上海2015年上半年二级公共营养师专业能力考试试题
公共营养师二级考试试题
公共营养师二级考试试题在题目为《公共营养师二级考试试题》的文章中，我将按照考试试题的格式来回答这些问题。
请您仔细阅读下文。
一、选择题1. 以下哪种食物不属于碳水化合物的来源?A. 面包B. 大米C. 鸡蛋D. 面条正确答案：C. 鸡蛋2. 人体中哪种物质是构成蛋白质的基本单位？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 糖类D. 胆固醇正确答案：A. 氨基酸3. 脂肪在人体内的主要作用是？A. 供能B. 促进细胞分裂C. 维持体温D. 促进钙的吸收正确答案：A. 供能二、填空题1. 人体所需的能量主要来自于三大营养素，即________、碳水化合物和脂肪。
正确答案：蛋白质2. 膳食纤维主要存在于________食物中。
正确答案：植物三、解答题1. 请简要解释营养素的分类及其作用。
答：营养素可分为有机营养素和无机营养素。
有机营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素，它们在人体内发挥着供能、组织修复、免疫调节等多种重要作用。
无机营养素包括矿物质和水，它们参与酶的组成、酸碱平衡和维持正常细胞功能等。
2. 请说明人体对维生素C的需求和补充途径。
答：人体对维生素C的需求量因个体差异和生理状态而异，一般建议成人每天摄入100-200毫克的维生素C。
补充维生素C的途径主要包括食物摄入和口服维生素C补充剂。
富含维生素C的食物有柑橘类水果、番茄、草莓、辣椒等，可以通过合理膳食搭配来满足对维生素C 的需求。
3. 营养素缺乏会导致哪些健康问题？请举例说明。
答：营养素缺乏会导致多种健康问题。
例如，维生素C缺乏可引发坏血病，表现为牙龈出血、皮肤出血点等；缺乏维生素D可导致佝偻病，表现为骨骼畸形、生长迟缓等；缺乏铁可以引发缺铁性贫血，表现为疲劳、头晕、贫血等症状。
总结：通过对《公共营养师二级考试试题》的回答，我们可以了解到营养学的基本知识和重要概念。
了解各种营养素的分类、作用和补充途径对于保持健康和合理膳食非常重要。
同时，我们也要关注不同营养素的缺乏可能引发的健康问题，以便及时采取相应的预防和补救措施。
2015公共营养师考试题库100题(含参考答案)
第1题（单项选择题）青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案：A第2题（多项选择题，真题：2010年10月）对食谱的营养评价是一个（）的过程。
A.分析B.简单化C.调整D.更合理化E.制定参考答案：A;C;D第3题（单项选择题）脾的生理功能与下列哪项无关。
（）A.主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉参考答案：B第4题（单项选择题）下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。
A.铬B.硒C.锌D.维生素pp参考答案：B第5题（单项选择题）常见的食物中毒是（）。
A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参考答案：D第6题（多项选择题）1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）。
A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIB.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dIC.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dID.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIE.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI参考答案：A;B;D第7题（多项选择题）根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）。
A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉参考答案：B;C;D第8题（单项选择题，真题：2011年5月）4岁儿童的理想体重为（）。
A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg参考答案：B第9题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。
（）参考答案：×第10题（单项选择题）营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）。
A.严肃待客，表情冷漠B.主动服务，细致周到C.微笑大方，不厌其烦D.亲切友好，宾至如归参考答案：A第11题（单项选择题）有机磷农药的主要急性毒性为（）。
二级营养师考试试题
二级营养师考试试题一、选择题（每题3分，共30分）1. 在人体内，淀粉酶主要作用于（）。
A. 脂肪B. 蛋白质C. 淀粉D. 纤维素2. 具有保肝作用的食品是（）。
A. 豆浆B. 牛奶C. 面粉D. 蛋3. 成年人的生理需求量，一般都比儿童和青少年（）。
A. 低B. 高C. 相等D. 没有明显差别4. 人体必需氨基酸有（）。
A. 8种B. 10种C. 16种D. 20种5. 防治一些慢性疾病如高血压、糖尿病等，可通过（）限制钠盐的摄入量。
A. 减少B. 增加C. 不变D. 适量6. “三高”人群（高血压、高血脂、高血糖）饮食应注意限制脂肪的摄入，每日脂肪总量不应超过（）。
A. 10克B. 30克C. 50克D. 100克7. 膳食纤维具有（）作用。
A. 促进血糖升高B. 提高胆固醇水平C. 促进肠道蠕动D. 加重胃肠负担8. 脂溶性维生素有（）。
