餐饮服务基本礼仪规范
餐饮服务礼仪规范
餐饮服务礼仪规范餐饮服务礼仪规范大全现代社会餐饮服务业日益发展，人们与餐饮业的联系越来越多，对服务水平的要求越来越高，餐饮业的服务礼仪是服务质量服务态度的直接表现。
下面是小编帮大家整理的餐饮服务礼仪规范，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮服务礼仪规范 1(一)、仪容仪表与行为规范1、着装整齐，工装要干净整齐，纽扣要齐全，扣好，不可敞胸露怀，工号牌佩戴在左胸前2、指甲要修剪，保持清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油3、头发要勤梳洗，保持整洁，不留怪异发型，男员工头发前不遮眉，后不过领鬓角不过耳，不留胡须，男员工头发不过眼，留长发在工作时，将长发盘起，用规定的发套，淡妆上岗，严禁浓妆艳抹4、所有员工上班时严禁佩戴除手表外的钸物5、统一穿黑色工袜，禁止穿鞋在各个场所逗留6、严禁盯视顾客就餐，严禁嘲笑所有残疾体态特殊的顾客7、面对顾客要保持微笑，严禁与顾客争吵，顶撞顾客或不理睬客人8、严禁在营业区内吸烟，饮酒或吃零食，工作时间严禁谈论与工作无关的事9、严禁在工作时有下列不文明举动，掏鼻，剔牙(二)、站姿标准1、站立要端正，挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，下额微收2、面带微笑，双臂自然在体前交叉交叉时右手在左手之上，以保持随时向客人提供服务的状态3、男员工的脚与肩同宽身体保持平衡不晃动，不歪不到、女员工两脚显V字型双漆与脚跟并紧(三)、走姿的标准1、行走要轻，要稳，昂首，收腹，挺胸，肩平，身体正直2、走时男不扭腰，女不摇晃臀部3、走时尽量靠右，不过中间4、与宾客，上下级相遇时打招呼，示礼5、走到门前应先让宾客及上级先行，并为其开门6、上下楼梯，走时要为宾客让路(四)、手势标准1、引领时，手臂伸直，五指自然并拢，手掌向上，以时关节为中心，指向目标2、指示方向不可用手指，与客交谈手势不宜过多，幅度不要太大3、上身微前倾，以示敬重4、举心向上，以示恭谨(注：手心向上的手势应虚心，诚恳的介绍或引领指示方向)(五)、基本的礼貌用语1、称呼语：先生，女士2、欢迎语：欢迎光临XXX3、问候语：您好，您早，早上好，晚上好，节日快乐4、道歉语：对不起，请原谅，打扰了，失礼了5、基本礼貌用语：您好，请，谢谢，对不起，请原谅，没关系，不客气，再见，欢迎下次光临(六)、对客用语的要求1、请字当头，谢不离口2、面带微笑，站立服务，主动招呼得当，亲切关照3、对客人态度温和，语言亲切，声调自然，音量适中，回答迅速，明确4、对客人要灵活，婉转(七)、接电话的礼仪1、使用文明礼貌语言，养成良好的语言习惯，先说你好，然后在报部门，报服务员工号。
餐饮服务人员礼仪礼节规范
餐饮服务人员礼仪礼节规范一、引言在餐饮行业，服务人员的礼仪礼节规范是非常重要的。
一个优秀的服务员不仅要具备专业知识和技能，还需要注重细节和懂得与顾客进行良好的沟通和互动。
本文旨在介绍餐饮服务人员应遵循的礼仪礼节规范，帮助提升服务质量，赢得顾客的满意和信任。
二、态度和形象1.热情周到：服务人员应以热情的态度迎接每一位顾客，并提供周到的服务，使顾客感到宾至如归。
2.仪表整洁：服装应整洁干净，穿戴得体。
秀发应梳理整齐，不要遮挡住面部。
妆容不应过于浓重，符合职业形象。
3.保持微笑：微笑是表达友善和亲切的重要方式，服务人员应始终保持微笑，以传递积极的情感。
三、接待礼仪1.热情致意：当顾客进入餐厅时，应立即向顾客致以热情的问候，例如“欢迎光临”、“您好”，并示意顾客入座。
2.主动引导：根据顾客人数和喜好，主动引导顾客选择座位，并协助顾客就座。
3.主动询问：服务员应主动询问顾客的用餐需求和特殊要求，例如是否需要菜单、是否有食物过敏。
4.专业推荐：根据顾客的口味和需求，服务员应为顾客推荐适合的菜品，并介绍菜品的特色和口感。
四、用餐礼仪1.托盘服务：当服务员端菜上桌时，应使用托盘，并根据就座位置从正面或侧面为顾客递送食物。
2.用餐器具摆放：菜肴应摆放整齐，用餐器具摆放应符合一般的礼仪规范，主食和配菜应分别摆放在相应的餐具上。
3.耐心倾听：服务员应耐心倾听顾客的需求和要求，确保能够及时提供所需的服务，并及时解决顾客的问题和意见。
4.注意隐私：在与顾客交流或服务时，服务员应保护顾客的隐私，不在其他顾客面前透露私人信息。
五、结账礼仪1.主动询问：当顾客用餐结束时，服务员应主动询问是否需要结账，并迅速提供结账服务。
2.精确计算：在结算时，服务员应准确计算账单，确保无误。
3.礼貌进行：服务员应以礼貌的态度提供结账服务，例如说声“请您结账”，并向顾客致以感谢。
六、其他礼仪注意事项1.手机礼仪：服务员在工作期间应尽量避免使用手机，以免影响工作效率和形象。
餐饮服务礼仪
特殊情况服务礼仪
• • • • 1、客人投诉服务礼仪 2、残疾宾客服务礼仪 3、残疾宾客服务礼仪 4、汤汁洒处服务礼仪 4
1、客人投诉服务礼仪
• 1、餐饮服务中遇到投诉，应该礼貌诚恳，态 度温和地接待客人，认真倾听客人反映的情况 和意见。 • 2、要及时向客人表示歉意，不得与客人争辩， 并尽快将情况报告给有关管理人员 • 3、如投诉情况属实。不得推卸责任，应根据 情况采取积极有效地措施及时改进，并请客人 原谅，同时对客人提出意见和建议表示感谢。 • 4、如客人因不了解菜肴风味或其他原因而投 诉有误时，不能讽刺讥笑，态度要和谐真诚， 不能让客人感到尴尬
站在客人的左后方 双手按礼宾顺序送菜单 耐心等候客人 如客人愿意，应主动帮助客人介绍菜肴 认真记录点菜单 重复客人点的菜名 客人点的菜已经售完，要道歉并做解释 客人提出的特殊要求要尽量满足 点菜完毕 应该问清楚客人客人上菜的时间 恭请客人等候 礼貌退让
2、上菜服务礼仪
上菜要迅速，点菜以后10分钟内凉菜要上齐，热菜不超过 20分钟 • 把好菜的质量关 • 操作要三轻：走路轻、说话轻、操作轻 • 上菜动作要干净利落，做到轻、准、平、稳 • 选择合理的上菜位置：不能站在主宾和客人之间或旁边 的位置 • 准确报菜名 • 菜要放在主宾的位置 • 菜的朝向要正确 • 上上齐后，应里，礼貌告诉客人，菜已经上齐，请慢用
四、结账服务礼仪
• 1、立即核实账单 • 2、账单无误后凡在收款盘里或收款夹内，账单正 面朝下，反面朝上，送至宾客面前，请客人过目 • 3、如果是住店客人签字，服务员要立即送上笔， 同时有礼貌的请宾客出示酒店欢迎卡或房间钥匙。 • 4、如有客人跑单、要灵活处理 • 5、客人起身离去时，应及时为客人拉开座椅 • 6、注意观察和提醒客人不要遗忘随身物品 • 7、服务员要礼送客人至餐厅门口，向客人礼貌道 别
