“六位一体”实践教学体系研究与实践———以南京旅游职业学院酒店管理专业为例

［摘要］高职酒店管理专业实践教学质量的高低对职业化、专业化高素质人才的培养起着至关重
要的作用。

提高高职酒店管理专业实践教学水平的核心是建立完善的专业实践教学体系。

实践教学体系涵盖了教学目标、课程体系、实习平台、教学资源、师资队伍、质量管控和服务等方面，“六位一体”实践教学体系的建立，有利于提高酒店管理专业实践教学的质量，有利于培养符合行业需要的、与时俱进的高素质技术技能型人才，有利于提高高职酒店管理专业的教学水平和质量。

［关键词］高职院校；酒店管理；实践教学体系
［中图分类号］G712
［文献标志码］A
［文章编号］2096-0603（2019）07-0001-03
“六位一体”实践教学体系研究与实践
①
——
—以南京旅游职业学院酒店管理专业为例匡家庆，苏
炜，马
卫
（南京旅游职业学院，江苏南京211110）
高速发展和业态多样化的酒店业对高素质技术技
能型人才的需求越来越大，要求也越来越高，而职业院校酒店管理专业人才培养与行业需求脱节现象并没有因为需求的扩大得到有效改变，如何完善高职院校酒店管理专业实践教学体系，提高学生适应社会、适应行业的能力则越来越显得重要，并成为酒店管理专业高等职业教育始终需要关注的课题。

教育部《关于全面提高职业教育教学质量的若干意见》中明确要求：“大力推行产学结合，突出实践能力培养，改革人才培养模式。

”《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高〔2006〕16号）中明确指出，高等职业院校要逐步加大校内生产性实训比例，培养学生的职业技能、职业道德和职业精神，工学结合、知行合一，深化人才培养模式改革、提升人才培养质量、促进专业内涵式发展。

酒店管理专业是一个实用性较强的专业，不仅需要较系统的理论知识，更需要具有较熟练的职业技能、职业岗位实践经验以及敬业爱岗的职业态度等职业素养和职业能力。

这种职业能力和职业素养的培养，关键在于高职院校构建有效和完善的实践教学体系，并在日常教学中高质量地实施。

一、高职酒店管理专业实践教学的痛点
高职酒店管理专业的教学主要由理论教学和实践教学组成，其中实践教学环节非常重要，这对培养学生的职业能力和职业素养意义重大。

纵观目前国内高职
酒店管理专业实践教学现状，我们不难发现，在涉及实
践教学体系的各方面仍然存在诸多痛点，实践教学质量始终较低，无法满足人才培养的需要。

（一）痛点一实践教学地位不高，重视不够
高职酒店管理专业的实践教学在实际教学工作中并没有得到应有的重视，高职院校的专业教学仍然是理论教育多，实践教学少，实践教学的地位不高，重视程度不够；实践教学的安排没有系统性；在实践教学过程中，口号多、理念多，但落实少；校企合作班、订单班流于形式，换汤不换药；校企合作、产教融合停留在表面，无法深入推进，重形式、轻效果。

（二）痛点二实践教学基础设施不完善、不匹配大多数高职院校酒店管理专业的实践教学基本属于演示性的，教学内容是基础性的。

其原因一方面是因为学校没有高质量的系统化实践教学教材来指导实践教学；另一方面实践教学设施简陋，教学配套软件缺乏，不能营造或体现真实的职业环境与职业氛围，难以满足现代职业教育的实践教学需要。

（三）痛点三实践教学管理规范缺失，质量不高由于一些高职院校酒店管理专业对实践教学的重视程度不够，规范化实践教学制度和保障体系缺失，只注重理论教学标准的制定，忽视实践教学标准的完善；实践教学质量监控体系不完善，评价机制不严谨，使实践教学质量和教学水平的评价质量不高；实践教学没有专业的师资队伍，教学质量参差不齐。

①基金项目：江苏省高校品牌专业建设A 类项目（PPZY2015A098）。

作者简介：匡家庆（1963—），男，江苏泰兴人，就职于南京旅游职业学院，教授，硕士，研究方向：酒店管理，职业教育。

苏炜（1983—），女，江苏盐城人，就职于南京旅游职业学院，副教授，博士，研究方向：酒店人力资源管理。

马卫（1983—），男，江苏盐城人，就职于南京旅游职业学院，副教授，博士，研究方向：酒店信息化、酒店工程管理。

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（四）痛点四实践教学专业师资队伍缺乏，技术不精
实践教学专业师资队伍严重缺失是高职酒店管理专业的一大硬伤。

