各种酱菜的做法

各种酱菜的做法
酱菜的制作材料：
主料：大蒜（白皮）1000克
调料：醋300克,酱油600克,白砂糖200克
教您酱菜怎么做，如何做酱菜才好吃
1.在5月时选好50头细嫩的新蒜，摘去青苗(即蒜苗)，剥去最外层的皮，削去根须后洗净控干，装入瓶中。

2.将醋倒进放蒜的瓶中，3天后再将醋倒出来放到一个容器中。

在腌过蒜的醋里倒入酱油和白糖一起煮开，晾凉后再倒入蒜内腌2-3周即可。

取腌黄瓜１０００克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各２５０克，腌甘露、腌姜丝各
５００克，腌苤蓝２０００克，花生米７５０克。

先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、
茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。

投入清水中浸２～３天，每天换１次水。

捞出后装入布袋，脱水后，用５０００克甜面浆酱渍，每天翻动２次，１０天后
即成北京八宝菜。

北京辣菜腌制法
将５００克腌萝卜切丝后用清水浸泡２４小时，换水２次，捞出沥去水分备用。

再将２５０克酱油、１０克白糖、少量味精和糖精、０．１克安息香酸钠调匀煮
沸，倒入干净容器内。

将２．５克麻油加热，放入１克辣椒面，炸一下即倒入酱
油内。

再加１．５克姜丝、５克芝麻、２克桂花、１克黄酒，搅拌均匀，倒入萝
卜丝。

每天搅动２次，７天后即成北京辣菜。

北京甜辣萝卜干腌制法
将１０００克萝卜切成６厘米长的条块，要求块块见皮，用７０克盐一层萝卜一层盐腌渍，每天翻搅２次，２天后倒出晾晒，待半干后洗净，拌入２５０克白糖、５０克辣糊，即成北京甜辣萝卜干。

酱姜自制法
取５００克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加５０克盐拌匀，腌渍３天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡６天即成酱姜。

芥菜头腌制法
将５００克芥菜头削去老根，洗净晾干后入缸，加１２５克盐、１５０克水，每天搅动１次，１个月后即可食用。

韭菜花腌制法
将１２５克盐、２．５克明矾、１０克鲜姜捣成细末，再将５００克韭菜花洗净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀，加盖密封，每天搅动２次，７天后即成。

泡菜速制法
将２５００克大白菜剥掉两道老帮，切去菜头、菜根，切成５厘米长的小段，再顺切成６毫米宽的菜丝，用２５克精盐拌匀，腌３０分钟。

取２５０克胡萝卜，刮皮后切成细丝。

将腌白菜挤去汤汁，加入胡萝卜丝，再放２５０克白糖、１００克醋精、少许精盐，拌匀后再撒上少许干辣椒细丝。

将５０克花生油加热，放入２０粒花椒，炸至焦黄后捞出，随即将熟油浇在辣椒丝上，加盖焖２
小时即可
食用。

茄子干自制法
茄子洗净后切片，厚约６～１０毫米，在沸水中汆一下，然后晒干或烘干，即成茄子干。

茄子泡菜自制法
取半杯盐，加入３杯水，熬成盐水，倒入罐内，泡入１０根茄子。

再用小布袋包少许花椒，放入即可。

四川泡菜腌制法
在泡菜坛中盛５０００克冷开水，加３５０克盐、５克花椒、１５０克红尖椒、１５０克姜片、１５０克黄酒，调匀。

再将蔬菜洗净切块，晾至表面稍干，装入坛中，在坛口水槽里盛上凉开水，扣上坛盖，置于阴凉处，１周后即可食用。

泡菜吃完后，可加入蔬菜重新泡制，２～３天即可食用。

从坛中取菜，要避免油腻和生水入坛。

菜卤可连续使用，但再泡入新菜时，要适当加细盐、白酒、花椒等佐料。

糖醋蒜腌制法
取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，３天后沥干，与８００克醋、５００克白糖拌匀，装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口，经常摇晃，１个月后即腌成糖醋蒜。

