左右 • 收入：基本靠父母给予 • 特点：消费欲望是最大，一旦引起他们的注意
小结：
1
要取得顾客满意度，就得尽量满足顾客需求。 吃饱、吃好、食品卫生、营养结构、吃出家庭感情、吃出宾至如归的感觉用的营销手段
餐饮营销的新形式
1
1.体验营销 营销
2.定位营销 销
3. 差异营销 销
4. 产品营销
5. 字号 6.网路营 7.事件营
1
1.体验营销 “对吃的理解”决定着餐饮营销的本质。吃饱、吃好、 吃得爽是顾客需求满足的不同体验，与谁吃、在哪里吃 、怎么吃更是顾客潜在需求的表现。
1
客随主便
主随客便
• 如往来接送、旅游咨询、订票、开设信息之窗等 。又如武汉一些美食店推出“健康饮食电脑导吃” 。
3、与顾客沟通 （communication）
1
利用各种机会、方式、手段主动与消费者沟通。如电话接听、广告宣传、
请顾客留言、倾听和收集顾客意见和建议等。
4、关注顾客的成本（cost to customer）
5. 字号营销 为什么有人叫“九头鸟酒家”？为什么有人叫“雕
刻时光”？ 为什么叫“沸腾渔乡”？为什么叫“麻辣诱 惑”？为什么那么多的三千里做不起来，偏偏“汉拿山 ”的生意却出奇的好？给餐厅起个好名字是餐厅有效营 销的第一步
6. 网路营销 去看看大众点评网、去了解一下Sohu的吃喝论坛，
工薪阶层：
• 年龄：在30~45岁左右 • 收入：年薪2万到3万之间 • 学历：中专或大专 • 特点：在用餐习惯上比较关注食物的可口
度和分量，往往追求吃饱吃好。
学生阶层：
• 年龄：18~23岁左右 • 收入：基本靠父母给予 • 特点：消费欲望是最大，一旦引起他们的注意
小结：
1
要取得顾客满意度，就得尽量满足顾客需求。 吃饱、吃好、食品卫生、营养结构、吃出家庭感情、吃出宾至如归的感觉用的营销手段
餐饮营销的新形式
1
1.体验营销 营销
2.定位营销 销
3. 差异营销 销
4. 产品营销
5. 字号 6.网路营 7.事件营
1
1.体验营销 “对吃的理解”决定着餐饮营销的本质。吃饱、吃好、 吃得爽是顾客需求满足的不同体验，与谁吃、在哪里吃 、怎么吃更是顾客潜在需求的表现。
1
客随主便
主随客便
• 如往来接送、旅游咨询、订票、开设信息之窗等 。又如武汉一些美食店推出“健康饮食电脑导吃” 。
3、与顾客沟通 （communication）
1
利用各种机会、方式、手段主动与消费者沟通。如电话接听、广告宣传、
请顾客留言、倾听和收集顾客意见和建议等。
4、关注顾客的成本（cost to customer）
5. 字号营销 为什么有人叫“九头鸟酒家”？为什么有人叫“雕
刻时光”？ 为什么叫“沸腾渔乡”？为什么叫“麻辣诱 惑”？为什么那么多的三千里做不起来，偏偏“汉拿山 ”的生意却出奇的好？给餐厅起个好名字是餐厅有效营 销的第一步
6. 网路营销 去看看大众点评网、去了解一下Sohu的吃喝论坛，
餐饮行业分析报告PPT课件
多功能餐饮 零点餐厅 风味餐厅 中餐厅 西餐厅 自助餐厅 快餐厅 咖啡厅
3
餐饮业发展现状
（1）投资主体多元化，我国餐饮业市场开放早，准入门槛低，市场化程度高，
欧美、港澳台等地区的海外投资者们纷纷投资中国市场，据国家统计局统计，29
年港澳台投资餐饮企业16.9亿元，欧美外商投资246.亿元，这大大促进了我国餐饮
26743
餐饮行业十年财务数据
主营业务收入 746.99 1153.27 1207.80 1465.14 1815.91 2581.82 2668.04 3177.98 3735.71 4250.83
资产总计 1110.80 1165.00 1111.00 1340.15 1548.10 2112.00 2213.00 2744.10 3224.20 3967.00
四高一低问题突出
04 原材料，人力成本、税费、
房租节节攀升，企业利润 越来越低。
7
餐饮行业有利因素
国民收入的增加， 消费观念的更新。
现代人工作繁忙， 进餐时间不稳定。
餐饮业020模式， 餐饮发展的新机遇。
8
高端餐饮业分析
PK
9
企业简介
企业名称 创始人 成立时间 总部地点 市场定位
产品定位
全聚德 杨全仁 1864年 中国北京 中高端商务家庭路线
烤鸭为主的百年老店
湘鄂情 孟凯 2007年10月23日 中国北京 商务活动、宴请游客 以湘、鄂、粤菜为主
10
经营模式——连锁经营
湘鄂情：按照以品牌经营为核心、 以连锁发展为重点、以工业化生产配 送为支撑、统筹兼顾的发展思路，在 迅速占领市场、充分利用品牌和服务 优势、节约成本等方面具有单店经营 不可比拟的优势。
3
餐饮业发展现状
（1）投资主体多元化，我国餐饮业市场开放早，准入门槛低，市场化程度高，
欧美、港澳台等地区的海外投资者们纷纷投资中国市场，据国家统计局统计，29
年港澳台投资餐饮企业16.9亿元，欧美外商投资246.亿元，这大大促进了我国餐饮
26743
餐饮行业十年财务数据
主营业务收入 746.99 1153.27 1207.80 1465.14 1815.91 2581.82 2668.04 3177.98 3735.71 4250.83
资产总计 1110.80 1165.00 1111.00 1340.15 1548.10 2112.00 2213.00 2744.10 3224.20 3967.00
四高一低问题突出
04 原材料，人力成本、税费、
房租节节攀升，企业利润 越来越低。
7
餐饮行业有利因素
国民收入的增加， 消费观念的更新。
现代人工作繁忙， 进餐时间不稳定。
餐饮业020模式， 餐饮发展的新机遇。
8
高端餐饮业分析
PK
9
企业简介
企业名称 创始人 成立时间 总部地点 市场定位
产品定位
全聚德 杨全仁 1864年 中国北京 中高端商务家庭路线
烤鸭为主的百年老店
湘鄂情 孟凯 2007年10月23日 中国北京 商务活动、宴请游客 以湘、鄂、粤菜为主
10
经营模式——连锁经营
湘鄂情：按照以品牌经营为核心、 以连锁发展为重点、以工业化生产配 送为支撑、统筹兼顾的发展思路，在 迅速占领市场、充分利用品牌和服务 优势、节约成本等方面具有单店经营 不可比拟的优势。
《餐饮案例分析》PPT课件
点评
一个一流的服务员，一般不会当着顾客的面 回答说：“因为这是我们店的规矩。”类似的回 答容易造成顾客不愉快情绪的产生。 出现这样的回答，主要是因为服务员对自己 所做的工作的意义还未弄懂，对“为什么要做这 项服务”还不明白。 为什么要给来吃冷锅鱼的顾客上小料碟呢？ 假如，你这样回答：“我们的小料碟是用多种密 制原料配制而成，您在食用冷锅鱼时配上我们专 用的小料碟，会更能突出与表现冷锅鱼的特色”。 客人可能会接受一些； 思考一下，在服务工作中还有无类似的情况？