很多高职院校没有专业的实践教学师资队伍，实践教学的教师大多数没有行业、企业实际工作经验，从学校到学校，在实践教学中照本宣科，讲得多，做得少。

他们不是不做，而是不会做、不能做，因此，使学校的实践教学水平大打折扣，教学目标很难实现。

二、酒店管理专业实践教学体系构建思路
高职酒店管理专业由于其对应的行业的特殊性，对人才实践运用能力要求较高，所以，在校期间对学生的专业技能、创新能力、职业能力的培养尤为显得重要。

应该从根本上改变实践教学依附于理论教学的传统观念，充分发挥实践教学的作用，提高实践教学的地位，构建目标明确、体系完整、层次清晰的实践教学体系，使实践教学能始终顺应专业发展的需要和方向，并逐步形成酒店管理专业的人才培养特色，发挥人才培养的积极作用。

构建科学的实践教学体系，首先做到理念先行。

因此，酒店管理专业实践教学体系构建必须始终做到三个“坚持”。

坚持“培养理想信念坚定、德技并修、全面发展，具有一定的科学水平、良好的职业道德和工匠精神、较强的就业创业能力的高素质技术技能人才”这一专业人才培养目标。

坚持“高度重视专业实践教学，使理论教学和实践教学统筹协调发展，全面提高人才培养质量”的职业教育教学理念。

坚持“注重培养学生实践能力、创新能力、探索精神，使知识传授、能力培养、素质提高协调发展”的高质量人才培养路径。

三、酒店管理专业现代实践教学体系的构建
南京旅游职业学院酒店管理专业在40年的办学历程中，深耕酒店行业，继承并创新“前店后院、工学结合”的育人模式，探索实践育人的新机制、新途径和新方法，构建“六位一体”的高职酒店管理专业实践教学体系。

（一）顶层设计，构建全面育人的实践教学目标
酒店管理专业始终密切联系行业，进行行业人才需求调研，在调研基础上不断完善和丰富专业人才培养目标。

2015年酒店管理专业列为江苏省高等学校品牌专业A类项目建设点后，酒店管理专业在多年探索和发展的基础上，创新性地明确了“以学生的综合素质培养为核心，以学生的实践能力培养和职业能力训练为落脚点，以创新精神和创业能力培养为重点，以职业道德
修养和职业行为习惯养成为主线，培养酒店卓越人才”的实践教学目标，促使实践教学体系从硬件主导向课程主导、再向系统整合演进，完成“六位一体”实践教学体系的建立（见图1）。

实践教学
目标体系
实践教学
课程体系
实践教学
平台体系
实践教学
师资团队
实践教学
资源体系
实践教学
管控体系
创新创业能力
敬业服务精神
实践教学
体系
基础
操作
技能
实践
能力
酒店运营
能力
综合酒
店
管
理
卓
越
人
才
培
养
目
标
认识实践
课堂实训
跟岗实践
模拟经营实训
顶岗实习
酒店博物馆
专项技能实训室
御冦酒店
虚拟仿真实训室
校内外实习基地
图1“六位一体”实践教学体系
（二）分段递进，系统设计实践教学课程体系
以系统论和建构主义学习理论为指导，研究现代酒店业人才需求和高职酒店管理专业学生成长规律，确立以课程实践教学为主体，专业综合实践教学和社会实践教学为两翼，序化三类实践教学活动，构建层次分明的实践教学体系（见图2）。

在突出课程实践教学针对性和先进性的基础上，注重专业综合实践教学的设计，实景教学与虚拟仿真相结合；整合课外、校外实践教学资源，挖掘社会实践教学的科学性与人文性，突出创新创业能力和敬业服务精神的养成。

开展“酒店文化周”“成才杯·技能达标竞赛”“大学生创新训练项目”“走近酒店”“万名旅游英才实践型项目”“未来职业挑战赛”等第二课堂实践活动，将行业文化融入专业文化，提升学生的创新创业意识、职业意识与社会责任意识。

学年第一学年第二学年第三学年
学期
学习领域
第二课堂和社会实践活动
三、企业跟岗顶岗实习：御冠酒店及校外实
习基地
二、校内综合技能及运营管理实
训：御冠酒店及校内实训基地
一、课内专项技能实践教学：御冠
酒店及校内实训基地
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图2校企融合的三层次实践教学体系
（三）技术引领，构建能力递进的实践教学平台
实践教学平台是酒店管理专业实践教学的基础。

