卤素鸡的做法
素鸡的做法大全
素鸡的做法大全素鸡之所以称之为素鸡，是因为它虽然口味和鸡肉非常的相似，甚至难以区分，但是制作的原材料却和鸡肉没有任何的关系。
素鸡是使用的豆腐皮为主要的原材料制作而成的，可以说说完完全全是一种豆制食品，但是通过加工之后，却让其有了鸡肉一样的鲜美味道，这是素鸡的独特之处。
正是因为它以素代荤的特性，所以有很多的朋友都特别喜欢吃素鸡，而对于素鸡的做法也比较感兴趣，想着自己学会制作以后会更加的方便一些。
那么，针对素鸡的做法大全您不妨在本文学习一下。
素鸡制作方法一：主料：油皮(300克)调料：红糟(1克)姜(3克)味精(2克)白砂糖(5克)花生油(30克)酱油(15克)酱油制作工艺1.将豆腐皮(油皮)用清水喷软;2.喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧;3.炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5厘米厚的片;4.炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油;5.炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。
素鸡制作方法二：原料：干豆腐四斤配料：苏打面碱大料花椒桂皮香叶辣椒豆油等。
1、将干豆腐切三段，约一寸余宽，条状，水烧开，下入松散的干豆腐，并同时将苏打面碱各取花生大小放入煮沸7-10分钟。
2、捞出沥水。
趁热放入纱布内包好。
将包放在方形沥水的器具内压实15分钟。
3、取出切成2公分厚的片状，7公分左右见方，油炸成型即可。
4、水烧开加入大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒，最好加鸡汤，将炸好的豆腐干放入，待汤近干时捞出，凉后即可凉吃或炒菜。
上述就是对于素鸡的做法大全做出的分析，制作素鸡的是一些要领要掌握住，比如油皮一定要注意卷紧，而且要使用水煮透之后才可以制作，这样做出来的素鸡口感上来说才和鸡肉的口感更加相似，才不会辜负掉它素鸡的称呼。
安徽卤菜的做法及配方
安徽卤菜的做法及配方菜中对不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，安徽卤菜的做法及配方有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的安徽卤菜制作方法，供大家参考!安徽卤菜--卤翅根材料翅根500克，五香粉或卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油适量。
做法1、翅根洗净焯水。
2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖放入压力锅。
3、压力锅冒气后开小火焖煮10分钟。
4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出翅根。
5、翅根凉后装盘浇上芝麻油和辣椒油即可。
安徽卤菜--卤肉材料新鲜猪头肉半个，大骨，八角、桂皮、香叶、白蔻、小茴香、花椒、甘草、干辣椒等(我是在直接在淘宝店铺购买的卤水料包，简单方便快捷，大家可以去看看，https:///item.htm?id=36501671042)，红葱头一个，葱段两根，蒜，洋葱半个，老抽、生抽、冰糖、料酒，鱼露、耗油、姜片等做法1、用清水3.5L和大骨熬制高汤备用;2、将香料及蒜、姜片、洋葱用棉布袋包好;3、把香料包与葱段放入高汤中，大火烧开，转小火熬制30分钟左右，熬出味;4、把香料包捞出，加入生抽100ml，盐20克，料酒20克，冰糖20克，鱼露30克，耗油5汤匙，老抽2汤匙(主要为了上色，不宜过多，如果会炒糖色的，可以炒糖色)，尝下卤汁的味道，如果不够的话再适量的加，卤汤可以适当的咸一点，这样卤出来的食材味道就比较足;5、新鲜猪头肉洗净去掉杂质，焯一遍水，主要为了去掉血腥水;6、把焯过水的猪头皮放入卤水汤中，大火烧开，转小火慢慢卤，时常翻动一下，可以使食材充分的熟透入味，食材熟后可以继续在卤汤中浸泡上