红酒鉴赏红酒礼仪红酒知识红酒酒标很全面
红酒的品鉴技巧与专业评估
红酒的品鉴技巧与专业评估红酒作为一种高雅的饮品，受到了许多人的喜爱和追捧。
然而，对于普通消费者来说，怎样品鉴红酒，以及如何进行专业评估，可能是一个相对陌生的领域。
本文将介绍红酒的品鉴技巧以及专业评估的方法，帮助读者更好地了解和欣赏红酒。
一、红酒的品鉴技巧1. 观察外观：首先，倾斜酒杯，观察红酒的颜色。
年份较长或时间久的红酒颜色较深，而年份较短的酒则颜色较浅。
其次，注意观察酒液的清澈度和透明度，它们可以反映出红酒的质量和成熟度。
2. 闻香辨味：将酒杯握住，用鼻子闻红酒，会发现红酒有丰富的香气。
初次闻到的香气可以分为果香、花香和木香等，进一步感知还可以尝试识别成熟水果、香料和烤面包等特定的味道。
3. 品尝口感：品尝红酒时，可以先将少量酒液在口中漫游，感受酒液的柔和度和口感。
接下来，进行短暂的含酒，用舌头感受酒液的酸度、甜度以及丹宁的程度。
最后，慢慢吞下红酒，留意余味的持久程度和质地。
二、专业评估的方法1. 视觉评估：专业评估红酒时，要注意观察酒液的颜色和亮度，以及酒液在杯壁上的附着情况。
不同的颜色和附着情况可以显示出红酒的酿造过程和品质。
2. 香气评价：专业评估师通过嗅闻红酒的香气，判断出红酒的复杂程度和成熟度。
他们能够辨别出酒液中的各种香味并给予适当的评价，如香气浓郁、特殊独特等。
3. 口感评估：专业评估红酒的口感是十分重要的一步。
评估师通过品尝红酒，注意酒液的酸度、甜度、丹宁程度以及酒液与口腔的互动感，来判断红酒的质量和平衡性。
4. 结尾评估：专业评估师在口感评估后，会留意红酒的余味，感受它的持久性和质地，以及所带来的滋味和感受。
三、红酒的保存与搭配除了品鉴和评估红酒的技巧，红酒的保存和搭配也是需要了解的。
1. 保存：红酒应存放在有适当温度和湿度的地方，避免阳光和氧气。
适宜的温度范围是14°C至18°C。
红酒应保持平躺存放，防止酒瓶中的塞子变干。
2. 搭配：红酒与食物的搭配是一门学问。
葡萄酒(红酒)的品鉴与礼仪
葡萄酒〔红酒〕的品鉴与礼仪一、葡萄酒知识〔一〕开展历程古代的波斯是古文明发源地之一。
多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。
由于阿拉伯国家信仰伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁尽了。
后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢〔即法国〕。
然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。
由于欧洲人信仰基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，因此葡萄酒在欧洲国家就开展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊〞，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。
欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。
〔二〕种类葡萄酒的品种许多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
以成品颜色来讲，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
白葡萄酒那么细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
以酿造方式来讲，能够分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采纳的酿造方法来分类，国外也有采纳以产地、原料名称来分类的。
按照国际葡萄酒组织的，葡萄酒只能是破裂或未破裂的新奇葡萄果实或汁完全或局部酒精发酵°°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006 ，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或局部发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
1.按酒的颜色〔1〕白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄不离发酵制成。
酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。
凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
解读红酒标签,涨知识了
解读红酒标签，涨知识了葡萄酒的标签是酒的身份证，旧世界葡萄酒通过标签可了解到出产国、生产者、葡萄品种、采摘年份、原产地、酒庄或葡萄园等级、灌瓶类型、葡萄酒类型及酒精含量等。
此外，背标的信息还有灌瓶日期、葡萄园概况、含糖量、二氧化硫含量以及最佳菜肴配搭和香气等。
以上内容都是与质量有关的重要信息，通过这些信息能够分析出酒的出处、质量、风格和价值。
但是，对于普通消费者来说，有了以上信息不一定能够鉴别质量和价值。
这需要掌握丰富的葡萄酒知识和世界各国葡萄酒产区概况，才能更加客观地评估。
接下来看看如何解读葡萄酒的标签信息。
法定产区法定产区是指受官方控制的葡萄酒原产地，为酒标上面最重要的信息。
通过产区可以了解葡萄酒的原产地风土、声望、酒的风格、葡萄品种及酒的价值等。
理论上，旧世界葡萄酒的法定产区范围越小，质量相对越可靠。
如：法国布艮地(Bourgogne)或罗纳河谷(Rh6neValley)等。
掌握产区知识，能够更好地把握葡萄酒的质量和风格。
生产者名称传统上，生产者大多也是葡萄酒的名字，这个名字可能是酒庄名、葡萄园名或特定名称。
一些声望较高的生产者标识(Logo)是葡萄酒的质量保证。
以布艮地为例，同一块葡萄园内可能有数十家主人(生产者），同一种酒会出现不同的标识。
更特别的是出自同一块葡萄园内的酒，价格有着天壤之别，不但有上千欧元的顶级佳酿，也存在几十欧元的普通酒，这就是葡萄园风土和生产者的魅力。
其中以法国布艮地的情侣园（LesAmoureuses)和武爵园(ClosdeVougeot)的表现最为突出。
葡萄品种葡萄品种是决定葡萄酒风格的重要因素之一。
目前，混合葡萄品种酒的国际惯例禁止注明葡萄品种名字，例如：波尔多的AOP或南罗讷河谷的AOP。
而单一葡萄品种酒则必须注明葡萄品种名，例如：布艮地的AOP或北罗讷河谷的AOP等。
从法定角度而言，美、澳等新世界国家的规定：葡萄酒中的单一葡萄品种含量达75%以上，就允许以单一葡萄品种酒命名销售。
红酒酒标的常识规范
