微生物的基础知识归纳

微生物的基础知识归纳
微生物必备的基础知识归纳
微生物是指一些肉眼看不见的微小生物，我们在生物学的课本中都会学到微生物的知识内容，你想知道具体有哪些知识点吗?下面是店铺为大家整理的微生物知识要点总结，希望对大家有用!
微生物的基础知识归纳 1
一、微生物的定义
形体微小，肉眼看不到或很难看清它的个体的生物，只有通过光学或电子显微镜，放大百倍或几十万倍才能看清。

人们称这些微小的生物为微生物微生物的一般特性
1、个体微小，结构简单
2、分布广、种类多
3、繁殖块
4、易于变异
5、易于培养
二、细菌
1、细菌形态
球状
单球菌、双球菌、链球菌、四叠球菌、八叠球菌、葡萄球菌
杆状
长杆菌、短杆菌、球杆菌、棒状杆菌
螺旋状
弧菌、螺旋菌
2.细菌的结构
基本结构
细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核
特殊结构
芽孢、荚膜、鞭毛、纤毛
细胞壁：细胞最外层。

起维持菌体固有的外形、屏障、耐受压力
的作用。

化学成分主要由粘肽(共有的)、蛋白质、脂类等组成
细胞膜：选择性渗透细菌体内外物质的交换，维持新陈代谢、参与呼吸作用。

化学成分基本相同，由磷脂质、蛋白质、碳水化合物组成。

细胞浆(质)：是细胞膜包围着的部分，是细菌的基础物质、内在环境，是细菌合成蛋白质、核酸的场所。

基础成分是水、蛋白质、核酸、脂类
细胞核：位于细胞浆内，控制着细胞新陈代谢、生长繁殖、细菌的遗传变异信息。

荚膜：某些在细胞壁外包一层粘性物质，相对稳定的附于细胞壁外。

具有保护、能源供应的作用。

化学组成主要是多糖或多肽类。

鞭毛：菌体内长出的细长丝状物细菌的运动器官。

化学成分主要是蛋白质，少量糖类、脂类。

纤毛：比鞭毛更细、短、直、硬，数量更多的毛发状细物。

功能：获得营养，由蛋白质亚单位组成。

芽孢：某些细菌在生活的一定阶段，能在体内形成一个特殊的休眠体。

杀灭芽孢条件：121℃ 、20分钟，160℃ 、2小时。

判断灭菌是否彻底，一般以芽孢是否被杀灭作为标准。

3.微生物生长周期
1、滞留适应期(延迟期)
2、对数生长期
3、稳定期(最高生长期)
4、衰亡期
三、酵母菌的特征
1.形态结构：大部分为单细胞，有典型的细胞结构(壁、膜、质、核)。

基本形态有卵圆形、球形、椭圆形。

菌体无鞭毛，不能游动。

2.繁殖方式：有性繁殖和无性繁殖。

其中芽殖是主要的繁殖方式，一般9-10个/代。

3.菌落特征：菌落比细菌菌落大而厚，在固体培养基上呈乳白色，少数为红色湿润、粘性、易被挑起。

四、霉菌的特征
形态结构：大部分为多细胞微生物。

细胞由细胞壁、膜、质、核组成。

霉菌由菌丝和孢子构成。

菌丝：有两部分，营养菌丝、气生菌丝
2.繁殖方式：孢子是霉菌的主要繁殖器官。

分为有性孢子和无性孢子(为主)两种。

3.菌落特征：菌丝扩散生长、粗而长，形成的菌落比较疏松，呈绒毛状，絮状，蜘蛛网状，菌落比较大。

五、微生物的生长条件
1、水分
2、温度
3、酸碱度
4、气体
5、营养水分
1、aw<0.9，大部分细菌生长受到抑制。

2、不同种类微生物对干燥的抵抗力不同：革兰氏阳性菌抵抗力大于阴性菌，球菌大于杆菌霉菌、酵母菌的孢子和具有芽孢的细菌抵抗力强
3、不同环境对干燥的抵抗力不同：糖、淀粉、蛋白质等物质存在时，抵抗力强。