在５０００克清水中加１克焦亚硫酸钠，再倒入５０００克新鲜蘑菇浸１
０分钟捞出，用清水冲洗几次后，倒入浓度为１０％的盐水溶液，煮沸８分钟，捞出用冷水冲冷。

再加１５００克精盐，逐层将蘑菇装入缸内，腌２天后另装容器。

再用５００克水加盐１１０克，煮沸溶解冷却后，再加１０克柠檬酸调匀，倒入容器内，１０天后加盖，再过几天，即成天津盐水蘑菇。

甜姜自制法
取嫩姜１０００克，刮去外皮，切成薄片，用清水浸１２小时后滤干，加５０克明矾一起倒入铝锅，用沸水煮，不断翻动，熟后放入冷水中浸１２小时，中间换２次清水，然后滴干水分。

加３００克白糖、３克盐拌匀，装入大碗中压实，１２小时后，再煮沸１０分钟，并不断搅拌；然后取出晒干，即成半透明、有光泽、香甜爽口的甜姜。

雪里蕻腌制法
①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。

１个月后即可
食用。

②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。

２天后，翻一翻；再过２天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。

半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。

-------------盐姜自制法------------------------------
取５００克生姜，刮去外皮，泡入１％的明矾水中１２小时，滤去水分，加５０克盐腌渍，每天翻拌１次，３～５天后取出晒干，即成盐姜。

脱
盐，夏季半小时，冬季２小时，捞出沥干，浸入回笼甜面酱内，酱２天捞出，
１２小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍７天。

最后注入用２５
００克甜面酱、５００克白糖、２５０克食盐、１０克味精、２０００克清水
、１０克安息香酸钠调制成的卤水，即成可久存的镇江香菜心。

------------湖南茄干腌制法---------------------------
将茄子切掉蒂柄洗净，水沸后入锅，加盖烧煮，未熟透即捞出晾冷。

将茄子纵剖
成两瓣，再用刀将茄肉划成４条，皮要相连，茄肉撒上盐，比例为２０∶１，揉
搓均匀，剖面向上铺叠在陶盆里腌１２～１８小时。

腌后捞出曝晒２～３天，每
隔４小时翻１次，然后，在清水里浸泡２０分钟，再捞出晾晒至表皮无水汁。

再
把茄子切成４厘米长、２厘米宽的小块，拌些腌红辣椒、豆豉，再按3%的比例拌
入食盐，装入泡菜坛内，塞紧后扣上碗盖，15天后即成湖南茄干。

------------南京酱瓜腌制法------------------------
取５０００克菜瓜，去子除瓤，先拌入１５０克细盐，上午入缸，下午倒出缸。

第二天加５００克盐再腌１０天。

然后加２５０克盐，再腌第三次，过１５天取
出，挤干水分，再放在清水中浸泡７小时，挤去水分。

放入稀甜面酱中酱渍１２
小时，再用１０００克甜面酱、５０克白糖、６０克酱色、３克安息香酸钠，拌
匀后酱渍。

夏季酱２天，冬季酱４天，即成南京酱瓜。

----------------上海什锦菜腌制法----------------------
取咸大头菜丝、咸青萝卜丝、咸白萝卜丝、咸红干丝、咸乌笋片、咸地姜片、咸萝卜丁、咸生瓜丁、咸宝塔菜、咸青尖椒，种类数量可随口味增减，加水浸泡２小时，翻动几次，捞出后沥水，压榨１小时后，在甜面酱酱油中浸２４小时，捞出装袋，扎好袋口，再入缸酱渍３天，每天翻搅２次。

３天后出袋，加入生姜丝，用原汁甜面酱酱油复浸，加入适量砂糖、糖精、味精，每天翻搅２次，２天后捞出，即成上海什锦菜。

------------------绍兴乳瓜腌制法----------------------------
摘取１０００克１０～１２厘米长的小黄瓜当天先加１２０克盐腌５天，再加１２０克盐，继续腌３天后捞出，浸入清水中脱盐，待咸淡适口后捞出沥干水，用酱渍８天左右，即成绍兴乳瓜。