A. 维生素B6、维生素B12B. 维生素A、维生素D、维生素E、维生素KC. 维生素C、维生素PD. 维生素E、维生素K、维生素P9. 制作松软的面包需要（）。
A. 高筋面粉B. 低筋面粉C. 全麦面粉D. 普通面粉10. 2000卡能量的三餐的能量比是：早餐：午餐：晚餐=3：4：3二、判断题（每题3分，共30分）1. 纤维素只存在于植物体内。
（）A. 对B. 错2. 维生素不能起到能量供应的作用。
（）A. 对B. 错3. 蛋白质是由氧、氢、碳和氮组成的化合物。
（）A. 对B. 错4. 膳食中脂肪的比例越高，摄入的热量就越低。
（）A. 对B. 错5. 无论年龄、性别、体型如何，个体的基础代谢率都是固定不变的。
（）A. 对B. 错6. 孕妇应补充铁元素。
（）A. 对B. 错7. 高蛋白饮食能改善糖尿病病情。
（）A. 对B. 错8. 消化酶主要分泌于胃液中。
（）A. 对B. 错9. 不同工种、不同运动量的人体内能量消耗是一样的。
（）A. 对B. 错10. 饮食中缺乏绿叶蔬菜，会导致缺乏维生素C。
上海2015年上半年二级公共营养师模拟试题
上海2015年上半年二级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的__A．饮食中供给足够的能量B．饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C．供给的饮食要能量高体积大D．饮食在易于消化吸收2、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是____A．棉子糖B．果胶C．纤维素D．淀粉3、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的____ A．45%～50% B．70%以上C．55%～65% D．30%以下4、某1岁幼儿，经常夜啼、易惊、烦躁、入睡后头部多汗、摇头擦枕，查体：手指按压枕、顸骨中央有弹性，颞枕区呈乒乓球样软化；实验室检查：血钙正常，血磷降低，碱性磷酸酶升高，该患儿患有____A．婴儿脚气病B．碘缺乏病C．维生素D缺乏病D．锌缺乏病5、（）食物位居平衡膳食宝塔的第四层。
A．谷类B．蔬菜和水果C．肉类D．奶、豆类6、B6缺乏产的贫血症为A：巨红血球症B：小红血球症C：溶血性红血于症D：恶性贫血7、乳母对铁的需要主要用于____A．供给婴儿生长需要B．预防婴儿缺铁性贫血C．恢复孕期铁丢失D．胎儿铁储备E．促进婴儿免疫力提高8、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是____μg。
A．80 B．100 C．150 D．200 E．2509、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是____A．2002年3月28日B．2002年7月1日C．2010年3月15日D．2010年3月30日10、人体体格测量中最重要的指标是____A．腰围B．身高和体重C．皮褶厚度D．臀围E．胸围11、牛奶中的碳水化合物是A：不同食物的血糖指数不一样B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高12、粮谷类和薯类食物含____较多，是饮食能量最经济的来源。
二级公共营养师专业技能考核试题.doc
二级公共营养师专业技能考核试题（A卷试题）一、个人定性和定量食物频率法调查报告的内容和格式是什么？答：定性食物频率法是调杳收集被调杳者一年的食物消费频率来分析被调查者的膳食模式及饮食习惯。
定量食物频率法能够从调杏表屮來粗略佔计平均每次摄取的食物量。
定性和定量食物频率法调杏报告的基木格式和框架是相同的。
个体膳食调杏报告相对简单，相对群体而言个更加简单和数据化。
可以参考群体的调查报告相对不同情况进行调報。
群体的调查报告一般至少包括题目、正文（背景、目标、对象和方法、结果、结论）、参考文献、致谢等。
为方便读者和编辑，常有简单摘要在前，摘要通常包括目的、方法、结果和结论。
二、怎样判定氟斑牙和氟骨症？答：地方性氟屮毒主要表现为氟斑牙和氟骨症。
氟斑牙是慢性氟屮毒最早的临床表现2—。
可分为白垩型、着色型和缺损型，三型常混合存在，单纯型较少见。
白垩型。
牙表面呈现乳白色，无光泽，触Z有细纱感，可呈点状或线状或不规则片状；重者呈粉笔样。
着色型。
牙表血呈棕黄色, 牙损面呈深黄色或黑褐色。
缺损型。
牙釉质损害脱落，呈点状或线状凹陷，表现出浅窝或花斑样缺损。
氟斑牙的诊断li前世界备国广泛使川的是世界卫生组织推荐的分类方法-Dean法。
氟骨症的判定：⑪生活在高戴地区、长期饮用高氛水或食用高氛食品。
⑫临床表现为氟骨症所具有的骨关节痛、肢体运动障碍畸形，伴氟斑牙（12岁后迁入病区可没有氛斑牙）。
⑬血、尿氟含量超过正常值。
⑭X射线检查有氟骨症的特有影像。
%1骨质改变。
硬化、疏松、软化。
②骨周改变。
肌腱、韧带、骨间膜骨化，软骨及其他软组织骨化。
③关节改变。
关节软骨、关节面或关节囊骨化，增生月巴大，关节内出现游离体。
④骨和关节继发性畸形改变。
脊柱、骨盆、四肢等变形。
三、案例分析：孟女七29岁，身高164cm,体重60kg。
怀孕8周，每天早晨起来感到恶心，一吃东西就吐。
平时对饮食不太讲究，因T作需要经常外出吃饭，每次祁喝大量的啤酒或饮料；2〜3天大便一次。
公共营养师二级考试试卷及答案参考
公共营养师二级考试试卷及答案参考第一部分：选择题（共30题，每题2分，共60分）1. 食物中提供热量的主要营养素是（）。
A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 维生素2. 下列哪种食物属于高脂肪食物？A. 面包B. 鸡胸肉C. 鸡腿肉D. 蔬菜3. 人体所需的能量主要来自哪些营养素？A. 脂肪和维生素B. 碳水化合物和蛋白质C. 矿物质和膳食纤维D. 水和矿物质4. 下列哪种食物属于高纤维食物？A. 白米饭B. 白面包C. 苹果D. 炸薯条5. 维生素C的主要来源是哪种食物？A. 橙子B. 牛奶C. 鸡肉D. 白糖...（省略部分选择题）第二部分：填空题（共10题，每题4分，共40分）1. 人体所需的最基本的营养素是（）。