餐厅服务员日常礼仪
餐厅服务员日常礼仪一、仪容礼仪餐饮服务员的仪容不仅体现出其个人素质,而且反应出餐饮店的精神风貌,所以服务员必须具备良好的仪容;1、容貌：容貌端庄、大方;特别是女性服务员的面部妆容应淡雅自然,可显得整个人精神饱满,使客人感到有活力、有礼貌、有风度;2、头发：头发梳理整洁,男服务发脚前不过耳,后不过衣领;女服务员头发不宜超过肩,过长应当扎起,头发不能蓬松和披散;3、指甲：男女服务员皆不能留长指甲;男服务员不能留胡子或手臂上刺青,女服务员不可浓妆艳抹或涂有色指甲油;4、清洁：保持头发、皮肤、牙齿、手指的清洁和口腔的清新;要勤理发、洗头、修面、勤洗澡、更衣,勤剪指甲、勤洗手,可适当用除臭剂或没有刺鼻气味的香水;二、着装礼仪规范、整洁、得体的着装,时餐饮服务员仪表的重要内容,也是衡量餐饮店等级、服务水准的重要依据;1、服饰：餐饮服务员服装应适时换洗;衣领袖口要保持干净,烫平,不许有污渍;2、工号牌：餐饮服务员的工号牌要统一印刷,并佩戴在规定的部位上;一般以左胸为佳3、首饰：首饰佩戴应尽量简朴,一般不得佩戴豪华昂贵的首饰,原因是在服务时,以免伤害客人的自尊,若是结婚戒指或亲人所馈赠的有纪念意义的首饰,需经上级同意方可佩戴;餐饮店中一般只可佩戴手表和结婚戒指;4、领带：领带是“服饰的灵魂”;不少餐饮店对不同层次的管理人员的领带颜色均有规定,领带要按规定系好,其长度以系好后大箭头垂至裤腰为宜;5、领结：领结有平型领结、温莎式领结、中型式领带结或蝴蝶结;餐饮服务员,一般要系用餐饮店统一规定的领结;鞋,细跟的高跟皮鞋是不适宜的;7、袜：袜子具有衔接裤子和鞋的作用,其颜色一般应与裤子、鞋同颜色或颜色相近,若深色袜子侧面绣有花纹的花纹也应是深色的,穿着带有浅色或鲜艳颜色花纹的袜子,会显得轻浮;男服务员所穿袜子以中筒袜子为宜,以免坐下露出皮肤和腿毛;女服务员穿裙子时宜穿肉色丝袜并避免露出袜口,袜子要勤换洗,不可有异味;三、站立站立式人们在工作、生活和交往中的一种最基本的举止,站姿是优雅举止的基础;1、站姿1站正,双腿并拢立直,两脚跟相靠,脚尖分开成“v”形,开度一般为45—60度,身体重心落在两脚之间;2胸要微挺,腹部自然地收缩,臀部上提,挺直背脊;3双肩舒展、齐平、双臂自然下垂在背后交叉或体前交叉也可,虎口向前,手指自然弯曲,中指贴裤缝;4头正,颈直,双眼平视前方,嘴微闭,面带微笑;2、坐姿1入座时,从座位左边入座,背向座位,双腿并拢,右脚后退半步,让腿肚贴在座位边,轻稳、和缓地坐下,然后将左脚与右脚并齐,身体挺直; 女服务员如果穿的是裙装,入座时应整理裙边,用手沿大腿侧后部轻轻地把裙子向前拢一下,并顺势坐下,不要等坐下后再来整理衣裙;2起座时,右脚向后收半步、用力蹬地,起身站立,右脚再收回与左脚靠拢;3基本坐姿A：头要正,颈要直,双目平视前方,或注视对方,嘴微闭,面带微笑; B：身体自然坐直,挺胸收腹,要背挺直; C：双腿并拢,小腿与地面垂直,双膝和双脚跟并拢;D：双肩放松下沉,双臂自然地弯曲内收; E:双手呈握指式,右手在上手指自然弯曲,放在腹前双腿上或座位扶手上;3、走姿A：行走时,身体的重心向前倾3-5度,抬头,肩部放松,上身正直,收腹、挺胸,眼睛平视前方,面带微笑,手臂伸直放松,手指自然微弯,两臂自然地前后摆动,摆动幅度为35厘米左右,双臂外开不要超过30度;B：行走时,重心落在双脚的前部,腹部和臂部要上提,同时抬腿,注意伸直膝盖,全脚掌着地,后脚跟离地时,要以脚尖用力蹬地,脚尖应指向前方,不要左歪或右偏,以免形成八字脚;2步速适中：步速适中,以一分钟为单位,男服务员应走110步,女服务员应走120步,较好的步速反应出服务员积极的工作态度,是客人乐于看到的;3步幅：对服务员来说,一般要求步幅不能过大,步幅过大,人体前倾的角度必然加大,男服务员的步幅以40厘米左右为宜,女服务员的步幅以35厘米左右为宜;4挺胸：挺胸时,绝不是把胸部硬挺起来,而是从腰部开始,通过脊骨到颈骨尽量上挺,这样就自然会显出一个平坦的腹部和比较丰满的胸部;5并肩或多人行走：；两人并肩行走时,不要用手搭肩,多人一起行走时,不要横着一排,也不要有意无意地形成队形;6靠右侧行：餐饮服务员在行走时,一般靠右侧;与客人同行时,应让客先行咨客引座及接待员除外,遇通道比较狭窄,有客人从对面走来时,服务员应主动停下来靠在边上,让客人通过,但切不可把背对着客人;7超越客人时：遇有急事或手提重物需超越行走在前的客人时,应彬彬有礼地征得客人同意,并表示歉意;8步伐要灵活：走路步伐灵活,“眼观六路”并不是东张西望;要注意停让转侧,勿发生碰撞,做到收发自如;如托有物品时,急停要顺手前伸再收回;以缓冲惯性,不使物品离托盘前飞;9保持好心情：走路姿势与心情有关,心理学家认为,低垂着头,双肩晃动和驼背,表示此人精神不振,消极自卑;因此要使自己对事业和生活充满信心和乐趣,这样,你走起路来也会精神百倍,富有活力;4、蹲姿1高低式蹲姿A:下蹲时左脚在前,全脚着地,右脚稍后,脚掌着地,后跟提起;B：右膝低于左膝,臀部向下,身体基本上由右腿支撑;A：下蹲前右脚置于左脚的左前侧,使右脚从前面与左腿交叉;B：下蹲时,右小腿垂直于地面,右脚全脚着地;C：蹲下后左脚脚跟抬起,脚掌着地,两脚靠紧,合力支撑身体,臀部向下,上身稍前倾;5、手势（1）指示方向时,注意手指自然并拢,掌心向上,以寸节为支点,前臂自然伸直,指示方向,以示诚意,恭敬;（2）引领客人时,走在客人的侧前方,相距2-3步,并且要配合客人的步调,遇有转弯、台阶或门口处要回头向客人示意;（3）对客人表示“请”的意义时,手指自然并拢,掌心向上,优雅适度;（4）介绍他人时,掌心向上,手背向下,四指并拢,拇指张开,手腕与前臂成一直线,以肘关节为轴,整个手臂列弯曲,手掌基本上抬至肩的高度,并指向被介绍的一方;（5）介绍自己时,右手五指伸直并拢,用手掌轻按自己的左胸,介绍时,应目视对方或大家,表情要亲切、自然;（6）鼓掌时应用右手手掌拍击左手手掌心,但注意一般不要过分用力,时间过长,不可用手指尖拍左手掌心;四、表情礼仪1、眼神礼仪眼睛是反应人的内心思想感情,反映人的思维活动;所以目光应保持坦然、和善、热情、乐观;冷漠、傲慢、贪婪的目光都是不健康的,也是不会被他人所接受的;只能使别人在内心产生抵触情绪,左顾右盼、挤眉弄眼,用白眼或斜眼看人,都是不礼貌的;1注视位置：注视对方身体不同的位置,传达的信息会有差别,造成气氛也有差别,不同的场合和对象,目光所及之处应有所不同;B、平视：目光与对方目光约在同一高度平行接触,体现平等、公正、自信、坦率等;C、仰视、目光向上注视对方,一般体现尊敬、崇拜、期待;D、斜视、视线斜行,一般表示怀疑、疑问;E、侧扫视、目光向一侧扫视,一般表示兴趣、喜欢,或轻视、敌意态度;表示兴趣、喜欢时,伴有微笑和眉毛上扬,