秋天吃什么凉菜好秋天凉菜菜谱

秋天吃什么凉菜好秋天凉菜菜谱

秋天吃什么凉菜好秋天凉菜菜谱

秋天虽然比较凉爽，但是天气很干燥，饮食应多吃点凉拌菜，那么你知道适合秋天吃的凉菜有哪些吗?下面就随店铺一起来了解下吧!

秋天凉菜菜谱

1、凉拌苦菊

苦菊:具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品。原料:苦菊两颗,熟芝麻50克,大蒜瓣3个。配料:盐,糖,生抽,香醋,香油,辣椒油。

做法:蒜瓣切碎末放入一个小碗中。加入盐,糖,生抽,香醋,香油拌均匀。熟芝麻放入碗中备用。苦菊洗净手撕开,加入调好的味汁。在加入少许辣椒油,拌均匀。

2、凉拌莴笋

莴笋:莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经;具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效;清热去火的美食伴侣。

原料:莴笋250克红椒50克。配料:姜10克,盐2克,黄酒5克,米醋5克,味精2克。做法:莴笋去皮,去叶洗净,切成细丝; 笋丝用少许盐腌制后去汁待用;生姜洗净切细丝。

3、凉拌苦瓜

苦瓜:苦瓜具有清火、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热等病有一定的功效。主料:苦瓜红椒丝(适量)。配料:姜、蒜、盐、味精、花生油;做法:将苦瓜洗净一剖为二,刮去内瓤,切成薄片;把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里,片刻后捞起;3.放入少许盐,然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品,拌匀后即可食用。

4、原料:黄秋葵

调料:醋,生抽,醋,蒜,红糖,香油。做法:黄秋葵清洗干净;锅里的水煮开后加入黄秋葵;加入几滴食用油;煮两分钟后拿出放在凉水里过凉;用剪刀剪成小段,同时去掉果蒂;放入适量的生抽,蒜泥,醋,一点红糖和香油搅拌均匀即可。

秋天凉菜做法

一、凉拌木耳

凉拌木耳是最适合秋季食用的一道凉菜，需要准备的材料有泡发的木耳、胡萝卜、香菜和各种调味料等。

1.烧一锅开水，用于焯木耳用。待水烧开之后，将泡发好的木耳放进锅中，等到水再次烧开之后捞出。

2.将捞出后的木耳放入清水中简单清洗，去除表面的灰尘和粘液。

3.胡萝卜切丝或切片(可长形也可以圆片)，将切好的胡萝卜同样放入开水中焯一下，捞出和木耳放在一起待用。

4.将香菜切碎，大蒜捣碎成泥，放入碗中，加入适量的盐、酱油(生抽)、醋、糖等调匀。

5.食用之前将调好的酱汁浇到木耳和胡萝卜上即可。

功效

木耳的功效非常多，首先其中含有的胶质物，可以起到清洗胃肠道的作用。能够吸附胃肠道中的灰尘、重金属、微生物和细菌，将这些毒素排出体外。

其次，木耳还具有补肾养血、润肤去燥的作用，秋季食用可以提高抵抗力减少呼吸道疾病的发生。而且其还可以降低血小板在血管上的粘附，起到抗血栓的作用，非常适合三高人群食用。

再有，凉拌木耳中还加入了胡萝卜，一般在外就餐这道菜中的胡萝卜都是生的。而我们在家制作一定记得将其焯熟，这样可以破坏胡萝卜的细胞，让胡萝卜素得以释放，这样我们吃了之后才能吸收维生素A。另外，记得大蒜捣碎之后让其充分氧化，不仅仅可以降低大蒜的辛辣感，还可以提高大蒜素含量，具有抗癌作用。

二、凉拌山药

山药也可以作为一道凉菜，可能一般人吃的比较少，大多数人会清炒山药和利用山药煲汤。其实凉拌山药非常简单，需要准备的材料有山药、胡萝卜(也可以是木耳)、彩椒、生菜、大蒜和调味料等。

1.将山药和胡萝卜均去皮洗净，山药皮中的皂角素和粘液中的植物碱会导致皮肤过敏，所以削皮时可以带上手套。

2.将山药和胡萝卜均切成菱形薄片，如果想凉拌山药丝，也可以切成条状。

3.烧一锅开水，将山药和胡萝卜分别焯水，待到锅开，捞出放在凉水或冰水中，冷却之后捞出备用。这样可以增加清脆的口感，并且可以增加胡萝卜的营养。

4.将彩椒切片或丝和木耳、胡萝卜放一起，大蒜捣碎加入盐、糖、生抽、醋等调味料。

5.将生菜铺在盘底，上面倒上胡萝卜、山药和彩椒，食用时浇上调味料即可。

功效

山药的功效非常全面，是中医中药食同源的一个典型代表，其入肺经、肾经和脾经，可以开胃助消化、补肾益精、润肺生津止渴。同时其中不含脂肪可以作为减肥食物，粘液蛋白可以预防血管壁上的脂肪沉淀，起到降血压和防止血栓形成的作用。

而且，山药还可以增强免疫力，其通过增加人体的T淋巴细胞的数量，起到抗癌和抗病作用。所以，这款凉拌山药适合全家人食用，是秋季家人的一道抗病菜。

三、凉拌五花肉

需要的材料有五花肉、芹菜、彩椒、胡萝卜、生姜、大蒜和各种调味料。

1.烧开水一锅，在水中加入几片生姜，有助于去腥味。将五花肉切成5厘米见方或更大一些的块状，放入锅中焯熟。

2.另外烧一锅水，将切段的芹菜、切片或条的胡萝卜放在开水中焯一下。焯水之后放入清水中冷却，增加清脆的口感。

3.将焯熟的五花肉切片，放入焯好的芹菜、胡萝卜和切好的彩椒。放入捣碎的大蒜、生抽、糖、盐和醋等调味料。

功效

五花肉在中医看来，其性味甘、咸、平，具有养血补肾和滋阴润燥等功效，秋季食用不会上火。同时，这道菜中添加了胡萝卜、彩椒和芹菜等蔬菜，富含大量的维生素和膳食纤维，营养全面而且口感不

油腻。

所以，秋季进补不一定需要费时费力煲汤，简单的凉拌菜也可以达到滋养进补效果。