2. 高蛋白质食物有助于（）。
3. 含有大量维生素A的食物可以帮助（）。
4. 高纤维食物有助于（）。
5. 钙是维持（）健康所必需的营养素。
...（省略部分填空题）第三部分：解答题（共3题，每题20分，共60分）1. 请解释膳食纤维对人体健康的重要性，并举例说明膳食纤维的主要来源。
解答：膳食纤维对人体健康有重要影响。
首先，膳食纤维可以促进肠道蠕动，防止便秘，并减少结肠癌的风险。
其次，膳食纤维能够控制血糖和胆固醇水平，有利于预防糖尿病和心血管疾病。
此外，膳食纤维还能增加饱腹感，帮助控制体重。
膳食纤维的主要来源包括全谷类食物、水果、蔬菜和豆类。
2. 请解释维生素D的功能和主要来源。
解答：维生素D在人体中起着重要的功能。
首先，维生素D有助于维持钙和磷的平衡，促进钙的吸收和利用，从而维护骨骼健康。
此外，维生素D还参与免疫功能的调节，对预防某些慢性疾病如心血管疾病、自身免疫疾病等也有一定的作用。
维生素D的主要来源包括阳光照射、鱼类（如鲑鱼、金枪鱼）、蛋黄、奶制品和鱼肝油。
3. 请解释饮食中蛋白质的重要性，并说明蛋白质的主要来源。
解答：蛋白质在饮食中具有重要的作用。
首先，蛋白质是人体构建和修复组织的基本物质，对肌肉、骨骼、皮肤等组织的生长和修复至关重要。
公共营养师(二级)考试样题及标准答案
公共营养师(二级)考试样题及标准答案第一题：营养学基础知识1. 什么是基础代谢率（BMR）？如何计算基础代谢率？2. 简要说明蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体中的作用。
答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下维持生命所需的最低能量消耗。
它可以通过哈里斯－班尼迪克方程或者通过测量身体成分和活动水平来计算。
2.- 蛋白质在人体中主要起到构建和修复组织的作用，包括肌肉、骨骼和器官。
它还参与酶的合成和免疫系统的功能。
- 脂肪是人体的能量储备物质，它提供高能量密度的燃料，并保护内脏器官。
脂肪还有助于维持体温和吸收脂溶性维生素。
- 碳水化合物是人体的主要能量来源。
它们被分解为葡萄糖，供给肌肉和大脑使用。
碳水化合物还有助于维持肠道健康和消化功能。
第二题：营养评估与咨询1. 请列举至少三种常用的营养评估方法，并简要说明它们的优缺点。
2. 在进行儿童营养咨询时，有哪些重要的注意事项？答案：1.- 24小时膳食回顾法：优点是可以快速了解个体的膳食习惯，缺点是可能存在个体对饮食摄入情况的记忆偏差。
- 身高体重指数（BMI）：优点是简单易行，缺点是不能区分体脂率和肌肉量。
- 生物化学指标：例如血液中的血红蛋白水平、血糖浓度等。
优点是可以客观评估个体的营养状况，缺点是受多种因素影响，不能全面反映营养状况。
2. 在进行儿童营养咨询时，需要注意以下事项：- 根据不同年龄段的儿童，提供适当的营养建议。
- 考虑到儿童的生长发育需求，建议提供均衡的膳食，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及各种维生素和矿物质。
- 鼓励儿童多样化饮食，尽量避免单一食物过量摄入或者营养不均衡。
- 考虑到儿童的口味和偏好，提供多样化的食物选择，并鼓励家长培养健康的饮食习惯。
第三题：疾病与营养1. 请简要说明糖尿病患者饮食的原则和注意事项。
2. 高血压患者在饮食方面应该注意什么？答案：1. 糖尿病患者饮食的原则和注意事项包括：- 控制总能量摄入，保持适当的体重。
上海公共营养师二级考试试卷
上海公共营养师二级考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、____和非致病性微生物。
A．半致病性微生物B．相对致病性微生物C．间接致病微生物D．弱致病性微生物2、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____A．精氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．缬氨酸3、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____A．体重偏低B．身高/体重偏低C．身高偏低D．营养不良4、下列哪个不是水溶性维生素______。
A．维生素CB．维生素B1C．维生素B6D．维生素DE．叶酸5、日常生活中一个中号香蕉的可食量是__g。
A．100B．110C．140D．1806、除食品卫生法外，我国还有其它一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业，如：__A．环境保护法B．水资源利用和开采条例C．餐饮业食品卫生管理办法D．化妆品管理办法7、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）A．肝脏B．胰脏C．肾脏D．脂肪8、在进行能量食物来源计算时，常把食物分为____A．谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类B．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类C．谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类D．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类9、硫是何种荷尔蒙的成分？A．ACTHB．甲状腺素C．胰岛素D．肾上腺互10、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天______。
