蟠龙菜制作工艺

蟠龙菜制作工艺
制作原料：
瘦猪肉450克，肥猪肉200克，鱼肉300克，鸡蛋3个，姜5克，盐7克，鸡蛋清4个、葱花5克，熟猪油10克，淀粉150克，香油75克，鸡汤100克。

制作方法：将猪肉剁成茸放入钵内，加清水搅拌，浸泡30分钟，滗去水，加入淀粉、精盐、鸡蛋清、葱花、姜粉，搅成肉糊。

将净鱼肉剁成茸，加淀粉、精盐、葱花、姜粉，搅成糊。

将鸡蛋摊成蛋皮，将鱼茸和肉茸合在一起用蛋皮卷成蛋卷，上笼蒸熟，切成3
毫米厚的蛋卷片，相互衔接地码在碗中，旺火蒸15分钟扣入盘内，淋上热猪油，点缀一些装饰花。

食用方法：
一蒸：切薄片装碗，上笼蒸半小时，吃时另酌酱油、醋。

(用碗蒸的时候，碗内要抹油，方便成盘，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气。

)
二炸：即将蒸好的肉卷切成二分厚的块盛碗，用鸡蛋，淀粉，面粉和适量的清水拌匀上浆，下锅炸，呈现金黄色时捞出，每块相互衔接盘旋地摆入盘内即可。

三溜：切薄片，油温热后下锅,起锅时下少量勾好的芡即可
四烩：配上虾仁，木耳，香菇做汤羹。

饮一口﹐美味嘴里留三天；喝一碗，三年吃魚吃肉不香甜。