5s餐饮管理制度

5s餐饮管理制度
第一章绪论
1.1 5S餐饮管理制度的背景与意义
餐饮行业是一个竞争激烈的行业，尤其是在当今社会，消费者对于就餐环境和食品安全的
要求越来越高。

作为餐饮企业，要想在市场中立于不败之地，必须有着完善的管理制度以
及良好的服务质量。

5S餐饮管理制度是一种管理方法，旨在通过对现有企业管理机制的
调整，提高企业内部运作效率，增强企业整体实力。

本章将就餐饮行业中5S管理制度的
意义，相关背景进行阐述。

一、5S餐饮管理制度的背景
5S管理是丰田公司推行的一种对企业生产环境进行清洁整顿的方法，它是指整理、整顿、清扫、清洁、素质化，即使工作环境变得整洁、明亮、安全、优化，激发员工自我管理的
潜能，以确保日常生产环境的清洁和整洁不被疏忽。

营造“文明、整洁、安全”的工作氛围，确保企业生产秩序。

目的是提高生产安全性、质量和效率，降低生产成本。

二、5S餐饮管理制度的意义
餐饮行业作为服务业的一种，对于卫生和服务质量要求更高。

5S管理制度可以在餐饮企
业中全面推广，使餐饮企业在管理方面得到进一步的提升。

餐饮企业实施5S管理制度主
要有以下益处：
（1）提升餐饮环境的整洁和卫生，符合顾客的口感和卫生要求；
（2）提升餐饮服务的效率和质量，能够快速响应客户需求；
（3）提升餐饮企业的形象和文化，更好地吸引顾客和员工；
（4）完善餐饮企业的内部管理机制，提高企业整体实力。

1.2 编制目的与适用范围
本制度的编制目的是为了规范餐饮企业的管理制度，提高餐饮服务质量，增强餐饮企业的
整体实力，营造“文明、整洁、安全”的工作氛围。

本制度适用于餐饮企业所有部门和员工。

第二章 5S餐饮管理制度的基本原则
2.1 5S餐饮管理制度的基本原则
（1）整理（Seiri）
包括清理和分类，是指把必要的物品摆放在合适的位置，并采取措施把不需要的物品清理掉。

（2）整顿（Seiton）
是指将必要的物品放在合适的位置，使之能够随时使用，且能够方便的找到。

同时还包括对工作环境进行整理布局，以提高工作效率。

（3）清扫（Seiso）
包括设立清扫标准、清扫时间、清扫频率、清扫人责等等，以及制定清扫标准，落实清扫的中心，在于培养和提高员工的清理意识，保持工作环境的整洁。

（4）清洁（Seiketsu）
是为了保持整洁的努力，包括员工的个人清洁和保持工作场所的整洁。

（5）素质化（Shitsuke）
是对完成整洁和保持整洁工作的标准化、常规化、系统化。

第三章 5S餐饮管理制度的实施步骤
3.1 5S餐饮管理制度的实施步骤
（1）整理（Seiri）
1、禁止临时摆放
2、剔除多余用品
3、实行标准化存货
（2）整顿（Seiton）
1、设立物品专用存放地
2、标明物品存放的位置
3、保持物品的顺序
（3）清扫（Seiso）
1、定期清扫保洁
2、制定清洁标准
3、确保每日清扫
（4）清洁（Seiketsu）
1、工作量化、标准化
2、保洁物品的准备工作
3、整理清扫记录
（5）素质化（Shitsuke）
1、制度化政策宣传
2、技能培训、考核加薪
3、适时发出纪念品
第四章 5S餐饮管理制度的监督与评估
4.1 5S餐饮管理制度的监督与评估
（1）制定监督计划
确保按时完成，制定定期检查，按规定的时间对完成的5S进行检查。

（2）建立检查清单
根据实际情况编写检查清单，确保检查的全面性和系统性。

（3）明确检查标准
对于不同的餐饮场所，以及不同岗位，确定不同的检查标准。

（4）评估监督结果
对检查结果进行评价，对已经实施的5S情况进行总结分析，找出问题并解决。

随时调整
检查计划。

（5）改进监督机制
通过监督和评估发现问题，不断改进监督机制，完善管理措施。

第五章 5S餐饮管理制度的应用与推广
5.1 5S餐饮管理制度的应用
5S餐饮管理制度的应用，需要充分发挥领导作用，为员工做好表率。

在实施5S的过程中，应该采取逐步推广的办法，逐级逐次的建立各种体系，从管理者开始推广，逐渐扩展至全
体员工。

5.2 5S餐饮管理制度的推广
餐饮企业推广5S餐饮管理制度，可以通过下列途径进行推广：
（1）采取培训方式
可以通过定期组织员工进行培训，让员工了解5S理念，知晓5S管理制度的应用方法。

（2）制定奖惩制度
对于遵守制度、认真执行5S管理制度的员工进行奖励，激励员工的工作积极性；对于违反制度、不认真执行5S管理制度的员工进行惩罚，以起到震慑作用。

（3）建立标准化的执行程序
为了推广5S餐饮管理制度，餐饮企业可以建立一套标准化的执行程序，确保管理的全面性和系统性。

第六章 5S餐饮管理制度的改进发展
6.1 5S餐饮管理制度的改进发展
（1）随着市场环境的不断变化，餐饮企业的5S管理制度也应该不断地进行改进。

（2）可以定期对5S管理制度进行评估，发现问题并及时解决。

（3）可以通过开展员工调查、组织经验交流等方式，了解员工的建议和意见，对5S管理制度进行改进。

第七章 5S餐饮管理制度的落实
7.1 5S餐饮管理制度的落实
（1）领导责任
餐饮企业的领导者要对5S餐饮管理制度进行全面的推动，并对其实施进行严格的监督。

（2）员工参与
餐饮企业的员工要积极参与到5S餐饮管理制度的实施中来，通过自身努力提升餐饮服务质量。

（3）全面推广
餐饮企业要全面推广5S餐饮管理制度，让每个员工都能够了解并积极参与。

结语
5S餐饮管理是一种对企业生产环境进行清洁整顿的方法，通过对现有企业管理机制的调整，以提高企业内部运作效率，增强企业整体实力，为餐饮企业在当今市场的竞争中取得优势位置提供了有力的支持。

希望通过本制度的规范实施，餐饮企业的管理水平和服务质量能够得到有效的提升，为餐饮企业创造更好的发展前景。