A．1000mLB．根据学龄前儿童的饮食爱好确定C．至少250mLD．300mL以上，越多越好E．300～600mL11、____是表现肉鲜红色的主要成分。
A．血红蛋白B．醇溶蛋白C．红血球D．肌红蛋白12、生活方式不包括____A．个人卫生状况B．饮食行为C．吸烟、饮酒及个人嗜好D．疾病13、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为____mg/日。
上海2015年高级公共营养师试题
上海2015年高级公共营养师试题一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素B2缺乏的典型症状为____A．神经管畸形B．皮肤和牙龈出血C．皮肤干燥D．唇炎和口角炎E．腹泻2、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动E．健康监测活动3、食品配料表的正确编写配料顺序是A．按加入量递减顺序排列4、麦芽糊精属于____A．单糖B．双糖C．寡糖D．多糖E．糖醇5、以下不属于维生素B1缺乏的症状是__。
A．脑型脚气病B．脚气冲心C．夜盲症D．婴儿脚气病6、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部____进行。
A．《新资源食品管理办法》B．《食品安全性毒理学评价程序和方法》C．《保健食品管理办法》D．《中华人民共和国食品卫生法》7、黄曲霉毒素的特点是____A．主要污染干燥、冷藏食品B．在酸性环境中易破坏C．属于肝脏毒D．不耐热8、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含____A．碳水化合物B．胡萝卜素C．纤维素D．蛋白质9、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是____A．从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B．不易用过多的糖和甜食C．不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D．适量的膳食纤维10、绿豆发芽导致____含量增高。
A．维生素E B．维生素B C．维生素D D．维生素A E．维生素C11、减少营养素损失的措施不包括____A．加醋B．急炒C．盐腌D．勾芡E．上浆挂糊12、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的____A．尽量采用多种多样的食物B．尽量采用全国各地生产的食物C．考虑进餐者的社会经济状况D．考虑宗教信仰因素E．考虑饮食文化传统因素13、常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括____A．体质指数B．Kaup指数C．标准体重指数D．Vervaeck指数14、某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。
上半二级公共营养师考试真题第2页-公.doc
2008年上半年二级公共营养师考试真题第2
页-公共营养师
D、单端孢霉烯族化合物
4、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的物有症状(
)
A、亚硝酸盐中毒
B、肉毒中毒
C、砷中毒
D、有机磷农药中毒
5、胆汁的作用有(
)
A、激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速
B、使脂肪乳化呈细小微粒
C、促进脂肪的吸收
D、帮助脂溶性维生素的吸收
6、肝性脑病病人营养治疗应注意摄入( )
A、高蛋白饮食
B、低蛋白饮食
C、植物蛋白
D、支链氨基酸
7、营养配餐的理论依据是( )
A、营养素生理需要量
B、膳食指南
C、食物成分表
D、营养平衡理论
8、急性胆囊炎的急性期，膳食治疗应给予( )
A、流质饮食
B、禁食
C、静脉补液
D、半流饮食
9、大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物( )
A、碳水化合物
B、多糖
C、脂肪
D、蛋白质
10、在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏(
)
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素C
D、烟酸
11、以下为低嘌呤食物的是( )
A、牛奶
B、鸡蛋
C、豆类
D、水果
12、下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形( )
A、叶酸缺乏
B、锌缺乏
C、维生素A中毒
D、维生素D中毒。
公共营养师(二级)考试试题及答案解答
公共营养师(二级)考试试题及答案解答题目一：什么是公共营养学的定义？答案一：公共营养学是研究人类群体或社区中的营养需求、营养供应和营养问题的学科。
它关注的是如何通过合理的饮食和营养干预，改善人群的健康状况和预防营养相关疾病。
题目二：列举三个常见的营养相关疾病，并说明其主要病因。
答案二：1. 贫血：主要病因为缺铁、维生素B12或叶酸等营养素不足，导致红细胞生成减少或异常。
2. 高血压：主要病因为高盐饮食、高胆固醇摄入、缺乏运动和肥胖等因素，导致血压升高。
3. 糖尿病：主要病因为胰岛素分泌不足或细胞对胰岛素抵抗，导致血糖升高，与不良饮食习惯和缺乏运动有关。
题目三：什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案三：膳食纤维是指植物中不被人体消化酶解的多糖、半纤维素和非糖多糖的总称。
它对人体有以下益处：1. 促进肠道蠕动：增加粪便体积和水分，预防便秘。
2. 控制血糖和血脂：延缓葡萄糖的吸收，降低血糖和血脂的浓度。
3. 饱腹感：增加进食的饱腹感，减少能量摄入，有助于体重管理。
