厨房美食菜谱：麻辣水煮鱼的做法

厨房美食菜谱：麻辣水煮鱼的做法
由于我从小就非常爱吃鱼，恩我爸也超爱的，但每次妈妈煮鱼都不太辣，而且不会煮鱼片，时间一久就觉得没什幺新鲜感，自己开始工作后，就喜欢研究弄鱼吃，什幺样的花样都尝试过，但就这麻辣水煮鱼吃不够，无论是做客还是请客，麻辣鱼就是我的最爱，一上桌就在追寻它，几年过去了，自己算是做出了点小小的门道，爱吃鱼但不会的亲可以学习下咯
食材
主料：
大头鱼800g
姜适量
蒜适量
小米辣适量
干辣椒适量
花椒适量
盐适量
芹菜适量
料酒适量
郫县豆瓣适量
辣椒面一小勺
步骤
1.准备好新鲜的大头鱼，用盐水洗干净，再用盐腌制15分钟
2.备好所需的佐料，姜蒜，干辣椒，芹菜，小米辣，豆瓣
3.锅中放入纯正的菜油（更有川味哟），待油温刚刚好，放入备好的佐料炒香，再加入高汤或开水，放入适量的盐，大火烧开，熬至10分钟，一定不能是冷水
4.汤料熬好后，放入鱼头和脊骨，盖住锅盖，大火煮5分钟
5.鱼头煮好后，再放入切好的鱼片，发货煮2分钟，一定要大火，不然鱼片容易煮老或煮烂
6.煮好后马上放入芹菜，烫一下就好，香喷喷的水煮鱼就大功告成啦！接下来起锅
小贴士：我的技巧就是用盐去腥味，再用盐腌制，鱼片就非常嫩了。