猪胰脂肪酶水解花椒籽油动力学及条件优化

猪胰脂肪酶水解花椒籽油动力学及条件优化
徐怀德;唐菊;刘立芳
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2010(031)015
【摘要】为开发花椒籽油中的α-亚麻酸,对猪胰脂肪酶水解花椒籽油的酶解特性和水解条件进行研究.结果表明:油水界面面积(αt)与温度(t)、搅拌速率(ω)、底物浓度(S)的关系为at=0.04ω0.577t1.242S(1+0.02S).水解反应速率随温度的变化服从Arrhenius方程,反应活化能为21.891kJ/mol.以米氏方程为理论基础,考虑αt对水解反应速率的影响,建立猪胰脂肪酶对花椒籽油的水解动力学模型.猪胰脂肪酶水解花椒籽油的适宜条件为:温度50℃、油质量分数30%、酶质量浓度72.9g/L,在此条件下反应4h后水解率达57.13%.
【总页数】5页(P55-59)
【作者】徐怀德;唐菊;刘立芳
【作者单位】西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100
【正文语种】中文
【中图分类】Q556.1
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