红酒酒标的常识规范在酒瓶上通常可以看到的标签有两种，一种是原产国酒厂的酒标签（就是一般所说的正标），另一种则是进口商或者是原产国酒厂按进口商及政府的规定附上的中文酒标签（背标）。
酒标签常见的内容有以下几项：（1）葡萄品种；（2）葡萄酒名称；（3）收成年份；（4）等级；（5）产区；（6）装瓶者；（7）酒厂名；（8）产酒国名；（9）净含量；（10）酒精浓度。
1、葡萄品种并不是所有葡萄酒瓶上都会标示葡萄种类。
澳、美等生产国规定一瓶酒中含某种葡萄75%以上，才能在瓶上标示该品种名称。
传统的欧洲葡萄产区则各有不同的规定，如德、法，标签上如果出现某种葡萄品种名称时，表示该酒至少有85%是使用该种葡萄所酿制的。
新世界的酒标上较常看到标示品种名称。
2、葡萄酒名称葡萄酒的名称通常是酒庄的名称，也有可能是庄园主特定的名称，甚至可能是产区名称。
3、收成年份酒瓶上标示的年份为葡萄的收成年份。
欧洲传统各产区，特别是在北方的葡萄种植区由于天候不如澳、美等新世界产区稳定，所以品质随年份的不同有很大的差异。
在购买葡萄酒时，年份也是一项重要参考因素，由此可知该酒的酒龄。
如未标示年份则表示该酒由不同年份的葡萄混成，除了少数（如汽酒、加度酒等）例外，都是品质不算好的葡萄酒。
4、等级葡萄酒生产国通常都有严格的品质管制，各国的酒等级划分方法不同，通常旧世界的产品，由酒标可看出它的等级高低。
但新世界由于没有分级制度，所以没有标出。
5、产区就传统葡萄酒生产地来说，酒标上的产区名称是一项重要信息。
知道是某产区的酒，就大略知道该酒的特色、口味。
某些葡萄酒产地的名称几乎等于该瓶酒的名气。
6、装瓶者装瓶者不一定和酿酒者相同。
酿酒厂自行装瓶的葡萄酒会标示“原酒庄装瓶”。
一般来说会比酒商装瓶的酒来得珍贵。
7、酒厂名著名的酿酒厂常是品质的保证。
以布根地为例，同一座葡萄园可能为多位生产者或酒商所拥有，因此选购时若只看产区，有时很难分辨出好坏，此时酒厂的声誉就是一项重要参考指标。
红酒葡萄酒酒标知识
拉图酒庄 (Chateau Latour)
• 正牌酒标 • 副牌酒标
奥比昂酒庄 （Chateau Haut-Brion） ）
• 作为法国最显赫和最昂贵的红酒之一，Ch?teau Haut作为法国最显赫和最昂贵的红酒之一， Brion位于波尔多 位于波尔多Grave地区的 地区的Pessac村。距离波尔多城 位于波尔多 地区的 村 市仅2公里 酒园的面积109英亩，是“五大”中最小的 公里。 英亩， 五大” 市仅 公里。酒园的面积 英亩 庄园，其出产的红酒也体现出知性温婉的风格。 庄园，其出产的红酒也体现出知性温婉的风格。每年的产 量为12000到15000箱。这也是五大名庄当中唯一一家不 量为 到 箱 产区的酒庄。 在Medoc产区的酒庄。 产区的酒庄
奥比昂酒庄 （Chateau Haut-Brion） ）
• 正牌酒标 • 副牌酒标
拉菲酒庄 （Chateau Lafite Rothschild） ）
• 18世纪，拉菲酒庄已为英国伦敦的酒商们所推崇，而且成 世纪，拉菲酒庄已为英国伦敦的酒商们所推崇， 世纪 为了法国国王路易十五的宫廷御酒。传说， 为了法国国王路易十五的宫廷御酒。传说，法属圭亚那总 督履任前，曾咨询波尔多的医生带哪种酒去上任喝好， 督履任前，曾咨询波尔多的医生带哪种酒去上任喝好，医 生当时推荐拉菲为最保健养颜的葡萄酒。 生当时推荐拉菲为最保健养颜的葡萄酒。当总督回国述职 拜见法国国王时，后者惊讶地发现总督与出发时比较像是 拜见法国国王时， 年轻了 25岁。总督将此归因于拉菲的功效，从此，王后 岁 总督将此归因于拉菲的功效，从此， 和宠妃们都争喝拉菲，一时成为宫廷时尚。 和宠妃们都争喝拉菲，一时成为宫廷时尚。
木桐酒庄（又译武当王） （Chateau Mouton Rothschild）
红酒品酒知识
红酒品酒知识葡萄酒是经酵母菌发酵而得的具有保健功能的含酒精饮料，如何正确品酒是评价红酒的唯一手段，那么你对红酒品酒了解多少呢?以下是由店铺整理关于红酒品酒知识的内容，希望大家喜欢!红酒品酒知识品红酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味(一)颜色。
想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。
当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。
下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。
颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。
(二)摇晃。
为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。
我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。
(三)闻酒。
现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢?它有那种形态的 NOSE ， "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。
精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。
(四)品尝。
对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。
但这不叫品酒。
品酒是一件用味蕾去从事的事情。
记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。
您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。
葡萄酒业有种古老的廉洁：" 买酒用苹果，卖酒用乳酪" 。
苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。
(五)回味。
当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。
想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。
酒是否：⊙ 清淡，中度浓郁，或浓郁?⊙ 白酒：酸度如何?极少，正好，或太酸?⊙ 红酒：单宁太强或太涩?令人感到愉快吗?或没有单宁了?⊙ 余味持续多久?⊙ 最重要是您喜不喜欢这瓶酒?⊙ 价钱值得吗?传统的品酒知识第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。
红酒鉴赏
酒标就是一瓶葡萄酒的“身份证”，列明该瓶酒的酒龄、级数、出品酒庄、产地等等。
