食品安全国家标准-食品生产通用卫生规范GB14881培训考试试题及答案
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14881-2013）3.2.3 厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取
必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防
止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。
13. 食品加工用水的水质应符合（ ）。 A、生活饮用水要求(正确答案) B、锅炉用水要求 C、清洁用水要求
D、间接冷却水要求 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）5.1.1.2 食品加工用水的水质应符合GB 5749的规定。 14. 食品生产车间排水口应当设置（ ）。 A、防虫设施 B、防臭设施 C、带水封的地漏 D、以上都对(正确答案) 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）5.1.2 排水设施： 1. 排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护；应适 应食品生产的需要，保证食品及生产、清洁用水不受污染。 2. 排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物 进入及浊气逸出。
4. 排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及 浊气逸出。（ ） 对(正确答案) 错 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）5.1.2.2 排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及 浊气逸出。
5. 室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区 域，且应有防止逆流的设计。（ ） 对 错(正确答案) 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）5.1.2.4 室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区 域，且应有防止逆流的设计。
3. 排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险。 4. 室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求 低的区域，且应有防止逆流的设计。
5.1.2.5 污水在排放前应经适当方式处理，以符合国家污水排放的相关规定。
6. 食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（ ） 对 错(正确答案) 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 148812013）5.1.8.4 贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流 通及物品搬运。 7. 根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 148812013），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料 等分离放置。（ ）
9. 食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（ ） 对 错(正确答案) 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.3.2.3 进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水； 不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。
10. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录 、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。（ ） 对 错(正确答案) 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 148812013）14.1.2 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品 进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记 录内容应完整。保存期限不得少于2年。
11. GB 14881-2013是（ ）标准。 A、危害分析与关键控制点 B、乳制品良好生产规范 C、食品生产通用卫生规范(正确答案) D、食品生产安全规范 答案解析：GB 14881-2013《食品安全国家标准
食品生产通用卫生规范》。
12. 食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（ ）。 A、混凝土 B、沥青 C、地砖 D、沙石(正确答案) 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB
对 错(正确答案) 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB
148812013）5.1.8.5 清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别 安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔 放置。
8. 食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以 继续在配料岗位工作。（ ） 对 错(正确答案) 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.3.1.3 食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎 等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病 等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其 他不影响食品安全的工作岗位。
对 错(正确答案) 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB
148812013）2.6 分隔通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房
间等进行隔离。
3. 蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需 设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。（ ） 对(正确答案) 错 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）4.2.2.3 蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方；如确需设置 ，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14881培训考试试题及答案判断题10项、单 选题5项、多选题5项，每项5分、合计100分，80分及格（不及格需进 行补考）。 1. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（ ）
对 错(正确答案) 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB
14881-2013）6.3.2.3 进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；
不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。
2.分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不
需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。（ ）
必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防
止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。
13. 食品加工用水的水质应符合（ ）。 A、生活饮用水要求(正确答案) B、锅炉用水要求 C、清洁用水要求
D、间接冷却水要求 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）5.1.1.2 食品加工用水的水质应符合GB 5749的规定。 14. 食品生产车间排水口应当设置（ ）。 A、防虫设施 B、防臭设施 C、带水封的地漏 D、以上都对(正确答案) 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）5.1.2 排水设施： 1. 排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护；应适 应食品生产的需要，保证食品及生产、清洁用水不受污染。 2. 排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物 进入及浊气逸出。
4. 排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及 浊气逸出。（ ） 对(正确答案) 错 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）5.1.2.2 排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及 浊气逸出。
5. 室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区 域，且应有防止逆流的设计。（ ） 对 错(正确答案) 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）5.1.2.4 室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区 域，且应有防止逆流的设计。
3. 排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险。 4. 室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求 低的区域，且应有防止逆流的设计。
5.1.2.5 污水在排放前应经适当方式处理，以符合国家污水排放的相关规定。
6. 食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（ ） 对 错(正确答案) 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 148812013）5.1.8.4 贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流 通及物品搬运。 7. 根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 148812013），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料 等分离放置。（ ）
9. 食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（ ） 对 错(正确答案) 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.3.2.3 进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水； 不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。
10. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录 、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。（ ） 对 错(正确答案) 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 148812013）14.1.2 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品 进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记 录内容应完整。保存期限不得少于2年。
11. GB 14881-2013是（ ）标准。 A、危害分析与关键控制点 B、乳制品良好生产规范 C、食品生产通用卫生规范(正确答案) D、食品生产安全规范 答案解析：GB 14881-2013《食品安全国家标准
食品生产通用卫生规范》。
12. 食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（ ）。 A、混凝土 B、沥青 C、地砖 D、沙石(正确答案) 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB
对 错(正确答案) 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB
148812013）5.1.8.5 清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别 安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔 放置。
8. 食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以 继续在配料岗位工作。（ ） 对 错(正确答案) 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.3.1.3 食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎 等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病 等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其 他不影响食品安全的工作岗位。
对 错(正确答案) 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB
148812013）2.6 分隔通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房
间等进行隔离。
3. 蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需 设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。（ ） 对(正确答案) 错 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）4.2.2.3 蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方；如确需设置 ，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14881培训考试试题及答案判断题10项、单 选题5项、多选题5项，每项5分、合计100分，80分及格（不及格需进 行补考）。 1. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（ ）
对 错(正确答案) 答案解析：根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB
14881-2013）6.3.2.3 进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；
不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。
2.分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不
需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。（ ）