表示轻视、敌意时,伴有皱眉和嘴角下撇;3不同目光运用A、初次见面,因为微微点头,行注目礼,表示尊敬和礼貌;B、在集体场合开始发言讲话时,要用目光扫视全场,表示请于注意;C、在与对方交谈时,应当不断通过各种目光与对方交流,调整交谈的气氛;始终保持目光的接触,随着话题、内容的变换、作出恰当的反应,使整个交谈融洽、和谐、生动、有趣;2、微笑礼仪1在日常交往中、微笑是交流的润滑剂、是善良、友好、赞美的表示;在服务岗位以微笑面对客人有利于创造出一种和谐融洽的现场气氛,感染对方,使其倍感愉快和温暖;有利于化解服务中的矛盾和误会,有利于赢得顾客的赏识,获得良好的服务效果,有利于员工自身的身心健康;微笑的时候,先要放松面部肌肉,然后使嘴角微微向上翘起,让嘴唇略呈弧形,微笑必须注意整体配合,除要注意口型外,还要注意面部其他部位的配合;一个人在微笑的时候,目光要柔和发亮,双眼略为睁大,眉头自然舒展,眉心微微向上扬起;2微笑训练：A、对着镜子训练,对着镜子微笑首先找出自己最满意的笑容,然后不断地坚持训练此笑容,从不习惯到习惯;B、情绪记忆法,将生活中自己最好的情绪储存在记忆中,当需要微笑时,即调动其最好的情绪,这时脸上就会露出笑脸;C、借助一些字词进行口型训练,微笑的口型为闭唇或微启唇,两唇角微向上翘;可借助一些字词发音时的口型来进行训练;如普通话中的茄子切切姐姐钱的当默念这些字词时所形成的口型正好是微笑最佳口型;几次,直到感觉自然为止;3微笑三组合A、与眼睛的结合,当在微笑的时候,眼睛也要“微笑”否则给人的感觉是皮笑肉不笑;B、与语言的结合,微笑着说“早上好”“您好”“欢迎光临”等礼貌用语,不要光说不笑,或光笑不说;C、与身体的结合;微笑要与正确的身体语言相结合,才会相得益彰,给对方以最佳的印象;4时时刻刻微笑学会如何微笑,应该在生活工作中不断地运用着微笑,品味着微笑;时刻保持微笑的要点是：A、自觉运用微笑;如果过去没有做到这一点,今天起就要建立这个自觉;B、做任何事情之前,面带微笑;无论是学习、工作、会朋友和交际都应面带笑容;C、当你感到身心紧张时给自己一个微笑;D、早晚面对镜子微笑;E、寻找生活中的榜样;你一定会在生活中遇到这样活那样的长者,上司、同事和朋友,他们的为兄让你感到亲切、适度、喜悦、温暖、美丽、潇洒和自在,他们的微笑一定有你可以学习、参考的地方,那么,把他们当作你微笑的榜样;五、称呼礼仪A、习惯性称呼称男性为“先生”,女性为“女士”；年龄大些的女士可称为“夫人”；B、姓氏职务称呼如“张书记”,“刘经理”;六、应答礼节是指和客人交谈,一问一答,解决客人问题时,首先必须按规范站立,不准依各种物体,双目注视对方,集中精神停止其它工作；其次要仔细耐心地倾听客人的谈话内容,必要时作好记录,以示尊重客人,没听清楚时,应说：“对不起,请您再说一遍;”简短的回答客人问题,讲话时,语气温和,音量适中,不要抢话,让对方把话说完,回答对方问话,一定要实事求是,知道多少说多少,当不清楚准确的答案或超越自己权限时,应道歉及时向同事打听清楚或者请示上级及有关部门,再答复客人;禁止说否定语,也不可凭想象,与客人交谈时,应保持一步半的距离;注意：1、态度诚恳,开诚布公,不能自以为是,高人一等；2、言谈过程中,多用平视的目光语,注视对方的眼鼻之间,切忌东张西望、翻阅书报、似听非听,随意打呵欠,伸懒腰或不时看钟表,在与人交谈时,将头垂下是一种消极的人体信号,缺乏兴趣的行为；当双方缄默不语或别人失言时不应再看着对方；3、尽量回避别人不愿谈及的事或容易引起悲伤的事,无意涉及某些话题刺伤对方应立即道歉；4、不应随便议论长者、名人的私生活；5、轻易打断对方的讲话或随意插话,是听者的忌讳；七、迎送礼仪当宾客到达时,服务员应热情、主动的迎接,面带微笑,并致以恰当的问候语,当宾客离开时,服务人员应面带微笑,目送客人,并致以恰当的道别语,重要客人应组织迎送队伍,提前恭候,夹道迎送,面带微笑,鼓掌致意;八、递送物品规范递送笔给客人时,并将笔尖朝向自己,递送名片时,应将名片正面朝向对方,双手递给对方,不方便双手也要采用右手,递送菜单一般站在客人座位的左侧点头微笑双手递上,右手在上,左手在下,打开菜单的第一页递给女宾或长者;递送尖物如刀应刃内向,九、操作礼节操作注意事项：1、不准大声喧哗、聚堆闲聊；2、进房后不准关门,离开时必须关门3、不准翻阅客人书刊、杂志、信件；4、不准动用客人物品；5、不准吃客人的食品；6、不讲有损酒店形象的语言；7、不讲粗言恶语,使用蔑视污辱性语言8、严禁与客人乱开玩笑、打闹或取外号；9、在宾客面前应禁止各种不文明的举动,如：吸烟、吃零食、掏鼻孔、剔牙齿、挖耳朵、打嗝、打喷嚏、打哈欠、抓头搔痒、搓汗垢、修指、伸懒腰等,即是在不得已的情况下也应尽力采取措施掩饰或回避；10、在上班工作前,不要吃带有强烈异味的葱、蒜、韭菜等;在现场服务过程,绝对不能抽烟、喝酒和吃东西；11、服务员在工作时,应保持室内安静,说话声音要轻,不在宾客面前大声喧哗、打闹、吹口哨、唱小调;走路脚步要轻,操作动作要轻,取放物品要轻,避免发出响声;这就是我们酒店行业在所说的“三轻”；12、对容貌体态奇特或穿着奇装异服的宾客,切忌交头接耳议论或指手划脚,更不许围观,听到宾客的方言土语认为好笑时,不能模仿讥笑;对身体有缺陷或病态的宾客,应热情关心,周到服务,不能有任何嫌弃的表情和动作;14、不轻易接受宾客赠送的礼品,如出现不收可能失礼时应表示深切谢意,礼品收下后及时交领导处理；15、不要随意打听宾客的年龄、职务、家属、小孩、工资收入等其他私事,特别是不要随意询问女宾客的情况;也不要轻易向宾客了解随身的服装、金银首饰及贵重用品的价格、产地、对宾客的物品不要表露喜爱或羡慕,以免产生误会;礼貌服务的要求有哪些服务人员的礼貌服务要求做到“五心”“五声”和“五先”;1“五心”对老年顾客要耐心,对病残顾客要贴心,对儿童要细心,对不好意思开口的顾客要关心,对一般顾客要热心;2“五声”顾客进店有“迎声”,顾客询问有“答声”,顾客帮忙有“谢声”,照顾不周有“歉声”,顾客离店有“送声”;3“五先”先女宾后男宾先首长后一般,先长辈后晚辈,先儿童后大人;服务人员的语言文明讲究“八要”“八不要”一要简练明确,不要啰嗦絮叨;二要主动亲切,不要干涩死板;三要谦虚诚恳,不要傲慢矜持;四要委婉灵活,不要简单生硬;五要吐字清晰,不要含糊吞吐;六要沉着大方,不要过分拘谨;七要声调柔和,不要过高过低;八要速度平缓,不要过快过急;。
餐厅用餐行为规范
餐厅用餐行为规范一、基本原则1. 尊重他人：在餐厅用餐时，要尊重其他顾客和工作人员，避免嘈杂声和过度谈笑，不干扰他人就餐。
2. 卫生健康：保持个人卫生，不在餐桌上操作手机、吸烟或者咳嗽，避免食物交叉污染和传播细菌。
3. 维护餐厅环境：保持就餐区域整洁，不乱扔垃圾，妥善使用公共设施，合理使用餐具和餐巾纸。
