棕榈油抗冻性分析

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ｏｉｌｓｅｐａｒａｔｅｄｏｕｔ，ｔｈｅｒｏｆｓｔｒｅｓｉｓｔａｎｃｅｗａｓｒｅｄｕｃｅｄａｆｔｅｒｂｅｉｎｇｔｏｍｅｌｔ．Ｔｈｅｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｂｅｔｗｅｅｎｍｅｌｔｉｎｇ
１．３实验处理
取澄清透明无析出的１０、１４、１８、２４℃的棕榈油，测定它们的脂肪酸组成、碘价、熔点。将上述几种棕榈油在室温条件下放置一段时间，等其自然析出，取底部的析出成分测定它们的脂肪酸组成、碘价、熔点。取１０、１４、１８℃ 的棕榈油，分别在３０、３５、４０、５０、６０℃烘箱内分别烘１、２、３ｈ，然后在相应的水浴温度下做冷冻实验，记录各样品的析出时间。将析出程度相同的棕榈油２００ｍＬ（２５０ｍＬ瓶装）分别放入３０、３５、４０℃的烘箱中，记录完全融化时间。取１．８Ｌ底部有明显析出（析出成分约榈油分别放入３０、３５、４０℃ 的烘箱中，记录完全融化的时间。
５４
粮食与油脂
２０１５年第２８卷第ｌｌ期
棕
榈
油
抗
冻
性
分
２１２００６）
析
蒋甜燕。魏为连，崔海明，孙日飞
（中储粮镇江粮油有限公司，江苏镇江
摘要：与正常状态的棕榈油相比，棕榈油析出成分的饱和脂肪酸总量高、熔点高、碘价低。有效的温度处理可以使棕榈油抗冻性增强，冷冻试验析出时间延长，析出成分融化时间大大缩短。油品有析出后，待至融化后它的抗冻性大大降低，融化时间与油品灌装体积呈正相关。关键词：棕榈油；冷冻实验；抗冻性
中图分类号：ＴＳ２２５．１＋９
文献标识码：Ａ
文章编号：ｌ００８ —９５７８（２０１５）ｌ１ —００５４一Ｏ２
将各棕榈油在对应的水浴温度下做冷冻实验，油品首次析出后将其在常温下融化，之后再次做冷冻实验，看两次析出时间有无差别。
ｅｎｈａｎｃｅｐａｌｍｏｉｌｒｏｆｓｔｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ，ｐｒｏｌｏｎｇｔｈｅｔｉｍｅｏｆｒｅｒｉｆｇｅｒａｔｉｏｎ，ｓｈｏｒｔｅｎｔｈｅｍｅｌｔｉｎｇｔｉｍｅ．Ｉｆｔｈｅｐａｌｍ
ｔｉｍｅａｎｄｏｉｌｉｌｆｌｉｎｇｖｏｌｕｍｅｗａｓｐｏｓｉｔｉｖｅｌｙｃｏｒｒｅｌａｔｅｄ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｐａｌｍｏｉｌ；ｒｅｆｒｉｇｅｒａｔｉｏｎｔｅｓｔ；ｆｒｏｓｔｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ
Ａｎａｌｙｓｉｓｏｆｆｒｏｓｔｒｅｓｉｓｔａｎｃｅｏｆｐａｌｍｏｉｌ
ＪＩＡＮＧＴｉａｎ－ｙａｎ，ＷＥＩＷｅｉ－ｌｉａｎ，ＣＵＩＨａｉ — ｍｉｎｇ，ＳＵＮＲｉ — ｆｅｉ
（ＳｉｎｏｇｒａｉｎＺｈｅｎｊｉａｎｇＧｒａｉｎｓ＆ＯｉｌｓＣＯ．，ＬＴＤ．，Ｚｈｅｎｊｉａｎｇ２１２００６，Ｊｉａｎｇｓｕ，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｔｈｅｎｏｒｍａｌｓｔａｔｅｏｆｐａｌｍｏｉｌ，ｔｈｅｐｒｅｃｉｐｉｔａｔｉｏｄｏｆｐａｌｍｏｉｌｈａｄｈｉｇｈｔｏｔａｌｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄ，ｈｉｇｈｍｅｌｔｉｎｇｐｏｉｎｔａｎｄｌｏｗｉｏｄｉｎｅｖａｌｕｅ．Ｅｆｆｅｃｔｉｖｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｃｏｕｌｄ
１材料与方法１．１试验材料
熔点１０、１４、１８、２４℃棕榈油，由本司油脂分提车间提供。
１．２仪器设备
ＤＨＧ－９０３５Ａ电热鼓风干燥箱、ＭＰ－１０Ｃ制冷和加热循环槽：上海一恒科学仪器有限公司；７８２０Ａ气相色谱仪：安捷伦科技有限公司；ＭＢ３６００多功能傅里叶近红外分析仪：ＡＢＢ有限公司；ＳＺＣＬ一智能磁力加热搅拌器：巩义市予华仪器有限责任公司；ＡＲ２１４０电子天平：梅特勒一托利多公司；Ｆ型罗维朋比色计：北京爱诺威商贸有限公司。
１．４指标检测
棕榈油在食品工业上有广泛应用。根据需要，棕榈油经过分提可以得到不同熔点的棕榈油 …。棕榈油受气温影响较大，在低温条件下可能出现发朦、析出、甚至凝固现象。本试验针对成品分提棕榈液油及棕榈超级液油析出现象进行研究，对其析出成分和棕榈油正常状态下的脂肪酸、碘价、熔点进行比较，得到两者的不同，并对棕榈油的抗冻性进行研究。