但除了酒标外，我们还会从酒瓶的其他部位找到一些英文单词的缩写，要想再细细查明这款酒的“基因”，就要解密这些代码了。
1.有些葡萄酒的酒标上会出现“NV”的字样，它是说这款酒的品质还是其他？答案：葡萄酒酒标上的“NV”是单词“Non-Vintage”的缩写，表示“无年份”的意思。
这意味着该款酒并不是由某个单一年份所采摘的葡萄酿成的，而是由不同年份的葡萄酒混合调配而成。
这样的标志一般出现在香槟和其他起泡酒上。
2.“GSM”是法国罗讷河谷一种混酿葡萄酒的风格，如今在澳大利亚，很多酒园也酿造出了不错的“GSM”，并且在酒标上标明，那它到底是哪些品种的组合？答案：Grenache、Syrah、Mourvedre三种葡萄混酿的缩写。
3. 法国葡萄酒酒标上的“V.S.I.G ”是什么意思？答案：法国葡萄酒酒标上的“V.S.I.G”是“VIN Sans IndicationGeographique”首字母的缩写，是法国葡萄酒的一个等级，即“无产区限制级别”。
法国葡萄酒的等级可以从高到低粗略分为原产地保护葡萄酒（AOP，Appellation d'Origine Protegee）、有产区标识保护葡萄酒（IGP,Indication Geographique Protegee）和无产区限制葡萄酒（VSIG, VIN Sans Indication Geographique）。
4.我的一个老友，最近总在提“SV”葡萄酒，你知道这是什么酒的缩写吗？答案：Single Vineyard。
5.德国特级葡萄酒会在酒瓶瓶身上刻有“GG”的字样，你知道它代表什么含义吗？答案：Grosses Gewchs。
由德国葡萄种植者协会制定的德国葡萄园分级里的最高等级，相当于法国的一级葡萄园，在德国多个地方使用。
在酒标和酒瓶上，可以见到缩写成“GG”的字样。
红酒酒标解读
红酒酒标解读随着人们生活水平的提高，红酒已经成为了饮食文化中不可缺少的一部分。
在购买红酒的时候，很多人不仅会参考酒的品牌、口感、产地等因素，还会仔细研究酒瓶上的标签。
那么，红酒酒标上的信息都有哪些呢？如何正确地解读红酒酒标呢？在本文中，我们将为大家详细介绍红酒酒标的相关知识。
一、酒的品种首先，红酒酒标上最重要的信息之一就是酒的品种。
红酒品种众多，常见的有赤霞珠、梅洛、品丽珠、西拉、卡本内等。
不同品种的红酒有着不同的口感和香气，因此在选择红酒的时候，要根据自己的口味和需求来选择不同的品种。
二、酒的产地红酒的产地也是影响其口感和质量的重要因素之一。
在红酒酒标上，通常会标注出酒的产地，如法国波尔多、意大利托斯卡纳、澳大利亚巴罗萨谷等。
不同产地的红酒具有不同的特点，比如法国波尔多的红酒酒体丰满、单宁较重，意大利托斯卡纳的红酒则以酒体柔顺、口感丰富著称。
因此，在购买红酒时，了解酒的产地也是非常重要的。
三、酒的年份红酒酒标上还会标注出酒的年份。
红酒的年份是指酿造红酒的葡萄收获时间，也是评价红酒质量的重要指标之一。
一般来说，年份越老的红酒，口感和香气也越浓郁，价格也会相对较高。
不过，年份并不是唯一的评价红酒质量的指标，还需要考虑其他因素，如酿酒师的技艺和酒的存储条件等。
四、酒的酒精度红酒的酒精度也是红酒酒标上的重要信息之一。
酒精度指的是酒中的酒精含量，一般以百分数表示。
不同品种和产地的红酒酒精度也有所不同，一般在12%至15%之间。
在购买红酒时，可以根据自己的需求和喜好选择不同酒精度的红酒。
五、酒的容量红酒酒标上还会标注出酒的容量，一般为750毫升。
在购买红酒时，要注意查看酒的容量是否符合自己的需求。
六、酒的生产商红酒酒标上还会标注出酒的生产商，这是红酒品质的保证之一。
知名的红酒生产商有很多，如法国的拉菲、意大利的奥拜里、智利的卡萨布兰卡等。
在购买红酒时，可以选择知名的品牌，以保证红酒的品质和口感。
七、酒的描述最后，红酒酒标上还会有一些描述性的信息，如酒的口感、香气、搭配食物等。
红酒礼仪常识
红酒礼仪常识品味红酒的乐趣也正体现在这些“繁文缛节”中，一个人的修养、品位、风度以及沟通能力，往往会不自觉地在这个过程中展现，掌握红酒礼仪首先要懂得红酒的种类、等级以及品酒方式。
下面来详细了解红酒礼仪常识吧。
红酒礼仪常识：红酒餐桌礼仪红酒餐桌礼仪最早形成于西方，以法国最为讲究，如今逐渐为国际社会通用。
红酒的餐桌礼仪一般可分为：点酒礼仪、侍酒礼仪、敬酒礼仪、饮酒礼仪。
1. 点酒礼仪在餐厅就餐需要先点菜，再根据菜的需要点合适的酒类，在点酒时应讲明需要酒的酒庄名字或品牌、款型、年份等。
按照通常的惯例，在开瓶前，侍应生会让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒的痕迹，酒标是否干净，然后再开瓶。
开瓶后取出软木塞，确认软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较合理的保存方式，还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质，在确认无误后，才正式倒酒。
2. 侍酒礼仪红酒的侍酒要遵循的礼仪原则非常多，主要有以下几点：首先，在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红的顺序安排;其次，在品质上，则一般遵循越饮越高级的规律，先上普通酒，后上高级酒;再次，在更换酒的品种时要同时更换杯具，否则会被认为是礼貌上的严重缺陷;又次，请人斟酒时，只要将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯;最后，侍者倒酒一般会按顺序进行，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。
3. 敬酒礼仪敬酒时间一般在主菜吃完、甜菜未上之间敬酒。
敬酒要注意：首先，敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，最少要喝一口酒，以示敬意;其次，敬酒顺序也不能乱，应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次;再次，在敬酒与人碰杯时，自己的杯身最好比对方略低，表示对对方的敬重。
4. 饮酒礼仪⑴正确握杯是饮酒礼仪的基础，为避免手的温度使酒温增高，正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚，即用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定;⑵轻轻摇动酒杯让酒与空气深度接触以增加酒味的醇香，但一定不要猛烈摇晃杯子;⑶饮酒时绝对不能吸着喝;⑷站立着饮酒时可以一手拿着酒杯，一手环抱体前至于腰的上方，让重心上移，人会显得高，而且很优美;⑸在西方最文明的方式是酒杯与头保持平直、一口口啜饮，不要一次喝完，杯中总要留一点酒。
红酒礼仪知识
