学校食堂专项检查总结

学校食堂专项检查总结
篇一：学校食堂专项检查总结
永善县学校食堂食品安全专项检查总结
为进一步加强学校食堂食品安全监管工作，预防食物中毒群体性事件发生，规范学校食堂及校园周边食品安全管理，确保广大师生饮食安全，根据省、市、县相关文件精神，我局于2月19日至3月20日组织开展全县学校食堂、营养餐供餐点及校园周边
餐饮服务单位食品安全专项检查，现将检查情况简要总结如下：一、提高认识，加强领导
县委政府高度重视学校食品安全工作，下发了《永善县人民政府关于开展农村义务教育学生营养改善工作检查的通知》，《永善县人民政府关于开展农村义务教育学生营养改善计划培训指导工作的通知》等文件。

县委政府组织召开专题会议，成立了领导组和工作组，负责组织领导和全面监督检查工作。

二、部门配合，协作有力
一是由县教育局、县食品药品监督管理局联合组成3个工作组，分赴全县15个乡镇开展学校食堂和学生营养餐供餐点从业人员食品安全知识培训工作；二是由教育局、县食品药品监督管理局联合组成个工作组，对全县15家中学食堂和321家学生营养餐供餐点食品安全进行全面检查指导；三是由县食品安全委员会组织，县教育局、县食品
药品监督管理局、县质监局、工商局、农业局、畜牧局、经贸局、粮食局配合，开展学校周边食品安全整治；四是由县政府组织，县人大、政协、纪委监察、县食品安全委员会办公室牵头，县教育局、县质监局、县食品药品监督管理
局等部门参加，开展全县学校食堂及学生营养餐供餐单位食品安全督导检查工作。

三、措施得力，强化落实
（一）加大培训力度，提高食堂管理人员和从业人员食品安全知识，共开展培训7期，培训840人。

（二）规范食堂管理
1、学校食堂“严把五关”。

一是严把食品采购关；二是严把供餐订货关；三是严把承包租赁关；四是严把食品存贮制售关；五是严把餐厨垃圾管理关，杜绝地沟油流入学校食堂和营养餐供餐单位。

2、监督检查“六查四看”。

七查：一查操作间环境卫生是否清洁，工作人员衣帽是否整洁；二查食品进货验收台帐和索证索票。

详细检查食品进见数量与台帐登记，重要食品如大米、食用油、乳制品、食品添加剂登记是否完整，是否索有同一批次产品检验报告；三查废弃油脂处理情况，包括废弃油脂去向，是否与收用者签协议情况；四查食品留校是否规范，留样时间、数量和登记情况；五查消毒设施运转和交叉污染情况，冷藏设备是否使用，餐饮具怎样进行消毒；六查食堂及供餐单位制度落实情况，查梯状制度是否上墙管理，索证索票和从业人员档案的规范；七查食堂和营养餐供餐单位饮用水源情况。

四看：
一看食堂和营养餐供餐单位是否透风漏雨和远离垃圾堆放点，防鼠防蝇防蚊防尘设施情况；二看从业人员是否持健康证和食品安全培训合格证上岗，个人卫生情况；三看是否有腐败变质或感官性状异常的食品，
库房食品摆放是规范合理，是否存在交叉污染；四看消毒记录和索证索票情况。

四、认真细致，提出问题
通过一个月的专项检查，我县学校食堂和营养餐供餐单位主要存在以下共性问题：
（一）未办理《餐饮服务许可证》
大部分学校食堂已开餐20天，但是仍未申请办理餐饮服务许可证，一些不符合办证条件的食堂或托餐点也没按照要求到食品药品监督管理局备案。

（二）食品原料采购未进行索证索票
各中小学食堂采购大米和食用油等食品原料均未索取该批次原料的检验报告或产品合格证，也未做食品原料采购台帐登记，统一供应的大米和鸡蛋均无生产日期。

（三）厨房卫生存在脏、乱现象
1、盛装生熟食品的工具、用具、容器，如菜刀、菜板、洗菜池等没有生熟或荤素标志，未做到生熟分开；
2、厨房内垃圾桶和潲水油桶没有盖子，垃圾和潲水等未及时处理，极易滋生细菌和蚊虫；
3、食堂食品或用具摆放不规范，有库房的食堂没有充分利用和较好管理，大米、面粉等原料仍有堆放在地上的现象；
4、少数食堂存放剩菜剩饭。

（四）餐饮具消毒工作存在表面应付现象。

大部分学校食堂餐饮具没有认真清洗，没有当餐消毒和保洁，
没有任何消毒保洁记录。

（五）食品留样制度未得到认真落实
1、大部分学校都没有配备冰箱、冰柜等冷藏设备，不具备留样硬件条件；
2、己具备硬件条件的学校，部分学校管理人员意识不到位，没有充分利用冷藏设备进行留样；
3、一些学校的留样工作
不规范，存在无标签标识（如样品名、时间），没有留样记录等问题。

（六）对从业人员疏于管理
在检查监督过程中，执法人员在一些学校发现有未持健康证的从业人员，询问方知是家属代替从业。

食堂从业人员必须持健康证和食品安全培训合格证上岗，因此学校应加强对学校食堂从业人员的管理。

（七）饮用水不符合饮用安全
部分学校或学生营养餐供餐单位饮用水源存在安全隐患，例如溪洛渡镇雪白小学与大雪小学现使用水源不能使用；槐花小学、新拉岩湾小学、三坪小学不能保证用水安全。

二○一二年三月十六日
篇二：20XX年春季学校食堂专项检查工作总结
20XX年春季学校食堂
食品安全专项检查工作总结
为进一步加强学校食堂食品安全监管，确保广大师生饮食安全，根据省、市局印发的《关于做好春季学校食堂食品安全检查工作的通知》要求，县食品药品监督管理局联合县教育局于三月份开展了春季学校食堂食品安全专项检查。

