食品加工操作流程图(餐饮经营许可证)
餐饮食品操作流程图
餐饮食品操作流程图一、准备工作在进行餐饮食品操作之前，必须进行充分的准备工作，以确保食品制作的顺利进行。
具体操作如下：1.清洁工作区–用清水和洗洁精清洁工作区域，确保无异味和杂物。
2.准备食材–根据菜谱准备所需食材，确保食材的新鲜和质量。
3.准备工具–准备需要使用的烹饪工具和器具，如刀具、砧板、锅具等。
4.摆放食材–将准备好的食材按照需要的顺序摆放整齐，方便取用。
二、食品操作流程根据不同菜品和食材，食品操作流程可能有所不同，但通用的操作流程如下：1.洗净食材–将食材洗净，去除表面的杂质，确保食材的卫生和安全。
2.处理食材–根据菜品要求，对食材进行切割、切片、处理等操作，使其符合食品加工的要求。
3.烹饪处理–根据菜品的要求和制作流程，进行烹饪加工，如炒、煮、炸等。
4.装盘–将烹饪好的食品按照规定的装盘要求进行摆放，美化菜品的外观。
5.上菜–将装盘完成的菜品上菜，确保及时送达顾客手中。
三、清洁工作食品操作完成后，清洁工作也是十分重要的一环，以保证下次操作的顺利进行：1.清洁工作台–将工作台面、刀具等工具进行清洁，去除残留食材和污渍。
2.处理残余食材–处理剩余食材，避免食材腐烂产生异味，确保环境的清洁整洁。
3.清洁器具–对使用过的器具进行清洁和消毒处理，确保下次使用的卫生。
4.垃圾处理–将产生的垃圾妥善处理，分类放置或送往指定垃圾处置点。
通过以上的餐饮食品操作流程图，可以帮助餐饮从业者更加规范和有序地进行食品操作，保证食品的质量和安全，提升食品的口感和美观度。
持之以恒地执行操作流程，将有助于提升餐饮服务水平和顾客的满意度。
餐饮加工操作流程图.doc
餐饮加工操作流程图餐饮加工操作流程图酒店餐饮食品加工流程验收检查场地器具卫生散装原料作感官性状检查(部分蔬菜作农药残留检测，肉类索取检验、检疫合格证明) 定型包装食品检查包装、标记、标识过秤清点数量入库定位码放填写验收记录清理场地、器具潜在危害原料不符合卫生标准(致病菌污染;农药、瘦肉精过量残留;有寄生虫)，运输车辆和人员卫生安全(致病菌污染) 鱼、肉泡洗规范流程领入原料领入原料洗手去除外包装检查专用水池卫生检查原料质量检查原料质量浸泡解冻清洗检查原料质量盛装清洁容器清洗定位存放盛装清洁容器清洁场地、水池定位存放场地清洁、水池鲜鱼、肉类清洗操作流程冻鱼、肉类清洗操作流程潜在危害泡洗池卫生不合格、个人卫生不合格。
鱼、肉切配规范流程洗手检查砧、刀、案、筐、盆的卫生切配盛装清洗容器定位存放清理砧、刀、台面、地面等卫生潜在危害砧、刀、案、筐、个人卫生不合格(致病菌污染) 择菜工序规范流程检查工作台、场地卫生洗手领入原料清理泥沙杂物摘菜去皮去籽半成品装筐离地存放场地清洁器具归位潜在危害摘菜不净，不洗手蔬菜洗切规范流程洗手半成品搬运浸泡粗洗净洗控水切菜净菜装筐定位码放清洁场地、器具潜在危害洗菜池、案等工器具不卫生，操作人员不洗手(致病菌污染)烹饪加工规范流程设备安检洗手消毒器具准备烹饪加工(食物中心温度70℃)盛装容器备餐运送留样填写记录清洁场地、器具潜在危害加热不彻底(致病菌存活、毒素未清除)、生熟不分、个人卫生不合要求(致病菌二次污染)、使用工业盐(有毒、有害物质残留)主食加工规范流程设备安检领料码放洗手器具准备制馅、和面、洗米成型装成品盘蒸煮盛装容器备餐运送清洁场地、器具潜在危害加热不彻底(致病菌二次污染)，加工设备、工具个人卫生不合格(致病菌污染)，工作人员不认真(杂物未清除) 粗加工卫生制度一、清洗、加工前先检查食品质量，剔除腐败变质、有毒有害的食品原料。
二、肉类、水产品等食品不落地存放，蓄肉类、水产类、蔬菜类等食品原料分池清洗。
食品经营单位(餐饮服务类)经营场所和设备布局、操作流程示意图(文件)模板
食品经营单位（餐饮服务类）经营场所方位和经营场所平面布局、加工流程示意图（文件）一、 经营场所方位图1、经营场所周围要有显著标志或知名建筑物或知名单位作参照物；2、 用文字说明经营场所所处的地理位置**市**区**街(路)**号二、设备布局图经营平面布局图：说明：标注主要设备设施（如：水池、货架、货柜、柜台、冷藏柜、消毒柜、冰柜等，专间内请标示紫外线灯、空调、冷藏设施）。
三、食品加工操作流程图（文件）1、食品加工操作流程图说明：如无专间请不要显示生冷食2、操作流程文件食品加工操作流程一、进货流程1、在供应商处购入产品，审验供货商的经营资格，验明产品的合格文件和产品标示，对食品包装标识进行查验核对。
2、清点、检查产品、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并记录入库。
每天对商家销售的食品进行查验。
安全专员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注重事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
3、定期对所有产品进行检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的产品。
4、用于食品盛放的容器、工具必须符合卫生要求。
二、原料储存1、鲜肉、鲜鱼具有易腐蚀性，必须在低温下保存。
2、储存的原料要新鲜、干净，每批原料进库时，采用标签的方式标明入库日期、品名，并按入库先后分类存放，严格执行先入先出原则。
3、食品由专人验收入库，严格把关。
原料隔墙离地存放。
原料储存应防止交叉感染，原料按品种分类摆放。
4、冰箱由专人负责，定期除霜、消毒。
水产品、禽、肉类要分类存放，做到生与熟、成品与半成品分开，无异味。
不得存放私人食品、药品、杂物。
二、主食加工（一）程序：米饭：淘米——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖（由主食负责人负责）面食：称面——加工制作——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖（由主食负责人负责）（二）卫生要求：1、不用生虫、霉变、有异味的米、面、果酱、豆馅等原料。