温度越低，抵抗力强。

温度影响微生物生命活动的重要因素之一
种类最低最佳最高
嗜热菌 40—45 55—75 60—90
嗜温菌 5—15 30—45 35—47
嗜冷菌 -5—5 12—15 15—20
低温菌 -5—5 25—30 30—35
酸碱度(PH值)
1、大部分细菌在PH=5-8生长良好，霉菌、酵母菌在PH=2-6生长良好。

2、PH小于2时，任何微生物都不能生长。

3、致病菌不能在 PH 低于 4.5 的条件下生长。

芽孢不能在 PH 低于 4.5的条件下生长气体
1、需氧菌：仅在有氧的环境中生长。

如霉菌
2、厌氧菌：仅在无氧的环境中生长
3、兼性厌氧菌：在有氧和无氧的环境中均能生长。

如有些芽孢、酵母菌。

营养
1、碳
2、氢
3、氧
4、氮
5、硫
6、磷
7、矿物质
微生物知识要点
一. 细菌
细菌是一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧，以二分裂方式无性繁殖的原核微生物，分布广泛。

1. 细菌的形态与结构
观察细菌最常用的仪器是光学显微镜，其大小可以用测微尺在显微镜下测量，一般以微米为单位。

细菌按其形态不同，主要分为球菌、杆菌和螺形菌三类。

(1) 球菌多数球菌直径在1微米左右，外观呈球形或近似球形。

由于繁殖时分裂平面不同可形成不同的排列方式，分为双球菌、链球菌、葡萄球菌等。

(2) 杆菌形态多数呈直杆状，也有的菌体稍弯，多数呈分散存在，也有的呈链状排列，分为棒状杆菌、链状杆菌、球杆菌等。

(3) 螺形菌菌体弯曲，呈弧形或螺旋形。

如幽门螺杆菌。

细菌虽小，仍具有一定的细胞结构和功能。

细胞壁、细胞膜、细胞质和核质等各种细菌都有，是细菌的基本结构。

2. 细菌的繁殖
二分裂繁殖是细菌最普遍、最主要的繁殖方式。

在分裂前先延长菌体，染色体复制为二，然后垂直于长轴分裂，细胞赤道附近的细胞质膜凹陷生长，直至形成横隔膜，同时形成横隔壁，这样便产生两个子细胞。

细菌生长速度很快，一般约20min分裂一次。

若按此速度计算，细菌群体将庞大到难以想象的程度。

但事实上由于细菌繁殖中营养物质的逐渐消耗，有害代谢产物的逐渐积累，细菌不可能始终保持高速度的无限繁殖。

经过一段时间后，细菌繁殖速度逐渐减慢，死亡菌数增多，活菌增长率随之下降并趋于停滞。

3. 细菌的菌落
单个或少数细菌细胞生长繁殖后，会形成以母细胞为中心的一堆肉眼可见、有一定形态构造的子细胞集团，这就是菌落。

细菌菌落常表现为湿润、粘稠、光滑、较透明、易挑取、质地均匀以及菌落正反面或边缘与中央部位颜色一致等。

二. 真菌
真菌是一类有细胞壁，无叶绿素，以寄生或腐生方式生存，少数为单细胞，多数为多细胞，能进行无性或有性繁殖的一类真核细胞型微生物。

真菌包括单细胞与多细胞两类。

单细胞真菌呈圆形或卵圆形，称为酵母菌;多细胞真菌由菌丝和孢子组成，并交织成团，称丝状菌或霉菌。

真菌生长的最适的温度为22～28℃，最适的pH值为4～6。

其繁殖能力强，但生长速度比细菌慢，常需1-4周才形成菌落。

真菌对热的抵抗力不强，一般加热60~70℃ 1小时即被杀死，但对干燥、日光、紫外线和一些化学消毒剂有抵抗力，但对2.5%碘酒、10%甲醛则较敏感。

1. 霉菌
霉菌是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。

(1)霉菌的形态、大小和结构
构成霉菌营养体的基本单位是菌丝。

菌丝是一种管状的细丝，把它放在显微镜下观察，很像一根透明胶管，它的直径一般为3-10微米，比细菌的细胞约粗几倍到几十倍。

菌丝可伸长并产生分枝，许多分枝的菌丝相互交织在一起，就叫菌丝体。

(2)霉菌的繁殖
霉菌有着极强的繁殖能力，而且繁殖方式也是多种多样的。

在自然界中，霉菌主要依靠产生形形色色的孢子进行繁殖。

孢子有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。

霉菌的孢子具有小、轻、干、多，以及形态色泽各异、休眠期长
和抗逆性强等特点，每个个体所产生的孢子数，经常是成千上万的，有时竟达几百亿、几千亿甚至更多。

这些特点有助于霉菌在自然界中随处散播和繁殖。

对人类的实践来说，孢子的这些特点有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏和鉴定等工作，对人类的不利之处则是易于造成污染、霉变和易于传播动植物的霉菌病害。

(3)霉菌的菌落
由于霉菌的菌丝较粗而长，因而霉菌的菌落较大，有的霉菌的菌丝蔓延，没有局限性。

菌落质地一般比较疏松，外观干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状;菌落与附着物的连接紧密，不易挑取;菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致。