几分钟，香味会更加的浓郁，注意食材不要焖得太烂了，会影响口感7、捞出后即是成品，切件上碟即可哦安徽卤菜--卤素鸡材料素鸡2个、葱1根、姜4片、八角1个、花椒15粒、干辣椒5个、植物油2汤匙、卤汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺、水适量做法1、将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片2、不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎3、煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面既能煎透，外表还不焦4、锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放入葱、姜、花椒、八角煸炒至香5、加入足够多的开水，再加入卤汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮开后放入素鸡6、大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚即可关火。
上海素鸡的做法和窍门是什么？
上海素鸡的做法和窍门是什么？上海素鸡是一道美味可口的上海菜，深受大家的喜欢，咸香入味，香味浓郁，咬一口满口汁水，真的是超级满足，上海素鸡素鸡的选择、炸制、卤制、调料配方等每一步都很重要，我也是很喜欢吃上海素鸡。
上海素鸡相信很多人也都吃过，在上海本地面馆里面，基本每一家都有素鸡，素鸡是豆制品的一种，风味独特，营养丰富又好吃，咸香入味，香味浓郁，咬一口满口汁水，超级满足，深受大家的喜欢，上海素鸡也是一道美味好吃的上海特色菜，下面就来分享一下上海素鸡的做法和窍门。
一、上海素鸡做法1、准备食材：素鸡、葱、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉2、选择优质的素鸡，把素鸡切成两公分左右的厚片，锅里加入一点油，油温五成热，把素鸡放进去炸一下，炸制的时候要不时地翻一下面，炸至两面金黄捞出，也可以煎，根据自己的喜好选择。
3、把炸好的素鸡过凉水，放在水里浸泡二十分钟，葱洗干净切段，锅里留底油，把葱段放进去，再加入八角、香叶、桂皮翻炒出香味，把素鸡放进去，加入生抽、老抽，再加入适量的清水。
4、再加入盐、五香粉、白糖调味，大火烧开，转小火焖煮慢煮十分钟，时间到大火收汁就可以了，鲜香软嫩，入味好吃，香味浓郁，咬一口满口汁水，真的是太妙了。
二、上海素鸡做法小技巧1、做上海素鸡，素鸡的选择很重要，一定要挑选优质的素鸡，选择紧致有弹性不硬，闻起来没有异味的素鸡，做出来才会更好吃，做上海素鸡，素鸡可以炸也可以煎，根据自己的喜好选择。
2、炸制的时候，用小火炸制，炸制两面金黄，这样做出来口感会更好，做上海素鸡还有一步很重要，就是素鸡炸好后，一定要用凉水浸泡，这样可以使素鸡内部起孔，吃起来口感更好，还不会油腻。
3、做上海素鸡不用放太多的调料，白糖、五香粉不能少，焖煮的时候火候时间要掌握好，大火烧开用小火焖煮，煮制的时间可以长一点，这样才会更入味好吃，咬一口满口汁水。
总结：上海素鸡就做好了，鲜香软嫩，咸香入味，味道浓郁，看着就有食欲，咬上一口满满的汤汁，真的是太满足了，做法也是很简单，每个人的做法都不一样，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的上海素鸡，喜欢的可以试试。
素鸡怎么做好吃 7种美味素鸡家常菜做法步骤(图)_1
素鸡怎么做好吃 7种美味素鸡家常菜做法步骤（图）素鸡怎么做好吃肉丝炒素鸡材料猪肉，淀粉，生抽，料酒，素鸡，青红椒。
做法1、将猪肉用淀粉生抽料酒腌制15分钟。
热锅冷油，放入姜丝，蒜爆香。
放入腌好的猪肉丝炒至变色，盛出备用。
2、热锅热油，放入切片素鸡，青红椒, 一点盐，翻炒至表面有微黄色，将炒好的肉丝倒入锅内翻炒均匀即可。
香卤素鸡材料圆素鸡，葱，小米椒，八角，生抽，老抽，白糖，料酒。
做法1、素鸡洗净沥水，切薄片。
2、葱切葱花，小米椒切小段。