4. 预防结肠癌：通过促进肠道蠕动、缩短粪便在肠道停留时间，减少有害物质对结肠的刺激，预防结肠癌的发生。
题目四：钙是人体中重要的营养元素之一，它在人体中的作用是什么？答案四：钙在人体中的作用主要有：1. 维持骨骼健康：钙是构成骨骼的重要成分，它能使骨骼坚固强健，预防骨质疏松症。
2. 参与神经传导：钙离子在神经细胞中起到重要的信号传递作用，维持神经系统正常功能。
3. 肌肉收缩：钙离子参与肌肉的收缩和舒张过程，维持肌肉正常运动功能。
4. 血液凝固：钙离子参与血液凝固过程，维持正常的凝血功能。
题目五：为什么孕妇需要增加蛋白质的摄入？答案五：孕妇需要增加蛋白质的摄入是因为蛋白质是胎儿生长发育所必需的营养物质。
孕妇在怀孕期间，胎儿的组织和器官发育需要大量的蛋白质。
此外，孕妇自身也需要蛋白质来维持新陈代谢和身体组织的修复。
增加蛋白质的摄入有助于孕妇和胎儿的健康发展。
15年11月营养师二级理论A卷和答案汇编
职业资格全省统一鉴定公共营养师二级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：90分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择题（第1~20题，每小题只有一个正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内。
每题1分，共20分。
） 1、职业道德的基本规范不包括（ ） （A ）爱岗敬业、服务群众 （B ）办事公道、服务群众 （C ）奉献社会、诚实守信 （D ）与时俱进、科学发展 2、吸收是指（ ） （A ）食物进入消化道 （B ）食物进入血液或淋巴 （C ）小分子营养物质进入血液或淋巴 （D ）营养物质进入小肠 3、营养素在维持内环境的稳态中的调节方式，以下哪项不是（ ） （A ）神经系统调节 （B ）酶调节 （C ）免疫调节 （D ）激素调节 4、（ ）在水果皮层含量最多。
(A) 维生素 (B) 矿物质 (C)有机酸 (D)膳食纤维 5、安全摄入范围是指（ ） （A ）RNI 与 UL 之间 （B ）EAR 与 UL 之间 （C ）EAR 与 RNI 之间 （D ）RNI 与 AI 之间 6、通常情况下婴儿添加辅助食品的时间是（ ） （A ）1~2个月 （B ）2~4个月 （C ）4~6个月 （D ）6~8个月 7、与牛奶相比，瘦肉的（ ）量高且吸收较好。
（A ）铁 （B ）钙（C ）维生素B2 （D ）维生素C8、食用腌菜时，应至少待腌制（ ）天以上才能食用。
考 生答 题不准 超过 此 线（A）7 （B）15（C）20 （D）309、定性调查通常是指得到某种食物特定时期内所食用的（）资料。
（A）食物量（B）份额大小（C）次数（D）都不是10、造成碘缺乏病流行的根本原因是（）（A）生活环境中缺碘（B）碘代谢障碍（C）碘吸收障碍（D）碘需要量增大11、孕妇的必要性体重增加不包括（）（A）胎儿和胎盘（B）羊水（C）增加的血浆容量（D）母体脂肪增加12、近发根2~4cm的地方可以显示最近（）体内矿物质的储存量。
2015年公共营养师(二级)真题(精)
2015年5月公共营养师二级卷册一:职业道德理论知识一、单项选择题(1~60题。
请选择一个正确答案,将答题卡相应的字母涂黑。
每题1分,共60分。
1、母乳喂养的早产儿应每隔( 小时喂食一次。
A、1B、2C、3D、42、RNI在个体膳食评价中的用途是(A、用以检查日常摄入量不足的问题B、日常摄入量达到或超过此水平,表明摄入不足的概率很低C、日常摄入量超过此水平,可面临健康风险D、以上都不是,因为RNI不能评价个体摄入量3、属于营养干预项目近期效果评价内容中的促成因素的是(A、对营养知识的防治知识B、人的信念C、组织的建立D、饮食行为4、食品相关公共卫生突发事件中,食源性疾病的行政处理主要是先向当地卫生行政部门报告,卫生行政部门接到报告后,按以下要求处理,其中不正确的是(A、采取行政控制措施B、责令停产、停业C、依法追究民事责任D、依法追究刑事责任5、下列选项中,(不是食物频率调查法的优点。
A、能迅速得到食物摄入量种类、频率及每次摄入的估计量B、能反映长期营养素的摄取模式C、对食物份额大小的量化准确度高D、调查方法简单而且费用低6、采用SPSS软件进行统计分析前做的一些准备工作有(A、要建立数据文件B、根据研究分析的需要,对数据进行整理C、进行必要的预分析D、以上均是7、下列关于道德的说法中,正确的有(A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范B、道德是人区别于动物的根本标志来源C、道德对人的要求高于法律D、道德从来没有阶段性8、下列道德的说法中,正确的是(A、道德可能代替法律B、道德很快代替法律C、道德最终代替法律D、道德不可能代替法律9、吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(年内不得从事食品生产经营管理工作。
A、2B、3C、4D、510、食品添加剂使用时应符合(A、不应对人体产生任何健康危害B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量D、以上全都对11、针对某列具有特殊营养需求或某一食用人群的食品而制定的通用技术要求中突出了对(的规定。
公共营养师二级专业能力考核统考及答案
职业资格全省统一鉴定公共营养师二级专业能力考核试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、计算题(20分)根据目前的调查结果，某地区老年人群摄取的维生素C 为60mg/d ，存在有严重的维生素C 缺乏现象。
当地政府将纠正老年人群维生素C 缺乏作为重要的营养干预工作，拟在消毒奶中添加维生素C 进行营养干预，期望干预后老年人每日维生素C 摄取量能达到RNI 的90％以上，由消毒奶摄取的维生素C能达到每日干预摄取量的40％以上（老年人维生素C 的RNI 为100mg ，每100g 消毒奶中含有维生素C1mg ）。