一份菜引起的话题
一天，有7位客人来到餐厅就餐，点了菜后他们边吃边谈，在用餐途 中，顾客点了一份三鲜锅巴。上菜后大约七、八分钟后，客人才开始 食用；其中一位客人刚吃了一口，就面带怒气地服务员说"这三鲜锅 巴面怎么这个味，说难听些就象一盘粥，锅巴也没有锅巴的味道；这 是不是别人不要的菜，再上给我们的？你知道吗？我请的可都是贵宾。 "服务员连忙解释说："先生，我们点的菜都是现点现做，一般的三鲜 锅巴是火候菜，上菜后要即时吃，时间久了，口感就会受到影响；要 人我通知厨房再做一份，好吗？ "客人说"不用了，再做一份也不能挽 回我的损失。 此时恰逢餐厅经理走了过来，服务员当即向她汇报了情况。餐厅 经理让领班为客人送上水果并对客人说："对不起，先生。由于我们 未能及时向您及您的客人介绍菜的特性，影响到您用餐。对于我们的 失误，我代表餐厅向您赔礼道歉。"客人说："服务态度没问题，不过 我希望服务员在上菜时能给我们介绍一下。"于是客人结账离去。
客人拒付包房费
一天中午，餐厅包房“朝天门”客人买单时拒付包 房费，理由：1、服务员和咨客没给她解释要收包房费 （经查咨客已给先到的3位客人讲明要收包房，客人同意 并说可以没问题，但在买单前这3位先到的客人已离开了， 由后面来的客人买单）。2、要我们出示由物价局审批的 收包房费的相关手续。否则就不付80元的房费。后她自己 就打了110，警察来后也没什么结果。 餐厅先是派咨客和领班去给客人解释，但客人仍不 付。当经理去处理时，客人给经理说了好几条不付包房费 的理由，还说整个区域没有哪一家餐厅有我们的房费贵， 她要付费可以，但要我们写明收房费的理由并盖章，还要 出示物价局的审批手续等等。 经理根据客人提出的几大问题给了她回复，最后客人 要求咨客和服务员给她道歉后，才买了单。免收了房费。
餐饮宣传餐厅促销活动餐馆美食实用PPT解析课件
自由编辑替换移动。单击此处添 加本章节的简要内容。
秋天，漫步花园。万树枯竭，唯独菊 花一枝 独秀， 我们在 花园中 尽情漫 步，菊 花慷慨 大方地 送上淳 朴的花 香。小 动物们 无暇顾 及这这 菊花的 幽香， 而忙着 去采集 过冬的 食物， 为度过 难熬的 冬天而 忙碌着 。小松 鼠将食 物藏在 树洞中 ，熊将 自己缩 成一团 ，熟睡 起来， 青蛙也 躲在了 自己的 洞中， 不再出 来演唱 自己那 洪亮的 歌声。 秋天，漫步花园。万树枯竭，唯独菊 花一枝 独秀， 我们在 花园中 尽情漫 步，菊 花慷慨 大方地 送上淳 朴的花 香。小 动物们 无暇顾 及这这 菊花的 幽香， 而忙着 去采集 过冬的 食物， 为度过 难熬的 冬天而 忙碌着 。小松 鼠将食 物藏在 树洞中 ，熊将 自己缩 成一团 ，熟睡 起来， 青蛙也 躲在了 自己的 洞中， 不再出 来演唱 自己那 洪亮的 歌声。
秋天，漫步花园。万树枯竭，唯独菊 花一枝 独秀， 我们在 花园中 尽情漫 步，菊 花慷慨 大方地 送上淳 朴的花 香。小 动物们 无暇顾 及这这 菊花的 幽香， 而忙着 去采集 过冬的 食物， 为度过 难熬的 冬天而 忙碌着 。小松 鼠将食 物藏在 树洞中 ，熊将 自己缩 成一团 ，熟睡 起来， 青蛙也 躲在了 自己的 洞中， 不再出 来演唱 自己那 洪亮的 歌声。
秋天，漫步花园。万树枯竭，唯独菊 花一枝 独秀， 我们在 花园中 尽情漫 步，菊 花慷慨 大方地 送上淳 朴的花 香。小 动物们 无暇顾 及这这 菊花的 幽香， 而忙着 去采集 过冬的 食物， 为度过 难熬的 冬天而 忙碌着 。小松 鼠将食 物藏在 树洞中 ，熊将 自己缩 成一团 ，熟睡 起来， 青蛙也 躲在了 自己的 洞中， 不再出 来演唱 自己那 洪亮的 歌声。
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秋天，漫步花园。万树枯竭，唯独菊 花一枝 独秀， 我们在 花园中 尽情漫 步，菊 花慷慨 大方地 送上淳 朴的花 香。小 动物们 无暇顾 及这这 菊花的 幽香， 而忙着 去采集 过冬的 食物， 为度过 难熬的 冬天而 忙碌着 。小松 鼠将食 物藏在 树洞中 ，熊将 自己缩 成一团 ，熟睡 起来， 青蛙也 躲在了 自己的 洞中， 不再出 来演唱 自己那 洪亮的 歌声。 秋天，漫步花园。万树枯竭，唯独菊 花一枝 独秀， 我们在 花园中 尽情漫 步，菊 花慷慨 大方地 送上淳 朴的花 香。小 动物们 无暇顾 及这这 菊花的 幽香， 而忙着 去采集 过冬的 食物， 为度过 难熬的 冬天而 忙碌着 。小松 鼠将食 物藏在 树洞中 ，熊将 自己缩 成一团 ，熟睡 起来， 青蛙也 躲在了 自己的 洞中， 不再出 来演唱 自己那 洪亮的 歌声。
秋天，漫步花园。万树枯竭，唯独菊 花一枝 独秀， 我们在 花园中 尽情漫 步，菊 花慷慨 大方地 送上淳 朴的花 香。小 动物们 无暇顾 及这这 菊花的 幽香， 而忙着 去采集 过冬的 食物， 为度过 难熬的 冬天而 忙碌着 。小松 鼠将食 物藏在 树洞中 ，熊将 自己缩 成一团 ，熟睡 起来， 青蛙也 躲在了 自己的 洞中， 不再出 来演唱 自己那 洪亮的 歌声。
秋天，漫步花园。万树枯竭，唯独菊 花一枝 独秀， 我们在 花园中 尽情漫 步，菊 花慷慨 大方地 送上淳 朴的花 香。小 动物们 无暇顾 及这这 菊花的 幽香， 而忙着 去采集 过冬的 食物， 为度过 难熬的 冬天而 忙碌着 。小松 鼠将食 物藏在 树洞中 ，熊将 自己缩 成一团 ，熟睡 起来， 青蛙也 躲在了 自己的 洞中， 不再出 来演唱 自己那 洪亮的 歌声。
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餐饮美食店铺开业营销策划方案PPT演示课件
直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？
不再众口难调
洋葱鸡骨酱
烤肉酱
味噌海鲜酱
芝麻烧肉酱
甜味酱
羊肉辣椒酱
直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？
店面设计 基本运作
投资预算
市场风险评估与防范
✓ 市场风险
✓
防范措施 直到今年过春节，外公说老家的大伯二伯打电话来让我们下乡去玩，我才又从记忆中抽出蛛丝马迹，小村，是否还是当年的那样？坐着二舅的小轿车来到儿时的天堂，唉？这路怎么变成四道宽阔的沥青路了？连路灯都有了，再放眼一看，村里的土坯房怎么不见了？
