铜仁市食药用菌产业发展现状分析
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铜仁市食药用菌产业发展现状分析
冯立健,顾昌华,何荣健,韦春某
(铜仁职业技术学院,贵州铜仁 554300)
摘 要:食药用菌是一类有机、营养、保健、药用的绿色食品,是21世纪的朝阳产业,发展食药用菌产业也完全契合“大食物观”的相关要求。
文章概述了贵州省铜仁市食药用菌产业发展历史,总结了特点,分析了现状,提出了该产业发展的一系列对策。
关键词:食药用菌;产业发展;现状;对策
Analysis of the Current Development Status of the Edible and Medicinal Mushroom Industry in Tongren City
FENG Lijian, GU Changhua, HE Rongjian, WEI Chunmou
(Tongren V ocational and Technical College, Tongren 554300, China)
Abstract: Edible and medicinal mushrooms are a type of organic, nutritious, healthy, and medicinal green food, is a sunrise industry in the 21st century, and the development of the edible and medicinal mushroom industry also fully meets the relevant requirements of the “all-encompassing approach to food” proposed by the country. The article outlines the development process of the edible and medicinal mushroom industry in Tongren city, Guizhou province, summarizes its characteristics, analyzes the current situation, and proposes a series of countermeasures for the development of this industry.
Keywords: edible and medicinal mushrooms; industrial development; current situation; countermeasure
铜仁市地处云贵高原向湘西丘陵、四川盆地过渡的斜坡地带,山峦起伏,地形复杂,属亚热带湿润性季风气候区,年平均温度18 ℃,空气清新,森林郁闭度大,昼夜温差大,夏季气候凉爽,适宜多种珍稀食用菌的反季节生产,产出的食药用菌生态健康、营养与保健价值高,市场竞争优势明显,为产业建设提供了得天独厚的环境优势。
据报道,梵净山约有大型真菌600多种,其中可食用真菌约180余种,药用真菌近200种,有毒真菌95种[1]。
丰富的野生菌资源为铜仁市食药用菌菌种改良提供了优质种质资源。
铜仁市把食药用菌作为支柱产业来发展,出台了《铜仁优势特色百亿级食用菌产业集群规划》等一系列的政策进行扶持。
铜仁市食药用菌产业发展的进程、特点、现状等分析如下。
1 产业发展历史进程概述
1.1 食用菌发展情况
铜仁市食药用菌起步较晚,20世纪70年代初期沿河县、印江县才开始银耳的椴木栽培。
记录显示,1971年印江县财政局组织4名同志到上海农科院培训学习食用菌栽培技术,同年在印江县板溪、郎溪、缠溪、合水等乡镇发展了8个银耳椴木栽培试验示范点。
据陈世连技术员回忆,1971年5 000 kg木材原料仅能采收干耳约10 kg,之后从栽培银耳的菌木中分离菌种作为下一年的母种。
此后陆续进行了香菇、木耳、猴头菇、灵芝、金针菇、茯苓等食药用菌的试栽培,母种主要从上海农科院引进,但市场销售价不菲,1 kg菌类价格约相当于2 kg肉的价格。