3、锅里放油，稍稍多一点，放入中火将素鸡用大火煎至两面金黄色，表面要起泡泡为止。
4、倒出多余的油，留少许底油，放入所有素鸡大火翻炒，加入八角、适量生抽、老抽、白糖、料酒及清水，盖上锅盖大火煮开后转小火煮，大约10分钟，素鸡体积膨胀，入味，最后用大火收汁，拌炒均匀。
撒少许葱花跟小米椒即可出锅。
酱汁素鸡材料素鸡300克、生姜1小块、香油1小匙、酱油大匙、豆豉1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙。
做法1.把素鸡放入开水中，用小火煮5分钟，捞起洗净，沥干水，切厚片，放在盘上;生姜切丝;2.把豆豉捣碎，加上生姜丝、香油、胡椒粉、酱油、白糖、精盐、香油拌匀，淋在素鸡上，放入蒸锅蒸9 分钟即成。
注意味香软糯，鲜嫩可口。
如果先用高汤煨一下素鸡，烧制出的'味道更佳。
煎焖素鸡材料干黄花菜，黑木耳，素鸡，油，老抽2大匙，盐适量。
做法1.先将黄花菜和木耳泡发洗净，2.素鸡切片，坐油锅煎，油要比平时炒菜多，用筷子翻将素鸡两面煎略黄就沥油出锅，可分批煎省油些。
3.全部煎好后，锅留底油，将黄花菜和木耳倒入翻炒翻炒，再将煎好的素鸡倒入一起，加水大半碗，加老抽两大匙，盐适量，小火焖一会儿，水差不多快干时加糖一匙，再翻炒一下就可出锅，可留一点汤汁浇在上面更有味些。
小诀窍素鸡煎过又焖过后，很蓬松，和不煎直接煮口感是完全不同的。
拌素鸡材料素鸡2个，蒜末1小匙，葱花1大匙，酱油膏2大匙，细砂糖1/2小匙，辣油1小匙，香油1小匙。
素鸡是怎么做出来的
素鸡是怎么做出来的关于《素鸡是怎么做出来的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
素鸡是一种较为普遍的豆类食品，也是一种能够为身体补充多种多样营养元素的食材，例如蛋白、矿物及其碳水化合物等。
素鸡是用豆油皮或是是干豆腐制作出去的，其制作过程并不容易，因此大家一般全是在销售市场上选购素鸡的。
下边，就为大伙儿详解素鸡的做法及其营养成分。
一、做法1主要材料：豆油皮(豆腐皮)(300克)调味品：红糟(1克) 姜(3克)鸡精(2克) 白糖(5克)食用油(30克) 生抽(15克)最好白酱油加工工艺1. 将豆油皮(豆腐皮)用冷水喷软；2. 喷软后每一张豆油皮摊平，重合一起再卷紧，放到一块干净的布上裹成圆条形，用细细麻绳捆住；3.炒菜锅置灶火，下冷水后，放进豆腐皮卷，煮50 分鐘取下，制冷后，解除细细麻绳，除掉布，切割成1.5 公分厚的片；4.炒菜锅回灶火，放入食用油，烧至八成热，将豆油皮片入锅淋油30秒，倒进漏勺沥除油；5.炒菜锅留底油，放回灶火上，下红糟、生姜片爆锅一下，天赋加点冷水，再学会放下豆油皮片，添加白酱油、白砂糖、鸡精，煸炒两下即成。
二、做法2原材料：干豆皮四斤调料：小苏打面碱八角茴香麻椒八角茴香良姜朝天椒大豆油等。
1、将干豆皮切三段，约一寸余宽，条形，水烧开，放入疏松的干豆皮，并另外将小苏打面碱各取花生仁尺寸放进烧开7-10分钟。
2、捞起来沥水。
趁着热放进沙布内包裹。
将包放到正方形沥水的器材内夯实15分鐘。
3、取下切割成2厘米厚的块状，7厘米上下厚为，煎炸成形就可以。
4、水烧开添加八角茴香、生抽、良姜、八角茴香、朝天椒，最好是加老母鸡汤，将炸好的豆干放进，待汤近干时捞起来，凉后就可以凉吃或烧菜。
加工工艺提醒1. 制做素鸡，豆腐皮务必卷紧、捆住，煮开透，制成品软中带硬，质味皆似鸡脯肉；2. 因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油500克。
三、营养分析1.素鸡中带有丰富多彩蛋白，并且水豆腐蛋白质属彻底蛋白质，不但带有身体必不可少的8种碳水化合物，并且其占比也贴近身体需要，营养成分较高；2.素鸡带有的大豆卵磷脂可祛除附在血管内壁的胆固醇，避免动脉硬化，防止心血管疾病，维护心脏；3. 还带有多种多样矿物，补充优质蛋白质，避免因钙的缺失造成的骨质疏松，推动骨骼生长，对小孩、老人的骨骼生长发育极其有益。
卤鸡肉的做法大全
卤鸡肉的做法大全吃到了妈妈制作的卤鸡肉，觉得味道特别好，就想知道是怎么制作的，那么卤鸡肉的做法大全是什么呢!妈妈制作的只是其中的一种做法，卤鸡肉的做法大全有很多种制作方法，可以满足喜欢不同口味的人们的需要。
