咖啡厅经营方案设计ppt课件
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4.餐厅生意不错却总是没有盈利或不多，问题出在哪儿，如何改善？ 〔利润=营业额-支出〕假设营业额稳定那就需求在支出方面找缘由了。杜绝 不合理支出和不用要的浪费，控制运营本钱才是正确的处理之道。
5.如何降低餐厅运营本钱？ 首先要了解餐厅运营本钱包含：原资料本钱、人事本钱水电本钱、按照正常 的规范对照餐厅现需本钱开支进展有效控制。
校园咖啡厅运营方案
• 咖啡厅谋划书 • 管理构造框架及各部门职能 • 咖啡厅运营的相关问答 • 详细营业方案
第一部分
•咖 啡 厅 谋 划 书
一、运营理念
• 诠释咖啡文化,引领校园时髦，为南化院 全体师生提供放松和休闲的最正确场所。
二、市场定位
• 风格方面：咖啡厅为温馨浪漫的风 格，为师生提供优质的效力，给顾 客贵族式的享用，力求营造一种幽 雅、温馨、休闲的消费环境，引导 当今大学生转变消费观念，向崇尚 自然、追求安康的文化档次方面转 变。
• 人力资源部：担任咖啡厅人员的招聘、选拔、 培训活动的组织、岗位分配。
第三部分
• 咖啡厅运营的相关问答
咖啡厅运营的相关问答
1.餐厅营业额？ 客流量与客人人均消费额直接决议了营业额的高低，所以要提高营业额需求 从提高餐厅客流量和提高客人人均消费额两方面着手，加强培训效力人员推 销技艺和建立奖励机制。
式奶茶等 • 根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，
点心、沙拉等
六、市场营销战略
• 1．品牌战略: • 取一个富有内涵个性化突出的名字,营造典雅的个性气氛传播，符合目的市场消费者的消费需
求,而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的留意。 • 2. 价钱战略： • 主要走中高档价钱战略，在食品“色〞，“香〞，“美味〞，效力等方面力求尽善尽美，努
• 9. 任务人员要留意本人的言行举止，上班时间 一致着装。给顾客留下一个愉快的印象。
• 10.其他情况在详细营业时会付诸于行动中去。
谢谢观看
四．管理理念
• 1.尊重任务人员的独立人格。 • 2相互监视:管理层监视员工的任务，同
时员工也可以向上级提出本人的意见或 见解。 • 3.公平对待，一同仁，各尽所能，发 扬才干。
五、产品引见
• 主打产品：咖啡类 • 辅助产品：果汁类 • 关联产品：小食类、糕点类、花茶类 • 时髦水吧饮品 如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港
第四部分：详细营业方案
• 1.营业是时间： • 周一~周五，18:30~21:30. • 双休日：13:30~21：30. • 2.由人力资源部制定严厉的考勤制度，每位成
员必需准时上班下班。总担任人需提早到店， 安排和协调每位成员的详细任务。各成员相互 监视，相互协助，共同促进校园咖啡厅的开展。
• 3.每天安排人员进展清扫，拾掇各种餐具。 • 4.营业时间播放一些比较轻松的音乐，并且提
• 针对消费群体：南化院师生。
三、市场分析
• 随着同窗们生活程度的不断提高,消费观念的逐 渐改动,咖啡厅曾经成为人们日常生活中一个重 要的休闲聚会场所,自从个大连锁咖啡正式进驻 校园咖啡厅行业市场以后,咖啡厅越来越遭到宽 广同窗们的青睐,尤其是年轻一代新新人类对于 咖啡厅的固执,使咖啡厅行业得到了足够大的上 升开展空间,市场开展潜力宏大、咖啡厅的建立 是一种必然的趋势,同时也具有非常大的市场.