2. 酵母菌
酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。

(1)酵母菌的形态、大小和结构
酵母菌是单细胞真核微生物。

酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。

比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1-5微米×5-30微米。

酵母菌具有典型的真核细胞结构,有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等。

(2)酵母菌的繁殖
酵母菌有多种繁殖方式，包括无性繁殖和有性繁殖。

有人把只进行无性繁殖的酵母菌称作"假酵母"，而把进行有性繁殖的酵母菌称作"真酵母"。

(3)酵母菌的菌落
大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。

微生物重点知识
一. 微生物的营养要求
微生物生长繁殖所需的营养物质主要有水、碳源、氮源、无机盐和生长因子等。

1. 水
水是各种生物细胞必需的。

水是良好的溶剂，微生物的新陈代谢过程中的一切生化反应都离不开水的作用。

2. 碳源
碳源是合成菌体成分的原料，也是微生物获取能量的主要来源。

整体上看来，微生物可以利用的碳源范围极广，分为有机碳源和无机碳源两大类。

凡必须利用有机碳源的微生物就是异养微生物，凡能利用无机碳源的微生物就是自养微生物。

糖类是最广泛利用的碳源。

3. 氮源
氮源主要是供给合成菌体结构的原料，很少作为能源利用。

与碳源相似，微生物作为一个整体来说，能利用的碳源种类十分广泛。

某些微生物(如固氮菌)能利用空气中分子态的氮或利用无机氮化物如铵盐、硝酸盐合成有机氮化物。

4. 无机盐类
无机盐主要可为微生物提供除碳、氮以外的各种重要元素。

微生物需要的无机盐类很多，主要有P、S、K、Na、Ca、Mg、Fe等，其主要功能为构成菌体成分;调节渗透压;作为某些酶的成分，并能激活酶的活性等。

5. 生长因子
有些微生物虽然供给它适合的碳源氮源和无机盐类，仍不能生长，还要供给一定量的所谓“生长因子”。

其种类很多，主要是B族维生素的化合物等。

生长因子可以从酵母浸出液、血液或血清中获得。

二. 微生物的营养类型
根据微生物对碳源的要求不同，可将其分为自养菌和异养菌两大营养类型。

凡能利用无机碳合成菌体内有机碳化物的，叫自养菌;不能利用无机碳而需要有机碳才能合成菌体内有机碳化物的，为异养菌。

根据其生命活动所需能量的来源不同，可分为光能营养菌和化能营养菌。

前者是从光线中获得能量，后者则从化学物质氧化中取得能量。

因此，根据微生物所需的碳源和能源不同，可将微生物分为光能自养菌、光能异养菌、化能自养菌、化能异养菌等四类。

微生物的基础知识归纳 2
1、微生物的定义
什么是微生物呢？所谓微生物是指个体微小，必须借助于显微镜才能看清它们外形的一群低等的、原始的微小生物，如细菌。