直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？
直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？
某食品营销案例分析(ppt 39页)
首先，达人明星们得到的是一个机会，而且是限量的机会；其次，他们的体 验，也给了雕爷牛腩持续改进的机会，菜品和服务不断完善，到了该大众使用的时 候，服务和菜品已经得到很大提升，这就是雕爷牛腩要搞封测的原因。
三、极简体验
前面也讲到雕爷牛腩的菜品是 12 道，相比传统餐饮长长的菜 单，真是少了很多。为什么是 12 道菜？雕爷在开餐馆之前，对传统餐馆是 做了调查的，一个消费者第一次吃到某家餐厅自己比较满意，如果下次再来 ，通常点菜与第一次的重合率高达 80%，这是人们潜意识路径依赖的结果 。这 12 道菜，每个菜式的特色都不一样，可以说款款都是精品，都是在用 户不断的挑剔当中留存下来的。
餐饮是“无限改进型”行业
/moban
服务
线上线下 – 如何解决排队
/moban
/moban
成功之道
Company Logo
/moban
/moban
Company Logo
/moban
Company Logo
小结
世界是一个不断变化的世界，互联网的世界变化更加快，为了适应这个变化 ，我们就得不断快速调整，以便于在商界当中处于不败之地，最常用的做法就是快速 变化，发布，收集反馈，然后重复此步骤，最后做出来的产品就会越来越满意用户的 期望，变成用户真正想到的产品。
五、一千粉丝—烧钱砸广告不如做好粉丝营销
餐厅盈利水平的两大因素： 1，翻台率（餐桌使用率） 客人一来马上沙拉，茶水。减少等待时间。
餐厅座位很漂亮，但不舒服，减少客人久坐。
控制在1小时 2，客单价（平均消费价格）
定价在99元以上，只授单杯高价红酒。客 单价一般在140-160元之间，做到了商场 餐厅的最高值
创意营销
结语
三、极简体验
前面也讲到雕爷牛腩的菜品是 12 道，相比传统餐饮长长的菜 单，真是少了很多。为什么是 12 道菜？雕爷在开餐馆之前，对传统餐馆是 做了调查的，一个消费者第一次吃到某家餐厅自己比较满意，如果下次再来 ，通常点菜与第一次的重合率高达 80%，这是人们潜意识路径依赖的结果 。这 12 道菜，每个菜式的特色都不一样，可以说款款都是精品，都是在用 户不断的挑剔当中留存下来的。
餐饮是“无限改进型”行业
/moban
服务
线上线下 – 如何解决排队
/moban
/moban
成功之道
Company Logo
/moban
/moban
Company Logo
/moban
Company Logo
小结
世界是一个不断变化的世界，互联网的世界变化更加快，为了适应这个变化 ，我们就得不断快速调整，以便于在商界当中处于不败之地，最常用的做法就是快速 变化，发布，收集反馈，然后重复此步骤，最后做出来的产品就会越来越满意用户的 期望，变成用户真正想到的产品。
五、一千粉丝—烧钱砸广告不如做好粉丝营销
餐厅盈利水平的两大因素： 1，翻台率（餐桌使用率） 客人一来马上沙拉，茶水。减少等待时间。
餐厅座位很漂亮，但不舒服，减少客人久坐。
控制在1小时 2，客单价（平均消费价格）
定价在99元以上，只授单杯高价红酒。客 单价一般在140-160元之间，做到了商场 餐厅的最高值
创意营销
结语
某餐饮连锁经营培训报告课件
问题案例解析
问题案例一
某连锁快餐品牌在快速扩张过程中，由 于缺乏有效的管理和培训体系，导致服 务质量下降、食品安全问题频发。其问 题在于对门店运营和员工培训的忽视， 缺乏有效的监管和激励机制。
VS
问题案例二
某连锁餐厅品牌在市场变化中，未能及时 调整市场策略和产品创新，导致顾客流失 、业绩下滑。其失败教训在于缺乏对市场 变化的敏感度和应变能力，未能及时调整 战略以适应消费者需求的变化。
食品安全标准
遵守国家和地方食品安全法规，建立 严格的食品安全管理制度。
质量控制措施
对食材验收、加工制作、食品储存等 环节进行严格的质量控制，确保食品 质量和安全。
04
CHAPTER
餐饮连锁经营的财务管理
预算与成本控制
预算制定
制定年度、季度、月度 预算，根据历史数据和 市场趋势预测收入和支
出。
成本控制
融资与资金管理
融资方式
了解不同融资方式的优缺点，选择合 适的融资方式。
资金使用计划
制定资金使用计划，确保资金的有效 利用。
风险管理
评估融资和资金管理的风险，制定相 应的风险控制措施。
投资决策
根据企业发展战略和市场状况，进行 投资决策，提高企业价值。
05
CHAPTER
餐饮连锁经营的案例分析
成功案例分享
优化物流配送体系，提高配送效率， 降低运输成本。
库存管理
合理控制库存，降低库存成本，避免 食材过期和浪费。
营销策略与推广
目标市场分析
深入分析目标市场需求和消费者 行为，制定针对性的营销策略。
促销活动
策划各类促销活动，吸引顾客， 提高销售额。
数字营销
利用互联网和社交媒体进行线上 推广，扩大品牌影响力。
餐饮业营销成功案例分析
餐饮业营销成功案例分析吉祥特色馄饨是秉承千年中国饮食文化传统--吉利祥瑞的馄饨与吉祥人的聪明果敢、勇于创新突破、追求品质的精益求精精神融汇而成，创造了“皮嫩、个大、馅多、味美”的新式特色馄饨，盛行上海、风靡大江南北、香飘京城，名扬海内外。
以下是小编整理的餐饮业营销成功案例分析，欢迎大家阅读。
翁联辉，男，现年34岁，中共党员，硕士研究生，原上海轻工业供销浦东公司职工。
1990年以来，先后荣获上海市新长征突击手、轻工业局优秀青年政治思想工作者。
现为上海让好餐饮管理有限公司董事长、华联罗森超市有限公司桂林路加盟店店长。
1999年2月失业后，翁联辉以其自强不息的信念、敏锐的商业意识、扎实的理论素养和特有的创新、开拓精神，艰苦创业，在短短的两年时间里，使自身的创业之路不断走上了新的台阶、闯入了新的天地、结出了新的成果。
截止2000年9月，其所创建的经营实体已累计创利40万元，资产运作规模达200余万元，新增就业岗位145个，吸纳失业、下岗人员76人，并先后帮助12位失业、下岗人员进入自我创业阶段，实现了一个人创业、一批人上岗的倍增效应。
同时，其一手创建的吉祥特色馄饨连锁经营模式、理念及其产品，成为上海地区特许经营的成功范例，受到各大媒体和行家的高度关注和认同。