4. 诚信用餐：按照餐厅提供的价格支付餐费，不携带离开未支付的物品，不从餐厅带走未食用完的餐品。
二、入座与点餐1. 排队就餐：在餐厅等候队伍中进行排队，有序入座，不插队。
如有独立包间或预定座位，则按照预定信息入座。
2. 点餐礼貌：与服务员交流时要饶有耐心、态度友好，尽量避免大声喧哗。
用简明清晰的语言描述自己的需求，或者根据菜单直接选择。
3. 食物数量：点餐时根据人数合理选择菜品，不浪费食物。
如有特殊要求，请提前告知，以便餐厅提供合适的服务。
三、用餐礼仪1. 餐具使用：使用餐具时要注意正确的用法，不碰触其他顾客的餐具。
用完的餐具放置在指定位置，不乱扔或随意摆放。
2. 餐桌礼仪：用餐时不要大声说笑、嚼口香糖或者发出不悦耳的声音。
用适当的方式与他人交流，尊重每个人的用餐空间。
3. 餐饮速度：不要急于将食物一口气吞下，要慢慢品味。
如果用餐时间较长，请注意不要阻塞其他人的用餐通道。
四、结账与离场1. 结账顺序：一旦用餐完毕，按照顺序和个人清理餐桌，不要占用别人的用餐时间。
结账前核对账单，如有疑问可与服务员沟通处理。
2. 支付方式：根据餐厅提供的支付方式进行结账。
如采用现金支付，请准确支付并谢绝找零。
3. 离场礼仪：离开餐厅时，要注意整理个人用品，离开餐桌干净整洁。
对于服务员的服务表示感谢，并有礼貌地告别餐厅。
五、违规行为处理1. 违规行为：对于不遵守餐厅用餐规范的行为，包括嘈杂喧哗、乱扔垃圾、破坏设施、恶意损毁餐具等，餐厅有权拒绝提供服务并保留追究责任的权利。
2. 投诉与建议：如果在用餐过程中遇到服务不周或其他问题，可以向餐厅管理人员提出投诉或建议。
餐饮礼仪规范有哪些__中国餐桌礼仪的基本礼仪原则
餐饮礼仪规范有哪些__中国餐桌礼仪的基本礼仪原则中国人自古就很讲究吃，对餐桌礼仪的研究更是深入其中。
我们要求吃有吃相，坐有坐相。
那么，作为中国人的你，对我们的餐饮礼仪又到底了解多少呢?下面一起来看看小编为大家整理的餐饮礼仪规范，欢迎阅读，仅供参考。
餐饮礼仪规范在餐桌上应保持良好的坐姿。
你坐在餐桌上的时候，身体保持挺直，两脚齐放在地板上，仪态看起来很不错。
当然，这并不是要求必须像军校的学生一般，坐得像枪杆一样笔直，不过也不可能像布娃娃一样，弯腰驼背地瘫在座位上。
暂停用餐时，双手如何摆放可以有多种选择。
你可能喜欢把双手放在桌面上，以手腕底部抵住桌子边缘;或者你可能喜欢把手放在桌面下的膝盖上。
双手保持静止不动，不管怎样，可能比用手去拨弄盘中的食物，或玩弄头发要好得多了。
吃东西时手肘不要压在桌面上。
在上菜空档，把一只手或两只手的手肘撑在桌面上，并无伤大雅，因为这是正在热烈与人交谈的人自然而然会摆出来的姿势。
不过，吃东西时，手肘最好还是要离开桌面。
最得体的入坐方式是从左侧入坐。
当椅子被拉开后，身体在几乎碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅时，就可以坐下来了。
用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。
两脚交叉的坐姿最好避免。
喝汤应以45角度送入口，喝汤也不能吸着喝。
要先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。
身体的上半部略微前倾。
碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。
如果汤装在有握环的碗里，可直接拿住握环端起来喝。
在餐厅，通常是在点完菜后才将餐巾打开。
在决定餐点之前，只点了开胃酒，由于没有必要担心会淌到衣服上，所以一开始就将餐巾打开是违反餐桌礼仪的。
将餐巾打开后对折，并将开口朝处置于膝上。
对折的目的在于防止错拉到餐巾，而开口朝外则是方便拿起来擦拭嘴巴。
但是对于经常会将胸前衣服弄脏的人，也可以将一整条餐巾张开夹在衣服上。
主要以不弄脏衣服为第一考虑因素。
餐饮服务礼仪规范(大量图示 实景)
• 对不起，我可以清理桌子吗？/
• 打搅一下，加点汤 /
两台客人同时需要你服务时，怎么办？
• “好的，马上 ” • “我马上就来为您服务” • “对不起，请稍等一会儿”
5） 席间服务：
• 我可以帮你分一下菜吗/
• 请问现在可以关小火吗？
• 我可以撤掉这个盘子吗？/
/
• 谢谢您的帮忙/谢谢您的合作。 • 请问可以关火吗？
• 在与客户交流过程中应注视客户
专注的目光：尊重
在与人谈话时，大部分时间 应看着对方，否则是不礼貌 或不真诚；
正确的目光是自然地注视对 方眉与鼻梁三角区，不能左 顾右盼，也不能紧盯对方；
尽量保持平视；
眼睛是心灵的窗户
目光是否运用得当，直接会影响沟通的效果
三、服务表情
• 把我们亲切的眼神带给对 方来自冷漠就此消失；服务人员应避免的不良站姿
弯腰驼背、凹胸撅臀、双腿大开、身体歪斜、 身体和手脚随意抖动、趴伏倚靠等等，这些站姿 会令人觉得服务人员萎靡不振，消极沮丧，懒散 自由，在工作中应特别注意。
2、行姿
• 1） 应靠右行走。 • 2） 行进时若遇上司、宾客应自然注视对方，
面露微笑、点头示意或问好，并放慢行走速 度以示礼让，不要与他们抢道而行。 • 3） 如因急事需超越前面宾客，应该向客人 道歉，然后再超行。 • 4）可走快但不能跑。
做一名知礼、懂礼、行礼之人
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• 1、点菜时，注意观察客人的目光停留在菜单的哪一部分，服务员 要灵活为客人介绍这一部分的菜品，也就是介绍要随着客人目光 的移动而改变、转换。
• 2、当客人走到餐台前，应主动拉椅子，当客人脱掉外套时，及时 帮其套上椅套。
• 3、当茶壶倾斜45，茶杯倾斜有60时，要及时帮助续水。 • 4、随时注意客人的酒水、饮料，当客人所饮酒水、饮料剩余最后
餐饮服务员的仪容和行为标准
餐饮服务员的仪容和行为标准
1. 仪容标准
- 服务员应穿着整齐、干净、符合职业形象的工作制服。
- 工作制服应经常清洗和熨烫，确保整洁无皱。
- 服饰应保持简洁，不宜过于夸张或暴露。
- 鞋子应干净整洁，避免磨损或污迹。
2. 个人卫生
- 服务员应保持良好的个人卫生惯，包括勤洗手、修剪干净指甲等。
- 发型应整齐干净，避免过长或过于花俏的发型。
- 服装应保持清洁，不得有明显的脏污或破损。
3. 行为规范
- 服务员应友好、热情地接待客人，提供优质的服务。
- 应遵守服务行业的礼仪规范，包括微笑、行为端庄、语言文明等。
- 注意言行举止，避免使用粗俗或冒犯性语言。
- 不得擅自调整或更改客人点餐的菜品或数量。
- 在遇到客人投诉或问题时，应耐心倾听并主动解决，或及时向上级汇报。