红酒礼仪知识篇一：红酒基本知识和礼仪红酒基本知识和礼仪今年来，热衷于红酒的人越来越多，但并不是每个热衷于红酒的人都知道红酒的正确喝法。
今天就整理一下所有喝红酒要注意的礼仪细节。
1、准备喝红酒红酒平放着储存，橡木塞浸泡日久会分解，产生木屑。
饮用前一天要直立，让木屑沉淀到瓶底。
红酒的瓶底向中间凸起，这设计不是为了好拿红酒，而是要让木屑沉淀到凹沟。
喝红酒不可以加冰，也不能像香槟放在冰桶里，最佳的饮用温度是摄氏10——14度。
广州的冬天，可以直接饮用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，饮用前一至半小时取出，先开瓶，慢慢醒酒。
2、试酒先看酒的成色，为了正确观察，把被子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。
注意看是否有木屑货杂质，同时观察酒的颜色，咖啡色，酒坏了；紫红色，酒的年纪很轻，暗红色外围带褐色，好酒。
3、闻酒闻酒的味道，将杯口整个罩住鼻孔深呼吸，越好的红酒闻起来味道很：厚“，让感觉它很浓很复杂，由于鼻子的灵敏度远远超过舌头，因此有时候一杯酒慢慢品了一个小时，还是感觉香味越来越浓，浓到后来让人舍不得喝。
4、倒酒好红酒的酒瓶都有人收集，因为酒标简直就是一幅艺术品。
为了避免酒液弄花酒标，正确倒酒方法是让酒标的正面朝上。
年代老的酒（超过8—10年），瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。
因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点。
把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴，是不正确的。
5、醒酒红酒开瓶以后，看酒的类型，品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1小时，让它与空气进行化学作用，假如没有耐性可以直接倒进酒杯，甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触的几率。
晃动酒杯的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃，这种方法被子悬空，要晃动得均匀，得有点技术；另一种方法，是用食指中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底，将杯底压在桌面如同磨墨般旋转，要小力一点，不要让酒洒出杯口。
6、品酒昂贵的，好的红酒是艺术品，不要喝，而是品。
每次品之前，先晃动酒杯，再用鼻子深吸一下，然后浅尝一口，让酒液在口腔保留一段时间，之后才咽下去。
葡萄酒鉴赏礼仪
葡萄酒鉴赏礼仪引言葡萄酒作为一种高雅的饮品，一直以来都备受人们的喜爱。
在葡萄酒的品鉴过程中，除了了解葡萄酒的基本知识外，掌握葡萄酒鉴赏礼仪也是必不可少的。
本文将介绍葡萄酒鉴赏礼仪的基本要点，以帮助读者在品尝葡萄酒时更加优雅自信。
葡萄酒鉴赏礼仪的基本要点1. 葡萄酒的开瓶在开瓶前，应保持瓶身干净，并检查瓶内是否有沉淀物。
使用葡萄酒开瓶器时，应轻轻插入瓶塞，慢慢转动直至完全脱离瓶口。
开瓶时要小心不要将瓶塞弹出，以免造成伤害或者让葡萄酒溅出。
2. 葡萄酒的倒酒倒酒时，应先为自己倒上一杯，在倒给其他人之前，要注意观察对方是否愿意喝酒。
倒酒时要轻轻倾斜酒瓶，以免产生过多的气泡。
3. 葡萄酒的观察将葡萄酒倒入杯中后，应首先用眼睛观察。
观察葡萄酒的色泽，可以帮助我们初步了解葡萄酒的酿造工艺和质量。
透过葡萄酒杯底部倾斜杯子，观察葡萄酒的颜色及其在光线下的表现。
一般而言，年份较长的葡萄酒颜色会更加深沉。
4. 葡萄酒的闻香闻香是品尝葡萄酒的重要一环。
将葡萄酒杯中的香气带到鼻子附近，轻轻地闻。
初步闻香可以帮助我们了解葡萄酒的香气类型和浓度，如果香、花香或是木香。
同时，要注意用鼻子分别闻取葡萄酒的前香、中香和尾香，以全面了解葡萄酒的香气变化。
5. 葡萄酒的品尝品尝葡萄酒时，可以先尝一小口，把葡萄酒在嘴中均匀涂抹。
在舌尖、腮部、舌后等不同部位均能感受到不同的味道。
要注意品尝葡萄酒时，不要过快、过多地饮用，以免影响对葡萄酒的口感和酒体结构的感知。
6. 葡萄酒的评价品尝完葡萄酒后，可以对葡萄酒的口感、酸度、单宁等方面进行评价。
口感包括口感的丰富度、酒体的厚薄感，酸度包括酒液在口中的酸味程度，单宁则包括酒液在口中的涩感。
根据个人感受和喜好，可以对葡萄酒进行评价和描述。
结论葡萄酒鉴赏礼仪是一门独特的学问，通过掌握一定的基本要点，可以更好地品尝和欣赏葡萄酒。
无论是在宴会上还是一次私人的品鉴，遵守葡萄酒鉴赏礼仪将能够向他人展示自身的素养和品味。
红酒品鉴 知识点总结
红酒品鉴知识点总结1. 红酒的产地与种类红酒是从葡萄中酿制而成的，不同产地的葡萄品种及气候条件都会影响红酒的风味。
欧洲国家法国、意大利、西班牙等是红酒产区的代表，而澳大利亚、南非、美国等国家也有颇具特色的红酒产地。
不同的产地会酿造出各具特色的红酒，因此了解红酒的产地信息对于品酒师来说是非常重要的。
此外，红酒也可根据葡萄品种的不同进行分类，常见的葡萄品种有梅洛、赤霞珠、西拉等。
每种葡萄品种都有其特有的风味特点，品酒师可以通过品鉴不同品种的红酒来了解其风味特点。
2. 红酒的品鉴步骤品饮红酒需要遵循一定的步骤，以充分领略其香气、口感等方面的特点。
常见的品鉴步骤包括：a. 目视鉴赏：首先，将红酒倒入杯中，通过目视观察红酒的色泽、透明度等特点。
b. 香气品鉴：将酒杯靠近鼻子，轻轻摇动酒杯，深吸一口气，品鉴红酒的香气。
c. 味觉品鉴：含一口酒于口中，将酒液在口中转动，品鉴红酒的口感、酸度、甜度、单宁等特点。
d. 余味品鉴：品鉴完毕后，通过咽喉部感受红酒的余味。
品饮红酒需要耐心和细致，通过以上步骤的品鉴，可以充分领略红酒的风味特点。
3. 红酒的风味特点品饮红酒时，可以品鉴出不同的风味特点，主要包括：a. 香气：红酒的香气多种多样，常见的香气有水果香、花香、木香等。
不同品种的葡萄及酿酒工艺都会影响红酒的香气。
b. 口感：红酒的口感通常包括甜度、酸度、单宁、酒体等方面的特点。
口感的丰富性是红酒的魅力所在。
c. 余味：红酒的余味通常持久且丰富，通过余味品鉴可以更好地体会红酒的品质。
品饮红酒需要不断练习和体验，通过不同产地、不同品种的红酒品鉴，可以逐渐领略其丰富的风味特点。
4. 红酒的储存与搭配红酒的储存非常重要，良好的储存条件可以保证红酒的品质。
一般来说，红酒需要存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和震荡。
同时，红酒的温度和湿度也需要控制在适宜的范围内。
在搭配食物时，红酒也有其独特的搭配原则。
一般来说，红肉、奶酪等食物与红酒搭配效果较好。
红酒鉴赏知识