（体型微小，必须借助于光学显微镜或电子显微镜才能看到它们的结构，结构简单，有的具有细胞构造，有的甚至没有细胞构造，生长繁殖快，对物质具有非常强烈的转化作用；容易引起变异，以致微生物的种类特别繁多，并且新的种类还在不断产生；数量多，分布广，对自然环境的适应性强，以致在自然界的任何地方如土壤、空气、水以及人和动植物体上都有微生物生活或生存）
2、微生物的特点
微生物是结构简单、繁殖快、分布广、个体最小的生物。

2.1结构简单：微生物多数是单细胞；
2.2生长旺，繁殖快（大肠杆菌在它的适宜37-44℃之间，20-30分钟繁殖一代）
2.3分布广.种类多（10万多种）：自然界中到处都有，如水、空气、土壤等。

2.4个体小：小于0.1mm。

在形态上，个体微小，肉眼看不见，需用显微镜观察，细胞大小以微米和纳米计量。

2.5适应性强，易变异。

相对于高等生物而言，较容易发生变异。

在所有生物类群中，已知微生物种类的数量仅次于被子植物和昆虫。

微生物种内的遗传多样性非常丰富。

2.6代谢活性强，转化快。

3、微生物的分类
葡萄球菌
酵母菌芽痕
棒状杆菌大肠杆菌
大肠杆菌放线杆菌
分裂的大肠杆菌黑曲霉
黑曲霉弧状菌
脚气真菌酵母菌
蜡状芽孢杆菌链球菌
面包酵母啤酒酵母
球菌沙门氏菌
食品中微生物的污染源
水、空气、土壤、人和动植物
4、微生物在自然界的分布
自然界中微生物的分布极为广泛，水中、高山、海底、荒漠、极地、空气等到处都生存着各种各样、形形色色的微生物。

土壤中的微生物
土壤中的微生物：
土壤是微生物的天然培养基，它具备微生物正常发育所必须的一切条件：土壤中含有一定的无机物和有机物；
土壤中含有适当的水分；大多数中性偏碱,适合大多数微生物生长；
土壤中还含有气体，主要是CO2、O2和N2；
温度变化不大（10-25℃）。

土壤中的微生物
土壤中含有大量的微生物，土壤中的细菌来自天然生活在土壤中的自养菌和腐物寄生菌以及随动物排泄物及其尸体进入土壤的细菌。

土壤中微生物的分布：表层受日光照射和干燥的影响，不利于其生存，所以细菌数量少，离地面10-20厘米土层微生物最多.土层越深，菌数越少。

水中的微生物
水也是微生物存在的天然环境，水中的细菌来自土壤、尘埃、污水、人畜排泄物及垃圾等。

水中微生物种类及数量因水源不同而异。

受到污染的水中含有大量的有机物，适合微生物的生存。

静水中的微生物多，流水中的少；离岸近处微生物多，离岸远处少；经过大城市的河流，水受到污染，含有大量的粪便.并含有大量的致病菌。

水中的微生物
井水和泉水中细菌少，雨水、雪水中也少，城市上空的雨水细菌多，乡村上空雨水细菌少。

国家规定，自来水中，细菌总数每毫升不得超过100个，大肠菌群不得超过3个/升
空气中的微生物
空气中由于缺乏营养物质、干燥及日光的照射，大部分的微生物被杀死，所以，空气中没有微生物生长发育的条件。

但由于空气的流动，风的作用，使地面的微生物飞扬到空中，因而，接近地面的空气层，就含有一定的微生物。

虽然空气中的微生物数量较少，但危害大。

因为空气流动快，流动的范围广，影响面大。

空气中的微生物
在冬春季节，更容易发生感冒等传染病，就是因为空气的传播，特别是在公共场所，人多，空气流通差，细菌多；
大城市上空微生物数量最多，乡村少；森林、草地和田野上空空气清洁，海洋、高山、冰雪覆盖的地面上空，微生物更为稀少。