基金项目:贵州省食用菌产业技术体系(GZMARS-SYJ-2021-2025-01-1);铜仁市科技局科技计划项目(铜仁市科研〔2021〕35号);贵州省高等学校食药用菌工程研究中心(黔教技〔2023〕051号)。
作者简介:冯立健(1988—),男,山东日照人,硕士,讲师。
研究方向:食药用菌育种及栽培。
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20世纪80年代初中期,铜仁地区花果山食用菌研究所、农科所和当时的铜仁市农委发展了代料栽培平菇、银耳、灵芝、猴头菇、金针菇等,年生产鲜菇万余吨,其中年生产灵芝约5万朵,销售给印江酒厂的原料可生产灵芝酒4万~5万瓶,主要销往新加坡、马来西亚、日本等国家。
1.2 药用菌发展情况
铜仁市药用菌发展以德江天麻为典型进行介绍。
德江县素有“天麻之乡”的美誉,有50多年的种植历史,早在清朝就因盛产天麻而闻名。
20世纪70年代以前,市场销售的主要是采挖的野生天麻。
20世纪70年代以后,采挖过度导致野生天麻几乎断绝。
20世纪80年代中后期,德江县11个乡镇开始进行天麻栽种,长丰镇、高山镇一带作为天麻主产区,自然资源蕴藏量大,从事种植的人员多;该县酒厂自主研制的“力士”“神王”牌天麻保健酒,畅销全国。
产品曾被中国保健酒协会授予“金鹤奖”,还在美国洛杉矶博览会上获“皇后金杯奖”。
德江天麻有性繁殖种植技术在1993年获得成功,大大提高了天麻产量。
为了推动天麻产业的发展,德江县在21世纪之初就确立了“科技兴麻”战略,先后在高山洞湾、高山桥、沙溪等地投入数百万元建立标准化生产基地和仿野生栽培示范场,扩大天麻栽培面积和增强生产能力。
2007年“德江天麻”被列为国家地理标志保护产品,2012年发布贵州省天麻种植技术地方标准。
2022年,德江天麻种植面积73万m2,鲜麻产量2 000 t,产值3.6亿元[2]。
1.3 产业发展历史的特点
1.3.1 规模小、组织化程度低,产量逐步增加
早在20世纪70年代初,铜仁市部分区县就开始种植食用菌,但多年来都是农民零星分散种植,产量较低,年生产鲜菇在几吨到几十吨不等。
20世纪末和21世纪初,铜仁市食用菌产业快速发展起来,市场销量及产量有所增大,尤其2010年前后铜仁市食用菌产量呈快速上升趋势,2019年以来呈井喷式发展。
1.3.2 从品种单一到人工栽培,种类不断增多
现已引进新品种20余种,栽培量较大的有10余种,目前重点发展的有木耳、香菇、羊肚菌等几大单品。
20世纪八九十年代,铜仁市食用菌产量中平菇占据60%~80%,香菇、猴头菇、金针菇、草菇、木耳、鸡腿菇等产量较少。
近年来,随着铜仁市食用菌产业的迅速发展,这种单一格局被打破,随着以国家级龙头企业梵天菌业和省级龙头企业贵福菌业为代表的企业、合作社逐步壮大发展,形成“百菌争艳”的局面。
1.3.3 人工栽培区域不断扩大
20世纪八九十年代,铜仁市食用菌以城郊农民个体分散栽培为主、涉及区域范围不大、涉及乡镇更少。
近年来,仅印江县食用菌栽培区域就涉及8个乡镇,64个食用菌专业村,带动近万余户3.5万人就业,采收夏菇7 600 t,产值10 544万元,纯收入5 272万元。
2 产业发展现状
铜仁市具有适宜食用菌产业发展的独特自然资源及产业基础优势条件,早在20世纪70年代,部分区县就开始种植食用菌,但多年来都是农民零星分散种植,农民发展积极性不高。
2.1 产业规模迅速扩大,区域食药用菌主产区形成
2011—2013年,铜仁市印江县食用菌产业异军突起,迅速发展壮大,成为当地农民快速增收的主要渠道,成为铜仁市食药用菌产业发展第一大县。
印江县的实践充分证明,把食用菌产业快速发展成为铜仁市区域性主导产业是可行的。
2013年,以木黄镇为核心的食用菌产业园被列为贵州省113个现代高效农业示范园区创建点之一,该园的建立标志着铜仁市食用菌产业向规模化和规范化方向加速发展。
2.2 龙头企业逐步成长壮大,产业化模式基本形成
铜仁市食用菌产业经过多年的努力,已基本形成了生产、加工、市场、品牌建设一条龙的企业发展模式。
目前,出现了以印江县梵天菌业为代表的国家级龙头企业,以玉屏侗族自治县贵福菌业为代表的省级龙头企业,在这些龙头企业的带动下,涌现出了一批食用菌专业合作社,这些企业和合作社的不断发展壮大,直接体现了铜仁市食药用菌的发展成效。