由于其突出的创业表现，1999年11月被聘为上海青年创业者联谊俱乐部总干事，2000年3月被上海市劳动和社会保障局开业指导中心聘为创业者开业指导专家。
我要创业1999年2月16日，对于大多数的人来说是辞旧迎新的欢快节日，然而对于翁联辉而言确是终生难忘的酸楚之国。
就在这一天，他这位曾经做过局团委、校团委书记、分公司经理的硕士研究生，居然最后一次走进公司的时候却是为了拿取自己的退工单，他的名字上了所在地领取失业救济金的名册。
失业了!在万家灯火，新春到来之际，他如同从飞机上漂浮下来一般，心里说不出来是个啥味?只是觉得酸酸的，空落落的……。
父母、亲戚着急了，朋友们也替他担心!“另谋高就吧，凭着你翁联辉的经历和学识，白领工作应该不会难找，还是稳定点吧!”父母、亲戚、朋友们都这么说。
餐厅案例及分析.ppt
餐饮服务业树立“以人为本”经营理 念• 一）注重品质
• 随着人们消费能力与生活品质逐渐提高，对餐饮需求的品质也日 益讲究，趋于精致化。在以往，消费者往往只要求能吃饱，如今 不但要能满足视觉、味觉、嗅觉到整体感官的要求外更强调健康、 高纤、低热量、低脂肪等，蔬菜水果等则标榜纯天然、绿色无农 药；所以在餐饮的品质上要求与日俱增。 • （二）注重服务 • 餐饮经营离不开服务，服务决定着经营的成败。在餐饮服务工作 中，礼节、礼貌是不可缺少的一部分，它渗透在餐饮服务的方方 面面，贯穿于服务过程的始终，无论是经理还是员工，首先都必 须是“礼仪大使”，讲究接待服务的礼节、礼貌规定，把顾客放 在“宾客”的位置上来对待，要“以人为本”，以赤诚为基石、 以谦恭为根本。 • 三）注重卫生（环境，餐具，个人以及工作卫生） • 餐饮的卫生，与顾客的生命安全息息相关，因此它在餐饮服务业 中占有重要地位。一个餐厅卫生清洁，环境优雅，空气清新，即 是为顾客提供了优质服务的首要条件，又是现代文明的重要体现。 “以人为本”的经营理念，就是要为顾客提供卫生、清洁、安全， 空气清新、环境优雅舒适的就餐环境。
酒店餐饮常见服务案例分析
• (一)、写错菜单或送错菜怎么办? 答：1、首先向客人表示歉意，弄清原因并告诉客人， 征求客人意见是否还需要。 2、如若需要，应与厨房联系，以最快的速度将菜 烹制出来，并由领班或餐厅经理再次致歉。 • 3、如客人不需要，应给客人退掉，或赠送果盘或优 惠九折以示歉意。 • (二)、客人按菜谱点菜，厨房没有，应如何解决? • 答：1、表示歉意，征求客人意见，询问是否可以更换 与这道菜价格，味型相似的菜品，如客人表示同意， 以最快的速度将菜送上。 • 2、如客人坚持要原来的菜品，应请客人耐心等侯， 马上与厨房联系，或从其他部门调拨或迅速外出采购， 立即烹制。 • 3、餐厅领班或经理再次向客人表示歉意。
连锁餐饮经营案例研究
好伦哥烤肉
总结词
品牌老化，缺乏创新
详细描述
好伦哥烤肉在长期经营过程中，品牌 形象逐渐老化，且缺乏创新的产品和 服务，无法吸引年轻顾客，市场竞争 力下降。
永和大王
总结词
管理不善，成本控制不当
详细描述
永和大王在经营过程中，管理不善导致成本上升，同时菜品和服务质量下降，最终失去 了顾客的信任和支持。
04
连锁餐饮经营策略与技巧
市场定位与选址策略
要点一
市场定位
明确目标客户群体，根据客户需求和消费习惯制定菜品和 服务策略。
要点二
选址策略
选择人流量大、消费水平高的地区，同时考虑周边竞争情 况。
品牌建设与营销策略
品牌建设
通过统一的店面装修、员工制服和品牌 标识等元素，塑造品牌形象。
VS
营销策略
运用社交媒体、线上平台和线下活动等多 种方式，提高品牌知名度和吸引客流。
供应链管理与成本控制
供应链管理
建立稳定的供应商合作关系，优化食材采购和物流配送 流程。
成本控制
通过精细化管理，降低食材浪费和运营成本，提高盈利 能力。
人力资源管理与培训
人力资源管理
招聘和培训合格员工，建立良好的员工福利 制度和激励机制。
培训
定期为员工提供技能和素质培训，提升服务 质量和员工满意度。
必胜客
总结词
全球知名的披萨连锁品牌，以优质的产品和良好的服务而著称。
详细描述
必胜客作为全球最大的披萨连锁品牌之一，以其优质的产品和良好的服务而受到 消费者的喜爱。必胜客注重产品品质和口味的创新，不断推出新品种和特色披萨 ，同时通过有效的市场营销策略提升品牌影响力。
星巴克
总结词
某文化特色餐饮连锁店营销案例分析报告(ppt 20页)
湖氛围
价格
1）顾客在风波庄不用点菜， “二庄主”在询问口味后，按人均消费2030元荤素搭配后，根据人数来安排上菜，如果客人不喜欢端上来的某 些菜肴，不管有没有动过，都可以要求换菜。换掉的菜不收费用。
2）各个分舵根据自己的情况制作优惠券、抵金券等，实际降低了产品价 格，给顾客带来了实惠
3）各地分舵均在当地及全国团购网站上定期做风波庄组合产品团购活动 ，使得产品价格大幅下降。
• 2、在保留风波庄菜品特色和质量的前提下，可以适当增加当地特色 菜，实施本土化战略；
价格适中，吸引大众顾客；
பைடு நூலகம்
装修些许粗糙，可以更精致化；
分舵众多，在全国知名度较高；
菜肴口味种类偏少，竞争力不足
服务员都是武侠爱好者，有助于顾客 主题表演活动不多，趣味性不足
武侠文化的体验和内部营销
opportunities(机会)
threats（威胁）
客源市场广阔，开发潜力巨大；
武侠主题容易被模仿和山寨，同
紧扣武侠主题发展系列餐饮品牌，差 行竞争强烈；
异化地满足不同档次顾客的需求； 各地加盟店水平参差不齐，影响
开发武侠主题延伸产品，多元化发展 品牌声誉
六、小组建议
• 1、将风波庄的客源市场进一步细分，分为高档和中低档，风波庄额 品牌进行分流，高档为了保证质量和品牌信誉高档风波庄为总部直营 店，中低档餐厅维持现在的加盟形式，满足不同层次客人的需求；
在国内掀起了巨大的影响 • 2006年9月23日 中央电视台1套“社会新闻”栏目对风波
庄酒家做了专题报道 • 2006年9月24日 中央电视台2套“第一时间”栏目对风波
庄酒家做了专题报道 • 2006年12月 风波庄酒家首家国外联营店新加坡店签约成
价格
1）顾客在风波庄不用点菜， “二庄主”在询问口味后，按人均消费2030元荤素搭配后，根据人数来安排上菜，如果客人不喜欢端上来的某 些菜肴，不管有没有动过，都可以要求换菜。换掉的菜不收费用。
2）各个分舵根据自己的情况制作优惠券、抵金券等，实际降低了产品价 格，给顾客带来了实惠
3）各地分舵均在当地及全国团购网站上定期做风波庄组合产品团购活动 ，使得产品价格大幅下降。