试问：1.干预后老年人由消毒奶中摄取的维生素C 应为多少？（8分）2.假设老年人每日喝200g 奶，强化的剂量宜为多少（以mg/kg 计）？（6分）3.因维生素C 在加工中不稳定，拟用维生素C 磷酸酯镁作为强化剂，则使用量应为多少？（维生素C 的分子量为176.12，维生素C 磷酸酯镁分子量为759.22，计算结果取整数，并请列出计算过程。
）（6分） 考 生 答题不准 超 过此 线二、案例分析题（30分）（一）以下是为一位65岁男性制定的一日食谱，请对其进行营养评价。
（20分）1.根据中国居民平衡膳食宝塔的要求，其膳食结构是否存在有不当之处？如有不当，请指出并提出建议。
（4分）2.计算表4、表5、表6中的内容，将结果填入空格中，并进行相应评价。
（16分）（二）下列是一份居民个体健康资料，请问用SPSS建立数据库录入该数据时，若不改变表中数据的形式，SPSS数据库中变量的设计有无问题（如图所示），若有，请给出正确的方法。
（10分）居民健康资料姓名：毕成性别： 1 男 2 女□身高： 1.72m 体重：80kg血红蛋白130g/L 血胆固醇 5.23mmol/L三、案例设计（20分）王女士就要分娩了，由于种种原因，她决定孩子出生后采用人工喂养，为了实际操作时有条不紊，今天来到咨询中心，咨询人工喂养相关问题。
二级公共营养师考试问题及其参考答案
二级公共营养师考试问题及其参考答案一、选择题（每题5分，共25分）1. 下列哪项不是公共营养师的职责？A. 提供营养咨询和指导B. 制定营养改善计划C. 监测和评估营养状况D. 管理医疗设备{content}2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 鸡蛋C. 苹果D. 花生油{content}3. 下列哪种营养素不是必需的？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 胆固醇{content}4. 下列哪种疾病与营养不良无关？A. 肥胖B. 贫血C. 骨质疏松症D. 糖尿病{content}5. 下列哪种饮食惯不利于健康？A. 多吃蔬菜和水果B. 适量摄入蛋白质C. 大量摄入糖分D. 保持饮食多样化{content}二、判断题（每题5分，共25分）1. 公共营养师需要具备专业的营养知识和技能。
（）{content}2. 成年人每天需要摄入300克的蔬菜和水果。
（）{content}3. 营养不良只会导致体重下降。
（）{content}4. 膳食纤维对肠道健康有益，因此应该多吃富含膳食纤维的食物。
（）{content}5. 为了保持健康，人们应该避免所有的加工食品。
（）{content}三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述公共营养师的职责。
{content}2. 请简述营养不良的类型和表现。
{content}3. 请简述膳食纤维的作用和食物来源。
{content}四、案例分析题（共25分）案例：张先生，40岁，身高175cm，体重80kg，从事办公室工作。
最近体检结果显示，张先生的血压、血糖和血脂均偏高，同时存在轻度肥胖。
请根据这些信息，为张先生制定一个为期3个月的营养改善计划。
{content}。
2015年公共营养师二级综合部分习题参考答案
2015年公共营养师二级综合部分习题参考答案一、单项选择题1．爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（C）。
A、热爱自己喜欢的岗位B、热爱有钱的岗位C、强化职业责任D、不应多转行2．孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（D）。
A、800mg/DB、700mg/DC、600mg/DD、1200mg/D3．以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是（A）。
A、每天饮用牛奶或食用奶制品B、尽量避免粗粮的摄入C、可减少蔬菜和水果的摄入D、可多食含钠高的酱料4．以下对保健食品的认识不正确的是（C）。
A、具有一般食品的共性B、仅适于特定人群食用C、有时可以用来预防和治疗疾病D、可调节人体生理功能5．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B）。
A、3克B、6克C、9克D、12克6．平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（D）。
A、100-200克B、200—300克C、300-400克D、400-500克7．脂肪酸败的早期方针为（A）。
A、过氧化值上升B、酸价增高C、碘价下降D、皂化价上升8．黄曲霉毒素急性毒性损害主如果（A）。
A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经毒D、血液毒9．引起组胺中毒的鱼类为（B）。
A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼10．膳食结构评价的依据是（B）。
A、RNIB、中国住民平衡膳食浮图C、中国住民膳食指南D、人群调查结果11．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（D）。
A、循环系统B、呼吸系统C、内分泌系统D、中枢神经系统12．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（C）。
A、2个月B、1个月C、4个月D、6个月13．0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是（B）。
A、10-25%B、45-50%C、20-30%D、35-40%14．克服早孕反应的步伐，以下哪项（C）不正确。