• 2. 每日的收入应进展及时清点，一切点菜的菜 单及收款的凭据必需保管，以便核对及入帐。 〔详细的销售凭据在实践销售时会加以表达〕
• 3. 店内一切的物品属学校的固定资产，不得随 意破坏或带走，
• 4.对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季 有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐 面上一目了然，防止运营管理任务的盲目性。
第三部分
•管理构造框架及各部门职能
咖啡屋管理构造框架
总担任人
人力资源部
财务部
营业部 宣传部
各部门职能
• 总担任人：总担任人在教师的指点下对整个咖 啡厅的运作担任，协调各个部门任务。
• 财务部：统计每日的支出和收入，计算销售利 润。并按月份、季度统计总体的销售情况和盈 亏。
• 营业部：主要承当学院咖啡厅的日常营业任务。 担任咖啡制造，顾客效力和导购，并担任餐厅 卫生管理等。
2.餐厅位置不是很理想，能否在运营中弥补，如何弥补？ 是的。需求在运营主题定位、产品特征和效力质量上下足工夫，再配适宜当 的营销谋划。
3.餐厅留不住老的客人，缺乏回头客，如何改善？ 回头客几乎是餐厅可以长期稳定运营的重要支持者。要留住回头客除了在物 质上的享用，产品的不断更新，更重要的是客人在餐厅消费时附加值，主要 表如今对客人消费习惯的了解和尊重，对客人的关怀，以及站在客人立场为 客人着想等方面。
供一个书刊杂志报纸等供顾客观看。
• 5.在咖啡厅内部放置一些盆景植，将咖啡厅适 当进展装潢，营造一个轻松优雅的环境。
• 6.条件允许的话，在咖啡厅设立无限网络路由 器，供顾客免费上网。
• 7.有顾客光暂时，自动提供点菜单，并且做到 浅笑效力，尽全力满足顾客的合理要求。
• 8.顾客消费终了，自动给顾客提供我们本人制 造的消费凭据，用以消费者维护本身权益。
力给客户最大限制的享用和心思满足。 • 3．促销战略 • 促销战略中的宣传战略走低本钱，高产出方式，印刷宣传品。分路段发放，采用密集战略，
同时利用学校海报宣传栏，校园网站、广播站进展宣传。
七、财务方案
• 1. 实行严厉的财务管理 。
• 实现损益控制的手段是经过“日报表〞和“周 报表〞上的科目审核。
5.如何降低餐厅运营本钱？ 首先要了解餐厅运营本钱包含：原资料本钱、人事本钱水电本钱、按照正常 的规范对照餐厅现需本钱开支进展有效控制。
校园咖啡厅运营方案
• 咖啡厅谋划书 • 管理构造框架及各部门职能 • 咖啡厅运营的相关问答 • 详细营业方案
第一部分
•咖 啡 厅 谋 划 书
一、运营理念
• 诠释咖啡文化,引领校园时髦，为南化院 全体师生提供放松和休闲的最正确场所。
二、市场定位
• 风格方面：咖啡厅为温馨浪漫的风 格，为师生提供优质的效力，给顾 客贵族式的享用，力求营造一种幽 雅、温馨、休闲的消费环境，引导 当今大学生转变消费观念，向崇尚 自然、追求安康的文化档次方面转 变。
• 人力资源部：担任咖啡厅人员的招聘、选拔、 培训活动的组织、岗位分配。
第三部分
• 咖啡厅运营的相关问答
咖啡厅运营的相关问答
1.餐厅营业额？ 客流量与客人人均消费额直接决议了营业额的高低，所以要提高营业额需求 从提高餐厅客流量和提高客人人均消费额两方面着手，加强培训效力人员推 销技艺和建立奖励机制。
式奶茶等 • 根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，
点心、沙拉等
六、市场营销战略
• 1．品牌战略: • 取一个富有内涵个性化突出的名字,营造典雅的个性气氛传播，符合目的市场消费者的消费需
求,而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的留意。 • 2. 价钱战略： • 主要走中高档价钱战略，在食品“色〞，“香〞，“美味〞，效力等方面力求尽善尽美，努