• 2、在保留风波庄菜品特色和质量的前提下，可以适当增加当地特色 菜，实施本土化战略；
价格适中，吸引大众顾客；
பைடு நூலகம்
装修些许粗糙，可以更精致化；
分舵众多，在全国知名度较高；
菜肴口味种类偏少，竞争力不足
服务员都是武侠爱好者，有助于顾客 主题表演活动不多，趣味性不足
武侠文化的体验和内部营销
opportunities(机会)
threats（威胁）
客源市场广阔，开发潜力巨大；
武侠主题容易被模仿和山寨，同
紧扣武侠主题发展系列餐饮品牌，差 行竞争强烈；
异化地满足不同档次顾客的需求； 各地加盟店水平参差不齐，影响
开发武侠主题延伸产品，多元化发展 品牌声誉
六、小组建议
• 1、将风波庄的客源市场进一步细分，分为高档和中低档，风波庄额 品牌进行分流，高档为了保证质量和品牌信誉高档风波庄为总部直营 店，中低档餐厅维持现在的加盟形式，满足不同层次客人的需求；
在国内掀起了巨大的影响 • 2006年9月23日 中央电视台1套“社会新闻”栏目对风波
庄酒家做了专题报道 • 2006年9月24日 中央电视台2套“第一时间”栏目对风波
庄酒家做了专题报道 • 2006年12月 风波庄酒家首家国外联营店新加坡店签约成
关于饭店营销经营分析.pptx
10
宏观环境中的主要因素
• 经济环境
1 收入的分配
a 自给自足的经济 b 原材料出口经济 c 正在工业化的经济 d 工业化的经济
2 现有的储蓄与借贷情况
宏观环境中的主要因素
• 自然环境
12
宏观环境中的主要因素
• 技术环境
1 加速的技术变革 2 无穷的革新机会 3 研究与开发预算 4 技术革新的法规不断增多
• 13、志不立，天下无可成之事。20.11.2420.11.2419:20:0519:20:05November 24, 2020
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famo us sigቤተ መጻሕፍቲ ባይዱts. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
*ARI (Average Rate Index) 平均房价指数=本酒店平均房价/竞争圈酒店平均房价
*自然市场占有率= 本酒店可卖房数 竞争圈酒店可卖房总数
*实际市场占有率= 本酒店实际出租数 竞争圈酒店实际出租总数
Rooms – RevPAR Trend
In Local Currency
550 450
RevPAR
350 250
150
50 Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec FY
宏观环境中的主要因素
• 经济环境
1 收入的分配
a 自给自足的经济 b 原材料出口经济 c 正在工业化的经济 d 工业化的经济
2 现有的储蓄与借贷情况
宏观环境中的主要因素
• 自然环境
12
宏观环境中的主要因素
• 技术环境
1 加速的技术变革 2 无穷的革新机会 3 研究与开发预算 4 技术革新的法规不断增多
• 13、志不立，天下无可成之事。20.11.2420.11.2419:20:0519:20:05November 24, 2020
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famo us sigቤተ መጻሕፍቲ ባይዱts. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
*ARI (Average Rate Index) 平均房价指数=本酒店平均房价/竞争圈酒店平均房价
*自然市场占有率= 本酒店可卖房数 竞争圈酒店可卖房总数
*实际市场占有率= 本酒店实际出租数 竞争圈酒店实际出租总数
Rooms – RevPAR Trend
In Local Currency
550 450
RevPAR
350 250
150
50 Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec FY
餐厅案例分析ppt课件
的消费水平做到心中有数 4客人在看菜品时,要注意观察客人能的
眼神,他的眼神会告诉你他的所需
精品课件
十三、客人回来餐厅寻找遗失的物品 时怎么办?
问清客人坐过的餐台及去过的地方,遗失 物品的特征,尽量帮客人寻找,若一时找 不到,应请客人留下姓名及联系电话,并 告诉客人,如果找到马上与您联系.
精品课件
精品课件
13.客人回来餐厅寻找遗失的物品时怎么办? 14. 当客人询问酒店的经营情况及营业额时怎么办? 15.遇到带小孩的客人来餐厅用餐时怎么办? 16.当你点好客人的钱到收银台结帐时,验出有假钞时怎么
办?
17客人要了酒水和香烟,用到一半时,说是假的,如何解决? 18客人投诉在菜里发现异物时怎么办? 19.客人在就餐过程中不小心被餐具划伤或突然昏迷怎么办
你可以告诉客人由于您的光临所以我的收入一直很稳定而且公司也非常关心员工的成长并引进竞争机制多劳多得最近又评选上了优秀服务员等我们是竞争上岗所以我们的工资标准是不统一的或我的薪水每月也就是几百元不值得一提等二十七客人带宠物来餐厅用餐时怎可以委婉的向客人解释有关部门有这样的规定不允许宠物在公共场所逗留特别是用餐场所我们可以帮您把它安排在一个既安全又干净的地方希望您相信我们或是您可以和我一起把它送过去非常感谢您对我们工作的支持此课件下载可自行编辑修改供参考
精品课件
二十一、遇到客人在本店就餐时财务 被盗窃怎么办？
首先安定客人情绪，然后马上汇报上司 ，了解事情经过和所失窃财物特征，数 量，分析事件性质，视当时的具体情况 积极协助客人寻找或跟客人到公安机关 报案。其最好的办法莫过于防患于未然 ，日常员工要提高警觉性，帮客人套好 椅套，留意整个就餐区域的客人动态， 提醒客人对自身财产的保管，只要做到 以上几点，则酒店不承担责任
眼神,他的眼神会告诉你他的所需
精品课件
十三、客人回来餐厅寻找遗失的物品 时怎么办?
问清客人坐过的餐台及去过的地方,遗失 物品的特征,尽量帮客人寻找,若一时找 不到,应请客人留下姓名及联系电话,并 告诉客人,如果找到马上与您联系.
精品课件
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13.客人回来餐厅寻找遗失的物品时怎么办? 14. 当客人询问酒店的经营情况及营业额时怎么办? 15.遇到带小孩的客人来餐厅用餐时怎么办? 16.当你点好客人的钱到收银台结帐时,验出有假钞时怎么
办?