现将检查情况总结如下：
一、基本情况
目前全县提供学生餐的学校共84所，其中高等教育学校1所，中等职业教育学校2所，中等教育学校30所，初等教育学校11所，幼托机构40所，其中部分学校分别包含高中、初中及小学、幼儿园等，分别归入不同类别。

此次专项检查的重点内容包括：1、食堂食品安全管理制度建立健全和执行情况；2、落实食品安全主体责任情况；
3、食物贮存情况；
4、餐饮具消毒保洁情况；
5、《餐饮服务食品安全操作规范》执行情况；
6、食堂基础设施配备情况；
7、食品原料采购查验、索证索票和台账记录情况；8、实行米、面、油、肉集中招标采购情况；9、视频监控厨房建设情况；10、食品留样情况；11、食品添加剂使用情况；12、
食堂内外环境。

二、检查情况
从检查情况来看，全县大部分学校高度重视食堂食品安全，由校长对
学校食品安全管理工作负总责，建立了相应的食堂安全管理制度，并按制度执行，实行米、面、油、肉集中招标采购。

尤其是经过去年提档改造的部分食堂，食堂布局流程合理，基础条件过硬，设施完备，环境整洁，物品摆放有序，台账齐全，管理规范，制度健全且落实到位。

检查发现，少部分学校，特别是民营学校、托幼机构，存在一些问题，表现在投入不足，硬件设施陈旧老化，从业人员食品安全意识不强，食品加工操作不规范，消毒工作落实不力，食品留样不符合要求，制度不健全，台账记录不完善，未严格执行米、面、油、肉集中招标采购规定等。

针对检查中发现的问题，检查人员均下达了监督意见书，限期进行整改。

经统计，此次专项检查，累计出动执法人员207人次，检查各类学校、幼托机构食堂84家，下达监督意见书44份。

三、下一步打算
（一）加强与县教育局的协作配合，制定学校食堂提档升级计划，督促硬件设施差的学校加大投入，改善食堂基础条件。

（二）强化学校食品安全知识培训，强化对食堂从业人
员的专题培训，进一步增强从业人员食品安全意识，规范操作行为，降低安全风险。

（三）严格落实学校食堂大宗食品统一采购制度，进一步督促各类学校、幼托机构执行米、面、油、肉政府集中招标采购规定，加大对学校食堂食品安全管理力度。

（四）加快推进学校食堂““透明厨房”建设，会同县教育局加强对学校食堂安装视频监控设备的督导，全程公开食品加工操作过程，接受广大师生的监督，不断提升学校食堂食品安全保障水平。

二0一五年三月二十五日
篇三：春季学校食堂检查总结
20XX年春季学校食堂食品安全专项检查工作总结为切实加强学校食堂食品安全工作，有效预防和控制食物中毒事件发生，确保广大师生身体健康，旗食品药品监管局和旗教育局联合开展了春季开学学校食堂食品安全专项检查。

现将工作开展情况总结如下：
一、领导重视，精心布置
结合我旗实际，为确保此次活动高效有序开展，我局成立了由分管局长任组长的学校食堂食品安全专项检查领导小组。

组长对专项检查工作进行了统筹安排，明确和落实了工作任务、范围和重点。

二、突出重点，严格执法
此次检查联合教育局，检查组对全旗13所学校（含6个托幼机构）进行了专项检查。

重点对各学校食堂餐饮服务许可持证情况；建立与落实食品安全工作管理制度情况；食品从业人员健康管理和培训教育情况；原料采购存储、加工制作、食品添加剂使用是否规范情况；索证索票、台帐管理、清洗消毒、食品留样情况；食堂卫生环境，餐饮设施设备配置、运行、维护情况等进行检查，并对春季易发生中毒的发芽马铃薯重点检查。

检查过程中，利用餐具大肠菌群快速检测试纸对餐具消毒效果进行检
测，结果显示，大部分学校食堂餐具消毒合格，但个别仍达不到要求。

对存在问题的学校，执法人员当场下
达整改通知书，提出整改措施，并在限期内进行再次验收检查，以加强各有关单位的日常管理和自我检查监督，及时消除各类风险隐患，有效防范群体性健康损害事件的发生。

三、发现的问题
1、部分学校食堂面积狭小，布局不合理。

2、部分学校食堂餐具的清洗消毒工作不到位。

3、部分学校食堂台账记录不规范。

四、下一步工作计划
1.进一步提高对学校食堂食品安全工作重要性的认识，全面加强落实学校食品安全责任制度，完善管理机制；包括对硬件设施的投入，管理制度的建立、完善与落实。

2.进一步加强执法检查力度，对台账及索证索票未建立或不规范、从业人员无有效健康证明、防蚊、防虫、防鼠等三防设施未建立、库房管理混乱、未进行食品留样或无记录的学校及托幼机构责令限期整改。

3.进一步加强教育培训力度，有计划地对学校管理人员和从业人员进行食品安全知识培训，对学校师生也要加强食品安全知识教育，开展健康教育课程。

4.各学校及托幼机构必须高度重视食品安全工作，切实提高思想认识。

建立健全相关制度；完善加工设施及贮存场所的购置和建设；规范操作流程及清洗消毒工作；严格食品
原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票记录。

此次对全旗各学校及托幼机构食堂的食品安全检查意义重大，及时到位，准确彻底，深挖各校食品安全存在的安全隐患，并明确整改要求，坚决把危害食品的安全隐患扼杀在萌芽状态，保障师生的身体健康和生命安全。

旗食品药品监督管理局
二〇一四年三月二十五日。