3套最新从业人员食品安全知识培训考试题及答案

食品安全培训考试试题及答案1 1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事 赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B ）o A 、先承担行政法律责任B 、先承担民事赔偿责任C 、先缴纳 罚款、罚金D 、先承担刑事法律责任 2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理 部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全 事故的举报，应当立即向（C ）o A 、本级人民政府报告B 、上级人民政府报告C 、卫生行政部
门通报D 、上级行政主管部门报告
3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，
由（D ）组织事故责任调查。

A 、国务院
B 、所在省、自治区、直辖市共同
C 、国家食品安全
委员会D 、国务院卫生行政部门
4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是
（C ）o
A 、对婴幼儿无害
B 、对成人无害
C 、对人体安全、无害
D 、
对环境无害
5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也
获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（C ）。

A 、所有食品品种中使用
B 、限定的食品品种中任意使用
C 、限定的食品品种中按限量使用
D 、所有食品品种中按标准 规定的最低限量使用
6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当 及时向事故发生地（C ）报告。

A 、县级质量监督部门
B 、县级工商行政管理部门
C 、县级卫生 行政部门
D 、县级食品药品监督管理部门
7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（B ）统一公布。

A 、国务院办公厅
B 、国务院卫生行政部门
C 、国家食品安全委 员会
D 、国务院新闻办公室
8、《食品添加剂生产监督管理规定》自（C ）起施行。

A 、2009 年 12 月 1 日 B. 2010 年 3 月 10 日 C. 2010 年 6 月
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1
9、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（A）
的规定给予处罚。

A、《中华人民共和国广告法》
B、《中华人民共和国食品安全法》
C、《中华人民共和国消费者权益保护法》
D、《中华人民共和
国产品质量法》
10、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获
得（A ）o
A、食品生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可
D、食
品卫生许可
食品安全培训考试试题及答案2
1、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（C）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A、感官评估
B、营养评估
C、风险评估
D、微生物检验
2、食品生产环节的监管由（B）负责。

A、工商行政部门
B、质量监督部门
C、卫生行政部门
D、农业行政部门
3、食品流通环节的监管由（A）负责。

A、工商行政管理部门
B、卫生行政部门
C、质量监督部门
D、
食品药品监督管理部门
4、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是（D）
A.农业行政部门
B.工商行政管理部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
5、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标
明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（A）。

A、主要营养成分及其含量
B、功能主治
C、用法用量
D、适用
范围
6、生产经营的食品中不得添加（A）。

A、药品
B、中药材
C、化合剂
D、增白剂
7、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人
员从事管理工作的，由原发证部门⑴）。

A、给予警告
B、责令改正
C、处以罚款
D、吊销许可证
8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B ）o
A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
9、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（B）次以上罚款的行政处罚。

A、一
B、二
C、三
D、四
10、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的？（C）
A、举报权
B、知情权
C、名誉权
D、建议权
食品安全培训考试试题及答案3
1、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）
A、产品合格证明文件
B、健康证明
C、培训证明
D、法人授权委托书
2、食品生产企业生产的食品必须经（C ）后方可出厂销售。

A、监督检验合格
B、委托检验合格
C、出厂检验合格
D、强制检验合格
3、添加剂的品种、使用范围、用量标准由（A ）确定和修订。

A、国务院卫生行政部门
B、国务院质量监督部门
C、国家食品药品监督管理部门
D、国务院工商行政管理部门
4、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。

A、我国食品安全国家标准
B、出口国国家食品安全标准
C、
美国食品安全标准D、双方约定的标准
5、食品安全监管部门对食品不得实施（C ）o
A、抽检
B、检查
C、免检
D、监督
6、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B ）。

A、免费抽检
B、购买抽取的样品
C、随意抽取
D、仅收取检验费
7、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验
人员给予（D ）的处分。

A、警告
B、记过
C、记大过
D、撤职或者开除
8、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识: （B ）o
A、英文
B、中文
C、拼音标识
D、其他文字
9、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院（C ）提交相关产品的安全性评估材料。

A、质量监督部门
B、食品药品监督管理部门
C、卫生行政部门
D、工商行政管理部门
10、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D ）o
A、适宜人群
B、不适宜人群
C、功效成分
D、治疗功能
食品安全培训考试试题及答案4
一、选择题（每小题3分，共10小题）
1、《中华人民共和国食品安全法》从（C ）起施行。

A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
E.《中华人民共和国食品安全法》包括（D ）。

A.九章共一百零一条
B.十章共一百零一条
C.九章共一百零四条
D.十章共一百零四条
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金。

A. 一倍
B.五倍
C.十倍
D二十倍
4、国家；寸食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产，应当依法取得（B ）o
3 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员（B ）应当进行健康检查，取得健康证明 后方可参加工作。