• 9. 任务人员要留意本人的言行举止，上班时间 一致着装。给顾客留下一个愉快的印象。
• 10.其他情况在详细营业时会付诸于行动中去。
谢谢观看
四．管理理念
• 1.尊重任务人员的独立人格。 • 2相互监视:管理层监视员工的任务，同
时员工也可以向上级提出本人的意见或 见解。 • 3.公平对待，一同仁，各尽所能，发 扬才干。
五、产品引见
• 主打产品：咖啡类 • 辅助产品：果汁类 • 关联产品：小食类、糕点类、花茶类 • 时髦水吧饮品 如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港
第四部分：详细营业方案
• 1.营业是时间： • 周一~周五，18:30~21:30. • 双休日：13:30~21：30. • 2.由人力资源部制定严厉的考勤制度，每位成
员必需准时上班下班。总担任人需提早到店， 安排和协调每位成员的详细任务。各成员相互 监视，相互协助，共同促进校园咖啡厅的开展。
• 3.每天安排人员进展清扫，拾掇各种餐具。 • 4.营业时间播放一些比较轻松的音乐，并且提
• 针对消费群体：南化院师生。
三、市场分析
• 随着同窗们生活程度的不断提高,消费观念的逐 渐改动,咖啡厅曾经成为人们日常生活中一个重 要的休闲聚会场所,自从个大连锁咖啡正式进驻 校园咖啡厅行业市场以后,咖啡厅越来越遭到宽 广同窗们的青睐,尤其是年轻一代新新人类对于 咖啡厅的固执,使咖啡厅行业得到了足够大的上 升开展空间,市场开展潜力宏大、咖啡厅的建立 是一种必然的趋势,同时也具有非常大的市场.
• 2. 每日的收入应进展及时清点，一切点菜的菜 单及收款的凭据必需保管，以便核对及入帐。 〔详细的销售凭据在实践销售时会加以表达〕
• 3. 店内一切的物品属学校的固定资产，不得随 意破坏或带走，
• 4.对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季 有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐 面上一目了然，防止运营管理任务的盲目性。
第三部分
•管理构造框架及各部门职能
咖啡屋管理构造框架
总担任人
人力资源部
财务部
营业部 宣传部
各部门职能
• 总担任人：总担任人在教师的指点下对整个咖 啡厅的运作担任，协调各个部门任务。
• 财务部：统计每日的支出和收入，计算销售利 润。并按月份、季度统计总体的销售情况和盈 亏。
• 营业部：主要承当学院咖啡厅的日常营业任务。 担任咖啡制造，顾客效力和导购，并担任餐厅 卫生管理等。
2.餐厅位置不是很理想，能否在运营中弥补，如何弥补？ 是的。需求在运营主题定位、产品特征和效力质量上下足工夫，再配适宜当 的营销谋划。
3.餐厅留不住老的客人，缺乏回头客，如何改善？ 回头客几乎是餐厅可以长期稳定运营的重要支持者。要留住回头客除了在物 质上的享用，产品的不断更新，更重要的是客人在餐厅消费时附加值，主要 表如今对客人消费习惯的了解和尊重，对客人的关怀，以及站在客人立场为 客人着想等方面。
供一个书刊杂志报纸等供顾客观看。
• 5.在咖啡厅内部放置一些盆景植，将咖啡厅适 当进展装潢，营造一个轻松优雅的环境。
• 6.条件允许的话，在咖啡厅设立无限网络路由 器，供顾客免费上网。
• 7.有顾客光暂时，自动提供点菜单，并且做到 浅笑效力，尽全力满足顾客的合理要求。
• 8.顾客消费终了，自动给顾客提供我们本人制 造的消费凭据，用以消费者维护本身权益。
力给客户最大限制的享用和心思满足。 • 3．促销战略 • 促销战略中的宣传战略走低本钱，高产出方式，印刷宣传品。分路段发放，采用密集战略，
同时利用学校海报宣传栏，校园网站、广播站进展宣传。
七、财务方案
• 1. 实行严厉的财务管理 。
• 实现损益控制的手段是经过“日报表〞和“周 报表〞上的科目审核。