4. 工作态度
- 服务员应具备良好的团队合作精神，与同事协作，共同完成工作任务。
- 应保持高效率和积极主动的工作态度，及时响应客人需求。
- 服务员应严守职业道德，保护客人的隐私和权益。
- 对于客人提出的合理要求，应积极满足，并提供专业的建议和意见。
以上是餐饮服务员的仪容和行为标准，服务员应严格遵守这些规范，以提供高质量的服务，满足客人的需求，并为餐厅树立良好的形象。
酒店餐饮服务礼仪
酒店餐饮服务礼仪酒店餐饮服务礼仪6篇酒店餐饮服务礼仪1一、餐饮服务礼仪现代社会餐饮服务业日益发展，人们与餐饮业的联系越来越多，对服务水平的要求越来越高，餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。
餐厅的服务礼仪主要由领台、值台、帐台、走菜、厨台等服务礼仪构成。
1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求（1）仪表工作时间应着规定的制服。
衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。
衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不要挽袖子卷裤腿。
要佩戴标志卡。
男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。
（2）仪容男服务员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面；女服务员的头发不可长到披肩。
但必须化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油。
不得抹刺激性的香水。
（3）仪态餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅。
坐姿要端正，表现出坐的高贵和娴雅。
步态应轻盈、稳健。
一般要靠右行走，不能走中间，不可跑步，不可与客人抢道。
接待客人时，手势的运用要规范和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。
如为客人指点方向时应正确采用“直臂式”，请客人进入时应用“横摆式”等。
同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调配合，以免显得出硬，给客人造成误解。
二、餐饮服务礼仪要求（1）讲究个人卫生，仪容仪表端庄，言谈举止得体。
应穿着餐厅通体发配的工作服装，着装整洁大方、无污损，发现脏乱或衣服脱线等要立即清洗过更换。
服务员的头部、手等部位应保持清洁，无头屑、油污等。
经常修剪指甲，指甲缝不得有污垢，女服务员不得涂颜色鲜艳的指甲油。
为顾客提供服务时，做到举止得体、自然。
（2）熟悉餐厅内菜肴和酒水。
客人点餐时，可适当推荐本餐馆的特色菜肴和酒水，服务员应根据客人的人数大体知道点餐数量，当客人所点菜肴够用时，应主动提醒，切忌故意诱导客人点菜过多，造成浪费。
餐饮服务人员基本礼仪
餐饮服务人员基本礼仪
(一)个人卫生
(二)礼貌用语
要做到来有迎声、去有送声，恰当得体地称呼每一个客人，得到帮助有谢声，干扰别人有道歉声，麻烦别人有敬语声。
着装整齐，颜色明快光鲜，男服务人员着西装系领带;女服务员
着西装裙及肉色丝袜，穿皮鞋;迎宾小姐一般身着中式旗袍，斜挎欢
迎彩带，着淡妆，不可带饰物。
(四)举止行为
面带微笑，举止端庄，落落大方，注意正确的身体姿态，如站姿、走姿、蹲姿等，给人以精神饱满、亲切友好、积极向上的印象。
餐厅服务员礼仪规范
餐厅服务员礼仪规范1.站立姿势：1)站立是餐饮服务的差不多功，站立时，躯体要端正，挺胸，收腹，眼睛平视，嘴微闭，面点笑容，双臂自然下垂，在体前交叉，右手放在左手上以保持时提供服务的姿势。
双脚呈“V”字型，脚尖开度为50度，膝盖和角后跟要靠紧，不能双脚叉开。
2)男服务员站姿：头正，肩平，挺胸，收腹两眼平视，面带微笑，左脚向左迈出一小步远度与肩平宽。
双手背后右手放在手上，手臂呈90度直角。
3)蹲姿：服务员左脚向前一小步，上身挺拔蹲，左手放在左腿上。
4)坐姿：入座时略轻而缓，但不失朝气。
走到坐位前转身，右脚后退半步左脚跟上，然后稳固左下，入坐时(女子)穿裙子的要用手把裙子向前扰一下，坐下后上身正直，头正目平，面带微笑，腰背稍靠椅背两手放在两腿上，两膝间的距离，男子以一拳为宜，女子则不分开为好。
5)鞠躬礼：a 迎宾员：站姿姿势，躯体向前倾斜30度，说您好等专业礼貌用语。
b 服务员：站姿姿势，躯体向前倾斜15度，说专业礼貌用语，客人点完菜，说明问题后适当行鞠躬礼，说礼貌用语。
6)点头礼：在交叉过路口，过道口，遇见客人或者同事点头问好，包房客人开门叫服务员或大厅客人示意叫服务员不方便承诺可用点头礼表示7)手势：手势是最有表现力的一种“体态语言”它是餐厅服务人员向来宾做介绍，说话，引路，指示方向等常用的一种形体语言，要求正规，得体，适度，手掌向上，在指引方向时，应讲手臂伸直，手指自然并拢，对方是否已着清目标。
同时，眼睛也要转向目标，并注意对放是否已着清目标，在介绍指路时，均不得哟感一个手指比划，说话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。
2.服务员仪容外表要求：1)餐厅服务人员第一容貌端庄大方，体态匀称。
2)头发梳理整洁，男服务员发前只是眉，后只是衣领，女服务员头发不宜超过肩，过长应当扎起，头发不能披散。
3)注意保持头发，皮肤，牙齿，手指的清洁，不许佩带手饰。
4)男女皆不能长指甲，男服务员不能留胡子，女服务员不可浓装艳抹。
餐饮服务礼仪规范
餐饮服务礼仪规范第一篇：餐饮服务礼仪规范餐饮服务礼仪规范一、餐前服务礼仪规范1.客人到餐厅用餐，领位员应根据不同客人的就餐需求安排合适的就餐座位并祝客人用餐愉快。
引领入座应一步到位，手势规范，走位合理，步幅适度。
2.餐厅应备足酒单、菜单，保证其整洁完好。
领位员应选择合理的站位，目视客人，用双手呈递酒单、菜单。
服务的次序应符合中西餐就餐程序。
3.客人入座后，餐厅服务员应选择合理的站位，按次序为客人铺入口布。
铺入动作应轻巧熟练，方便客人就餐。
4.向客人推荐菜品时，应使用规范的手势，尊重客人的饮食习惯，适度介绍酒水。
5.书写菜肴订单时，服务员应站立端正，将订单放在手中书写。
下单前，应向客人重复所点菜品名称，并询问客人有无忌口的食品，有些西式菜品还应征求客人对生、熟程度的要求。
二、餐间服务礼仪规范1.厨房出菜后，餐厅应及时上菜。
传菜时应使用托盘。
托盘干净完好，端送平稳。
传菜员行走轻盈，步速适当，遇客礼让。