A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.下面关于食品安全的表述，正确的是：（B ） A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
7 .食品安全标准的性质是：（C ）
A.鼓励性标准
8 .引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
9 .下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（D ）
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人
群的主辅食品
10 超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
11 食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下
关于标签表述不正确的'是：（D ）
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
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C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D.标签应该突出表明功效
10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C ）年。

A.六个月
8.一年
C.两年
D.五年
二、判断题（每小题2分，共10小题）
1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。

（× ）
2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容, 但可以涉及疾病预防、治疗功能。

（X ）
3•食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

（√ ）
4•食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

（√ ）
5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

（√ ）
6•食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。

（X ）
7、原辅料的运输不得与有毒、有害物品一同运输。

（√ ）
8、食品生产工作人员应当保持个人卫生，可以不洗净手，必须穿戴清洁的工作衣、帽。

（X ）
9、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

（√ ）
10、生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

（√ ）
三、问答题
1、什么是食品质量安全？（15分）
答：食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保
证程度。

包括三方面内容：
一是食品的污染导致的质量安全问题。

例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。

二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。

如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

三是滥用食品标识。

例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识(进口食品)等。

2、预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明下列事项有哪些？(20分)
答：(1)、名称、规格、净含量、生产日期；
(2)、成分或者配料表；
(3)、生产者的.名称、地址、联系方式；
(4)、保质期；
(5)、产品标准代号；
(6)、贮存条件；
(7)、所使用的K品添加剂在国家标准中的通用名称；
(8)、生产许可证编号；
(9)、法律、法规或者《品安全标准规定必须标明的其他事项。

(10)、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其第八条取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，
3、什么叫食品安全？(15分)
答：食品安全是指：“对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费者造成损害的一种担保。

”食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。

要求食品绝对安全是不可能的，食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不会导致对健康损害的实际确定性。

在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作，饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。

食品安全知识培训考试题及答案1
一、选择题：（每题3分，共9分）
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
2、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产应当依法取得食品（）。

A、生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可。

3、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部
B、质检总局
C、国务院
二、填充题（每空3分，共36分）
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会的常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。

《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实, 保存期限不得少于年。

食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。

5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口
食品的工作，将处以元以上元以下罚款；情节严重的，责令停产停业， 直至吊销许可证。

6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。

7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负 责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理 工作。

违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员, 自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。

三、判断题（每题5分，共55分） 1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既 是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

（）
2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安 全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合 格后方可出厂或者销售。

（）
3、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期 限。

（）
4、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。

（）
5、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是 食品又是中药材的'物质。

（）
6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方 可参加工作。

（）
7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、 ∙∙
π∣r›
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餐具。

（）
8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

（）
9、集中交易市场的'开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。

（）
10、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。

（）
11、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

（）
【参考答案】：
一、选择
1、C
2、A
3、C
二、填空
1、61
2、身体健康生命安全
3、22
4、200020000
5、510
6、健康检查健康证明
三、判断
1、J
2、J
3、J
4、J
5、义
6、√7,义8、J9、×
10、√lk √
试卷B
一、填空
1、61
2、身体健康生命安全
3、22
4、10
5、200020000
6、免检
7、510
二、选择
6、C2、A3、C
三、判断
1、J
2、J
3、J
4、X
5、J
6、J
7、J
8、J
9、×
10、√lh √
食品安全知识培训考试题及答案2
一、填空题（15分）
1、食品检验机构按照国家认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。

2、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。

3、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。

4、发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。

县级以上疾病预防控制机构应当向同级食品药品监督管理、卫生行政部门提交流行病学调查报告。

5、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害：
6、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。

7、新《中华人民共和国食品安全法》整合食品安全监管体制，食品药品监督管理部门统一负责食品生产、流通和餐饮服务的监管，新法下，多部门分段监管将成为历史。

8、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依据食品安全标准进行检验。

9、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向食品药品监督部门部门投诉。

10、医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人、食物中毒病人，或者疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人的，应当及时向所在
地县级人民政府卫生行政部门报告有关疾病信息。

二、单项选择题（30分） 1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（c ）制定。

A 、《中华人民共和国民法通则》B 、《中华人民共和国消费者权 益保护法》 C 、《中华人民共和国食品安全法》D 、《中华人民共和国反不正 当竞争法》 2、《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届 全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通 过，现将修订后的《中华人民共和国食品安全法》公布，自（c ）起施 行
A 、2015年6月24日
B 、2015年9月1日
C 、2015 年 10 月 1 日
D 、2015 年 11 月 24 日
3、新《食品安全法》对原法（D ）以上的条文进行了修改，
A 、 10%
B 、 30%
C 、 50%
D 、 90%
4、新《食品安全法》共有（C ）。