A、饮食要清淡B、选择容易消化的富含碳水化合物食物C、饭后尽可能坐着或躺下，不要走动D、睡觉把头适当抬高一些15．乳母膳食钙参考摄入量为（C）。
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上海2015年上半年二级公共营养师专业能力考试试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、电解质与营养素代谢关系密切，细胞合成蛋白质时需要____A．钠B．磷C．镁D．钾2、标准体重指数的公式是____A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体霞(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%3、婴儿出生头围平均为______cm。
A．30B．32C．34D．364、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指______。
A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动E．健康监测活动5、《食物成分表中》的编码有6位，第3位是（）A．亚类编码B．排列序号C．营养素种类码D．类别编码6、有关头发样品的描述中，下列哪项不正确____A．不同部位的头发中微量元素含量相同B．检测头发可以评价体内相应元素水平C．检测头发可以反映被环境污染情况D．头发中微量元素水平与头发处理有关E．收集头发样品简单、方便7、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是____A．棕榈油B．大豆油C．橄榄油D．花生油8、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。
下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是____A：根菜类B：薯芋类C：叶菜类D：食用菌类9、1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。
A．4 B．4.5 C．5 D．7 E．910、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3 B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5 C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30% D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%11、种类最多、最常引起疾病的病原物是指____A．放射性病原物B．生物性病原物C．化学性病原物D．物理性病原物12、有关蛋白质的分类，何者错误：A．动物胶属于部分完全蛋白质B．指甲是纤维状蛋白质C．胰岛素是球形蛋白质D．胚牙属于完全蛋白质13、社区按功能可划分为____A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区14、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持____A．零氮平衡B．正氮平衡C．负氮平衡D．排出足够的尿素氮15、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是____A．金黄色葡萄球菌毒素B．菌落总数C．大肠菌群D．有异味16、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着__A．他缺乏这种营养素的概率是0.5B．他缺乏这种营养素的概率是1.0C．他缺乏这种营养素的概率是0D．都不对17、这种维生素的主要食物来源是A：谷类食物B：畜禽肉类食物C：新鲜蔬菜和水果D：奶类食物E：豆类食物18、脂肪供给中1:1:1的概念为__。
A．饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸B．动物脂肪:植物脂肪:人造脂胁C．饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸D．油酸:亚油酸:亚麻酸19、哪一条不符合营养改善项目计划的要求____A：普及营养知识B：针对性、可行性C：低经费开支D：易于评价20、____是世界各国调整膳食结构的参考。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以动物性食物为主的膳食结构C．以植物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构21、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A．蛋白质和热能B．钙和维生素DC．锌D．维生素A22、谷类淀粉以__为主。
A．直链淀粉B．变性淀粉C．抗性淀粉D．支链淀粉23、超过标准体重__时为轻度肥胖。
A．20%～30%B．50%以上C．30%～50%D．40%～50%24、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。