2.西餐的上菜速度应与客人的用餐速度相适宜。
热菜和冷菜应分别放入经过加热或冷却处理后的餐盘中。
餐饮服务礼仪规范3.值台服务员应根据餐桌、餐位的实际状况，合理确定上菜口。
上菜时，应用双手端平放稳。
跟配小菜和作料的，应与主菜一并上齐。
报菜名时应吐字清晰、音量适中。
4.摆放菜肴应实用美观，并尊重客人的选择和饮食习惯。
5.所有菜肴上齐后，应告知客人菜已上齐，并请客人慢用。
6.需要分菜时，服务员应选择合理的站位，手法熟练，操作卫生，分派均匀。
7.服务员应以尽量少打扰客人就餐为原则，选择适当的时机撤盘。
撤盘时，应遵循酒店相关工作程序，动作轻巧，规范到位。
8.为客人提供小毛巾服务前，应对毛巾进行消毒，保证毛巾温度、湿度适宜，无异味。
服务员应随时巡台，及时撤下客人用过的毛巾。
9.客人抽烟时，服务员应用酒店配备的专用器具及时为客人提供点烟服务。
划燃火柴和熄灭火柴应远离客人。
如果用打火机点烟，应事先调好火苗的大小。
10.服务员应根据实际情况，以不打扰客人为原则，为抽烟客人适时更换烟灰缸。
餐饮服务员的仪容和行为标准
餐饮服务员的仪容和行为标准一、仪容标准1.1 发型- 服务员应保持头发整洁，不得有异味、油渍等。
- 女性服务员可选择盘发、马尾或戴头花，发色不得过于鲜艳。
- 男性服务员头发不宜过长，不得遮挡视线。
1.2 面部- 服务员应保持面部清洁，不得有明显的痘印、斑点等。
- 女性服务员可适当化妆，但不得过于浓重。
- 服务员不得佩戴夸张的饰品，如耳环、项链等。
1.3 口腔- 服务员应保持口腔清洁，避免口臭等问题。
- 餐前餐后需刷牙漱口，确保口气清新。
1.4 着装- 服务员应穿着统一的工作服，衣着整洁、干净。
- 工作服颜色、款式应符合餐厅整体风格。
- 服务员不得穿着过于暴露的衣物，如短裤、超短裙等。
二、行为标准2.1 礼貌用语- 服务员应使用礼貌用语，如“您好”、“请问”、“谢谢”等。
- 面对顾客时，保持微笑，态度热情、友好。
2.2 服务态度- 服务员应尊重每一位顾客，不得歧视或区别对待。
- 遇到问题时，要保持冷静，积极解决，避免与顾客发生争执。
2.3 工作效率- 服务员应迅速、准确地完成各项服务工作，如点餐、上菜、结算等。
- 提高自己的业务水平，熟悉餐厅的菜单、菜品特点等。
2.4 团队协作- 服务员应与同事保持良好的沟通与协作，共同为顾客提供优质的服务。
- 遇到同事需要帮助时，主动伸出援手，共同解决问题。
2.5 遵守纪律- 服务员应遵守餐厅的各项规章制度，如上下班时间、休息纪律等。
- 不得私自离岗、早退，如有特殊情况，需提前向上级请假。
三、总结餐饮服务员的仪容和行为标准是餐厅形象和服务质量的重要保障。
服务员应遵循上述标准，不断提升自身综合素质，为顾客提供优质、愉快的就餐体验。
餐厅管理层也应对服务员进行定期培训，确保其能够满足不断变化的市场需求。
通过本文档的指导，我们相信餐饮服务员能够更好地履行自己的职责，为餐厅的繁荣发展贡献力量。
餐厅服务员仪容仪表规范仪态举止要求
餐厅服务员仪态礼仪规范仪态举止要求一、言谈用语应规范，言谈举止大方，普通话标准，不讲方言，音量适中，话语清晰，不大声喧哗；与客人交谈多使用敬语；不能在面客区域窃窃私语；同事之间不能乱使用称谓，称兄道弟。
二、站立站立服务是餐厅服务员的基本功之一。
“站如松”是说人的站立姿势要像青松一般端庄挺拔。
站姿的基本要求是：站正，自然亲切，稳重。
其具体要领：头正、肩平、面带微笑、两眼目视前方、微收下颚、嘴角上扬、直腰收腹、两臂自然下垂、两腿相靠直立、肌肉略有收缩感。
酒店员工的四种站姿：1、侧放式：男女通用的站立姿势。
其要领是：脚掌分开呈“V”字型，脚跟靠拢，两膝并拢，双手放在腿部两侧，手指稍弯曲呈半握拳状；2、前腹式：女性常用的站立姿势。
其要领是：脚掌分开呈“V”字型，脚跟靠拢，两膝并拢，双手交放在小腹部；3、后背式：男性常用的站立姿势。
其要领是：两腿稍分开，两脚平行，两脚间距离比肩宽略窄些，双手轻握放在后背腰处；4、丁字式：丁字式站姿是只限女性使用的站立姿势。
其要领是：一脚在前，将脚跟靠于另一脚内侧，两脚尖向外略展开，形成斜的一个“丁”字，双手在腹部前相交，身体重心在两脚上。
当站立太累时，可变换姿势，将身体重心移在左脚或右脚上。
无论哪一种姿势，切忌双手抱胸或叉腰，也不可将手插在衣裤袋内更不要将身体东倒西歪靠在物体上，因为这些动作者是傲慢与懒散的表现。
三、走姿走姿是人体所呈现出的一种动态，是站姿的延续。
走姿文雅、端庄，不仅给人以沉着、稳重、冷静的感觉，而且也是展示自己气质与修养的重要形式。
注意走姿也可以防止身体的变形走样，甚至可以预防颈椎疾病。
1、抬头、挺胸、收腹、两眼平视、两肩相平、身体要直、两臂自然下垂摆动、两腿直立不僵；2、手臂摆动幅度为35cm左右，双臂外长不得超过20度，不可左右摇摆、；3、部位恰当，男子走平行线，女子走直线，男子每步约40cm，女子每步约30cm，正常速度为每分钟60-100步；4、上下楼梯时，头要正，背要直，胸要微挺，膝要弯曲；5、走路靠右行，多人行走最多只能两名并排，不可勾肩搭背；6、前方有领导、客人走路时不得超越，若有急事要过去，需侧身表示歉意。
餐饮服务员礼仪口诀和注意事项
餐饮服务员礼仪口诀和注意事项餐饮业的服务员，首先的就要有服务员最基本的礼仪，你知道多少呢？下面是小编为大家整理的餐饮服务员礼仪，希望能够帮到大家哦!餐饮服务员礼仪1、脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好，欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。
对老幼残宾客，应主动上前照料。
2、根据宾客的不同情况把他们引入座位。
如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置;夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置;全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位置;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。
安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
3、宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主后宾，一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