-----------扬州乳瓜腌制法---------------------------
取５０００克扬州线瓜，用４５０克盐逐层加盐腌制，每１２小时翻搅１次。

２天后，加盐再腌一次，１２小时后翻搅１次，再过８小时后压紧乳瓜，封缸１５天。

然后捞出乳瓜，浸入清水泡８小
时脱盐，装入布袋，用甜面酱酱渍４～６
天，另换新酱再酱渍８～１０天，每天翻动，使酱渍均匀。

----------镇江香菜心腌制法-----------------------------
将５０００克莴笋去皮，第一次用５００克盐腌３天，每天翻搅２次，第４天取出，沥去卤汁；第二次用３５０克盐腌２天，每天翻搅２次，捞出沥去卤汁；第三次用２５０克盐腌２天，每天翻搅１次。

２天后取出，切成条或片，浸入清水
脱盐，夏季半小时，冬季２小时，捞出沥干，浸入回笼甜面酱内，酱２天捞出，
１２小时后再浸入甜面酱、安息香酸钠的混和酱中酱渍７天。

最后注入用２５
００克甜面酱、５００克白糖、２５０克食盐、１０克味精、２０００克清水
、１０克安息香酸钠调制成的卤水，即成可久存的镇江香菜心。

1. 拌果酱菜心做法
...nbsp; 工艺:拌口味:酸甜味食用:中餐|晚餐做拌果酱菜心的材料主料:白菜350克调料:白砂糖10克苹果酱40克拌果酱菜心做法1. 将白菜心洗净,顶刀切成细丝,放入盘内 2. 将果酱浇在白菜心上,再撒上白糖,拌匀即成. 拌果酱菜心营养分析白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特... 拌果酱菜心...
2. 野芝麻叶酱菜做法
类别:卤酱菜肝调养食谱肾调养食谱便秘食谱工艺:腌口味:咸鲜味食用:早餐|中餐|晚餐|零食做野芝麻叶酱菜的材料主料:芝麻叶750克调料:酱油200克大蒜(白皮)30克辣椒粉50克姜20克白砂糖30克芝麻20克野芝麻叶酱菜做法 1.选出新鲜且较硬的野芝麻叶,一张一张洗净控干,然后10张一组,用棉线从根部捆好. 2.把
3. 茄酱菜花做法
... 主料:菜花300克辅料:辣椒(青、尖)20克调料:番茄酱50克白砂糖10克醋15克香油5克盐3克茄酱菜花做法菜花洗净后掰成小朵,投入沸水锅中焯熟,捞出沥干水分后放入盆中青柿子椒去蒂和籽,洗净后投入沸水锅中焯至深绿,捞出晾凉后切成小块,放在菜花上,撒上精盐拌匀,浇入用番茄酱、白糖、醋和香油调匀的味汁,拌匀装盘即可. 茄酱菜花营养分析菜花:菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维...
4. 萝卜酱菜做法
类别:卤酱菜健脾开胃食谱理气调理食谱工艺:酱口味:酱香味食用:早餐|中餐|晚餐|零食做萝卜酱菜的材料主料:萝卜800克调料:酱油100克白砂糖5克大蒜(白皮)3克姜2克辣椒粉2克辣椒(红、尖、干)3克芝麻3克萝卜酱菜做法1.把萝卜切成4厘米长,筷子粗细的条,装进坛子或瓶子中,再倒入酱油和白糖腌一天左右后再将酱油倒出. 2
5. 酱菜瓜做法
类别:私家菜卤酱菜健脾开胃食谱工艺:酱
口味:酱香味食用:早餐|中餐|晚餐|零食做酱菜瓜的材料主料:菜瓜5000克调料:盐400克甜面酱1750克味精8克酱菜瓜做法 1.将菜瓜去蒂,切两开去籽用盐、味精腌一天晒一天,反复两次,去水.2.然后装坛,一层菜瓜一层甜面酱,10天后即可食用. 酱菜瓜营养分析菜瓜:菜瓜甘寒,瓜肉清甜,是夏