红酒鉴赏知识红酒所含成分：干红葡萄酒红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。
葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。
葡萄酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。
葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调节神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。
干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。
主要区别：红酒就是用红葡萄酿的酒，白葡萄酒是用白葡萄或去皮的红葡萄酿的酒。
红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。
酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。
红葡萄酒的酿造方法有很多，共同特点都是去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行。
干红葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使干红葡萄酒以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等；干白葡萄酒因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
辨别1．有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。
2．有该品种干红葡萄酒的典型性。
这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下，才能形成。
3．葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l，最高不应超过7.0g/l。
4．葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉（在发酵过程中，渣与酒接触时间长，酒中会溶入一部分单宁）。
5．葡萄酒应尽可能发酵完全。
残糖量在0.5%以下。
6．有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满。
7．葡萄酒味浓而不烈，醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味。
红酒的品鉴技巧与专业知识
红酒的品鉴技巧与专业知识红酒作为一种著名的酒类，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
在品鉴红酒的过程中，了解红酒的基本知识和掌握一些品鉴技巧是非常重要的。
本文将介绍红酒的品鉴技巧与相关的专业知识，帮助读者更好地欣赏和品味红酒。
一、红酒的分类与选择1. 红酒的分类红酒可以按照产地、葡萄品种、口感等进行分类。
常见的红酒产地有法国、意大利、澳大利亚等；常见的葡萄品种有赤霞珠、黑皮诺、葡萄牙葡萄等；口感上可以分为干型、半干型、甜型等。
2. 红酒的选择选购红酒时，可以根据个人的口味偏好和用途进行选择。
如果是作为餐酒搭配美食，可以根据餐品的特点选择合适的红酒；如果是用于独立品饮，可以选择个人喜欢的葡萄品种或产地。
二、红酒的外观与香气1. 外观品鉴红酒时，首先要观察红酒的外观。
将红酒倒入透明的杯子中，观察酒液的颜色和透明度。
酒液的颜色可以分为淡红、橙红、紫红等不同的色调，透明度可以评估酒液的清澈程度。
2. 香气品鉴红酒时，还需关注红酒的香气。
轻轻摇晃酒杯，将酒液与空气充分接触，用鼻子深吸一下，尽量捕捉到红酒散发出的香气。
红酒的香气可以有果香、花香、橡木香等不同的味道，根据个人的嗅觉感受进行品味。
三、红酒的口感特征品鉴红酒时，口感特征也是一个重要的方面。
红酒的口感与其酒体、酸度、单宁等因素相关。
1. 酒体酒体是指红酒在口腔中所表现出的质感和厚度。
酒体可以分为轻盈、醇厚、浓郁等不同类型。
2. 酸度红酒的酸度可以影响口感的清爽度和口水分泌的情况。
酸度可以分为高酸、中酸、低酸等不同程度。
3. 单宁单宁是红酒中的一种物质，它可以影响口感的涩感和干燥感。
单宁可以使红酒更加有结构感和储存潜力。
四、红酒的储存与饮用1. 红酒的储存红酒的储存需要注意温度、湿度和光线等因素。
一般来说，红酒的储存温度最好在12℃~18℃之间，湿度在50%~80%之间，避免阳光直射。
2. 红酒的饮用红酒的饮用可以根据个人的喜好和场合进行选择。
一般来说，红酒可以搭配肉类、奶酪等食物，也可以单独享用。
红酒基础品鉴知识点总结
红酒基础品鉴知识点总结红酒作为一种历史悠久、文化传统深厚的酒类，一直以来受到人们的青睐。
不论是在餐桌上还是在社交场合，红酒都扮演着重要的角色。
而对于红酒的品鉴，更是需要一定的专业知识和技巧。
在品鉴红酒时，我们需要了解红酒的种类、产地、酿造工艺、口感特点等方面的知识，这样才能更好地欣赏红酒的魅力。
在这篇文章中，我将为大家总结一些红酒基础品鉴的知识点，希望能够帮助大家更好地了解红酒和享受红酒。
一、红酒的种类红酒是由葡萄通过发酵制成的酒类，根据葡萄的品种和酿造工艺的不同，可以分为多种不同种类的红酒。
常见的红酒种类有：1.干红干红是指酒体干燥，酒色自然红润，口感酸爽、干净利落。
适合搭配牛排等重口味的菜肴。
2.半干红半干红酒口味略微甜润，酒体较为丰满，适合搭配一些鸡鸭肉等中等口味的菜肴。
3.甜红甜红酒口感甜润，适合搭配甜点或者是作为饮品享用。
4.烈酒调味红酒烈酒调味红酒是将烈酒与红葡萄酒混合制成的一种酒类。
口感浓厚、丰满，适合搭配一些口味重的烧烤食物。
5.桃红桃红是一种酒精度较低的红酒，酒体轻盈，味道清爽，适合夏天饮用。
二、红酒的产地红酒的产地对红酒的口感和品质有着重要的影响。
世界上各个国家都有自己的红酒产地，每个产地的红酒都有着独特的特点和风格。
1.法国法国是世界上最著名的红酒产地之一，拥有众多知名的产区，如波尔多、勃艮第、隆河谷等。
法国红酒以其优秀的品质和浓厚的文化底蕴而闻名于世。
2.意大利意大利也是一个著名的红酒产地，其产区包括托斯卡纳、皮埃蒙特、阿布鲁佐等。
意大利红酒以丰富的口感和浓郁的果味而闻名。
3.西班牙西班牙是世界上葡萄种植面积最广的国家之一，其产区包括里奥哈、拉曼查等。
西班牙红酒以其浓郁的颜色和口感而著称。
4.澳大利亚澳大利亚的红酒产区主要集中在南部地区，如南澳大利亚、西澳大利亚等。
澳大利亚红酒以其新鲜、果味浓郁而著称。
5.阿根廷阿根廷是世界上最大的葡萄酒生产国之一，其产区主要在门多萨和圣胡利安。