卤鸡肉的味道鲜美，受到很多人的欢迎，自己制作的卤鸡肉一定会更有好的风味的。
而且鸡肉也是比较柔软的，适合老年人和孩子食用，所以妈妈们不要犹豫，一定要学会制作卤鸡肉。
鸡肉半只足够了盐少许料酒少许辣酱油多一点八角两个当归一小块姜一小块步骤1.这就是我的原材料，先用盐和料酒腌一下。
2.锅中放底油。
拿鸡皮那面朝下，煎。
这时候锅里会很剧烈。
害怕油的同学可以关小火把盖子盖上，只是要注意别太焦了。
3.煎的出油了，反正有鸡皮的面都煎煎。
没错的。
4.一面煎的差不多了，就另外一面了。
继续煎呀煎。
5.皮很脆了，拿出来，沥掉油，准备可以卤了。
6.拿出可爱的高压锅，放上八角，当归，加入辣酱油，料酒，，其实也可以放辣椒。
我家没有，为了增加风味我放了水煮鱼调料的花椒包7.放点水和少许白糖吧。
8.盖上锅盖，气阀，让他煮吧。
叫起来一分钟以后开小火再叫个二十分钟左右就差不多了。
9.卤好了，有没有很有食欲小贴士鸡在卤前要多煎一会儿，鸡皮很会出油，出的油沥出去再卤。
土鸡 1只大葱(腌制用) 半根姜(腌制用) 5～6片白胡椒粉(腌制用) 15克盐(腌制用) 适量料酒(腌制用3勺) 6汤勺八角 3玫桂皮两小节草果两玫糖 2～3汤勺生抽 100克老抽 50克水适量卤全鸡的做法:鸡洗净，加腌制调料和适量盐稍加按摩后冷藏24小时入味。
沙锅入三分之一水，依次加剩余材料，烧开。
鸡下锅前整形。
从鸡胸这面破开，用手掰成平片。
连同腌制鸡的葱姜一起放入沙锅中，鸡皮面朝上，小火20分钟，翻面再20分钟。
再开大火，两面各5至8分钟。
出锅用电风扇吹30分钟即可。
以上内容就是关于卤鸡肉的做法大全，不同的制作方法制作出好吃的卤鸡肉。
不仅味道好，而且营养价值丰富，要注意一些细节问题，还可以加一些自己喜欢的调料，这样就可以制作出完美的卤鸡肉。
素鸡
谢谢观看
原料：豆腐四斤 其他素鸡杂图(16张)配料：苏打面碱大料花椒桂皮香叶辣椒豆油等。 1、将豆腐切三段，约一寸余宽，条状，水烧开，下入松散的干豆腐，并同时将苏打面碱各取花生大小放入煮 沸7-10分钟。 2、捞出沥水。趁热放入纱布内包好。将包放在方形沥水的器具内压实15分钟。 3、取出切成2公分厚的片状，7公分左右见方，油炸成型即可。 4、水烧开加入大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒，最好加鸡汤，将炸好的豆腐干放入，待汤近干时捞出，凉后 即可凉吃或炒菜。 工艺提示 1.制作素鸡，豆腐必须捆紧，加水煮透，成品软中带硬，质味皆似鸡肉； 2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
素鸡
传统豆制食品
01 菜品口感
03 制作方法
目录
02 历史文化 04 营养分析
05 适合人群
07 其他菜谱
目录
06 食疗作用
素鸡，全称豆腐素鸡，是一种传统豆制食品，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以 分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。
豆腐素鸡以百叶（有些地区也叫千张）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。 也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味，菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。
营养分析
肉味素鸡1.素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比 例也接近，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3.还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极 为有利。油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心 脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有 利。
