馒头制作原理实验报告

一、实验目的
1. 了解馒头制作的基本原理和过程。

2. 掌握酵母发酵在馒头制作中的作用。

3. 探究碳酸氢钠对馒头松软度的影响。

4. 分析馒头在口腔中的变化过程。

二、实验原理
1. 酵母发酵：酵母菌在适宜的温度和湿度条件下，能够分解面粉中的葡萄糖和果糖等单糖，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀，形成多孔结构。

2. 碳酸氢钠作用：碳酸氢钠（小苏打）在加热过程中会分解产生二氧化碳，使馒头更加松软。

3. 馒头在口腔中的变化：馒头中的淀粉在口腔中被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，导致馒头变甜。

三、实验材料与仪器
1. 实验材料：
- 面粉
- 温水
- 干酵母
- 碳酸氢钠
- 唾液
- 碘酒
- 面包模具
- 烤箱
- 微波炉
- 试管
- 量筒
- 烧杯
- 碘酒滴管
2. 实验仪器：
四、实验步骤
1. 酵母发酵实验
- 称取100克面粉，加入50毫升温水，溶解干酵母。

- 将面粉和酵母水混合，揉成面团。

- 将面团放入面包模具中，盖上湿布，放置在温暖处发酵。

- 发酵至面团体积膨胀一倍左右。

2. 碳酸氢钠实验
- 将发酵好的面团取出，加入适量的碳酸氢钠。

- 将面团揉匀，使其充分吸收碳酸氢钠。

- 将面团放入烤箱中，以180℃的温度烘烤15分钟。

3. 馒头在口腔中的变化实验
- 取两块馒头，分别放入两个试管中。

- 在一个试管中加入适量的唾液，另一个试管中加入等量的水。

- 将试管放入37℃的温水中，浸泡10分钟。

- 分别向两个试管中加入几滴碘酒，观察颜色变化。

五、实验结果与分析
1. 酵母发酵实验：发酵后的面团体积明显膨胀，说明酵母发酵在馒头制作中起到了关键作用。

2. 碳酸氢钠实验：烘烤后的馒头变得松软，说明碳酸氢钠在馒头制作中起到了增加松软度的作用。

3. 馒头在口腔中的变化实验：加入唾液的试管中，馒头颜色未变蓝，而加入水的试管中，馒头颜色变蓝，说明馒头中的淀粉在口腔中被唾液淀粉酶分解，导致馒头变甜。

六、实验结论
1. 酵母发酵是馒头制作的关键步骤，它使面团膨胀，形成多孔结构。

2. 碳酸氢钠在馒头制作中起到了增加松软度的作用。

3. 馒头中的淀粉在口腔中被唾液淀粉酶分解，导致馒头变甜。

七、实验心得
通过本次实验，我深入了解了馒头制作的基本原理和过程，掌握了酵母发酵和碳酸氢钠在馒头制作中的作用，并对馒头在口腔中的变化有了更直观的认识。

在今后的生活中，我会更加关注食品的制作过程，提高自己的食品安全意识。