A 、10 章 104 条
B 、9 章 154 条
C 、10 章 154 条
5、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有 国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病【痢疾、伤寒、病毒性肝 炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性 皮肤病等有碍食品安全的疾病】的人员（B ）：
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A、不允许在食品工厂工作
B、不得从事接触直接入口食品的工作
C、允许在食品工厂工作
6、下列属于行政法规的是（B ）o
A、《中华人民共和国食品安全法》
B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》
C、《上海市食品安全信息追溯管理办法》
7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（A ）后，才能组织生产。

A、食品生产许可证
B、食品流**可证
C、餐饮服务许可证
8、食品生产许可、食品流**可证的有效期为（B ）o
A、2年
B、3年
C、4年
D、5年
9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（C ）；有发生潜在食品安全事故风险的, 应当立即停止食品生产经营活动，并向所食品药品监督管理部门报告。

A、注销相关许可
B、加强质量抽查频次
C、立即采取整改措施
10、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（A）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A、甲型
B、乙型
C、丙型
D、丁型
11、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（A ）；销售
时应当向消费者明示补救措施。

A、可以继续销售
B、不得继续销售
C、食品生产经营者自行决定
12、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（B ）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、24小时内
B、2小时内
C、12小时内
13、食品生产经营人员应当（B）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年
B、每年
C、每二年
D、每三年
14、（ A ）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人
B、只有食品生产经营者
C、仅消费者
D、只有食品企业从业人员
15、（ B ）质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监督管理工作，负责实施食品添加剂生产许可。

A、国家级
B、省级
C、市级
D、县级
16、食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D）不得从事食品生产经营管理工作、以及担任食品安全管理人员；同时，严禁食品经营主体聘用上述人员；
A、10年
B、20年
C、30年
D、终身
17、限制从业制度，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表
人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员（D）年内不得申请食品生
产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业
食品安全管理人员。

A、二年
B、三年
C、四年
D、五年
18、对于严重违法的直接负责主管或其他责任人，可(C)
A、警告处分
B、进行罚款处理
C、直接予以行政拘留
D、终生不得再从事食品生产工作
19、食品安全标准是(B )的标准。

A、自愿性
B、强制性
C、科学性
D、民主性
20、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C )。

A、矿泉水标准要求
B、纯净水标准要求
C、生活饮用水卫生标准要求
D、蒸储水标准要求
21、超过保质期限的食品(C )。

A、可继续销售
B、可降价销售
C、不能销售
D、可作处理食品销售
22、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C)。

A、对婴幼儿无害
B、对成人无害
C、对人体安全、无害
D、对环境无害
23、食品生产企业在生产前，必须向食品药品监督管理部门申请获得(A )。

A、食品生产许可
B、食品流**可
C、餐饮服务许可
D、食品卫生
许可
24、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可
证外，还应查验（A）
A、产品合格证明文件
B、健康证明
C、培训证明
D、法人授权委托书
25、食品生产企业生产的食品必须经（C ）后方可出厂销售。

A、监督检验合格
B、委托检验合格
C、出厂检验合格
D、强制检验合格
26、生产经营的食品中不得添加（A）。

A、药品
B、中药材
C、化合剂
D、增白剂
27、《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，查验记录应当真实, 保存期限不得少于产品保质期满后（A）o
A、6个月
B、12个月
C、18个月
D、24个月
28、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国（C）从事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法。

A、领域内
B、范围内
C、境内
29、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）。

A、食品合格证明文件
B、健康证明
C、培训证明
30、食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，（B）可以责令其召回或者停止经营。

A、国务院食品药品监督管部门
B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门
C、县级以上地方人民政府
三、多项选择题(10分)
1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒(ABC)。

A、餐具
B、饮具
C、熟食品容器
D、水果
2、食品生产者采购下列哪些(ABC)产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

A、食品原料
B、食品添加剂
C、食品相关产品
D、所有产品
3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的(ABCD).
A、名称
B、规格
C、数量
D、进货日期
品安全培训考试题及答案
一、填空题:
1.国家对食品生产经营实行制度。

从事食品生产、食品销售、餐
饮服务，应当依法取得。

但是，销售食用农产品，不需要取得许可。

2.是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的‘科学依
据。

3.食品生产经营者应当建立并执行。

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得后方可上岗工作。

4.禁止将剧毒、高毒农药用于、、和等国家规定的农作物。

5.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其。

6.国家对、和等特殊食品实行严格监督管理。

7.不得以方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。

8.食品检验实行负责制。

9.任何单位和个人不得对食品安全事故、、，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

10.发生食品安全事故，应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。

二、简答题：
1.那些情形下，应当进行食品安全风险评估？
2.食品检验机构从事检验工作的人员应遵守那些要求？
答案：
填空题：
1、许可；许可。