卤肉制作方法之卤烧鸡的制作秘方
卤肉制作方法之卤烧鸡的制作秘方卤肉制作方法之卤烧鸡的制作秘方 2018-05-20河南的烧鸡种类有很多，每个地方做法不同，味道也不同，吃的时候也大多都是凉的。
但在镇平，有一种烧鸡比较特别，那就是吃热烧鸡。
卤好的烧鸡上桌前用热汤一浇，顿时鲜香四溢。
浇过热汤的烧鸡，油油润润的淌着汁水，阵阵香气直窜鼻孔，把吃货心里撩的直痒痒。
拿起筷子轻轻一抖，鸡肉就和骨头分离开来。
鸡肉吃起来酥香软烂，每个部位入味都很均匀，就连不好入味的鸡胸部分吃起来也是鲜香可口。
原料：光鸡1只。
卤肉培训味料：潮州卤水1份，烧鸡皮水适量。
潮州卤水配方：材料：生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
药材香料配方：瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
调味料：盐20克，味精10克，鸡精5克，花雕酒15克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油8克，冰糖30克。
制法：将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。
烧鸡皮水配方：材料：水4000克，麦芽糖350克，柠檬汁3克，生粉50克，白醋35克。
制法：把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。
适用：烧鸡、烧鹅、烧鸭等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。
制作方法：（1）把选好的光鸡平放在工作台上，用力轻压鸡脚关节，然后把鸡脚弯进鸡尾开口处，或直接将鸡脚砍去。
（2）手拿住鸡脖子处，把鸡放入烧开的卤水里，熄火盖盖40分钟。
（3）卤好后开盖，捞起，将鸡淋开水，去掉鸡身上的杂质与油质，再给鸡淋上皮水，放在风口处风干，然后入炉。
卤鸡的制作方法和配料
卤鸡的制作方法和配料卤鸡是一道美味可口的传统菜肴，不仅口感鲜美，而且营养丰富。
制作卤鸡的方法多种多样，每个地方都有其独特的做法。
下面我将分享一种简单易行的卤鸡制作方法和配料，让您也能在家轻松做出美味的卤鸡。
首先，我们需要准备以下食材，一只新鲜的鸡，姜、葱、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、清水。
接下来，我们来看一下具体的制作步骤：1. 将鸡洗净，切成块状，姜切成片，葱切成段。
2. 锅中放入清水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，大火煮开。
3. 将鸡块放入锅中，加入适量的料酒，焯水去腥。
4. 捞出鸡块，沥干水分备用。
5. 另起锅，倒入适量的食用油，加热至七成热，放入鸡块煎至金黄色。
6. 加入适量的生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。
7. 倒入煮鸡的水，水量要没过鸡块，大火烧开后转小火，焖煮40分钟。
8. 最后，加入适量的盐，翻炒均匀，即可出锅。
通过以上步骤，我们就可以制作出口感鲜美的卤鸡了。
不过，需要注意的是，卤鸡的味道会受到配料的影响，所以在制作过程中，可以根据个人口味适量调整配料的用量。
卤鸡的制作方法虽然简单，但其中的配料和火候却是关键。
只有在火候掌握得当的情况下，鸡肉才能更加入味，口感更加鲜嫩。
同时，配料的选择也是非常重要的，不同的配料搭配会带来不同的味道，因此需要根据个人口味进行调整。
总的来说，卤鸡是一道美味可口的菜肴，制作起来也并不复杂。
只要掌握好制作方法和配料的搭配，相信每个人都能在家轻松做出美味的卤鸡。
希望大家都能尝试一下，享受美食的乐趣！。
厨房美食菜谱：五香素鸡的做法
厨房美食菜谱：五香素鸡的做法