2.3 生产效益显著,成为农民增收最实效的可靠途径
铜仁市食用菌产业快速崛起,生产效率提高,农民增收效果明显。
年均创造就业岗位5 000余个,实现劳务收入近亿元,从事种植户人均增收2万元以上。
食药用菌的广泛发展为乡村振兴的实现提供了强大推力,也为乡村振兴的农村多元化发展提供了参考,吸引更多的年轻人回乡创业。
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2.4 逐步形成多渠道的食用菌产品销售市场
截至目前,铜仁市尚无食用菌专业流通市场,约2/3的食药用菌由省内外客商直接到食用菌基地低价收购,产品销往浙江、上海、广东、深圳、湖南、重庆、贵阳等市场。
从区域外市场看,随着国际食用菌市场的发展和国内食用菌生产地域的转移,区域内食用菌需求近几年来持续增长;从区域内的食用菌市场看,主要依靠各食用菌生产企业自产自销,近年来,省内外蔬菜批发市场、专卖店、超市等渠道的销售方式逐渐得到普及。
2.5 技术力量逐渐增强,推动食药用菌产业健康发展
近年来,铜仁市科技局和各级政府的高度重视为食药用菌产业升级发展提供了一定技术保障。
①铜仁职业技术学院和铜仁学院先后深入开展了食药用菌品种选育、栽培模式项目和专业人才培养工作。
②铜仁市与贵州大学等教科研单位签订了技术合作协议,引进一系列的食用菌产业化关键技术,对食用菌产业升级相关技术进行研究与推广,通过技术成果转化和产业化开发,深入践行产、学、研合作发展产业。
3 存在的主要问题
3.1 规模小,经营分散
铜仁市食用菌人工种植始于20世纪70年代,零散种植导致规模小、产量低等问题;2011年印江县开始规模发展,由于管理体制不顺、经营机制不活、投资不足等诸多因素的制约,产业链条和终端渠道单一,停留于提供原材料等初级阶段,附加值不高、增值空间有限。
除两个龙头企业为代表的大型企业外,其余公司或合作社规模小,各自为政,经营分散,组织化程度低,很难与大市场、大流通对接,难以形成相对稳定的供销渠道,市场占有率不高,这种四分五裂的格局制约了铜仁市食用菌产业的发展,大大削弱了市场竞争力。
3.2 基地的基础设施差、底子薄、市场风险大
产业发展基地经营技能要求高、技术难题多、菌农的成本高、投入大等诸多问题突出,没有严格结合实际的情况合理规划示范基地的建设。
铜仁市食用菌采摘时绝大部分企业、合作社、农户不按技术操作规程采摘,不但劳动生产率低,而且鲜菇成品合格率也不高,资源浪费比较严重。
加工使用的设备较落后,质量标准不统一,产品质量不稳定,龙头企业的带动作用不强。
相对食用菌老产区,短板太多,需要补齐的方面还有很多,需要从技术、市场、资金等方面逐步弥补。
3.3 产业发展资金缺口大
广大农户通过产出效益对比,已经认识到了食用菌产业的发展前景,但由于适宜食用菌发展区域农户经济基础薄弱,加之受物价上涨等因素影响,食用菌大棚建造材料、劳动力和生产资料成本大幅度上涨,单纯依靠农户自主发展存在资金上的制约,食用菌产业亟待上级扶持和引导。
虽然近年贵州省有产业集群项目的助推,但是相对产业规模来说,还是杯水车薪。
3.4 产业组织化程度低,缺乏营销体系
铜仁市已经组建了部分专业合作组织,但产业协会在组织种植农户、参与市场定价、协调解决技术问题、对接销售市场上发挥的作用还不够。
更为急迫的问题是销售渠道单一,目前铜仁市生产的食用菌主要由重庆、浙江、广州、深圳、福建等地客商收购,1/2以上的食用菌业主不参与市场开拓,坐等客商上门低价销售,使得食用菌定价主导权主要掌握在收购商手中,存在销售风险。
产品生产成本较高,销售利润低,一定程度上也影响到种植农户的稳定增收。
3.5 科研技术力量薄弱
食用菌生产技术含量高,标准化生产要求严格。
但是目前铜仁市科技创新能力不强,社会化服务体系不够健全。
①虽然铜仁市食药用菌科研技术体系基本形成,但科技项目与资金投入仍偏少,特别在菌种培育、野生菌种驯化、病虫害防治等方面的科研工作还有待加强。
②在食药用菌领域,与传统主产区的整体科研水平、科研手段、人才队伍等方面差距很大。
③食药用菌产业社会化服务体系发展相对滞后,新技术与应用不到位,影响了食用菌产业的健康发展。
