餐厅食材采购和存储管理制度

餐厅食材采购和存储管理制度
一、目的和原则
为了确保餐厅提供给顾客高质量的食品，同时保障食品安全和
员工健康，特制定本食材采购和存储管理制度。

本制度遵循国家相
关法律法规，以及食品安全卫生标准，坚持以下原则：
1. 合法合规：所有食材采购必须遵守国家的法律、法规和政策。

2. 质量第一：坚持质量优先，只采购符合国家食品安全标准的
食材。

3. 诚信经营：与供应商建立诚信合作关系，保证食材来源可靠。

4. 预防为主：加强食材采购和存储过程的卫生管理，预防食品
安全事故的发生。

5. 持续改进：定期评估和修订采购存储制度，不断提高食品安
全管理水平。

二、食材采购管理
1. 供应商选择
- 供应商应具备合法的营业执照和相关食品生产、经营许可证。

- 定期对供应商进行评价，包括资质、产品质量、服务等方面。

- 选择多个供应商，以防止单一供应商供应中断的风险。

2. 采购流程
- 制定食材需求计划，包括品种、数量、质量要求和采购时间。

- 根据食材特性，选择合适的采购方式和渠道。

- 与供应商签订采购合同，合同中应明确食品安全要求和违约
责任。

- 采购人员应具备相应的食品安全知识，能够正确判断食材质量。

3. 食材验收
- 食材到达后，由专人进行验收，验收内容包括数量、质量、
新鲜度等。

- 验收不合格的食材应拒收，并及时记录，向供应商反馈。

- 合格的食材应及时入库，并做好记录，以便追溯。

三、食材存储管理
1. 库房管理
- 设立专门的食材库房，库房应保持干燥、通风，温度适宜。

- 食材库房应定期清洁、消毒，防止细菌和害虫滋生。

- 库房内应设置合适的货架，食材应按照分类、批次有序存放。

2. 食材分类存储
- 生食和熟食应分开存放，避免交叉污染。

- 易腐食材应置于冷藏或冷冻库，并按照冷冻、冷藏的顺序存放。

- 不同食材应使用不同的存储容器，避免混放。

3. 存储期限管理
- 每种食材应标明生产日期和保质期，超过保质期的食材应立
即清理出库。

- 定期对库房内食材进行检查，及时清理变质或损坏的食材。

- 对库存食材进行动态管理，确保食材的新鲜度。

四、培训和监督
- 定期对采购、存储人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。

- 建立监督机制，对采购和存储过程进行定期检查，确保制度得到有效执行。

- 对检查中发现的问题进行记录和整改，严重的应追究相关人员的责任。

五、应急处理
- 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

- 及时向相关部门报告，并积极配合调查处理。

- 对受影响的顾客进行赔偿，并认真吸取教训，防止类似事件再次发生。

本制度自发布之日起执行，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

本制度的修改和废除，需经过餐厅管理层审议通过。