2023年《食品安全与质量控制》期中考试试题

2023年《食品安全与质量控制》期中考试试题
以下关于食品生产中的主要化学危害不包括：
A化学添加剂
B.金黄色葡萄球菌(正确答案)
C.塑料及包装材料的成分溶出
D.杀虫剂，杀真菌剂，除虫剂，除草剂，灭鼠剂
造成食品中兽药残留超标的主要原因不包括：
A.错误使用药物
B.兽药在环境中迁移和循环(正确答案)
C.未遵循休药期相关规定
D.屠宰动物前用药物掩饰临床症状逃避检疫
黄曲霉毒素对（）具有特殊亲和性，可对其造成严重损害。

A.肾脏
选项1(正确答案)
C.肺部
D.心脏
对有毒金属铅最敏感的人群是（）
A.男性
B.老人
C.儿童(正确答案)
D.女性
粮谷类及果蔬类中有机氯农药残留主要来源于：
A.水域污染
B.生物富集作用
C.土壤污染或直接施用农药(正确答案)
D.饲料中的农药残留
“水俣病”是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.甲基汞(正确答案)
B.铅
C.砷
D.铜
“痛痛病”事件是由下列哪种物质污染造成的：
A.铅
B.磷
C.砷
D.镉(正确答案)
在油料种子中，（）最容易受到黄曲霉毒素污染。

A.棉籽
B.大豆
C.油菜籽
D.花生(正确答案)
根据我国食品安全有关规定，下列做法中错误的是（）
A.红香肠中为了防腐和着色目的加入亚硝酸钠
B.为了增肌面条的韧性而加入硼砂(正确答案)
C.糖果中加入人工合成色素柠檬黄
D.酸奶中加卡拉胶增稠
下列常用作油脂酸败评价指标的是（）①杂环胺②酸价③过氧化值④羰基价
⑤丙二醛含量
A.③④(正确答案)
B.②③⑤
C.①②④⑤
D.②③④⑤
皮蛋豆腐是客人常点的菜肴，但传统的皮蛋制作工艺中容易造成某种重金属的污染，对健康带来风险，这种重金属是（）：
A.铝
B.汞
C砷
D.铅(正确答案)
下列哪种食物容易感染姜片虫，不易生食，最好加热后食用（）
A.黄瓜
B.胡萝卜
C.芹菜
D.荸荠(正确答案)
某人去市场买鱼，发现鱼鳞脱落，鳃呈褐色，并闻到恶臭味。

引起鱼类发生这种变化的原因是微生物分解了（）
A.蛋白质(正确答案)
B.脂肪
C.单糖
D.膳食纤维
男性患者，入院时意识模糊，出现恶心，呕吐，瞳孔放大，双臂震颤。

家属述求患者病前食用了猪肉韭菜饺子，给予阿托品治疗后体征平稳。

该患者可能是（）
A.铅中毒
B.有机磷农药中毒(正确答案)
C毒蕈中毒
D.真菌中毒
影响微生物在食品中生长的因素包括①食品的营养成分②PH ③温度④渗透压
⑤水分
A.②③④⑤
B.①②④⑤
C.①②③④
D.①②③④⑤(正确答案)
氨基甲酸酯类农药的特点包括①易产生抗药性②选择性较高③易在生物体内蓄积
④易被土壤微生物分解⑤有迟发性神经毒性
A.②③
B.②④(正确答案)
C.②⑤
D.③⑤
食品中放射性污染对人体产生的内照射效应主要表现包括①免疫功能损伤
②生殖系统损伤③致突变④致癌⑤胎儿畸形
A.②③④⑤
B.①②③④⑤(正确答案)
C.①②③④
D.①②④⑤
黄曲霉毒素中毒性最强的是：
A.黄曲霉毒素B1(正确答案)
B.黄曲霉毒素M
C.黄曲霉毒素B2
D.黄曲霉毒素G
黄曲霉毒素属于（）。

A.细菌毒素
B.真菌毒素(正确答案)
C.农药残留
D.多换芳烃化合物
我国禁止销售和使用的有机磷农药是（）
A.乐果
B.氧化乐果
C.马拉硫磷
D.对硫磷(正确答案)
在土壤中残留时间最长从而易造成危害的农害是（）
A.有机磷农药
B.有机氯农药(正确答案)
C.拟除虫菊酯类
D.氨基甲酸酯类
挑选新鲜猪肉，不正确的是（）
A.微湿润，不粘手
B.按压恢复时间较长(正确答案)
C.有猪肉正常气味
D.红肉白脂肪
一种食品是否安全，不仅取决于食品及原料所固有的性质，还与以下哪些因素相关联？
A.制作方式是否合理(正确答案)
B.食用方式是否合理(正确答案)
C.食用数量(正确答案)
D.食用者自身的内在条件(正确答案)
解决我国当前食品安全问题的对策包括：
A.加大监管监督力度，坚决打击制假、售假等违法行为(正确答案)
B.提高检测技术和能力，为保障食品安全提供技术支撑(正确答案)
C.加强国际合作，积极吸纳国际先进的食品安全管理经验，积极采用国际标准(正确答案)
D.建立食品安全预警系统，加强对食品安全的有效控制(正确答案)
食品中兽药残留的来源主要包括：
A.违规使用饲料添加剂(正确答案)
B.使用淘汰的药物(正确答案)
C.使用违禁药物(正确答案)
D.药物的滥用(正确答案)
有害元素污染食品的途径包括：
A.高本底的自然环境(正确答案)
B.工业三废的不合理排放(正确答案)
C.农业上施用含有害元素的农药和化肥等(正确答案)
D.食品生产加工环节的污染(正确答案)
食品安全存在的主要问题有：
A.致病性微生物引起的食源性疾病是危害人体健康的最主要因素(正确答案)
B.种植业和养殖业的源头污染问题突出(正确答案)
C.环境污染较为严重(正确答案)
D.食品加工过程是造成食品污染、引起安全问题的重要环节(正确答案)
无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。

选项0(正确答案)
选项1
新技术、新产品给食品安全带来了很大威胁。

对
错(正确答案)
食品安全问题与经济社会的发展是密不可分的，在不同历史发展阶段，所呈现的食品安全问题具有不同的特点。

对(正确答案)
错
成人对铅较儿童更敏感
对
错(正确答案)
As3+化合物的化合物毒性小于As5+化合物的毒性
对
错(正确答案)
当贝类吸食含有多种毒素的浮游藻类时，致使毒素在其体内蓄积，这是引起贝类中毒的原因。

对(正确答案)
错
最容易被甲基汞污染的食物是鱼贝类食品
对(正确答案)
错
焙烤及油炸土豆中丙烯酰胺水平低于水煮土豆中丙烯酰胺。

A.正确
B.错误(正确答案)
人体内存在亚硝酸盐和胺类，但不具备适合的条件，因此人体不可以内源性合成N -亚硝基化合物。

对
错(正确答案)
食品安全是结果安全和过程安全的完整统一，而食品卫生虽然也包涵上述两项内容，但更加侧重过程安全。

对(正确答案)
错
食品安全
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休药期
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食物中毒的特点
_________________________________ 预防黄曲霉毒素污染的措施？
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