3.6 加工保鲜设施应用滞后,产品附加值低,品牌创建力度不大
铜仁市香菇、黑木耳产品多以干制、鲜品销售为主,在目前生产规模不断扩大的情况下,食用菌的保鲜储存成为实现食用菌产业保值、增值的关键。
目前铜仁市还没有专门的食用菌保鲜、加工企业,加之食用菌保鲜库建设一次性投资大,广大种植农户无力自筹资金建设,铜仁市食用菌在生产、加工、包装、储运及经营等一系列过程中实现科学化和标准化还有很长的路要走。
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3.7 菌种生产及供应体系不健全
随着铜仁市食用菌产业日趋壮大,菌种问题已成为阻碍铜仁市食用菌产业化发展的瓶颈问题。
随意引种、制种和销售菌种现象普遍存在;菌种质量良莠不齐,同种异名和异种同名现象随处可见,种源不稳定,菌种质量无法保障,生产风险很大;菌种市场鱼目混珠,劣质退化菌种充斥市场,严重危害市场秩序。
4 产业发展对策
4.1 统一思想,政府高度重视食用菌产业发展
铜仁市生态环境优良,水资源优质丰富,具有发展食用菌得天独厚的自然环境。
印江县、玉屏县食用菌发展的成功经验已经充分表明,大力发展食用菌产业是调整农业结构、促进农业转型升级和农民增收、实现乡村振兴有效途径。
因此,铜仁市政府出台了一系列的政策扶持食药用菌产业的发展,是全市食用菌产业发展的良好契机,应努力将食用菌发展成农民增收致富的主导产业。
4.2 加强菌渣综合循环利用,延长产业链条,增加产品附加值
①加工生物有机肥。
食用菌栽培废棒料可通过添加商品发酵菌剂发酵后加工成生物有机肥,为农业经济作物提供有机复合肥,提高产品产量和质量。
②加工无土栽培基质。
废弃食用菌棒可用于配制无土栽培基质,用来栽培花卉以及蔬菜等。
③废弃菌棒再生利用。
引进废弃菌棒生产新技术,解决废弃菌棒的生态循环利用,流程是食用菌废弃菌棒生产毛木耳(二次利用)→二次利用废料生产鸡腿菇、竹荪、草菇、平菇(三次利用)→三次利用废料加工生物有机肥等(四次利用)。
④用食用菌废棒料生产机制木炭。
利用废菌棒加工机制木炭能有效代替天然木炭,节约木材且有效保护林业资源,缓解当前木材供应过于紧张的局面,并广泛用于人们生活取暖、餐饮业、烧烤、火锅等行业,是一项行之有效、费省效宏的项目。
4.3 加大科技平台建设力度,整合人才技术力量和资源
铜仁职业技术学院食用菌工程中心在省市相关部门和社会各界的关心支持下,经过几年的发展,2023年成为省级食药用菌工程研究中心,能够培养高端优质食用菌一级、二级菌种,有力推动了铜仁市食用菌产业可持续健康发展。
此外,要加强与国内高校食用菌科研机构的合作,致力于食用菌系列技术研究与开发,加大新品种、新技术、新材料的引进、试验、示范与推广力度,提高食用菌的科技含量,推进菌种优质化、标准化[3]。
4.4 加大专业人才队伍培养,建立健全食用菌技术支撑体系
加快食用菌技术集成化、劳动过程机械化、生产经营信息化,提升食用菌生产经营专业化、标准化、规模化、集约化水平,需要科技人才的支撑、懂专业的管理人才经营。
由于铜仁市食用菌专业技术服务保障体系不完善,专业技术员和科研人员严重匮乏,在全市范围内组建食用菌产业服务专业技术和管理人才队伍是燃眉之急。
依托地方高职院校,加大培养、引进食用菌专业技术人才力度,建立市、县、乡3级食用菌工作机构和技术队伍;聘请行业专家和技术顾问,开展专业技术培训,强化对食用菌基地从业人员的培训和技术指导,使菇农熟练掌握生产环节的关键技术要求,有效保障食用菌产业健康可持续发展。
4.5 加大科技投入,以项目引导食药用菌产业技术创新
①铜仁市科技局要梳理整合各类科技计划资源,对食药用菌产业给予适当倾斜与支持。
要加强各项农村科技工作的集成,在科技攻关、产业化、基层农技推广、农业科技成果转化、科技成果推广、富民强县和乡村振兴等方面给予集中支持,实现科技资源的有效集成。
②各个区县农业部门要积极争取上级部门项目支持,加大招商引资、融资贷款力度,多渠道筹集产业建设经费,按照集中资金、集中人力、集中建设的原则,进一步加大整合力度,加快产业发展和基础设施建设。
4.6 大力培育食用菌原料基地,推广代用料生产