4、宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。
适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。
顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。
点菜时，拿好纸、笔随时记录。
如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。
应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。
如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。
如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。
”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
5、有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。
6、宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。
7、宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。
8、工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。
9、宾客斟酒上菜要讲究程序。
上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。
餐厅服务员仪容仪表礼仪
1．必须按要求着装上岗，佩戴 工 作 牌 ，服装平整，纽扣系齐；不得 卷裤脚，不准穿背心、短裤、拖鞋上岗。要容貌整齐，仪表仪容大方 端庄。坐、立、走姿势端正；不得把脚放在桌上或椅上，举止要文雅 。
2．工作时不准饮酒，不吃葱、蒜等异味食品。在来宾面前不准吸烟 、吃东西，不要手叉腰，不可修指甲、剔牙、挖鼻、挖耳、搓泥、抓 头、打嗝、伸懒腰、打喷嚏、打哈欠，忍不住时，应用手帕掩住口鼻 ，面对一旁。
二、走姿要求 要求是“行如风”。即走起路来要轻而稳，像春风一样轻盈，从容稳
健。走姿旳基本要求是：挺起胸，抬起头，两眼平视，步度和步位要 合乎原则。走路不要低头，后仰，切忌里八字或外八字。走路要用腰 力，具有韵律感。男士行走，两脚跟交替迈进，两脚尖稍外展。走在 一条直线上。 来宾未离去，餐厅服务员不得离岗，不得提前撤台或清理现场。对老 弱病残客人应在用餐上提供必要旳以便。 女子两脚都要踏在一条直线上，称“一字步”，以显优美。 步度是指跨步时两脚间旳距离，原则旳步度是本人旳一脚之长，女士 穿裙装或旗袍配高跟鞋时，步度可略小些。
人不悦，引起反感，甚至还会产生笑话和引起误会。 （1）一般习惯称呼：在称呼别人时，一般称男子为“先生”，未婚
女子为“小姐”，已婚女子称“女士”，对不了解婚姻情况旳女子称 “小姐”，或戴结婚戒指和年龄稍大旳可称“女士”。 （2）按职位称呼，懂得职位时要称呼其职位，如：王局长、李主任 等。
3、应答礼：是指同客人交谈时旳礼节。 （1）解答客人问题时，必须保持良好旳站立姿式，背不靠它物，讲
礼节：是人们在日常生活中，尤其是交际场合中相互问候、致意、祝 愿、慰问以及予以必要旳帮助与照顾旳常用形式，礼节是礼貌旳详细 体现，如：点头、致意、握手等都属礼节旳多种形式。
礼仪：是礼节旳一种形式。简朴地讲，就是人们施礼旳一种形式，人 们在社会活动中旳一切行为动作体现，都是由一定旳礼仪形式所反应 出来旳。
服务的礼仪规范
服务的礼仪规范身为一名优秀餐厅的服务员，就一定要知道服务的礼仪规范是怎样的。
下面是大家整理的食堂服务员礼仪规范，希望能够帮到大家哦。
一、问候礼貌礼节问候礼节一般是指餐饮服务人员在遇到客人时，应主动使用规范的问候用语。
如：“您好!欢迎光临!”、“请问有什么事需要帮忙吗? ”、“请慢走”等等。
在使用问候用语时应注意时间、场合与对象。
1、可根据不同的时间主动问候，如“您好!”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等等。
2、向就餐完毕的宾客道别时，就主动说“晚安”、“再见”、“明天见”、“希望您再次光临!”3、当节日到来时，要向宾客表示节日的祝贺，如“春节快乐”、“新年好”、“祝您端午安康!”4、当得知包间客人用餐时。
有客人过生日，应向客人表示祝贺，如说“祝您生日快乐，心想事成”。
5、当得知包间客人用餐时，若得有客人生病时，应表示关心，可以说：“请您多加保重，注意饮食规律，祝您早日康复。
”可以给客人准备一些清淡袋炒菜或粥类。
在餐饮服务工作中，有时可能见到举止与众不同脾气不同的客人，服务员不能对其指指点点或议论讥笑、窃窃私语，不允许冷眼相看，不理不睬。
二、称呼礼节称呼礼节是指餐饮服务员在工作中用恰如其分的称谓来称呼宾客，如称客人为：“同志”、“部长”、“太太”、“先生”、“女士”等。
1、对男性客人可称“先生”，在知道客人的姓名时，最好称“XX先生、X总您好”，以表示重视客人。
2、对年轻的女性客人在下可称“女士”。
3、对已婚的女性客人可称“太太、夫人”。
4、对不知道已婚还是未婚的女性客人，可称“女士”。
5、对有学位或职称的客人可称“博士行先生”或“教授先生”。
6、对有军衔的客人可称“XX先生”，如“上尉先生”。
7、对相当于部长以上的官员，特别是国外宾客，可在称呼后面加上“阁下”两字以示尊重。
如“部长先生阁下”或“大使先生阁下”。
三、谈话礼节谈话礼节是在与宾客谈话时应具有的礼节。
一般来说，与客人谈话时，必须站立，证据温和、耐心，集中精力，双目注视对方。
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餐饮服务基本礼仪规范
餐饮服务基本礼仪规范
员工仪容仪表：
1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。
2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”
4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
操作中需打“请”的手势
带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上
水果手势---送客手势
规范礼貌用语及操作程序：
1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓”