17客人要了酒水和香烟,用到一半时,说是假的,如何解决? 18客人投诉在菜里发现异物时怎么办? 19.客人在就餐过程中不小心被餐具划伤或突然昏迷怎么办
你可以告诉客人由于您的光临所以我的收入一直很稳定而且公司也非常关心员工的成长并引进竞争机制多劳多得最近又评选上了优秀服务员等我们是竞争上岗所以我们的工资标准是不统一的或我的薪水每月也就是几百元不值得一提等二十七客人带宠物来餐厅用餐时怎可以委婉的向客人解释有关部门有这样的规定不允许宠物在公共场所逗留特别是用餐场所我们可以帮您把它安排在一个既安全又干净的地方希望您相信我们或是您可以和我一起把它送过去非常感谢您对我们工作的支持此课件下载可自行编辑修改供参考
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二十一、遇到客人在本店就餐时财务 被盗窃怎么办？
首先安定客人情绪，然后马上汇报上司 ，了解事情经过和所失窃财物特征，数 量，分析事件性质，视当时的具体情况 积极协助客人寻找或跟客人到公安机关 报案。其最好的办法莫过于防患于未然 ，日常员工要提高警觉性，帮客人套好 椅套，留意整个就餐区域的客人动态， 提醒客人对自身财产的保管，只要做到 以上几点，则酒店不承担责任
特色餐饮运营PPT课件
定，老板到南方餐饮业发达的城市考察了一趟，取经回来 便开始进行“改革”，他将餐饮企业定位为高档
消费，改以粤菜为主，主要做燕鲍翅等高档菜品，但是餐饮企业的经营却每况愈下。
第6页/共9页
案例分析四： • 案例4：餐饮企业D的老板本身是厨师出身，在多家餐饮企业工作后认为
积攒了足够的经验，因此辞职出来另立门户，餐饮企业刚开始时经营的还 算红火，可是时 间一长，问题出现了，这位老板凡事只凭自己的感觉下 决定，政策一变再变，员工们因为无所适从而颇有怨言，老板没有及时 发现自己管理上出的问题，经常对员工间的不协调大发雷霆，导致与员工 的矛盾激化，在一次发完工资后，80%的员工都走了，餐饮企业的经营自 然陷入了困境。
第2页/共9页
案例分析一：
•
香格里拉 “香格里拉”酒楼开在一个三线城市的高新开发区与主
城区的结合部，仿古罗马建筑风格，走中高端消费路线，主营中式简餐、
西餐、咖啡等，营业面积2000多平方米。酒楼自开业伊始，生意一直十
分清淡，每天上门的消费者屈指可数，几乎天天都要赔钱。酒楼运营一
段时间之后，几位股东坐不住了，开始反复查找生意不好的原因，包括
甚至不愿稍加停顿看看街边商店的门脸。 其次，“客三千火锅城”的门前除了窄窄的
人行道，根本没有车辆停放的地方，这和它的中高端市场定位存在着极大的矛盾，这也
是火锅城投资人的极大疏忽，甚至是不可原谅的错误。先不说停车位的问题，对于一个
城市里面这样只见人流量、车流量，不见财流量的商业地段，我们统称为商业“虚火旺
了三文鱼火锅为特色招牌，目标自然也是服务于中高端消费群
体。 “客三千火锅城”从2008年9月份开始装修，于11月初开张营业，
应该说这样的时间安排相当合理，酒楼只需简单的一个经营磨合，就可
最新全聚德餐饮企业的文化营销ppt课件
集团公司历来重视教育培训工作，重视人才 培养。
（一）餐饮企业的人才培养是事关企业可持 续发展的大计
1、我们与财贸职业学院的合作是“点对点” 的订单式人才培养模式。
即：企业参与学院的教育，给学生带去企 业的各种信息。包括文化理念、质量方针、用 人标准、规章制度等等。使学生尽早地树立爱 企意识。
2、我们与旅游学院紧密合作 建立了北京旅游学院全聚德餐饮管理学院， 实施“校园定向培养” 计划。 培养目标：企业一线管理人才。 1）集团与学院合作共同申请招生指标；
和平门店是接待外国元首、政要，举办国内外 重要宴会的重要场所，该店在文化上突出“名人名 店”特色，环境风格力求高雅、祥和，定位于“名 人文化”。
前门店作为“全聚德”的起源店，在定位上 突出了“老店文化”的特色，无论是老墙、老铺， 还是燕京八景、帝王间，无不渗透着“全聚德” 淳厚的文化底蕴及浓郁的民族特色，同时也折射 出老北京餐饮文化的缩影 。
《天》剧剧照、海报
《天》剧剧照
2004年全聚德集团参 与投资的32集电视连续剧 《天下第一楼》在中央一 套黄金时间播出，观众反 响强烈。热播期间，全聚 德各店接待人次同比增长 58.53％，营业收入同比 增长68.79%。
人民艺术剧院经典话剧之一 的《天下第一楼》，1991年首演 以来，已经演出超过500场。
关于其他文化营销案例
1. 全聚德有了烤鸭“身份证”
2.与古榕导演、长江文艺出版社合作出版 《老店·全聚德》一书
3.全聚德展览馆开馆
4.“全聚德挂炉烤鸭技艺”被认定为北京 市级和国家级非物质文化遗产
5.全聚德文化出版物
6. 定制“双商标”酒 水
二、全聚德集团的人才培养机制
教育培训成为企业发展的长效机制
（一）餐饮企业的人才培养是事关企业可持 续发展的大计
1、我们与财贸职业学院的合作是“点对点” 的订单式人才培养模式。
即：企业参与学院的教育，给学生带去企 业的各种信息。包括文化理念、质量方针、用 人标准、规章制度等等。使学生尽早地树立爱 企意识。
2、我们与旅游学院紧密合作 建立了北京旅游学院全聚德餐饮管理学院， 实施“校园定向培养” 计划。 培养目标：企业一线管理人才。 1）集团与学院合作共同申请招生指标；
和平门店是接待外国元首、政要，举办国内外 重要宴会的重要场所，该店在文化上突出“名人名 店”特色，环境风格力求高雅、祥和，定位于“名 人文化”。
前门店作为“全聚德”的起源店，在定位上 突出了“老店文化”的特色，无论是老墙、老铺， 还是燕京八景、帝王间，无不渗透着“全聚德” 淳厚的文化底蕴及浓郁的民族特色，同时也折射 出老北京餐饮文化的缩影 。
《天》剧剧照、海报
《天》剧剧照
2004年全聚德集团参 与投资的32集电视连续剧 《天下第一楼》在中央一 套黄金时间播出，观众反 响强烈。热播期间，全聚 德各店接待人次同比增长 58.53％，营业收入同比 增长68.79%。
人民艺术剧院经典话剧之一 的《天下第一楼》，1991年首演 以来，已经演出超过500场。
关于其他文化营销案例
1. 全聚德有了烤鸭“身份证”
2.与古榕导演、长江文艺出版社合作出版 《老店·全聚德》一书
3.全聚德展览馆开馆
