吃猪骨的好处

吃猪骨的好处
吃猪骨的好处
猪骨的属性
1、科属
猪科。

2、产地
世界各地。

3、别名
猪骨头。

4、简介
猪骨即猪科动物猪的骨头。

我们经常食用的是排骨和腿骨。

猪骨的营养价值、吃猪骨的好处
1、猪骨的营养价值
猪骨头的蛋白质、铁、钠和产生的能量远远高于鲜猪肉,其蛋白质高出奶粉23%,是猪肉的2倍,高出牛肉61%,是鸡蛋的1倍多,铁含量为奶粉的9倍多,牛肉的8.5倍、猪肉的2.5倍、鸡蛋的1倍多,磷、钙的含量更是其他食物所不能能比拟的.。

骨头的营养成分比植物性食物更易被人体所吸收。

2、吃猪骨的好处
猪骨性温,味甘、咸,入脾、胃经,有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。

儿童经常喝骨头汤,能及时补充人体所必需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育,成人喝可延缓衰老。

猪骨的药用价值
1、治下痢红白:腊猪骨烧存性,研末,温酒调服三钱。

(《纲目》)
2、治牛皮癣:猪骨馏油。

将新鲜猪骨晒干,砸开骨髓腔,装入干馏器内,加热,收集馏液冷却后即得。

将患部洗净后,涂骨馏油一薄层,用绷带包裹,每日一次。

(辽宁《中草药新医疗法资料选编》)
吃猪骨的最佳时间
一年四季均可。

猪骨的选购方法
1、看排骨的外观。

新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。

2、闻排骨味道。

气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。

一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨。

拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。

如果粘手则不是新鲜的排骨。

用手摸起来感觉肉质紧密。

根据排骨的种类与口感挑选
1、小排。

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。

小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。

适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。

2、子排。

子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。

子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。

适合炸、烤、红烧,长度以5～7厘米为宜。

3、大排。

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。

除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。

适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

4、肋排。

肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。

由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。

例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。

剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

猪骨的副作用
感冒发热期间忌食,急性肠道炎感染者忌食。

骨折初期不宜饮用排骨汤。