雨后空气特别新鲜。

人体中的微生物
人自出生后，外界的微生物就逐渐进入人体。

在正常人体皮肤、粘膜及外界相通的各种控道（如口腔、鼻咽腔、肠道和泌尿道）等部位，存在着对人体无害的微生物群，包括细菌、真菌、螺旋体、支原体等。

人体中的微生物
部位常见菌种
皮肤表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、绿脓杆菌、耻垢杆菌等
口腔链球菌（甲型或乙型）、乳酸杆菌、螺旋体、梭形杆菌、
白色念球菌、（真菌）表皮葡萄球菌、肺炎球菌、奈瑟氏球菌、类白喉杆菌等
胃正常一般无菌
肠道类杆菌、双歧杆菌、大肠杆菌、厌氧性链球菌、粪链球菌
葡萄球菌、白色念球菌、乳酸杆菌、变形杆菌、破伤风杆菌、产气荚膜杆菌等
鼻咽腔甲型链球菌、奈氏球菌、肺炎球菌、流感杆菌、
乙型链球菌、葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌等眼结膜皮表葡萄球菌、结膜干燥杆菌、类白喉杆菌等
微生物是一些肉眼看不见的微小生物的总称。

但有些微生物是肉眼可以看见的，像属于真菌的蘑菇、灵芝等。

大多数微生物是单细胞生物，如细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体、蓝藻以及酵母菌、单细胞藻类等；少数微生物是多细胞生物，如各种霉菌和大型真菌等。

此外，还有一些没有细胞结构的微生物，如病毒，类病毒和朊病毒等。

微生物不仅种类繁多，其在生物圈中分布也是十分广泛的。

上至10000米的高空，深至11000米的海底，都有微生物的存在。

土壤里有微生物生活需要的各种营养物质，是微生物的主要活动场所。

动物体表和体内的.各种条件适宜微生物生活，也是微生物活动的重要场所。

此外，科学家们在营养贫乏的岩石、矿山、荒漠都发现了微生物的踪迹。

从以上对微生物的介绍，我们对微生物有了一定的了解，对于广泛存在于我们生活环境，甚至我们食用的食品也被他们入侵，而我们又无法用肉眼看见的他们，我们该如何对待我们日常食用食品中的微生物呢，他们对于我们来说过是敌还是友呢？
首先，我们先应该探究这些和我们形影不离的微生物会给我们带来怎么样的伤害。

众所周知，微生物是导致传染病流行的最重要的病源之一。

在人类疾病中有50%是由病毒引起。

如鼠疫,艾滋病,癌症,肺结核、疟疾、霍乱,伊波拉病毒、疯牛病、SARS、禽流感等都是由一些极少部分的微
生物所致。

世界卫生组织公布资料显示：传染病的发病率和病死率在所有疾病中占据第一位。

如1347年的一场由鼠疫杆菌引起的瘟疫几乎摧毁了整个欧洲，有1/3的人(约2500万人)死于这场灾难，在此后的80年间，这种疾病一再肆虐，实际上消灭了大约75%的欧洲人口，一些历史学家认为这场灾难甚至改变了欧洲文化。