多年来，酒店管理专业围绕实践教学目标，遵循学生职业发展途径，打破传统实践教学基地建设思路，构建从
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酒店认知实践、专项技能实训、教学酒店跟岗实训到模拟经营综合实训和顶岗实习的多层次、递进式专业实
践教学平台（见图3），此外，通过校企深度融合，搭建酒店在线营销实训平台，共同研发具有独立知识产权的酒店运营管理模拟仿真实训系统，实现实践教学全程化、渐进性、训练性和整合性的有机统一，仿真和全真、实训和实战的有机统一，在新技术应用和经营管理实训等关键环节实现突破。

顶岗实习
御冠酒店校外实习基地
酒店模拟经营实训
酒店模拟沙盘实训室跟岗实训
酒店在线营销实训室
托馥咖啡创业基地
御冠酒店
课程实训
前厅服务实训室客房服务实训室
中餐服务实训室西餐服务实训室调酒服务实训室
清洁保养实训室电子商务实训室财会电算化实训室酒店信息系统实训室酒店工程实训室
御冠酒店酒店博物馆
认知实训多
层实践教学平台
专项技能实训平台
综
合技能实训平台
图3
多层次实践教学平台
（四）产教融合，系统开发优质实践教学资源科学、完整、针对性强的实践教学教材是高质量实践教学体系实现的保障。

酒店管理专业在实践教学体系建立过程中，始终围绕教学目标，深化产教深度融合，与企业共同开发实践教学教材，先后与洲际、万豪、希尔顿等国际著名酒店管理集团深度合作，开发理实一体的前厅、客房实践教学教材；并结合全国职业院校技能大赛完善、出版餐饮系列实训教材；围绕前厅、客房、餐饮、市场营销等岗位群开发企业生产实践教学案例库，制作酒店标准化操作流程（SOP ）系列微视频课程等，为教师“情景化、真实化、专业化”教学、学生“主动性、探究性、自主性”实践提供了资源和平台。

将服务理念和“互联网+”信息技术融入实践教学体系，实现信息技术与实践教学管理、学习指导的融合。

（五）引培结合，打造多能型实践教学团队建设一支既有理论功底又有熟练技术技能的“双师型”教师队伍，是提高实践教学质量的基本保证。

酒店管理专业教师实践教学能力不强是目前高职院校的普遍现象，我们通过制订激励性和约束性相结合的教师
考核机制，鼓励教师在校内酒店、校外企业的顶岗、轮岗和挂职实践，通过校内“青年教师导师制培养计划”“接班人计划”和校外、境外专业培训，激发教师主动成长和反思学习，提高教师的技术技能水平和实践教学
能力；通过“一师一企”鼓励教师长期与企业对接，增强
教师服务行业的能力和从事实践教学的信心。

此外，
聘请企业兼职教师和引进企业优秀管理人员和外籍教
师，
混编教学团队，建立“双师、双语课堂”，创造多元实践教学文化，
逐步形成一支懂经营、会管理、能教学的多能型实践教学团队。

（六）管放结合，建立实践教学管控和服务体系建立科学的实践教学质量管控与服务体系，是促
进实践教学质量提升的机制保障。

科学、有效的实践教
学管控和服务体系既针对校内实践教学也包括校外实习。

“管放结合”关键是管理理念的转变，将管理转变为“服务”。

在校内实践教学质量管控和服务方面，我们根据实践教学目标，把实践课程、社会实践、创新创业、资格证书、竞赛获奖等均纳入学分管理，设立奖励学分。

激活“大创”项目和实践服务型英才项目，丰富实践教学载体，解决学生主动实践和创新力不足问题。

校外顶岗实习管理通过实习管理云平台，强化远程实时服务、跟踪管理和质量监控。

建立健全实训室管理制度和日常台账管理，加强实践教学的日常管理；建立实训室开放制度，鼓励学生自主训练；专业核心课程实践课实行“以证代考”，课证融通，技术等级证书取消后，引入职业能力测试，鼓励学生提高专业技能水平。

四、结语
酒店管理专业培养高素质、高技能的适应行业发展需要的技术技能型人才，在校期间的实践教学是关键，构建“六位一体”实践教学体系包含实践教学的六个关键方面，任何一方的缺失都会影响实践教学质量的提升。

教学管理部门高度重视，提高实践教学地位；教学实施部门务实推进，稳步建立实践教学运行机制，才是实践教学质量得以提高的保障。

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