4.“全聚德挂炉烤鸭技艺”被认定为北京 市级和国家级非物质文化遗产
5.全聚德文化出版物
6. 定制“双商标”酒 水
二、全聚德集团的人才培养机制
教育培训成为企业发展的长效机制
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在国内掀起了巨大的影响 • 2006年9月23日 中央电视台1套“社会新闻”栏目对风波
庄酒家做了专题报道 • 2006年9月24日 中央电视台2套“第一时间”栏目对风波
庄酒家做了专题报道 • 2006年12月 风波庄酒家首家国外联营店新加坡店签约成
功
三、“风波庄”市场定位
• 市场定位——武侠主题中低档餐厅
价格适中，吸引大众顾客；
装修些许粗糙，可以更精致化；
分舵众多，在全国知名度较高；
菜肴口味种类偏少，竞争力不足
服务员都是武侠爱好者，有助于顾客 主题表演活动不多，趣味性不足
武侠文化的体验和内部营销
opportunities(机会)
threats（威胁）
客源市场广阔，开发潜力巨大；
武侠主题容易被模仿和山寨，同
一、风波庄简介
风波庄酒家隶属于合肥风清扬酒店管理公司，创立于公元 2000年4月28日，其总舵位于合肥市长江中路梨花巷古树下。于 2004年获国家工商总局审核通过成功注册。2005年，风波庄应 江湖上络绎不绝的有识之士盛邀，接连在全国上海、大连、厦 门、南京等地开设加盟分舵，目前已拥有近三百个分舵(加盟 店)，并且加盟势头日益强劲。
统一的金庸武侠小说中客栈风格的装潢 服务员前面有“武”字的练功服 各门派区域的仿古兵器为装饰品 挂在墙上的“武功秘籍”（菜谱） 木制的餐桌椅、餐具均为大瓷碗等
四、“风波庄”营销策略 • （1）4P营销组合 • （2）武侠主题的体验营销
（1）4P营销
产品
•精致徽菜 •菜品多样 •特色服务 •武侠风格
江湖背景
风波庄本着以“武侠 文化
特色餐饮”为立店宗旨，拥 有“品尝私家菜肴，感受武侠 文化”,“有人就有江湖，有江 湖就有风波庄”等鲜明主张。 将中国武学与华夏美食完美融 合的风波庄，以其开创的独具 风格的武侠主题新餐饮模式， 终于确立了其在餐饮江湖的显 赫地位，充分体现了其品牌内 在的神奇价值和魅力前景。因 此，风波庄也被人们誉为了 “江湖圣地，美食乐园”。
电视媒体的采访，并将节目片段放到官网重复播放 • 接受《参考消息》、《古今传奇》等具有影响力的平面媒体的采访，
扩大品牌知名度 • 与各大网络平台合作，在网页右侧投放广告及促销消息 3）软文营销 • 各分舵均有贴吧、豆瓣等网络传播工具，里面有各种顾客的点评； • 收集顾客写的美食评论及博文
（2）体验营销
2）江湖味十足的特色服务 • 风波庄服务员都被称为“小二”，每个店小二都有一副好嗓门，衣服
后面都有一个“武”字； • 所有风波庄的“小二”都会一套风波庄的经典服务台词；
3）闹市隐侠的餐厅氛围 • 所有风波庄都统一装修成金庸武侠爱小说中的客栈风格，各个区域名
称也均来之金庸武侠中的各大门派，创造出江湖的场景 • 顾客大多是爱好武侠的豪爽之人，大口吃肉大碗喝酒，营造出一种江
二、发展脚步——风波庄大事记
• 2000年4月28日 风波庄酒家合肥总店开业 • 2004年10月18日 风波庄酒家合肥宿松路直营店开业 • 2004年11月 风波庄酒家成功通过国家工商总局商标注册 • 2005年5月8日 风波庄酒家首家省内加盟店签约成功 • 2006年9月 风波庄酒家加盟店上海店与南京店相继开业，
紧扣武侠主题发展系列餐饮品牌，差 行竞争强烈；
异化地满足不同档次顾客的需求； 各地加盟店水平参差不齐，影响
开发武侠主题延伸产品，多元化发展 品牌声誉
六、小组建议
• 1、将风波庄的客源市场进一步细分，分为高档和中低档，风波庄额 品牌进行分流，高档为了保证质量和品牌信誉高档风波庄为总部直营 店，中低档餐厅维持现在的加盟形式，满足不同层次客人的需求；
• 2、在保留风波庄菜品特色和质量的前提下，可以适当增加当地特色 菜，实施本土化战略；
的环境
价格
•均价25 •优惠券 •网络团购
渠道
•直销渠道
促销
•全国加盟 •网络宣传 •软文宣传
产品
1）江湖儿女江湖菜 • 风波庄酒家始创人王宗潮先生，祖辈本是清未名厨世家，自幼聪颖顽
劣，酷爱武侠，喜好厨艺 。后创立风波庄将祖传厨艺发扬光大； • 风波庄有十大江湖绝招——十大名菜，饱受顾客喜爱； • 各地分舵每月的菜式品种在40种左右，每半个月，更新一次。
• 目标客户——喜欢武侠小说的人
• 主要客源——慕名前来体验武侠特色的各 类
学生、旅游人群、
人士，如大
生意往来饭ຫໍສະໝຸດ 风波庄——CIS设计武侠文化特色餐饮
有人就有江湖， 有江湖就有风波庄
品尝私家菜肴， 感受武侠文化
来客称为大侠或女侠 包厢为武林各大门派 吃饭称为练功 不设菜谱，由二庄主安排 统一安排，不满意可以退 菜名是各类武功秘籍 江湖味极浓的服务语
1）以金庸武侠文化为营销主题 2）以整体餐饮产品为营销载体 3）关注顾客体验和认知 4）以提高顾客忠诚度和品牌形象为营销目的
五、风波庄swot分析
strengths（优势）
weaknesses（劣势）
武侠主题形式吸引人眼球，江湖气息 店面整体不大，接待顾客的人数
餐厅给人以不同寻常的体验；
方面将或多或少会受到限制；
湖氛围
价格
1）顾客在风波庄不用点菜， “二庄主”在询问口味后，按人均消费2030元荤素搭配后，根据人数来安排上菜，如果客人不喜欢端上来的某 些菜肴，不管有没有动过，都可以要求换菜。换掉的菜不收费用。
2）各个分舵根据自己的情况制作优惠券、抵金券等，实际降低了产品价 格，给顾客带来了实惠
3）各地分舵均在当地及全国团购网站上定期做风波庄组合产品团购活动 ，使得产品价格大幅下降。
风波庄
——全国首家武侠文化特色餐 饮连锁店营销案例分析
小组成员分工： 资料整理：段奕冰 PPT讲解：许巧妮
资料收集：徐 荣 PPT制作：詹宋娟 回答问题：吴佳佳
目录
• 一、“风波庄”简介 • 二、“风波庄”发展脚步 • 三、“风波庄”市场定位 • 四、“风波庄”营销策略 • 五、“风波庄”发展中存在的问题 • 六、 小组建议
渠道
渠道——直销为主 • 风波庄可以采用直接到店就餐，电话预定就餐，或者网上购买就餐资
格等等方式到风波庄庄内享受美食，不提供外卖服务。
促销