我国在解放前也曾多次流行鼠疫，死亡率极高。

而且还证实，这些病毒还在变异，这就更加增加了对这些疾病研究的困难。

全世界虽然已经花费了无法统计的经费，但有些疾病的危害力并没有减小，甚至艾滋病的患者和感染者还在每年成倍增长。

人类和病原微生物的斗争也许是一场永远看不到尽头的战争。

在疾病的预防和治疗方面，人类取得了长足的进展，但是新现和再现的微生物感染还是不断发生，像大量的病毒性疾病一直缺乏有效的治疗药物。

一些疾病的致病机制并不清楚。

大量的广谱抗生素的滥用造成了强大的选择压力，使许多菌株发生变异，导致耐药性的产生，人类健康受到新的威胁。

一些分节段的病毒之间可以通过重组或重配发生变异，最典型的例子就是流行性感冒病毒。

每次流感大流行流感病毒都与前次导致感染的株型发生了变异，这种快速的变异给疫苗的设计和治疗造成了很大的障碍。

而耐药性结核杆菌的出现使原本已近控制住的结核感染又在世界范围内猖獗起来。

另外，大部分的微生物具有腐化性，即引起食品气味和组织结构发生不良变化。

这也是我们生活中常见的现象。

在这些粮食微生物中，数量最大、对粮食危害最为严重的是霉菌及其代谢物。

他们在环境适宜的条件下，可以分解粮食中的有机物，使之变质、霉腐，使粮食出现变质、变味、发热、生霉等症状，不但严重粮食安全储存，导致储粮质量劣变，而且还可能产生毒素污染，危急人畜安全。

如欧洲的麦角中毒事件曾造成几千人死亡；1960年在英国东南部由于黄曲霉污染引起十万只火鸡死亡；最近中国蒙牛牛奶被检出含强致癌物黄曲霉毒素M1的原因也是因为奶牛饲料因天气潮湿发生霉变,奶牛在食用这些饲料后,原奶中的黄曲霉毒素超标。

微生物不仅对人畜有重大的影响，对环境也是如此。

以微生物对水造成的污染为例。

微生物侵入水中的方式多种多样，有的是天然存
在的，有的是由土壤进入水中，有的是随尘埃一起沉降入水中，还有的是随垃圾、人畜粪便以及某些工业废弃物进入水体。

某些病原微生物进入水中之后，会对水体造成污染，引起传染病的流行。

而某些微生物则会导致水华、赤潮等现象，对水生动植物的生存造成严重的威胁。

以上，我们对微生物的危害进行了探究，接着我们应该探讨下微生物给人畜及自然界带来的好处。

首先，我们应该意识到不是所有的微生物都会给人类的健康造成威胁，某些微生物也是人类的好朋友。

如1929年，青霉素的研究诞生。

青霉素能抑制病菌细胞壁的形成，使菌体的新陈代谢
失调，达到抑菌和杀菌的效用。

之后科学家们有研制出了很多抗菌素类药物，如链霉素、氯霉素、四环素、卡那霉素、庆大霉素、红霉素等。

还有一种叫正常菌群的微生物，他们的营养来自宿主组织细胞的分泌液、脱落细胞，以及某些腔道中的食物碎屑和残渣等。

菌群的代谢产物除供给细菌自身利用外，一部分可以被宿主吸收利用。

例如，过去外科医生不太重视肠道正常菌群中的大肠埃希氏菌能合成B 族维生素和维生素K的功能，所以在肠道手术后为避免发生感染，常用抗生素作预防性治疗。

再者，并不是所有的微生物发酵和腐化现象都对人类的财产和健康造成危害的。

抗生素、丁醇、维生素C以及一些风味食品的制备等通过微生物发酵途径生产的。

以酸奶为例，利用乳酸菌发酵生产的酸牛乳其营养全面、风味独特，比牛乳更易被人体消化、吸收和利用，许多乳酸菌本身的微生物特性及代谢产物使得酸牛乳具有良好的保健医疗功效，如双歧杆菌及嗜酸乳杆菌等。

它可以调节肠道的微生态平衡，抑制有害微生物的生长，防止腹泻的作用，降低胆固醇，提高机体的免疫力，减免乳糖不耐症，促进乳中蛋白质和脂肪的消化，促进人体对乳中钙的吸收，增加维生素，改善矿物质的代谢吸收，调节机体微量元素的平衡，抑制致病菌和抗感染，抗辐射作用，抗高血压作用，抵抗衰老延长寿命，抗变异原性和抗肿瘤作用，分解毒素，防癌抗癌，具有美容作用。

在地球化学生物循环中，微生物的腐化和分解。