2.把客人带到座位后，拉椅请坐(并做请的手势)。
双手把菜谱递给客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌。
”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶?我们这有普洱，香片，铁观音……等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的'服务员。
要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。
迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。
3.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临!”
4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。
注意事项：
1.善于观察分清谁是主人。
2.对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。
3.当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。
”
4.服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。
5.递巾冲茶。
从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾。
”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。
(问的方式见第二条。
)
要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食。
6.落巾，脱筷子套。
将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。
(脱筷子套要在客人右边进行)
7.推销酒水。
当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗?我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。
”
注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。
8.下单。
酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。
红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。
9.斟酒要求。
A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。
B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。
C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P(一盎司)
D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。
在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。
若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。
11.上汤，上菜的要求。
菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。
注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。
上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。
上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭;如客人需要，则按数量划在食物卡上。
若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。
12.巡台。
如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。
将空菜碟以及空汤碗撤走。
撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。
13.席间勤添加酒水。
上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。
先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。
用脏物夹清理一下台面。
15.上热茶。
按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。
(巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。
上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人;上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“**先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。
”
17.派上热毛巾并结帐。
给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“**先生/小姐，谢谢(多少)钱。
”客人接过找零后，同样要说谢谢。
拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。
18.检查工作。
客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品;若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭;若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。
19.收撤餐具。
首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20.清理现场。
重新布置环境，恢复原样。