红酒评级的瓶中秘密：如何解读酒瓶上的标签
红酒评级的瓶中秘密：如何解读酒瓶上的标签红酒的品质与口感一直以来都备受关注，而酒瓶上的标签则承载了许多关于红酒的重要信息。
尽管这些标签对于红酒的初学者来说可能有些晦涩难懂，但只要掌握一些基本的知识和技巧，解读酒瓶上的标签也并不是一件困难的事情。
本文将带领您走进红酒评级的瓶中秘密，为您介绍如何解读酒瓶上的标签。
一、品牌与产地首先，我们可以从酒瓶上的标签了解到红酒的品牌和产地信息。
品牌通常位于酒瓶的正中上方，以精美的字体展现，带有一定的辨识度。
而产地信息则通常位于标签下方，正文的一部分，包括国家、地区、酒庄等。
二、葡萄品种与年份在解读酒瓶上的标签时，葡萄品种和年份是两个重要的关键词。
葡萄品种表示了酒中所采用的主要葡萄种类，而年份则表示了葡萄采摘的年限。
这两个信息可以在标签的正文中找到，通常用精美的字体以及特殊的标识展现。
三、酒精度与瓶内内容酒精度和瓶内内容是标签上另外两个重要的要素。
酒精度一般以百分比的形式展示，表示红酒中酒精的含量。
而瓶内内容则表示红酒所含有的成分。
这些信息通常会出现在标签的侧面或背面，文字较为简洁明了。
四、评级与奖项了解红酒的评级和奖项对于挑选一款满意的红酒也是非常有帮助的。
一些高品质的红酒会在标签上附有专业的评级和获奖信息，这些信息通常会以图标或简短的文本形式呈现。
五、其他说明除上述要素外，标签上可能还有一些其他的说明，比如酒的口感、搭配建议、贮存要求等。
这些说明对于购买者来说也是非常重要的，可以帮助其做出适合自己口味和需求的选择。
总结起来，解读酒瓶上的标签并不是一项难事，只需要掌握一些基本的知识和技巧。
通过了解品牌、产地、葡萄品种、年份、酒精度、瓶内内容、评级与奖项等信息，我们可以更好地了解红酒的特点和品质。
此外，对于酒的口感、搭配建议、贮存要求等其他说明也是我们在购买红酒时需要考虑的因素。
希望本文对您解读酒瓶上的标签提供了一些帮助，使您在购买、品鉴和享受红酒的过程中更加得心应手。
红酒鉴赏作业指导书
红酒鉴赏作业指导书欢迎参加红酒鉴赏作业！本指导书将帮助你了解红酒的基本知识，学习如何正确品评红酒，并提供一些实用的鉴赏技巧。
请仔细阅读以下内容，并按要求完成作业。
一、红酒基本知识红酒是一种以葡萄为原料，经过发酵和贮存而得到的酒品。
在开始进行红酒鉴赏之前，我们需要了解以下基本知识：1. 葡萄品种：红酒的风味取决于所使用的葡萄品种。
常见的红酒葡萄品种包括赤霞珠、黑皮诺和卡本内等。
熟悉各种葡萄品种的特点将帮助你更好地品评红酒。
2. 酒庄和产区：不同的酒庄和产区出产的红酒具有独特的特点和风味。
了解红酒的产区和酒庄可以帮助你更好地理解红酒的背景故事和酿造过程。
3. 年份：红酒的年份也对其品质和口感有所影响。
优质的红酒通常需要经历较长时间的陈年，在陈年过程中逐渐发展出更加复杂的味道和香气。
二、红酒品评步骤品评红酒是一项需要专注和细致的工作，下面是一些基本的品评步骤供你参考：1. 目测鉴赏：将红酒倒入透明的酒杯中，观察酒液的颜色和透明度。
优质的红酒应该具有鲜艳而清澈的颜色。
2. 嗅觉鉴赏：用鼻子深深地吸一口红酒的香气，寻找其中的芳香和气味。
合格的红酒应该具有丰富而复杂的香气，例如水果、香料和木香等。
3. 味觉鉴赏：尝一小口红酒，并将其在口中停留片刻，感受其口感和味道。
注意酒液的酸度、单宁度和余味等因素，品味红酒的层次和平衡。
4. 结论评价：根据你的感受和体验，对红酒进行总体评价。
包括对其口感、香气、酒体和余味的描述，并给出你对红酒的整体评分或建议。
三、红酒鉴赏技巧除了基本的品评步骤外，以下是一些红酒鉴赏的实用技巧，希望对你的作业有所帮助：1. 多品尝不同葡萄品种的红酒，培养自己的味觉记忆，逐渐熟悉不同葡萄品种的特点和风味。
2. 参加红酒品鉴活动或加入红酒俱乐部，与其他红酒爱好者一起分享品鉴体验和交流心得。
3. 阅读相关的红酒书籍和专业杂志，了解更多有关红酒的知识和最新趋势。
4. 尝试与食物搭配红酒，探索不同的酒食搭配，提升品鉴的乐趣和体验。
红酒鉴赏知识大全
一、开瓶前确定该瓶葡萄酒。
点酒后, 侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目——侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。
因为顾客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。
规矩是, 如果你点了头意示侍应生可以开瓶, 即使最后你发觉侍应生给错了酒你, 你也不能反悔。
〈二〉、观察葡萄酒的储藏状态, 如酒塞有没有严重的凸上——这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒,如有这情况顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。
二、亲眼看着酒开瓶。
当顾客示意接受该瓶葡萄酒后, 侍应生应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。
如果该瓶为白酒或香槟, 侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶内。
如果顾客不知要冰多久, 可请教侍应生——假如你对他有信心。
开瓶后, 红酒应先「呼吸」空气一会, 以让进行氧化作用, 到达饮用阶段。
经过「呼吸」的酒, 侍应生会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。
此时你要做的是「试酒」, 试酒的过程应为(一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。
再来看看酒的颜色。
已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面I 的酒色泽较深。
未成熟(可储藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色(二)、拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。
(三)、然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。
(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时候是决定你是否接受此瓶酒的时候。
处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应生「退货」。
试酒结果满意, 顾客便示意侍应生可以继续倒酒了。
如不满意,可对侍应生表示不接受。
这时, 侍应生可能会自己也喝一点证实, 如果酒真是有问题, 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。