素鸡是大豆制品.素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高，素鸡只有经过油炸之后内部组织才会出现膨松，这样烹饪之后能把所有汤汁全部吸进，看上去干的，其实一块块都是沉甸甸的，咬一口满口的鲜汤带有嚼劲的素鸡，超喜欢。
食材
主料：
素鸡350g
油适量
盐适量
生抽适量
鱼露适量
白糖适量
鸡精适量
十三香适量
步骤
1.准备素鸡
2.切成均匀的片
3.热锅开油锅，油温5分热一片片下入
4.煎炸至每一块膨松捞起沥干油。
5.锅内倒入一小碗清水，加入3调羹生抽（如果用高汤更好）
6.一调羹鱼露
7.适量白糖
8.十三香调料适量加入
9.加入适量的鸡精后熄火
10.把汤汁倒入素鸡上，夏天盖上进冰箱冷藏之后再食用。
11.冷热均可的菜肴，下酒，下饭，空口当小吃都很好的。
小贴士：素鸡片不要切太厚，炸不均匀里面烂乎乎的影响口味。
调汤汁的时候可以偏咸一点，这样能让素鸡入味鲜香。
卤素鸡【精品做菜图解文档】
卤素鸡
前面卤了几次牛肉，剩下一锅老卤，放着可惜，就顺手卤了个素鸡。
就饭、下粥、当个小零嘴儿都赞赞嗒！
用料
卤素鸡的做法
1
整个素鸡热水焯一两分钟，切成约1cm的薄片备用。
2
平底锅铺一点点油，放入切好的素鸡片，小火烤黄，翻面继续烤到表
面变黄。
3
准备老卤，可以根据想吃的口味适当调整味道，如加水、加烧卤汁、
加白糖、加料酒等等。
如果没有老卤，可以用李锦记烧卤汁，按烧卤
汁和清水1:3的比例，新调一份卤汁。
将准备好的卤汁倒入锅中，大
火烧热，调中小火，放入煎好的素鸡片，焖煮3分钟，关火，浸泡2
分钟。
喜欢口味重一点的可以稍微浸泡长一点，但是注意不要泡烂了。
卤鸡的制作大全
卤鸡的制作大全卤鸡是一道风味十足的食物，在大街小巷，我们经常可以看到制作卤鸡的店面，很多人都喜欢吃这种卤鸡肉，所以对于喜爱美食的人来说，掌握卤鸡的做法，我们就可以自己在家制作了，随时随地我们都可以吃到美味的卤鸡，接下来我们就为大家详细的介绍一下卤鸡的制作方法。
方法一原料：光鸡1只（约1000克），猪白肉100克，酱油300克、白酒20克、精盐20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽头20克、大蒜20克。
制法：1、将光鸡开腹去内脏，洗净晾干，用精盐抹于鸡身内外。
2、先将花椒下鼎炒热后，与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎，放进卤锅，加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉（切片），再加清水。
3、将芫荽、大蒜、姜等塞进鸡膛内，待卤锅烧滚后，才把鸡放入卤锅。
中火为宜，约60分钟后捞起，用刀切片摆盘，淋上卤汁，上席。
方法二原料：白条鸡5kg、白糖25g、草叩1克、大茴香2.5g、山奈3.5g、白叩1g、小茴香2.5g、良姜3.5g、毕卜1.5g、砂仁1g、肉蔻2.5g、桂丁1.5g、白芷4g、花椒0.5g、桂皮1g、陈皮1g做法：1.选料：选择白条干净鸡，再在脖颈处开一小口，取出嗦子，用刻刀从鸡月肛门插入，开一小口，掏出内脏，割云肛门和喉头管。
2.整形：白条鸡的两腿交叉插入腹中，一翅向后反别，另一翅向前从鸡嘴中穿出。
3.油炸：造好型的鸡体浸涂蜜水（1：20），涂抹均匀，晾干，下入烧沸的植物油中，进行炸制，拭鸡外表炸呈金黄色，即可捞出。
4.煮制：炸好的鸡放入老汤锅里，再放入调料袋，食盐和白糖，压上蓖子，煮沸40——50分钟后,再文火煮制，撇去浮油，使汤温逐渐下降，3小时后，汤温约在30度时，出锅。
上面的这些内容就是关于卤鸡的详细制作方法，想要吃到味道不同的鸡肉，我们在做卤汁的时候可以根据自己的饮食习惯进行调整，喜欢吃辣椒的人可以在卤汁中加入一些小辣椒，卤鸡冷热都能吃，这样做出来的卤鸡又香又辣，味道非常好。
风味独特的10种卤素鸡做法，简单又实惠的美味，快来试试吧
风味独特的10种卤素鸡做法，简单又实惠的美味，快来试试吧一、卤香素鸡食材素鸡、青红尖椒、葱、姜、蒜、五香料、老抽、料酒、糖、盐、鸡精。
做法1、素鸡切成约一厘米厚的块状。
2、炒锅烧热，下油，油热后，下素鸡块煎，煎至表面酥脆、金黄即可出锅备用。