1）全国加盟 • 与全国各大餐饮网站合作，扩大风波庄规模的同时起到宣传企业品牌
的效果； 2）大众传媒宣传 • 接受中英电视台、湖南卫视、旅游卫视、东方卫视、浙江卫视等主流
庄酒家做了专题报道 • 2006年9月24日 中央电视台2套“第一时间”栏目对风波
庄酒家做了专题报道 • 2006年12月 风波庄酒家首家国外联营店新加坡店签约成
功
三、“风波庄”市场定位
• 市场定位——武侠主题中低档餐厅
价格适中，吸引大众顾客；
装修些许粗糙，可以更精致化；
分舵众多，在全国知名度较高；
菜肴口味种类偏少，竞争力不足
服务员都是武侠爱好者，有助于顾客 主题表演活动不多，趣味性不足
武侠文化的体验和内部营销
opportunities(机会)
threats（威胁）
客源市场广阔，开发潜力巨大；
武侠主题容易被模仿和山寨，同
一、风波庄简介
风波庄酒家隶属于合肥风清扬酒店管理公司，创立于公元 2000年4月28日，其总舵位于合肥市长江中路梨花巷古树下。于 2004年获国家工商总局审核通过成功注册。2005年，风波庄应 江湖上络绎不绝的有识之士盛邀，接连在全国上海、大连、厦 门、南京等地开设加盟分舵，目前已拥有近三百个分舵(加盟 店)，并且加盟势头日益强劲。
统一的金庸武侠小说中客栈风格的装潢 服务员前面有“武”字的练功服 各门派区域的仿古兵器为装饰品 挂在墙上的“武功秘籍”（菜谱） 木制的餐桌椅、餐具均为大瓷碗等
四、“风波庄”营销策略 • （1）4P营销组合 • （2）武侠主题的体验营销
（1）4P营销
产品
•精致徽菜 •菜品多样 •特色服务 •武侠风格
江湖背景
风波庄本着以“武侠 文化
特色餐饮”为立店宗旨，拥 有“品尝私家菜肴，感受武侠 文化”,“有人就有江湖，有江 湖就有风波庄”等鲜明主张。 将中国武学与华夏美食完美融 合的风波庄，以其开创的独具 风格的武侠主题新餐饮模式， 终于确立了其在餐饮江湖的显 赫地位，充分体现了其品牌内 在的神奇价值和魅力前景。因 此，风波庄也被人们誉为了 “江湖圣地，美食乐园”。
电视媒体的采访，并将节目片段放到官网重复播放 • 接受《参考消息》、《古今传奇》等具有影响力的平面媒体的采访，
扩大品牌知名度 • 与各大网络平台合作，在网页右侧投放广告及促销消息 3）软文营销 • 各分舵均有贴吧、豆瓣等网络传播工具，里面有各种顾客的点评； • 收集顾客写的美食评论及博文
（2）体验营销
2）江湖味十足的特色服务 • 风波庄服务员都被称为“小二”，每个店小二都有一副好嗓门，衣服
后面都有一个“武”字； • 所有风波庄的“小二”都会一套风波庄的经典服务台词；
3）闹市隐侠的餐厅氛围 • 所有风波庄都统一装修成金庸武侠爱小说中的客栈风格，各个区域名
称也均来之金庸武侠中的各大门派，创造出江湖的场景 • 顾客大多是爱好武侠的豪爽之人，大口吃肉大碗喝酒，营造出一种江
二、发展脚步——风波庄大事记
• 2000年4月28日 风波庄酒家合肥总店开业 • 2004年10月18日 风波庄酒家合肥宿松路直营店开业 • 2004年11月 风波庄酒家成功通过国家工商总局商标注册 • 2005年5月8日 风波庄酒家首家省内加盟店签约成功 • 2006年9月 风波庄酒家加盟店上海店与南京店相继开业，
紧扣武侠主题发展系列餐饮品牌，差 行竞争强烈；
异化地满足不同档次顾客的需求； 各地加盟店水平参差不齐，影响
开发武侠主题延伸产品，多元化发展 品牌声誉
六、小组建议
• 1、将风波庄的客源市场进一步细分，分为高档和中低档，风波庄额 品牌进行分流，高档为了保证质量和品牌信誉高档风波庄为总部直营 店，中低档餐厅维持现在的加盟形式，满足不同层次客人的需求；
• 2、在保留风波庄菜品特色和质量的前提下，可以适当增加当地特色 菜，实施本土化战略；
的环境
价格
•均价25 •优惠券 •网络团购
渠道
•直销渠道
促销
•全国加盟 •网络宣传 •软文宣传
产品
1）江湖儿女江湖菜 • 风波庄酒家始创人王宗潮先生，祖辈本是清未名厨世家，自幼聪颖顽
劣，酷爱武侠，喜好厨艺 。后创立风波庄将祖传厨艺发扬光大； • 风波庄有十大江湖绝招——十大名菜，饱受顾客喜爱； • 各地分舵每月的菜式品种在40种左右，每半个月，更新一次。
• 目标客户——喜欢武侠小说的人
• 主要客源——慕名前来体验武侠特色的各 类
学生、旅游人群、
人士，如大
生意往来饭ຫໍສະໝຸດ 风波庄——CIS设计武侠文化特色餐饮
有人就有江湖， 有江湖就有风波庄
品尝私家菜肴， 感受武侠文化
来客称为大侠或女侠 包厢为武林各大门派 吃饭称为练功 不设菜谱，由二庄主安排 统一安排，不满意可以退 菜名是各类武功秘籍 江湖味极浓的服务语
1）以金庸武侠文化为营销主题 2）以整体餐饮产品为营销载体 3）关注顾客体验和认知 4）以提高顾客忠诚度和品牌形象为营销目的
五、风波庄swot分析
strengths（优势）
weaknesses（劣势）
武侠主题形式吸引人眼球，江湖气息 店面整体不大，接待顾客的人数
餐厅给人以不同寻常的体验；
方面将或多或少会受到限制；
湖氛围
价格
1）顾客在风波庄不用点菜， “二庄主”在询问口味后，按人均消费2030元荤素搭配后，根据人数来安排上菜，如果客人不喜欢端上来的某 些菜肴，不管有没有动过，都可以要求换菜。换掉的菜不收费用。
2）各个分舵根据自己的情况制作优惠券、抵金券等，实际降低了产品价 格，给顾客带来了实惠
3）各地分舵均在当地及全国团购网站上定期做风波庄组合产品团购活动 ，使得产品价格大幅下降。
风波庄
——全国首家武侠文化特色餐 饮连锁店营销案例分析
小组成员分工： 资料整理：段奕冰 PPT讲解：许巧妮
资料收集：徐 荣 PPT制作：詹宋娟 回答问题：吴佳佳
目录
• 一、“风波庄”简介 • 二、“风波庄”发展脚步 • 三、“风波庄”市场定位 • 四、“风波庄”营销策略 • 五、“风波庄”发展中存在的问题 • 六、 小组建议
渠道
渠道——直销为主 • 风波庄可以采用直接到店就餐，电话预定就餐，或者网上购买就餐资
格等等方式到风波庄庄内享受美食，不提供外卖服务。
促销
1）全国加盟 • 与全国各大餐饮网站合作，扩大风波庄规模的同时起到宣传企业品牌
的效果； 2）大众传媒宣传 • 接受中英电视台、湖南卫视、旅游卫视、东方卫视、浙江卫视等主流