没那么高级的餐厅就可能……试完酒后, 如果接受, 便可让侍应生倒酒, 每次倒入的分量应为1/3 杯——国内很多侍应生都会倒得过多。
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红酒知识-点酒礼仪餐厅点酒礼仪餐厅点酒礼仪及饮用方法:在高级西餐厅里, 点一瓶葡萄酒来喝有许多关于礼仪方面的东西要清楚。
不然, 除了出丑外, 也可能被餐厅欺骗。
以下是点酒过程中由始至终要知道的要点：一、查询是否有 wine list 。
想点葡萄酒但又发觉餐桌上并沒有葡萄酒牌,wine list或酒水牌-beverage list上沒有葡萄酒是, 应该问侍应生有沒有 wine list。
wine list 通常不会摆在餐桌上, 只会待顾客查询时才拿出來, 這是餐饮业的惯例──尤其对于高级的西式餐厅。
二、向侍应生念出想点的葡萄酒的名称。
正式向侍应生点酒时, 请念出葡萄酒的大概名称。
何谓大概名称？通常包括三点：〈一〉、酒庄名字或品牌。
如 chateau la france（酒庄）、romeo & juliet（某法国牌子）或 carta vieja（某智利牌子）。
〈二〉、该葡萄酒的款型。
出葡萄酒的款型有二大分法。
(1)、以产区为准, 這在欧洲尤其流行。
每個产区都代表大约某一种风格, 于是约定俗成, 以产区为种类。
(2) 、以葡萄的品种为类, 这在新世界──亦就是非欧洲国家尤为流行。
不同的葡萄品种帶來不同口味的葡萄酒。
(3)、以系列名称为主。
以中国最出名的酒庄张裕为例, 出产了数个档次的紅酒, 最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒, 次者为干紅葡萄酒。
留意一点, 系列名称可能包括葡萄品种。
〈三〉、年份。
较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。
此做法尤其适合于欧洲葡萄酒, 原因欧洲每年之天气极尽不同, 因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距, 风格也可能是年年不同。
举例, 以下是五支不同的葡萄酒在 wine list 上的写法。
读者请尝试在不需全读所有文字情況下向侍应生指出该葡萄酒....葡萄酒牌 wine list法国 francebordeaux1. chateau la france, medoc, cru bourgeois, 1998beaujolais2. romeo & juliet, beaujolais, 1997意大利 italypiemonte3. borgogne barolo, 1997智利 chile4. carta vieja merlot, manle, 1999三、开瓶前确定该瓶葡萄酒。
点酒后, 侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。
因为顾客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。
规矩是, 如果你点了头意示侍应生可以开瓶, 即使最后你发觉侍应生给错了酒你, 你也不能反悔。
〈二〉、观察葡萄酒的储藏状态, 如酒塞有沒有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情況下防止空气氧化葡萄酒, 如有這情況顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。
四、亲眼看着酒开瓶。
当顾客示意接受该瓶葡萄酒后, 侍应生应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶內。
如果该瓶为白酒或香槟, 侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶內。
如果顾客不知要冰多久, 可请教侍应生──假如你对他有信心。
五、让红酒「呼吸」及试酒。
开瓶后, 红酒应先「呼吸」空气一会, 以让进行氧化作用, 到达饮用阶段。
经过「呼吸」的酒, 侍应生会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。
此時你要做的是「试酒」, 试酒的过程应为:(一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，這些东西可能会影响酒的品质。
再来看看酒的颜色。
已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黃色，而里面的酒色泽较深。
未成熟(可储藏更久才饮用) 的酒內外皆多呈紫红色。
(二)、拿起酒杯，向內摇晃(右手者即逆时針，左手者即顺时針)。
(三)、然后把酒向內倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。
(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时候是决定你是否接受此瓶酒的時候。
处理不当的酒，可能带有霉腐味，這时你可以要求侍应生「退货」。
试酒结果满意, 顾客便示意侍应生可以继续倒酒了。
如不滿意, 可对侍应生表示不接受。
这時, 侍应生可能会自己也喝一点证实, 如果酒真是有问题, 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。
沒那么高级的餐厅就可能……六、倒酒的技巧。
试完酒后, 如果接受, 便可让侍应生倒酒, 每次倒入的分量应为1/3 杯──国内很多侍应生都会倒得过多。
留意一点, 倒酒時酒标wine label 应面向顾客。
为什么？因为倒完酒后, 于瓶口的红酒可能会滴下來, 酒标向上的話, 酒滴只会滴落酒瓶的背面, 不会弄花酒标, 损害酒的欣赏价值。
同样道理, 每次向下倒酒后, 不要直线向上拿起瓶, 应一边轻微旋转酒瓶, 一边提起酒瓶, 这样, 酒便不会沿着酒瓶滴下, 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。
]酒标就像是酒的身份证，包含了许多相关讯息。
解读一瓶葡萄酒的标签，就等于未尝其风味前，便已对其背景有了基本认识。
各葡萄酒产区酒标所标示的内容并不尽相同，但基本上有产地、葡萄品种、年份、装瓶地、分级等要项。
有关产地的标示，是越精确的品质越好，有些国家的酒标上甚至会详细标示出葡萄园、村庄、区域，以保证葡萄酒的品质。
有时葡萄品种与产地名称会同时出现在标签上，因此可由葡萄品种来推断葡萄酒的好坏。
另外，葡萄酒的年份也相当重要，它不仅代表了一瓶葡萄酒的酒龄，也是品质良莠的依据，因为年份所指的是葡萄的收获年，不同年份的葡萄成熟度会有差异而且年份收获的好坏也会影响葡萄酒的寿命。