对此种做法的卫生评价是____A．正确B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味25、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是____A．不洁动物性食品B．有毒动植物C．剩饭D．含化学性毒物的食物E．不洁蔬菜、水果26、牛乳中脂肪含量约为____A．2.8%～4.0% B．2.8%～3.8% C．1.8%～4.0% D．1.8%～3.5% 27、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的____A．10% B．20% C．25% D．30% E．35%28、糖具有__的功能A．供应足够的碳水化合物，增加酮症发生B．促进脂肪分解，减少酮症发生C．保证脂肪充分氧化，减少酮症发生D．以上都不对29、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏____A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区30、”点头、微笑”等非语言形式属于____A．肯定性反馈B．否定性反馈C．模糊性反馈D．以上都不是二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。
)1、学龄前儿童铁缺乏的原因包括____A．生长发育快，铁需要量大B．内源性可利用的铁少C．进食富含铁的食物较少D．意外伤害出血E．由于年龄小，吸收利用铁的能力差2、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从__排出A．胆汁B．汗C．尿D．粪便3、我国食品标签管理标准规范在____A．2007年5月1日发布，两年过渡期B．2008年5月1日发布，两年过渡期C．2009年5月1日实施D．2010年5月1日实施E．未发布4、腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用____A．鸡蛋汤B．咸米汤C．牛奶D．豆浆E．麦乳精5、一个完善的营养教育项目应该包括下述____方面的内容。
A．了解教育对象B．制订营养教育计划C．确定营养教育途径和资源D．教育前期准备E．实施营养教育计划并进行效果评价6、《中国居民膳食指南》的核心包括____A．平衡膳食B．合理营养C．治疗疾病D．促进健康7、我国蛋白质的推荐摄入量成人是__。
A．1g/(kg.日)B．1.5g/（kg.日）C．1.15g/（kg.日）D．1.16g/(kg.日)8、下列____可作为强化营养素的食物载体。
A．大米B．猪肉C．奶粉D．鸡蛋E．食用油9、为预防营养性缺铁性贫血，营养师进行饮食指导的内容包括____A．纠正偏食、挑食的饮食习惯B．牛奶是防治缺铁的理想食品C．维生素C可促进铁的吸收D．早产儿应及早补充铁剂E．蛋类是防治缺铁的理想食品10、下列属于中等体力劳动的有__。
A．学生日常活动B．讲课C．机动车驾驶D．电工安装E．金属切割11、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明____A：该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测B：该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出C：理论上估计不存在该种成分D：该食物中该种成分的含量为012、血浆中的糖类主要是______，正常浓度为______mmol/L。
A．葡萄糖，3.9～7B．葡萄糖，3.9～6.1C．乳糖，3.9～7D．乳糖，3.9～6.513、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物____A：沙丁鱼B：鸡蛋C：马铃薯D：牛奶14、婴儿期缺碘可引起____A．贫血B．脑积水C．体格发育迟缓D．智力低下E．甲状腺素合成加快15、应维持正氮平衡的人群包括____A．儿童B．孕妇C．疾病恢复期D．健康成人E．肥胖16、建立个人健康档案的内容应该包括____A．基本情况B．生育史C．家庭疾病史D．膳食史E．体育锻炼情况17、高血压、高血脂病的营养防治原则包括____A．控制能量，控制体重B．高纤维、高营养、低盐膳食C．增加大豆类食品的摄入D．控制脂肪和奶类的摄入量E．补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等18、体现我国菜佳肴中的“触美”的有____A．鲜嫩B．酥软C．焦脆D．软烂E．韧滑19、脂肪热分解后对其质量__。
A．影响不大B．没有影响C．影响很大D．没有直接关系20、鱼发生腐败变质的特征为____A．鱼鳞脱落B．眼球下陷C．鱼鳃呈暗褐色D．有臭味E．腹部膨胀20、鱼发生腐败变质的特征为____A．鱼鳞脱落B．眼球下陷C．鱼鳃呈暗褐色D．有臭味E．腹部膨胀21、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项______。
A．评价方法B．评价指标C．经费预算D．实施评价的机构和人员E．实施评价的时间及结果的使用等22、蔬菜水果的主要卫生问题包括____A．微生物的污染B．农药残留的污染C．工业废水的污染D．寄生虫的污染E．人畜粪便的污染23、不法粮商的掺伪行为包括____A．在大米里掺入少量霉变米B．面粉里面掺入滑石粉C．粮食中掺入沙石D．面粉里面添加维生素B224、婴幼儿的膳食指南内容包括____A．鼓励母乳喂养B．母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品C．补充维生素A D．补充维生素D E．补充叶酸25、常见碳酸饮料制品的种类有____A．果汁型B．果味型C．可乐型D．盐汽水E．植物蛋白型26、食物与药物的主要区别是__A．结构不同B．性质不同C．作用不同D．来源不同27、营养工作者常用的工具书有____A．《中国食物成分表2002》B．《中国食物成分表2004》C．《食物营养成分速查》D．《中国居民膳食指南》E．《食物血糖生成指数》28、下列有关佝偻病防治措施，错误的是______。
A．增加户外活动，多晒太阳B．提倡母乳喂养C．多吃富含钙食物D．长期大量服用维生素D制剂E．加强营养知识普及29、下列哪些是宜产气类食物____A．豆类B．薯类C．萝卜D．碳酸型饮料E．精白米面30、从抽样的过程讲，食品样品可分为____A．抽检样品B．实验室样品C．缩分样品D．混合样品E．代检样品。