3、锅里放水，葱、姜、蒜和五香料包，下素鸡块，如果有老卤汁就更好了！4、煮开后转小火煮5分钟，关火，让素鸡块浸泡在卤汁中30分钟或一个小时。
5、在煮素鸡块的时候，把青红尖椒斜切成小片，蒜也切片。
6、卤好的素鸡块捞出。
7、炒锅放少许油，下尖椒和蒜片炒香，再放素鸡，炒匀，加少许水。
8、放一小勺老抽、盐、鸡精和少许麻辣鲜，炒匀至汤汁浓稠即可。
二、卤素鸡千张卷食材素鸡、千张、香糟卤、花椒、大料、桂皮、山奈小茴香、酱油、糖、生抽、香叶、陈皮。
做法1、材料：素鸡一根，千张五张，花椒，大料，陈皮，桂皮，香叶，山奈小茴香，酱油，生抽，糖，香糟卤一袋。
2、所有香料倒入锅中加清水，酱油，生抽，糖煮15分钟。
3、取一张千张切成细长条，另外的切成宽条。
4、宽条卷成卷用细长条系一下系紧，素鸡切薄片。
5、放入锅中加一袋香糟卤煮上15分钟，关火再卤料中浸泡2小时（一夜最好更有味）就好了。
三、卤煮素鸡食材素鸡300g、水1斤、卤水汁30ml、盐一勺、桂皮2片、八角一把。
做法1、素鸡冲水洗干净，素鸡洗净，切成1cm厚的片2、锅内倒入食用油加热，倒入素鸡，炸至两面呈金黄色3、锅里加水，盐，八角，桂皮，生抽，头道鲜酱油，卤水汁，冰糖烧开，倒入炸好的素鸡，大火收汁即可。
四、五香卤素鸡卷食材素鸡卷1个、花椒1克、八角2个、桂皮1段、香叶3个、盐3克、白砂糖6克、老抽1勺、香醋0.5勺、玉米油500克。
做法1、准备素鸡卷一根，约400克，将素鸡卷洗净切厚0.5厘米左右的片。
2、不沾锅中倒入小半锅油烧至六成热。
3、逐一将切片的素鸡卷放入锅内中火煎炸。
4、炸至素鸡卷两面全部布满气泡即可。
5、将炸好的素鸡卷放入小砂锅内，加入大料。
上海典型家常菜素鸡
上海典型家常菜素鸡
上海人喜欢吃素鸡，广州的表弟来上海，最喜欢吃的也是上海素鸡，原因就在上海的素鸡是那种软软香香的，不是有些地方做的是用薄豆干皮卷起来的，就象豆干一样那种硬硬的。
有好吃的素鸡，也要有好的做法，才能使素鸡完美体现出它的本色。
素鸡切成一公分厚的片，感觉太大可以先纵向一切二再切片。
起油锅油少许多点，油热后放入素鸡煎至表皮变硬，成深黄色但不能煎焦了。
煎完所有的素鸡后一起放入锅内，加酱油、糖和茴香（八角），然后加水至素鸡上口平（水一定要多），先大火烧开后，加少许的盐，用小火慢慢烧，烧到素鸡酥软入色，锅中的汁水只有差不多一半的时候，放上葱花，关火。
不要认为锅内还有那么多的汁水，放上一会，汁水全融入到素鸡里去了，这样做出的素鸡入味鲜香，是上海的典型家常菜，也是大家非常喜欢的，不仅是下饭的好菜，平时外出吃面，面馆的浇头就有这样的卤制素鸡。
素鸡的各种家常做法大全
素鸡的各种家常做法大全素鸡是一种传统豆制食品，广泛分布中国中部和南方。
以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。
下面就是小编给大家带来的素鸡的各种家常做法大全，希望大家喜欢!一、拌素鸡酱油膏2大匙细砂糖1/2小匙，辣油1小匙，香油1小匙素鸡2个，蒜末1小匙葱花1大匙1.素鸡以滚水汆烫一下，捞起沥干水。
2.待凉后切片备用。
3.然后将蒜末、酱油膏、砂糖、辣油拌匀。
4.再放入作法1的素鸡片搅拌均匀。
5.腌约5分钟至入味，食用前加入香油。
6.洒上葱花即可。
二、卤汁素鸡素鸡是一种豆制食品,素鸡以素仿荤，卤汁素鸡咸香软糯,口味独特，素鸡有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育的功效。
材料素鸡、方腿、泡椒、八角、桂皮、花椒粉、老抽、白糖、盐。
做法1、素鸡切片(1CM左右厚度)、方腿(半块)切片、泡椒(3颗)、八角(3颗)、桂皮(一小片)洗净备用。
2、炒锅烧热放油改中小火依次放入素鸡煎至两面金黄出锅。
3、锅内放水烧开(水量足够能没过素鸡就可以) 放入泡椒、八角、桂皮、花椒粉、方腿、老抽(2汤匙)、白糖、盐、上盖改小火烧10分钟，放入素鸡，上盖改中小火烧10-15分钟即可。