装瓶则分为产地装瓶与酒商装瓶，产地装瓶的葡萄酒通常有较好的品质保证，因为酒农对自已的佳酿会特别用心地照顾与呵护。
不过这并不代表酒商装瓶的产品较差，只要是有信誉的酒商，也会有好的产品。
至于等级分法，各国甚至各产区皆有不同的分级系统，如法国的A.O.C.、V.D.Q.S.，德国的Q.b.、Q.m.P.,意大利的D.O.C.、D.O.G.G 等，各有其分级制度，相当复杂而专业。
除了上述的基本认知外，酒标上通常还会有酒精含量、甜度、检定号码，及酒章、商标、优良商品凭证等讯息。
先从酒标说起：『酒标』如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧。
葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。
正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。
一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度...等。
卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。
收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况，A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒→Mis EnBoteille Au Chateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证APPELLATION CONTROLEE 原产地区管理证明，通常会在这两个字中加进地名，即原产地名（经常定为AOC酒产地的地域名）。
举例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE 或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波尔多地方，玛哥地方的AOC酒。
MIS EN BOUTEILLE 解"装瓶"这意，BOUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窑等字。
在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳，称为"酒庄原装酒"。
NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商，亦即"酒商"。
酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒，然后原酒或是另行调配装瓶后出售。
英文称酒商為SHIPPER GRAND CRU CLASSE 优秀葡萄酒的分级。
波尔多地方的梅铎地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区、出产有加酒庄名的葡萄酒，并经认定的优秀葡萄酒会标示GRAND CRU CLASSE。
AOC标示生产地的范围愈小，等级愈高。
法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名。
而标示生产地名的范围愈小，等级愈高。
例如同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名如梅铎区，比标示地方波尔多的更高级。
又如有村名的葡萄酒则又高一级；若然是波尔多的再加上酒庄名称的，亦愈加高级。
除了酒庄名以外又加上GRAND CRU制分级标示的话，便是最高级的葡萄酒了。
『法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种』A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定，指定区域大约有四百处。
其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。
Vin De Pays(地区餐酒)是在指定产地酿造的上好指定葡萄酒，暂时不会升格为AOC酒。
其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理，找找看，也许能够找到品质相当不错的酒喔！Vin De Table(日常餐酒，又分三级)1，Vin de Table Francais（高级，只混合法国产的葡萄）2，Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne （中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒）3，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten （低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者）美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。
『如何保存酒』保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。
你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。
如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。
最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65％~80％间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。
保持干净，以免其它异味渗入酒内。
『醒酒』由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。
而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。
每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。
如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。
『过酒(Decenting)』过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在?其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。