营养配餐员考试起点高 分两部分考核.doc

营养配餐员考试起点高分两局部考核
随着人们生活水平和营养需求的提高，营养配餐已不再是运发
动的“专利”，幼儿园、学校、福利院、机关食堂、饭店餐饮……
到处都有营养配餐员的“用武之地”，甚至寻常百姓的家。

越来越
多的人在关注营养搭配的同时，也对营养配餐员提出了更高要求。

根据国家职业标准，营养配餐员的职业定义为：根据用餐人员
的不同特点和要求，运用营养学的根本知识，配制适合不同人群合
理营养要求的餐饮产品的人员。

营养配餐员的考核只有三个级别：
中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师
（国家职业资格二级）。

而大多职业资格考试都是从初级开始的，
据称，这是因为营养配餐员是复合型人才，既要懂营养又要会烹调，是以心智技能为主的职业，所以起步比其他考试要高些。

同时，营养配餐员的考核要求也较高，分为理论知识和技能操
作两个局部，理论知识考核合格者方能参加操作考核。

理论知识考
核采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。