三、上海五香素鸡的做法材料：素鸡一块，油适量，生抽一汤勺(8ml)，糖一茶勺，葱少许，五香粉少许做法：1准备素鸡一块，除去包装，用流水冲洗下2按大约1cm的厚度平均分把素鸡切成圆片状3准备平底锅，倒上一点油，烧热，将素鸡放入4慢慢煎炸，至素鸡块两面金黄，取出沥油5准备一个碗，放半碗凉开水，将煎好的素鸡泡在凉水里，约10分钟左右6在烹饪锅中，放少许水，放入8ml左右的生抽，一小勺糖，少许五香粉(咸度基本够了，不用盐)7将素鸡和泡素鸡的水一起倒入锅中8启动烹饪锅“干锅”模式，或中火手动烹饪模式9咕嘟嘟，咕嘟嘟，汤汁开始沸腾10约8-10分钟左右，关火，撒上葱花，完工四、肉丝炒素鸡材料猪肉，淀粉，生抽，料酒，素鸡，青红椒。
素鸡是什么做的
素鸡是什么做的可能很多朋友都会认为素鸡就是鸡中的一种，这样认为就是错误的了。
素鸡是用大豆经过加工而制作成的食品，它的口感与味道跟我们平时吃的鸡肉很相似，所以大家更容易将素鸡误认为是鸡肉。
然而，素鸡用到的材料有豆腐皮，植物油，再加上少量的佐料就可以做出我们喜欢吃的素鸡了。
素鸡是福建的名菜，对于福建的朋友来说，制作素鸡是非常简单的，而且做出来的素鸡也会比较正宗，但对于我们这些不知道素鸡的人群，想要成功的做出一份美味的素鸡是非常困难的。
素鸡是一种汉族豆制食品，属闽菜系，是一道福建风味素菜。
以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。
也可做成鱼形、虾形等其他形状。
做法：1.素鸡太大的话，可以一切为二，再切片(不要太薄)。
干香菇用温水泡发(水中可以少许放点盐。
并且，香菇面要朝上。
这样有利于香菇中的垃圾沉淀)，洗净，一切为二(小的话，就不用切了)。
干黑木耳用冷水泡发，去掉黑色的根部，洗净。
2.锅中将油烧至5成热时，改中小火，将素鸡一片片的放入(一次不要太多，根据油量的多少而定)，煎炸至素鸡颜色金黄、外皮开始发硬，就可以捞出。
将所有的素鸡加工完毕。
3.锅中留底油，炸香八角、香叶，放入香菇、黑木耳略煸炒，倒入炸好的素鸡，加水(没过所有材料的一半即可)、酱油，加盖烧开，等锅中的水烧剩三分之一时再加糖，这是不用再盖上锅盖了，开大火继续将汁煮干。
关火，盛入盘中。
可能是你喂不行!营养分析1.素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;2.素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;3.还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
为了让我们的家人品尝到这种福建的名菜，我们应该要加倍的去学习它的制作方法，这样才能够保证我们的手艺有所提升。
素鸡是豆制品还是面制品
素鸡是豆制品还是面制品素鸡在南方非常常见，尤其是江浙沪人都特别爱吃。
光听名字以为跟鸡肉有关，其实它是属于素食。
那么素鸡是豆制品还是面制品呢？今天就来聊聊大家感兴趣的素鸡到底是什么。
一、素鸡是豆制品还是面制品豆制品。
素鸡其实是豆制品当中的一种，它的主要原材料就是百叶，而百叶就是用黄豆制作而成的，所以素鸡自然是属于豆制品的。
素鸡做的时候是用很多张百叶捆扎起来的，所以所看到的素鸡都是一二哥哥非常粗的就像鸡腿一样，吃的时候需要将它切成片来烹煮，口感非常不错。
二、素鸡的制作方法分享1.卤素鸡江浙沪一带特别爱吃卤素鸡，主要是红汤的。
将素鸡切成一厘米厚的素鸡片，然后放入油锅中炸至两面结皮起泡，再加入水，加入香料和调味料开始卤煮，需要煮上1个小时左右，在浸泡半个小时才可以出锅。
卤好的素鸡吃上去软烂，而且里面的气孔吸收了汤汁的鲜美，一口咬下去还能有汁水，口感特别好。
2.炸素鸡素鸡有大的素鸡也有小的素鸡，小的素鸡更加适合油炸吃。
将小的素鸡切成薄片，然后油锅烧热之后，把素鸡片倒入油锅中炸，一定要炸的酥脆才好。
炸好的素鸡片捞出控油，然后撒上孜然粉，椒盐粉和辣椒粉拌匀，又酥又脆，特别好吃，可以当菜肴也可以当休闲小零食。
3.清炒素鸡清炒素鸡吃的就是原汁原味，里面不需要放太多的香料，只要放盐，白糖，味精就可以了。
清炒素鸡的时候建议放入一些水煮一下，让它的口感变得软糯一些，出锅时候撒上葱花点缀即可，清爽可口，营养美味。
关于素鸡的相关小知识就跟大家介绍到这里，其实素鸡在众多豆制品当中还是比较受欢迎的，主要是它的口感比较好，而且可以做出各种不同的味道来，所以小伙伴喜欢吃的话，平时也可以尝试用不同的方法烹制，感受它不同的美味。