乳和乳制品酸度的测定推荐优秀PPT
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
液的毫升数乘以10，即为被检乳的数刻度。
通常所说的牛乳酸度指其总酸度。
度（°T） 羊乳≤ 6°T ～ 13°T
自然酸度与发酵酸度之和，称为总酸度。 为何酸度最终结果要滴定消耗毫升数乘以10？ 牛乳在存放过程中，由于微生物作用，分解乳糖产生乳酸而使酸度升高，称为发酵酸度。
《动物检疫检验技术专业教学资源库》
滴定酸度的测定
计算 1mol/L氢氧化钠标准溶液注入碱式滴定管内，排气，调整活塞使液面至整数刻度。
1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定，至呈现淡粉红色，并在半分钟内不消失为终点。
将滴定所消耗的0.1mol/L氢氧化钠标准溶 会进行乳和乳制品酸度的测定。
通常所说的牛乳酸度指其总酸度。 乳酸度增高，可使乳对热的稳定性大大降低，也会降低乳的溶解度和保存期，对乳品加工及乳品质量有很大影响。
取？加入蒸馏水目的是什么？
《动物检疫检验技术专业教学资源库》
动物检疫检验技术 专业教学资源库
Thank You!
动物检疫检验技术 专业教学资源库
牛乳滴定酸度测定
主讲人：崔晓娜
背景资料
❖ 牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的0.1mol/L 氢氧化钠的毫升数来表示，称为°T ，牛乳酸度通常为 16-18 °T，此为固有酸度或自然酸度，主要由乳中的蛋 白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质形成，与 贮存过程中微生物繁殖产生的乳酸无关。
《动物检疫检验技术专业教学资源库》
滴定酸度的测定
用具及试剂
❖ 用具：铁架台、碱式滴定管、250ml锥形瓶、 100ml量筒、10ml刻度吸管、洗耳球
❖ 试剂：5g/L酚酞乙醇溶液、0.1mol/L氢氧化钠标 准溶液、蒸馏水
《动物检疫检验技术专业教学资源库》
滴定酸度的测定
操作方法
➢ 将0.1mol/L氢氧化钠标准溶液注入碱 式滴定管内，排气，调整活塞使液面至 整数刻度。
通常所说的牛乳酸度指其总酸度。 利用酸碱中和的原理，以酚酞作指示剂，用0.
牛乳≤ 12°T～ 18°T 自然酸度与发酵酸度之和，称为总酸度。
此滴定酸度是自然酸度、发酵酸度还是总酸度
羊乳≤ 6°T ～ 13°T
《动物检疫检验技术专业教学资源库》
滴定酸度的测定
思考及讨论
❖ 此滴定酸度是自然酸度、发酵酸度还是总酸度 ❖ 为何酸度最终结果要滴定消耗毫升数乘以10？ ❖ 为何牛乳用刻度吸管吸取，而蒸馏水用量筒量
❖ 牛乳在存放过程中，由于微生物作用，分解乳糖产生乳酸 而使酸度升高，称为发酵酸度。
《动物检疫检验技术专业教学资源库》
背景资料
❖ 自然酸度与发酵酸度之和，称为总酸度。通常所说的牛乳 酸度指其总酸度。
❖ 乳酸度增高，可使乳对热的稳定性大大降低，也会降低乳 的溶解度和保存期，对乳品加工及乳品质量有很大影响。 所以乳酸度是乳品卫生质量的重要指标，在贮藏鲜乳时为 防止酸度升高，必须迅速冷却，并在低温下保存。
《动物检疫检验技术专业教学资源库》
滴定酸度的测定
学习目标
❖ 会进行乳和乳制品酸度的测定。 ❖ 掌握乳的酸度和乳新鲜度之间的关系。 ❖ 根据测定结果，能进行牛乳品质判定。
《动物检疫检验技术专业教学资源库》
滴定酸度的测定
原理
利用酸碱中和的原理，以酚酞作指示剂，用 0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液滴定100 mL乳中 的酸，至终点时，根据所消耗的氢氧化钠标 准溶液的毫升数即可算出乳的酸度。
➢ 精密吸取10mL乳样(巴氏杀菌乳、灭菌乳 、生乳、发酵乳) ，置于150mL锥形瓶中 。
《动物检疫检验技术专业教学资源库》
操作方法
➢ 加20mL蒸馏水，滴入 5g/L酚酞乙醇溶液3~5滴， 用0.1mol/L氢氧化钠标准溶 液滴定，至呈现淡粉红色，并 在半分钟内不消失为终点。
右侧为滴定终点，左侧为对照
判定 1 mol/L氢氧化钠标准溶液滴定100 mL乳中的酸，至终点时，根据所消耗的氢氧化钠标准溶液的毫升数即可算出乳的酸度。
1牛m乳ol的/L酸氢度氧一化般钠是标以准中溶和液1滴0定0（毫，升至G牛呈B乳现所1淡9消粉3耗红0的色10，.-2并0在1半0分、钟内G不B消1失9为6终4点5。-2010、GB25190-2010）
通常所说的牛乳酸度指其总酸度。
度（°T） 羊乳≤ 6°T ～ 13°T
自然酸度与发酵酸度之和，称为总酸度。 为何酸度最终结果要滴定消耗毫升数乘以10？ 牛乳在存放过程中，由于微生物作用，分解乳糖产生乳酸而使酸度升高，称为发酵酸度。
《动物检疫检验技术专业教学资源库》
滴定酸度的测定
计算 1mol/L氢氧化钠标准溶液注入碱式滴定管内，排气，调整活塞使液面至整数刻度。
1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定，至呈现淡粉红色，并在半分钟内不消失为终点。
将滴定所消耗的0.1mol/L氢氧化钠标准溶 会进行乳和乳制品酸度的测定。
通常所说的牛乳酸度指其总酸度。 乳酸度增高，可使乳对热的稳定性大大降低，也会降低乳的溶解度和保存期，对乳品加工及乳品质量有很大影响。
取？加入蒸馏水目的是什么？
《动物检疫检验技术专业教学资源库》
动物检疫检验技术 专业教学资源库
Thank You!
