利用液相- 质谱法检测食用油中辣椒素的分析与探讨

THEORY | 理论研究
Jul. 2018 China Food Safety »
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配比结束时，要着重对其是否有效进行检验，来保证培养基可以真正投入到使用环节。

较常见的检验培养基是否有效的方法为定性检验，利用专用的用具（如无菌接种环）取用一些即将被检验的培养基中的较少部分待用，为了防止一整个培养基中出现植株污染的情况，需要在其中画一条线。

然后在特定的温度条件和标准时间内对待用的部分按要求培养。

然后对其生长状况进行仔细的察看和完整记录，0表示植株没有生长，1表示较弱生长，2表示长势良好，可以通过这些表示来判断植株是否正常生长，从而证
实食品微生物检验中培养基是否有效。

严格把控食品微生物检验中培养基的存储过程。

种类
不同的培养基其存储也不尽相同。

应严格按照供应商提供的储存条件、有效期和使用方法进行培养基和试剂的保存和使
用。

喜阴的培养基应该存储在没有阳光直射和干爽的地方。

假如出现培养基因为存储中受潮而呈现块结状的情形时，就应该放弃取用。

在培养基经高压杀灭细菌后，应尽快使其降温至可以使用的程度。

培养基在灭菌锅里经过杀灭细菌后应及时取出，以防其中的有效成分流失。

储存的培养基在有效
保质期内最好完全用尽，避免造成不必要的浪费。

在食品微生物检验中对培养基质量采取有效的质控对
整个检验过程来说是必要的基础，严格把控每一批培养基的质量，可以达到有效控制培养基质量的目的，所以探析
食品微生物检验中关于培养基的质量控制的有效举措，可以推动对培养基质量控制起到切实的作用。

 □孙艳潇 甘肃省酒泉市敦煌市食品药品检验检测中心
利用液相-质谱法检测食用油中辣
椒素的分析与探讨
针对各种油脂的检测实验，辣椒素以其使用范围广、
热稳定性良好、脂溶性较好等特点成为人民食用油分辨研究检测中的重点。

本文主要是以食用油为研究对象，进行食用油中辣椒素的检测与分析。

辣椒是我国人民饮食中最喜欢添加的调味料，特别是火锅用油等。

辣椒的辣味成分主要是天然辣椒碱，该物质由14种辣椒素同位素组成，其中辣椒素和二氢辣椒素的总含量占辣椒碱的90%以上。

因为辣椒素本身的原
因，它的脂溶性较好而且热稳定性良好，以地沟油目前
的制作水平还不足以将辣椒素完全处理，但是正常食用油中几乎不含辣椒素类的物质，掺加了地沟油的食用油中却能够检测出辣椒素的存在，所以对食用油中辣椒素
的检测就变成了检测食用油质量的一种重要方法。

笔者主要利用液相色谱-质谱检测方法进行实验，并以此对食用油中的辣椒素进行检测分析。

主要仪器、试剂 Waters 液相色谱串联三重四级杆
质谱联用仪；FA2004型电子天平；wH 一861涡旋混合器；HGC 一12A 型金属浴等辣椒素（辣椒素、二氢辣椒素、合成辣椒素）标准品；乙腈、甲醇色谱纯
二氯甲烷；氢氧化钠溶液
实验过程 前处理过程固相萃取法，首先需要在实验
前对实验所需要使用的材料用乙醇溶液进行一天浸泡的处
理，确保实验仪器设备清洁干净以免污染。

严格按照标准
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