湖南过年必备的菜肴——圆子粑

湖南过年必备的菜肴——圆子粑
在我们湖南老家，过年的时候，家家户户都会做圆子粑。

圆子粑是湖南话，翻译过来就是肉丸子，“丸”音同“圆”。

圆子，寓意着团圆。

圆子粑，一般都是用土猪肉与优质的糯米为原料，讲究一些的会再添加少量的香菇与荸荠。

将所有原料加工后混合均匀，揉搓成圆圆的丸子上锅蒸熟，然后趁热撒上胡椒粉与葱花，香气扑鼻，非常馋人，是过年时与酒席上必备的一道菜，深受人们特别是小孩子们的喜爱。

过年了，平日里离乡的游子也会回家和家人一起过年。

一家人坐在一起，吃着美味的佳肴，团团圆圆，过大年。

用料：三分肥七分瘦去皮猪肉550克，糯米250克，干香菇十余朵，荸荠200克，料酒一大匙，生抽一大匙，老抽一大匙，鸡蛋2个，白糖一小匙，芝麻油一小匙，盐适量，鸡粉少许；米酒2大匙，胡椒粉少许，葱花适量；
做法：
1.干香菇提前用清水泡发，荸荠去蒂去皮；
2～3.糯米淘洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出沥干；然后放入蒸锅中隔水蒸熟，取出后趁热弄松散；
4.猪肉剁碎成肉糜；
5.将鸡蛋磕入肉糜中，继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉，朝一个方向搅拌上劲；
6.将泡发的香菇捞出挤干水分，切成末；荸荠也切成碎末；然后将它们放入步骤5的肉糜中；
7.继续朝一个方向拌匀；
8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中；
9.带上一次性手套，将其抓捏均匀；
10.用米酒将手掌打湿，然后取适量拌好的肉糜，揉搓成丸子；
11～12.将做好的丸子放入碗中；然后摆入蒸锅中，大火隔水蒸约40分钟，熟后取出，趁热放入胡椒粉与葱花即可。

经验分享：
1.揉丸子的时候，用米酒打湿手掌，可以防止肉糜粘手；如果没有米酒，可用清水代替，但是我们老家的做法都是用米酒，这样丸子的表面会沾上米酒蒸熟后更香；
2.步骤10揉搓丸子的时候，用一手拿起丸子朝另一只手的手掌摔打，反复几次，这样做出来的丸子口感更紧实；
3.拌肉糜的时候，要朝一个方向搅拌，这样原料才容易上劲，做出来的成品口感好；
4.丸子蒸好后，要趁热撒上胡椒粉与葱花，才能将香味激发出来。