动物检疫检验技术 专业教学资源库
牛乳滴定酸度测定
主讲人：崔晓娜
背景资料
❖ 牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的0.1mol/L 氢氧化钠的毫升数来表示，称为°T ，牛乳酸度通常为 16-18 °T，此为固有酸度或自然酸度，主要由乳中的蛋 白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质形成，与 贮存过程中微生物繁殖产生的乳酸无关。
《动物检疫检验技术专业教学资源库》
滴定酸度的测定
用具及试剂
❖ 用具：铁架台、碱式滴定管、250ml锥形瓶、 100ml量筒、10ml刻度吸管、洗耳球
❖ 试剂：5g/L酚酞乙醇溶液、0.1mol/L氢氧化钠标 准溶液、蒸馏水
《动物检疫检验技术专业教学资源库》
滴定酸度的测定
操作方法
➢ 将0.1mol/L氢氧化钠标准溶液注入碱 式滴定管内，排气，调整活塞使液面至 整数刻度。
通常所说的牛乳酸度指其总酸度。 利用酸碱中和的原理，以酚酞作指示剂，用0.
牛乳≤ 12°T～ 18°T 自然酸度与发酵酸度之和，称为总酸度。
此滴定酸度是自然酸度、发酵酸度还是总酸度
羊乳≤ 6°T ～ 13°T
《动物检疫检验技术专业教学资源库》
滴定酸度的测定
思考及讨论
❖ 此滴定酸度是自然酸度、发酵酸度还是总酸度 ❖ 为何酸度最终结果要滴定消耗毫升数乘以10？ ❖ 为何牛乳用刻度吸管吸取，而蒸馏水用量筒量
❖ 牛乳在存放过程中，由于微生物作用，分解乳糖产生乳酸 而使酸度升高，称为发酵酸度。
《动物检疫检验技术专业教学资源库》
背景资料
❖ 自然酸度与发酵酸度之和，称为总酸度。通常所说的牛乳 酸度指其总酸度。
❖ 乳酸度增高，可使乳对热的稳定性大大降低，也会降低乳 的溶解度和保存期，对乳品加工及乳品质量有很大影响。 所以乳酸度是乳品卫生质量的重要指标，在贮藏鲜乳时为 防止酸度升高，必须迅速冷却，并在低温下保存。
《动物检疫检验技术专业教学资源库》
滴定酸度的测定
学习目标
❖ 会进行乳和乳制品酸度的测定。 ❖ 掌握乳的酸度和乳新鲜度之间的关系。 ❖ 根据测定结果，能进行牛乳品质判定。
《动物检疫检验技术专业教学资源库》
滴定酸度的测定
原理
利用酸碱中和的原理，以酚酞作指示剂，用 0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液滴定100 mL乳中 的酸，至终点时，根据所消耗的氢氧化钠标 准溶液的毫升数即可算出乳的酸度。
➢ 精密吸取10mL乳样(巴氏杀菌乳、灭菌乳 、生乳、发酵乳) ，置于150mL锥形瓶中 。
《动物检疫检验技术专业教学资源库》
操作方法
➢ 加20mL蒸馏水，滴入 5g/L酚酞乙醇溶液3~5滴， 用0.1mol/L氢氧化钠标准溶 液滴定，至呈现淡粉红色，并 在半分钟内不消失为终点。
右侧为滴定终点，左侧为对照
判定 1 mol/L氢氧化钠标准溶液滴定100 mL乳中的酸，至终点时，根据所消耗的氢氧化钠标准溶液的毫升数即可算出乳的酸度。
1牛m乳ol的/L酸氢度氧一化般钠是标以准中溶和液1滴0定0（毫，升至G牛呈B乳现所1淡9消粉3耗红0的色10，.-2并0在1半0分、钟内G不B消1失9为6终4点5。-2010、GB25190-2010）