6. 干萝卜丝酱菜做法
类别:卤酱菜工艺:酱口味:酱香味食用:早餐|中餐|晚餐|零食做干萝卜丝酱菜的材料主料:白萝卜200克调料:酱油33克辣椒粉5克芝麻3克大葱3克大蒜(白皮)3克香油5克干萝卜丝酱菜做法 1.把干萝卜切成丝,然后将萝卜丝放到水里迅速地漂洗一下后捞出放到干布里把水挤干. 2.将干萝卜丝满满地装进一个有盖的瓶子里或坛子里并压紧,倒入酱油盖好盖. 3.食用时
7. 芝麻酱菜做法
类别:卤酱菜健脾开胃食谱工艺:酱口味:甜味食用:早餐|中餐|晚餐|零食口感:干酥咸香,略带甜味.做芝麻酱菜的材料主料:圆白菜5000克调料:盐400克白砂糖500克芝麻400克味精5克酱油1000克植物油400克辣椒(红、尖、干)100克花椒10克芝麻酱菜做法1.将大头菜(圆白菜)洗净去掉须根,切成2厘米厚的片,用250克盐拌匀
8. 酱菜做法
类别:卤酱菜健脾开胃食谱工艺:酱口味:五香味食用:早餐|中餐|晚餐|零食做酱菜的材料主料:大蒜(白皮)1000克调料:醋300克酱油600克白砂糖200克酱菜做法1.在5月时选好50头细嫩的新蒜,摘去青苗(即蒜苗),剥去最外层的皮,削去根须后洗净控干,装入瓶中. 2.将醋倒进放蒜的瓶中,3天后再将醋倒出来放到一个容器中. 在腌过蒜的醋里倒入
9. 百花串酱菜做法
类别:卤酱菜健脾开胃食谱高血压食谱工艺:酱口味:五香味食用:早餐|中餐|晚餐|零食口感:成品咸中带甜,咸甜适度,酱香味浓郁,脆嫩可口,开胃增食,虽长储而不减香脆.因有多种草药,还具有润肺,止咳,降血压的作用.做百花串酱菜的材料主料:红萝卜120克
白萝卜120克胡萝卜120克佛手瓜100克黄瓜150克茭白150克圆白菜150克苤蓝
10. 茄子酱菜做法
类别:卤酱菜健脾开胃食谱工艺:酱口味:酱香味食用:早餐|中餐|晚餐|零食做茄子酱菜的材料主料:茄子(紫皮、长)700克调料:盐5克酱油75克辣椒粉5克大葱5克大蒜(白皮)3克芝麻3克茄子酱菜做法1.在尽月份选出细长鲜嫩无籽的长茄子洗净擦干水分后切成3厘米长的段,然后再把每段竖着劈成4份,将大蒜,大葱均切成末. 2.在切好的茄子上撒点盐
11. 酱菜花做法
类别:卤酱菜健脾开胃食谱工艺:酱口味:咸鲜味食用:早餐|中餐|晚餐|零食口感:红褐色,入口咸香爽脆,美味适口.做酱菜花的材料主料:菜花5000克调料:盐200克酱油3000克酱菜花做法
1.将菜花掰成小朵,洗净后控干表面水.
2.以一层盐一层菜花的次序将菜花入缸中腌制,期间每日翻一次缸,五天后取出放清水中撒盐.换两次水,透洗后沥干.
3.酱油
12. 梅子酱菜做法
...谱工艺:腌口味:酸甜味食用:早餐|中餐|晚餐|做梅子酱菜的材料主料:梅子1000克调料:白砂糖500克蜂蜜200克粗盐80克梅子酱菜做法1. 青梅洗净晾干,加粗盐搓揉15～20分钟2. 当梅果渗出汁液并稍微变软时,将梅子与盐放入盛过米酒的深坛中3. 最上层加重物镇压,腌渍约3天,让梅子的苦水彻底渗出来4. 取出梅子铺开,晾干或风干水分5. 将晒...
主料：白萝卜10斤、酱油4斤。

配料：食盐1斤、辣椒丝2两、姜丝4两、蒜片4两、白酒7两、白糖6两、熟食油2两、味精1两。

做法：
1.把萝卜切成丝加盐，然后把水控出来，放在篦子上凉1到1天半，再将凉好的萝卜丝，
姜丝辣椒丝蒜片放入盆中。

2.把酱油倒入锅内熬开，然后将白糖，味精，白酒倒入锅内，放凉后倒入萝卜条即可。