为缓解“菌林矛盾”,保护生态环境,促进食用菌产业的可持续发展,铜仁市在加大食用菌新原料研究力度的同时,充分开展利用农作物的下脚料以及菌草、废菌料循环再利用栽培食用菌等研究,加大代用料生产技术的示范推广,辐射带动菇农发展代用料栽培食用菌。
主要开发本地优势速生树种作为食用菌生产原材料,进行速生菇木快繁研究,保证菌材自给自足供应和可持续发展。
4.7 建立食药用菌的安全保障体系,确保食药用菌产品质量安全
从源头上控制好食品安全问题,是铜仁市食品生产企业近期急需解决的问题,更是食药用菌产业
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发展过程中首先要认真对待的问题。
①扎实推进农作物原料、食药用菌生产基地、生产环节和监督检验等全程质量管控。
②建立一套符合铜仁市食用菌产业发展需求的食药用菌产业标准和技术标准及其监督管理机制,即从原料、环境、生产、加工、分装、流通、零售直至消费全程可追溯和可监控的产销履历制度。
③加大对食药用菌生产基地产品的自检、送检和抽检监管工作力度,保证基地食用菌产品农药残留抽检合格率达到100%。
4.8 加强品牌建设,扩大影响力
发展食药用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要,是农民快速致富的有效途径[4]。
铜仁市应以印江县、德江县等为重点打造食药用菌专业市场,形成生产、加工、销售为一体的集散地。
①调整结构紧跟市场。
根据现代消费观念的转变和消费市场的特点,将菇菌消费延伸到茶座、酒吧等休闲场所,开发具有特色的菌类饮品、菌类小食品,拓展消费市场[5]。
②打造品牌。
加强食用菌产品的安全监管,严格产品质量管理,群策群力、上下同心打造“梵净蘑菇·世界珍品”“德江天麻”特色品牌,将食药用菌品牌建设与梵净山生态文化、长寿文化、佛教文化有机结合,扩大其品牌的知名度和影响力。
5 结语
食药用菌作为铜仁市的一个支柱产业,虽然在脱贫攻坚和乡村振兴中发挥了巨大的作用,但是相对一些成规模的食用菌的老产区相比,还存在不小的差距,在新菌种的选育、新技术的推广、新模式的开创等方面还有很大的发展空间,可通过政策扶持、科技投入、强化完善上下游产业链等方式,充分发挥铜仁市的气候、地理等优势,完成产业的转型升级。
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[3]龚举成,郭兴华,杨玉林,等.浅析房县黑木耳香菇地理标志产品保护[J].食用菌,2012(4):1-2.
[4]张文.福建安发国际:推动健康产业助力乡村振兴[J].中国食品工业,2022(21):26-28.
[5]马征祥,陈相艳,弓志青,等.食用菌休闲食品的研究开发现状及展望[J].中国食物与营养,2016,22(6):33-36.
能进行准确检测。
对于营养成分的分析,电化学传感器能够用于定量测定食品中的维生素、糖分、氨基酸和脂肪酸等,有助于食品加工和质量控制,确保食品营养成分的标签准确性。
此外,电化学传感器在食品中微生物检测方面也显示出潜力。
通过与生物识别元件(如抗体和核酸探针)的结合,可以构建生物传感器,专门针对食品中的病原体和腐败微生物进行快速检测,为食品安全监控提供了有效工具,能够实现对食品污染的早期警告。
电化学传感器的小型化和便携性使其非常适合于现场快速检测,为食品产业链的各个环节提供了实时监测的可能。
通过这种方式,可以及时识别风险,采取控制措施,避免污染事件的发生。
3 结语
在当今社会,随着人们对食品安全和营养价值的日益关注,食品分析与检测领域的技术进步显得尤为重要。
通过采用先进的分析仪器和方法,如高效液相色谱、气相色谱和质谱等,分析人员能够更准确、更高效地评估食品成分,从而确保食品的质量安全。
这些技术的应用大大提高了检测的灵敏度和准确性,即使是微量的有害物质也能被准确识别和量化。
此外,现代食品分析技术的发展不仅有助于预防食品污染事件的发生,还支持了食品工业的健康发展,提高了公众对食品安全的信心。
随着技术的不断进步,食品分析与检测将继续在保护消费者健康和促进食品产业可持续发展方面发挥不可替代的作用。
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